Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
17-01-2013
Je kan recepten terug vinden in de rubriek categorieën (linkerzijkant).Met de
zoekfunctie (onder Categorieën)in het vakje zoeken in blog, een ingrediënt
invullen, b.v. kuikens, en klik op zoeken. Lees ook de tips onderaan een recept!
18-02-2014
Biefstuksalade om van af te vallen
Biefstuksalade om van af te vallen
In het grote appel- dieet-boek, de essentie is bewegen en een appel vóór iedere maaltijd en heel veel water drinken, lees ik dit recept. Voor één persoon, hoewel, als je er beetje witlof of roodlof bij doet…
Voor 1 persoon;
½ groene paprika in reepjes, ½ kleine ui, in reepjes
85 gr biefstuk, in reepjes, 1 kropje sla bijv little gem
100 gr spinazie1 eetl koolzaadolie, 1 eetl olijfolie
1 eetl rode wijn azijn of een eetlbalsamico
Foto: StockFood
Bereidingswijze:
Je begint met het bakken van de paprika en de ui. Niet te hoog, niet zwart laten worden. Snij je biefstuk in reepjes en voeg toe. Op smaak brengen met zout en peper. Meng nu de sla en de spinazie. Daarover komt de dressing van de koolzaadolie, de olijfolie en de balsamico. Je moet gewoon zelf de verhouding uitvogelen. Maar meestal is gelijke delen al heel goed. Meng alles door elkaar en eet eerst je appeltje. Succes!
2moten (+/- 150 g/stuk) Skrei kabeljauw (bijgenaamd love fish)
8mozzarellaparels
olijfolie
2eetlepelscitroensap
raketsla
1volle eetlepel pijnboompitten
peper en zout
1afgestreken koffielepelItaliaanse of Provençaalse kruiden
Bereiding;
Snij de aubergine in blokjes, bestrooi met zout en leg ze 30 min. in een vergiet, zodat het vocht eruitloopt.
Verwarm de oven voor op th. 4 -5 (130°C) en neem er de bakplaat uit.
Maak 4 kleine brochettes: steek de kerstomaten afwisselend met de mozzarellaparels op houten prikkers. Smeer ze lichtjes in met olie.
Doe het citroensap in een kleine bokaal, kruid met peper en zout en voeg 3 eetlepels olijfolie toe. Sluit de bokaal en schud goed.
Smeer de vismoten in met olijfolie en leg ze op de met bakpapier beklede ovenplaat, kruid met peper en zout en bak ± 12 min. in de oven (in functie van de dikte van de moten).
Dep ondertussen de aubergineblokjes droog en bak ze goudbruin op een vrij hoog vuur met de pijnboompitten in een grote antikleefpan met 2 eetlepels olijfolie. Bestrooi met Italiaanse kruiden.
Leg ze aan één kant in de pan, leg de brochettes aan de andere kant en verwarm deze 30 sec. aan elke zijde. Kruid met peper en zout.
Schik de aubergines met de pijnboompitten in het midden van de borden (met behulp van een dresseerring) en leg er de moten skrei bovenop.
Werk af met raketsla en giet rondom een beetje vinaigrette. Voeg de brochettes toe en dien onmiddellijk op.
Serveer met knapperig ciabattabrood (eventueel samen te bakken met de vis).
Tip;De mozzarellaparels zijn kleiner dan de kerstomaten, waardoor ze de pan niet raken en dus niet smelten
2 stronkjes witloof 2 wortelen 1 pastinaak 150 g groene kool 1 lente-uitje 100 ml kippenbouillon 4 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd 3 takjes tijm 2 takjes rozemarijn 4 blaadjes marjolein sap van ½ citroen
Bereidingswijze
Snij alle groenten in reepjes en de lente-ui in schijfjes. Stoof de lente-ui en knoflook in een pan samen met de tijm, rozemarijn en marjolein. Voeg er dan de wortelen en de pastinaak aan toe. Laat even stoven en doe er dan de groene kool en het witloof bij. Kruid met peper en zout. Voeg de bouillon toe en laat even sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Besprenkel met het citroensap en serveer als bijgerecht.
Voor de nodige afwisseling is het wel zo lekker en eens iets anders dan kaas.
Een smakelijk voorstel? Een heerlijke tartine met aubergine, mozzarella en tomaat!
voor twee personen
De volgende producten moet je in huis hebben om meteen aan de slag te kunnen:
3-4 el extra vergine olijfolie
1 aubergine, in 8 dunne plakken
zeezout
2 plakken zuurdesembrood of roggezuurdesembrood
1 bolletje (ongeveer 125 g) buffel mozzarella, in dunne plakjes
4 kerstomaatjes, in dunne plakjes
enkele takjes rozemarijn
zwarte peper
Bereiding;
Dit recept neemt ongeveer 15 minuten van je tijd in beslag. Daarbij ben je 10 minuten bezig met zelf voorbereiden en moet het gerecht vervolgens 5 minuten in de oven staan.
Volg de volgende stappen voor een perfect resultaat:
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 2. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag; voeg de plakken aubergine toe, bestrooi met wat zout en bak op matig vuur in 3-4 minuten zacht en goudbruin. Haal de pan van het vuur en laat de aubergine uitlekken op keukenpapier. 3. Rooster het brood licht. Verdeel de aubergine over de plakken brood en leg de mozzarella en tomaat erop. Strooi de rozemarijn erover en breng de tartines op smaak met zout en peper. 4. Sprenkel wat druppels olijfolie over elke tartine. Leg ze op een bakplaat en zet ze 5 minuten in de oven, tot de mozzarella begint te smelten en de groenten warm zijn.
bron; telegraaf.nl
Receptuit Le Pain Quotidien Kookboek (Veltman Uitgevers, ISBN 9789048307821).
RECEPTEN ALAIN COUMONT & JEAN-PIERRE GABRIEL FOTOGRAFIE CREATIVE COMMUNICATION
Een bakje yoghurt als ontbijt, als tussendoortje of in een lekkere smoothie. Maar wist je dat je nog veel meer kunt met yoghurt?
Zalm met krokante tikka masala
4 zalmmoten ~ 20 g tikka masala kruidenpasta ~ 150 g paneermeel ~ 1 el olie ~
1 limoen, geschaafd ~ gemalen peper en zout ~ 20 g amandelschaafsel ~ 160 g geblancheerde peulen ~ 100 g cherrytomaatjes, gesneden ~ 80 g rode uien, in ringen ~ 50 g bosui, gesneden ~ verse koriander, gehakt ~ 200 g basmati rijst
Voor de saus: 300 ml yoghurt ~ 160 g mangochutney ~ verse koriander, gehakt
BEREIDING; 30 minuten
Meng het paneermeel met het amandelschaafsel, het limoenschaafsel, de olie en de kruidenpasta. Bestrooi de zalm met peper en zout. Breng het paneermengsel aan op de bovenkant van de zalm. Gaar het in de oven 10 minuten op 180 ºC. Verwarm de peulen, cherrytomaatjes en uienringen en leg ze op een bord. Leg de zalm op de groenten. Meng de yoghurt met de mangochutney en de koriander en schenk dit over de zalm. Garneer het gerecht met bosui en koriander en serveer met basmati rijst.
150 g bloem, 1 ei, 90 g suiker, 75 g boter 2 middelgrote appelen, geschild en in partjes
Vanillepudding: 3 dl melk, 3 afgestreken el vanillepuddingpoeder (bv. Imperial) 2 afgestreken el suiker
Versiering: amandelschilfers en suiker
Bereidingswijze
Meng bloem, suiker, ei en boter op kamertemperatuur en kneed tot een homogeen deeg. Laat afgedekt 15 minuten rusten. Bekleed een taartvorm met een diameter van 20 cm met boterpapier en smeer in met boter. Rol het deeg uit en schik het in de bakvorm, zodat er een rand is van ongeveer 3 cm deeg.
Bereid de vanillepudding: meng melk en poeder, breng al roerend tot tegen het kookpunt, haal van het vuur en voeg suiker toe. Giet de vanillepudding op de rauwe taartbodem, schik er in waaiervorm de partjes appel op en strooi er de amandelschilfers en de suiker over.
Bak de taart 30 minuten op 180°C tot de randen goudbruin zijn.
2 dl rode wijn; syrah voor een diepere smaak, merlot voor een zachtere smaak
1 afgestreken el gemalen komijn
1 afgestreken el gedroogde oregano
1/2 koffielepel gemalen kaneel
1 handvol platte peterselie
olijfolie
peper van de molen en zeezout
Bereidingswijze;
Spoel alle bonen grondig onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
Snipper de chilipepers (hoeveelheid naar smaak) fijn.
Snipper de ui en de knoflook fijn en laat ze samen met de chilipeper glazig stoven in een scheut olijfolie.
Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de paprika in kleine blokjes en voeg de wortel en paprika bij de uien. Laat alles ongeveer 5 minuten samen stoven en bestrooi met de komijn, oregano en kaneel.
Blus met de rode wijn en laat de wijn bijna volledig verdampen.
Snijd de tomaten fijn en voeg ze bij de groenten, laat alles 10 à 15 minuten sudderen.
Mix de gepelde tomaten kort met een staafmixer (er mogen nog stukken zichtbaar zijn) en voeg dit bij de groenten.
Voeg nu ook de bonen toe en laat het geheel ongeveer 40 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met fijngesnipperde platte peterselie. Serveer met rijst of aardappelen.
8 stronkjes witloof, 2 vellen bladerdeeg, 3 rijpe peren 50 g gedroogde veenbessen, 2 el honing, 1 el rietsuiker ½ kl kaneel (cinnamon), 1 kl vanille-extract, 2 el boter, 2 eigelen
Bereidingswijze
Spoel het witloof en verwijder de bittere kern, laat uitlekken en snijd in grove stukken. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in schijfjes. Smelt boter in een pan en bak het witloof samen met de peren. Voeg de honing en de rietsuiker toe. Meng het vanille-extract samen met kaneel onder deze bereiding. Bak tot alles gaar is en voeg dan de veenbessen toe. Laat dit alles afkoelen. Leg 1 vel van het bladerdeeg als bodem in de taartbodem. Leg er de vulling op en overdek met het andere vel bladerdeeg. Vouw de zijkanten dicht en borstel in met het opgeklopt eigeel. Bak af in een voorverwarmde oven op 185°C voor ongeveer 20 minuten.
Recept van Eddy Peeters uit het boek 'Witloof gaat vreemd'
1 Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200° C. Blancheer de bladeren van de savooikool 10 minuten in licht gezouten kokend water. Koel af met ijskoud water en laat ze uitlekken. Snijin reepjes. Pel de sjalotten en snipper ze fijn.
2
Vul de kwartels met 1 laurierblaadje en 1 takje tijm. Bestrooi binnen- en buitenkant rijkelijk met peper en zout. Schik ze in een ovenschaal en bestrijk elke kwartel met een beetje boter. Leg er de ongepelde teentjes knoflook bij en zet 15 minuten in de oven.
3
Haal de kwartels uit de schaal en hou ze warm. Giet de wijn in de schaal, roer en breng aan de kook. Giet over in een pannetje, doe er de gevogeltefond bij en laat tot de helft inkoken. Kruid met peper en zout. Zeef de saus en hou ze warm.
4
Stoof de kool met de sjalotsnippers aan in een klontje boter. Verwarm de kwartels in de saus. Serveer ze met de kool. Werk af met een lepeltje saus.
Zalm is niet alleen zeer geschikt om te bakken en grillen. Zalm kan ook gemarineerd worden, denk hierbij aan 'gravad lax'; een eeuwenoude Scandinavische conserveringsmethode waarbij rauwe zalmen met zout, suiker, honing en een mix van diverse kruiden en dille bewerkt worden. Elke Scandinavische familie heeft een eigen variant op dit historische recept. Maak nu zelf je eigen gravad lax en verras jouw gasten tijdens het kerstdiner!
Voor 10 personen
600 g verse zalmmoot zonder graat aan 1 stuk
2 eetlepels fijne rietsuiker
2 eetlepels grove zeezout
1 grote bos verse dille
2 eetlepels peperkorrels, fijngehakt
4 eetlepels mayonaise
1 theelepel fijne Dijonmosterd
1 citroen
Bereiding
Dep de zalmmoot goed droog met keukenpapier. Maak een mengsel van de suiker, het zeezout en de peperkorrels. Wrijf de zalm hier helemaal mee in. Hak de dille fijn, meng dit met de geraspte schil van de citroen. Leg een groot stuk huishoudfolie op het werkvlak, minimaal 2x de lengte van de zalmmoot. Strooi de helft van de gehakte dille met citroen op het folie. Leg de zalmmoot erop, bestrooi de bovenkant met de rest van het dille-mengsel en wikkel de folie er strak omheen. Leg het zalmpakketje op een diep bord, zet hier een zwaar gewicht op. Zet het voor 3 uur in de koelkast. Haal de gemarineerde zalm uit de koelkast, verwijder het folie. Snijd de Gravad lax schuin tegen de draad in , in dunne plakjes. Serveer met een dun sausje van losgeroerde mayonaise met mosterd en wat citroensap.
Laat iedereen zelf z'n visje bereiden tijdens de feestdagen. Voor zowel gourmet als fondue zijn vrijwel alle stevige vissoorten geschikt; zalm, tong, tonijn of kabeljauw. Maar ook grote garnalen zijn perfect voor de gourmet of fondue. Voor gourmet hoef je alleen maar de de visfilets in stukjes of plakjes te snijden, naar smaak te kruiden en bakken maar. Kies je voor fondue, dan is bereiden op twee manieren mogelijk: in plantaardige olie en in bouillon. Voldoende keuze dus voor een gezellige avond met vis.
Voor 10 personen;
Garnalen
Schol
Kabeljauwfilet
Ansjovisfilets
Zalm
Tong
Mosselen
vissaus
suiker of honing
fijngehakte bieslook
1 Spaanse peper (zonder zaadjes)
geraspte ui
gembersiroop
kerriepoeder
sambal oelek
citroensap
blokjes tomaat
gehakte olijven
kappertjes
cajunkruiden
cashewnoten
dille
kerriepoeder
room
witte wijn
mosterd
kruidenboter
preiringetjes
Bereiding; 20 min.
