*doe alles in een kom en roer goed onder elkaar *deeg in een ingevette bakvorm doen *appelschijfjes opleggen (deze kan je ook onder het deeg mengen) -oven voorverwarmen op 150°C en 45 minuten bakken op 170°C
Tip; De appelschijfjes kan je boven op de taart leggen of onder het deeg mengen. Als je niet graag werkt met bakpoeder kan je de patisseriebloem vervangen door zelfrijzende bloem.
Het is een tikje slijmerig, populair bij Japanners en geen sushi zonder dit product: zeewier. De groene draden zien er misschien niet erg eetbaar uit, maar ze zijn wel hartstikke goed voor je bloeddruk.
Foto: Flickr.com Jeff Kubina
Bloeddrukverlagend
Onderzoekers van het Ierse Teagasc Food Research Centre legden 100 studies naar zeewier naast elkaar en kwamen tot de conclusie dat het bloeddrukverlagend werkt. Zeewier bevat veel zogenaamde bio-peptiden, ook gevonden in melk.
Zeewier in sushi
Wij zijn vooral bekend met eetbaar zeewier, ook wel 'wakame' genoemd. Dit is de zeewiervariant die je in je miso soepje vindt en die als bladen gedroogd wordt voor sushi (nori).
Caloriearm
Zeewier bevat weinig calorieën en het zou een goed product zijn in je strijd tegen de kilo's. Ratten die zeewier kregen, verloren 10 procent van hun gewicht.
Bron telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:zeewier,
1 ei ~ 4 eidooiers ~ 100 g suiker ~ 10 g gelatine, geweekt ~ 15 g rum ~ 25 g marasquin ~ 500 ml slagroom ~ 350 g vers fruit + fruit voor garnering (geen kiwi of ananas) ~ 40 g bitterkoekjes, in kleine stukjes
Foto: FieldenFotografie
Bereidingtijd 40 min.
(verdeeld over 2 dagen)
Klop dag van tevoren het ei met eidooiers en suiker licht en schuimig. Klop het mengsel au bain-marie tot het mengsel bindt. Verwarm in magnetron 80 ml water, los hierin uitgeknepen gelatine op en voeg toe aan eimengsel. Roer rum en marasquin erdoor en laat afkoelen.
Klop slagroom stijf en spatel door eimengsel. Spatel fruit en bitterkoekjes erdoor en doe in een puddingvorm. Laat 1 dag in koelkast rusten zodat de smaken goed op elkaar inwerken. Stort pudding de volgende dag op een serveerschaal en garneer met vers fruit. Lekker met slagroom.
recept komt uit Topkoks voor Thuiskoks deel 5 Uitgeverij Lannoo, ISBN 9 789081 789608)
Welke producten móet je in de kast hebben liggen, wil je een gezonde levensstijl aanhangen? Goed voor je hart, je bloedvaten, lichaam en geest
Foto: Kristin Duvall
Zeewier is in Europa veel minder bekend dan in landen als Japan en Korea. Het kan als groente worden gegeten, maar ook worden gebruikt als decoratie.
Lekker en gezond
Zeewier is niet alleen de belangrijkste maar tevens ook de rijkste bron aan mineralen. Onderzoeken wijzen uit dat zeewier onder andere veroudering , een te hoog cholesterolgehalte en overgewicht tegengaat. Ook zou het de vrije radicalen aanpakken die kanker kunnen veroorzaken. Verder bevat zeewier jodium, ijzer, kalk, vitamines en vitamine B12. Niet geheel onbelangrijk: het is ook heel lekker.
Zoveel soorten
Er zijn honderden soorten zeewier. Sommigen kun je wel eten, anderen niet. De bekendste is Nori, een geperste soort en die wordt ook in sushi gebruikt en dit is demeest bruikbare soort zeewier. Wakame is een bekende soort, die kun je rauw eten. Maar er zijn nog veel meer heerlijke, gezonde, mooie zeegroenten, die gebruikt kunnen worden in soepen, salades, groente-, bonen- en granengerechten. Met het zeewierproduct agar-agar kun je zelfs heerlijke desserts maken!
