500 gr gemengd en gekruid gehakt, 200 gr spaghetti 1/2 ajuin (fijn gesnipperd), basilicum, 1 el gehakte dragon 1 el gehakte peterselie, 1 paprika, 1 prei 250 gr tomatenblokjes (blik), 1 wortel
Bereiding; 15-30 min.
Meng de gehakte peterselie, dragon, ajuin en het gehakt. Maak balletjes met de ijsschepper en bak ze in de pan.
Als de balletjes bijna gaar zijn, mogen de tomaten blokjes erbij en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
Snij de groenten zo dun als spaghetti. Kook de spaghetti al dente in gezouten water en laat de groentjes 2 minuten meekoken. Giet af, laat goed uitlekken en meng met olijfolie zodat het niet blijft plakken.
2 dikke kippenborsten, 2 el gehakte peterselie, 1 gekookt ei 4 groene asperges, 1 teentje look, 8 oesterzwammen
olijfolie, 1 el kippenbouillon, 2 dl water, 4 witte asperges
Bereiding; 15- 30 min.
Snijd de kippenborsten in 3 of 4 stukken. Kruiden met peper en zout. Bak ze bruin aan.
Schil de asperges en snijd ze in stukken van 3 cm.
Voeg de asperges bij de stukken kip. Voeg de look en oesterzwammen eraan toe. Blus het geheel met zuiver water en voeg er de kippenbouillon bij. Voeg de gehakte peterselie erbij. Laat even doorkoken.
Hak het ei en strooi over de kip.
bron; zesta.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, Tags:kip, peterselie, ei, asperges, look, oesterzwammen,
2 verse makrelen van 300 g, in elk 2 filets, 2 roze grapefruits 2 limoenen, 5 eetlepels (rijst- of arachide)olie 500 g lamsoren, zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding; 20-30 min.
Snijd de schil van de grapefruits tot op het vruchtvlees weg en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Laat de partjes in een zeef uitlekken. Boen de limoenen schoon en rasp de groene schil er dun af. Pers 1 limoen uit.
Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en schep de lamsoren erdoor. Verwarm de lamsoren 2 minuten al omscheppend en schep er dan 2 -3 eetlepels limoensap en de helft van de limoenrasp door. Verwarm de lamsoren nog 2-3 minuten to ze beetgaar zijn. Voeg wat zout en versgemalen zwarte peper toe.
Verwarm 3 eetlepels olie in een koekenpan en leg de makreelfilets met de velkant naar boven in de olie. Bak de makreelfilets op zacht vuur in 4-6 minuten gaar, keer ze niet om. Schep op het laatste moment het bakvet met een lepel over de bovenkant van de makreel. Schep de lamsoren op de borden en verdeel de partjes grapefruit erover. Leg de gebakken makreelfilets erop.
Mul heeft een delicate smaak. Met name de lever smaakt erg lekker. Deze laat je dan ook best zitten om de smaak te verhogen. Gebakken of gegrild erg lekker.
Voor 4 personen;
4 mulfilets (van 60-80 g) of 8 kleine mulfilets
sap en rasp van 1 sinaasappel, 5 eetlepels olijfolie, 1 courgette
Laag bakblik of lage ovenschaal, ingevet
2 eetlepels verse munt, in reepjes, 100 g zeekraal
Bereiding; 20-30 min.
Meng in een kom het sinaasappelsap met de sinaasappelrasp, 3 eetlepels olijfolie en wat zout en peper tot een dressing. Schenk de helft van de dressing in een schaaltje en roer hier de reepjes munt door. Bestrijk de mulfilets met de resterende dressing en leg ze met het vel naar boven in het bakblik. Laat ze zo 10 minuten liggen.
Verwarm de ovengrill voor. Snijd de courgette in de lengte in 6 dunne plakken en halveer ze. Bestrijk de plakken dun met olijfolie en bak ze in een hete grillpan in 4 minuten mooi bruin, keer de plakken halverwege.
Schuif het bakblik 10 cm onder de ovengrill er rooster de mulfilets in 5 minuten bruin en gaar. Overgiet de zeekraal in een vergiet met ruim een liter kokend water en laat de zeekraal goed uitlekken.
Leg op vier warme borden drie plakken courgette naast elkaar. Leg hierop een flinke pluk zeekraal en daarop een mulfilet. Druppel de dressing over de mulfilets. Lekker met driehoekjes vers geroosterd witbrood.
4 kippenbouten, 4 plakken parmaham, 1 ui, 2 tenen knoflook, 2 bolletjes mozzarella (uitgelekt), 2 blikken tomatenblokjes (elk 400 g), 8 à 12 salieblaadjes, olijfolie, peper en zout, nootmuskaat.
Bereidingswijze;
1. Verwarm de oven voor op 200° C. 2. Bak de kippenbouten op hoog vuur goudbruin in olijfolie. Laat nog 20 minuten garen op zacht vuur, draai ze na 10 minuten om. Laat uitlekken op keukenpapier. 3. Pel ui en knoflook en hak fijn. Stoof glazig in 3 el olie. doe er de tomaat bij. Laat 15 minuten sudderen. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 4. Snij de mozzarella in plakken. doe de tomatensaus in een ovenschaal. 5. omwikkel de kippenbouten met een plakje ham en leg ze in de saus. Leg op elk 2 à 3 blaadjes salie en enkele plakjes mozzarella. Zet 20 à 25 minuten in de oven
Bereiding; Verwarm de oven voor op 180°C. Klop in een superschone kom met een mixer de eiwitten stijf met het zout. Voeg de tafelsuiker toe en klop het mengsel 10 minuten op de hoogste snelheid. Schep de poedersuiker erdoor met het vanille-extract. Schep heel kleine lepeltjes van het mengsel op de bakplaten die zijn bekleed met vetvrij papier. Schuif de bakplaten in de oven en schakel de temperatuur onmiddellijk terug naar 120°C. Bak ze 1 uur.
Schakel de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.
Voor het opdienen: Plak een uur voor het serveren twee meringues met slagroom aan elkaar.
Andere serveerideeën: Plak twee meringues aan elkaar met stijf geslagen slagroom met een smaakje, bijvoorbeeld met limoencurd, bessencompote, passievruchtenpulp of koffielikeur erdoor. Bestrooi ze desgewenst met wat gezeefde cacao.
2 grote stokbroden, 8 plakjes koude rosbief, 200 g geraspte knolselder, 2 eetlepels mosterdmayonaise, enkele druppels notenolie, 1 tomaat, verse bieslook,
Bereidingswijze;
Werk de mayonaise op met wat notenolie en breng daar de knolselder mee op smaak. Snijd de broodjes in 2 stukken en dan middendoor. Beleg het brood met de knolselder, de rosbief, enkele dunne plakjes (van de ontvelde) tomaat en wat gesnipperde bieslook. Dek af met de tweede helft van het broodje erop.
Recept: Geert Van Der Bruggen bron lekkervanbij ons.be
2 teentjes look, 200 gr mosterd, oregano, 1 el paprikapoeder, peper,
2,5 dl room, suiker, 200 gr tomatenpuree, 4 wortelen, zout.
Bereidingswijze
Snij de ui en de paprika in reepjes.
Pel de knoflookteentjes en tomaten en snij ze in stukken.
Bak de stukken vlees in een kookpot met bakken en braden. Laat ze goed toeschroeien. Doe er de ui, look en paprikareepjes bij. Laat 15 minuten goed bakken en doe er dan de kruiden en de mosterd bij. Roer de tomatenpuree onder de lamsbouillon en voeg samen met de stukken tomaat bij het vlees. Snij de wortelen in blokjes en voeg ze met de suikerklontjes bij de stoofpot. Laat alles met deksel ongeveer 1 uur sudderen.
Snij de champignons en voeg ze bij de bereiding en laat nog 15 minuten sudderen. Roer er de room door en laat nog 5 minuten op een laag vuur sudderen.
150 g brugge oud geraspt, 150 g boter, 300 g bloem,
1 el bakpoeder, snuifje zout,
200 g gekookte ham in fijne
reepjes gesneden
1 kleine chilipeper ontpit en
fijngesneden, 2 eieren, 2.5 dl melk
Bereiding;
Doe de
bloem in een kom en meng met het bakpoeder, het zout, de chilipeper, de ham,
Brugge Oud, de eieren, de melk en de gesmolten boter in deze volgorde tot u een
glad mengsel heeft.
Vet de bakvormpjes in met boter en vul ¾ met het deeg. Laat
20 à 25 min bakken in een voorverwarmde oven van 180°. Werk af met een paar
reepjes gekookte ham.
sap van een halve citroen, 2 eetlepels koriander (fijngehakt)
4 kleine soft-taco’s (of tortilla’s),3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels zure room, 75 gram waterkers of veldsla
zout en versgemalen zwarte peper.
Bereiding;
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes en de haringen in brede repen. Prak de helft van de avocadoblokjes fijn en voeg de zure room, 1 eetlepel citroensap en de helft van de tomaat, bosui en koriander toe en roer het geheel goed door elkaar. Strooi er zout en versgemalen zwarte peper naar smaak overheen.
Bestrijk de taco’s dun met 1 eetlepel olijfolie en bak ze knapperig bruin in een koekenpan. Leg de taco’s op vier borden en strijk het avocadomengsel erover uit. Meng de waterkers of veldsla met de rest van de avocado, tomaat, bosui, koriander, olijfolie en ½ eetlepel citroensap tot een salade. Verdeel de salade en de haring over de taco’s. Sprenkel de rest van het citroensap erover en maal er wat peper boven.
Gezond lunchen met dit recept van Gordon Ramsay Salade van mango, avocado en gerookte kip
Voor 4 personen: 2 stevige maar rijpe mango's,2 rijpe avocado's, een scheutje citroensap,300-350 g gerookte kipfilet, 200 g gemengde sla,2 el pijnboompitten, geroosterd.
Voor de dressing: 2 el sinaasappelsap,2 el citroensap,1 el grove mosterd, 2 el extra vierge olijfolie,2 el avocado-olie, zeezout en zwarte peper.
Bereiding:
Schil de mango's, snijd het vruchtvlees los van de pit en snijd het in dunne plakjes. Verdeel de plakjes over vier borden.
Halveer de avocado's en verwijder de pit. Schil de avocado's en snijd het vruchtvlees in reepjes. Knijp er wat citroensap overheen om verkleuring van het vruchtvlees te voorkomen. Leg ze op de plakjes mango.
Snijd de kip in dunne plakjes en verdeel ze over de borden. Leg de blaadjes sla in het midden.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom en voeg peper en zout toe naar smaak. Schep de dressing over de salade, garneer deze desgewenst met geroosterde pijnboompitten en serveer.
100 g mihoen,scheutje sesamolie,200 g peultjes,1 grote rode paprika, 1 grote gele paprika,2 lente-uien,200 g gekookte, gepelde garnalen, handvol blaadjes koriander,1 el geroosterd sesamzaad.
Voor de dressing: 1 sjalotje, gepeld en fijn gesnipperd,2 teentjes knoflook, gepeld en geperst, 1 kleine rode Spaanse peper, ontdaan van zaad en zaadlijsten, fijngesneden, 2-3 el limoensap,2 el vissaus,1 el lichte sojasaus, 2,5 el ongeraffineerde suiker,2 el sesamolie.
Bereiding:
Breng water aan de kook. Leg de mihoen in een grote hittebestendige kom en giet er kokend water op. De mihoen moet volledig bedekt zijn. Dek de kom af met plasticfolie en laat de mihoen in 5 minutenbeetgaar worden. Giet de mihoen af. Schep de noedels meteen om met wat sesamolie zodat ze niet aan elkaar kleven.
Blancheer intussen de peultjes in een pan kokend water in 2 minuten beetgaar: ze zijn dan nog steeds felgroen. Laat ze schrikken in een kom ijskoud water en laat ze goed uitlekken. Snijd de peultjes diagonaal in 2 tot 3 stukken. Halveer de paprika's, ontdoe ze van zaad en zaadlijsten en snijd ze in dunne, lange reepjes. Snijd de lente-uien in schuine, dunne ringen.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom.
Doe de garnalen, lente-uien, peultjes en paprika's in een grote kom en voeg er de uitgelekte mihoen, blaadjes koriander en het sesamzaad aan toe. Giet de dressing over de salade en schep alles om. Serveer de salade meteen of zet deze tot gebruik in de koelkast.
Het allereerste kookboek met de natuurlijke zoetmaker stevia van kruidenvrouw Winiefred Van Killegem.
Win het boek 'Winiefred kookt met stevia'
Een gezond en natuurlijk alternatief voor suiker? Dat is stevia. Stevia of honingkruid groeit voornamelijk in Zuid-Amerika en wordt daar al eeuwen gebruikt als zoetmiddel. Sinds kort mag stevia van de Europese Commissie ook hier gebruikt worden als zoetstof. Goed nieuws, want stevia bevat geen calorieën en is de perfecte suikervervanger voor diabetici en voor iedereen die wil afvallen. Bovendien kan het gemakkelijk gebruikt worden om te koken en te bakken.
Winiefred is fan van stevia en vertelt je alles wat je moet weten over dit zoete plantje. En natuurlijk gaat ze er mee in de slag in de keuken. Milkshakes, confituur, koekjes, pannenkoeken met zelfgemaakte choco, sangria, chocomousse: Winiefred maakte van elke zoete klassieker een variant met stevia!
Winiefred kookt met stevia, Winiefred van Killeghem, Davidsfonds Uitgeverij, € 11,50
Ras-el-hanout is een Marokkaanse kruidenmengeling waarvan de naam zoveel betekent als 'het beste van de winkel'. Elke handelaar heeft echter zijn eigen samenstelling waardoor het overal dat tikkeltje anders smaakt. Enkele hoofdingrediënten zitten er uiteraard wel steeds bij: piment, bosbessen, kardemom, kaneel, kruidnagel, gember, foelie, nootmuskaat, zwarte peper en kurkuma. Het merendeel van deze ingrediënten wordt eerst geroosterd en daarna fijngemalen.
Bereiden
Ras-el-hanout wordt voornamelijk gebruikt bij het bereiden van wild, lamsvlees, couscous en rijst.
Voor 4 personen; 400 g spaghetti (grano duro), 1 kg tapijtschelpen (of andere schelpdieren) 2 tenen knoflook, 1 peperoncino (kleine Italiaanse peper) 1 stuk gepelde gemberwortel, platte peterselie 1 dl Noilly Prat of 1 dl droge witte wijn, peper, olijfolie geroosterde pijnboompitten.