Vis is lekker snel klaar. Vandaar dat het bij uitstek geschikt is om mee te gourmetten en (steen)grillen. Snijd de visfilets in stukjes of plakjes, kruid ze naar smaak en bak ze gaar. Gekookte mosselen en garnalen zijn al gaar, dus die hoeft u alleen nog maar even op te bakken.
Gourmet en grill-ideeën: Plakjes verse tonijn gemarineerd in olijfolie met gesnipperde sjalotjes, geperste knoflook, zout, cayennepeper en citroensap, bestrooid met fijngehakte koriander (vers of diepvries).
Garnalen gemarineerd in 2 eetlepels vissaus (nam pla), 1 theelepel suiker of honing, 1 eetlepel limoen- of citroensap, 2 eetlepels fijngehakte bieslook (vers of diepvries), 1 gesneden rode Spaanse peper zonder zaadjes.
Reepjes of plakjes schol met geraspte ui, 1 eetlepel gembersiroop, 1 theelepel kerriepoeder, 1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel citroensap.
Reepjes kabeljauwfilet met citroensap, blokjes tomaat, fijngesneden ansjovisfilets, gehakte olijven en kappertjes. Plakjes zalm bestreken met pesto en bestrooid met parmezaanse kaas.
Visspiesje: platte plakjes vis (schol, zalm) aan kleine prikker bestrooid met cajunkruiden en fijngehakte cashewnoten.
Reepjes tong bestrooid met gehakte dille (vers of diepvries) en kerriepoeder (in gourmetpannetjes afgemaakt met scheutje room, witte wijn en mosterd).
Gekookte mosselen met kruidenboter en preiringetjes.
Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
Voor 4 personen;
500 g ongepelde Noordzeegarnalen, 1 hoevekip, 1 selder, 2 wortelen 1 ui, peterselie, kruiden, 100 g tuinbonen, 100 g paddestoelen (cantharellen) 1 bot basilicum, boter, 1 glas room, peper en zout
Bereidingswijze :(10 + 30 minuten)
1. Snij de selder, wortelen, ajuin en peterselie in stukken. Doe in een kookpot met wat water, peper en zout en breng aan de kook. Voeg de kip toe en laat 20 minuten koken. Haal de kip er uit en laat afkoelen. 2. Maak het kippenvlees los en verdeel in dikke gelijke stukken. 3. Zeef het kookvocht. Breng een deel aan de kook, doe de tuinbonen in het vocht en laat koken tot ze gaar zijn. 3. Laat de rest van het kookvocht tot een derde inkoken. Voeg een paar klontjes boter en de opgeklopte room toe. 4. Bak de cantharellen in een weinig boter en doe ze in de saus. 5. Leg de stukken kippenvlees op de borden en schik de tuinbonen erop. Verdeel de garnalen over de borden en lepel de saus erover. Werk af met een paar blaadjes basilicum.
Voor 4 personen: 4 oesters, 1 tomaat, 1 kl gehakte peterselie, 1 el citroensap, 1 el arganolie, 100 ml rode wijn, 50 ml visfond, tabasco, naar eigen smaak, 50 g boter.
Bereidingswijze
Voor de rodewijnsaus : voeg de rode wijn en de visfond samen en laat tot een kwart inkoken. Kruid met enkele druppels tabasco en voeg de in stukjes gesneden boter toe. Kruid met peper en zout.
Snij de tomaat kruisvormig in en leg hem in kokend water. Laat schrikken onder koud water en pel. Snij in twee‘n, verwijder de zaden en snij in blokjes. Maak de oesters los uit de schelpen en hak ze grof. Bak de oesters kort in de arganolie, voeg de tomatenblokjes toe en laat even sudderen.
Kruid met peper en zout en voeg de peterselie en het citroensap toe. Dien lauw op als een hapje.
Polderaardappel gevuld met garnaaltjes en Hollandse saus
Polderaardappel gevuld met garnaaltjes en Hollandse saus
Voor 10 personen;
700 g gepelde Noordzeegarnalen, 20 aardappelen, 6 eidooiers 750 g geklaarde boter, 1 glas witte wijn, 2 dl room nootmuskaat, peper en zout, tomatenreepjes, bieslookpijpjes.
Bereidingswijze : (10 + 30 minuten)
1. Kook de aardappel gaar in de schil, snijd er een schijfje af en lepel hem halfleeg. Meng de aardappelpulp met wat room en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. 2. Hollandse saus: klop op een zacht vuurtje de eidooiers op met de witte wijn. Neem van het vuur zodra de eidooiers beginnen te binden en roer er langzaam de geklaarde boter onder. 3. Schik het aardappelmengsel in het midden van het bord. Leg er de uitgeholde warme aardappelen op en vul met de garnalen. Overgiet met de Hollandse saus. Garneer met wat tomatenreepjes en bieslookpijpjes.
Rollade van parelhoen en ganda ham met pimpernoot,
abrikoos en pruim
Voor 4 personen 2 parelhoenders, 1 dl room, 1/2 dl eiwit, pistachenoten, gedroogde abrikozen blauwe pruimen, 2 sneetjes ganda ham, 4 aardappelen, 30 oranje linzen, 1 blad groene kool, 1 schorseneer, 50 g boter, 2 dl bruine gevogeltefond, 3 sjalot, 1 scheutje truffeljus, 20 g ganzenlever.
Bereiding :
Parelhoen door de vleesmolen draaien, opwerken met room en eiwit, kruiden met peper en zout en er stukjes pimpernoot, abrikoos en blauwe pruimen ondermengen.
Een parelhoenfi let nemen en opvullen met de farce, opdraaien zoals een worst en in een sneetje Ganda Ham wentelen en afbakken in de oven ± 10 min op 180° C.
Een gestoomd aardappeltje uithalen en opvullen met aardappel, wat boter en oranje linzen. Afwerken met gefruite groenten naar keuze volgens het seizoen.
De roulade met Ganda snijden en op het bord schikken, bovenaan het opgevulde aardappeltje afgewerkt met de gefruite groenten, en omringen door een périgordinesaus.
12grote roze garnalen, peper en zout, 3sjalotten, 25clverse room
50clvisfond, 500gzalmfilet, 500gzeewolf- of pangasiusfilet.
Bereiding;
Verwarm de oven voor op th. 5 – 150°C.
Snipper de sjalotten heel fijn en fruit ze in een stoofpot met de gesmolten boter. Dek af en laat 5 min. op een zacht vuur stoven.
Bestrooi met bloem, meng 30 sec., voeg dan de visfond toe en de witte wijn. Meng met de garde en laat 10 min. op een heel zacht vuur sudderen.
Snij ondertussen de dekseltjes uit de gebakjes, leg alles op de met bakpapier beklede ovenplaat en warm op in de oven. Snij de visfilets in kleine blokjes.
Doe de room bij in de stoofpot (stop hier als je het gerecht op voorhand bereidt), breng opnieuw aan de kook en voeg de visblokjes toe. Laat 3 min. sudderen op een heel zacht vuur. Voeg het citroensap toe en de bieslook. Naar eigen smaak kan je de saus nog wat dikker maken met het bindmiddel. Doe er de grijze garnalen bij en neem meteen van het vuur. Breng op smaak.
Verwarm de dikke garnalen tussen 2 borden in de microgolfoven (1 min op 800 W).
Vul de bladerdeeggebakjes ondertussen met de visbereiding. Voeg een garnaal toe en serveer meteen met een groentebundeltje en/of huisgemaakte puree.
Tip; Laat de vis niet langer koken, want dan kan hij uiteenvallen.
Wrijf de zeebaarsfilets in met zout en peper, besprenkel ze met citroensap en laat ze even liggen. Wentel de filets door de bloem. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zeebaarsfilets in 4-6 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege voorzichtig met een spatel. Halveer intussen de tomaten en schep de zaadjes en het vocht eruit. Snijd de tomaten in dunne reepjes. Leg de zeebaarsfilets op warme borden en houd ze warm onder aluminiumfolie. Roer de knoflook door het bakvet en bak enkele seconden. Schenk de wijn erbij en laat het vocht 1-2 minuten bruisend inkoken. Roer dan de tomaatreepjes en peterselie erdoor en warm de jus nog heel even door. Breng op smaak met zout en peper en schep de jus met tomaat over de zeebaarsfilets.
2 kl jeneverbessen, 2 kl zwarte peperkorrels, 1 kaneel-stokje, 2 el olijfolie, 6 reemedaillons van ongeveer 120 g elk, 2 uien, boter, 250 g voorgekookte kastanjes, 330 ml groentebouillon, 1 kl geraspte citroenschil, 1 kl kerriepoeder, 1 mespuntje nootmuskaat, zout, peper van de molen, 1 kl citroensap, 5 eetlepels verse kaas, 200 g wortel, 1 stuk verse gember van 3 à 4 cm, 100 ml sinaasappelsap, 1/2 kl honing, 1/2 kl kurkuma, 1 mespuntje gemalen koriander, 1/2 kl foelie, 100 g room, 4 eetlepels gehakte walnoten.
Bereiding:
1. Plet de jeneverbessen, de peperkorrels en het kaneelstokje. Meng met de olijfolie en smeer er de reemedaillons mee in. Laat een paar uur marineren.
2. Snijd één ui in dobbelsteentjes en bak die goudbruin in boter. Hak de kastanjes en fruit ze. Voeg er 30 ml groentebouillon, de citroenschil, het kerriepoeder en de nootmuskaat aan toe. Kruid met zout en peper en laat 10 minuten stoven. Werk er het citroensap en de verse kaas onder.
3. Verwarm de oven voor op 150°C.
4. Bak de reemedaillons aan elke zijde 2 minuten aan in boter. Breng op smaak met zout. Giet het braadvet in een ovenschotel, leg er de reemedaillons in, bedek die met de puree en gaar 15 tot 25 minuten in de oven.
5. Snijd de tweede ui en de wortels in dobbelsteentjes en rasp de gember. Fruit de ui in boter en voeg er de wortels, gember, de rest van de bouillon, het sinaasappelsap, de honing, kurkuma, koriander, foelie en peper aan toe. Zet een deksel op de pot en laat 10 minuutjes stoven op een matig vuur. Voeg peper en zout toe.
6. Roer er net vóór het opdienen de room onder. Bestrooi met de walnoten en serveer met de reemedaillons.
Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes, kappertjes en Parmezaanse kaas
Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes, kappertjes en Parmezaanse kaas
Voor 4 personen;
400 g tagliatelle, 2 teentjes knoflook, 1 stukje rode peper
2 tomaten, 3 el vloeibare margarine met olijfolie,
300 g rundergehakt, 1 Knorr Bouillonketeltje Vlees
4 el kappertjes,300 g sluimerwtjes,
50 g geschaafde Parmezaanse kaas
Bereiding;
Kook de tagliatelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten. Pel en snipper de knoflook. Hak de rode peper fijn. Snijd de tomaten in stukjes.
Verhit de margarine in een wok of braadpan en roerbak de rode peper en knoflook gedurende 1 minuut. Voeg het gehakt toe en roerbak het tot het bruin en rul is. Voeg de tomaten toe en bak ze gedurende 2 minuten mee. Voeg het bouillonketeltje vlees toe, laat het smelten en schep het erdoor. Voeg de kappertjes toe en laat de vleessaus gedurende 10 minuten pruttelen.
Snijd de puntjes van de sluimerwtjes kook ze gedurende 3 minuten in ruim kokend water. Afgieten en schep ze met de tagliatelle door de vleessaus. Voeg naar smaak peper toe.
Verdeel de tagliatelle over 4 warme diepe borden en strooi de Parmezaanse kaas erover. Geef er een salade van rucola en gedroogde tomaten bij.
Tip; Vervang de sluimerwtjes door doperwtjes of jonge tuinboontjes. Kook deze een paar minuten langer dan de sluimerwtjes.
Bak ondertussen de kip in een beetje boter, met zout, peper en paprika. Snijd in kleine blokjes wanneer de kipfilet gebakken is.
Borstel ondertussen de Parijse champignons en schil ze, indien nodig. Schil de wortel en gebruik een dunschiller om dunne schilletjes wortel te verkrijgen.
Zet de soepkommen klaar. Doe de wortelschilletjes in de kommen, samen met de blokjes kip en de kleine champignons. Giet de bouillon erover, laat enkele minuten rusten (de champignons en de wortel gaan meekoken), voeg de peterselie toe en dien goed warm op.
De in schijven gesneden courgette en ajuinringen bakken in olie, opgekruid met tijm, oregano, peper, zout, een vleugje room en, last but not least, de cherrytomaatjes toevoegen. Alles goed doorroeren en serveren met pasta.
