Appeltjes En Veenbessen
======================================
zout
cayennepeper
1 dl sinaasappelsap
2 eetlepels olie
4 stuks stoofappels (type ‘Schone van Boskoop’)
75 g boter
150 g suiker
150 g veenbessen


.
• Doe de veenbessen met het sinaasappelsap en de suiker in een
pannetje.

• Laat op een zacht vuur garen tot alle bessen opengebarsten zijn.

• Snijd de appels in tweeën en ontpit ze met een parisiennelepeltje.

• Vet een ovenschaal in met vetstof en schik er de appels in.

• Verdeel er de veenbessenbereiding en de rest van de vetstof over.

• Dek ze af met aluminiumfolie en schuif ze 30 minuten in een
voorverwarmde oven van 140 °C.

Home Cookin Chapter: gehakt

Gehaktbroodje Met Meesterlycke Ham En Gebakken Witloof
======================================================
1 ei

Olie

1 eierdooier

peper en zout

4 blaadjes bladerdeeg van 20 cm x 20 cm

2 eetlepels gehakte peterselie

4 plakjes ham

8 stronken witloof

500 g gehakt



.
Breng het gehakt op smaak met peper en zout en de peterselie en voeg er
het ei aan toe.

Smeer het deeg aan de randen in met de eierdooier en leg de ham erop.

Leg daar het gehakt op.

Maak er een broodje van en bak het geheel 25 minuten op 180 °C.

Snijd het witloof en bak het in olie.

Serveer het broodje met een gekookt aardappeltje en het witloof.

Nagerecht

Bitterkoekjespudding met Boerenmeisjes
======================================
2 eierdooiers -

12 boerenmeisjes -

1 stuk sinaasappel -

8 gram gelatinepoeder -

25 gram suiker -

50 gram bitterkoekje -

25 gram boerenjongen -

0.2 liter melk -

3 deciliters slagroom -

Muntblaadje

.
De melk verwarmen.

Gelatine met suiker, eidooiers en wat warme melk glad roeren en al
roerend bij de melk voegen.

Al roerend verwarmen tot ongeveer 80 graden Celsius en het mengsel
laten binden. De melk mag niet gaan koken!

De vla lobbig laten worden.

Sla de slagroom halfstijf, bewaar een klein deel om te garneren spatel
de rest door de vla.

Bitterkoekjes en uitgelekte boerenjongens door de pudding spatelen en
de massa in de vormpjes overdoen.

De pudding in de koelkast op laten stijven.

De puddinkjes storten en de boerenmeisjes op de borden leggen.

De sinaasappel uitpersen. De sinaasappelsap met wat opgevangen
brandewijn mengen en op de borden scheppen.

Met slagroom en muntblaadjes garneren.

Home Cookin Chapter: Maatjesharing

Salade van nieuwe haring         Hoofdgerecht
=============================================
6 hollandse nieuwe

125 gram sla

750 gram nieuwe aardappeltjes;

4 bosuitjes;

4 eetlepels zure room;

4 eetlepels  mayonnaise;

1 eetlepel kappertjes;

2 eetlepels fijngehakte peterselie;

witte peper;

2 eetlepels fijngesneden bieslook.

Aardappelen koken met een beetje zout. Na koken uitlekken en afkoelen
tot lauwwarm.

Snijd ze dan in vieren.

Snij bosuitjes in smalle ringetjes.

Vermeng zure room met mayonnaise voeg iets zout en peper toe.

Roer uitjes,kappertjes en peterselie erdoor.

Schep saus luchtig door de (lauwe)aardappeltjes.

Snij haring (op één na) in niet al te kleine blokjes,doe bij de
aardappeltjes en meng nogmaals luchtig dooreen.

Leg slablaadje(s) op een bord en schep er de salade in het midden op.

Snij de achter gebleven haring in reepjes en leg het langs de salade.
 
Bestrooi het geheel met bieslook.

Eet smakelijk.

Voorgerecht

Quenelles Van Vis
=================
250 g verse vis vb snoekbaars

125 g room

peper en zout en muskaatnoot

1 ei

1 blokje groentebouillon



.
Snijd de vis in kleine stukken en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Cutter de vis tot een zeer fijne pasta.

Voeg het ei toe en meng verder tot de massa in een bolletje in de
cutter draait.

Voeg de room toe en meng verder

Laat dit mengsel minimum 2 uur in de koelkast rusten. Je kan het ook op
voorhand maken.

Los het groentebouillonblokje op in water en verwarm tot net onder het
kookpunt.

Maak met behulp van 2 eetlepels quenellen en pocheer ze gedurende 4 à 5
minuten in de groentebouillon.

Serveer met kreeftensaus

Na de feestdagen iets goedkoper

Gevulde Aubergine Met Pestogehakt
=============================================
1 ei
peper en zout
2 stuk(s) uien
2 stuk(s) grote aubergines
3 eetlepel(s) paneermeel
3 eetlepel(s) Vandemoortele olie Culinaire
6 eetlepel(s) pestosaus
500 g varkensgehakt


.
• Snijd de aubergines doormidden en frituur ze 4 minuten met de
snijkant naar onderen op 160 °C.

• Schep ze uit de olie en laat ze met de snijkant tegen het
keukenpapier uitlekke .

• Schep het vruchtvlees eruit met behulp van een lepel zonder de schil
te beschadigen.

• Hak het vruchtvlees grof.

• Pel de uien en snipper ze fijn.

• Doe het vruchtvlees van de aubergines met de uien en het gehakt in
een ruime kookpot.

• Voeg het ei, 2 eetlepels paneermeel en de pestosaus toe en kruid met
peper en zout.

• Meng alle ingrediënten goed.

• Verdeel de bereiding over de 4 lege auberginehelften en schik de
aubergines in een ovenschotel.

• Druppel er de olie over, verdeel er de rest van het paneermeel over
en dek af.

• Laat 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C garen.

• Haal het deksel eraf en laat nog 4 minuten verder garen.

• Dien goed heet op.

Vrijdag = visdag:Staartvis

Staartvis Met witloof en Preischeuten Warm Voorgerecht
======================================================
800 gram staartvis

4 stronkjes witloof

50 gram foreleieren

2 deciliter witte wijn

3 deciliter verse room

2 groene citroenen

2 sjalotten

1 bakje preischeuten

75 gram boter

1 soeplepel arachideolie

pezo



Was het witlooof,snij in de lengte in zeer fijne reepjes.

Doe in een kookpot 50 gram boter en 2 soeplepels water  en doe er de
witloofreepjes in en laat zijn vocht afgeven met deksel op de  pot.

voeg peper en zout toe.

Fruit ondertussen op een zacht vuurtje de versnipperde sjalot in een
kookpan met 25 gram boter en de olie.

Wanneer ze glazig zijn geworden voegt u er de in blokjes gesneden
staartvis bij.Laat ze een goede 5 minuten fruiten en regelmatig draaien.

voeg peper en zout toe.

Haal de vis uit de kookpan en leng het vocht aan met de witte wijn en
het sap van 1  citroen,laat tot de helft inkoken op een goed vuur en
voeg daarna de room toe.

Laat 5 minuten sudderen en voeg daarna de staartvis toe.Breng op smaak
en laat nog 5 minuten doorkoken.

Voeg tenslotte de foreleieren toe.
Dien op op warme borden met het witloof, preischeuten en een radijsje
als versiering.

U kan hierbij  aardappelpuree geven.

Feestelijk Aperitief

Oesters met romige biersaus     warm hapje
==========================================
12 oesters

4 eierdooiers

2 eetlepel citroensap

1.8 deciliter witbier

1.5 deciliter visbouillon

150 gram spinazie

Zeezout

Zout

Peper

Maak de oesters open neem de oester er uit zeef het vocht en pocheer de
oesters enkele minuten in hun eigen vocht.

Klop de eierdooier met het citroensap luchtig en tot het licht van
kleur is. Verhit een grote pan met water tot het kookpunt.

Zet de pan met het mengsel gedeeltelijk in de grotere pan water. Blijf
het mengsel kloppen. Giet het bier en de bouillon al kloppende toe tot
een schuimige mousse ontstaat.

Neem de pan uit het water en ga nog circa 1 minuut door met kloppen.
Breng op smaak met zout en peper.

Blancheer de spinazie in kokend water, laat de groente in een vergiet
uitlekken en druk het vocht uit de spinazie.

Schep de groente in de halve schelpen. Leg de oesters er op en schenk
de saus erover. Serveer op een bordje met grof zeezout.

Winterdrankje

Koffie Met Een Tic
==================
Advokaat
Sterke koffie
slagroom
Chocoladekorrels of gemalen chocolade
.
Neem een Irish coffee glas, doe daar 2 eetlepel advokaat in(die ik
trouwens zelf maak). Giet daar een tas sterke koffie over(zeer warm), en doe er een eetlepel slagroom op die je opgeklopt hebt. Doe er de chocolade bovenop.

Nagerecht

Crumble met pruimen
===================
bloem:  50 gram

zout:  1 snuifje

pruimen:  8

rijpe peren (Doyenne) :  2

koude boter:  100 gram

bruine suiker:  100 gram

gemalen nootjes:  50 gram

.
Meng met je vingers de suiker,de bloem,het notenpoeder,het snuifje zout
en de boter.De mengeling moet zanderig zijn.

Verwarm de oven voor op 200graden.

Was het fruit en snijd het in kleine stukjes.

Verdeel het fruit over de ovenschaaltjes en bedek het met het zanddeeg.

Plaats de schaaltjes in de oven en laat het gerecht 25 minuten bakken.

Een tip: Je kan ook ingeblikt fruit gebruiken om dit gerecht buiten het
seizoen te bereiden.

Vis altijd gezond

Gestoomde Wijting Met Blanke Botersaus Van Jenever
==================================================
600 g wijtingfilet

8 stronkjes witloof

250 g boter (roomboter)

2 dl wijn (wit/droog)

10 cl jenever

3 sjalotten

1 dl room

5 g suiker

peper

zout

nootmuskaat

cayennepeper




.
Het witloof fijnsnijden en lichtjes aanbakken in een beetje boter.
Bestrooien met de suiker en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

Ondertussen de blanke botersaus met jenever bereiden:

De witte wijn samen met de jenever en de fijngesnipperde sjalot laten
inkoken tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft.

De room toevoegen en opnieuw laten inkoken. Vervolgens opwerken met de
rest van de koude en in klontjes verdeelde boter. Kruiden met
cayennepeper, zout en peper, door een fijne zeef passeren en warm
houden.

De wijtingfilets kruiden met peper en zout en gaarstomen in een
stoompan gedurende ongeveer 4 minuten.

Het witloof op verwarmde borden schikken, de wijtingfilets erop
verdelen en napperen met de saus.

Kalfsvlees

Kalfsgebraad met een koninklijke saus Hoofdgerecht
==================================================
2 kalfsgebraadjes van +/- 500 gram

3 tomaten

1/2 kilogram bospaddestoelen

1 dl room

1 flesje bier " de koninck"

olijfolie

peper en zout

1/2 citroen

maizena expres

.
Borstel de paddestoelen proper. Besprenkel met het sap van de citroen
en kruid even bij met peper en zout.

Verhit de olijfolie in een pan. Bak hierin de kalfsgebraadjes mooi
bruin.

Blus met het bier " DE KONINCK" en schraap de braadresten los.

Voeg de champignons en de in blokjes gesneden tomaat toe en laat
gedurende een half uur sudderen onder deksel.

Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Voeg de room toe en laat
inkoken tot de helft.

Eventueel de saus binden met maizena-expres en bijkruiden met peper en
zout.

Deze kalfsgebraadjes met een Koninklijke champignonsaus kan men
serveren met kroketjes of frietjes. 
 

Gerookte Vis

Gerookte-Foreltimbaaltjes  
============================
2 blaadjes gelatine

Water, koud

1/2 komkommer

200 gram forel, gerookte

1 eetlepel citroensap

1/8 liter slagroom

25 gram zalmkaviaar

3 eetlepel room, zure

2 theelepel mierikswortel, geraspte

Water, kokend

Dille

Peterselie

Peper

Zout

Week de gelatine ongeveer tien minuten in een kom met ruim koud water.

Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes.

Vet de timbaaltjes of hoge koffiekopjes in met een beetje olie en
bekleed ze met de komkommerplakjes.

Pureer de gerookte forel in een keukenmachine.

Verwarm het citroensap in een klein pannetje. Knijp de gelatine goed
uit en los de blaadjes van het vuur af al roerende op in het
citroensap. Laat het mengsel iets afkoelen en roer het door de
forelpuree.

Klop de slagroom in een kom stijf en schep de forelpuree er luchtig
door.

Schep de zalmkaviaar erdoor en breng de mousse op smaak met peper en
zout.

Schep de forelmousse in de timbaaltjes (of kleine koffiekopjes) en laat
ze minstens een uur in de koelkast opstijven.

Roer de zure room los met de mierikswortel en breng op smaak met zout.

Houd de timbaaltjes enkele tellen in heet water en keer ze boven de
bordjes. Schep de mierikswortelroom ernaast. Garneer met een takje
dille of peterselie.