Bereiding;
Snij knoflook en gember fijn. Ontdoe een handvol platte peterselie van steeltjes en hak fijn. Kook de spaghetti al dente. Fruit de fijngesnipperde knoflook lichtjes in een grote pan en voeg er de fijngesneden en ontpitte peperoncino bij, evenals de gember.
Doe de schelpdieren in de pan en zet op groot vuur. Schud de schelpen regelmatig op met het deksel op de pan. Giet Noilly Prat in de pan en voeg peper en platte peterselie toe. Giet het kookvocht van de pasta af. Meng de open schelpen met de pasta en dien op in diepe borden. Bestrooi met pijnboompitten en platte peterselie.
Meerganenbroodjes met Belgische asperges en gerookte zalm
Meerganenbroodjes met asperges en gerookte zalm
Voor 4 broodjes;
4 meergranenbroodjes, asperges, boter, 4 plakjes gerookte zalm 1 hardgekookt ei, gehakte peterselie, kervel en bieslook
Bereiding;
De broodjes doorsnijden en insmeren met een beetje boter. De plakjes zalm openleggen en insmeren met een mengeling van geplet hardgekookt ei, gehakte peterselie, zo'n 20 g malse boter, peper en een snuifje zout. De asperges in de zalm rollen, tussen de broodjes leggen en versieren met takjes kervel en enkele steeltjes bieslook.
Het gezellige eethuis Vinois is al zestien jaar een brasserie geschoeid op Franse leest. In de keuken worden culinaire evergreens gekoppeld aan moderne gastronomische suggesties
Dimitri Vinois, zoon van Bob Vinois (restaurant A Table) vormde een bruin café met pianobar om tot een brasserie met nostalgische inslag. Zijn voormalige echtgenote Véronique De Vos nam de zaak over en engageerde recentelijk een jong duo koks: Julie Baekelandt en haar vriend Cederic De Mey. De twee werden opgeleid in de Provençe bij Wout Bru en werkten in Antwerpen in Graanmarkt 13.
Brasserie Vinois is bekend om zijn klassiekers, zoals mergpijp met toast, kroketten van garnaal of zwezerik, stoverij met Kasteelbier en vol-au-vent. Deze onvergankelijke lekkernijen zorgden ervoor dat Vinois een ankerplaats werd.De conservatieve burgerij voelt zich thuis in de knusse omgeving en de sfeer is gemoedelijk.
Vinois heeft ook een nieuwe sommelier in huis, die waakt over de uitgebreide wijnvoorraad. Op de achtergrond adviseert Jean-Paul Perez. De foodie-miljonair installeerde zijn Winefit, zodat men grote wijnen per glas kan drinken. De proefglazen voorziet Perez in primeur van een code-etiket, zodat de liefhebber via de iPhone informatie over de wijn kan opvissen.
Onze keuze
Wij troffen een gezellige drukte aan. Er kwamen twee voorgerechten op tafel: toast met gegrilde sardines met pistou van tomaten en basilicumijs (15,50 euro) en garnaalkroketten met dunne, brosse korst en smakelijke, vloeibare vulling (14,50 euro). Er waren twee hoofdgerechten: flauw gekruide en te kort gegaarde asperges met gepocheerd hoeve-ei, gebakken nobashigarnaal en schuim van peterselie (17,50 euro) en drie bereidingen van Brasvarken uit Nevele (26,50 euro).
Een smakelijk kroketje van poten en oren werd begeleid door picklessaus. Gelakt buikspek kwam met koolsla. Langzaam gegaarde wangen verschenen in een Staubpotje. Afsluiten deden wij met aardbeien en een lauwe espuma van witte chocolade, waarin wij zout proefden. Het koksduo zet zich onvoorwaardelijk in, maar mist maturiteit, waardoor er hier en daar wel eens wat mis loopt. Kader: knus gedecoreerde brasserie Onthaal en bediening: vriendelijk Keuken: culinaire evergreens gekoppeld aan moderne gastronomische suggesties
Brasserie Vinois, Ph. De Denterghemlaan 31, 9831 Deurle. Tel. 09/282.70.18. Maandag, dinsdag en zaterdagvoormiddag gesloten. Lunch drie gangen: 20 euro.
Voor 4 personen: 100 g selderij, 2 grote wortelen, 4 bloemkoolroosjes 1 l groentebouillon, 4 dl basiscurrysaus, 1 dl kokosmelk 4 groene kardemom, 1 el basiscurrypoeder 100 g mange-tout (peultjes), 50 g sugarsnaps of erwtjes 8 kleine groene asperges, 2 el limoensap, 1 tl shansopeper
Bereiding;
Snij de selderij in stukjes. Schil de wortelen en snij in ronde stukken van 3 mm dik. Kook beide groenten, evenals de bloemkoolroosjes, beetgaar in groentebouillon. Houd warm.
Verwarm 4 dl basiscurrysaus, mix glad, voeg 1 dl kokosmelk toe. Kruid met kardemom en 1 eetlepel currypoeder. Voeg mange-tout, erwtjes en asperges toe en laat gaar worden.
Breng op smaak met limoensap. Roer goed en doe er de selderij, wortelen en bloemkoolroosjes bij. Kruid met shansopeper en serveer.
500 g rabarber in stukjes , 200 g rietsuiker, 1 tl roze peperbessen, Optioneel, sap van 1 citroen , Extra : aardbeien
Bereidingswijze;
Stoof de rabarber met de suiker en de peperbessen gaar op een laag vuur. Laat afkoelen. Voeg het citroensap toe en mix fijn in de keukenmachine. Doe de coulis in de ijsmachine en draai tot ijs. Serveer met aardbeien.
Tip; Of giet de coulis in een ijsblokvorm en laat bevriezen. Mix de ijsblokjes kort en krachtig in de keukenmachine.
2 eetlepels olijfolie, 800 g lamsbout in stukjes, zout en peper, 1/2 koffielepel paprikapoeder, 4 geschilde en in blokjes gesneden sjalotten, 3 geschilde en in blokjes gesneden teentjes look, 250 ml lamsfond, 8 takjes verse rozemarijn, 1 eetlepel grove poedersuiker, 2 eetlepels tomatenpuree, het sap van een halve citroen, 1 ei, 1 eetlepel maïzena, 8 verse of diepgevroren artisjokharten, kers-tomaten voor de versiering.
Bereiding;
1. Verhit de olijfolie in een pot en bak er de stukjes lamsvlees in. Kruid met peper en zout en bestrooi met paprikapoeder.
2. Voeg de sjalotten, rozemarijn, suiker, tomatenpuree en look toe. Blus met de lamsfond.
3. Laat anderhalf uur sudderen op een zacht vuur.
4. Meng het citroensap, het ei en de maïzena in een kom en voeg het mengsel toe aan het vlees.
5. Spoel de kerstomaten en snijd ze in tweeën. Voeg ze toe aan de pot met artisjokharten. Warm ze ongeveer 5 minuten op een zacht vuur op en serveer warm.
Voor 4 personen; 20 scampi, 1/2 fijngehakte sjalot, 4 el frambozenazijn
1 el frambozenconfituur, 4 el halfvolle yoghurt, kervel, olijfolie 1/2 vanillestokje, 8 el water, 1/4 witte kool
Bereiding; 15 - 30 min.
Kruid de scampis met peperkruiden en zout. Spies ze op een brochette en smeer ze in met een beetje olijfolie.
Meng een lepel frambozenconfituur met de frambozenazijn, olijfolie en yoghurt. Kruid bij met peperkruiden en zout en gehakte sjalot. Snij de vanillestok open en voeg bij de vinaigrette.
Snij de kool zeer fijn, overgiet met de vinaigrette en meng.
Gril de scampi kort op de barbeque of in een grilpan.
Serveer de scampi’s op een bord met de koolsla. Werk af met kervel.
Stevia, een plantaardige zoetstof, is vanaf vandaag officieel in Europa toegelaten. Hoewel deze plant al eeuwenlang gebruikt wordt in Latijns-Amerika, wordt dit lang in Europa verboden omdat werd gedacht dat het kankerverwekkend was, maar dat blijkt niet te kloppen.
Stevia is een natuurlijke zoetstof die gemaakt wordt van de bladeren van de steviaplant. Dit wordt al 60 jaar in Japan gebruikt als alternatief voor een andere zoetstof aspartaam, tot nu zijn er nog geen klachten gemeld, waarmee de mythe dat het kankerverwekkend is, wordt ontkracht. Je kunt het krijgen in poeder of vloeibare vorm, maar ook de gedroogde blaaderen zijn bruikbaar. Suikerziekte en gezondheid Buiten het feit dat het ook zoet is, vertoont het geen andere gelijkenissen met suiker. Het bevat geen calorieën of koolhydraten. Dit maakt dat patiënten met suikerziekte het mogen eten, maar deze mensen contacteren toch best eerst hun arts. Omdat het een plantenextract is, houdt het verschillende voordelen voor je gezondheid in. Zo is het antibacterieel, bevat het antioxidanten en helpt het de bloeddruk te verlagen. Wat verklaart waarom het zo populair is als alternatief voor suiker. Kooktips Je kunt stevia gebruiken om te koken of te bakken, in het laatste geval is het wel aangewezen dat je de helft stevia en de helft suiker neemt. Omdat het veel zoeter is, heb je er minder van nodig dan van suiker om dezelfde smaak te krijgen. Op de verpakking zal de aangewezen hoeveelheid staan. Gedroogde bladeren zijn tot 10 à 15 keer zoeter. Het is dus best dat je begint met een kleine hoeveelheid en dat je naar smaak bijvoegt. Net als suiker versterkt stevia de smaak van andere voedingswaren en is het oplosbaar in water. Het product is hittebestendig tot 200 graden en niet-karameliseerbaar.
Het wordt niet bruin bij het bakken, dus als je een bruine kleur wil, neem je best de helft suiker, honing of ahornsiroop. Sommige mensen merken wel een nasmaak op, dit kun je beperken door een andere stof als honing of ahornsiroop toe te voegen. Je kunt het ook toevoegen aan thee of andere dranken, maar je kunt er ook ijs mee maken. Bye rimpels Een ander voordeel is dat het ook gebruikt kan worden als schoonheidsproduct. Zo kun je het aanbrengen als gezichtsmasker, het maakt de huid strak en doet rimpels vervagen. Het helpt ook bij eczeem, acne en jeuk. Als laatste versnelt Stevia het genezingsproces bij wondjes en koortsblaasjes.
12 gekookte ratjes, el azijn, dille, 1 dl frambozenazijn, een scheutje grenadine, 200 gr makreel, 1 el mosterd, 1 el mosterdzaad, 1 dl olijfolie, paprikapoeder, 4 el stevia, 1 ui, 1 el venkelzaad, 2 el water.
Bereiding;
Snijd de ui fijn en bedek de makreel ermee. Voeg mosterdzaad en venkelzaad, geplet in de vijzel, toe. Overgiet met warme frambozenazijn, water, grenadine en stevia.
Meng de mosterd met water, azijn en olijfolie.
Snijd de gekookte ratjes fijn op het bord. Overgiet met de mosterdvinaigrette.
Beleg met de ajuin en de gemarineerde makreel. Overpoeder met paprikapoeder. Werk af met dille.
Appeltaart voor diabetici met ijs Voor 4 personen; 1 vel bladerdeeg, p.h.tahiti vanille slagroomijs 2 tot 3 rode appelen, enkele klontjes (margarine) boter 2 afgestreken el stevia , amandelpoeder
Bereidingswijze; 15 - 30
Rol het bladerdeeg uit. Beleg met schijfjes ongeschilde appel. Doe er klontjes (margarine) boter op. Overstrooi met 4 el amandelpoeder en 2 afgestreken el stevia.
Bak gedurende 30 à 35’ op 180°. Serveer met p.h.tahiti vanille slagroomijs.
Voor 4 personen; 200 gr bloem, 4 eieren, 0,5 l melk, 2 el arachideolie, 20 gr boter, 70 gr suiker.
Bereiding; 15 - 30 min.
Smelt de boter in een pot en doe de bloem, eieren, suiker, melk en de olie erbij. Goed roeren tot alle klonters uit het deeg zijn. Doe een beetje arachide-olie in de pan en laat goed warm worden.
Doe een schep van het deeg in de pan en begin onmiddellijk te draaien met de pan, zodanig dat het deeg mooi verdeeld is. Gebruik een spatel voor het draaien en snij de pannenkoek los langs de randen
We voegen geen mayonaise toe, zo houden we deze salade lekker fris en licht.
Voor 4 personen; 10 min.
1 grote aardappel,
250 gr zalmfilet,
halve sjalot
2 eetlepels olie,
2 eetlepels citroensap.
bereiding;
1. Breng een pan water aan de kook. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes van 1 cm. Kook de blokjes ongeveer 4 minuten. Laat ze afkoelen..
2. Snijd de zalm in plakjes en vervolgens in blokjes. Meng de aardappelblokjes met de zalm, gesnipperde sjalot, olie en het sap van de citroen. Breng op smaak met een beetje zout.
3. Maak met behulp van twee lepels mooie langwerpige bolletjes van het mengsel. Serveer ze in kleine schaaltjes of op amuselepels.
Ramon Beuk Foto; Serge Lichtenberg bron; telegraaf.nl
Avocado is de sleutel tot de jeugd, want wetenschappers ontdekten namelijk dat dit veroudering en tal van ziekten voorkomt.
De Mexicaanse onderzoeker Christian Cortes-Rojo ontdekte dat avocado's de negatieve effecten van zuurstof op het lichaam tegengaat. Daarna helpt dit de concentratie van cholesterol in het bloed te verlagen, wat betekent dat het helpt te beschermen tegen hart- en vaataandoeningen. Ook verlicht het de gezondheidsklachten van patiënten met diabetes.
De onderzoekers namen gist van avocado, maar hetzelfde soort vet vind je in olie van avocado. Dit is niet de eerste keer dat wetenschappers ontdekken dat exotisch fruit medische problemen als hartziekten en kanker kan bevechten.
bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Avocado,
Laat jij de groente-afdeling liever links liggen en is rauwkost niet aan jou besteed? Kortom, ben jij geen groente-fan? Maak dan eens gebruik van onderstaande tips en wie weet verander je van mening.