Voor de bouillon 1 kalfspoot (versneden in 3 tot 4 stukken) 4 liter water, 4 stengels selder, 3 dikke wortelen 2 uien, 2 teentjes look, enkele takjes tijm 12 bolletjes zwarte peper (of wat grof gemalen zwarte peper) 4 blaadjes laurier, 2 kruidnagels
De kalfstong met saus 1 kalfstong,1,5 l kalfsbouillon (zie hoger) 400 g Parijse champignons, 1 sjalot, ½ citroen 15 cl madeira, 2 volle eetlepels geconcentreerde tomatenpuree 60 g bloem (voor de roux), 60 g boter (voor de roux) enkele takjes krulpeterselie, een extra klont boter, peper, zout
Om erbij te serveren Aardappelkroketten
Bereidingswijze;
Voorbereiding; Voor wie er de tijd voor heeft: Leg de kalfstong in een pot met gezouten water. Zet het vlees een nachtje in de koelkast en leg de tong nadien enkele uren in water om te ontzouten. De bereiding;
Zet een grote kookpot gevuld met water op een matig vuur. Spoel alle groenten schoon. Snij de wortelen en de selder in grove stukken. Gebruik ook het loof van de selder. Doe de groenten in de pot met water. Pel de uien, snij ze in grove stukken. Kneus de look en gooi de teentjes ongepeld in de pot, samen met de stukken ui. Doe de peperbolletjes in een vijzel en kneus ze. (Of gebruik grof gemalen zwarte peper.) Doe de peper samen met de kruidnagels, de laurierblaadjes en de takjes verse tijm in de bouillon. Breng de groentebouillon aan de kook. Leg vervolgens de stukken kalfspoot in de bouillon, samen met de kalfstong. Laat de bouillon met de kalfspoot en de tong 90 minuten sudderen. Schep nadien het laagje vet dat aan het oppervlak drijft weg. Zo krijg je een smaakvolle en ontvette bouillon. Maak de paddenstoelen schoon. Snij elke paddenstoel in kwartjes. Schenk de bouillon van groenten en kalfspoot door een zeef. Maak nu de roux voor de saus. Smelt de boter in een pot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer. Laat het stevige mengsel kort bakken zodat de bloemsmaak verdwijnt. Schep een deel van de kalfsbouillon bij de roux en roer met de garde. Laat de saus binden. Voeg extra bouillon toe als de saus te dik is. Hou de saus warm op een zacht vuur. Voeg de tomatenpuree toe en roer. Proef de saus en kruid ze met wat peper van de molen en een snuifje zout. Schep de botermalse kalfstong uit de bouillon. Laat het vlees wat afkoelen. Werk intussen de saus af. Smelt een klontje boter in een braadpan. Pel intussen de sjalot en snipper ze in zo fijn mogelijke stukjes. Bak de kwartjes champignon goudbruin. Voeg na enkele minuten de snippers sjalot toe en kruid de paddenstoelen met een beetje peper en zout. Pluk intussen enkele takjes krulpeterselie, spoel ze schoon en snipper het kruid zo fijn mogelijk. Schep de gebakken champignons in de saus. Giet de madeira in de saus, roer, proef en kruid ze met wat peper van de molen en een beetje zout. Voeg de snippers peterselie toe en wat vers citroensap. Neem er de afgekoelde kalfstong bij en pel het vel ervan af. Doe dit zorgvuldig. Onderaan de tong zit een stuk vet. Snij dit weg. Gebruik een vlijmscherp mes om de kalfstong te versnijden. Snij het botermalse vlees in dunne plakjes. (ongeveer 0,5 cm dik) Schep op het bord van elke tafelgast enkele lapjes kalfstong en schenk er een flinke schep saus over.
Serveer de lapjes kalfstong Madeira met aardappelkroketten.
800 g kalfsvlees van de schouder 1 ui, 1 stengel selder, 1 grote wortel, ½ preiwit een kruidentuiltje (laurier, tijm en peterseliestengels) 2 eierdooiers,2 dl room, bloem ,boter peper en zout, 1 bot verse peterselie
Voor de garnituur 400 g gekruid kalfsgehakt, 1 bakje champignons 1 botje verse zilveruitjes, boter 1 citroen, een snuifje suiker, peper en zout
Bereidingswijze
Snijd het kalfsvlees in kleine stukjes. Snijd de ui, de selder, de wortel en de prei in grove stukken. Doe alle groenten en het vlees in een ruime kookpan en zet onder water. Doe er het kruidentuiltje bij met wat zout en breng aan de kook. Laat een klein anderhalf uur rustig sudderen. Snijd intussen de champignons en stoof ze aan in een klontje boter. Blus met een scheutje water, het sap van een halve citroen, peper en zout. Laat rustig garen. Pel de zilveruitjes en stoof ze aan in wat boter met een snuifje suiker, peper en zout. Blus met water en laat onder gesloten deksel garen. Deze kooktechniek wordt ook glaceren genoemd. Maak balletjes van het gehakt en blancheer ze even in kokend water. Verfris onder koud stromend water. Haal de kalfsschouder uit de pan en zeef het kookvocht. Maak een roux van 4 delen boter en 5 delen bloem. Gaar even door om de bloemsmaak te elimineren. Roer er kookvocht doorheen tot je een mooie gebonden saus hebt. Doe er het vlees, de gehaktballetjes, de champignons en de zilveruitjes bij. Breng op smaak met peper en zout. Roer de eierdooiers door de room en giet dit mengsel bij de bereiding om alles te binden. Warm goed door, maar laat niet meer koken. Schep het kalfsblanket in borden en garneer met flink wat gesnipperde verse peterselie.
Brussels spruitenpotje met gehaktballetjes voor 4 personen: 750 g spruiten,800 g vastkokende aardappelen,2 tomaten, 300 g mager rundergehakt,1 ei,½ liter magere runderbouillon 2 eetlepels gehakte peterselie,1 theelepel kerriepoeder,peper en zout.
Snijd een dun plakje aan het voetje van de spruiten weg en was ze. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Dompel de tomaten 30 seconden in kokend heet water om ze gemakkelijk te kunnen pellen. Snijd ze in vieren en verwijder de pitjes.
Doe de groenten en de aardappelen in een pan met een dikke bodem, kruid ze met peper en zout en roer er het kerriepoeder onder. Overgiet alles met de bouillon. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Meng ondertussen het gehakt met het ei, de peterselie, peper en zout. Rol van het mengsel middelgrote balletjes.
Voeg de balletjes bij de spruitjes en laat nog 15 minuten zachtjes koken.
Tip; Aardappelen moeten altijd kort voor het koken geschild woorden. Geschilde aardappelen mogen niet te lang in het water liggen,omdat de voedingsstoffen er anders aan ontrokken worden.
1 kilo zachtkokende aardappelen (bv. Bintje) 2 dl warme melk, peper en zout, nootmuskaat boter, 1 ui, fijngesneden, 500 g gehakt (varkens/rund) 1 theelepel gedroogde tijm, 1 theelepel fijngesneden rozemarijn 2 dl runderbouillon, maïszetmeel, 1 bloemkool, in roosjes 100 g geraspte Oud-Bruggekaas.
Bereidingswijze;
Kook de aardappelen gaar in zout water en giet ze af. Pureer ze met de melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klontje boter toe en hou de puree warm. Fruit intussen de ui glazig in wat boter. Voeg het gehakt toe en bak het korrelig. Breng op smaak met peper, zout, tijm en rozemarijn. Overgiet met de bouillon en bind met maïszetmeel. Stoom intussen de bloemkool beetgaar.
Beboter 4 individuele ovenschaaltjes. Maak nu laagjes met het gehakt, de bloemkool en de puree. Bestrooi met de geraspte kaas en zet 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Tip; Vervang de bloemkool eventueel door broccoli of prei. Vervang het gehakt eventueel door restjes gebraad die je hebt fijngesneden.
Voor 6 personen: Bodem : 75 g witbroodkruim, 50 g fijngehakte walnoten 50 g gesmolten boter, peper , zout
Vulling : 3 eieren, 250 g ricotta, 200 g gorgonzola 50 g mascarpone, 1 el marjolein, 1 el fijngehakt bieslook
Vijgen : 4 verse vijgen, olijfolie, 2 el balsamicovinaigrette
Kooktijd : 55' (+ 20' rusten) Bereidingswijze;
Meng het broodkruim met de walnoten en boter. Kruid met peper en zout. Druk het mengsel aan op de bodem van een springvorm van 20 cm. Bak 10 minuten op 200°C. Meng de eieren met de ricotta, gorgonzola en kruiden. Giet in de vorm en zet in de oven. Draai de temperatuur lager tot 180°C en bak 45 à 50 minuten.
Haal de kaastaart uit de oven en laat een halfuur rusten alvorens uit de vorm te halen. Snij de vijgen kruiselings in en duw ze open, zodat ze openbloeien als een bloem. Leg de vijgen in een braadslee, bedruppel met olijfolie en zet 15 minuten in de oven. Serveer de kwarktaart lauw met de warme vijgen, overgoten met een balsamicovinaigrette.
12 witloofstronken, 12 sneden ham, nootmuskaat, peper en zout, 300 g gruyèrekaas, een klont boter, sap van een halve citroen (voor de sabayon), 2 eierdooiers, 4 lepels wit bier, 4 lepels groentebouillon, peper en zout, 50 g gesmolten boter, sap van een halve citroen (eventueel).
Bereiding:
1 Boter een ovenschotel in met boter, doe er de witloofstronken in, evenals een weinig water, peper en zout en het sap van de citroen. Zet het deksel op de pan en laat gedurende een twintigtal minuten tot een halfuurtje garen in een oven van 180°C.
2 Neem het gegaarde witloof uit de oven en laat goed uitlekken.
3 Draai rond de witloofstronken vervolgens een sneetje ham (wanneer het witloof nog warm is) en houd warm in een oven op lage temperatuur.
4 Strooi ondertussen de gruyèrekaas op de ovenplaat, laat gedurende 10 minuten in een oven van 160°C mooi krokant worden, versnijd in plakjes en laat afkoelen.
5 Klop de sabayon van de eierdooiers, het wit bier en de groentebouillon. Let goed op dat je hierbij geen vet gebruikt, zoniet zal de sabayon mislukken. Kruid met peper en zout en werk af met gesmolten boter (40°C warm) en eventueel het sap van een halve citroen.
6 Giet de sabayon over het witloof en werk af met de gruyèrekoekjes.
ambiance.be bron; gva.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, Tags:Witlof, Ham, Gruyèrekaas, Eieren,Bier,
02-10-2013
Biefstuk met champignons de Paris en pasta
Biefstuk met champignons de Paris en pasta Voor 4 personen: 500 g champignons, 1 eetlepel citroensap, 4 biefstukjes van elk 150 g, 1 dl magere runderbouillon 2 eetlepels sojasaus, 400 g volkorenspaghetti, zout en peper.
Borstel de champignons schoon. Snijd ze in plakjes en besprenkel ze met het citroensap. Bak de biefstukjes zonder vetstof in een grillpan met een anti-aanbaklag. Breng ze op smaak met peper en zout. Voeg na 2 minuten bakken de champignons toe en laat ze nog 3 tot 4 minuten mee bakken (roer ze geregeld om). Haal het vlees en de champignons uit de pan en houd ze warm.
Blus het bakvocht met de runderbouillon en sojasaus. Laat inkoken tot de helft van het volume. Kook de pasta al dente en laat ze uitlekken. Meng de rest van de pasta met de ingekookte saus. Verdeel het vlees en de champignons over de borden en schep er de saus met de pasta over.
Tip: uiteraard kunt u voor dit gerecht ook andere paddestoelen gebruiken (gewone champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen...).champignons Om champignons in gelijke schijfjes te snijden. Neem hiervoor een eiersnijder,gaat snel en ze zijn allemaal gelijk.
Voedingsmiddelen die in België worden geproduceerd, bevatten veel minder zout dan enkele jaren geleden. Dat is het resultaat van afspraken tussen de Belgische voedingsindustrie, de handel en de federale overheidsdienst Volksgezondheid, Veiligheid van Voedselketen en Leefmilieu. De vermindering van het zoutgehalte is "een zeer goede zaak voor de gezondheid van de burger", aldus minister van Volksgezondheid Laurette Onkelinx (PS) tijdens een persconferentie.
Fevia, de Federatie van de voedingsindustrie, en Comeos, de federatie van de handel en diensten, hebben zich er samen met de FOD in 2009 door de ondertekening van een convenant toe verbonden om de hoeveelheid zout in voedingsmiddelen te verlagen. Toen hoopten de betrokken partijen de zouthoeveelheid met 10 procent te verlagen tegen eind 2012.
Tussen 2004, toen er een voedselconsumptiepeiling plaatsvond, en 2012, is de hoeveelheid zout in bereide producten aanzienlijk verminderd. Vooral in vleesproducten (-16 tot -36 procent), broodsoorten (-22 procent), soepen in poedervorm (-17 procent), bereide maaltijden (-15 tot -29 procent) en kazen (-7,5 tot -20 procent) is de verlaging aanzienlijk.
Hart- en vaatziekten Door de inspanningen van de verschillende partijen, met name een verandering van de samenstelling van producten en de sensibilisering van de burger, is de gemiddelde hoeveelheid zout van de Belgische consument door de consumptie van bereide producten gedaald van 3 kilogram per jaar in 2004 naar 2,4 kilogram in 2012, wat neerkomt op een daling van 8,2 gram naar 6,6 gram per dag.
Natrium, het hoofdbestanddeel van zout, is verantwoordelijk voor hoge bloeddruk, een aandoening die leidt tot hart- en vaatziekten, die nog steeds de belangrijkste doodsoorzaken zijn in België.
Toon Mast Bron: Belga bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:zout,
19-09-2013
Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn
Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn Voor 4 personen;
4konijnenbouten
1flesleffe, 1wortel, 1ui, 1selder, 1eetlepelboter
1teentjelook,1eetlepelhoning
1/2lkippenbouillon (water + bouillon), 1/2dlroom
1eetlepelbloem, 8nestjes tagliatelle
1potjerozemarijn, 1potjebasilicum, peper, zout
Bereiding ;
Kruid de bouten met peper en zout en strijk ze in met bloem. Laat ze kleuren in boter. Fruit de fijngehakte ui, wortel en selder in dezelfde pan en karamelliseer met de honing.
Voeg alles samen in een kookpot, voeg look, rozemarijn, Leffe en bouillon toe en laat zon 30 à 40 minuten inkoken. Haal het konijn uit de kookpot en zeef de groenten. Laat de jus inkoken tot sausdikte.
Haal het vlees van het bot. Kook de pasta al dente.
Warm de saus op met de room, de groenten, het konijn en de pasta. Versier met enkele basilicumblaadjes.
Maak de bouillie. Zet het soepvlees op in een ruime kom koud water met zout. Breng aan de kook en schuim de onzuiverheden af. Giet af en spoel het vlees af onder koud stromend water.
Zet het vlees opnieuw op in een ruime kom met koud water en zout. Voeg er grofgesneden prei en selder aan toe.
Pel de uien, halveer ze en laat ze dichtschroeien in een pan zonder vetstof. Prik er een kruidnagel in en voeg toe. Voeg ook de tijm en laurier toe samen met de grofgesneden wortelen. Laat het geheel 2,5 uur sudderen.