Wild

Edelhertragout
==============
1 kilogram edelhert vlees van de schouder, zonder bot,vliezen en zenen

Voor de marinademarinade:

120 gram wortel

60 gram knolselderij

200 gram zilveruitjes

10 peperkorrels 

1 laurierblad

8 jeneverbessen

2 kruidnageltjes

1 teentje knoflook

2 takjes tijm

1 liter rode wijn

4 centiliter plantaardige olie om te bakken

zout en witte peper uit de molen

1 eetlepel tomatenpuree

 
.
Doe het vlees in een braadslee en voeg de in blokjes gesneden groenten
en uitjes erbij

Bestrooi met de kruiden en de geplette look en tijm

Giet de wijn erover en dek af met folie en laat 1 nacht marineren

Zeef de inhoud van de braadslee en vang de marinade op

Haal het vlees uit de groenten,dep het vlees droog met keukenpapier

Braad het vlees aan alle kanten in de hete olie tot ze kleur hebben

Bestrooi met zout en peper,voeg de uitgelekte groenten van de marinade
toe en laat ze kort meebakken,doe de tomatenpuree erbij als de
groentjes kleur krijgen en laat het vocht verdampen,giet de marinade
erbij en voeg water er bij tot het vlees onderstaat

Breng aan de kook en schep het schuim eraf,laat met deksel op de pan 1
uur stoven

Schep het vlees in een zeef en vang de saus op

Breng de saus aan de kook en laat inkoken(bind eventueel met maizena
express) warm het vlees door de saus 

Serveertips:  Geef er gestoofd witloof of spruitjes bij met puree of
kroketjes 

De Echte Griekse

Moussaka Grieks Hoofdgerecht
============================
1/2 kilogram.Lamsgehakt

1/2 kilogram rundsgehakt

2-1/2 aubergines

1-1/2 uien

1 blikken tomatenblokjes

1-1/2 doosjes tomatenpuree

1/2 kaneelstokje

4-1/2 kruidnagels

2-1/2 teentjes look

olijfolie

peper en zout

1-1/2 kilogram aardappelen

Bechamelsaus:

45 gram boter,

1-1/2 eetlepel bloem,

1/2 liter melk,

1-1/2 eierdooiers,

1/2 zakje geraspte kaas van 250 gram.


.
De dag voordien:

De gesnipperde ui gaarstoven in olijfolie.

Meng de twee soorten gehakt en doe ze bij de ui.
Plet het vlees met een vork en roer om tot het rul is.

Voeg de kaneel,kruidnagels,look,tomatenpuree,
tomatenblokjes en peper en zout toe.Voeg water toe tot het vlees
onderstaat laat ongeveer 1 uur sudderen.

Was de aubergines,snij in schijven en bestrooi met zout en laat ze 1/2
uur uitlekken.Spoel ze,dep ze droog en bak ze in olijfolie aan beide
kanten bruin.

Maak een bechamelsaus en voeg de kaas toe.

Kook de aardappelen.

Neem een vuurvaste schotel.Bestrijk met olie en leg nu een laag
aubergines,daarop een laag aardappelschijfjes,dan een laag
vleesmengsel,en laatst een laag bechamelsaus.

Doe er nog wat kaas bovenop .

De dag zelf:

Zet de schotel in de oven en laat hem opwarmen op 200°C.

De laatste 5 minuten onder de grill.

Feestelijke Ganzelever

Eendenleverpate met appelcompote   koud voorgerecht
===================================================
1 ei

2 eierdooiers

2 appels

75 gram. boter, gesmolten

100 gram. lever

400 gram. eendenlever

0.1 liter. room

0.2 liter. cognac

0.2 liter. truffeljus

1 eetlepel. suiker

Zout

Peper

Spek, vet

Neem voor de gewone lever bij voorkeur parelhoenderlever.

Verwarm de oven in 6 minuten voor op 60 graden Celsius.

De eendenlever met parelhoenderlever in een keukenmachine glad draaien,
daarna de gesmolten boter langzaam toevoegen. Vervolgens de eierdooiers
en ei toevoegen met de cognac, truffeljus, zout en peper.

Als de massa goed homogeen is, de room toevoegen en even mee laten
draaien, maar niet te lang.

Een patéblik bekleden met verse plakjes vetspek. De massa hierin gieten
en goed afdekken met aluminiumfolie.

Laat dit een half uur au bain marie in de oven afbakken.

En vervolgens 24 uur in de koelkast op laten stijven.

Voor de appelcompote de appels schillen, de klokhuizen verwijderen en
de appel in kleine stukjes snijden. De gesneden appel op een laag vuur
opzetten zodat deze langzaam kapot kookt, vervolgens naar smaak suiker
toevoegen. Het is wel de bedoeling dat de appelcompote uit kleine
stukjes bestaat.

Op laten stijven in de koelkast zodat men er kleine lepelbolletjes van
kan maken. De paté storten en in plakjes snijden en samen met de
bolletjes appelcompote serveren.

Vandaag : gebak

Heerlijke Smeuige Chocolade-Vijgentaart
=======================================
Ingredienten:

VOOR HET DEEG

150 gram patentbloem

180 gram boter

100 gram suiker

VOOR DE VULLING

100 gram suiker

4 eieren

100 gram boter, gesmolten

100 gram bittere chocolade, gesmolten

80 gram gedroogde vijgen, gehakt

150 gram geroosterde hazelnoten, gehakt

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Bereidingswijze:

Mix de ingrediënten voor het deeg in een blender tot ze net gaan
binden.

Maak met het deeg een bodem op een ingevette taartvorm van 26
centimeter doorsnee.

Bak 10 minuten op 180 graden in de oven

Mix voor de vulling de suiker en de eieren in de blender tot het
mengsel lichtgeel is.

Voeg de gesmolten boter toe tot er binding is.

Meng er dan de gesmolten chocolade door met de vijgen en de noten.

Vul er de bodem mee en bak nog circa 30 minuten op 180 graden.

Voor de feestdagen:

Smoutebollen
============
1 liter lauwe melk

60 gr gist opgelost in een beetje melk

3 hele eieren

50 g suiker

snuifje zout

1 kg bloem



.
Begin het beslag 1 uur op voorhand te maken. Roer dit beslag regelmatig
door tijdens het rijzen. Het wordt een stevig beslag dat desnoods met
de hand moet geklopt worden. Mocht je het beslag toch iets te dik
vinden voeg dan een beetje melk toe. Maar het deeg moet stevig zijn,
anders krijg je platte koeken in plaats van ronde smoutebollen.

Het beslag kan best in de frituur gedaan worden met behulp van een
kleine ijsroomschepper.

Bakken in zuivere nieuwe frituurolie op 160°C.

Laten uitlekken op keukenpapier. Bestooien met veel bloemsuiker.

Côte à l'os met peterselieboter
===============================
1 kilogram ribstuk met been (côte à l'os)

2 centiliter arachideolie

1 bakje tuinkers

125 gram boter (roomboter)

0.25 eetlepel citroensap

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

peper

zout

.
De zachte boter tot room roeren. Het citroensap en de gehakte
peterselie toevoegen. Kruiden met een flinke snuif zout en een beetje
peper. De boter in aluminiumfolie wikkelen en in de koelkast hard laten
worden.

De côte à l'os kruiden met zout en peper. Het vlees bestrijken met
olie. Op de hete grill aan elke kant roosteren gedurende 8 minuten.

Intussen de tuinkers spoelen en laten uitlekken op een doek.

Het geroosterde vlees van het been snijden. Het vlees in plakken
snijden en op een serveerschaal schikken. De schijfjes peterselieboter
tussen het vlees leggen en de schotel versieren met de tuinkers.

Tip: het been ingesmeerd met wat mosterd dat nog even gekorst is op de
grill, is een kluifje voor de amateur.

Kalfstong met kalfsvlees

Kalfskop in tomatensaus
=======================
1 kalfstong;

1 kilo kalfspoulet;

eventueel een kalfsschenkel.

1 winterwortel;

takje tijm;

snufje foelie;

laurierblaadje;

1-2 peperkorrels;

2-3 kruidnagels;

beetje azijn;

5 eieren hardgekookt;

augurkjes;

tomatenpuree.
.



Snijd het vlees in stukken en kook het samen met de kruiden.

Pak het vlees uit de braadpan en laat het afkoelen.

Kook de tong in een bouillon gaar.

Ontvel de tong, snijd de rest van het vlees klein.

Laat het vocht inkoken dat het vanzelf bindt.

Doe er zonodig wat gelatine bij.

Roer de tomatenpuree en de kruiden (naar smaak) door het
vocht,eventueel nog een scheutje madeira.En doe het vlees er weer bij.

Snijd de eieren in de lengte door en de augurkjes,en laat  deze met de
ragout op stijven.

Serveertips Dit gerecht eten als een ragout vind ik het
lekkerste,gewoon met brood. Een lekker zaterdagavond gerecht.
 

gehakt weer eens anders

Gehaktballen Speedballs
=======================
400 g rundergehakt

1 uitje

2 el ketjap manis

2 el grove mosterd

wat zout

1 tl cayennepeper

2 eieren

80 g paneermeel

250 ml runderbouillon

boter



.
Meng het gehakt met de ui, ketjap, mosterd, zout, cayennepeper, eieren
en paneermeel

Draai er ballen van en en laat ze 30 minuten rusten in de ijskast

Braad ze in de boter, voeg de bouillon toe en laat ze half afgedekt in
45 minuten garen

gebak vandaag

Javanais
========
2 eieren,

100 g suiker,

350 g bloemsuiker,

100 g bloem,

350 g boter,

100 gram marsepein,

100 gram pure chocolade



.
Smelt 100 gram boter.

Klop de eieren en het suiker op.

Meng er voorzichtig met een spatel de bloem onder en voeg er de
gesmolten boter aan toe.

Vet een bakplaat in met wat boter en strijk er het deeg op zodat het
maximaal 0,5 cm dik is.

Plaats dat 20 minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven. Laat het
deeg afkoelen.

Meng 250 gram boter met 250 gram bloemsuiker tot een smeuïge massa.

Voeg aan deze crème au beurre de stukjes marsepein toe.

Verdeel het deeg in rechthoekige plakjes van 4 cm op 8.

Maak de vier javanais-gebakjes als volgt: bestrijk een plakje met de
crème au beurre, leg er een plakje op dat je opnieuw met crème au
beurre bestrijkt.

Bouw zo verder tot alle deeg op is.

Op de allerlaatste plakjes strijk je een dun laagje crème au beurre.

Smelt de chocolade au bain marie en overgiet er de bovenkant van de
taartjes mee.

Tot slot doe je nog wat rest van de crème au beurre in een spuitzak en
maak je een mooi toefje op je taartjes.

Zondagsmenu : Lamsvlees

Lamskoteletjes met dragon       Hoofdgerecht
============================================
boter:  25 gram

citroen:1/2

lamskoteletjes:12

gehakte dragon:5 soeplepels

maïszetmeel:1 koffielepel

teentjes van look:  2

sjalotten:  2

olijfolie:  3 soeplepels

eierdooier:  1

melk:  1 deciliter

peper en zout

witte wijn:  5 deciliter

.
Snij de teentjes knoflook in de lengte in twee en wrijf er de
lamskoteletjes aan beide kanten mee in zodat ze lekker geuren. Zet even
opzij.

Snipper de sjalotten en doe ze in een steelpan. Overgiet met de
wijnazijn, de witte wijn en 0,5 deciliter water. Voeg er drie
soeplepels fijngehakte dragon bij. Breng aan de kook en laat tot een
derde inkoken. Filter het ingekookte vocht: u moet 0,5 deciliter
vloeistof overhouden. Zet opzij.

Verdun het maïszetmeel met de koude melk. Voeg er de eidooier bij, zout
en peper. Zet het steelpannetje au bain-marie en klop krachtig zodat de
saus dik wordt.

Voeg er beetje bij beetje de ingekookte vloeistof bij, de boter in
klontjes, de rest van de dragon en een scheutje citroensap. Breng op
smaak.

Intussen laat u de lamskoteletjes grillen in een grote pan met de
olijfolie. Kruid met zout en peper.

Dien warm op met de dragonsaus
en gestoofd witloof als bijgerecht

Amandelspijs:
=============
Amandelspijs:
 
Ingrediënten voor 300 gr:
125 gr blanke amandelen
125 gr kristalsuiker
1 ei
 
.
Maal de amandelen door de amandelmolen of een vleesmolen.
Klop het ei los en meng het samen met de suiker door de amandelen,
zodat een smeuïg maar stevig mengsel ontstaat.
Bewaar het in plasticfolie gewikkeld of in een luchtdicht afgesloten
bakje een paar weken in de koelkast.
 

Gebruik de spijs voor bijvoorbeeld het maken van een kerstkrans of
banketstaaf.

Vrijdag = visdag : Rog

Rog Met Een Romig Sausje En Garnaaltjes
=======================================
Ingrediënten: 

3 rogvleugels

4 eetlepels olijfolie

een klompje boter

Saus:

2 eetlepels olijfolie

75 cl. droge, witte wijn

4 flinke sjalotten

2 blaadjes laurier

4 takjes tijm

2 eetlepels bloem

250 ml light room

peper en zout naar smaak

1 koffielepel currypoeder

Garnituur:

1 grote tomaat

4 à 5 blaadjes basilicum

1 eetlepel kappertjes (opgelegd op zuur)

50 g grijze garnalen



.
Voorbereiding: De rogvleugels (laten) fileren.

De sjalotten reinigen en in kleine blokjes snijden. De kappertjes even
(5 minuten) laten weken in water om de zurigheid te verwijderen en ze
dan goed laten uitlekken.
De tomaat pellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden. Vervolgens de
tomatenblokjes met de kappertjes, fijngesnipperde basilicum en wat
peper uit de molen vermengen.

Zet weg in de koelkast tot gebruik.

Bereidingswijze: Start met de saus: Stoof de ui aan in hete olijfolie
tot glazig. Bestrooi met de bloem en roer alles goed om. Voeg de wijn,
de tijm en de laurier toe. Laat alles op een matig vuurtje reduceren
tot 1/3. Voeg vervolgens de room toe.
Laat doorkoken.
Zeef de saus - alles goed doordrukken! Op smaak brengen met peper en
zout en het currypoeder.
Breng de saus aan de kook voor opdienen (eventueel ze op zacht vuur nog
wat laten indikken).