Aanbevolen hoeveelheid Dat groente goed voor je is, wordt ons met de paplepel ingegoten. ik zal je dan ook even niet met de voordelen vermoeien. Het kan nu eenmaal zo zijn dat je er gewoonweg niet van houdt. Daarom wél 9 tips die je groenten smakelijker kunnen maken en die er alsnog voor zorgen dat je gemakkelijk aan de aanbevolen hoeveelheid komt.
Zo kan het ook - Bereid je groente au gratin: Snijd een in de schil gebakken aardappel open en vul hem met gehakte spinazie, tomatensaus en geraspte vetarme mozzarella. Plaats de aardappel opnieuw in de oven tot er kookbellen verschijnen. Experimenteer ook eens met andere vullingen.
- Meng geraspte wortelen door je pastasaus of doe er wat verse tomaten bij. Doe gegrilde groenten (bestrooid met zout en peper) in een omelet, frittata of roerei.
- Voeg enkele groenten bij een kruidig stoofpotje. Bijvoorbeeld erwten, wortelblokjes, aubergine, courgette, broccoliroosjes, spinazie, champignons of tomaten.
- Eet zoete, knapperige groenten met een salsa of je favoriete dip. Reepjes rode paprika, sugarsnaps en wortelsticks gaan goed samen met vetarme hummus en andere dressings.
- Doe wat gegrilde groenten in je lasagne of voeg broccoli of sperziebonen toe aan je volgende bord pasta.
- Vergeet niet dat je groenten ook kunt bakken in de oven. Experimenteer met lichte recepten voor courgettemuffins, wortelcake of maak pannenkoeken van zoete aardappelen.
- Maak een grote pan groentesoep. Voeg er vetarme melk aan toe om het iets romiger te maken.
- Experimenteer met nieuwe smaken: gebruik gepureerde, gekookte bloemkool als basis voor je sauzen. Breng op smaak met je favoriete smaakmakers, kruiden of specerijen. Of gebruik gekookte en gepureerde asperges als basis voor guacamole in plaats van avocado.
- En ten slotte ... zorg voor afwisseling. Zelfs een groenteliefhebber wil niet iedere avond gestoomde sperziebonen eten. Creëer een beetje variatie door traditionele smaakmakers en sauzen af te wisselen met meer exotische alternatieven: Thais: roerbak de groente in arachideolie, voeg een scheutje limoensap toe en bestrooi met gehakte pinda's. Chinees: roerbak in sesamolie en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes. Grieks: roerbak in olijfolie en bestrooi met verkruimelde fetakaas. Italiaans: roerbak in olijfolie met blokjes tomaat en gedroogde oregano
Stoemp met bieslook, zilveruitjes en grijze garnalen
Stoemp met bieslook, zilveruitjes en grijze garnalen
Voor 4 personen; 600 g grijze garnalen,boter,800 g puree aardappelen, peper en zout, 20 verse(diepvries) zilveruitjes,bieslook, nootmuskaat, 1 potje zure room, 1 krop sla, olijfolie, azijn,
Bereiding; Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze vervolgens in gezouten water. Giet af en pureer. Hak de zilveruitjes en de bieslook fijn en voeg bij de puree. Voeg er ook flink wat boter aan toe en kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
Vul een ring met een laagje puree en een laagje grijze garnalen. Werk af met een lepeltje zure room en verwijder de ring. Dien op met een groene salade en een vinaigrette van olijfolie, azijn, peper en zout.
250 g garnalen, 500 g witte asperges, sap van 2 sinaasappels
3 eetlepels rijstolie, 50 g kleine spinazieblaadjes, gewassen en droog
40 g rucola, zout en peper.
Bereiding; 20 - 30 min.
Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden, draai de asperges tijdens het schillen steeds een slag. Snijd 1½ - 2 cm van de harde onderkanten af. Snijd de aspergepunten op 4 cm af en snijd de asperges in stukken van 3 cm. Kook de asperges 5 minuten in een pan met ruim kokend water en laat ze van het vuur af nog 10 minuten staan. Laat de asperges daarna in een vergiet goed uitlekken en afkoelen.
Kook in een steelpan het sinaasappelsap op hoog vuur in 4-6 minuten in tot nog een kwart van het sap over is. Laat het sap afkoelen. Klop het sap met de rijstolie en wat zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing.
Schep in een kom de spinazie, rucola en de stukken asperge om met 2 eetlepels dressing en verdeel de salade over diepe borden.
Meng ook 1 eetlepel dressing door de garnalen. Schep op elk bord met salade in het midden een berg garnalen. Leg de aspergepunten op de garnalen en druppel de rest van de dressing over de salade. Lekker met stokbrood of ciabatta
Voor 6 personen; 1 rol kruimeldeeg , 250 g preiwit, 25 g boter 500 g broccoli, 3 eieren, 1,5 dl room ½ bosje marjolein, 150 g taleggio, peper en zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een losse taartvorm van 26 cm met het kruimeldeeg en vul met bakbonen. Bak 15 min. blind tot het deeg krokant is. Haal uit de oven en verwijder de bakbonen. Maak de prei schoon en snij in ringen. Stoof in de boter tot de prei zacht is. Laat afkoelen.
Verwijder de steel van de broccoli en snij de roosjes klein. Blancheer deze in lichtgezouten kokend water. Verfris onder koud water en laat goed uitlekken. Klop de eieren los met de room. Hak de marjolein fijn en roer onder de eieren. Kruid royaal met peper en zout.
Spreid de prei uit over de taartbodem, verdeel er de broccoli over en bedek met het eiermengsel. Snij de taleggio in blokjes en verdeel over de taart. Schuif in de oven en bak 30 min. tot de vulling net stevig aanvoelt. Laat 10 min. rusten voor het serveren.
Tip: rijpe passievruchten zijn te herkennen aan de gerimpelde schil. Hoe gerimpelder, hoe beter.
Curry's en stoofpotjes zijn mijn absolute
lievelingsgerechten: veel smaak, veel kleuren, snel klaar en bijna geen afwas
achteraf. Bovendien lust bijna iedereen ze graag. Met dit gerecht zul je dus
zeker scoren bij je gasten en familie!
Voor 4 personen
20 grote scampi, 1 sjalot, 1 eetlepel Thaise rode, currypasta,
arachideolie, 2 dl visbouillon, 6 dl kokosmelk, 2 zoete aardappelen, 1 mango,
vissaus, sap van 1 limoen, fijngehakte koriander.
Bereiding
o Pel de sjalot en snipper fijn.
o Verhit op een matig vuur een beetje arachideolie en fruit de
sjalot erin.
o Voeg de rode currypasta toe en laat mee fruiten. Pas wel op
voor de walm want die kan je ademhaling en je ogen irriteren.
o Blus dan met de visbouillon en de kokosmelk en breng aan de
kook.
o Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd ze in
blokjes.
o Voeg ze toe en laat 5 minuten meekoken.
o Pel ondertussen de scampi en verwijder het darmkanaal.
o Voeg ze toe en laat 2 minuten meekoken.
o Schil ondertussen de mango, verwijder de steen en snijd het
vruchtvlees in kleine blokjes.
o Voeg de mango op het einde toe. Breng op smaak met enkele
druppels vissaus, wat limoensap en koriander.
Weetje; Dankzij de felle kleur van de zoete aardappel kun je deze
onmiddellijk herkennen als de bezitter van krachtige antioxidanten. Scampi
bevatten zeer weinig calorieën en zeer veel vitamine A. Mango heeft een
positieve invloed op de talgproductie en helpt dus tegen mee-eters.
voor 4 personen: 300 g wijtingfilets, 2 grote aardappelen, 1 ui, 1 wortel, 1 sjalot, 2 zure augurkjes, 1/2 eetlepel mosterd, 1/2 koffielepel verse fijngehakte dragon 2 eetlepels bloem, 1 ei, 4 eetlepels paneermeel, 1 scheutje olijfolie peper en zout.
Bereiding Schil de ui en wortel. Snijd in stukken. Laat twintig minuten koken in licht gezouten water.
Stoom tegelijk de vis boven het kookwater in een mandje met het deksel op de pot. De vis mag niet echt koken, want dan wordt hij te droog. Laat de vis uitlekken.
Kook de aardappelen en snijd ze in stukjes. Doe ze in een kom en leg er kleine klontjes gezouten boter op.
Hak een sjalot en de augurkjes heel fijn.
Zorg ervoor dat alle kleine graatjes uit de visfilets verdwenen zijn.
Doe de vis, de sjalot, de augurken, de dragon en de mosterd bij de aardappelen. Kruid met peper en zout. Plet met een vork tot een dikke puree is ontstaan. Laat afkoelen in de koelkast en vorm er met een lepel ronde vormpjes van.
Draai elk vormpje eerst in bloem, daarna in losgeklopt eiwit en dan in het paneermeel. Bak de koekjes zachtjes in een pan met antikleeflaag en wat boter.
Versier het geheel met citroen en nog wat peterselie-olie.
Tip: Elke vissoort doet het goed in dit recept. Je kunt er ook restjes kabeljauw, pollak, zeebaars of pladijs voor gebruiken.
Schil de aardappelen, gaar ze in de melk en maar er puree van. Meng met de eieren en de gesnipperde bieslook tot een glad beslag. Kruid met peper en zout.
Bak er goudbruine pannenkoekjes van in een antikleefpan met wat arachideolie.
Snijd de ui in halve maantjes en meng met de jonge sla, de ansjovis en de gehalveerde tomaten.Serveer de pannenkoekjes met de salade en een lepel zure room.
Tip; Sla behoort tot de meest caloriearme groenten: 7 kcal per 100 gram.Door verschillende soorten sla te mengen, krijg je niet alleen een kleurrijke, aantrekkelijke salade maar tevens een gezonde cocktail van verschillende voedingsstoffen en andere gezondheidsbevorderende stoffen, waaronder antioxidanten, die ons helpen beschermen tegen ziekte. Verwijder zo weinig mogelijk van de buitenste bladeren van sla want deze bevatten immers de meeste vitamines.
voor 4 personen; 1 heel konijn, in stukken gesneden 2 middelgrote uien, grof gesneden 6 tomaten, 30 cl witte wijn, 3 dl gevogeltebouillon, 120 g groene olijven, 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd, 1 koffielepel saffraan, half busseltje (platte) peterselie, 2 takjes rozemarijn, arachideolie, peper en zout, 2 citroenen, in partjes gesneden.
Bereiding
Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en hak het vruchtvlees grof.
Kruid de stukken konijn met peper en zout en braad ze aan in een grote pan met arachideolie tot ze goudbruin zijn.
Haal de stukken konijn uit de pan en laat de ui en de knoflook glazig stoven in de pan. Blus met de witte wijn en laat even doorkoken.
Schik de stukken konijn in een pot met een dikke bodem of een tajine. Verdeel de uien erover, giet de bouillon erbij en voeg de tomaten en de saffraan toe. Zet een deksel op de pot of de tajine en laat alles 20 à 25 minuten zachtjes sudderen.
Neem het deksel van de pot en voeg de olijven, de gehakte peterselie en de fijngesnipperde rozemarijn toe. Laat nog even voortsudderen om de saus wat in te dikken.
Breng op smaak met peper en zout, dien op met couscous, rijst of brood en serveer met citroenpartjes.
100 gr
peterselie, paneermeel,
zout, peper en muskaatnoot
Bereiding:
Maak een witte roux met
de boter en de bloem, voeg er de melk toe, klop het geheel glad gedurende 2
min. Voeg de eigelen, de helft van de peterselie, het zout, de peper, de
muskaatnoot, alsmede de kaas en de hesp in fijne stukjes toe. Verwarm en meng
tot het geheel van de pan loskomt. Giet over op een geoliede plaat, bedek met
versfolie en laat enkele uren afkoelen in de koelkast. Op een bebloemd vlak uit
de vorm nemen en in de gewenste vorm versnijden. Klop de eiwitten op met een
beetje water en olie. Dompel de kroketten in het eimengsel, daarna in het
paneermeel en bewaar koel. Op het laatste ogenblik bakken in hete olie.
Versieren met gefrituurde peterselie. bron; kazenvanbijons.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, Tags:kaas, melk, ham, peterselie,
1 ui, 2 tenen knoflook, 3 el plantaardige olie, 1 tl komijnzaadjes 1 tl korianderzaadjes, 2 el plantaardige olie, 125 g rode linzen 6 dl groentebouillon, ¼ tl cayennepeper 200 g tomatenblokjes in blik, 1 bosje koriander, zout
Naanbroodjes: 250 g witbroodmeel, ½ tl zout, 3,5 g gedroogde gist 2 el plantaardige olie, ca. 1,5 dl water
Bereidingswijze
Maak eerst de broodjes: doe meel, zout en gist in een kom. Roer er 1 eetlepel olie en het water onder tot een zacht deeg ontstaat. Kneed 5 minuten tot het deeg glad is, dek af en laat ca.1 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is in volume.
Snipper intussen de ui en knoflook. Fruit in de olie. Rooster de komijn- en korianderzaadjes. Maal fijn en voeg toe aan de pan, samen met de linzen, bouillon en cayennepeper. Laat 20 minuten koken op een laag vuur. Voeg halverwege de kooktijd de tomatenblokjes toe. Mix de soep met de koriander en kruid met zout. Hou warm.
Kneed het deeg even door op een bebloemd werkvlak. Verdeel in 4 porties en rol elke portie uit tot een ovaal van een ½ cm dik. Bak de broodjes 1 minuut aan elke kant in 1 eetlepel olie op hoog vuur. De broodjes zullen rijzen en kleuren tijdens het bakken.
Schep de soep in 4 kommen geef er de naanbroodjes bij.
Olijfolie is een zeer aromatisch en delicaat product dat met zorg gebruikt moet worden. Men moet hem meer als een smaakmaker beschouwen dan als een vetstof. Gebruik de fijnste olijfoliën dan ook om gerechten mee te parfumeren op het einde, vlak voor het serveren. Het lijdt geen twijfel dat olijfolie door zijn fijne karakter het best past bij ingrediënten met een even subtiel karakter.
2 of 3 knoflookteentjes, 4 of 5 citroenen, 4takjesbladpeterselie
15clolijfolie, 400gzalmfilet zonder vel, zout
bereiding; 10 - 20 min.
Pers het sap uit de citroenen, je hebt minstens 25 cl nodig.
Snij de zalm in kleine sneetjes van 5 mm dikte.