Schil de aardappelen en de raap en haal er bolletjes uit met een parisiennelepeltje.
Blancheer de erwtjes.
Rasp de wortelen en snijd in plakjes. Stoof de worteltjes in een weinig boter en voeg de erwtjes toe.
Kook de aardappelbolletjes en de raapjes een zevental minuutjes. Giet af.
Versnijd het soepvlees in stukjes en meng met de aardappelen, raapjes, erwtjes en worteltjes. Werk af met een beetje bouillon, kruid af met peper en zout en garneer met wat fijngehakte krulpeterselie.
400 g tagliatelle (natuur of met tomaat), 1 varkenshaasje (± 500 g) 50 g boter, 200 ml vloeibare room, 1 el mosterd 2 el cognac, 4 el groene peper in pekel, peterselie
Bereidingswijze;
Kook de pasta in een grote hoeveelheid gezouten water met een scheutje olie. Snij het varkenshaasje in plakken van 1 cm. Kruid met peper en zout. Bak het vlees kort aan op een hoog vuur in 25 g boter (2 minuten aan elke kant). Leg de medaillons in een ovenschotel. Zet 10 minuten in de oven op 120°C.
Verwarm de rest van de boter. Voeg de groene peper, de room en 1 eetlepel van de vleesjus toe. Breng kort aan de kook. Meng er de mosterd en de cognac door. Laat 2 à 3 minuten sudderen. Breng op smaak.
Schep de pasta in warme borden. Overgiet met saus en schik er telkens 2 à 3 medaillons op. Kruid met peper en versier met peterselie.
Bereiding: - Was de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze in schijven van ongeveer 1 cm. Houd enkele schijven als decoratie. Snijd daarna blokjes van 1 cm. Bak blokjes en schijfjes lichtjes aan in een beetje boter. Laat afkoelen .
- Breng de melk aan de kook samen met de vanillesuiker, een paar draadjes saffraan, kaneelstok en een snuifje zout. Voeg de rijst toe en kook op een zacht vuurtje tot deze al dente is (ong. 30 min.).
- Haal de kom van het vuur. Verwijder de kaneelstok en de saffraandraadjes.
- Meng room, eidooiers, suiker en spatel ze onder de rijstpap.
Afwerking: - Vul een glas onderaan met de appelblokjes. Daarboven wat rijstpap, opnieuw appelblokjes. Vul tot de rand met de rest van de pap. Laat opstijven in de koelkast.
- Als decoratie gebruik je ½ kaneelstokje, een gebakken appelschijfje en bruine suiker.
Tekst, productie en recepten: Bart Van Cauwenberghe Fotografie: Kris Vlegels bron; vab.be
De bloemkool in kleine roosjes snijden en ze in boter stoven met de knoflook, wat tijm en laurier. Blussen met de witte wijn en saffraan, peper en zout toevoegen. De lente-uitjes stoven met de champignons in een aparte pan en ze dan bij het bloemkoolmengsel voegen. De tomaten 15 seconden in kokend water dompelen en ze dan nog even laten schrikken onder de koude kraan. Bovenaan het kapje afsnijden, uithollen en dan ontvellen. De tomaten vullen met het groentemengsel en ze op een bord serveren met de rest van het mengsel. Eventueel nog even opwarmen in de oven of de microgolfoven.
bron; libelle.be De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem
600 g broccoliroosjes, 1 blokje magere gevogeltebouillon
10 g boter, 1 sjalot, fijngesnipperd, 100 ml halfvolle koude melk
50 ml light room, 2 eetlepels geschaafde amandelen, zout en peper
Bereiding;
Smelt de boter in een dop een hoog vuur. Voeg de sjalot toe. Doe er de broccoliroosjes en het blokje gevogeltebouillon bij en kruid met peper. Giet er water bij tot de groenten onder staan. Zet het deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken tot de broccoli gaar is.
Rooster ondertussen de amandelen al roerend in een droge pan op een hoog vuur. Zet opzij.
Hou enkele gekookte broccoliroosjes opzij en doe de rest in een blender met 3 à 4 soeplepels kookvocht en 50 ml light room. Mix dit ongeveer 1 minuut tot een glad mengsel.
Verdeel de broccolivelouté over 4 grote glazen of 4 diepe borden. Versier met enkele broccoliroosjes.
Klop de koude melk tot een schuimige massa en verdeel ze over de velouté. Werk af met enkele geroosterde amandelschilfers en dien op.
Lievelinsrecept van Paul Newman. Een lekker en apart soepje, kan ook als amuze.
Voor 4 personen:
3 rijpe avocados, 2 el citroensap, 750 ml kippenbouillon,
250g zure room, 200 g gerookte zalm, in reepjes, 2 el fijngehakte bieslook,
Tabasco, peper, zout.
Bereiding; 10-20 min.
Snijd de avocados doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Mix het vruchtvlees samen met het citroensap, kippenbouillon, tabasco, zout en peper tot een romig soepje. Proef en eventueel nog wat af kruiden. Laat de soep goed koud worden in de koelkast.
serveren:
Verdeel de soep over kommetjes (of in glaasjes) en werk af met de gerookte zalm en bieslook.
Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee
Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee
Als je ervoor wil zorgen dat het eten van vettig voedsel geen sporen nalaat op je lichaam, dan drink je na het eten best een kopje groene thee. Recent onderzoek toont namelijk aan dat de gewichtstoename daardoor aanzienlijk vertraagt.
Die eigenschap heeft groene thee te danken aan het bestanddeel epigallocatechin-3-gallate (EGCG), een soort flavanoïde die we ook terugvinden in wijn, cacao, bessen en groenten.
Gewicht Een onderzoeksgroep van de Amerikaanse Penn State University ging na wat het effect van deze stof was op het gewicht van obese muizen, die vettig eten voorgeschoteld kregen. De wetenschappers stelden vast dat muizen die de stof kregen maar liefst 45 procent minder gewicht opstapelden dan muizen die het supplement niet kregen.
Vet Bovendien absorbeerden de eerste muizen ook 30 procent minder vet. "De stof heeft twee grote voordelen", bevestigt voedingswetenschapper Joshua Lambert. "Enerzijds vermindert EGCG het vermogen om vet te absorberen, maar anderzijds versterkt het ook het vermogen om vet te verbruiken."
Tien kopjes Toch is het geen wondermiddeltje, want mensen zouden per dag tien kopjes groene thee moeten drinken om hetzelfde procentuele effect te bekomen. "Maar uit eerder onderzoek is al gebleken dat ook een paar kopjes kunnen helpen om je gewicht op peil te houden", aldus dr. Lambert.
"De meeste mensen worden op middelbare leeftijd geconfronteerd met een buikje", zegt de specialist. "Dan moet je beslissen om minder te eten, meer te bewegen en ... supplementen van groene thee toe te voegen aan je dieet."
(lbs bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Groene thee,
29-08-2013
Ragu alla Napolitana
Ragu alla Napolitana
Ragu is de traditionele zondag lunch voor de meest zuidelijk gelegen italiaanse families. De ragu alla Napolitana wordt geserveerd als hooftgerecht
Voor 4 tot 6 personen
1 kleine ui, fijngesneden, 500g varkensvlees ribben,
500g (bovenzijde) van rundvlees, gehakt in middelgrote stukken,
200g Italiaanse varkensworstjes, 3 x 400g blikken gehakte tomaten,
2 el tomatenpuree , verdund in 100 ml 3 ½ dl rode wijn,
handvol verse basilicum blaadjes, zout en versgemalen zwarte peper,
5 el exstra vergine olijfolie.
foto; foodnetwork.com
Bereiding;<ca 30 min. + kooktijd 2 uur.
Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de ui toe en bak gedurende 4 minuten. Voeg het vlees, ribben en worsten in de pan en bak tot het vlees overal bruin is. Verhoog het vuur, roer de verdunde tomatenpuree er bij en kook verder tot het volume van de vloeistof wordt verminderd met een derde. Voeg de tomaten en basilicum, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en roer goed. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook zachtjes ongeveer twee uur, of totdat de saus dik en zijdeachtig is. Roer van tijd tot tijd om te controleren of er voldoende vocht is, voeg zo nodig een beetje meer wijn of water er bij.
Haal van het vuur en serveer met pasta of stokbrood, lekker met de rijke tomatensaus.
Tip; het rundsvlees kan vervangen worden door kip ( zie foto)
bron;bbc.co.uk recept;genaro Contaldo & twee Greedy Italianen
Voor de salade 300 g zalm uit blik (in eigen nat), 4 stengels selder, ½ appel, 1 limoen 3 eetlepels Griekse yoghurt, 2 eetlepels mayonaise, een scheutje ketchup enkele takjes dragon, een snuifje cayennepeper, een snuifje zout
Om te garneren 3 eieren, 1 bakje tuinkers,½ rode ui,½ komkommer
Bereidingswijze;
Breng water aan de kook in een potje. Kook er vervolgens de eieren net-niet-hard in. Reken een kooktijd van 8 tot 9 minuten, zodat de dooier smeuïg blijft. Koel de eieren daarna af in koud water. Open het blik zalm en giet het vocht eruit. Neem een mengschaal en pluk de vis los. Kijk wel uit voor stukjes graat die doorgaan in het midden van de ingeblikte moot vis zitten. Schil de appel en snij de vrucht in kwarten. Verwijder het klokhuis en snij de stukken appel eerst in dunne plakjes, vervolgens in reepjes en tenslotte in piepkleine blokjes. (brunoise) Doe de stukjes appel bij de zalm. Spoel de selderstengels en verwijder het loof. Gebruik een dunschiller om de taaie vezels weg te schillen. (langs de bolle zijde van de stengels) Snij de selder in repen van zon 10 centimeter. Verander ze vervolgens in dunne reepjes, en tenslotte snij je de groente in zo klein mogelijke blokjes en doe ze in de mengschaal.
Schep er de yoghurt en de mayonaise bij, samen met een likje ketchup. Meng alle ingrediënten tot een smeuïge salade. Zoek een goed evenwicht tussen de garnituren en de hoeveelheid saus. Spoel de dragon en pluk er de blaadjes af. Snipper ze in flinterdunne reepjes en meng de dragon onder de zalmsalade. Meng, proef de salade en kruid ze naar smaak. Gebruik een beetje zout en een voorzichtig snuifje cayennepeper (of enkele druppels tabasco). Rasp een deel van de zeste van de limoen in de salade. Let op, rasp enkel wat van het dunne groene laagje weg. Knijp tenslotte een beetje van het limoensap in het boterhambeleg. Snij een deel van de komkommer, snij er in de lengte één schijfje af zodat het stuk groente stabiel op je werkplank ligt. Snij de komkommer in lange dunne plakken. Het waterige hart gebruik je best niet. Snij de plakjes tenslotte in dunne slierten. Pel en halveer de rode ui. Snij het deel dat je nodig hebt in flinterdunne (bijna doorschijnende) halve ringen. Pel de afgekoelde eieren en snij ze in plakjes. Neem er ook het bakje tuinkers bij.
Tijd om je stevige boterham op te bouwen! Neem telkens twee sneetjes (bruin) brood. Smeer op één boterham een flinke laag zalmsalade. Schik er enkele plakjes ei op, sliertjes komkommer en een beetje fijne rode ui (overdrijf niet). Leg er nog een toef tuinkers op, en eindig met de tweede snee brood.
200 g groene sla,( waterkers,veldsla,) 1 bosje radijzen,
1 knoflookteen, 4 eetlepels Extra Vergine olijfolie,
200 g verse zalmfilets in 1 stuk, zout & peper
Bereiding;
Was (en droog) de sla grondig en schik in een kom. Voeg de fijngesneden radijsjes toe. Sauteer het knoflookteentje in een pan met 1 eetlepel Extra Vergine Olijfolie. Giet de olie over de zalm. Verwarm een grillpan en bak de zalm aan beide zijden. Kruid met zout en peper. Bak ongeveer 2 minuten. Neem van het vuur. Laat de vis even uitlekken en hou het braadvocht. Verdeel in stukken en schik bovenop de sla. Zeef het braadvocht en voeg wat zout toe en meng het met de olijfolie. Giet dit over de sla, meng en serveer.
Tip: Voor iets extra, giet je 3 eetlepels witte wijn over de zalm tijdens het bakken in de grillpan. Net voor het opdienen voeg je 1 theelepel roze peper toe. Je kunt ook 1 versneden venkel gebruiken in plaats van radijsjes.
4 eetlepels olie, 1 ui, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, geperst 375 ml witte wijn, 1 kg mosselen, schoongemaakt 1 prei, in ringen, 1 wortel, in stukjes, 1 venkelknol, in reepjes 1 pot pastasaus di Mare 425 gram, 1 1/2 liter visbouillon 2 laurierbladeren, 4 takjes tijm, 10 saffraandraadjes 150 gram penne pasta, 12 rauwe garnalen, ontdooid en gepeld 2 blikjes tonijnmoot in olijfolie 160gram, uitgelekt
Bereiding;35min of meer.
Verhit 2 eetlepels olie in een hoge pan en bak de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de mosselen en witte wijn toe. Kook de mosselen 5-8 minuten tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan, zeef het kookvocht en bewaar dit.
Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels olie en bak de prei, wortel en venkel 3 min. Voeg de pastasaus toe met de bouillon, het kookvocht, laurier, tijm en saffraan en laat alles 8 minuten zachtjes koken. Voeg de penne toe, laat 7 minuten zachtjes doorkoken en voeg dan de garnalen toe. Kook nog 3 minuten.
Breek de tonijn in stukken. Schep ze met de mosselen door de soep en warm goed door. Verwijder de laurierbladeren en takjes tijm en breng op smaak met zout en peper.
Friet met stoverij van varkenswangetjes met Luikse perenstroop en Gueuze grand cru Voor 4 personen; Voor de stoverij van varkenswangetjes; - 1 kilo varkenswangetjes,3 el bloem, 100 gr boter, 6 el olijfolie - 2 uien, 3 teentjes look, 5 wortels - 1 fles Gueuze Lindemans Grand Cru, Cuvée René (75 cl) - 3 eetlepels Luikse perensiroop,3 botten witloof - handvol fijngehakte peterselie - peper en zout, 16 - 24 bosjes velsla, 1 sjalot. Voor de frietjes - 1 kilo grote frietaardappelen.