De rog bakken in een verhit mengsel van olijfolie en boter. Bak eerst
de kant die tegen het kraakbeen aanzat, dan pas de velkant. Bak snel
aan, maar zorg voor een krokant korstje. Kruid met peper en zout naar
smaak.

Serveertips: Het mengsel van tomatenblokjes in het rond schikken op de
borden. De grijze garnalen op dezelfde wijze tussen de tomatenblokjes
schikken. De rog in het midden van de borden schikken. Rondom de rog -
over de garnituur - de warme saus schenken. Heerlijk met knapperige
frietjes of natuur aardappeltjes!!!

Vandaag : dagelijks eten

Gehakt Met Havermout En Marmite
===============================
500 g rundergehakt

100 g havermout

5 trostomaten

1 grote ui

3 grote bosuien

1 ei

3 eetlepels paneermeel

2 eetlepels wokolie

1 zakje gehaktkruiden (verstegen voor 500 g gehakt)

1 theelepel marmite (is een gistextract, staat meestal bij de honing in het schap)

1 hapjespan met deksel

1 bord



.
Meng het gehakt met de gehaktkruiden, het ei, de havermout en de
paneermeel.
Doe de wokolie in de pan. Braad het gehakt rondom goed bruin, een mooi
korstje er aan.

Haal het gehakt uit de pan en leg op de bord.

Snipper de ui en doe die in de pan.

Snijd de bosui en doe die er ook bij.

Snijd de tomaten er bij en laat een paar minuutjes licht bakken.

Doe de marmite er bij en roer even door.

Nu het gehakt er op leggen en het geheel een half uurtje laten sudderen
op de lage stand van het gas.

Dan heb je een mooi sausje. Wel regelmatig het gehakt keren.

Lekker met rode kool en aardappels of rijst.

Je kunt dit ook heel goed op een broodje eten, vooral een warm
pistoletje.

Aperitief in een glaasje

Glaasje Vol Vis
===============
gerookte heilbot
mascarpone
grijze garnalen

.
mix de heilbot (een volledig pakje van 200g) met een potje
mascarpone( neem  het kleinste potje maar wel van het merk
Galbani)

schik dit in een glaasje en doe er de garnaaltjes boven.

HEEL LEKKER!!!!! EN DIT KAN JE GEMAKKELIJK DE DAG VOORDIEN MAKEN EN IN
DE KOELKAST ZETTEN

Lamsvlees is altijd feest

Lamskoteletjes met basilicum      Hoofdgerecht
==============================================
versgehakt basilicum:  4 soeplepels

tomaten:  12

boter

lamskoteletten:  16

olijfolie:  16 soeplepels

sap van citroen

peper en zout

korianderbolletje:  1 koffielepel

.
Bak of gril de koteletjes.

Kruid met peper en zout.-

Ontvel en ontpit de tomaten, snijd ze in blokjes en voeg er de
olijfolie en de koriander aan toe.

Breng op smaak met het citroensap en het basilicum.-

Serveer de koteletjes met deze tomatensaus.

Gemakkelijk en op voorhand te maken.

Gerookte Rivierforel Koud Voorgerecht
=====================================
5 gerookte filets van rivierforel

3 sneden gerookte zalm

2 deciliter. verse room

2 deciliter. visfumet

2-1/2 gesnipperde sjalotten

6 blaadjes geweekte gelatine

2 deciliter. verse room

wat citroensap

peper en zout

Gemengde sla

Voor de gelei:

1/4 liter.rundsconsommé

sap van rode bieten

1/2 gelatineblaadje per deciliter

.
Begin met een smeuige creme te maken met de visfumet,4 deciliter room
de sjalotten en een beetje van de gerookte zalm.

Laat ongeveer 10 minuten koken.Druk door zeef,voeg de geweekte gelatine
toe en laat afkoelen.

De forelfilets pureren in de keukenrobot.

De afgekoelde creme toevoegen en opnieuw pureren.Op smaak brengen met
peper en zout en citroensap en er dan de halfopgeklopte room
doorspatelen.

Voor de opbouw van de terrine begint u met een laag forelmousse
vervolgens gerookte zalmschijfjes,weer forelmousse en zalm .

Werk af met forelmousse.Laat zorgvuldig afkoelen in de koelkast.

Bereid de bietengelei en giet die op de borden .

Laat opstijven,en leg er dan een plak van de visterrine op

Kalfsvlees

Kalfslapje Met Rieslingwijn Hoofdgerecht
========================================
4 kalfslapjes

2 deciliter Rieslingwijn

2 deciliter room

1 grote gepelde en ontpitte tomaat

1 teentje knoflook

1 tablet Knorr Kruiden Bouquet Italiano

1 tablet Knorr Finesse Tuinkruidenbouillon

Olijfolie

.
Doe een beetje olijfolie in een hete pan en bak de kalfslapjes bruin.

Haal het vlees uit de pan en giet het vet weg.

Giet de wijn in de pan en laat even goed doorkoken.

Voeg nu de room,het lookteentje,de in stukjes gesneden tomaat en het
tablet Knorr Kruiden Bouquet Italiano toe.

Laat alles goed sudderen tot het tablet volledig is opgelost en doe er
het vlees terug bij.

Dien het vlees warm op en overgiet met de saus.

Vrijdag = visdag

Pakketje Van Zalm Met Boursin En Noten     koud voorgerecht
===========================================================
Snij 480 gr zalmfilet in blokjes voor de bereiding van de tartare.

Voeg er 4 soeplepels notenolie, een tiental gepelde noten en 40 gr Boursin met
look en fijne kruiden aan toe, alsook vooraf fijngesneden bieslook.

Plooi de sneedjes gerookte zalm open, leg telkens ¼ van de zalmtartaar
op ieder sneedje en plooi opnieuw dicht door de 4 hoeken naar elkaar
toe te brengen. Draai het pakketje om zodat het mooi dicht blijft op de
borden.

Ter versiering : Leg ongeveer 1 soeplepel Boursin op ieder pakketje.

Afwerken kan met een heerlijk mengsel van 10 cl room en het sap van 1
geperste citroen.

Lekker bij wildschotels.

Kastanjepuree Bijgerecht
========================
1 kilogram verse kastanjes

2 keer 1,5 liter lichtgezouten water

1 ui

1 kruidnagel

1 tak selder

1 deciliter room

.
De kastanjes poffen in de oven en pellen.

Breng 1,5 liter licht gezouten water aan de kook en dompel de kastanjes
er in om het tweede vlies te verwijderen.

Steek de kruidnagel op de ui.

Breng de andere 1,5 liter water aan de kook voeg het takje selder bij
en de ui en 10 minuten doorkoken.

Voeg de kastanjes toe en laat 15 tot 20 minuten koken.

Haal de kastanjes eruit en pureer ze fijn.

Breng de room aan de kook en laat voor de helft inkoken .

Voeg de kastanjepuree toe en breng op smaak met peper en zout.

Soep met garnalen

Paprikasoep met grijze garnalen
===============================

voor ca 10 personen

1 groot blik gepelde tomaten
1 groot blik tomatenblokjes met basilicum
2 1/2kilogram rode paprika -
100 gram boter -
4 ui, fijngesnipperd -
4 teentje knoflook -
1 theelepel cayennepeper -
2 eetlepels sherry -
8 theelepels tijm -
1 bouquet garni (in preiblad gebonden peterseliestelen en 4 laurierblaadjes) -
4 liter visbouillon van tabletten of bokaal -
2 deciliter slagroom -
zout, peper -
500 gram grijze garnalen.
Basilicum

.
De dag voordien:

Paprika's halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden.
In grote pan met dikke bodem boter smelten.De Ui 5 minuten zachtjes 
bakken. Uitgeperste knoflook en cayennepeper 5 minuten meebakken (niet
laten kleuren). Sherry erbij schenken en alcohol laten verdampen.
Paprika, tijm en bouquet garni toevoegen en circa 5 minuten al
omscheppend meebakken.De tomaten bijvoegen en de visbouillon. Ongeveer
30 minuten zachtjes koken tot paprika's helemaal gaar zijn. Bouquet
garni verwijderen. Soep met staafmixer of in keukenmachine pureren.
Zeven.

De dag zelf:

Soep zachtjes verwarmen. Room erdoor roeren. Op smaak brengen met zout
en peper(indien nodig). Garnalen en basilicum in strooien.
 
 

Nagerecht : gebak

Zwarte woudgebak met noten
==========================
140 g suiker (griessuiker)
100 g bloem (tarwebloem)
5 g bakpoeder
3.5 theelepels aardappelzetmeel
2 eetlepels cacaopoeder
35 g boter (geklaard)
50 g boter (roomboter)
3 dl room
250 g chocolade (puur)
2 cl grand-marnier
0.5 eetlepel cacaopoeder
50 g walnoten (gemalen)
50 g poedersuiker
25 g walnoten
chocoladeschilfers om af te werken.

.
Maak een chocoladebiscuit: bestrijk een bakvorm met wat boter en
bestuif met bloem. Klop de eieren met de suiker luchtig au bain marie.
Blijf kloppen tot het geheel schuimig is en afgekoeld. Zeef de bloem
met het bakpoeder, de aardappelbloem en het cacaopoeder en meng
voorzichtig met het ei/suikermengsel. Roer de gesmolten boter er als
laatste onder. Schep de massa in de vorm en bak gedurende 35 minuten op
180°C.

Bereid de vulling: warm de boter en de helft van de slagroom op tot het
kookpunt. Smelt de chocolade au bain marie en meng de gesmolten
chocolade met de boterroom. Klop de andere helft van de room voor 3/4
op en meng ze er langzaam door.

Bouw het gebak nu op. Leg op de bodem een eerste laag chocoladebiscuit.
Besprenkel deze met Grand Marnier, en bestrooi met cacaopoeder. Lepel
er daarna een laagje vulling op. Leg er gehakte walnoten op. Bedek de
walnoten met een nieuw laagje vulling. Bedek de vulling met een laatste
laag chocoladebiscuit en besprenkel weer met Grand Marnier en bestrooi
weer met cacaopoeder. Bedek bovenaan met een dun laagje van de vulling
en werk af.

Snijd op de gewenste grootte en werk af met poedersuiker en
chocoladeschilfers.

Een Aperitiefhapje of voorgerecht

Aardappelbruscetta
==================
2 stuks aardappelen

1.5 tenen knoflook

1 deciliter. olijfolie

4 stuks mozzarella, in kleine stukjes

6 stuks kerstomaatjes

1 mespuntje zout

1 mespuntje peper

12 blaadjes basilicum

.
warm de oven voor op 180°C.

boen de aardappelen schoon en snij ze in schijven (circa. 0,5
centimeter dik).

snij de knoflook in plakjes.

verhit de olijfolie in een koekenpan.
voeg de knoflook en de aardappelschijven toe en bak deze in circa. 8
minuten aan weerszijden gaar en goudbruin.

leg de plakjes aardappel op een met bakpapier bekleedde bakplaat
(knoflook wordt verder niet gebruikt).

snij de mozzarella en de kerstomaat in plakjes.

beleg de aardappelschijven met plakjes tomaat en een plakje mozzarella.

bestrooi met zout en peper.

bak de bruscetta’s in de voorverwarmde oven in circa. 8 minuten af.

garneer met een blaadje basilicum.

vandaag nog eens een Voorgerecht

Kaastaartje uit de Hognevalei.           Warm voorgerecht
=========================================================
1 knolselder

8 zanddeegtaartjes

1 Hervekaasje pikant(van 120 gram)

1 deciliter room

40 gram boter (bakboter)

peper

.
De dag voordien:

De knolselderij schoonmaken, in stukjes snijden en lichtjes stoven in
boter.

Met de mixer pureren tot een romig geheel en kruiden met peper (zeker
geen zout gebruiken).

De Hervekaas met een vork pletten en samen met de selderij en een
scheutje room bewerken tot een gladde massa.

De dag zelf:

De taartvormpjes vullen met het mengsel en deze gedurende 15 minuten in
een voorverwarmde oven van 200 graden laten bakken tot een mooi korstje
gevormd is.

Tip: dit gerecht is ook zeer lekker bij een wildschotel.

Feestelijk : Fazant

Gevulde Fazanten-Filet Hoofdgerecht
===================================
1,5 kilogram fazanten-filets

500 gram eendenmousse

10 sneden Bayonneham

1 klontje boter

peper en zout

Saus:

1 1/2 deciliter madeira

3 deciliter wildfond

3 deciliter room

500 gram oesterzwammen

boter

peper en zout

.
De dag voordien:

Laat de fazanten-filets volledig ontdooien,snij ze doormidden.Leg op
een helft een sneetje eendenmousse en leg de andere helft er op.

Bind samen met een sneetje Bayonneham.

Bak de oesterzwammen in wat boter gaar met peper en zout

De dag zelf.

Laat de boter heet worden in een braadpan en bak er de fazanten-filets
gedurende 2 minuten aan beide zijden aan.kruid met peper en zout.

Laat op een zacht vuur met het deksel op de pan verder gaar bakken(3
tot 4 minuten)

Haal het vlees uit de pan en hou warm.

Maak de braadresten los met de madeira en de wildfond.

Voeg de room toe en laat inkoken tot een gebonden saus.

Vrijdag = visdag: Kabeljauw

Kabeljauwfilets Dugléré
=======================
Ingredienten:  -

600 g kabeljauwfilet -

4 tomaten -

100 g sjalotten -

2,5 deciliter droge

witte wijn -

5 deciliter visfumet -

150 g boter -

1 bosje peterselie, fijngesneden -

peper en zout

Voorbereiding:

De sjalotjes fijnsnipperen en even in een klontje boter aanfruiten.

De witte wijn en de visfumet eraan toevoegen, aan de kook brengen en
het vuur temperen tot het kooknat nog licht borrelt.

Bereidingswijze: 

De kabeljauwfilet in 4 porties verdelen en in het borrelende kooknat 10
minuten pocheren.