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:zeewier, wakame,
500 g noedels ~ 200 g peultjes ~ 1 grote stronk broccoli, in roosjes ~ 3 el sojasaus ~ 3 el zonnebloemolie ~ 4 velletjes nori zeewier ~ 2-3 el wokolie (gearomatiseerd) ~ 1 el bruine suiker ~ 1 limoen ~ 150 g shii-takes ~ verse basilicum ~ 50 g gezouten cashewnoten
Bereiding 20 min:
Bereid noedels volgens verpakking. Stoom of kook peultjes en broccoli 3 minuten in laagje water. Giet en spoel af met koud water en zet apart. Doe 100 ml water in steelpannetje met sojasaus, olie, 2 velletjes zeewier en pureer met staafmixer. De saus wordt lobbig. Maak norichips van andere 2 velletjes nori door ze in scheutje olie in koekenpan maximaal minuut te roosteren, vel paar keer dubbel te vouwen en in sliertjes te knippen. Of rooster nori licht boven gas; verpulver dan velletjes tussen vingers en schep het later door de noedels.
Verhit in een grote hapjespan of wok de wokolie, voeg de suiker toe en rasp heel fijn de limoen erbij. Snij de shii-takes in brede repen en fruit al omscheppend 2 minuten mee. Giet de saus erbij, breng het geheel aan de kook en schep de noedels en groenten er luchtig doorheen. Doe het vuur uit. Snij een paar takjes basilicum fijn en schep dit ook door de noedels. Strooi de zeewiersliertjes en cashewnoten over de noedels en garneer met nog een paar blaadjes basilicum en partjes limoen.
Alle recepten komen uit Puur plantaardig. Lekker snel, lekker makkelijk, lekker gezond (€ 19,95, Karakter Uitgevers, ISBN 978 90 452 0192 4).
Snijd met een dunschiller de gekleurde schil van de sinaasappelen en de citroen. Versnijd in fijne reepjes. Doe de zeste in een potje en overgiet met koud water. Breng aan de kook en laat 3 minuten koken. Giet af en houd de schilletjes bij.
Verwijder de kieuwen uit de ponen. Peper en zout de vissen aan de buiten- en de binnenzijde. Steek in de buikholte een takje tijm, een takje rozemarijn en een paar takjes dille.
Bestrijk 4 stukken aluminiumfolie met olijfolie. Leg er de vissen op.
Verdeel de zeste van sinaasappel en citroen over de vissen. Bestrooi elke vis met een eetlepel grof gehakte dille.
Plooi de aluminiumfolie een beetje dicht. Besprenkel elke vis met een eetlepel sinaasappelsap en een paar druppels citroensap. Rasp met een fijne rasp wat limoenschil over de vissen. Overgiet elke vis met een streepje olijfolie.
Plooi de papillotten toe en rol de zijkanten op zodat de pakjes luchtdicht zijn. Schuif ze in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 180°C. Laat 16 minuten braden en serveer.
Tip :Rode poon is een heel fijnzinnige vis waar men veel culinaire kanten mee uitkan.
In het grote appel- dieet-boek uit 2005, de essentie is bewegen en een appel vóór iedere maaltijd en heel veel water drinken, lees ik dit recept. Voor één persoon, hoewel, als je er beetje witlof of roodlof bij doet…
Voor 1 persoon;
½ groene paprika in reepjes, ½ kleine ui, in reepjes
85 gr biefstuk, in reepjes, 1 kropje sla bijv little gem
100 gr spinazie1 eetl koolzaadolie, 1 eetl olijfolie
1 eetl rode wijn azijn of een eetlbalsamico
Foto: StockFood
Bereidingswijze:
Je begint met het bakken van de paprika en de ui. Niet te hoog, niet zwart laten worden. Snij je biefstuk in reepjes en voeg toe. Op smaak brengen met zout en peper. Meng nu de sla en de spinazie. Daarover komt de dressing van de koolzaadolie, de olijfolie en de balsamico. Je moet gewoon zelf de verhouding uitvogelen. Maar meestal is gelijke delen al heel goed. Meng alles door elkaar en eet eerst je appeltje. Succes!