Bereiding; Snij de ( ontvelde) varkenswangetjes in vieren. Doe de bloem met wat peper en zout in een plastic zak, de stukken vlees erbij en goed schudden tot het vlees gelijkmatig met bloem bedekt is. Gooi de overtollige bloem weg. Bak het vlees aan in een mengsel van boter en olijfolie tot het goudgeel ziet. Fruit intussen de gesnipperde uien in een grote pot, voeg even later de look toe. Stoof ook de in schijfjes gesneden wortelen enkele minuten mee. Voeg het vlees toe, roer het geheel en overgiet met de gueuze tot alles net onder staat. De resterende gueuze kan perfect bij de maaltijd gedronken worden, het zurige bier zal het wat zoete stoofvlees mooi compenseren. Voeg de perensiroop toe. Laat 45 minuten pruttelen op een zacht vuur. Doe er dan het witloof bij en laat nog een halfuurtje pruttelen. Voeg in het laatste kwartier de peterselie toe, die als smaakversterker dienstdoet. Breng op smaak met peper en zout.
Frietjes Zelfgemaakte frietjes, er gaat niets boven! Schil de aardappelen, snij er plakken van die je vervolgens in de gewenste dikte in de langste zijde versnijdt. Spoel goed af en dep droog in een keukenhanddoek. Wil je frietjes die snel goudbruin bakken, laat ze dan rauw enkele uren weken in water waar je een schep kristalsuiker aan toevoegt. Bak de frieten in twee beurten in plantaardige frituurolie. De eerste keer op 170 graden tot ze gelig worden, de tweede keer op 180 graden tot ze goudbruin zijn.
Schep de stoverij op het bord, per bord een viertal bosjes gespoelde veldsla met daarop de gesnipperde sjalot en enkele druppels olijfolie. Frietjes erbij en je hoort aan tafel enkel nog een unisono en langgerekt "mmmmmmm".
Denk je aan Vlieland, dan denk je aan cranberrys. Ooit spoelde het friszure besje toevallig aan en sindsdien groeien ze er enthousiast. Van ijs tot tosti, met cranberry kan alles!
Voor 4 personen;
4 Conference-peren , 750 ml cranberrysap, 110 g fijne kristalsuiker
2. Schenk het cranberrysap in een grote steelpan en voeg de suiker, het kaneelstokje en de fijngesneden gember toe. Breng aan de kook en blijf het mengsel roeren tot de suiker is opgelost.
3. Leg de peren in de pan zodat ze volledig zijn ondergedompeld en pocheer op laag vuur 20 minuten tot ze zacht zijn.
4. Neem de peren uit de pan en leg ze in het midden van vier schaaltjes. Breng het vocht nogmaals aan de kook en laat 10 minuten tot de helft inkoken tot het een siroopachtige consistentie heeft.
2 kg mosselen, 1 ui, 2 dl droge witte wijn, 400 g jonge spinazie,
2 dl room, 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas,
1 eetlepel paneermeel, olijfolie, peper,
Bereidingswijze : (15 + 25 minuten)
Laat de grof gesneden ui 5 minuten stoven in wat olijfolie en een scheutje water.
Voeg mosselen, witte wijn en peper toe.
Laat gedurende 8 minuten garen onder deksel op zeer hoog vuur.
Bak de gewassen spinazieblaadjes 5 minuten al roerend in wat olijfolie. Leg de spinazie op de bodem van een ingeoliede gratineerschotel.
Haal de mosselen uit de schelpen en leg ze op de spinazie.
Zeef het mosselsap en laat tot de helft inkoken.
Voeg de room toe en laat 1/3 verdampen.
Giet de saus over de mosselen.
Bestrooi met Parmezaanse kaas en wat paneermeel.
Laat gratineren onder de grill tot een bruin korstje is ontstaan.
Tip : Het kookvocht van mosselen maakt vissaus en -soep heerlijk. Mosselen dienen als smaakversterker en -verfijner in talloze bereidingen met vis. Lekker met ui, groene selder, peterselie.
2 perziken in siroop, 1 ui, 300 g filet pur, ½ kl zout, 1 kl suiker, ¼ kl witte peper, 2 kl sesamolie, 3 kl vloeibare rundbouillon, 2 kl aardappelzetmeel, Slaolie (om te wokken).
Bereidingswijze;
Snijd de stronkjes witloof in 4. Snijd de filet pur in reepjes. Snijd de paprika, perzik en ui eveneens in reepjes. Verhit de olie en bak de reepjes filet pur halfgaar. Leg het vlees op een bordje. Verhit de olie, bak de ui goudbruin en voeg er nadien de witloof, paprika en perzik aan toe en wok gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg het vlees toe, zout, peper, suiker, sesamolie en bouillon. Meng het aardappelzetmeel met koud water en voeg toe om de saus in te dikken.
TIP; Dien op met geparfumeerde, gestoomde rijst. Versier het bord met vers seizoen fruit of schijfjes komkommer of sinaasappel.
Recept van Bara Ho Yun Yee (Oriental Delight) uit het boek 'Witloof gaat vreemd'
400 g mager rundergehakt (of filet américain) 8 stronken witloof, in reepjes gesneden 1 grote zoete ui, fijngesnipperd, 1 ei, 3 takjes peterselie, fijngesneden 4 takjes tijm, geritst, 3 eetlepels olijfolie, 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 1 kg bloemig kokende aardappelen, 1 dl magere of halfvolle melk paneermeel of geraspte light kaas, peper van de molen cayennepeper, vers geraspte nootmuskaat.
Bereidingswijze;
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in een ruime pan water. Giet ze af. Warm de melk op in een pannetje met wat vers geraspte nootmuskaat en peper van de molen. Pureer de aardappelen in een roerzeef of met een pureestamper. Meng er de warme melk onder en roer tot een smeuïge puree. Meng de uisnippers samen met het ei onder het rundergehakt. Bak het witloof aan in een pan met wat olijfolie. Voeg het rundergehakt toe. Maak het al bakkende los met een vork. Voeg de tijm, de knoflook en de peterselie toe en breng op smaak met wat peper van de molen en eventueel een snuifje cayennepeper. Verdeel alles over een ovenschaal en strijk de puree uit over het vlees. Bestrooi met paneermeel of geraspte lightkaas en zet de ovenschotel circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot het een mooi kleurtje krijgt. Serveer met een frisse salade.
Tip; Je kan ook champignons in de vulling verwerken. Voor een lichtere puree kan je de helft knolselder en de helft aardappelen gebruiken.
bron; mijnflandria.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, Tags:gehakt, witlof, ui, ei, peterselie, tijm,
30-07-2013
Carpaccio van tomaat met salade groene boontjes, mozzarella
Carpaccio van tomaat met een salade van groene boontjes en mozzarella
Voor 4 personen;
4 coeur de boeuf tomaten,100 g groene boontjes, rucola 250 g kleine mozzarellabolletjes (ook wel perlini genoemd) 4 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels balsamicoazijn 10-tal basilicumblaadjes, 1 eetlepel pijnboompitten
Bereidingswijze;
Spoel de tomaten en snij ze in dunne plakjes. Schik de plakjes in de lunchboxen. Kook de boontjes beetgaar in gezouten water en spoel ze onder fris water. Was de rucola en snij de basilicum in sliertjes. Strooi de boontjes en mozzarellabolletjes over de tomaten. Kruid met wat peper en zout. Vervolgens strooi je er de rucola en basilicum over. Werk af met de pijnboompitten. Meng de olie en de azijn en verdeel over de salade.
4 sneden brood, 3 volrijpe Roma-tomaten; 1 teen knoflook 4 blaadjes basilicum, 2 el olijfolie extra vierge
Bereidingswijze;
Grill de sneden brood langs beide zijden boven hete houtskool. Wrijf het gepelde teentje knoflook licht langs het geroosterde brood en druppel er olijfolie over. Dompel de tomaten in kokend water en verfris. Verwijder vel en zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Vermeng deze met olijfolie en gesneden basilicum en kruid met peper en zout. Verdeel over het gegrilde brood en versier met enkele basilicumblaadjes.
Blancheer de basilicum en spinazie even in gezouten kokend water en laat dan schrikken in ijswater. Mix ze met de druivenpitolie en kruid met peper en zout.
Snijd de zeebaars in dunne plakjes en kruid met peper en zout. Maak een salade met de krulsla en de verschillende soorten radijsjes.
Schik plakjes zeebaars op een bord en werk af met de salade, basilicumolie en zalmforeleitjes.
8 maatjesfilets, 1 groene appel, 1 vleestomaat, 100 g komkommer, 100 g jonge wortelen, 4 fijngesnipperde jonge uitjes, 4 eetlepels mayonaise, het sap van 1 limoen,1 koffielepel roze peperbollen, zeezout zwarte peper van de molen, fijngesneden bieslook,
Bereiding; Snij 8 maatjesfilets in blokjes en doe hetzelfde met het vruchtvlees van 1 groene appel en 1 vleestomaat. Schil 100 g komkommer en 100 g jonge wortelen en rasp beide groenten grof.
Doe alles in een grote kom, samen met 4 fijngesnipperde jonge uitjes, 4 EL mayonaise opgeklopt met het sap van 1 limoen, en 1 KL roze peperbollen die lichtjes geplet werden met het lemmet van een mes. Kruid met zeezout en zwarte peper van de molen. Roer om en bestrooi met fijngesneden bieslook. Dien op met pumpernickelbrood.
Tip; Vette vissen als zalm, haring, makreel, tonijn en sardines zijn rijk aan omega 3-vetzuren. Deze zuren beschermen tegen hart- en vaatziekten. Deze vissoorten verdunnen het bloed en verlagen de bloeddruk. Bovendien is vette vis vooral voor vrouwen een aanrader.
Neem de steaks 30 min. op voorhand uit de koelkast.
Giet 5 eetlepels olie in een schotel, voeg de kruiden toe en meng. Leg er de steaks in, wentel ze goed in de marinade en zet opzij.
Doe het sap van de limoen in een kom, voeg de in schijfjes gesneden avocado toe en meng goed. Doe er de in kwartjes gesneden tomaten bij en de fijngesnipperde ui. Voeg 2 eetlepels olie toe, peper en zout. Meng.
Verwarm een grillpan zonder vetstof op een vrij hoog vuur. Leg de steaks in de hete pan en gril 1 min. 30 aan elke kant. Verminder het vuur en bak nog verder naargelang eigen smaak en de dikte van het vlees.
Serveer de gegrilde steaks met de avocadosalade en geef er gebakken aardappelkwartjes bij.
Tip;Kruid de steaks niet met zout, in de kruidenmix zit al genoeg zout
Fruit en groenten zijn verantwoordelijk voor 46 procent van de gevallen van voedselvergiftiging in de Verenigde Staten, dat heeft recent onderzoek aangetoond. Vooral sla en spinazie hebben het meeste doden op hun geweten.
Vorige week nog is een negenjarig Belgisch meisje uit Balen overleden na het eten van besmet vlees met de E.Colibacterie. Amerikaans onderzoek heeft echter aan het licht gebracht dat vlees en gevogelte verantwoordelijk zijn voor slechts 22 procent van de gevallen van voedselvergiftiging. Spinazie is dus veel gevaarlijker. Een op de zes Amerikanen is het afgelopen jaar al ten prooi gevallen aan voedselvergiftiging. De meeste mensen worden ziek van voorverpakte bladgroenten. Dit komt doordat deze producten vaak rauw gegeten worden. De bacteriën in vlees en gevogelte overleven namelijk vaak het kookproces niet.
Wassen volstaat niet Professor Michael Doyle zegt dat vooral sla gevaarlijk is aangezien schadelijke bacteriën zich kunnen vormen in het plantweefsel. Ook al was je deze groente, je kunt de bacteriën dus niet zomaar wegspoelen. Deze kunnen E.coli, salmonella en listeria dragen, de beestjes komen vaak voor in de ingewanden van dieren. Door dierlijke bemesting komt de bacteriën in de bodem of het water terecht en contamineren ze zo de groenten. Vooral salmonella kan zo overgebracht worden aangezien de wind mest kan wegblazen wanneer deze opdroogd is. Salmonella is namelijk tolerant aan uitdroging. In de ergste gevallen kan voorverpakte sla fataal nierfalen veroorzaken.
Preventie Professor Doyle zegt dat boeren de bacteriën al moeten bestrijden op het veld om voedselvergiftigingen te voorkomen, van zodra de groenten geoogst worden. Ze moeten daarvoor desinfecteermiddelen gebruiken. Momenteel gebruiken landbouwers chlorine, maar dat is niet erg efficiënt. Doyle zegt dat de kans dat je sterft aan het eten van groenten toch nog erg klein is omdat er jaarlijks miljoenen zakjes sla worden verkocht.
Een Britse studie toonde aan dat er in de zomer 120.000 extra gevallen van ziekten door voeding zijn. Microbiologe Lisa Ackerly gelooft dat slecht bereid vlees niet per se de oorzaak is, maar dat de meeste doden vallen door slechte hygiëne tijdens het koken en besmet kookgerief.
bron; hln
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:fruit, groenten, gezond,
18-07-2013
Asperges met warme champignonsalade
Asperges met warme champignonsalade
Voor 4 personen;
16 witte asperges, schoongemaakt 12 grote witte champignons, in kwartjes 10 ml groentebouillon, 25 g boter, 5 el walnootolie 2 el sherryazijn, 1 tl citroensap, 3 pijpajuinen, in reepjes 2 el verse peterselie, fijngehakt, zout, versgemalen peper
Bereidingswijze;
Blancheer de asperges 5 minuten in zout water, dompel ze daarna onder in ijswater en laat ze even afkoelen. Neem dan de asperges uit het ijswater en laat ze uitlekken. Verhit 2 el walnootolie in een pan en bak hierin de champignons met de pijpajuinen kort aan. Voeg zout en versgemalen peper toe naar smaak. Schep ze uit de pan en dek de champignons af om ze warm te houden.