Uithalen en warm houden.

Het pocheernat tot de helft inkoken, kruiden met peper en zout, de
resterende boter klontje na klontje al kloppend toevoegen tot een
gladde dikke saus ontstaat.

Tot slot de peterselie toevoegen.

De tomaten pellen en ontpitten.

Het vruchtvlees in blokjes snijden en heel kort in een klontje boter
fruiten.

Warm houden.

Serveertips:

De kabeljauw over verwarmde diepe borden verdelen, overgieten met de
saus en bestrooien met tomaatblokjes.

Serveren met gekookte aardappelen of aardappelpuree

Pittige balletjes

Lamsballetjes in tomatensaus met puree
======================================
600 gram lamsgehakt

1 eetlepel groene of roze
peperbolletjes

1 ei

Paneermeel

Puree van 3/4 kilogram aardappelen zonder room boter of eieren.

1 zakje Parmezaanse kaas 70 gram

1 blik tomatenblokjes met basilicum

1 eetlepel tomatenpuree

1 deciliter witte wijn

1 grote sjalot

2 teentjes look

1 eetlepel fijngehakte basilicum

1 eetlepel fijngehakte oregano

olijfolie

Peper en zout en kruidnoot



.
Maak een gewone aardappelpuree zonder room ,boter of eieren.Voeg er de
Parmezaanse kaas aan toe en kruid met peper,zout en kruidnoot.

Meng het lamsgehakt met de peperbolletjes en voeg het ei,de peper en
het zout toe.
Doe er nu het paneermeel bij,en zorg dat het geheel een mooie homogene
massa is.
Doe de oregano onder het gehakt.
Rol er balletjes van circa 3 centimeter dik.

Stoof nu de fijngehakte sjalot samen met de fijngehakte teentjes look
in olijfolie,doe er een blik tomatenblokjes met basilicum bij,laat op
een zacht vuurtje even sudderen.

Voeg de tomaten puree toe en de verse basilicum

Bevochtig met de witte wijn.Laat de saus wat indikken.

Haal de saus van het vuur.

Bak de gehaktballetjes gaar in wat olijfolie en voeg bij de saus;

Laat samen nog eens opwarmen.

Dien op met de aardappelpuree

vandaag : Kip

Kip Met Spekjes, Tomaat En Champignons Hoofdgerecht
=====================================================
2 Kipfilets

1 doosje spekblokjes van 100 g ( gerookt)

2 uien

1 blik tomatenblokjes met basilicum

1 eetlepel Mosterd

3 deciliter witte wijn

3 teentjes knoflook

250 g champignons

peper en zout

1 takje tijm

1 blaadje laurier

cognac om te flamberen

Boter en olie



.
De spekblokjes bakken in wat olie en Daarna de ui laten meebakken.

Dan de look bijvoegen en de tomatenblokjes bijvoegen,daarna de mosterd.

Wat later de wijn bijvoegen,peper en zout, tijm en laurier.

Eventueel wat water bijvoegen indien nodig.3/4 uur laten sudderen , dan
mixen(tijm en laurier verwijderen)
De kipfilet snijden en inwrijven met peper en zout.

Bakken in hete boter(geen olie want dat spettert)en overgieten met de
cognac (opgepast ,wasemkap afzetten)

De kip in de saus doen en 1/4 uur laten sudderen.

De champignons proper maken,in schijfjes snijden en aanbakken in wat
olie tot ze hun vocht terug opgenomen hebben(dit is de nieuwste trend).

De laatste 5 minuten.bij de kip voegen

De saus binden en opdienen. Lekker met witte selder en vers gekookte
aardappelen.

Varkensvlees en niertjes

Stoverij Op Westmalse Wijze
===========================
800 g varkensschouder in blokjes

2 varkensniertjes in blokjes

1 flesje donker Westmals abdijbier (of ander donker bier)

2 dl vleesbouillon

3 uien

1 eetlepel gekneusde jeneverbessen

1 scheut jenever

2 sneetjes peperkoek

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel bessengelei

1 eetlepel bloem

Vers gemalen peper, zout

100 g boter



.
Begin met de niertjes zorgvuldig schoon te maken en laat ze even
verwateren in koud gezouten water.

Pel de uien en hak ze grof.

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat daarin de uien met
het vlees aan alle kanten kleuren. Bestuif met bloem en kruid met peper
en zout.

Overgiet met bouillon en het abdijbier en zet op het vuur.

Bestrijk de peperkoek aan één zijde met mosterd en aan de andere met
bessengelei en voeg bij het vlees.

Leg een deksel op de pan en laat een uur sudderen tot het vlees mooi
gaar is.

Neem de niertjes uit het water, dep ze zorgvuldig droog en wentel ze
door de gekneusde jeneverbessen.

Laat ze in een beetje hete boter even aanfruiten en flambeer met
jenever.

Voeg ze een halfuur voor het einde van de bereidingstijd bij het vlees
en laat meestoven.

Breng eventueel op smaak en bind met een nootje bloemboter indien
nodig.

Serveer met gekookte aardappelen.

 Aperitief of borrelhapje

Scampi Met Meloen
=================
6 à 8 scampi's

1/4 Meloen

chili kruiden

paprikakruiden

1 lepel olie

aperitiefprikkers



.
1. Maak de scampi's bereidingsklaar (gepeld, en ontdooid, rauw!)

2. Verhit de olie in een pannetje en leg er voorzichtig de scampi's in.

3. Kruid de scampi's pikant af met de chili en de paprikakruiden

4. Haal de gebakken scampi's uit de pan en laat ze even afkoelen op een
bordje terwijl je de meloen in grote stukken snijdt.

5. Rijg een scampi en een stukje meloen op een prikker en serveer op
een schaaltje.

Smakelijk!

Nogmaals wild : Everzwijn

Everzwijnfilet met peren en pruimen
===================================
1 everzwijnfilet +/- 600gram, 

+/- 8 sneden Ardense Ham (niet te dun) 
2 peren 

100gram gedroogde en ontpitte pruimen

snuifje kaneel 

200mililiter wildfond (bokaal)
 
3 eetlepels perenlikeur (bijvoorbeeld Poire_William)
 
2 eetlepels boter

instantsausbinder
 
peper en zout.

aluminiumfolie

.
De dag voordien:

Snij de geschilde peren en de pruimen in kleine blokjes , kruid met een
snuifje kaneel en laat met 2 eetlepels water gedurende 15 minuten op
een zacht vuurtje sudderen.
 
Leg op de braadslede een lang vel aluminiumfolie en dwars daarover nog
enkele vellen die lang genoeg zijn om straks tot een papillot te
plooien.

Leg de sneden Ardense ham naast elkaar op de folie, als bodem voor het
vlees (ze moeten nog over het vlees geplooid kunnen worden.

Leg een dun bodempje vruchtenmoes op de bodem en schik er het vlees op.

Kruid het met peper en zout.

Verdeel er de rest van het vruchtenmoes over.

Vouw de Ardense ham over de vruchten.

Als u het pakje niet volledig dicht krijgt, leg er dan nog een sneetje
ham over.

Prik zoveel mogelijk dicht met cocktailprikkers.

Verdeel de boter over het vlees en vouw de aluminiumfolie tot een
papillot, maar laat bovenaan een 15-tal centimeter open.

De dag zelf:

Schuif de braadslede in de voorverwarmde oven (250 graden) gedurende 10
minuten.

Verminder de temperatuur tot 200 graden en laat nog 10 minuten bakken.

Giet 1/2 deciliter wildfond bij het vlees en laat 10 minuten verder
braden.

Giet het braadvocht voorzichtig uit de papillot in een brede pan. Doe
er de rest van de wildfond en de perenlikeur bij.

Laat 2 minuutjes koken en bind lichtjes met instantsausbinder.

AFWERKING: Schuif het vlees voorzichtig op een schotel en snij in
porties.

Lepel er de saus rond en dien op met aardappelnootjes. 

Home Cookin Chapter: Mosselen

Mosselen Met Gandaham - Wijn En Saffraan (Voorgerecht)
==========================================================================
32 Jumbomosselen

10 centiliter droge witte wijn

8 sneden Gandaham

5 centiliter Culinaire room

3 gram Saffraandraadjes

2 tomaten, ontveld en ontpit

Verse bieslook, versnipperd

200 gram boter

.
Pocheer de mosselen (een viertal minuten, tot de schelpen opengaan) in
een mosselpan met de wijn.

Haal de mosselen uit de schelp en draai ze in reepjes Gandaham.

Laat het mosselsap voor de helft inkoken met de saffraandraadjes en
voeg er de room bij.

Werk af met wat ijskoude boter tot er mooie binding ontstaat.

Bak de mosselpakketjes aan in een koekenpan.

Presentatie

Presenteer de blokjes tomaat met daarop de saffraansaus.

Strooi er de bieslooksnippers over en presenteer daarop de mosselen met
Gandaham-jasje.

 Maatjesharing

Haringtartaar                    Koud voorgerecht
=================================================
6 radijsjes

1 komkommer

2 bladen sla

Water, ijskoud

1 eetlepel crème fraîche

Peper

3 stuks haringen, nieuwe

.
Leg de slabladeren in ijswater.

Snijd de haringfilets van de graat en staart.

Snijd de haringfilets, radijs en komkommer in piepkleine blokjes
(brunoise). Meng de gesneden ingrediënten met de crème fraîche en
peper.

Droog de slabladeren zorgvuldig en leg ze op twee bordjes. Schep de
haringtartaar in de slabladeren.

Nagerecht fris

Ananas Met Munt En Passievruchten Sorbet
========================================
1 groot blik ananas

1/2 bosje munt

1 borrelglaasje witte rum

1/4 liter ananassap

1/2 liter passievruchten-sorbet

.
De dag voordien:

Snij de ananas in grote snippers,het sap opvangen.

24 blaadjes munt fijnsnipperen.Meng in een kom het ananassap met de rum
en de munt,voeg de ananas toe en zet koel weg.

De dag zelf:

In een schaaltje(liefst gekoeld) legt u in het midden een bolletje
sorbet,schep er de ananas rond en geef er een glaasje champagne bij.

koolvis of andere vis.

Koolvis In De Oven Met Gedroogde Ham Met Mosterdsaus
====================================================
ingrediënten

4 koolvisfilets van 200 g

4 grote sneden gedroogde ham
(bijvoorbeeld Gandaham)

2 pakjes Dyonaisesaus (mosterdsaus)

4 toefjes gespoten aardappelpuree

boter en olijfolie

peper en zout

De koolvis kan vervangen worden door kabeljauw of roodbaars.

bereidingswijze

Was de koolvisfilets, dep ze droog, kruid ze met peper en zout, rol ze
op, wikkel de ham er rond en prik vast met een stokje.

Warm de mosterdsaus op en kleur de toefjes aardappelpuree goudbruin in
de oven.

Kleur de koolvisfilets even in boter en olijfolie en laat ze 10 minuten
verder garen in de oven op 190 gram C.

Leg de koolvisrol op het bord, lepel de mosterdsaus erover en schik de
aardappelpuree ernaast. serveertips

Aperitief- of borrelhapje.

Knolselderrondjes                      warm voorgerecht
=======================================================
1 knolselderij

1 ui

12 blaadjes salie

1 eetlepel citroensap

50 gram walnoten

50 gram emmental (geraspt)

2 centiliter notenolie

0.5 centiliter olijfolie (extra vierge)

1 takje tijm

peper

.
Schil de knolselderij en snij in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik.

Snij vervolgens uit elk knolselderijplakje een cirkel met een diameter
van zes tot acht centimeter.

Stoom de knolselderijrondjes gaar in vier tot vijf minuten.

Snipper de ui.

Verwarm de olijfolie en fruit de ui met de tijm.

Snipper de salieblaadjes in een ruime kom.

Voeg hierbij de notenolie, het citroensap, de ui, walnoten en kaas.

Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met peper.

Olie een bakplaat in en leg de rondjes hierop.

Leg op elk knolselderijplakje een hoeveelheid van het kruidige mengsel.

Laat de plakjes goudbruin gratineren in een voorverwarmde oven. 

ossenstaart lekker met tomaat

Ossenstaart met tomaat
======================
1 ossenstaart, vraag de slager de staart in stukken te verdelen van 5 cm dik

1 lepel olijfolie

selderij,

peterselie,

tijm,

1 ui,

1 wortel,

peper en zout

water

Maak een saus van;

1 ui en twee tenen knoflook,
fijngesnipperd

500 gram verse tomaten of een blik tomatenstukjes

1 eetlepel tomatenpuree

2 chilipepers

wat gedroogde oregano

scheutje droge witte wijn.



.
Neem een zware soeppan.
Bak het vlees in de olie even rondom bruin.

Giet er water op tot alles onder staat en breng aan de kook.

Schuim goed af en als de vloeistof helder blijft de kruiden en groenten
toevoegen.

Laat de bouillon zo minstens 4 uur op een heel zacht pitje trekken.

Neem het vlees uit de pan en zeef de bouillon.

Maak de saus

Laat de saus mooi inkoken.

Leg de stukken ossenstaart in een ovenschaal en giet de saus erover.

Strooi er wat Parmezaanse kaas over en zet de schaal 20 minuten in een
voorverwarmde oven op 200 graden.

Ideaal voor een drukke dag, je kunt alles van te voren
klaarzetten.

Geef er knapperig stokbrood bij en een groene salade.

Vandaag: Eendenborst

Eendenborstfilet Met Cranberry-Portsaus
=======================================
1 koksmes,

1 wokpan,

1 steelpan met deksel,

houten of kunststof spatel,

zeef,

vleesvork,

2 borden

Ingrediënten:

1 eendenborstfilet (ongeveer 400 g),

1 eetlepel ketjap manis,

0,5 eetlepel balsamicoazijn,

3 eetlepels vloeibare honing,

0,5 theelepel gemberpoeder,

1 sjalotje,

25 g koude roomboter,

200 à 250 g cranberry’s,

0,5 pot wildfond (ca. 190 ml),

1 dl rode port,

mespuntje gemalen piment,

zeezout,

versgemalen 4-seizoenenpeper,

aluminiumfolie.