Wie is er geen fan van de hamburger met vanille milkshake uit Pulp Fiction of de Cosmopolitan cocktail van de Sex and the City vrouwen? Dat moeten de mensen van Kinepolis gedacht hebben toen ze op de proppen kwamen met hun filmkookboek. Ze schreven er niet alleen de tofste en meest memorabele foodscènes uit bekende films in neer, maar kruidden de verschillende recepten ook stuk voor stuk met pittige weetjes en anekdotes over de films. Kortom, een bron van inspiratie in de keuken en een must-have voor elke filmliefhebber!
In When Harry met Sally belanden de twee vrienden bij Katz’s Delicatessen, een beroemde eettent in New York. Terwijl Sally een broodje met kalkoen eet, gaat het gesprek plots over de vraag of mannen al dan niet kunnen horen of een vrouw een orgasme faket. Sally beweert van niet en bewijst haar punt door een orgasme door de ruimte te kreunen, waarop een van de klanten zegt: “Ik wil eten wat zij eet”. Je weet dus wat je te doen staat als je ook wil genieten…
Voor 4 sandwiches 8 sneden brood, 4 sneden cheddar 500 gram kalkoenfilet (vers) of 300 gram gekookte kalkoen in sneetjes 2 grannysmithappels, 2 tomaten, 1 el mayonaise, 1 el yoghurt 1 tl vloeibare honing, sap van ½ limoen, 4 blaadjes ijsbergsla
Als je met verse kalkoenfilet werkt, snij ze dan in plakjes van 0,5 cm dik.
Rooster ze kort in de grillpan en kruid met peper en zout. Laat afkoelen.
Snij de granny smiths zonder te schillen in dunne plakjes tot tegen het klokhuis. Snij nu de plakjes op hun beurt in staafjes. Meng ze met het sap van de limoen om verkleuren tegen te gaan.
Meng de mayonaise met de yoghurt en honing goed door mekaar.
Leg 4 sneetjes brood op het werkvlak. Bedek met de blaadjes ijsbergsla.
Leg hierop de helft van de kalkoenfilet. Hierop komen de kaas en de appelstaafjes. Lepel de dressing over de appeltjes. Aflsuiten met de rest van de kalkoen en de sneetjes brood. Druk lichtjes aan en snij in gelijke driehoeken.
Tip: Zonder de sla kan je deze sandwich ook lekker even in het tostiapparaat bakken of 5 minuten in een hete oven van 180°.
In de film Inglourious Basterds loopt kolonel Landa de jonge joodse Shosanna tegen het lijf in een koffiezaak en bestelt een apfelstrudel voor hen beiden. Tijdens het eten wordt de spanning tussen beide personages bijna ondraaglijk. Het gesmak van de kolonel gaat door merg en been en aan het einde van de scène drukt hij zijn smeulende sigaret uit in het gerecht. Het eten van een apfelstrudel zou hierna nooit meer hetzelfde zijn...
Voor 4 personen 1 vel bladerdeeg van 20 x 40 cm, 3 goldenappelen 2 el boter, 2 el broodkruim, 2 el amandelschilfers 2 el rozijnen, 1 ei, 2 el suiker
In de film Ratatouille maken de rat Remy en keukenhulpje Linguini een traditionele ratatouille voor de restaurantrecensent Anton Ego, ondanks het feit dat het maal beschouwd wordt als ‘simpele boerenkost’. Het eenvoudige, charmante gerecht, levert hen echter een fantastische recensie op!
Voor 4 personen 1 grote zoete witte ui, 3 knoflookteentjes, 1 rode paprika ½ aubergine, ½ groene courgette, ½ gele courgette 4 roma tomaten, 5 cl olijfolie, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn 1 takje oregano, 1 tl fleur de sel
Schil de ui, snij middendoor en snij iedere helft nog eens in drie gelijke stukken.
Snij de paprika middendoor en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in grote stukken.
Snij de aubergine, gele en groene courgette eveneens in grote gelijke stukken.
Schil de knoflookteentjes en snij ze middendoor, verwijder de kiem.
Snij de tomaten in 4 gelijke stukken.
Doe alle groenten in een kom, bestrooi ze met zout en doe er de takjes tijm, oregano en rozemarijn bij. Giet er de olijfolie over.
Kruid flink met peper van de molen en meng alles goed door mekaar.