Giet de sherryazijn in de pan bij het kookvocht van de champignons en blus daarna af met de bouillon. Breng het geheel langzaam en al roerend aan de kook. Neem de pan van het vuur en giet de vinaigrette in een schaaltje. Houdt dit apart.
Voeg de rest van de olie en het citroensap toe en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Smelt in een kookpot de boter en warm hierin de asperges op. Schep ze regelmatig om, zodat we wel warmen maar niet veel verder doorgaren. Roer de peterselie door de vinaigrette. Verdeel de asperges over 4 borden, serveer daarbij de champignons en pijpajuin en giet een beetje vinaigrette over het geheel. Serveer meteen.
250 g spirelli,2 kipfilets, 1 bosje koriander, ½ potje zongedroogde tomaatjes in olie, 1 teentje knoflook, sap van ½ limoen, peper en zout.
Bereidingswijze;
1. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Laat afkoelen. 2. Kruid de kip met peper en zout. Bestrijk ze met de olie van de tomaatjes en gril ze goudbruin. Laat afkoelen. Snij in plakjes. 3. Maak de guacamole. Schil de avocado, verwijder de pit. Plet het vruchtvlees met het limoensap en 2 el tomatenolie. Snipper de ui, de knoflook en de koriander. Vermeng ze met de avocadopuree. Kruid met peper en zout. 4. Snij de tomaatjes in stukjes en schep ze door de pasta. Schep er ook de guacamole door. 5. Verdeel de pasta en de kip over de borden. Werk af met een plukje koriander.
Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
Voor 4 personen;
4 kipfilets, 1/2 liter kippenbouillon, 2 dl room, 80 g boter, 16 asperges, 50 g kervel, 2 tomaten, peper en zout, nootmuskaat.
Bereiding; Kook de kipfilets gedurende 10 tot 12 minuten gaar in de bouillon.
Schil de asperges grondig en kook ze gaar in ruim gezouten water.
Leg de tomaten een paar tellen in kokend water, spoel ze koud en trek het velletje eraf. Snijd ze in vieren, verwijder de pitten, en snijd het tomatenvlees in blokjes.
Neem de kipfilets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Breng 3/4 van de bouillon aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook.
Klop er de boter onder en breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Snijd de gekookte asperges in stukjes van vijf centimeter en voeg ze toe aan de saus, samen met de gehakte kervel en de blokjes tomaat.
Serveer de waterzooi in diepe borden.
Tip: Waterzooi is lekker met een gekookte aardappel, die je in stukjes in de saus legt.
Weetje: Het wit vlees van een kip wordt vaak voorgeschreven bij diëten, omdat het weinig vet bevat.
1 eetlepel rode of groene pesto, 1 eetlepel tomatenpuree of
tomatenketchup
Bereiding;
Verwijder kapotte mosselen en openstaande mosselen die na een stevige tik niet sluiten. Leg de mosselen in een ruime pan. Kruis de tomaten in, leg ze even in kokend water, pel ze en snijd ze in stukjes. Voeg ze met de knoflook, Italiaanse kruiden en 2 eetlepels olijfolie bij de mosselen. Kook de mosselen, afgedekt, 4-5 minuten of tot ze open zijn. Meng de rest van de olijfolie met citroensap, peper, pesto en tomatenpuree. Verdun dit sausje eventueel met een beetje mosselvocht. Schep de mosselen in diepe borden of kommen. Serveer het sausje erbij.
1 ui ,1 eetlepel olie (olijf- of arachideolie) 150 g geschilde en in grote stukken gesneden aardappelen (2 middelgrote) 600 g diepgevroren gesneden courgettes, 8 dl water 2 bouillonblokjes (gevogelte of groenten), peper.
Bereidingswijze;
Fruit de fijngehakte ui in een pan met hete olie. Voeg de aardappelen en courgettes toe. Overgiet met 8 dl water. Voeg 2 bouillonblokjes toe. Breng tot koken en laat het 15 minuten sudderen. Mix de soep en dien op. Tip; Voeg een scheutje room toe en werk af met peterselie.
Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder toevoeging van vetstof.
Snij de feta in 12 staafjes en snij de brickvellen in twee.
Besmeer een half brickvel met gesmolten boter. Leg 3 spinazieblaadjes langs en in het midden van de gesneden kant. Leg er een staafje feta op, voeg enkele pijnboompitten toe en vouw de punten naar het midden toe. Rol alles op en leg op de met bakpapier beklede ovenplaat. Maak zo 12 sigaren.
Bak ze in 12 min. goudbruin in de oven.
Serveer warm bij het aperitief.
Tip;
Je kan deze krokante sigaren ook als voorgerecht serveren. Geef er dan een slaatje bij en reken 3 of 4 stuks per persoon.
Bereiding 1 Laat de gehakte sjalot gedurende 3 minuten zacht aanfruiten in wat olijfolie. 2 Strooi het currypoeder uit over de sjalot. Laat 30 seconden verder bakken. Giet dan de bouillon en de room in de pot. Laat 10 minuten inkoken zonder deksel tot een mooi gebonden sausje is ontstaan. 3 Kook ondertussen de spaghetti in gezouten water waar een scheutje olijfolie werd aan toegevoegd. Zet geen deksel op de pot. Kook de pasta zo lang als op het pakje staat aangegeven. 4 Snijd de gerookte zalm in fi jne reepjes. 5 Giet de spaghetti af. Doe de pasta bij de currysaus. Meng. Voeg dan de gerookte zalmreepjes toe en server onmiddellijk.
Laat de forel schoonmaken en uithollen in de winkel waar je de vis koopt.
Voor 4 personen;
250 g boter, 1 klein stukje gehakte gember, gehakte koriander
4 citroenzestes, 1 teentje look, 15 g roze peperbolletjes
1 zalmforel in zijn geheel, takjes citroentijm
blaadjes basilicum, 2 limoenen
Bereiding< 15 min.
Breng de boter op kamertemperatuur. Meng ze met de gehakte gember, koriander, citroenzestes, geperste look en roze peperbolletjes. Breng verder op smaak met peper en zout.
Meng alles goed, schep dit mengsel op plastiekfolie en rol het op. Plaats het rolletje in de koelkast en laat enkele uren opstijven.
Steek in de buikholte van de schoongemaakte forel de citroentijm en de basilicum. Snij ook de limoenen in schijven en vul de buikholte daar verder mee op.
Haal het rolletje met boter met kruiden uit de koelkast. Snij in plakjes en vul de zalmforel met enkele plakjes.
Plaats de forel in een visrooster op een niet te hete barbecue. Bak de vis aan beide kanten gaar, maar vergeet niet regelmatig te draaien. In totaal zou elke kant zon 8 minuten moeten bakken.
Tip; Leg bij het serveren nog enkele plakjes boter met kruiden bovenop de gegrilde vis
Gefrituurde pladijs, kropsla en yoghurtmayonaise met kruiden
voor 4 personen
16 pladijsfilets, hart van een kropsla, 500 g nieuwe aardappelen 4 lepels mayonaise, 2 lepels dikke yoghurt 1 eetlepel gehakte peterselie, 1 eetlepel gehakte dragon 2 eieren, 2 eetlepels bloem, 100 g broodkruim
Bereidingswijze :
Spoel de pladijsfilets en dep droog, haal eerst door de bloem, dan door een losgeslagen ei en door paneermeel.
Kook het resterende ei hard, laat schrikken en hak fijn.
Schil de aardappelen en kook ze in lichtgezouten water.
Spoel de kropsla.
Maak de mayonaise aan met de yoghurt, het gehakt ei, de peterselie en de bieslook.
Frituur de filets in zuivere olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Schik de aardappelen, de filets en de salade op borden, serveer de mayonaise erlangs.
Tip :Zorg voor een goede voorbereiding voordat u begint te paneren zodat u alles onmiddellijk na elkaar kunt doen en een fijn lekker en krokant omhulsel bekomt.
Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
Voor 4 personen:
1 kg kleine primeuraardappeltjes, 1 of 2 makrelen naargelang de grootte, 1 bosje koriander, het sap van 1 citroen, 3 el olijfolie, grof zout, versgemalen peper.
Kook de gewassen en in hapklare stukken gesneden aardappeltjes beetgaar in lichtgezouten water. Giet ze af en vermeng warm met olie, citroensap en korianderblaadjes.
Gril de gefileerde makreel kort, schik ze op de lauwe aardappelen en bestrooi met zout en peper.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen het kapje van de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Meng de yoghurt met de mayonaise en knoflook en bewaar de tzatziki afgedekt in de koelkast.
Giet de rijst af en verbrokkel de feta grof boven de pan. Meng de verse kruiden met de olijfolie en zout en peper naar smaak door de rijst.
Schep de rijst in de paprika's en zet er het kapje weer op. Zet elke paprika op een royaal vel aluminiumfolie en vouw de folie omhoog langs de paprika. Wikkel de folie aan de bovenkant goed dicht.
Steek de barbecue aan en pof de paprika's 35-40 minuten, of tot ze zacht voelen. Slecht weer? Pof de paprika's in een voorverwarmde oven van 220 ºC in 35-40 minuten gaar. Serveer ze met de tzatziki.
Wijntip
Een Pinot Blanc d'Alsace heeft de frisse tonen van groene appel en de zachte aroma's en ronde structuur van gele appel. De combinatie van fris en mild maakt dat hij lekker smaakt bij gerechten waarin zoet, zacht en fris worden gecombineerd, zoals bij deze paparika met tzatziki.
Pel de sjalotten en halveer ze. Verwijder de zaadjes van de paprika's en snijd ze in dikke repen. Snijd de courgette in grove plakjes. Schil de aardappelen en de wortels en snijd deze eveneens in grove stukken. Meng alle groenten in een ovenschaal.
Meng in een kommetje de olijfolie met zeezout, tijm, oregano, laurier en de knoflook. Besprenkel de groenten hiermee. Rooster ze in het midden van de oven in 35 minuten gaar.
Voeg de laatste 15 minuten het bouillonketeltje en de witte wijn toe.
1 kropsla, 4 ansjovisfilets, 2 hardgekookte eieren 1 blikje tonijn op olie, 2 tomaten, 2 vastkokende aardappelen 400 g prinsessenboontjes, 1 el kappertjes, basilicum, peterselie 1 rode ui, 8 zwarte olijven, een scheut olijfolie een scheut citroensap, een scheut witte azijn
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en kook gaar. Was de salade en droog. Snij de aardappelen in blokjes, de ui in ringen en de tomaten in kwartjes. Kook de prinsessenboontjes beetgaar in 15 minuten en spoel onder koud water. Breng de ingredinten samen.
Laat de tonijn uitlekken. Pel de eieren en snij in kwartjes.
Garneer de salade met ei, kappertjes, ansjovis, basilicum en peterselie. Overgiet met een dressing van twee delen olie en een deel citroensap en azijn, zout en zwarte peper.
TIP: Tegenwoordig eet men prinsessenboontjes liefst puur natuur. Kort gekookte boontjes verfrist men onder koud stromend water: zo blijft de kleur fris groen.
1 wit stokbrood, 2 + 2 el olijfolie, 2 tenen knoflook 1 aubergine, 2 grote rijpe trostomaten 0,5 dl room, 1 el rode wijnazijn, 1 kl fijne suiker blaadjes basilicum, sap van ½ citroen 1 el geroosterde pijnboompitten , peper en zout
Bereidingswijze;
Snij de aubergine overlangs in tweeën. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout. Rooster ca. 20 minuten in de oven op 220°C. Lepel het vruchtvlees uit de aubergine en stoof kort aan in olijfolie. Mix glad met 0,5 dl room, enkele blaadjes basilicum en wat citroensap.
Ontpit en ontvel de tomaten, snij in blokjes. Meng met enkele blaadjes fijngesneden basilicum, rodewijnazijn, suiker, wat olijfolie, peper en zout.
Snij het stokbrood in schuine dikke plakken. Prak de knoflook met wat olijfolie in de vijzel. Wrijf het brood in en rooster op de barbecue of in de grillpan.
Serveer de helft van de broodjes met het tomatenmengsel, de andere helft met aubergine. Werk de auberginebruschetta af met geroosterde pijnboompitten.
2 of 3 grote steaks (600 g in totaal), olijfolie, steakpeper, 4 eetlepels frambozenazijn, 1 grote koffielepel mosterd op oude wijze, 200 g frambozen, 1 rode ui, 1 zakje jonge spinazieblaadjes (200 g), peper en zout,
Bereiding:
Verhit een antikleefpan zonder vetstof op een vrij hoog vuur. Smeer de steaks in met olijfolie en schroei het vlees in de pan, ongeveer 1 min. 30 per kant. Leg de steaks op een snijplank en bestrooi rijkelijk met steakpeper. Duw erop met de rug van een lepel zodat de peper goed kleeft. Laat afkoelen.
Giet ondertussen de frambozenazijn in een bokaal, kruid met peper en zout, voeg mosterd en 8 eetlepels olie toe. Sluit de bokaal en schud goed. Snipper de rode ui heel fijn en spoel de frambozen.
Verdeel de spinazieblaadjes, de ui en de helft van de frambozen over 4 borden. Kruid de steaks met zout en snij in plakken. Leg ze bovenop de salade, evenals de resterende frambozen en dien op. Geef de vinaigrette er apart bij. Dien op met meergranenstokbrood. Tips: Het vlees bakken zal zeker lukken wanneer je de steaks 30 min. op voorhand uit de koelkast neemt.
Gelei van roze pompelmoes en Campari met vanilleyoghurt en cake
Gelei van roze pompelmoes en Campari met vanilleyoghurt en cake
Voor 4 personen:
2 roze pompelmoezen, 2,5 dl Campari 1 kaneelstokje, 2 gelatineblaadjes (5 min. geweekt in koud water), 8 el volle yoghurt, 2,5 el suiker, merg van 1 vanillestokje, 4 kleine quatre-quartscakes.