Giet een beetje citroensap in een schotel met platte bodem. Leg er een eerste laag zalmplakjes in (laat er wat ruimte tussen). Kruid met zout, voeg citroensap toe en herhaal alles zo vaak als nodig. Voeg citroensap toe zodat de vis helemaal bedekt is. Dek af met vershoudfolie en laat 24 u. marineren in de koelkast. Het citroensap en het zout zullen de zalm "koken".
Snij de knoflookteentjes in dunne schijfjes en hak de peterselieblaadjes fijn.
Giet de vis voorzichtig af en gooi het marinadesap weg. Giet een beetje olijfolie in een schotel en leg er een laag zalm op. Bestrooi met look en peterselie, voeg een beetje olie toe en herhaal alles tot alle ingrediënten op zijn. Dek af en zet 12 u. in de koelkast.
Serveer als tapa, met brood. Giet niet teveel af, want de olie is ongelooflijk lekker!
Tip: Gebruik bij voorkeur een glazen of porseleinen schotel voor het marineren van de vis.
In olijfolie gepocheerde zalm met aardappelpuree en tapenade
In olijfolie gepocheerde zalm met aardappelpuree en tapenade
Voor 4 personen: 6 dl olijfolie , 4 zalmfilets van 160 g elk,zout 4 droge zongedroogde tomaten (niet op olie), 4 stuks lente-ui aardappelpuree (van bintje), 4 kleine el zwarte olijventapenade enkele bladeren raketsla, verse dille
Bereiding;
Doe de olijfolie in een grote pan. Kruid de zalmfilets met zout en leg ze in de olijfolie. De vis moet helemaal onderstaan. Warm de olijfolie zacht op tot ongeveer 60°C en haal de pan van het vuur. Laat gedurende 15 min. zacht pocheren en zorg ervoor dat de temperatuur constant blijft. Zet indien nodig weer op het vuur. De vis moet net gaar zijn.
Snij de zongedroogde tomaten in lange repen en de lente-ui in fijne ringen. Haal de zalm met een schuimspaan uit de pan en laat goed uitlekken op een rooster.
Schep puree in het midden van de borden, leg de zalm erop. Werk af met tomaat, lente-ui, tapenade, raketsla en dille.
Voor 4 personen; 350 g verse geitenkaas,1 dl olijfolie, peper en zout 2 sneden witbrood, Boter, 12 tot 16 kleine verse morieljes 100 g verse erwten, 6 stuks lente-ui.
Bereidingswijze
Prak de geitenkaas los met een vork, meng er olijfolie, peper en zout onder. Bak broodkorstjes in boter, bak morieljes in boter. Blancheer de erwten en snijd de lente-ui in ringen.
Serveer de geitenkaas in een ring op de borden. Beleg met erwten, lente-ui, broodkorstjes en morieljes. Werk af met een dunne straal olijfolie.
Braden is de meest geschikte bereidingswijze voor dikke stukken vis en vlees en voor gevogelte dat in zijn geheel wordt bereid. Maar ook met groenten kan men een aangenaam resultaat bereiken.
Gebraden lamskroon met prinsessenbonen en polenta.
Gelijkmatig garen
Het te braden ingrediënt wordt eerst op hoog vuur langs alle kanten in ruime vetstof dichtgeschroeid in een pan. Nadat het is gekruid, gaat het in dezelfde pan of eventueel een ovenschotel de oven in, waar het gelijkmatig verder gaart.
Het gelijkmatige garen zorgt ervoor dat het vlees binnenin niet uitdroogt maar sappig blijft. Bakken zou trouwens niet gaan bij zulke dikke stukken vlees/vis/groente omdat de binnenkant nog rauw zou zijn terwijl de buitenkant al verbrand is.
Bij braden moet je het ingrediënt regelmatig oversauzen met de vetstof om uitdroging van de buitenkant te voorkomen. De braadtemperatuur ligt, afhankelijk van het ingrediënt, rond 160 tot 200°C. De duur kan variëren van 10 minuten tot 2 uur. Braden voegt altijd smaak toe aan het ingrediënt en maakt de smaak strenger, vinniger en ronder. Dat komt door de karamellisering van de buitenste laag, wat de smaak bitterder maakt. Braden geeft een ronder en steviger smaakprofiel dan bakken, dat ietwat ‘nerveuzer’ overkomt op de tong. De aroma’s doen vooral denken aan rijp, aards en krachtig, hoewel er ook iets straks is. Gebraden vis, vlees, groenten en fruit zijn over het algemeen krachtig en robuust, er is niet echt veel complexiteit en de structuur is stevig. Combineer met gebraad geen verse, frisse ingrediënten als appel, vinaigrette of rauwe groenten als tomaat, maar ga voor producten met een rijpe smaak.
Kies voor gestoofde groenten met veel smaak, en gegrilde producten. Welke wijn? Wijn bij braadschotels moet stevig en toch strak, én gecorseerd zijn. Die stijl vinden we vooral terug in jonge rode wijnen, gemaakt van druivensoorten die krachtige maar niet te complexe aroma’s voortbrengen. Denk aan: grenache, syrah, mourvèdre (alle druivensoorten uit de Côtes du Rhône), of aan sangiovese en barbera uit Italië, respectievelijk uit Toscane en Piemonte. De wijn moet iets ruigs en kruidigs hebben.
Bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:braadschotels,
Rosbief met gegrilde rode paprika, salade en gebakken aardappelen
Rosbief met gegrilde rode paprika, salade en gebakken aardappelen
Voor 4 personen: boter, 1 stuk rosbief van 1 kg, peper en zout 2 rode paprika’s, gemengde sla naar keuze gebakken aardappelen, 4 el grof gehakte hazelnoten
Voor de vinaigrette: 6 el olijfolie, 2 el sherryazijn, peper en zout
Bereidingswijze
Smelt boter in een pan en bak het driehoekige stuk rosbief langs alle kanten erin aan. Kruid met peper en zout en zet in een oven van 200°C. Laat 35 min. braden. Oversaus regelmatig met het braadvocht. Haal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat gedurende 10 min. rusten. Versnijd het vlees en serveer warm of koud. De rosbief zal saignant zijn en in het midden nog bleu.
Blaker de paprika’s zwart met een gasbrander of snij in vieren, haal de zaden eruit en leg met de velkant naar boven onder de grill. Doe nadien de paprika in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 15 min. nagaren. Het vruchtvlees zal zacht worden en olie afgeven. Wrijf de verbrande schil met de handen weg en snij de paprika in repen. Maak de vinaigrette.
Serveer met sla, gebakken aardappelen en gehakte hazelnoten. Lepel de vinaigrette erover.
De lente is officieel van start gegaan. Tijd om ook in de keuken af en toe al wat zonnigere en lichtere, maar niettemin originele gerechtjes op tafel te brengen. Oil & Vinegar heeft bij aanvang van de lente nieuwe en originele smaaksensaties.
Rosbiefsalade
Voor 4 personen;
• 2 bosjes radijsjes, in schijfjes, 150 g tuinbonen • 8 el Griekse dressing olijfolie & citroensap • 2 tl touch of summer saladekruiden, 4 sneetjes rosbief, 4 el olijfmayonaise • 1 tl vijgenmosterd, 16 kapperappeltjes,4 el crostini oregano
Bereiding; 20 min. Kook de tuinbonen in 5 min. gaar en laat afkoelen. Meng in een kom de Griekse dressing olijfolie & citroensap met de touch of summer saladekruiden en laat even staan. Voeg de tuinbonen en radijsjes daar aan toe en laat weer even staan.
Schep de radijsjes en tuinbonen op de borden en verdeel de andere ingrediënten er overheen. Maak de mayonaise aan met de vijgenmosterd en verdeel dit gelijkmatig over de salade.
Voor 4 personen: • 2 rijpe avocado’s, 1 el citroensap, 2 dl yoghurt • 8 dl groentebouillon, 4 tl wild garlic mix • 2 el olijfolie Soler Romero • piri-piri saus, peper en zout
Bereiding: 15 min. Snijd de avocado’s over de lengte rond de pit door. Draai de helften van elkaar. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees met citroensap en yoghurt. Voeg de groentebouillon, olijfolie en wild garlic mix toe en pureer nog eens. Breng voorzichtig op smaak met piri-piri saus, peper en zout.
Tip: serveer de soep verrassend anders in een kop en schotel. Lekker met lange Grissini en Mediterraans brood.
Voor 4 personen; • 1 mango, geschild in kleine blokjes, 3 el passievruchtazijn • 5 takjes munt, 250 ml slagroom, 1 el suiker • 5 el Griekse yoghurt, 1 citroen • 24 amaretti koekjes, 20 in brokjes, 4 ter garnering
Bereiding 20 min. Doe de helft van de mangoblokjes in een steelpan en giet de passievruchtazijn erbij. Voeg de blaadjes van 4 takjes munt toe, stoof enkele minuten en laat afkoelen. Voeg de overige mango-blokjes aan de gestoofde mango toe. Houd een paar blokjes mango apart ter garnering. Rasp de schil van een citroen en voeg dit aan het mangomengsel toe.
Klop in een aparte kom de slagroom met de suiker lobbig en schep de Griekse yoghurt er doorheen. Verdeel eerst het mangomengsel, dan de verkruimelde koekjes en als laatste de yoghurtroom over de glazen. Garneer met de blokjes mango, een blaadje munt en een amaretti koekje.
Vanaf eind mei kan je een hele maand genieten van graskaas, de
Noord-Hollandse kaas die je kunt herkennen aan het kwaliteitskeurmerk van het
Rode Zegel en aan zijn zachte, romige smaak.
Na een lange winter in de stal mogen de Noord-Hollandse koeien straks weer
volop van het buitenleven proeven. En dat betekent: jong, mals gras met een
minder vezelige structuur. Precies dat voedzame gras zorgt voor een bijzondere
melk (romig en met zachter melkvet) die de typische smaak van graskaas geeft:
lentefris. Deze jonge kaas smaakt milder en smeuïger. Later op het jaar, als de
koeien het verse gras weer gewend zijn, wordt de kaas meer uitgesproken en
steviger.
Omdat graskaas zo'n specifieke samenstelling heeft, ligt deze kaas slechts
één keer per jaar in de winkel, ongeveer één maand lang. En krijgt hij het
kwaliteitskeurmerk van het Rode Zegel.
bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Kaas, Graskaas,
Het nieuwe seizoen van de asperges, koningin der groenten, gaat woensdag 18 april officieel van start in België.
Vanaf 18 april zullen telers asperges oogsten of "steken". Concreet komt dit neer op het vrijmaken van een gleufje van een tiental centimeter waarop de asperge zorgvuldig en zo laag mogelijk wordt afgesneden. Deze handeling gebeurt net voordat de kopjes van de asperges boven de grond komen.
Officieel eindigt het aspergeseizoen op 24 juni. Dan moet de boer de teelt stopzetten om de plant tijdens de zomer te laten doorgroeien.
Belgische asperges zijn top
De Belgische asperges zijn een echt seizoensproduct. Volgens groentekok Giovani Oosters van het Hasseltse restaurant Vous lé vous smaken ze superieur in vergelijking met de asperges die in het voorjaar uit Zuid-Europa of Zuid-Amerika worden aangevoerd.
De totale oppervlakte asperges bedraagt in België 197 hectaren, goed voor een productie van 1.680 ton. De teelt is vooral geconcentreerd in de provincies Limburg en Antwerpen, maar ook in de andere Vlaamse provincies worden asperges geteeld.
Grotendeels voor eigen consumptie
Belgische asperges worden voornamelijk geteeld voor inheems gebruik. Vijftien tot twintig procent wordt uitgevoerd, vooral naar Nederland, Duitsland en Frankrijk.
De Boerenbond lanceert in één adem ook de receptenwedstrijd "Pimp je asperge". Tot 14 mei 2012 kan iedereen een eigen origineel recept met asperges als hoofdingrediënt inzenden naar pimpjeasperge.be. Kok Giovani Oosters is de ambassadeur van deze actie.
Groene asperges met roerei, rauwe ham en bruine boter
Groene asperges met roerei, rauwe ham en bruine boter
Voor 4 personen:
1 bos groene asperges, 8 eieren, boter peper en zout, 4 sneden rauwe ham, dille
Bereidingswijze
Schil de asperges en kook ze beetgaar. Breek de eieren in een pan en bak al roerend in flink wat boter, kruid met peper en zout. Serveer zoals asperges op Vlaamse wijze : eerst de asperges, daarop de eieren, ham en dille. Lepel rondom de rest van de bakboter.
bron; weekend.knack.be
Categorie:GROENTEN, Tags:asperges, eieren, ham, dille,
fleur de sel, 8ggriessuiker, 2 lente-uitjes, 30gluzernescheuten
5clmagere melk, 2eetlepelsolijfolie, peper van de molen 2takjes basilicum, 1teentje look, 6 tomaten (Roma, bij voorkeur) 150gverse geitenkaas
Bereiding; 10-30min.
Verwijder de wortels en de groene steeltjes van de lente-uitjes. Hak ze fijn. Laat ze 2 min. slinken in een bakpan met de gehakte look en de olijfolie. Verdeel over 4 taartvormpjes. Dek af met reepjes tomaat (verwijder wel de te harde kern). Bestrooi met gehakte basilicum, doe er zout en peper op, alsook 1 mespuntje suiker. Zet 15 min. in de oven die je eerst voorverwarmt op 180°C. Meng ondertussen de verse geitenkaas met de melk om de saus te maken. Doe er peper bij. Schik op elk bord 1 portie tomaat. Dek af met luzerne en omring met een streepje geitenkaassaus.
Tip: Dit voorgerecht kan naar wens warm of koud worden opgediend. Zet het echter enige tijd vooraf uit de koelkast als je kiest voor de koude versie, zodat de olijfolie niet gestold is.
Asperges met in boter gewelde kreeft, venkel en korenaarasperges
Lekkers uit de Oosterschelde
De Oosterscheldekreeft, ook wel de Rolls Royce onder de kreeften genoemd,
loopt tot 15 juli. Dat betekent dat we een paar maanden volop kunnen genieten
van deze gepantserde lekkernij uit Nederlandse wateren.
Asperges met in boter gewelde kreeft, venkel en korenaarasperges
Voor 2 personen;
3 witte asperges, 3 korenaarasperges, 100 g roomboter, 1 kreeft à 400 g, 1 minivenkel, 1 aardappel, ½ prei, ½ ui, ½ wortel, 3 laurierblaadjes, peper en zout
Bereiding:
Schil de witte asperges, kook ze gaar en laat in het vocht liggen. Kook de
kreeft een ½ minuut in een bouillon van water, ½ prei, ui wortel, laurier, peper
en zout. Haal de kreeft eruit en maak schoon. Blancheer de minivenkel. Blancheer
de korenaarasperges. Modeleer de aardappels en kook ze gaar. Smelt de roomboter
en leg hierin de kreeft en gegaarde aardappels.