Leg alle groenten op een ovenplaat.
Schuif de plaat gedurende 30 minuten in de oven op 160°.
Haal de ratatouille uit de oven en serveer in aardewerken schaal.
Perfect bij lamsbout!
Tip: De ratatouille smaakt ook koud overheerlijk, maar werk ze dan voor het opdienen af met wat extra vierge olijfolie en gesnipperde basilicum. Kan zo op de buffettafel of bij een picknick!
Een van de meest erotische kookscènes uit de filmgeschiedenis komt uit de film The Godfather – Part III, waarin de jonge Vincent zijn nicht Mary leert hoe ze gnocchi moet maken. Tijdens het rollen is de spanning tussen hen bijna onhoudbaar. Een tip voor thuis?
Bereidingstijd: 30 minuten Kook de aardappelen gaar in zout water. Giet ze af en bak ze droog op het vuur. Maak er met een roerzeef puree van. Meng er de boter en de eidooiers door. Kruid met peper van de molen, zout en nootmuskaat. Roer er nu de bloem krachtig door tot je een glad deeg krijgt. Voeg eventueel extra bloem toe als het deeg te nat blijft.
Vul een puitzak met de puree en spuit op een bebloemd werkvlak lange worsten van 1cm diameter.
Snij de worsten in stukjes van ongeveer 2 cm lang en rol ze vlug tot ‘rugbyballetjes’.
Duw er met de bolle kant van een vork een reliëf in.
Laat de kippenbouillon en room even flink doorkoken. Laat er, van het vuur, de gorgonzola in smelten. Kijk de kruiding na.
Wees voorzichtig met zout, want de kaas maakt de saus al zout.
Kook de gnocchi in ongeveer 1 minuut gaar in gezouten water. Als ze boven komen drijven, zijn ze gaar. Schep ze er met een schuimspaan uit en doe ze rechtstreeks in de saus.
Schep de gnocchi in een warm diep bord en schaaf er de Parmezaanse kaas rijkelijk over.
Tip: Maak een proefballetje voor je de worsten spuit. Neem een klein balletje puree en kook dit even in kokend water. Blijft het balletje intact, dan is het goed. Valt het uit mekaar, voeg er dan wat extra bloem aan toe.
In de eerste film van Kill Bill gaat Uma Thurman op zoek naar een smid die een ninja zwaard kan maken voor haar en komt daarbij in een sushibar terecht. De smid heeft namelijk beslist dat hij niet langer voorwerpen wil maken die mensen kunnen doden, maar eerder sushi’s...
Voor 4 personen Sushirijst, Wasabipasta, Norivellen (zwarte zeewiervellen) Fijn versneden verse zalm of tonijn Wortelreepjes (even geblancheerd) Fijne reepjes komkommer, Een sushimatje
Voor de rijst: 500 gram sushi rijst, 4 el rijstazijn, 2 tl zout, 2 el suiker
Spoel de rijst en laat even rusten in water. Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking.
Doorgaans laat je een hoeveelheid rijst koken met een anderhalve keer zoveel water. Zet het vuur eerst hard tot het water kookt, en laat de rijst dan 15 minuten langzaam garen, tot al het water opgenomen is. Hou het deksel op de pot.
Meng ondertussen de rijstazijn met het zout en de suiker en warm lichtjes op in een pannetje. Laat dit mengsel afkoelen en voeg het toe aan de afgekoelde rijst. Meng alles mooi dooreen met een houten spatel.
Neem een sushimatje. Neem een half vel zeewier en leg dit met de blinkende kant naar onderen op een sushimatje. Leg er een laagje rijst op en smeer in met een (héél) klein beetje wasabi. Leg daar de wortel, komkommer of vis boven op en rol dit met een matje tot een sushirol. Druk al rollend goed aan, maar zorg ervoor dat het norivel niet scheurt.
Snij de sushirol in gelijke stukken en serveer koud met een kommetje sojasaus en een kommetje wasabi.
2eetlepelscitroensap,2eetlepelsfijngehakte bieslook, 100gjonge spinazie, olijfolie,peper en zout, 4rundfilets,200gshiitakes,1sjalot, 30clverse room,8clwhisky.
Bereiding;
Neem het vlees 30 min. op voorhand uit de koelkast.