Bereidingswijze;
Schil de pompelmoezen tot op het vlees en snij de partjes tussen de vliezen uit. Vang hierbij het sap op. Doe het sap met de Campari en het kaneelstokje in een pan en breng tot tegen het kookpunt. Smelt de gelatine hierin en roer goed onder elkaar.
Giet in glazen of glazen kommetjes en verdeel er de pompelmoespartjes over. Laat 2 uur opstijven in de koelkast. Meng de yoghurt met de suiker en het vanillemerg en werk er de gelei mee af. Serveer met de quatre quarts-cakejes.
Dressing: 150 g boter, 2 stengels citroengras, 2,5 cm verse gember,1 tl sambal oelek 1 teen knoflook, geperst, 2 el donkere sojasaus (geen ketjap), sap van 1 limoen.
Afwerking: 1 stengel citroengras, 1 el fijngesnipperd bieslook witte en zwarte sesamzaadjes
Bereidingswijze;
Maak eerst de dressing. Klaar de boter. Verwijder de taaie buitenste blaadjes van het citroengras en hak de rest zeer fijn. Schil en rasp de gember. Voeg beide toe aan de geklaarde boter, verwarm op laag vuur en laat 10 minuten trekken. Voeg de resterende ingrediënten toe.
Blancheer de asperges in kokend gezouten water. Verdeel over borden en lepel er royaal de dressing over. Hak het citroengras voor de afwerking zeer fijn en meng met het bieslook en de sesamzaadjes. Strooi vlak voor het serveren over de asperges. Serveer meteen.
Voor 4 personen; ½ bosje basilicum , ½ potje artisjokharten , 100 g kerstomaten 8 sneetjes bresaola (Italiaans gedroogd rundvlees) ½ krop radicchio (of rood witloof) , 65 g raketsla , 275 g g penne 2-3 el olijfolie , 1 el azijn , 2 tl citroensap , ½ teen knoflook, geplet 40 g parmezaanschilfers , peper van de molen en zout
Bereidingswijze;
Snij de basilicum fijn. Laat de artisjokharten uitlekken en snij ze in kwarten. Meng met de basilicum. Was en halveer de kerstomaten. Snij elk sneetje bresaola in 6 repen. Was de radicchio en raketsla en zwier goed droog. Kook de penne beetgaar in gezouten kokend water. Verfris nadien onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
Maak in een slakom een vinaigrette met de olijfolie, azijn, het citroensap en de knoflook. Kruid met peper en zout. Leg er de sla, artisjokharten, kerstomaten, bresaola en penne op. Schep goed om en laat ten minste 30 min. rusten op kamertemperatuur. Strooi er vlak voor het serveren de parmezaanschilfers over.
Tip: laat de salade op kamertemperatuur rusten, niet in de koelkast; anders wordt de pasta klef en onaangenaam om te eten. Bovendien zal de pasta de vinaigrette beter absorberen op kamertemperatuur. Vervang de bresaola eventueel door grisonvlees.
De zogenaamde Parijse wortels hebben een flinterdunne schil. Ze vooraf schillen hoeft niet. Vijfentwintig minuten koken in water en je wrijft de schil er zo af.
Voor 4 personen: 24 mooie, ronde Parijse worteltjes zout ,50 g gezouten boter ,Wortelloof
Bereidingswijze;
Borstel de worteltjes en spoel ze. Schik ze goed tegen elkaar in één laag in een kookpan. Giet er water bij tot ze onder staan. Voeg er zout bij en laat ze op een matig vuur onder deksel 20-25 min. garen. Controleer met de punt van een mes.
Schep 1-2 dl kookvocht uit de pan en verwarm het samen met de boter in een braadpan. Pocheer daarin het loof. Dien onmiddellijk op in een warm bord, na het verwijderen van wortelschilletjes.
750g kalfsgebraad, 400g jonge worteltjes (in schijfjes), 1eetlepel gesmolten boter, 1eetlepel gehakte bladpeterselie, 1teentje fijngehakte knoflook, zout, zwarte peper van de molen.
Bereiding;
Breng 2 L water aan de kook onderaan in een stoomkoker. Leg het gebraad in de mand en laat het 35 min. stomen. Schik er na 25 min. de wortelschijfjes rond. Zet de koker 5 min. van het vuur met het deksel schuin (zodat het vlees kan rusten).
Verwarm de oven voor op stand 6-7 (200° C). Leg het gebraad en de worteltjes in een gratineerschotel. Overgiet met de gesmolten boter en laat nog 10 min. bakken in de warme oven. Bestrooi met peterselie en look, onder elkaar gemengd. Dien op.
VOORDEEL Stoomkoken bewaart de malse smaak van het vlees, terwijl een gedeelte van het vet wordt afgedreven (vooral bij varkens- en lamsvlees). Bovendien vermijdt dit het gebruik van vetstoffen, behalve dan bij het bakken in de hete oven om het vlees een smakelijk kleurtje te geven.
TIP Kies een gebraad met een regelmatige vorm zodat het vlees gelijkmatig gaar wordt.
Snijd het ciabattabroodje in de lengte doormidden en rooster elke helft knapperig (in de broodrooster of onder de ovengrill). Wrijf elk stuk brood aan weerszijden in met het knoflookteentje. Kruid met peper en zout en smeer elk stuk in met tomatenpuree. Leg een of meerdere plakjes ham op de tomatenpuree en schik er telkens drie plakjes mozzarella op.
Plaats de broodjes in een voorverwarmde oven (200 °C) en laat de kaas smelten gedurende ca. 5 minuten. Versier met blaadjes shiso, fijngesnipperde basilicum, tijm of oregano.
Ciabattabrood, knoflook, peper en zout vormen altijd de basis van bruschetta's. Voor het beleg kunt u echter vrijuit kiezen uit diverse combinaties.
Probeer zeker deze uit: pesto + plakjes champignon + ham + mozzarella; geitenkaas vermengd met wat mascarpone + gedroogde tomaat + olijven; olijventapenade + reepjes gemarineerde paprika + ansjovis.
Reken 4 bruschetta's (met gevarieerd beleg) per persoon.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN, Tags:ciabattabroodjes, ham, mozzarella,
18-05-2013
Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei.
Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei.
Klaarmaken nu er heerlijke verse asperges zijn. Voor 4 personen:
2 bussels asperges voorgerecht, (4 bussels voor een hoofdgerecht), 2 eigelen, 4 heel verse eieren, 1 bosje platte peterselie, het sap van 1/2 citroen, 200 g boter, zout en peper.
Verwijder de steeltjes van de gewassen peterselie. Blancheert de blaadjes 3 minuten in licht gezouten water, spoel ze in koud water en mix tot een puree.
Schil de asperges en kook ze gaar in licht gezouten water ( of in een bouillon gemaakt met harde afgebroken stukken en de schillen van de asperges 20 minuten gekookt in 1,5 liter water) gedurende 7 à 8 minuten. Bewaar in het kookvocht.
Vermeng de peterseliepuree met de eigelen, voeg er 2 el water bij en klop op een laag vuur tot een sabayon. Klop er daarna de in stukjes gesneden koude boter door, nog altijd op een laag vuur tot de dikte van een mayonaise. Breng op smaak met citroensap, zout en peper en houd de saus warm. Pocheert de eieren 3 minuten in bijna kokend water vermengd met 2 el azijn.
Aardappelpuree met erwtjes en kippenhamburger met verse maïskorrels
Aardappelpuree met erwtjes en kippenhamburger met verse maïskorrels
Voor 8 personen: 1 kg aardappelen, 100 g boter, 2,5 dl melk, nootmuskaat, peper en zout, 1 wortel, in dunne schijfjes 250 g verse of diepgevroren erwtjes, 2 verse suikermaiskolven 500 g kip- of kalkoengehakt, 1 sjalot, 1 ei, broodkruim,250 g snijbonen.
benodigdheden; hoge cilinders van ca. 7 cm doorsnede olie om de vormen in te vetten
Bereidingswijze;
Kook de aardappelen gaar, pureer ze, doe er de gesmolten boter en lauwwarme melk bij, breng op smaak met versgeraspte nootmuskaat en peper en zout.
Kook de erwten kort en spoel onder ijskoud water. Snij de geschilde wortel in schijfjes en kook deze beetgaar.
Meng de erwtjes door de aardappelpuree. Vul de ingevette cilinders met puree. Schik op elk torentje de wortelschijfjes.
Snij de maiskorrels van de kolven. Stoof een versnipperde sjalot in boter en olie, doe er de maiskorrels bij en laat alles al roerend beetgaar stoven.
Meng het gehakt, het ei, broodkruim, peper, zout en de maiskorrels. Vorm er 8 platte schijven mee. Bak deze in boter en olie gaar. Serveer met de aardappelpuree en versneden en in boter gestoofde snijbonen.
Gehaktballetjes met tomaat en mozzarella Nodig 4 personen:
500 g gekruid gehakt, 2 el olijven, gehakt, 1 ei, 3 el paneermeel, 500 ml tomatensaus, 1 bolletje mozzarella, in plakjes, basilicum, olijfolie.
Bereidingswijze;
1. Vermeng het gehakt met het ei, de olijven en het paneermeel. Vorm er balletjes van en rol ze door het paneermeel. 2. Bak de balletjes rondom goudbruin in olijfolie. Verwarm de tomatensaus. 3. Doe de balletjes in een vuurvaste schaal en schenk er de tomatensaus bij. Verdeel er de mozzarella over en zet onder de grill tot de kaas mooi uitsmelt. 4. Garneer net voor het serveren met blaadjes basilicum.
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal in met de helft van de boter. Spoel de stukken forelfilet af en dep ze droog. Leg de vis in de schaal. Schenk de wijn erover. Leg de rest van de boter op de vis en dek de schaal af met een deksel (de schaal kan ook met aluminiumfolie afgedekt worden). Zet de schaal midden in de voorverwarmde oven en laat de forel in ongeveer 15 minuten gaar worden. Vang het kookvocht op in een maatbeker en vul het vocht aan met water tot 250 ml. Breng het kookvocht met de inhoud van het zakje saus aan de kook en laat het even doorkoken. Roer de bieslook door de saus. Serveer de vis in de schaal en geef de saus er apart bij.
Basisrecept voor pastadeeg; voor 4 personen: 200 g bloem van harde tarwe, 6 eidooiers
Bereidingswijze: Doe de eidooiers bij de bloem en kneed ca. 10 min. tot een elastisch deeg. Bedek met een handdoek en laat ca. 1 uur rusten.
Kneed het deeg nog even door, duw het wat plat en rol met een deegrol uit tot vellen met de gewenste dikte. Werk verder af volgens recept.
voor 4 personen: pijnboompitten,100 g basilicumblaadjes,Parmezaanse kaas peper en zout,10 groene boontjes 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden,olijfolie.
Bereidingswijze: Rol het pastadeeg uit en snijd er fijne repen van. Leg op een met bloem bestrooid bakpapier en hussel los met je handen.
Rooster voor de pesto 50 g pijnboompitten. Laat even afkoelen. Doe de pitten met de basilicum in een blender en mix. Doe er 50 g parmezaan bij en voeg al draaiend olie toe tot je een dikke massa krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de boontjes beetgaar en laat afkoelen onder koud stromend water. Splits ze. Warm voor gebruik even op in wat olijfolie.
Kook de aardappelblokjes beetgaar en giet af.
Kook de tagliolini in enkele minuten al dente in kokend water, schep uit en doe bij de pesto. Laat nog even goed doorwarmen.
Verdeel over kommetjes en werk af met boontjes, aardappelen, geroosterde pijnboompitten, parmezaan en een blaadje basilicum.
Bereiding 1 Draai de gepeperde en gezouten rog in de bloem. Tik er met de vingers de overtollige bloem af. 2 Bak de vis in een pan met antikleefl aag in een klontje boter. Baktijd: 5 minuten aan elke kant. 3 Doe de gehakte sjalot in een sauspan. Giet er de witte wijn bij. Laat inkoken tot er nog maar 2 eetlepels wijn overblijven. 4 Voeg de room toe. Breng aan de kook. Voeg de koude boter die in blokjes werd gesneden toe. Klop met een garde tot een mooi gladde saus is ontstaan. Laat de saus niet aan de kook komen. Haal de pan van het vuur en voeg mosterd, kappertjes en peper en zout toe. 5 Serveer met natuuraardappelen en spinazie.
2 kippenbouten, 150 g gekruid kippengehakt 4 videetjes (bladerdeegpasteitjes), 1 tomaat, 250 g champignons 100 g sjalotjes, fijngesneden, roux, 125 ml room kervel, tijm, kerriepoeder, peper en zout
Bereidingswijze;
Pel de tomaat, verwijder de pitjes, houd de restjes apart en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak de champignons schoon, houd de restjes apart en snijd de champignons fijn. Zet de kippenbouten in koud water op het vuur. Voeg de restjes van de champignons en tomaat toe, de fijngesneden sjalot, peper, zout en tijm. Laat de kippenbouten zachtjes garen. Maak kleine balletjes van het gehakt en pocheer deze apart. Dit kookvocht mag weg. Haal het vlees van de kippenbouten en zeef de bouillon.
Zet de bouillon op een hoog vuur en laat inkoken tot 1/3 liter. Bind met roux, voeg de room toe en breng op smaak met peper, zout en kerriepoeder. Stoof de champignons in boter en kruid ze met peper en zout. Meng het kippenvlees, de vleesballetjes en champignons onder de saus en laat even opkoken. Verwarm de videetjes in de oven en verdeel de vulling erover. Garneer met kervel en tomatenblokjes.
Gebakken pladijs (schol) filet met tomaat en kappertjes
Lekker met aardappelpuree en sperziebonen of gewoon met een stukje stokbrood.
Voor 2 personen;
3 Pladijs(schol) filets (à 100 gram) 10 gram kruidenmix voor vis, 3 eetlepels bloem 2 tomaten, 6 zwarte olijven zonder pit, 2-3 eetlepels olijfolie 1 grote teen knoflook (geperst), 1 eetlepel kappertjes.