.
Het vel van de eendenborstfilet met een scherp mes inkruisen in een
ruitpatroon.

Meng in een kommetje de azijn, ketjap manis, gemberpoeder en anderhalve
eetlepel honing door elkaar en bestrijk er de eendenborst mee. Laat het
minimaal 30 minuten intrekken.

Pel het sjalotje en snipper het fijn. Snijd de boter in 5 blokjes en
bewaar deze tot gebruik in de koelkast.

Verhit in een pan 1 blokje boter. Bak de sjalotjes ca. 1 minuut
zachtjes in de boter. Voeg de cranberry’s, fond, port en piment toe.
Laat de cranberry’s ca. 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de
pan.

Schenk de saus door een zeef en bewaar de cranberry’s. Laat de saus op
een hoog vuur circa 10 minuten inkoken.

Verwarm twee borden voor in de oven (circa 100°C).

Bestrooi de eendenborstfilet met weinig zout en versgemalen peper. Bak
de eendenborstfilet in een pan met antiaanbaklaag ca. 5 minuten op de
velkant. Keer de eendenborstfilet om en bak het nog ca. 3 minuten op de
andere kant.

Wikkel de eendenborstfilet in aluminiumfolie (glimmende kant naar
binnen dan blijven het langer warm) en leg ze op een voorverwarmd bord.

Verwarm de saus intussen opnieuw. Klop van het vuur af de rest van de
boter door de saus. Voeg de cranberry’s en 1,5 eetlepel honing toe en
verwarm de saus nog even kort.

Breng de saus op smaak met zout, peper en evt. iets meer honing. Mocht
de saus nog erg dun zijn, dan kan hij iets gebonden worden met
allesbinder of aardappelzetmeel.

Verdeel een deel van de saus over de twee voorverwarmde borden. Snijd
de filets in dunne plakken en leg ze in de saus.

Giet nog een klein beetje saus over de filets en serveer de rest er
apart bij.

Wijnadvies: Drink hierbij een Côtes du Roussillon Villages Rouge. Deze
zuid-Franse krachtige donkerrode wijn smaakt uitstekend bij gevogelte
zoals deze eendenborst.

Eet smakelijk.

Vrijdag = visdag

Zeepaling met prei en eieren      Hoofdgerecht
==============================================
400 gram hondshaai (zeepaling)

2 preiwitten

2 aardappelen

2 eieren hardgekookt

0.5 deciliter visfumet

1 deciliter room

50 gram boter

1 eetlepel peterselie fijngehakt

peper

zout

.
De prei wassen, schoonmaken, in grove repen snijden en in een beboterde
magnetronschaal schikken. Op smaak brengen met peper en zout,
bevochtigen met de visfumet, afdekken en een achttal minuten laten
garen bij 850 watt.

Ondertussen de eitjes koken.

De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden. De
aardappelblokjes, de room en de doornhaaimoten bij de preirepen voegen.

Op smaak brengen met peper en zout, afdekken. Opnieuw acht minuten in
de magnetron laten garen bij 850 watt en halverwege de bereidingstijd
omroeren.

De peterselie wassen en fijnhakken. De gekookte eitjes pellen en met
een eiersnijder voorzichtig eerst in plakjes en dan in reepjes verdelen.

Het ingekookte stoofvocht opnieuw over de stoofschotel gieten en
garneren met de eireepjes en de peterseliepluksels. Serveren met een
zachte aardappelpuree met gesnipperd bieslook.

Zelf Opgelegde Pekelharing
==========================
4 haringen
1 grote ui
1 geschilde citroen
2/3 liter water
1/3 liter azijn



De haringen ontvellen en (indien laat in het seizoen) ze
ongeveer een tiental minuten in koud water leggen na ze goed gespoeld
te hebben. 1 grote ui in dunne schijfjes snijden, alsook 1 kleine
gepelde citroen. Moest je over een bio exemplaar beschikken, dan mag de
schil eraan blijven. Leg enkele schijfjes ajuin op 1 vis. Leg laag om
laag: vis en ajuinschijfjes in een glazen bokaal en leg er af en toe
een schijfje citroen bij. Overgiet met de vloeistof = 2/3 water en 1/3
azijn en sluit de bokaal. Laat enkele dagen marineren alvorens op te
dienen. Wij aten deze pekelharing met aardappelpuree en vonden dit zeer
lekker.
Heel lekker met uiensaus en versgekookte aardappelen.

vandaag: Eendenborst

Eendenborstfilet Met Medocwijn Hoofdgerecht
===========================================
2 grote eendenborstfilets

1 ui

1 worteltje

1 selderstengel

1 flink teentje look

1 koffielepel tomatenpuree

1/2 blokje kippenbouillon

2 deciliter medocwijn

100 gram bakboter

1 koffielepel instant roux

vastkokende aardappelen

1 snede gezouten spek

50 gram pijnboompitten

peper en zout

.
De dag voordien:

De ui,de wortel,de selder en de knoflook in stukken snijden.Deze stoven
in de boter tot ze mooi goudbruin zijn.

Voeg de tomatenpuree bij en kruid met peper en zout.

Blus met de wijn,voeg wat water toe en het bouillonblokje en laat
zachtjes pruttelen.

Wanneer alles gaar is de saus zeven en binden met instant roux.

Maak de aardappelen schoon en snijd het spek in blokjes.

De dag zelf:

Maak inkepingen in de filets aan de velkant,kruid ze en bak ze 10tot12
minuten in de boter.

Snijd de aardappelen in blokjes en bak ze samen met de spekblokjes en
de pijnboompitten.

Als de filets rozig gebakken zijn snijd je hem in sneetjes.

Neem warme borden en schenk eerst de saus over de borden,schik er
vervolgens het vlees op en voeg ten slotte de aardappelen toe.

Aperitief of borrelhapje

Warme Spiesjes van eendenborst met pruimen
==========================================
1 eendenborst (magret)

3 ontpitte halfdroge pruimen

arachideolie

peper en zout



.
Het vel en een deel van de vetlaag van de eendenmagret verwijderen met
een scherp mes.

De magret in de lengte in 3 gelijke repen snijden en daarna in blokjes.
(+/- 24 blokjes).

Snij de 3 pruimen in 4 stukken.

Steek een stukje magret op een cocktailprikker, dan een stukje pruim en
vervolgens terug een stukje magret, maar zorg ervoor dat de vetlaag aan
de 2 buitenzijden zit.

Maak zo 12 spiesjes.

Verhit een scheutje arachideolie in een koekenpan en bak de spiesjes
aan de 4 kanten goudbruin in 3 à 4 minuten op een niet te hoog vuur.

Het eendenvlees moet rose blijven.

Kruid met peper en zout tijdens het bakken.

De spiesjes uit de pan scheppen, op een bord voorzien van een
taartrooster laten uitlekken en 2-3 minuten laten rusten onder een los
vel aluminiumfolie, zodat het sap in het vlees gefixeerd wordt.

Kruid net voor het serveren nog eens bij met zout en versgemalen zwarte
peper.

Een stoofpotje is altijd welkom

Lamsvlees Met Ansjovis En Kappertjes:
=====================================
1 kilo lamsvlees (van de bout of schouder, zonder bot, in dobbelstenen gesneden)

wat olijfolie of boter

2 uien fijngesneden

3 teentjes knoflook, even pletten en fijnhakken

1 laurierblad,

2 stukjes foelie,

4 kruidnagels,

peper

1 klein glas witte wijn, eventueel wat bouillon

1 biologische citroen in kleine partjes gesneden

1 eetlepel kappertjes ( even het zout eraf spoelen)

4 ansjovisjes, fijngehakt

een handvol verse basilicum



.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak daarin de ui met de
knoflook lichtbruin.

Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan het lamsvlees even aan.

Voeg ui en knoflook weer toe en blus af met de wijn.

Doe nu de kruiden erbij en laat het geheel ongeveer 1 uur zachtjes
stoven.
Voeg eventueel wat bouillon toe.

Doe er dan de partjes citroen, de ansjovis, basilicum en kappertjes bij
en laat alles nog zo'n 10 minuten stoven.

vandaag nog eens een Voorgerecht

Frisse Coctail Van Koude Vis,Gepresenteerd In Coctailglas.
==========================================================
*sla (mijn voorkeur gaat uit naar ijsbergsla,omdat die lekker krokant blijft)

*blikje tonijn

*coctailsaus

*hard gekookt ei

*tomaat

*grijze garnalen

*peterselie

*citroen



.
Onderaan snij je de sla in reepjes.

Je mengt de tonijn met de coctail, en schik dit op de sla.

De binnenkant, dus de zijkant , van het glas, versier je met schijfjes
ei

Je snijdt partjes van de tomaat en legt dit boven de tonijn.

daarboven leg je een goede gevulde soeplepel met garnalen en daarboven
een schep coctailsaus

Versieren met peterselie en op het glas een sneetje citroen.

Wildseizoen,dus iets wild

Wildstoofpotje
==============
750 g wild (ree, hert, wildzwijn, haas)

50 g boter

100 g gerookte spekreepjes

2 el bloem

1 borrelglas cognac

250 g chapignons

150 g sjalotjes

2 el room

verse peterselie

Voor de marinade

1/2 liter rode wijn

1/2 liter water

scheutje rode wijnaijn

1 wortel

1 ui

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

peper

2 gehalveerde knoflooktenen

2 kruidnagels

5 geplette jenerbessen

3 takjes peterselie
.
Marineer het vlees 24 uur en dep het droog

Zeef de marinade

Bak het vlees aan met de spekblokjes

Roer er de bloem door en giet de cognac erbij

Blus het vlees af met 2,5 dl marinade en stoof het 1,5 uur

Bak de champignons en sjalotten en voeg die er op het laatste aan toe

Roer de room door de saus en strooi er wat peterselie over

Vrijdag = visdag: Kabeljauw

Bakkeljauw
==========
1 blikje tomatenpuree,

50 ml water,

2 eetlepels ketjap manis,

2 eetlepels sojasaus,

1 blokje groentenbouillon,

peterselie,

gemberpoeder,

zout, peper,

400 g kabeljauw,

2 tomaten,

1 prei,

1 ui,

1 groene paprika,

1 gele paprika,



.
Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).

Maak een saus van 1 blikje tomatenpuree, 50 ml water, 2 eetlepels
ketjap manis, 2 eetlepels sojasaus, 1 verkruimeld blokje
groentebouillon, peterselie, gemberpoeder, zout, peper.
Schep de saus in een ovenschaal en leg hierin 400 gram kabeljauw (zelf
had ik diepvries kabeljauw).

Schep de saus ook over de kabeljauw.

Snij 2 tomaten in plakjes en leg de schijfjes tomaat op de kabeljauw.

Snij 1 ui, 1 prei, 1 groene en 1 gele paprika in reepjes en leg dit in
de ovenschaal bij de kabeljauw.

Kruid met zout en peper.

Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie.

Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 45 minuten.

Serveer eventueel met rijst.

Eet smakelijk!

Soepje Van Krab Met Vanille
===========================
200 gr mooie stukken king krab

1 prei

2 tomaten

1 sjalot

1 vanillestokje

2 dl groentesap uit brik

4 eetlepels frambozenazijn

50 gr gekookte rijstnoedels

2 dl room

.
Kook het groentesap met de sjalot, de vanillestok en de ajuin op en
laat voor 1/3 inkoken. Passeer het geheel door een zeef

Snij de prei in julienne, ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in
blokjes, stoof de prei en tomaatjes aan in wat boter en voeg er de
gekookte rijstnoedels aan toe

Werk de ingekookte vanillejus op met de room en warm de krab erin op

Serveer het soepje met de krab en de rijstnoedels

Gehaktbrood met spinazie
========================
Ingrediënten:

300 gram spinazie,
nootmuskaat,
zout,
500 gram gehakt,
3 eieren,
paneermeel,
oregano,
salie,
peper,
3 plakjes ham,
mozzarella,


.
Verwarm de oven voor op 90 graden.

Wok 300 gram spinazie in wat olie en
laat het slinken. Breng het op smaak met zout en nootmuskaat.
Hak de spinazie fijn en knijp de spinazie goed uit.

Meng 500 gram rundergehakt met 3 eieren, zout, peper, paneermeel, oregano en salie.

Rol het gehakt uit op huishoudfolie tot een grote lap.

Leg hierop 3 plakjes ham (laat de randen vrij).

Leg op de ham kleine stukjes mozzarella en vervolgens de spinazie.

Rol het gehakt om de spinazie en druk de randen goed aan.
Leg het gehaktbrood in een grote ovenschaal.

Zet de ovenschaal ongeveer 1 1/2 uur in de voorverwarmde oven, zet de oven de laatste 10 minuten
op 140 graden.

Serveer het gehaktbrood met een Italiaanse salade en
gebakken aardappels of pasta.

Eet smakelijk!

Vandaag iets simpel van gebak

Broodpudding of bodding
=======================
500 gram oud brood

1,8 liter melk

2 deciliter room

kaneel

rum

solo

1 vanillestokje

4 eetlepels rozijnen in rum geweekt

1 pakje vanillepudding

4 eetlepels witte suiker

4 eetlepels bruine suiker

.
Week het brood in de helft van de melk en voeg er de kaneel, rum,
vanille, rozijnen, witte en bruine suiker aan toe

Als alles goed doorweekt is, op het vuur zetten in een grote kom

Meng de rest van de melk en de room met het pakje vanillepudding en
roer het door het broodmengsel

Laat even doorkoken en giet in een ingevette cakevorm

Bak 45 minuten op 180°C

Zelf lekkere chocopasta maken

Choco Maken
===========
6 eieren

300 gram suiker

2 deciliter melk of sterke koffie (als je donkere choco wil koffie gebruiken)

200 gram boter

225 gram pure chocolade



.
Eieren, suiker en melk op het vuur opkloppen tot een stevige sabayon.

