U kan nergens ter wereld beter eten dan in Modena

De vorige jaren strandde de charismatische chef Massimo Bottura op plaatsen vier (2011), vijf (2012), drie (2013 en 2014) en twee (2015) in de top 50. Maar dit jaar hoeft hij eindelijk geen enkele zaak nog boven zijn eigen driesterrenrestaurant dulden.

Naast Osteria Francescana staan El Celler de Can Roca (Girona, Spanje) en Eleven Madison Park (New York, VS) op het podium. Het bekende Deense Noma uit Kopenhagen zakt van drie naar vijf.

Nederland boven België

In de top 50 vinden we geen enkel Belgisch restaurant terug, maar wel het Nederlandse De Librije uit Zwolle, op stek 38. Bekijken we de top 100, dan komen we wél drie restaurants van eigen bodem tegen: Hof van Cleve (53), The Jane (54) en Hertog Jan (73). De eerlijkheid gebiedt te zeggen dat Nick Bril, de chef van The Jane in Antwerpen, een Nederlander is.

Massimo Bottura, chef-kok van het winnende restaurant, liep stage bij Alain Ducasse (Louis XV) en Ferran Adrià (El Bulli). Hij staat bekend als een experimentele vernieuwer. Hij bekijkt de traditionele Italiaanse keuken al jaren met een kritisch oog en brengt er gestaag wijzigingen in aan. Zo gaat hij eigenzinnig aan de slag met de wereldberoemde streekkaas, Parmigiano Reggiano. Allemaal niet vanzelfsprekend in het chauvinistische Italië, maar Bottura heeft intussen wel de hoogste culinaire top bereikt. En ook zijn landgenoten sluiten hem in de armen, als geslaagde bruggenbouwer tussen klassiek en modern.