Leg de ingrediënten speels in
een diep bord en druppel er wat van de gesmolten roomboter overheen. Draai er
versgemalen peper en zout overheen.
Welke producten móet je in de kast hebben
liggen, wil je een gezonde levensstijl aanhangen? Welk voedsel is goed voor je
hart, je bloedvaten, lichaam en geest?
Appels ze zijn er in verschillende soorten, maten en smaken én ze zijn heel goed
voor de gezondheid.
Camembertsoufflés met
appel
voor 6 stuks:
100 g camembert zonder korst, 1 zure appel, 4 eieren, 1 el bloem, 200 ml
melk, 15 g boter + om in te vetten, zout, peper.
Bereiding: 15 min. 25 min.
Verwarm de oven voor op 180 ?C. Vet een grote soufflévorm of zes kleine
vormpjes in met boter. Snij de camembert in kleine stukjes. Schil de appel,
verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Meng de melk en bloem in een
pan met dikke bodem. Verwarm op matig vuur en roer voortdurend tot het mengsel
begint te binden. Haal van het vuur.
Voeg de boter toe, breng op smaak met peper
en zout en meng tot de boter volledig is gesmolten. Splits de eieren. Roer de
eidooiers, camembert en appel door de inhoud van de pan. Klop in een kom de
eiwitten met een mespuntje zout stijf. Spatel voorzichtig met een zachte spatel
door het beslag.
Vul de vorm of vormpjes voor met het beslag. Bak kleine
soufflés 20 minuten en een grote soufflé 25 minuten in de oven tot ze mooi
gerezen en goudbruin zijn. Dien meteen op
bron; telegraaf.nl recept; uit supperlekkere souffles
Bladerdeegjes met geitenkaas, appels en Luikse siroop
Bladerdeegjes met geitenkaas, appels en Luikse siroop
Voor 4 personen
0,5citroen, 1ei, 3geitenkaasjes (crottin de Chavignol) 2grote appels (Golden of Jonagold), Luikse siroop (ong. 3 eetlepels) 1 pak van 6 vierkante bladerdeeglapjes (Croustipâte) peper, slaatje als bijgerecht.
Bereiding; 30 min.
Vraag aan een volwassene om de oven voor te verwarmen op th. 6 – 180°C.
Leg de deeglapjes, met het bakpapier van de verpakking, op de ovenplaat. Bestrijk met Luikse siroop, maar laat de randen vrij.
Pers het sap uit de halve citroen en doe het in een schotel. Schil de appels en snij in blokjes; meng onder het citroensap. Verdeel de blokjes over de deeglapjes.
Snij de kaasjes horizontaal in twee en leg ze met de snijkant naar onder op de appels. Kruid met een beetje peper.
Klop het ei los met een vork en strijk er de randen van de taartjes mee in (met een borsteltje). Bak goudbruin in 15 à 20 min in de oven. Vraag aan een volwassene om je te helpen om de taartjes in de oven te schuiven en ze er uit te halen wanneer ze gebakken zijn.
Eet de taartjes warm met een slaatje.
Variant: Je kan de Luikse siroop vervangen door vaste honing, maar dat is klassieker …
Tip: Voor de grote smulpapen van de familie leg je 2 halve kaasjes op een taartje.
voor 4 personen: 200 g rundvlees per persoon (liefst onglet), 1/2 el kappertjes op azijn, 1/2 el augurkjes (in stukjes), 1/2 el gesnipperde peterselie, 1/2 el gesnipperde ui, 3 eidooiers, 1,5 dl olie, 1 kl mosterd, enkele druppels azijn, 1 el piccalilly (waarvan de groenten fijn worden gehakt), enkele druppeltjes worcestershiresaus, enkele druppels tabasco, peper en zout.
Bereidingswijze:
Hak het vlees met een vlijmscherp mes tot een nog wat grof gehakt.
Vermeng met de kappertjes, de augurkjes, de peterselie, de ui, peper en zout.
Maak mayonaise van één eidooier, de olie, mosterd, azijn, peper en zout.
Roer een beetje mayonaise door het vlees.
Vermeng dan de rest van de mayonaise met de resterende 2 eidooiers, de piccalilly, worcestershiresaus, tabasco, peper en zout.
Serveer de americain met frietjes, een slaatje en de piccalillysaus.
Smelt boter en olie in een grote sauteerpan. Bak hierin de konijnenbouten aan beide kanten snel goudbruin op een vrij hoog vuur. Neem de bouten uit de pan en fruit er de fijngesnipperde sjalotten in op een zacht vuur.
Voeg na 5 min. het bier toe, 20 cl water, het verkruimelde bouillonblokje en het kruidentuiltje. Leg de bouten in deze saus, dek af en laat 40 min. sudderen op een zacht vuur. Draai de bouten halverwege de baktijd om.
Neem het vlees uit de saus en hou het warm. Verwijder het kruidentuiltje en bind de saus met het bindmiddel. Breng op smaak met peper en zout, en voeg naar eigen smaak eventueel de suiker toe.
Overgiet de bouten met de saus en bestrooi met de fijngehakte peterselie. Serveer met een groentekrans.
2Bio selderstengels, 2eetlepelsfijngehakte Bio peterselie peper en zout, 2eetlepelsvloeibare honing 1pot Bio mengeling van droge vruchten voor salade (100 g)
Bereiding 10-30 min.
Breng 1 l licht gezouten water aan de kook. Doe er de rijst in, roer, zet een deksel op de pot en laat 10 min op heel zacht vuur sudderen. Giet af en spoel lange tijd onder koud water, laat uitlekken. Bak de kipfilets ondertussen in 1 eetlepel olie in een braadpan op middelhoog vuur. Snij de ongeschilde appels in kleine stukken en meng ze goed onder het citroensap. Doe de azijn, de honing, peper en zout in een grote kom, roer met de garde, voeg dan 4 eetlepels olie toe en de peterselie. Doe er de fijngesneden selder bij, de appels, de vruchtenmengeling voor salade, de rijst en de in reepjes gesneden kip. Meng en breng op smaak met peper en zout. Dek af en zet minstens 1 u in de koelkast. Serveer koel als hoofdgerecht of als buffetgerecht of om mee te nemen op een picknick!
Ze zijn het neusje van de zalm, de superkampioenen op het vlak van vitaminen, mineralen en antioxidanten. En laat de meesten dan ook nog eens de smaakpapillen verwennen. Een keukenlijstje van 15 superfoods om te bewaren.
1. Broccoli tegen kanker
Broccoli staat bekend om zijn beschermende effect op de cellen en dus op de ontwikkeling van kanker. Dat geldt ook voor andere koolsoorten maar broccoli steekt erbovenuit door zijn hoge doses sulforafaanglucosinolaat (SGS), een stof die de natuurlijke ontgifting van het lichaam stimuleert. Verder bevat deze licht verteerbare groente veel vitamine B en vooral C (een gekookte broccoli bevat dubbel zoveel vitamine C als een sinaasappel). Broccoli is ook rijk aan kalium, magnesium, ijzer, zink, selenium en cabagine (of vitamine U), een ontstekingsremmende stof die de slijmvliezen van maag en darmen beschermt.
Bereidingstips: broccoli kunt u best stomen of kort laten schrikken in kokend water, dan verliest hij minder van zijn potentie. U kunt broccoli ook rauw serveren als aperitiefhapje met een dipsaus, verwerken in soep en puree, of mengen met verse kruiden.
2. Tomaat tegen prostaatkanker
De tomaat dankt haar adelbrieven aan het bijzonder hoge gehalte aan lycopeen, een belangrijke antioxidant. Vooral bij tomaten die warm of bereid worden geserveerd, zet lycopeen zich goed vrij en werkt het preventief tegen de ontwikkeling van prostaatkanker maar ook tegen andere carcinogenen als baarmoeder-, darm- en maagtumoren. Hoge doses lycopeen zorgen er immers voor dat schadelijke vrije radicalen uit het lichaam worden afgevoerd. De tomaat bevat ook veel vitamine B en C en mineralen als kalium, fosfor en magnesium.
Bereidingstips: vooral warm of bereid speelt de tomaat ten volle haar gezondheidstroeven uit. Dat kan in tomatensap, soep, puree, zelfgemaakte ketchup of andere sauzen.
3. Blauwe bes als vitaminekampioen
De blauwe bes wordt door voedingsdeskundigen omschreven als de koningin der bessen. De supervrucht bevat dan ook recordgehaltes aan vitamine B en C en is rijk aan pterostylbeen, een belangrijke antioxidant die beschermt tegen kanker. Blauwe bessen verminderen ook het risico op hartziekten en werken ontstekingsremmend. Door de band geldt bij vruchten de vuistregel: hoe meer kleur ze hebben, hoe hoger hun antioxidantengehalte.
Bereidingstips: tijdens het zomerseizoen kunt u ze vers eten, maar de rest van het jaar zijn ze ook in diepvriesvorm te krijgen. Die is even lekker en rijk aan
4. Rode biet voor de lever
Deze bordeauxkleurige groente heeft zijn superstatus te danken aan zijn hoge gehalte aan bioflavonoïden, bètacaroteen, vitamine B en C, calcium, fosfor en ijzer. Die combinatie stimuleert de zuiverende werking van de lever, verhoogt de weerstand en helpt - dankzij het ijzergehalte - om bloed-armoede te bestrijden. En omwille van luteïne varen ook de ogen er wel bij.
Bereidingstips: versnij wat rode biet bij sla, in combinatie met look en peterselie. Of verwerk ze in een koude gazpacho.
5. Granaatappel tegen veroudering
Ook de granaatappel is een antioxidantenkampioen en is rijk aan beschermende polyfenolen. Dat maakt van de granaatappel een ideale anti-aging handlanger, of beter, een bondgenoot om in optimale conditie ouder te worden. Hij beschermt tegen hoge bloeddruk, cardiovasculaire risico's en doet dienst als ontstekingsremmer.
Bereidingstips: de granaatappel wordt vooral als sap gedronken, maar let wel op voor teveel toegevoegde suikers. De vrucht zelf is ook lekker in slaatjes en fruitsla.
6. Waterkers tegen kanker
Een groente die vaak over het hoofd wordt gezien maar wel degelijk zijn plaats verdient in het rijtje van de supervoeding is waterkers. Verwant aan broccoli, beschermt ook waterkers tegen kanker dankzij de hoge aanwezigheid van glucosinolaat en PEITC (fenylethylisothiocyanaat). Deze stof geeft de plant haar typische, wat pikante smaak en verhoogt de weerstand tegen bepaalde kankerveroorzakende stoffen. Verder bevat waterkers ook hoge dosissen carotenoïden (provitamine A), vitamine B, C, D, E.
Bereidingstips: waterkers is een prima smaakgever die zich met tal van gerechten laat mengen. U kunt er soepen en sauzen mee op smaak brengen. Lekker is de combinatie met vis, zoals zalmtartaar.
7. Gember tegen misselijkheid
Zingibereen, een soort etherische olie in de gemberwortel, is de werkzame stof die ervoor zorgt dat gember de spijsvertering een handje toesteekt. Gember in een gerecht is een goed idee voor wie af te rekenen heeft met spijsverteringsproblemen of misselijkheid.
Bereidingstips: de gemberwortel laat zich perfect verwerken in wokgerechten maar smaakt net zo goed in zoete gerechten als koekjes of cake.
8. Guarana om het lichaam te boosten
De guaranabes is afkomstig uit Zuid-Amerika en werkt dankzij haar hoge cafeïnegehalte erg stimulerend. De bes, die vaak wordt verwerkt in supplementen, is geliefd bij sporters en mensen die zware fysieke inspanningen moeten leveren. Ze bevat ook veel tannine en magnesium, is goed voor het centrale zenuwstelsel en bevordert de alertheid en het geheugen. Kortom, ze boost de prestaties van het hele lichaam.
Bereidingstips: de bes wordt vooral verwerkt in fris- en energiedranken. Guarana geeft een zachte smaak, tussen vanille en sinaasappel.
9. Spinazie ter bescherming van hart en ogen
Popeye had gelijk dat hij regelmatig een blik van het groene goedje opentrok, al deed hij dat niet om de juiste reden. Niet ijzer is de grootste troef van spinazie, wel de hoge doses carotenoïden waaronder luteïne, een stof die ook voorkomt in wortelen en rode vruchten en die onze ogen en dus ons gezichtsvermogen beschermt. Verder is spinazie bijzonder rijk aan foliumzuur, vitamine B en C, kalium, mag-nesium, zink, selenium. Dat maakt van spinazie een goede bewaker van hart en bloedvaten. De groente bevat ook nog chlorofyl, een belangrijke ontgifter omdat hij schadelijke stoffen aan zich bindt.
Bereidingstips: spinazie kunt u natuurlijk koken, maar smaakt ook perfect als u ze licht roerbakt in de wok, in combinatie met mozzarella en wat olijfolie bijvoorbeeld. De blaadjes laten zich ook rauw welgevallen: u kunt ze rauw mixen in een slaatje.
10. Groene thee als superantioxidant
Dankzij een hoog gehalte aan polyfenol, catechine en cafeïne is groene thee een uitstekende antioxidant. Hij helpt de cholesterol en de bloeddruk te verlagen en is een ont-stekingsremmer. Er zijn ook heel wat aanwijzingen dat groene thee een preventief effect heeft op hersenziekten als alzheimer en parkinson.
11. Rode paprika als vitaminebom
Rode paprika bevat een bom aan vitamine C en stoffen als bioflavonoïden en carotenoïden. Die werken als antioxidant, als ontstekingsremmer, en bevorderen een goede bloedsomloop.
Bereidingstips: paprika laat zich zowel koud als warm serveren. U kunt ze bereiden in de oven gevuld met gehakt, in een ratatouille, een groentestoofpotje of in een slaatje.
12. Veenbessen voor de urinewegen
Veenbessen zijn een van de meest bestudeerde vruchten ter wereld. De Amerikaanse FDA erkent dat veenbessen efficiënt werken tegen steeds terugkerende cysten. De aanwezigheid van tannine zorgt ervoor dat de bessen heilzaam zijn tegen urineweginfecties. Ze hebben een ontsmettend effect. Wie gevoelig is voor blaas- of urinewegproblemen, zet best regelmatig een cranberriesapje klaar.