Bereiding; 20min.
Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de olijven in plakjes. Halveer de filets in de lengte. Meng in een diep bord de bloem met kruidenmix voor vis. Wentel de filets door de bloem.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de filets in 4-6 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel. Leg de filets op warme borden en houd ze warm onder aluminiumfolie. Schep de knoflook, tomaat, olijven en kappertjes door het bakvet en bak alles 2-3 minuten op matig hoog vuur. Schep het tomaatmengsel over de filets.
Was en schrob de aardappelen met een borsteltje. Schil niet. Stoom of kook ze in water of in de microgolfoven Ze moeten gaar , maar nog enigszins vast zijn. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op T°6 180°C en neem er de bakplaat uit.
Halveer de aardappelen in de lengte (de kleintjes laat je heel), wikkel elk stuk in een half sneetje spek.
Maak brochettes met telkens 3 stuks en leg ze op de met bakpapier beklede ovenplaat. Bestrooi met de fijngehakte rozemarijn en bak in 15 min. goudbruin in de oven.
Kruid met peper en dien warm op bij vlees, gevogelte of vis.
Tip;
Maak de brochettes op voorhand en bak ze in de oven (controle is niet echt nodig) terwijl het hoofdgerecht afgewerkt wordt.
Variatie: Varieer met andere kruiden (tijm, salie, oregano, ...) volgens het hoofdgerecht.
1/2 kleine pompoen , 1/2 bot raapjes, 1 koolrabi, 1 preiwit, 1 pastinaak, 1 verse rode biet, 1/2 bakje champignons, 4 handenvol postelein, 1 klein bokaaltje peren op grootmoeders wijze, 4 plakjes gerookte ham, een scheutje sesamolie, 1 dl rode wijnazijn, boter, peper en zout, grof zeezout.
Bereidinswijze;
Snijd alle groenten met uitzondering van de pompoen in julienne. Gaar de groenten in kokend water. Snijd intussen het vruchtvlees van de pompoen in partjes. Giet de geblancheerde groentjes af en verfris ze onder koud stromend water tot ze volledig afgekoeld zijn. Doe wat geklaarde boter in de pan en bak er de partjes pompoen in. Kruid met grof zeezout. Stoof de peren in wijnazijn. Haal de julienne van groenten even door warme boter. Roer er de postelein door. Schik alle groenten met de peertjes op het bord en werk af met de saus.
500 g spinazie, 1 wit van prei, 1 ui, 1 tak bleekselderie, 2 aardappelen geschild, 2 l groentebouillon, 1 dl room, 50 g boter, 2 sneden oud brood.
Bereidingswijze;
Was de prei. Snij de prei, de bleekselderie, de ui en de aardappelen klein en stoof gedurende 5 minuten. Voeg de bouillon toe en kook gaar. Voeg de spinazie op het laatste moment toe.
Mix de soep glad en meng met een scheutje room. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Dien op met gebakken korstjes brood.
Tip: Van gekookte spinazie geen restjes bewaren omdat nitraat in het blad kan worden omgezet in nitriet.
Sportievelingen die houden van culinaire verwennerij, kunnen tijdens de zomermaanden deelnemen aan de culinaire fietsroutes in de Noordertuin van Antwerpen.
De 4e editie van de Culinaire Fietsroutes in de Noordertuin van Antwerpen zal plaatsvinden van 24 april tot 29 september 2013. Deelnemers kunnen de gemeentes Brasschaat, Brecht, Wuustwezel, Essen, Kalmthout en Kapellen culinair gaan ontdekken en dat per fiets. Voor deze editie is de samenstelling van de gemeenten ietwat gewijzigd en er zijn een 8-tal nieuwe horecazaken die hun medewerking aan het initiatief verlenen.
De fietsers kunnen kiezen uit verschillende routes, maar elke gastronomische dagtocht doorkruist telkens 2 van de 6 gemeenten van de Noordertuin. Zo kan je fietsen van Brasschaat naar Brecht over 35 km, Essen en Wuustwezel over 49 km of je kan kiezen voor een tocht van 40 km tussen Kalmthout en Kapellen. In elke fietstocht zijn er 4 haltes voorzien, waar je telkens kan genieten van een lekkere hap in gezellige horecazaken. Enkele voorbeelden van deelnemende horecazaken zijn: brasserie Harlekijn (Brasschaat), Rozenhof (Essen), Arboretum (Kalmthout) en bistro Den Druivelaer in Kalmthout.
Voor je deelneemt aan de fietstocht
Om te kunnen deelnemen aan de Culinaire Fietsroutes 2013 koop je vooraf de gewenste routebrochure in het toeristisch infokantoor van de 1 van de 6 gemeenten van de Noordertuin. Voor een routebrochure met 4 maaltijdvouchers betaal je 35 euro per persoon. Het is de bedoeling dat slechts 1 voucher per deelnemende horecazaak wordt gebruikt. Je kan de maaltijdvouchers alle dagen gebruiken in de deelnemende horecazaken, behalve op maandag, dinsdag en op 15 augustus 2013.
Voor meer informatie: Dienst Toerisme in de gemeenten Brasschaat, Brecht, Wuustwezel, Kapellen, Kalmthout en Essen of www.noordertuinen.be ( LVR) bron; knack.be
2 kipfilets,3 dl kippenbouillon,2 dl kalfsfond,boter,rode wijn suiker,1 perzik,1 rode paprika, geschild en in reepjes gesneden 5 blaadjes basilicum, waarvan 3 in reepjes gesneden 10 amandelen, fijngehakt,100 g rijst,40 g mayonaise 200 g suikerwater,40 g azijn,1 sjalot, in fijne brunoise gesneden 20 g gember, in fijne brunoise gesneden,peper en zout.
Bereidingswijze:
Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze zachtjes gaar in boter.
Meng de kippenbouillon met de kalfsfond en laat wat inkoken. Voeg een beetje suiker en een scheutje rode wijn toe. Laat inkoken tot sausdikte.
Blancheer de perzik in 100 g suikerwater, haal uit, pel en snijd in reepjes.
Mix de twee niet-fijngesneden basilicumblaadjes met de mayonaise.
Marineer de sjalot en de gember in de rest van het suikerwater met de azijn.
Was de rijst onder stromend koud water. Stoom de rijst met een dubbele hoeveelheid water gedurende 20 minuten. Bak de rijst kort in boter.
Meng paprika, perzik, basicilum, amandelen en sjalot-gembermengeling en stoof kort.
Snijd de kipfilets in tweeën en schik er de groenten op. Geef de rijst er apart bij.
Tortilla's , 1 kropsla, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 2 courgettes, wortelen, 4 lente-uien, 2 el slagroom, 4 el olijfolie, extra vierge, peper, uit de molen, zout.
Bereidingswijze;
Rasp 2 wortelen grof. Snij 2 kleine courgettes in fijne plakjes Snij de rode en gele paprika in fijne reepjes. Snij 4 lente-uitjes in ringetjes. Spoel de slablaadjes en dep ze goed droog.
Roerbak de wortelen, de courgettes en de paprika's 8 minuten in enkele eetlepels olijfolie. Doe er de lente-uitjes bij. Roerbak nog 2 minuten. Kruid met peper uit de molen en zout. Voeg er de slagroom aan toe en laat nog 1 minuut goed doorwarmen. Verwarm de tortilla's 1 minuut aan elke kant in een koekenpan, in de rest van de olie. Verdeel de slablaadjes over de tortilla's. Schep er de warme groenten op. Rol op en serveer meteen.
Peultjes met chilipeper, gember en Meritus-filet mignon
Peultjes met chilipeper, gember en Meritus-filet mignon
Voor 4 personen;
600 g Meritus-filet mignon, flinterdun versneden, 2 schaaltjes peultjes, 1 stuk gember van een duim groot, geschild en zeer fijn versneden, 2 chilipepers, ontdaan van zaadjes en fijn versneden, 1 teentje look, fijngemalen, 1 rode ui, fijn versneden, 1 wortel, fijn versneden, 100 g sojascheuten, 200 cl Kikkoman sojasaus, 100 cl ketjap manis, 1 bosje koriander, pindanootjes.
Bereiding;
Kruid de filet mignon goed met peper en zout. Doe arachideolie in de wok en laat opwarmen tot de olie rookt. Roerbak het vlees tot het bleu is. Zet het vlees opzij. Doe nieuwe arachideolie in de wok. Roerbak in volgorde de ui, gember, look, chilipepers, peultjes en wortel tot de groentjes gaar zijn. Voeg sojascheuten toe en dan het vlees. Blus met de sojasaus. Werk af met koriander en geroosterde pindanootjes.
Gebakken aardappelen met gehaktballetjes Voor 4 personen;
400 g bloemige aardappelen, 500 g gemengd gehakt,
4 el tomatenketchup, 1 ui, 1 teentje knoflook,
400 g gehakte tomaten (uit blik), 200 ml tomatenpassata,
4 el paneermeel, 1 ei, nootmuskaat, peper en zout,
basilicum, 20 g boter, 8 kerstomaatjes, geraspte kaas.
Bereiding;
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes.
Meng het gehakt, 2 el tomatenketchup, het ei en paneermeel. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout en maak er twaalf tot vijftien balletjes van.
Bak de balletjes enkele minuten aan in boter.
Versnipper de ui en het teentje knoflook en leg samen met de aardappelblokjes op een grote bakplaat.
Meng de tomatenblokjes, passata en 2 el ketchup. Kruid met wat gehakte basilicum en meng dan onder de aardappelen.
Leg er de gehaktballetjes bovenop en bak dertig à veertig minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Roer halverwege de baktijd goed om en voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe.
Strooi er wat geraspte kaas over.
Verdeel over vier borden en werk af met basilicum.
1 rode ui, 2 el kappertjes, 8 kleine vastkokende aardappelen 1 bussel rucola, 1/2 bussel bieslook, 100 g magere yoghurt 4 el rozemarijn, 400 g flinterdunne kalfslapjes 4 el olijfolie, cayennepeper, peper en zout
Bereiding;
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aardappelen in plakjes van 3 mm. Leg ze in een bakblik en besprenkel met olijfolie. Bak 10 min. en voeg de gehakte rozemarijn toe. Bak ze verder, onder regelmatig roeren, tot ze knapperig zijn. Kruid met cayennepeper en zout.
Meng de yoghurt met de fijngehakte bieslook en breng op smaak met peper en zout.
Bak de kalfslapjes langs beide zijden in een antikleefpan op een hoog vuur. Maak torentjes met afwisselend aardappelplakjes en kalfslapjes. Werk af met de yoghurt, de ui in dunne partjes, de rucola en de kappertjes.
250 g garnalen, 500 g witte asperges, sap van 2 sinaasappels
3 eetlepels rijstolie, 50 g kleine spinazieblaadjes, gewassen en droog
40 g rucola, zout en peper.
Bereiding; 20 - 30 min.
Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden, draai de asperges tijdens het schillen steeds een slag. Snijd 1½ - 2 cm van de harde onderkanten af. Snijd de aspergepunten op 4 cm af en snijd de asperges in stukken van 3 cm. Kook de asperges 5 minuten in een pan met ruim kokend water en laat ze van het vuur af nog 10 minuten staan. Laat de asperges daarna in een vergiet goed uitlekken en afkoelen.
Kook in een steelpan het sinaasappelsap op hoog vuur in 4-6 minuten in tot nog een kwart van het sap over is. Laat het sap afkoelen. Klop het sap met de rijstolie en wat zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing.
Schep in een kom de spinazie, rucola en de stukken asperge om met 2 eetlepels dressing en verdeel de salade over diepe borden.
Meng ook 1 eetlepel dressing door de garnalen. Schep op elk bord met salade in het midden een berg garnalen. Leg de aspergepunten op de garnalen en druppel de rest van de dressing over de salade. Lekker met stokbrood of ciabatta
2 cm verse gember (zakje 150 g), geschild, 2 el arachideolie,
2 rode pepers, in kleine stukjes, 2 tenen knoflook, fijngesneden,
2 el ketchup, 2 el sojasaus,1 el lichte basterdsuiker, 1 el limoensap,
1 zakje bosuitjes (3 stuks), in schuine stukjes.
Bereiden; ca.25 min.
1. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Kook de mienestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Breng ondertussen een pan water aan de kook. Snijd 2 cm van de onderkant van de asperges. Snijd de asperges in stukken van 3 cm. Kook 2 min. Schep uit het water.
2. Rasp de gember. Verhit de olie in een wok en roer-bak de gember, peper en knoflook 10 sec. Voeg de garnalen toe en roerbak 2 min. Doe de ketchup, sojasaus, basterdsuiker en het limoensap erbij en warm nog 2 min. door. Breng eventueel op smaak met zout.
3. Verdeel de mie over 4 borden, schep de asperges en garnalen erop en bestrooi met de bosui. Lekker met wat grofgesneden korianderblaadjes.
Voedingswaarden per eenpersoonsportie.
Energie: 450 kcal, Eiwit:23 g Vet:9 g Koolhydraten:65 g.
100 g selderij, 2 grote wortelen, 4 bloemkoolroosjes 1 l groentebouillon, 4 dl basiscurrysaus, 1 dl kokosmelk 4 groene kardemom, 1 el basiscurrypoeder 100 g mange-tout (peultjes), 50 g sugarsnaps of erwtjes 8 kleine groene asperges, 2 el limoensap, 1 tl shansopeper
Bereiding;
Snij de selderij in stukjes. Schil de wortelen en snij in ronde stukken van 3 mm dik. Kook beide groenten, evenals de bloemkoolroosjes, beetgaar in groentebouillon. Houd warm.
Verwarm 4 dl basiscurrysaus, mix glad, voeg 1 dl kokosmelk toe. Kruid met kardemom en 1 eetlepel currypoeder. Voeg mange-tout, erwtjes en asperges toe en laat gaar worden.
Breng op smaak met limoensap. Roer goed en doe er de selderij, wortelen en bloemkoolroosjes bij. Kruid met shansopeper en serveer.
Bereidingswijze;