Voeg beetje bij beetje de chocolade toe en blijf roeren. -

Voeg de boter toe en blijf goed roeren. -

Zet gedurende 4 uur in de koelkast.

Bewaar ook de choco steeds in de koelkast.

Het hoeft niet altijd zomer te zijn voor Sangria

Sangria Champagne
=================
Samenstelling:

samenstelling is voor een kan van 1 liter

Voor de maat gebruik
ik een borrelglas

1 glas cointreaux,

1 glas gin,

1 glas cognac,

1 glas witte rum,
 
1 fles cava

verschillende soorten fruit naar smaak



.
Alle ingredienten in een grote kan doen fruit klein snijden en erbij
doen.

Een deel van de cava er bij doen.

Ijs blokjes invriezen van  het mengsel.

De dag zelf de andere helft van de cava er bijdoen en opvullen met de
ijsblokjes.

Het is wildseizoen dus...

Hertenragout met dubbele Tongerlo en bosbessensaus.
===================================================
600 g hertenragout,

2 eetlepels bloem,

1 takje tijm

1 laurierblaadje,

2 koffielepels gekneusde jeneverbessen,

1 dl Lacroix Wildfond,

1 fijngehakte ui,

2 eetlepels bosbessengelei,

1 flesje Tongerlo Dubbel Bruin 6°,

4 eetlepels olie,

2 eetlepels instant roux,

1 eetlepel fijngehakte peterselie,

peper en zout


.
Bestuif de blokjes hertenvlees met wat bloem en braad het vlees
goudbruin in hete olie.

Zet het vuur lager en voeg de tijm en laurier, fijngehakte ui,
jeneverbessen, fond en de helft van het bier toe.

Breng op smaak met peper en zout en laat anderhalf uur zacht stoven.

Haal het vlees uit de stoofpan en houd het warm.

Zeef het stoofvocht, laat het wat inkoken en roer rest van het bier en
de bosbessengelei door de saus.

Warm even goed door en bind de saus.

Verdeel vlees en saus over warme borden en versier met fijngehakte
peterselie.

Dranktip: Niet twijfelen: een Tongerlo Dubbel Bruin 6°!

Vrijdag = visdag

Zeepalingsoep
=============
600 gram hondshaai (zeepaling)

10 deciliter visfumet

1 venkelknol

1 courgette

3 wortelen

100 gram zuring

50 gram boter (bakboter)

1 eierdooier

1 deciliter room

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

15 gram kervel

De zeepaling fileren en hem in dikke plakken snijden.

De filets gaar pocheren in visfumet. De zeepaling apart warm houden.

Een brunoise maken van venkel, courgette en wortelen, en lichtjes
aanstoven in boter. Laten uitzweten en de visfumet erbij gieten.

Apart wat zurkel laten blancheren, fijnhakken en bij de soep voegen.
Het geheel een vijftal minuutjes laten koken. Erop letten dat de
groentjes beetgaar blijven.

De soep op kruiding controleren, afwerken met een binding van
eierdooier en room.

Wat plakjes zeepaling in een diep bord leggen, er de soep bijdoen.

Afwerken met gehakte peterselie en kervelpluksels.

Aperitief- of borrelhapje

Gefrituurde kippenvleugels             warm
===========================================
24 kippenvleugels

6 sjalotten

10 eetlepels ketjap (sojasaus)

6 centiliter sherry (droog)

1 eetlepel kandijsuiker

peper

2 theelepels maïszetmeel

25 gram boter (bakboter)

.
Een marinade bereiden met de sojasaus, sherry, peper en suiker en
daarin de kippenvleugels een half uur laten marineren.

Op keukenpapier leggen en bestuiven met maïszetmeel.

Goudgeel bakken in heet frituurvet gedurende een achttal minuten.

Uit het frituurvet nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

Bestrooien met de in boter aangefruitte gehakte sjalotten.

Nog maar eens een stoofschotel!

Stoofschotel van Westmalle
==========================
1 kilo varkensschouder in blokjes

2 varkensniertjes

1 flesje donker Westmals abdijbier (of ander donker bier)

2 dl vleesbouillon

3 uien

1 eetlepel gekneusde jeneverbessen

1 scheut jenever

2 sneetjes peperkoek

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel bessengelei

1 eetlepel bloem

Vers gemalen peper, zout

100 g boter



.
Begin met de niertjes zorgvuldig schoon te maken en laat ze even
verwateren in koud gezouten water.

Pel de uien en hak ze grof.

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat daarin de uien met
het vlees aan alle kanten kleuren.

Bestuif met bloem en kruid met peper en zout.

Overgiet met bouillon en het abdijbier en zet op het vuur.

Bestrijk de peperkoek aan één zijde met mosterd en aan de andere met
bessengelei en voeg bij het vlees.

Leg een deksel op de pan en laat een uur sudderen tot het vlees mooi
gaar is.

Neem de niertjes uit het water, dep ze zorgvuldig droog en wentel ze
door de gekneusde jeneverbessen.

Laat ze in een beetje hete boter even aanfruiten en flambeer met
jenever.

Voeg ze een halfuur voor het einde van de bereidingstijd bij het vlees
en laat meestoven.

Breng eventueel op smaak en bind met maizena indien nodig.

Serveer met gekookte aardappelen.

Champagne of schuimwijn,allebij lekker

Champagnetaart
==============
-dunne plakken kapsel voor de bekleding van de taartvorm

Kapsel:

5 eieren

125 gram suiker

125 gram bakmeel

VULLING:,-

8 eierdooiers,-

150 gram.suiker,-

citroenzeste,-

3 deciliter.Champagne,-

3 geweekte blaadjes gelatine,-

2 deciliter opgeslagen slagroom,-

2 stijfgeslagen eiwitten.

Afwerking naar inzicht.

 
.
Kapsel:

Klop suiker en ei samen lekker luchtig op zodat het spierwit wordt.

En als je van het beslag met je mixer een 8 kan draaien dan is het
goed.

Zeef de bloem en spatel hem voorzichtig door het eiermassa.

Doe het beslag in een ingevette oven bakplaat en bak het in 30 minuten
gaar je kan kijken of het kapsel gaar is door er met je vinger heel
zacht op te drukken en veert het naar boven is het kapsel gaar.

Leg een theedoek op het aanrecht en doe er wat suiker op.Dat is voor
het plakken en laat het lekker afkoelen. 

Vulling:

klop de eierdooiers samen met de suiker en champagne tot een stevig
sabayonschuim,klop op het laatste moment de gelatine en de zeste er
doorheen,

meng met een spatel de eiwitten en de slagroom er doorheen,stort het
geheel in de met kapsel beklede taartvorm,

laat het minstens een halve dag opstijven in de koelkast (beter is tot
de volgende dag),

keer de vorm om op een mooie schaal of bodem,

maskeer de taart met slagroom,

garneer de taart naar inzicht afhankelijk van de feestelijke
gebeurtenis.

Gemakkelijk voorgerecht

Bavarois Van Tomaat Met Garnaaltjes
===================================
2 blaadjes gelatine

2-1/2 eetlepel citroensap

2 deciliter tomaten, gepureerde

1 deciliter slagroom

Worcestershiresaus

Peper

Zout

100 gram eikenbladsla, gesneden

100 gram veldsla

300 gram garnaal, Hollandse

Kervel

3 eetlepel sinaasappelsap, vers

1 eetlepel port, rode

1 eetlepel gevogeltefond

2 eetlepel azijn

2 eetlepel notenolie

4 eetlepel maïskiemolie

1 theelepel mosterd

.
Gebruik voor de azijn bij voorkeur een sinaasappel-azijn.

In plaats van eikenbladsla gemengd met veldsla kunt u ook een andere
slamelange nemen, met bijvoorbeeld. schoongemaakte kropsla.

Week de gelatine circa 10 minuten in koud water.

Verwarm het citroensap met de gepureerde bliktomaten en los hierin de
gelatine op

Klop de room op en spatel die door het licht afgekoelde en lobbige
mengsel. Breng het geheel op smaak met de Worcestershiresaus en peper
en zout. Vul met dit mengsel de kleine vormpjes of het cakeblik.

Laat de bavarois circa 4 uur opstijven in de koelkast. Meng voor de
vinaigrette het sinaasappelsap, de port, het gevogeltefond, de
(sinaasappel-)azijn, de notenolie, de maïskiemolie, de mosterd, peper
en zout met een staafmixer. Verdeel de sla in een krans op de borden en
leg hierin een bedje van garnalen.

Dompel de vormpjes in heet water en stort ze op de garnalen. Garneer
met de kervel.

Zondagse soep

Consomme met ossenstaart
========================
1 kilogram ossenstaart

3 l water

wat groen van prei

3 wortelen

selderblaadjes

2 grote uien ongepeld

1 takje rozemarijn

peterseliestengels

geplette peperkorrels

1 eetlepel zout

.
Bouillon maken....

gebruik ossenstaart 

zet dit op met koud water 1kg vlees op 3 liter water.
 
laat het water zachtjes aan de kook komen en zet dan laag.

Er komt schuim boven op deze moet je er voorzichtig afhalen,met
pollepel of schuimspaan.

pak wat gesneden groenten: prei wortel, selderij,takje rozemarijn
vers,paar peperkorrels geplet en eetlepel zout.

Ook ui ( 2 grote) komt er in de bouillon,snij deze eerst door de midden
met schil en al leg in een bakpan aluminium folie leg de uien op de
folie en laat ze op vuur zwart worden,zet afzuigkap hoog.Ja laat zwart
worden dit geeft een mooie kleur aan jou bouillon.En nee dit geeft geen
verbrande smaak af.

laat dit zo ongeveer 3 u trekken...ja zo lang op heel laag vuur.

Het mag absoluut niet koken.

Zeef hierna de bouillon door een zeef met daarin een schone
uitgespoelde keuken doek of passeerdoek zoals wij dit in vaktaal
noemen.

maak de bouillon nog wat op smaak met wat zout.

Het lijkt veel werk maar dat is het echt niet hoor.

vandaag eens iets anders:Wafels

Fijne vanillewafels
===================
1/2 kg bloem

300g kristalisé suiker

200 g boter

1/2 kop melk

4 eieren

3 pakjes vanillesuiker

1/2 kl bicarbonate de soda(maagzout)

.
De boter laten smelten(niet bruin worden)en met de suiker bewerken,dan
de bloem eronder roeren,het maagzout,de vanillesuiker.

Dan het melk en de eieren.

worstjes maken,zo groot als een kroket,en op de pakplaten leggen.

Het wafelijzer sluiten tot ze gaar zijn.

Laten afkoelen op een rooster.

Vrijdag = visdag:Staartvis

Staartvis met prei en mosterdsaus      
========================================================
boter    120  gram 

kervel      

water    2  soeplepels 

staartvis   1   

preien    2   

peper en zout      

witte wijnazijn    2  soeplepels 

mosterd    1  soeplepel

 Snijd de preistaven in reepjes en stoof ze ongeveer 5 minuten in een
klontje boter. -

Voeg het water en de azijn toe.

Doe de stukken staartvis eveneens in de pan.

Zet het deksel op de pan en laat alles nog 5 minuten stoven.-

Werk het geheel op met boter en voeg de mosterd toe.-

Versier met plukjes kervel en serveer met gekookte aardappelen.  
 

Aperitiefhapje met geitenkaas

geitenkaasprikkers met dressing     
=========================================
200 gram harde geitenkaas

1 citroen

1 teentje uitgeperste knoflook

30 mililiter. olijfolie

1/2 eetlepel balsamico azijn

30 gram zongedroogde tomaatjes
(fijngehakt)

1 bosje fijngehakte peterselie

geitenkaas in blokjes snijden

1/4 deel van de citroenschil raspen

citroen uitpersen
 
Bereidingswijze: 

geitenkaasblokjes aan prikkers steken

dressing maken van knoflook, olijfolie, balsamico azijn, peterselie, 1
eetlepel citroensap, de citroenrasp en zongedroogde tomaatjes

dressing over prikkers met geitenkaas scheppen 

Vandaag een smakelijk Voorgerecht

Kaas-appelkrokantje warm  gemakkelijk
=====================================
1 appel

1 camembert

4 vellen brikdeeg

50 g gesmolten boter

Sla

Verse kervel




.
Snij een appel in kwartjes,bak ze kort in een koekenpan in boter,laat
afkoelen.

Verdeel de Camembert in 8 punten.

Leg op 4 vellen brikdeeg eenkwartje appel en twee stukjes kaas.

Vouw toe.

Bestrijk met gesmolten boter en zet een paar minuten in de oven op 200°C

Serveer warm met een groene salade waarin ondermeer verse kervel zit.

Vandaag een éénpansgerecht

Gehaktschotel Met Kaaskorstje
=============================
ingrediënten -

2 uien -

2 teentjes knoflook -

2 eetlepels olijfolie -

400 gram gehakt -

4 eetlepels tomatenketchup -

2 eetlepels sojasaus -

1 eetlepel currypasta -

250 gram gemengde roerbakgroenten -

2 deciliter geconcentreerde

vleesbouillon

zout en peper -

aardappelpuree -

100 gram grof geraspte kaas

bereidingswijze -

Snipper de uien en de knoflook. -

Fruit ze glazig in de olie. -

Laat het gehakt meebakken tot het los is en begint te kleuren. -

Voeg de tomatenketchup, de sojasaus en de curry pasta erbij en laat
kort meebakken. -

Voeg de groenten toe,roerbak kort en giet er de bouillon bij. -

Laat het geheel met de deksel op de pan ongeveer 5 minuten stoven tot
de groenten beetgaar is. -

Voeg er naar smaak zout en peper bij.