Bereidingstips: veenbessen laten zich lekker smaken bij wild, maar ook als sapje of smoothie.
13. Medicinale paddenstoelen tegen virale infecties
De bekendste in deze familie zijn shiitake en reishi. Ze zijn rijk aan polysacharide, vitamine D, C en B, ijzer, zink en selenium. Die combinatie staat garant voor een antivirale, antibacteriële en schimmelwerende werking, een versterking van het immuunsysteem en als preventie tegen tumoren.
Bereidingstips: door zijn vaste structuur is de shiitake zeer geschikt voor allerlei roerbakgerechten. U kunt hem ook blancheren bij een slaatje of pasta.
14. Mangosteen tegen allergie
Deze paarse bes afkomstig uit Zuidoost-Azië bevat xanthonen, een stof die protectie biedt tegen kanker, ontstekingen en die allergische reacties helpt te bestrijden. Xanthonen verminderen de vrijgave van histamine, dat allergie veroorzaakt. De smaak lijkt op die van de lychee.
Bereidingstips: meestal wordt mangosteen als sapje gedronken of in supplementvorm genomen.
15. Gojibes voor de bloedsuikerspiegel
De Chinezen schrijven deze kleine rode bes, die ook boksdoorn wordt genoemd, allerlei geneeskrachtige eigenschappen toe. Hoewel niet alles wetenschappelijk bewezen is, heeft de gojibes duidelijk wat in haar mars. Ze bevat polysachariden, carotenoïden en licopeen die de lever beschermen, de immuniteit bevorderen en helpen bij het onder controle houden van de bloedsuikerspiegel (belangrijk voor diabetici) en het cholesterolgehalte.
Bereidingstips: in gedroogde vorm kunt u gojibessen toevoegen aan yoghurt, ontbijtgranen of fruitsla. Het sap wordt verwerkt in cocktails.
500 gram pangasiusfilet, 1 eetlepel chilipoeder, 3 eetlepels olijfolie
2 rode uien (dunne partjes), 1 grote rode paprika (reepjes)
1 grote gele paprika (in reepjes),100 g zwarte olijven zonder pit (gehalveerd)
1/2 citroen, 2-3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de pangasiusfilets in stukken van 3 cm en kruid ze pittig met zout, peper en chilipoeder. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de ui en paprika in 3-5 minuten beetgaar. Schep de blokjes vis en olijven erdoor en roerbak nog 2-3 minuten. Schep de vis heel voorzichtig om. Pers de citroen boven de vis en paprika uit en schep de peterselie erdoor. Warm het gerecht nog heel even door en breng het op smaak met zout en peper.
Lekker met pasta, rijst of couscous en een salade van komkommer.
Tip; schep met de vis ook beetgaar gekookte roosjes broccoli door het gerecht. Vervang de chilipoeder eens door Mexicaanse kruiden of tacokruiden
Hondshaai heeft smeuïg, vast visvlees en geen
graten enkel kraakbeen.
Voor 4 personen
600 g hondshaai in mootjes
250 g Parijse paddenstoelen, Een klontje boter
Voor de court-bouillon 1 ui, 1 wortel, 1 takje tijm, 1 blad laurier, 1 teentje knoflook,
1/2 l droge witte wijn, 1/2 l water, peper en zout
Voor de saus
30 g boter, 30 g bloem, 2 eierdooiers
Een scheutje room, 1 citroen, 1 eetl fijngehakte peterselie
Bereidingswijze :
1.Maak eerst de court-bouillon. Doe
de schoongemaakte en grof gesneden groenten in een pot. Voeg tijm en laurier
toe. Overgiet met witte wijn en water. Kruid met peper en zout. Breng aan de
kook en laat een half uur stevig doorkoken onder een deksel.
2.Schep de groenten en kruiden uit
de bouillon. Doe de vis in de kokende bouillon. Zet het vuur lager en laat
gedurende 10 minuten tegen het kookpunt zweven.
3.Zet een pan op het vuur en laat
warm worden. Laat een klontje boter uitsmelten en voeg er de in schijfjes
gesneden paddenstoelen aan toe. Bak op hoog vuur gedurende 5 minuten. Roer zeer
regelmatig.
4.Schep de vis uit de
court-bouillon. Houd even apart in een lauwe oven, afgesteld op 80°C. Zeef de
bouillon.
5.Laat 30 g boter uitsmelten in een
pot. Voeg de bloem toe in de schuimende boter. Roer met een garde en laat nog 2
minuten zachtjes doorbakken.
6.Voeg 2 dl van de court-bouillon
toe aan deze roux. Breng al roerend aan de kook. Doe de gebakken paddenstoelen
in de saus. Laat even doorkoken.
7.Meng een scheut room met de
eierdooiers. Haal de saus van het vuur en wacht even tot ze niet meer kookt.
Giet het mengsel van eierdooiers en de room al roerend in een fijn straaltje in
de saus. De saus bindt zich automatisch. Meng vlug nog een beetje citroensap in
de saus. Giet de warme saus over de warm gehouden vis. Werk af met gehakte
peterselie en serveer. bron; visinfo.be
Voor 4 personen; - 1 blikje king crab van 240 g, 2 eieren, 3 el room (bij eitjes) - 4 el room (bij krab), 1/2 kl tomatenpuree - 4 el truffel-pasta, 30 g boter op kamertemperatuur - peper en zout, 2 el water, toastbrood, handvol veldsla
Bereiding - Blikje king crab openen en het vlees goed laten uitlekken. Verwijder eventueel harde stukjes kraakbeen. - Verdeel de king crab in stukjes en vermeng met de room, tomatenpuree en peper en zout. Zet apart koud. - Laat een pan met een klontje boter heet worden, voeg er de eitjes aan toe. Roer de eitjes los met een vork en voeg de room toe. Laat vooral het roerei niet te droog worden. Afkruiden met peper en zout. - Vermeng de truffelpasta met de boter, peper en zout en een lepeltje water. Laat het brood toasten en besmeer met de opgewerkte truffelpasta. - Kies cocktail-glaasjes en vul achtereenvolgens met veldsla, krab, en roerei. Werk het glaasje af met het toastje met truffelpasta.
Fantaseren met filodeeg, hebt u zich nog nooit aan filodeeg gewaagd? Heerlijke kleine, knapperige bereidingen kunt u er mee maken. Van het voorgerecht over de hoofdschotel tot het dessert.
1. Snij elk velletje filodeeg in vier vierkantjes. bestrijk ze met olijfolie.
2. Spoel de spinazie en sla ze uit. Verhit een eetlepel olie in een sauteerpan en stoof de spinazie gedurende enkele minuten. Laat uitlekken.
3. Snij de gerookte zalm in vierkantjes die even groot zijn als de velletjes filodeeg.
4. Verwarm de oven voor op stand 6 (180°C). Bedek de ovenplaat met boterhampapier. Bouw op als een baklava: twee velletjes filodeeg, een plakje zalm, wat spinazie erop, peper en herhaal deze laagjes, eindig met vier velletjes filodeeg.
5. Zet in de oven en laat 10 minuten bakken. Meteen opdienen.
300 g filodeeg, 50 g gesmolten boter, boter voor de vormpjes, 400 g feta, 4 tomaten, 8 gedroogde vijgen, 2 kleine takjes verse tijm, 1 onbehandelde citroen, 2 eetlepels olijfolie, zout, peper van de molen, acaciahoning, kappertjes.
1. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de vellen filodeeg open en snij er 24 vierkante velletjes uit van 12 x 12 cm. Bestrijk 12 velletjes met boter en leg er telkens een tweede velletje op. Leg ze in muffinvormpjes en laat ze gedurende 5 minuten goudgeel worden in de oven. Haal ze meteen uit de vormpjes en laat afkoelen.
2. Verbrokkel de feta, was de tomaten, snij ze in vier, haal er de zaadjes uit en snij het tomatenvlees in blokjes.
3. Snij de vijgen in reepjes. Was en droog de tijm en haal er de blaadjes af.
4. Was de citroen onder heet water, haal er de schil af en pers het sap.
5. Meng de feta met de vijgen, de tomaten, de tijm, olie en 1 eetlepel citroensap. Voeg peper en zout toe en ook een beetje honing.
6. Verdeel de sla over de nestjes en versier met schijfjes citroenschil en kappertjes.
- 600 ml melk, 250 g ricotta, 150 g suiker, 120 g griesmeel - 2 eieren, 1 vanillestokje, schil van 1 citroen
Foto; Heikki Verdurme Bereiding; - Giet de melk in een kookpotje en voeg er een gesplitst vanillestokje aan toe, samen met een stukje citroenschil. Breng aan de kook. - Voeg het griesmeel toe onder voortdurend roeren in de melk. Kook het griesmeel ongeveer 5 minuten op een zacht vuur. Verwijder de schil en het vanillestokje. - Laat het mengsel wat afkoelen en voeg dan de ricotta toe samen met de losgeklopte eitjes. - Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de taartvorm met bakpapier en giet het deeg erin. - Afbakken in de oven: 25 min op 180°C.
300 g spruiten, 4 eieren, 100 g spek, 1 vel kruimeldeeg peper en zout, nootmuskaat,1 eetl fijngesnipperde peterselie 25 cl room 4 bakvormpjes van 5 à 6 cm diameter of 1 bakvorm van ca. 15 cm diameter
Bereiding :
1 Verwijder de buitenste blaadjes van de spruiten en blancheer de spruiten in kokend, gezouten water in 7 à 8 minuten, verfris onmiddellijk in ijskoud water. Als het grote spruiten zijn, snijd ze dan in 2 of in 4.
2 Snijd het spek in fijne reepjes en bak de spekreepjes lichtjes aan in een weinig olie.
3 Meng de spekreepjes en de peterselie onder de spruitjes.
4 Meng de eieren met de room en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
5 Vet vier bakvormpjes in met olie, snijd 4 smalle repen uit een vel bakpapier en leg de repen in de vormpjes, dit helpt om de quiches gemakkelijk uit de vormen te nemen.
6 Steek 4 cirkels uit het kruimeldeeg, zorg dat de cirkels ongeveer 4 cm diameter groter zijn dan de bakvormen. Prik het kruimeldeeg in met een vork en druk het deeg in de bakvormen.
7 Schik de spruitjes met de spekreepjes in de bakvormen en overgiet met het eiermengsel.
8 Bak de quiches af in een voorverwarmde oven van 180°C in ongeveer 15 minuten tot wanneer ze mooi goudbruin zijn. Laat ze ongeveer 1 minuut afkoelen en ontvorm de quiches.
Tip; Deze quiches zijn perfect op voorhand te maken, je hoeft ze dan enkel nog op te warmen in de oven voor het serveren! Deze quiches serveer je het best warm of lauw-warm!
Eieren na pasen, daar maken we toch een lekkere kipsalade mee.
Voor 4 personen:
6 eieren, 400 g kipfilet in stukjes, 1 kleine komkommer, grof geraspt, 250
ml yoghurt, 2 teentjes knoflook, gehakt, sap van 1 citroen, 30 ml munt,
gehakt, zout en zwarte peper, 45 ml olijfolie, 6 sneetjes brood, in blokjes, 1 krop sla.
Bereiding:
Braad de kip en laat afkoelen. Kook de eieren vijf minuten (of langer naar
smaak). Laat ze afkoelen, pel en snij doormidden. Meng de yoghurt met de
komkommer en voeg ook de knoflook, citroensap en munt toe. Breng op smaak met
zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de broodblokjes
goudbruin. Doe de sla in een schaal en voeg de kipstukjes, ei en broodblokjes
toe en schep het yoghurtmengsel er op.
4 eieren ,8 el mayonaise, 4 tl mosterd, 4 tl sesamzaadjes, zout, peper, 1 paprika, 8 el bieslook in stukjes, 4 plakken ham of kalkoen. 4 sneetjes bruin
brood.
Bereiding:
Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze schrikken, pel ze en hak fijn.
Vermeng het ei met de mayonaise, mosterd, sesamzaadjes, zout en peper. Was de
paprika, snij in kleine stukjes en meng met de helft van de bieslook. Snij de
ham in reepjes. Besmeer het brood met de eiercrème, beleg met paprika en ham en
bestrooi met overige bieslook.
bron; telegraaf.nl Foto: JAHRESZEITEN VERLAG / Coco Lang
Categorie:EIEREN, EIERGERECHTEN, Tags:eieren, mayonaise, sesamzaadjes, paprika, bieslook, ham, kalkoen, brood,
Een biologisch ei of een gewoon scharrelei,
voor je gezondheid maakt het niets uit.
Vaak wordt gedacht dat witte eieren gezonder zijn dan bruine. Dat blijkt niet
het geval. Het kippenras bepaalt de kleur van de schaal. De gele kleur van de
dooier is te danken aan het kippenvoer en zegt ook niets over de voedingswaarde.
In omega-eieren zit wel meer gezonde vetten dan in andere eieren.
Uiteraard maakt het voor de kip wel uit welke eieren je koopt. De biologische
komen van kippen die vrij rondlopen en een beter leven hebben gehad dan
scharrelkippen.
De consumentenbond testte 17 merken biologische, vrijeuitloop- en
scharreleieren. Daaruit blijkt dat de samenstelling van vet en cholesterol bij
alle eieren vrijwel hetzelfde is.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:ei, eieren,
4 Atlantische zalmmoten van elk 200 g, 2 grote appels (bv. Jonagold) 50 g honing, 0,5 dl wijnazijn, 0,5 dl olijfolie extra vierge 8 blaadjes munt, Een snuifje kaneel, 75 g boter, Peper en zout
Bereiding;
- Bereid een marinade met olijfolie, wijnazijn, honing, peper en zout. - Schik de zalmmoten in een beboterde magnetronschaal en overgiet ze met de marinade. - Dek de zalmmoten af en laat ze zes minuten garen bij 850W (of acht minuten bij 750W) - Schil de appels en verwijder het klokhuis. - Snij de appels in plakjes, bestuif ze met kaneel en strijk ze in met honing en wat gesmolten boter. - Beboter een bakplaat, leg de appelplakjes erop en laat ze lichtjes kleuren onder de ovengrill.
