Waarom je versgekookte pasta nooit mag afspoelen

Hete, versgekookte pasta even laten "schrikken" onder de koude kraan, zoals (groot)moeder je heeft geleerd? Dat is een heuse kitchen crime, tenzij je een koude pastasalade wil maken.

Niet alleen verliest de pasta snel zijn warmte door hem te laten "schrikken" onder het koude water, je spoelt zo ook al het zetmeel eraf. Zetmeel maakt de saus die nadien over je sliertjes komt romiger, en zorgt ervoor dat de pasta zich beter bindt aan de saus. Roer de afgegoten spaghetti dus meteen heet door je pastasaus, en je hebt geen last van kleverige pasta. Als er een beetje kookvocht mee komt is dat helemaal geen probleem. Integendeel: het kan zelfs voor extra smaak zorgen.

Maak je een koude pastasalade? Dan is het wel aan te raden om na te spoelen met koud water. Zo kleeft de pasta niet aan elkaar. Je stopt ook het kookproces waardoor de deegwaren sneller afkoelen, maar dat kon je waarschijnlijk zelf al vermoeden zonder chef-kok te zijn. (br.hln)