Maak ondertussen de aardappelpuree. -

Schep het gehaktmengsel met de groenten in een ingevette ovenschaal en
dek af met de aardappelpuree. -

En bestrooi het met de geraspte kaas.

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de gehaktschotel er 30
minuten in.
meteen serveren

Niet alledaags Geitenlammetje

Geitje
======
1 geitenboutje 6 à 700 gr zonder bot,maar bak het bot mee

1 grote vleestomaat, ontveld en van zaadjes ontdaan

1 rode paprika, in repen gesneden

1 grote ui in ringen gesneden

3 teentjes knoflook, uitgeperst

5 eetlepel olie

3 eetlepel ketjup

1 theelepel curry

1 blokje rundsvleesbouillon

3 dl droge witte wijn
.
Braad het vlees aan in een grote pan, doe er dan alle ingredienten bij,
blijf roeren tot alles goed vermengd is, geef er zoveel water bij dat
het vlees er goed onderstaat en laat het circa 1 uur sudderen.

Af en toe roeren zodat het niet aanbrand.

Zondag:Kalfsvlees

Kalfsgebraad met mosterd         Hoofdgerecht
=============================================
boter:  50 gram

gevogeltebouillon:  1 blokje

slagroom:  1 deciliter

bloem:  1 soeplepel

mosterd:  2 soeplepels

ui:  1

peper en zout

augurk op azijn:  100 gram

kalfsgebraad:  1

Kruid het gebraad met zout en peper, bestrooi met klontjes boter (+/-
25 gram samen) en laat 50 minuten braden in de voorverwarmde oven
(180°C)

Twintig minuten voor het einde, laat u zachtjes de fijn versnipperde ui
fruiten, bestrooi met bloem.

Meng 1 minuut, overgiet met witte wijn en 2 deciliter water. Voeg een
half blokje verkruimelde kippenbouillon bij en breng aan de kook.

Laat indikken tot de helft op een flink vuur.

Voeg er de room en de mosterd bij, en de schijfjes augurken.

Laat nog 5 minuten pruttelen, en breng op smaak.

Dien op met het in fijne schijfjes gesneden kalfsgebraad.

Als bijgerecht serveert u gebakken aardappelen en groene groenten
(prinsessenboontjes of broccoli).

Lekker en zoet!

Amandel-Vijgentaart
========================================
Voor het taartdeeg:

Je kan een zanddeeg taartbodem kopen of:

200 g bloem;

60 g suiker;

1/2 theelepeltje zout;

125 g ijskoude roomboter, in blokjes gesneden;

2 eigelen;

1 eetlepel vloeibare room

Voor de vulling:

10 verse vijgen, in tweeen gesneden;

170 g witte amandelen, gegrilld en daarna fijngemalen;

100 g suiker;

35 g zachte roomboter;

1 eetlepel bloem;

1 groot ei



.
Voor het deeg: vermeng in de kom van een foodprocessor de bloem, suiker
en zout met elkaar gedurende 10 seconden. Voeg er de koude stukjes
boter aan toe en vermeng ongeveer 20 seconden met de bloem tot er een
korrelig mengsel ontstaat.
Klop in een schaaltje de eigelen los met de room (niet stijfkloppen) en
voeg dat toe aan het bloem/botermengsel in de foodprocessor en laat
draaien en mengen tot er een soepel en samenhangend deeg ontstaat.
Vorm op een met bloem bestrooid werkvlak een "brood" van 15 cm.
doorsnede en zet dat afgedekt tenminste 45 minuten of een hele nacht in
de koelkast.

Bekleed een beboterde ronde taartvorm (het liefst een springvorm) met
het uitgerolde deeg en zet dat 20 minuten in de vriezer.

Bedek het bevroren deeg dan met een vel aluminium en vul met rauwe
rijst of gedroogde peulvruchten.

Zet het deeg in een voorverwarmde oven op 200 graden en laat het 15
minuten voorbakken tot het droog is maar nog niet gaar.

Controleer of het deeg droog is door het aluminium op te tillen; als
het er aan blijft plakken laat dan nog 2 minuten doorbakken.

Verwijder dan voorzichtig het aluminiumfolie met de peulvruchten en
verlaag de temperatuur van de oven tot 160 graden.

Laat de taartbodem dan nog 5 minuten doorbakken, totdat de randen van
de taartbodem licht goudbruin zijn.

Maak dan de vulling:

Doe de amandelen en de suiker in een keukenmachine en maal alles goed
fijn. Voeg er de bloem, ei en roomboter aan toe en vermeng alles goed
totdat er een soepele amandelspijs ontstaat.

Bedek de taartbodem met de amandelspijs en decoreer met de halve
vijgen.

Zet de taart ongeveer 35 minuten in de oven totdat de amandelspijs
goudbruin en stevig is.

Laat helemaal afkoelen voordat je de taart aansnijd.

Vrijdag = visdag!

Italiaanse kabeljauw
====================
Ingrediënten:

2x 100 gram kabeljauwfilets,

zout, peper,

groene pesto,

4 plakjes ontbijtspek



.
Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper.

Bestrijk 1 kant met groene pesto.

Wikkel de kabeljauwfilets in plakjes ontbijtspek.

Bak de kabeljauwfilets aan elke kant ongeveer 3 tot 4 minuten in hete
boter.

Eet smakelijk!

Italiaanse sla

Insalata Caprese
================
200 g mozzarella

2 bosjes basilicum

5 eetlepel olijfolie

2 eetlepel citroensap

zout

versgemalen peper

zwart olijven en 1 tomaat, om te garneren


.
Maak de tomaten schoon.
Snijd de steelaanzet eruit.
Snijd de tomaten in plakjes.
Laat de mozzarella uitlekken en snijd de kaas in plakken.
Spoel het bailicum af en dep het droog.
Trek de blaadjes van de takjes.
Leg de plakjes tomaat, mozzarella en de blaadjes basilicum afwisselend
op elkaar in een schaal; ze moeten elkaar deels overlappen.
Klop het citroensap en de olie door elkaar.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en giet het uit over de salade.
Garneer de salade voor het opdienen met zwarte olijven en een van tomaat gesneden roos.

Aperitief of borrelhapje

Albondigas con picada de Almendra
=================================
voor 20 tot 25 stuks :

Voor de gehaktballetjes :
4 eetlepel gedroogd broodkruim -
4 eetlepel kippenbouillon -
450 gram kalfsgehakt (of een mengsel van gelijke delen kalfs- en varkensgehakt) -
1 eetlepel fijngehakte peterselie -
2 teentjes knoflook, fijngehakt -
1/2 theelepel citroensap -
2 eetlepel fijngehakte gedroogde Spaanse bergham -
1/2 theelepel zout - versgemalen zwarte peper -
1 ei, losgeklopt.

Voor de saus :

bloem om te bestuiven -
2 eetlepel olijfolie -
3 eetlepel fijngehakte ui -
2 eetlepel tomaat, ontveld, van zaad ontdaan en fijngehakt -
4 eetlepel droge witte wijn -
8 eetlepel kippenbouillon -
1 klein laurierblaadje -
zout en versgemalen peper -
1 eetlepel fijngehakte peterselie -
2 teentjes knoflook, fijngehakt - enkele draadjes saffraan, verkruimeld 1 eetlepel gehakte geblancheerde amandelen
1/4 theelepel pimenton (paprikapoeder) 2 eetlepel verse of diepgevroren doperwten.

.
Voor de gehaktballetjes

Het broodkruim in een grote schaal weken in de bouillon.
Meng de overige ingredienten voor de gehaktballetjes er voorzichtig
door en vorm er dan balletjes van met een doorsnede van 4 centimeter. 

Bereidingswijze: 

Bestuif de gehaktballetjes met bloem. Verhit de olie in de pan, en bak
hierin de balletjes aan alle kanten goudbruin bij matige warmte.
Temper de warmtebron, voeg de ui toe en laat deze glazig worden.
Voeg dan de tomaat toe en laat het geheel nog eens 1 minuut garen.
Roer de wijn, bouillon en laurier erdoor.
Breng het geheel op smaak met peper en zout, sluit de pan af en laat
dit 30 minuten zachtjes pruttelen.
Stamp ondertussen in een vijzel of met een cutter de peterselie met de
knoflook, 1/8 theelepel zout, saffraan, amandelen en pimenton fijn.
Voeg dit mengsel samen met de doperwten toe aan de gehaktballetjes en
laat het 15 minuten pruttelen. 

Serveertips:  Serveer deze tapa warm met knapperig stokbrood om in de
saus te dopen. 

Lekker borrelhapje

Kalfskroketten of bitterballen
==============================
400 gram schenkelvlees van kalf,

circa 70 centiliter bouillon,

circa 100 gram bloem,

2 eieren of alleen eiwitten,

paneermeel,

maggi aroma (flesje),

bouillonblokjes 

1 kruidenbuiltje groentensoep,

1 kruidenbuiltje kippensoep,

kerrie,

1 theelepel suiker

(eventueel wat vleeskruiden )

.
Koop schenkel met been maar houdt rekening met het vleesgewicht dat
nodig is voor de kroketten

Zet de gewassen schenkel met been op in 3-4 liter heet water, waaraan
voldoende bouillonblokjes per liter water (zie verpakking) zijn
toegevoegd.

Laat de bouillon op laag vuur 2-3 uur trekken (verwijder na 1 uur de
kruidenbuiltjes). 

Bereidingswijze: Haal het vlees uit de bouillon en snijdt het in
stukjes.

Doe het vlees in een pan, voeg de bloem toe en vermeng dit met het
vlees.

Nu in kleine hoeveelheden tegelijk de bouillon toevoegen en doorroeren
tot het een dikke massa is geworden.

Deze ragout op een warmhoudplaatje verwarmen en goed blijven roeren.

Breng de ragout onderwijl op smaak met flink veel maggi-aroma uit een
flesje (niet te zuinig want dit geeft juist de lekkere smaak aan de
kroket) de kerrie, suiker en eventueel vleeskruiden.

Als de ragout te dik is, een beetje bouillon toevoegen tot gewenste
dikte. De ragout mag niet koken.

Af laten koelen met de deksel op de pan of uitgespreid over een grote
platte schaal. Vorm kroketten en haal die door het paneermeel.

Klop de eieren (of alleen de eiwitten) los met 4 eetlepels water en rol
de kroketten erdoor, waarna ze weer door het paneermeel gerold worden.

Bakken in de fritteuse en serveren met mosterd.

Bitterballen voor bij de borrel worden op dezelfde manier gemaakt.
 

Vandaag: Stamppot

Stamppot Van Bladspinazie Hoofdgerecht
======================================
1 pakje bladspinazie(450 gram)

1 eetlepel olie

150 gram gerookte spekreepjes

1 grote ui

1 rode paprika

1 klein pakje Boursin(80 gram)met
peper

2 teentjes knoflook

aardappelen(500 gram)

.
Schil de aardappelen,snipper de ui en hak de paprika in blokjes.

Kook de aardappelen met zout gaar.

Verwarm de spinazie.

Verhit de olie en bak hierin de spekreepjes uit,voeg dan de ui,de look
en de paprika toe en bak circa 4 minuten.

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.

Meng nu de spinazie,de kaas en het spekmengsel door de aardappelen en
schep alles goed door elkaar.

Slaatje met zeevruchten

Zeevruchtensalade Op Griekse Wijze
==================================
look  1  teentje

tomaten  2

gevogeltebouillon  10  cl

citroen  1

olijfolie

rode ui  1

peterselie  4  takjes

salie  1  blaadje

droge witte wijn  20  cl

olijven  50  gram

koriander in bolletjes  5 

peperbolletjes

zout en versgemalen peper

venkelpoeder  1  koffielepel

Zeevruchtenmengeling (inktvis, mosselen,...)  400  gram

.
Pel de ui en snijd hem in kleine stukjes.

Giet een gulle scheut olijfolie in een kookpot en voeg de gehakte ui en
de look toe.

Fruit de ui en de look. Voeg vervolgens het citroensap, de witte wijn
en de gevogeltebouillon toe.

Laat tot tweederde inkoken.

Voeg de kruiden, de blokjes tomaat, de olijven en de
zeevruchtenmengeling toe.

Laat 5 minuten bakken. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer warm of koud met brood of rijst en versier met wat gehakte
peterselie.

Tip : Deze saus met zuiderse accenten gaat ook perfect samen met witte
vis, als variant op de zeevruchten...

Witloof met gehakt en kaas

Opgevuld Witloof Hoofdgerecht
=============================
500 gram gehakt

1 ei

chapelure

peper en zout

1 deciliter melk

boter

1 kilogram witloof

Kruidnoot

4 deciliter melk

blanke roux

1/2 kilogram gemalen gruyerekaas

.
De dag voordien:

Maak het gehakt op met een ei,chapelure,wat melk en peper en zout.

Neem de grootste bladeren van het witloof en vul ze op met het gehakt.

Bak in een pan met wat boter en kruid met peper en zout en kruidnoot
ongeveer1/2 uur.

Maak een bechamelsaus met de melk en de roux en kruid met peper en zout
en kruidnoot.

Voeg de helft van de kaas toe.Proef de kruiding.

Neem de witloofstronkjes uit de pan en doe ze in een beboterde
vuurvaste schotel,overgiet met de saus en overstrooi met de rest van de
kaas.