- Verwarm vier borden en schik de warme appelplakjes in kransjes centraal op de borden. - Leg daarop de zalmmoten met een lepeltje marinade eromheen. - Versier met enkele blaadjes munt en werk af met rode ui en dille. - Serveer met aardappelpuree of duchesse-aardappelen.
250 gram garnalen, 500 gram witte asperges, 4 takjes munt, sap en rasp van een halve citroen 3 eetlepels walnootolie, 10 kleine glaasjes.
Bereiding; 30 - 45 min.
Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden, draai de asperges tijdens het schillen steeds een slag. Snijd 1½ - 2 cm van de harde onderkanten af. Snijd de aspergepunten op 4 cm af. Leg de punten in een stoommandje en stoom ze in een stoompan (of steamer) in 4-6 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen en halveer de aspergepunten inde lengte. Snijd of schaaf de asperges schuin in flinterdunne plakjes.
Leg de aspergeplakjes in een vergiet en schenk er ongeveer een liter kokend water over. Laat de plakjes goed uitlekken en afkoelen. Pluk de blaadjes munt van de takjes. Houd 10 kleine blaadjes achter voor garnering en hak de resterende munt heel fijn. Klop in een kom 2 eetlepels citroensap met de walnootolie en wat zout en versgemalen peper tot een dressing. Roer de citroenrasp, de fijngehakte munt en de aspergeplakjes erdoor. Laat de aspergesalade minstens 15 minuten staan.
Schep de aspergesalade in de glaasjes en verdeel de garnalen erover. Steek in elk glaasje een aspergepunt en garneer met een blaadje munt.
Deze worteltaart in de vorm van een konijn zal de kinderen
zeker gelukkig maken. Ze zullen niet alleen kunnen helpen bij het maken van het
deeg, maar ook met de kleine versieringen in marsepein.
Voor 4
personen;
300 gr wortelen, 150 gr amandelpoeder, 150 gr
bloemsuiker 40 gr bloem, 150 gr geraspte kokosnoot, 1 pakje gist (11
g) 3 eieren, 25 cl zeer koude room, 1 of 2 druppels groene eetbare
kleurstof Gekleurde
suiker, marsepein.
Bereiding: 25 min.
Baktijd: 45-50
min.
Verwarm de oven voor op 160°. Vet een
bakvorm in in de vorm van een konijn van ongeveer 24 cm.
Schil en was de
wortelen. Rasp ze. Doe in een grote kom het amandelpoeder, de suiker, de bloem,
de kokosnoot en de gist. Doe er de eieren bij en meng goed. Voeg er ten slotte
de geraspte wortelen aan toe. Meng het deeg nog eens rustig met behulp van een
spatel.
Doe het deeg in de vorm en zet gedurende 10 minuten in de oven.
Verhoog vervolgens de temperatuur tot 180°C en laat nog 35 à 40 minuten bakken.
Check of de taart goed gebakken is door een mes in de taart te steken: komt het
mes er proper uit, dan is de taart klaar. Haal de taart uit de vorm en laat
afkoelen op de grilplaat.
Klop de room tot slagroom en verdeel ze in twee
kommen. Smeer het ene deel over de taart. Kleur het andere deel met de groene
kleurstof, doe de slagroom in een spuitzak en spuit aan de onderkant van de
taart het gras waarin het konijn zit. Werk af volgens je eigen fantasie met
gekleurde suiker en marsepein. Smullen maar!
bron; skynet.be Larousse, Chocolats et Desserts de Paques, Foto; Massimo Pessina.
600 g pladijsfilets, 400 g wortelen, 400 g aardappelen (bintjes), 1 eierdooier, 100 g bloem, 50 g boter, een mespuntje gemalen nootmuskaat, peper en zout, tuinkers, melk.
Bereiding;
Snijd de aardappelen en wortelen in stukken van gelijke grootte, kook samen gaar en stamp daarna fijn. Roer er melk en een nootje boter door.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Doe de bloem, het zout en enkele draaien van de pepermolen in een kom. Meng.
Snijd de visfilets in porties van vier tot vijf centimeter lengte en wentel door de gekruide bloem.
Frituur de visreepjes op 170°C of bak ze in de pan.
Laat uitlekken en houd warm. Dien onmiddellijk op met de wortelpuree. Werk af met tuinkers.
Weetje: Wortelen danken hun oranje kleur aan het vele bètacaroteen dat ze bevatten. Als een van de weinige carotenoïden kan bètacaroteen in het lichaam worden omgezet in vitamine A. Daarom wordt het ook pro-vitamine A genoemd. Eén middelgrote wortel per dag levert ons genoeg vitamine A voor stralende ogen.
Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
Voor 4 personen;
4 kipfilets, 1/2 liter kippenbouillon, 2 dl room, 80 g boter, 16 asperges, 50 g kervel, 2 tomaten, peper en zout, nootmuskaat.
Bereiding; Kook de kipfilets gedurende 10 tot 12 minuten gaar in de bouillon.
Schil de asperges grondig en kook ze gaar in ruim gezouten water.
Leg de tomaten een paar tellen in kokend water, spoel ze koud en trek het velletje eraf. Snijd ze in vieren, verwijder de pitten, en snijd het tomatenvlees in blokjes.
Neem de kipfilets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Breng 3/4 van de bouillon aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook.
Klop er de boter onder en breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Snijd de gekookte asperges in stukjes van vijf centimeter en voeg ze toe aan de saus, samen met de gehakte kervel en de blokjes tomaat.
Serveer de waterzooi in diepe borden.
Tip: Waterzooi is lekker met een gekookte aardappel, die je in stukjes in de saus legt.
Weetje: Het wit vlees van een kip wordt vaak voorgeschreven bij diëten, omdat het weinig vet bevat.
150 gram Griekse yoghurt, zout en versgemalen peper.
Bereiding; 20 min.
Snijd de zalm in blokken van 3 cm en wrijf ze in met limoensap, zout en peper. Halveer de peultjes. Kook ze in een pan met ruim kokend water en wat zout in 2-3 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Snijd de bosuitjes in stukken van 2 cm. Pel de rode ui en snijd hem in dunne partjes. Verhit de olie in een wok en roer het kerriepoeder erdoor. Voeg de rode ui en bosui toe en roerbak ze 2 minuten. Schep de zalm en peultjes erdoor en roerbak alles nog 2 minuten. Roer voorzichtig de yoghurt erdoor en laat het gerecht nog 2-3 minuten zachtjes sudderen.
Lekker met basmatirijst en wortelsalade.
Tip; vervang de Griekse yoghurt door 200 ml romige kokosmelk en het kerriepoeder door Indiase of Thaise currypasta.
Schil de groene asperges niet, verwijder alleen het harde onderste gedeelte. Kook gaar in 5 à 7 min (afhankelijk van de dikte) in kokend water. Laat voorzichtig uitlekken en dompel in koud water.
Maak ondertussen de vinaigrette: giet de azijn in een kleine bokaal, kruid met peper en zout, voeg de mosterd en de olie toe. Sluit de bokaal en schud goed.
Schil de meloen en snij in 12 schijfjes. Halveer de hamsneetjes in de lengte. Laat de asperges uitlekken op keukenpapier en snij in 3.
Leg op elk half sneetje ham, een schijfje meloen en een stukje asperge. Rol op en steek vast met een cocktailprikker.
Dien fris op, bedropen met wat balsamicovinaigrette. Serveer de resterende vinaigrette apart.
Variant: Voor een typisch Belgische versie gebruik je witte asperges en kwartjes hardgekookt ei, opgerold met beenham en bedropen met een mayonaisevinaigrette en fijngehakte peterselie.
Tip: Aarzel niet om deze hapjes vooraf te bereiden en bewaar ze, afgedekt met cellofaan, in de koelkast.
bron; delhaize.be
Categorie:APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO, Tags:meloen, asperges, ham,
Schil de mango en snij horizontaal
in 3, aan weerskanten van de pit. Snij het vruchtvlees in kleine
dobbelsteentjes en schep in een grote kom.
Snipper de lente-uitjes fijn (het
witte + ¾ van het groene deel) . Snij de halve komkommer in de lengte in 2,
verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in heel kleine blokjes. Schep ook
in de kom. Voeg ook het sap van de passievrucht toe, de fijngeraspte schil en
het sap van de limoen. Doe er de vissaus en sambal bij. Meng en breng op smaak
met peper en zout. Dek af en laat minstens 30 min. trekken in de koelkast.
Neem het vlees 30 min. op
voorhand uit de koelkast.
Verwarm een antikleefpan, zonder
vetstof, op vrij hoog vuur. Smeer de mignonnettes in met olijfolie en bak 1
min. 30’ aan elke kant. Zet het vuur lager en bak nog verder afhankelijk van
eigen smaak en de dikte van het vlees. Kruid met peper en zout.
Dien onmiddellijk op met de
mangosalsa.
Tip: Geef een extra exotische toets aan dit gerecht door
er rijstnoedels bij te serveren.
4 à 8 knoflooktenen, 1zakjediepgevroren erwten (600 g) 1dikke aardappel (250 g), een handvol verse muntblaadjes enkele takjes rozemarijn, fleur de sel (Guérande zeezout) 1lamsbout van 1,2 kg
olijfolie, peper en zout, 1sjalot, steakpeper
10clverse room, 2vetarme bouillonblokjes
Bereiding; 30 min.
De avond vooraf: steek overal in de lamsbout de in 2 (of in 4, afhankelijk van de dikte) gesneden knoflooktenen en stukjes rozemarijn van 4 cm. Smeer de bout in met olijfolie, kruid met de fleur de sel en de steakpeper. Dek af en zet een nacht in de koelkast. Neem de bout een uur voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op th. 6/7 – 200°C. Smeer de bout tijdens het bakken regelmatig in met de braadsappen: reken 35 min braadtijd per kg.
Doe ondertussen de erwten, de geschilde en in blokjes gesneden aardappel en de fijngesnipperde sjalot in een stoofpot. Overgiet met 1 l warm water, voeg de verkruimelde bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur, zet een deksel op de pot en laat 15 min sudderen op zacht vuur. Giet de groenten af in een vergiet, doe ze terug in de stoofpot. Voeg de room toe en prak goed met de pureestamper. Voeg de fijngehakte munt toe en breng op smaak met peper en zout.
Dek de gebakken bout af met aluminiumfolie en laat minstens 5 min rusten. Snij in sneetjes. Serveer met de puree en met mini-rösti of gebakken aardappelblokjes.
Tip: snij sneetjes van de kant naar de bout toe, begin met de meest vlezige kant.
1,2 kg
stoofvlees, Boter, 1 ui, fijngesneden, 1 teentje knoflook, fijngesneden, 1
laurierblad, Enkele takjes tijm, 1 dl witte wijn, Een bussel radijzen,
gehalveerd, Een bussel groene asperges, geschild Een bussel wortelen, in
stukjes, 300 g tuinbonen, 1 tl suiker, Peper en zout.
Bereiding;
Snijd het
vlees in blokjes en bak aan.
Voeg de ui en de knoflook toe en laat even meebakken. Voeg het
laurierblad en de tijm toe.
Overgiet met de witte wijn en laat bijna volledig inkoken.
Voeg 2 dl water toe.
Laat 2,5 uur zachtjes sudderen onder deksel.
Breng op smaak met peper en zout.
Stoof de radijzen en wortelen kort in boter.
Blancheer de asperges en de tuinbonen. Verwijder de harde vliesjes van de
tuinbonen.
Meng de groenten door het stoofpotje en serveer met brood of gekookte
aardappelen.
Scampi diabolique Toch opletten met de chilipepertjes !
Voor 4 personen; 3 dl room, 24 scampi, 2 el tomatenpuree, 1 ajuin, 1 chilipeper enkele takjes dragon, 1 el groentenbouillon, 2 el ketchup 1 kleine wortel, 1 teentje look, 1 dl olijfolie, 1/2 rode paprika, 1 dl water, 2 dl witte wijn .
Bereiding: 15 en 30 min. Pel de scampi, maar laat een groot stuk van de staart eraan. Kruid de scampi met peper en zout.
Verwarm de olie in een braadpan. Als de olie goed warm is, bak je de scampi langs beide zijden gedurende 3 minuten.
Cutter de groentjes zeer fijn en voeg ze bij de scampi. Blus de pan met de witte wijn. Voeg het water toe, los de bouillon erin op en laat opkoken. Vervolgens de ketchup, de tomatenpuree en de room toevoegen en alles goed doorroeren met de garde en eventjes laten inkoken
Snij de chilipepers fijn en voeg bij de saus. Voeg ook nog een beetje dragon toe en de saus is klaar.
Voor 4 personen; - 1 lang wit brood, 2 dubbele kipfilets, 1 l kippenbouillon - 4 tomaten, 3 dl verse mayonaise, 2 el kappertjes - 2 zure augurkjes,1 handvol platte peterselie, 1/2 ijsbergsla, 1 zoete ui.
Bereiding - Pocheer de kipfilets net gaar in de kippenbouillon, laat afkoelen en snijd in dunne plakken. - Snijd de zoete ui in ringen en de tomaten in dunne plakken. Scheur de ijsbergsla. Hak voor de saus de kappertjes en peterselie en snipper de augurken. Meng met de mayonaise en breng op smaak met peper en zout. - Snijd de korst van het brood en verdeel de sneden in twee driehoeken. Toast deze in de oven of toaster. Besmeer telkens twee driehoeken met een beetje van de saus. Leg hierop wat kip, tomaatjes, ui en sla. Plaats de twee driehoeken op elkaar en werk af met een toast. Steek vast met een prikker.
recept; C. Allemeersch foto;Heikki Verdurme bron; nieuwsblad.be
Kook de spaghetti in ruim water en spoel het koud. Snijd de asperges in schuine stukken. Verhit een pan met een beetje olie en bak ze op half hoog vuur aan tot ze zacht worden. Voeg de spaghetti en in stukken getrokken ham toe. Draai het vuur uit en meng het basilicum door de pasta. Verhit ondertussen een pan met een beetje olie, fruit de gesnipperde sjalot en knoflook en blus af met de wijn. Breng aan de kook, voeg de room, boter en Parmezaanse kaas toe en pureer het mengsel met de staafmixer glad. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Verdeel de pasta over de borden en schenk de saus erover.
- 5 aardappel (Bintje), 6 preiwit, 50 g boter (bakboter) - 400 g verse kaas (mager), 1 dl melk (halfvol),20 g Parmezaanse kaas - 50 g kaas, 1 teentje knoflook, 1 takje tijm, zout
Bereiding;
De aardappelen schillen, bijna gaarkoken en in plakjes snijden.De prei schoonmaken, in ringen snijden en blancheren in kokend water met een beetje zout. De prei uit laten lekken.
Een ovenschaal invetten met wat boter en vullen met de aardappelen en de prei.De verse kaas mengen met de melk, beide soorten gemalen kaas, de geperste knoflook en de fijngehakte tijm. Het mengsel over de groenten gieten.
Gedurende 15 minuten laten gratineren in een op 200 graden voorverwarmde oven.
Op 21 april stelt de Lennikse wijnhandel Huis Vossen de Cuvée Bent Van Looy voor.
'Handgeknutseld werkje'
Twee maanden geleden haalde hij de kranten met een kledinglijn die hij mee had ontworpen, nu is het dus een wijnetiket. Het resultaat blijft nog even geheim, maar een tipje van de sluier wil Van Looy wel oplichten. “Als medium boeit het me enorm. Er zijn in het verleden al veel leuke dingen mee gedaan. Ik? Ik heb veel geprobeerd, maar het eindresultaat is een handgeknutseld werkje geworden (lacht). Wijn is een van de puurste dingen die er bestaan, en het etiket moest dat ook zijn, vond ik.”
Kris Couvent van Huis Vossen: “We willen een jonger publiek aanspreken. Ik wist dat Bent een wijnfanaat was en mijn eerste e-mailtje naar hem was meteen raak. Nog geen 48 uur later stond hij al in Bordeaux. Sindsdien is hij haast elke maand teruggekeerd: hij heeft de druivenstokken gezien, in het labo gestaan… Hij was van a tot z betrokken. Hij wilde zijn naam niet zomaar aan de eerste de beste wijn verbinden. En dat heeft ‘ie ook niet gedaan: deze Cuvée Bent Van Looy heeft al de tweede hoogste onderscheiding gehaald op een wereldconcours.”
bron; gva.be foto; Geert de Rycke
Categorie:ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES Tags:Bent Van Looy,
Ben je al aan het uitkijken naar het mosselseizoen? Met
de nieuwste aanwinst binnen de Demeyere collectie sta je stevig in de
startblokken. Het Belgische merk huurde niemand minder dan Nedda El-Asmar in.
El-Asmar is een internationaal gevierd ontwerpster met al tal van designprijzen
op haar palmares. Ze tekende voor Demeyere een speelse pot uit met
mosselschelpen als grepen. De mosselpot is daardoor niet alleen functioneel,
maar ook erg knap op tafel. De mosselpot is van roestvrij staal en voorzien van
een capsulebodem van 3mm dik. De inhoud van 2,3 liter geeft ruimte aan meer dan
een kilo mosselen. De nieuwe Demeyere pot is sinds kort te koop voor 79 euro. www.demeyere.be
Een bijzonder lichte bereiding van rundvlees, gemakkelijk verteerbaar en lekker, een goed alternatief voor vlees dat vaak met een vette saus geserveerd wordt. Voor 4 personen;
2 el. bruine
suiker, enkele takjes bladpeterselie
4 fijne sneetjes sinaasappel, 1 el.gember geraspt,xml:namespace prefix = o />
1 teentje look,
fijngehakt, 1 el. olijfolie 600 g rundvlees
(karbonade, rosbief), in blokjes van 2 x 2cm gesneden
schil
van 1 en sap van 2 sinaasappels, 5 cl sojasaus 1 ui,
versnipperd, zout,
peper.
Bereiding; ca 30 min.
Verhit de olijfolie in een bakpan met dikke bodem. Bak de stukken rundvlees aan alle zijden goudbruin. Doe er zout en peper op. Zet opzij. Fruit de ui.
Doe in de pan de bruine suiker, de sinaasschil en het sinaassap, de gember en de look. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens lager en laat nog 1 minuut doorkoken.
Doe de stukken rundvlees en de uien erbij. Giet er als laatste de sojasaus bij.
Zet het deksel op de pan en laat gedurende 20 minuten sudderen op een laag vuur.
Doe er kruiden bij indien nodig.
Schik de karbonade op de borden. Versier met een schijfje sinaasappel en enkele takjes bladpeterselie.
Uitstekend bij: Dien op met gestoomde of in olijfolie gebakken krielaardappelen, pasta of rijst.
Tip:Maak dit gerecht een dag vooraf klaar. Het wordt er alleen maar beter op! Warm op in de microgolfoven.
2 moten zalm à 150 gram, halve citroen, uitgeperst,2 wortels 1 courgette, zout en peper, versgemalen.
Voor de dressing;
2 gedroogde tomaten in smalle reepjes en 1 eetlepel van de olie
1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, enkele blaadjes basilicum.
Bereiding; 10 - 20 min.
Besprenkel de moten zalm met citroen en bestrooi ze met peper en zout. Schaaf de geschrapte wortels en gewassen courgette met de kaasschaaf of groenteschaaf in brede linten en leg deze als een bedje in een ovenschaal. Leg de moten zalm erop. Verwarm het gerecht afgedekt 4-5 minuten in de magnetron op maximaal 400 watt. De zalm is gaar als deze ondoorschijnend is. Meng de ingrediënten voor de tomaten-balsamicodressing. Leg de zalm op een bedje groentetagliatelle. Sprenkel de dressing erover en garneer met basilicumblaadjes.
Slaatje van rog en spinazie met een oestervinaigrette
Slaatje van rog en spinazie met een oestervinaigrette
Voor 4 personen: 800 g rogvleugel, 2 el wiite wijnazijn, 2 blaadjes laurier, 1 sjalotje, 300 g spinazie, 6 oesters, 2 dl olie, het sap van 1/2 citroen, zout en peper.
Bereiding; Breng 2 liter water aan de kook met de sjalot, azijn, laurier, zout en peper. Leg de vis in het kokend vocht, verwijder van het vuur en laat 10 minuten onder een deksel garen. Laat de vis afkoelen en verwijder het vlees van de graat. Open de oesters en bewaar het sap. Pocheert de oesters kort in hun sap. Mix dan de oesters met hun sap en de olie tot een vinaigrette. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Verdeel de spinazie en de vis op borden. En giet er de vinaigrette over.
Cannelloni met witloof, filet d'Anvers en mimolette.
Cannelloni met witloof, filet d’Anvers en mimolette.
Voor 4 personen; 8 blaadjes lasagne, 300 g witloof, 1/2 gesnipperde ui, 50 g foie gras, in blokjes gesneden, 8 sneetjes filet d’Anvers, het sap van 1/2 citroen, 1/2 eel suiker, 2,5 dl room, 150 g geraspte Mimolette, zout en peper.
Bereiding; Kook de blaadjes lasagne in ruim kokend water. Spoel ze af in koud water en laat ze uitlekken. Snipper de witloof fijn en bak het gaar in een klontje boter, samen met de ui, suiker, citroensap zout en peper. Laat een beetje afkoelen en vermeng met de blokjes foie gras. Leg een sneetje filet d’Anvers op elk blaadje lasagne, verdeel de vulling op het vlees en rol op tot canneloni. Schik in een vuurvast schotel,giet er de room over en bestrooi met kaas. Gaar 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°
Aspergesalade met Krieltjes en Ham Makkelijke magere maaltijdsalade 300 kcalp.p.
Voor 1 Persoon:
- 250 gram asperges (pot is makkelijk) , 1/2 ui gesnipperd - 1/4 krop sla gesneden, 150 gram krieltjes (in schil) - 1 tomaat in stukjes, 1 hardgekookt ei, 2 plakken achterham - zout en peper naar smaak
Bereidingswijze; Kook het ei en de krieltjes en zet de asperges op zacht vuur. Snij in de tussentijd de sla, de ui en de tomaat en doe die gezamenlijk in een kom. Giet de asperges af en in snij deze in stukjes en voeg ze toe aan de kom. Hou de krieltjes en het ei als ze gekookt zijn even onder de koude kraan. Snij ook de krieltjes en het gepelde hardgekookt ei in schijfjes en voeg ze toe aan de kom. Snij ook de achterham en voeg deze aan het mengsel toe. Husselen en naar smaak peper en zout toevoegen.
Tip; Je kan eventueel nog wat dressing naar keuze toevoegen.
Mosselen hebben een zilte, fris-zoete smaak. Mosselen kunnen op veel manieren bereid worden. Al is de klassieke wijze van klaarmaken met witte wijn, prei, ui, wortel en selderij natuurlijk het bekendst.
Voor 2 personen;
150 gram gekookte mosselen, 2 bosuitjes, 25 g boter ½ eetlepel mosterd, ½ eetlepel fijngehakte dragon citroensap, 2 harde bruine broodjes, zout en versgemalen peper
Bereiding; 20min.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Smelt de boter in een pan en roer de mosterd erdoor. Schep de uiringetjes, mosselen en dragon erdoor en smoor ze afgedekt 2-3 minuten. Breng de mosselen op smaak met enkele druppels citroensap en zout en peper. Snijd van de bovenkant van de broodjes een flinke kap af en hol de broodjes uit. Zet de broodjes op twee borden en schep de mosselen erin. Zet de kapjes van de broodjes er op.
Frank Sinatra Ol’ Blue Eyes was het prototype van de Amerikaanse Italiaan: hij hield van pizza, cannoli, veal Milanese én Pasta Vongole.
voor 4 personen 1 kg venusschelpen, 500 g spaghetti, Een half kopje olijfolie 1 ui, versnipperd, 10 teentjes look, 20 g platte peterselie, fijngehakt
foto;sunphilao.it
Bereiding: Spoel de venusschelpen 4 keren in water en zout zodat ze geen zand meer bevatten. Kook de pasta al dente in gezouten water. Verhit de olijfolie en doe er de teentjes knoflook in om de olie de parfumeren. Als ze bruin worden, haal je de teentjes eruit.
Stoof de uien aan in olijfolie. Voeg de venusschelpen toe en laat ze onder een deksel gaar stomen. Schud alles regelmatig op. Als de schelpjes open staan, zijn ze gaar. Strooi de peterselie over de venusschelpen en roer er de spaghetti door. Afwerken met peper en olijfolie.
Eieren pocheren wordt door vele mensen gezien als een moeilijke bereidingstechniek. Volg deze bereidingswijze en het kan haast niet mislukken!
Voor 4 personen; 250 g handgepelde grijze garnalen 150 g gesmolten boter, enkele gesnipperde sprietjes bieslook
Voor de aardappelpuree: 2 kg bloemig kokende aardappelen, 2-3 dl volle melk • boter nootmuskaat, peper en zout
Voor de gepocheerde eieren: 4 eieren, water, azijn, zout
Bereidingswijze : ( + 30 minuten)
Maak eerst de aardappelpuree: schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook deze beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en laat drogen op het vuur. Duw de aardappelen nadien door een roerzeef. Breng de melk aan de kook met een flinke klont boter, peper, zout en nootmuskaat. Roer onder de aardappelpuree.
Breng voor de gepocheerde eieren lichtgezouten water met een flinke scheut azijn aan de kook. Breek de eieren elk apart in een kopje, maak met een lepel een draaiende beweging in het water en laat elk ei apart voorzichtig in de draaikolk glijden. Pocheer 2 à 3 min. en geef het ei vorm met een lepel; lepel daarbij het stollend eiwit over de dooier. De dooier moet helemaal omgeven zijn met gestold eiwit, maar binnenin vloeibaar blijven. Laat de eieren nadien uitlekken op een keukendoek.
Verdeel de aardappelpuree over 4 borden, schik er de gepocheerde eieren op en strooi er de garnalen rond. Werk af met de gesmolten boter en het bieslook.
·250 g kerstomaten, in 2 gesneden,
1(400 g – 340 g netto) cannellini
·600 g gepelde tijgergarnalen, 1
teentje look, geperst
·2 eetlepels olijfolie, 50 g
rucola, sap van 1 citroen
·3takjes selder, in schijfjes
gesneden, zout, peper
Bereiding;
1.Meng in een slakom de witte bonen met de selder, de kerstomaten, de
look, het citroensap en de olijfolie. Doe er zout en peper op.
2.Doe de rucola erbij. Zet opzij.
3.Laat de grill voorverwarmen.
4.Hul de garnalen in olijfolie.
5.Laat ze 2 min. grillen aan elke
zijde.
6.Verdeel de bonensalade in borden of kommetjes. Verdeel de garnalen over
de borden. Doe er zout
en peper op.
Tip; Heerlijk als de
garnalen vervangen worden door gegrilde vis.
De voedingswaarde:
Dit licht recept, arm aan vetten, verzadigde vetzuren en calorieën is zeer rijk
aan voedingsvezels, ijzer en magnesium. Dit compenseert de cholesterol van de
garnalen, waardoor een evenwichtige maaltijd ontstaat.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00626/AardbeienEenRomigeV_626313d.jpg"," "," ",200,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00626/beuk3_626339d.jpg"," ","Serge%20Ligtenberg ",200,150);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00843/0511_woe_Asperges_k_843843q.jpg"," "," ",470,311);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00974/0319_ma_GR_Souffle-_974430q.jpg"," ","null ",470,352);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00983/Paasrecept_03_GR_ki_983519q.jpg"," ","Hollandse-Hoogte ",358,470);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00983/Paasrecept_06_GR_br_983536q.jpg"," ","JAHRESZEITEN%20VERLAG%20/%20%20Coco%20Lang%20fÂ?r%20GU ",317,470);)
![Voor je gezondheid maakt het niet uit welke eieren je eet](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00985/eitje470_985000q.jpg","Voor%20je%20gezondheid%20maakt%20het%20niet%20uit%20welke%20eieren%20je%20eet ","Flickr.com%20BPheonix ",470,225);)
Ben je al aan het uitkijken naar het mosselseizoen? Met
de nieuwste aanwinst binnen de Demeyere collectie sta je stevig in de
startblokken. Het Belgische merk huurde niemand minder dan Nedda El-Asmar in.
El-Asmar is een internationaal gevierd ontwerpster met al tal van designprijzen
op haar palmares. Ze tekende voor Demeyere een speelse pot uit met
mosselschelpen als grepen. De mosselpot is daardoor niet alleen functioneel,
maar ook erg knap op tafel. De mosselpot is van roestvrij staal en voorzien van
een capsulebodem van 3mm dik. De inhoud van 2,3 liter geeft ruimte aan meer dan
een kilo mosselen. De nieuwe Demeyere pot is sinds kort te koop voor 79 euro. 