De dag zelf:

Warm de schotel terug op in de oven en laat dan kleuren onder de grill

Dien op met aardappelen of puree

Servings: 4

Wafels

Fijne vanillewafels
===================
1/2 kg bloem
300g kristalisé suiker
200 g boter
1/2 kop melk
4 eieren
3 pakjes vanillesuiker
1/2 kl bicarbonate de soda(maagzout)

.
De boter laten smelten(niet bruin worden)en met de suiker bewerken,dan
de bloem eronder roeren,het maagzout,de vanillesuiker.Dan het melk en
de eieren.
worstjes maken,zo groot als een kroket,en op de pakplaten leggen.Het
wafelijzer sluiten tot ze gaar zijn.
Laten afkoelen op een rooster.

vandaag Varkensvlees

Varkenskoteletten gevuld Met Hervekaas  uitproberen!!
=====================================================
4 tamelijk dikke varkenskoteletten

4 plakken pikante Hervekaas

1 Herve-smeerkaasje

1 scheut droge witte wijn

100 g boter

1 koffielepel vers ingelegde roze

peper

Vers gemalen peper, zout en muskaatnoot
.

De dag voordien:

Maak een diepe insnijding in de koteletten zodat er een soort enveloppe
ontstaat.

Vul met een plak pikante Hervekaas en prik dicht met een houten
prikker.

De dag zelf:

Laat de koteletten aan beide kanten mooi kleuren in de boter.

Kruid met peper, zout en muskaatnoot, draai het vuur lager en laat de
koteletten zacht gaar bakken.

Neem uit de pan en hou warm.

Deglaceer de braadbodem van het vlees met een scheut witte wijn en laat
daarin vervolgens het smeerkaasje smelten.

Roer de roze peper erdoor.

Schik de koteletten op warme borden en overgiet met de saus.

Serveer met gestoofd witloof en aardappelen naar keuze.

Banketbakkersroom
=================
1 liter melk (vol)

50 g bloem

30 g maïszetmeel

8 eierdooiers

250 g suiker

1 stokje vanille

2 dl room


.
Meng 1 dl melk, bloem, maïzena, eidooiers en 50 g suiker tot een papje.

Breng 9 dl melk, 200 g suiker en het vanillestokje ( zakje is ook goed)
al roerend tot kookpunt. Het vanillestokje moet even trekken om zijn
smaak af te geven.

Giet het kokend melk-suikermengsel al roerend op het koude papje en
blijf op het vuur roeren roeren tot het verdikt. Laat eventjes
doorkoken.

Laat de banketbakkersroom al roerend afkoelen.

Crème patissière of banketbakkersroom is een basisbereiding. Die kan
zowel koud als warm gebruikt worden als onderlaag van een
vruchtentaart, vulling voor pannenkoeken, tompoes, soezen, enz.

Spare ribs

Pikante spare ribs
==================
Per kilo Spare Ribs heb je nodig:

2 tenen knoflook

2 koffielepels sambal(of naar smaak)

ketjap manis(hoeveelheid op gevoel)

marinade mix van Verstegen(naar smaak)

.

De dag voordien:

Ontvel de achterkant van de Spare Ribs dan worden ze niet taai.

Bereidingswijze Maak een dik papje van de marinade mix met een flinke
scheut ketjap.

Als je denkt dat deze mix voldoende is voor de hoeveelheid Spare Ribs
voeg dan daarna de sambal en knoflook toe.

De Spare Ribs hiermee insmeren en laten intrekken een avond van te
voren. Wel goed afdekken in de koelkast vanwege de lucht.

De dag zelf:

circa 20/25 minuten grillen.

De dikke kant eerst en na circa 15 minuten keren.

Serveertips Het is heerlijk met stokbrood en kuidenboter,of lekker met
friet en salade met olijven en feta.
 

Soep van de dag

Knolseldersoep met merg.
========================
2 knolselders

6 stengels groene selderij

30 eetlepels kippenbouillon

peper

zout

100 gram boter (bakboter)

4 plakken rundermerg

25 centiliter witbier

De knolselderij schillen en in blokjes snijden.

De schoongemaakte groene selderij klein snijden.

Gedurende 10 minuten laten stoven in de boter en overgieten met de
kippenbouillon.

Nog 15 minuten laten doorkoken tot de selderij mooi gaar is.

Pureren met de staafmixer en kruiden met peper en zout.

Het merg pocheren in het tarwebier, laten uitlekken en bij de hete soep
voegen.

Meteen serveren.

Nagerecht direct klaar.

Bananen met chocoladesaus
==========================
4 bananen,

2 theelepel suiker

4 eetlepel cognac,

het merg van 1 vanillestokje,

gesmolten chocolade

Wat amandelschilfers

.
Pel de bananen en stoom ze gaar in ongeveer 12 minuten 

Bereidingswijze: 

Meng ondertussen de suiker met de cognac en het vanillemerg en verwarm
op een zacht vuurtje

Smelt de chocolade haal de bananen uit de stoomkoker en leg ze op 4
borden.

Giet er de chocoladesaus over en omheen en ten slotte de cognacsaus.

Strooi er nog wat amandelschilfers over

Serveertips:  Lekker met slagroom of vanilleijs . 

Aperitief lekker pittig

Kippenvleugels
==============
Ruim 1 kilogram kippenvleugels(grote)

3 eetlepel Sambal oelek(naar smaak)

1 kleingesneden ui

3 fijngesneden teentjes look

100 gram margarine

.
De dag voordien:

Laat de margarine lichtjes bruin worden in een kookpot en leg er de
kippenvleugels in en laat mooi bruin worden,doe alle ingredienten erbij
en laat 40 minuten zachtjes braden(dikwijls omroeren)

Zet weg tot de dag zelf en warm ze dan terug op .

Door de Sambal hoeft er geen zout op

Vrijdag = visdag:Inktvis

Portugese Inktvisringen Warm Voorgerecht
========================================
600 gram inktvisringen

olijfolie

2 uien

4 teentjes knoflook

4 verse tomaten

1 eetlepel tomatenpuree

100 gram groene olijven

1/2 deciliter water

2,5 deciliter witte wijn

1 kippenbouillonblokje

2 eetlepel verse dragon

peper en zout

.
Kan volledig de dag voordien:

Bak de inktvis kort aan in de olie.Doe er dan de versnipperde uien en
de geperste knoflook bij

Neem een passe_vite of een zeef en hou die boven de pan en druk er de
verse tomaten door zodat het vruchtvlees en het sap in de pan terecht
komt.

Voeg de tomatenpuree toe en de ontpitte olijven.

Doe er dan het water,de witte wijn en het bouillonblokje bij.Laat alles
15 minuten goed doorkoken,

Kruid met peper en zout.Bestrooi het gerecht tenslotte met verse dragon.

Serveer met gebakken aardappeltjes.

Witloof de wintergroente bij uitstek.

Witloofschotel In De Oven Hoofdgerecht
======================================
1 kilogram witloof

1 teentjes.look

1 sjalot

3 eetlepel boter

peper en zout                
     
1 deciliter droge witte wijn

2 eetlepel Pernod of Ricard

150 gram gekookte ham(een plak)

150 gram gepelde grijze garnalen

2 hardgekookte eieren

Voor de puree:

1 kilogram aardappelen

wat melk

2 eierdooiers

2 eetlepel.Pesto

Voor de saus:

25 gram boter

1 deciliter melk

100 gram geraspte gruyerekaas

1 eetlepel grove mosterd

1/2 eetlepel milde kerrie



.
De dag voordien:

Maak het witloof schoon,verwijder de bittere kernen en snij in 2
centimeter brede reepjes.Was en laat goed uitlekken.

Pel de sjalot en de knoflook en snipper beide fijn.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.

Snijd de ham in blokjes en de eieren in kwartjes.

Smelt de boter en fruit het witloof,de knoflook en de sjalotsnippers
gedurende 5 minuten.

Voeg de wijn en de Pernod toe,kruid met 1/2 theelepel zout en laat
alles 10 minuten inkoken.

Schep er de ham en de garnalen door en breng op smaak met peper.

Maak puree van de aardappelen en roer er de pesto,de eierdooiers en een
scheutje melk door.

Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de helft van de puree over
de bodem en de rest langs de kant.

Vul in het midden met de witloof-garnalen massa en schik hierop de
partjes ei.

Smelt de boter voor de saus en roer er de bloem door,laat 2
minuten.garen,giet er de room en de melk bij en laat de saus onder
voortdurend roeren binden.

Roer er dan de mosterd,de kerrie en 3/4 van de kaas door,giet de saus
over het gerecht.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 220°C.

Strooi de rest van de kaas over de schotel en laat 15 tot 20 minuten
gratineren in de oven.

Tip:Indien u niet van pesto houdt laat hem dan achterwege.

Met koud weer smaakt soep

Aspergesoep        Lekker!
==========================
2 liter water

1 kruidentuiltje

1 rundsschenkel

2 rundvlees bouillonblokjes

1 tuinkruidenbouillonblokje

1 groentenbouillonblokje

4 el.olijfolie

1 witte selder

3 preiwitten

2 aardappelen

3 uien

2 blikken Knorr aspergesoep

2 blikjes asperges met topjes

Peper en zout

2 eetlepel peterselie(fijn gesnipperd)



.
Zet het water op met het kruidentuiltje en het vlees.

Laat 1 uur koken.

snijd alle groenten in fijne stukjes.

Bak alle groenten in wat olijfolie

Doe er dan de bouillon bij en laat 3/4 uur koken,deksel op de pan.

Voeg er dan de asperge soep bij en de bouillonblokjes,peper en zout.

Mix de soep,snijd de asperges in stukjes en voeg bij de soep.

Voeg de peterselie toe en laat nog eens doorkoken.

(Je kunt ook nog rauwe zalm in blokjes snijden en marineren in
tuinkruiden en olijfolie. Schep de zalm, gekruid met peper van de molen
en zout, in borden en giet de aspergesoep erover.) Voor de hemel op
aarde!

Dien onmiddellijk op.

Varkensvlees vandaag!

Griekse Groenteschotel Met Spiering - Hoofdgerecht
==================================================
4 varkensspieringen

1 aubergine

1 courgette

250 g champignons

690 g tomatenvlees met groenten (Benito, bokaal)

150 g verse geitenkaas

1 eetl. olijfolie

1 eetl. boter

nootmuskaat

1 eetl. Provençaalse kruiden

peper en zout



.
Voorbereiding

Snijd de aubergine en de courgette in schijven van ± 1 cm dik.

Doe de aubergineschijven in een vergiet, bestrooi ze met zout en laat
ze gedurende een uur uitlekken.

Snijd de champignons in schijfjes. Bereiding

De dag voordien (10 min.)

Strijk een diepe ovenschotel in met olijfolie.

Verdeel er de aubergineschijven in, leg daarop de courgetteschijven en
schik er tot slot de champignonschijfjes op.

Kruid met 1/2 eetl. Provençaalse kruiden, peper en zout.

Giet er dan de helft van de bokaal tomatenvlees bij.

Laat in een braadpan de boter heet worden en bak er de spieringen aan
beide kanten goudbruin in (2 min. aan elke zijde).

Kruid met nootmuskaat, peper en zout

Schik het vlees op de groenten in de schotel. Giet er de rest van de
bokaal tomatenvlees bij en kruid met de resterende 1/2 eetl.
Provençaalse kruiden.

Leg op elk stuk vlees enkele sneetjes geitenkaas van 1 cm dik. Zet koel
weg tot de volgende dag.

De dag zelf (40 min. kooktijd)

Dek de ovenschotel af en laat gedurende 40 min. gaar worden in de
voorverwarmde oven op 200 °C.

Tip Afwerking Dien op met rijst.

Een speciaal Nagerecht

Yoghurt met marshmellows
========================
1 liter volle yoghurt

1 liter vla (vanille en alle fruitsmaken voldoen)

2,5 deciliter slagroom

1 groot blik ananas in stukjes

100 gram marshmellows
.
Klop de slagroom net stijf en snijdt of knip de marshmellows in
stukjes.

Bereidingswijze: Meng alle ingredienten (inclusief ananas-sap) door
elkaar. 

Witloof,het wordt weer winter!

Gevuld witloof met gehakt       Hoofdgerecht
============================================
8 stronkjes witloof

350 gram gehakt (kalfsgehakt)

1 ei

1 ui

50 gram paneermeel

peper

zout

nootmuskaat

4 deciliter kalfsfond

200 gram kaas

25 gram bloem (tarwebloem)

25 gram boter (bakboter)

5 deciliter melk (halfvol)

.
Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel en de gehakte ui.

Het schoongemaakte witloof middendoor snijden, lichtjes uithollen en
het gesnipperde binnengedeelte door het gehakt mengen.

Het witloof vullen met het bereide gehakt en de 2 helften terug op
elkaar leggen. Opbinden met keukengaren en in 30 tot 40 minuten gaar
pocheren in kalfsfond. Uit de pan nemen en warm houden.

De melk aan de kook brengen met het kooknat van het witloof, kruiden
met peper, zout en nootmuskaat en laten indikken met een mengsel van
bloem en boter. De geraspte kaas erdoor mengen.

Het witloof in een ovenschotel schikken en de kaassaus erover scheppen.
Gratineren onder de hete grill en meteen serveren.

Het wildseizoen begint dus: Everzwijn

Everzwijngebraad Op Ardense Wijze
=================================
1 everzwijngebraad (ongeveer 800 gr voor 6 personen)

1,5 dl witte wijn
1 dikke snede hesp (gekookte of licht gerookte)

3 dl room

2 sjalotten

wildfond

dragon

peper en zout

Tijm en laurier

boter 2 eetlepels mosterd



.
Gebraad kruiden en bakken in de oven, tijm en laurier aan toevoegen.

De sjalot snipperen en aanstoven (glazig laten worden), ham in brunoise
snijden en bijvoegen,

Goed laten bakken en blussen met witte wijn,

Tot de helft laten inkoken en wildfond aan toevoegen.
Nadien room, mosterd en dragon aan toevoegen.

Zachtjes laten pruttelen, eventueel bijkruiden.

Opdienen met groene boontjes en aardappelkroketten