Zet een grote schotel in de oven en verwarm op th. 3 – 90°C.
Snij de shiitakes en de sjalot fijn. Fruit ze op zacht vuur in een grote steelpan met 2 eetlepels olijfolie en het citroensap. Voeg na 5 min. de bieslook en room toe en laat zachtjes sudderen.
Verwarm een antikleefpan zonder vetstof op een vrij hoog vuur. Leg er, wanneer de pan heel warm is, de met olijfolie ingesmeerde rundfilets in. Laat ze dichtschroeien (1 min 30’ per kant), zet het vuur lager en bak nog langer afhankelijk van eigen smaak en de dikte van het vlees. Kruid met peper en zout, leg in de warme schotel en zet in de uitgeschakelde oven.
Giet de whisky in de pan, roer de aanbaksels los en doe bij de saus in de steelpan. Kruid bij indien nodig.
Schik een handvol spinazieblaadjes in het midden van elk bord, leg er de filets bovenop en dien onmiddellijk op. Serveer de saus apart en geef er Country Potatoes bij.
Variante Voor een dikkere saus kan je wat express bindmiddel toevoegen.
Tip; Prik niet in het vlees tijdens het braden, want dan vloeien de vleessappen weg.
1dikke eetlepel blonde cassonadesuiker,1ei,35ggriessuiker, 300gstevige aardbeien,1eetlepelverse room, 100gverse kaas in schaaltje (Philadelphia of andere).
Bereiding;
Verwarm de ovengrill voor. Snij de aardbeien in stukjes en verdeel ze over 4 kleine, individuele ovenschotels. Meng de verse kaas met het ei, de griessuiker en de room en klop met de garde tot een schuimige room. Giet de room op de aardbeien, bestrooi met de cassonadesuiker en laat snel kleuren onder de grill. Dien meteen op.
Tips: Vervang een deel van de suiker door vanillesuiker.
Om te beginnen zijn bananen makkelijk te bewaren, mee te nemen én op te eten. Ze zijn bovendien het hele jaar door verkrijgbaar en bevatten heel wat gezondheidsvoordelen.
We zetten alles even op een rijtje:
* Bananen zijn rijk aan vitamine C, wat goed is voor het immuunsysteem en voor een vlot herstelproces als de winterse verkoudheid of griep je te pakken heeft.
* Ze bevatten ook veel vitamine B6, goed voor de regeling van glucose in het bloed en dus ook voor onze gemoedstoestand.
* Van vrolijk gesproken ... ook het gelukshormoon serotine zit in bananen.
* Ijzer is rijkelijk aanwezig in de banaan, wat dan weer onmisbaar is voor het aanmaken van hemoglobine in het bloed. Minder kans op bloedarmoede voor bananeneters.
* Kalium helpt dan weer bij het regelen van de bloeddruk en zou de kans op aandoeningen aan de kransslagaders kunnen verminderen.
* Er zijn nog meer voordelen: zo zouden bananen kalmerend werken bij brandend maagzuur, maar ook bij ochtendmisselijkheid en pijnlijke katers.
* Verrassend misschien, maar voor wie wil stoppen met roken, kunnen bananen ook een handje helpen. De vitamines B6 en B12 en de dosis magnesium zouden het lichaam helpen herstellen van de gevolgen van het nicotinetekort.
Enige minpuntje is ongetwijfeld dat bananen wat meer calorieën bevatten dan andere fruitsoorten. Zo zitten er in 100 gram verse banaan tussen 88 en 116 kilocalorieën. Maar, weegt dat werkelijk op tegen de vele voordelen?
(lf) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:banaan,
Lily Robinson, een Brits meisje van drieënhalf, kreeg de supermarktketen Sainsbury's zover dat ze het tijgerbrood in hun rekken herdopen tot giraffebrood. Dat schrijft de Daily Mail.
Het meisje stuurde in mei een brief naar de keten, waarin ze vroeg waarom tijgerbrood zo genoemd wordt, terwijl giraffebrood logischer zou zijn. De vlekken op het tijgerbrood lijken inderdaad meer op een giraffe dan op een tijger. Twee weken later kreeg ze antwoord van de directeur van de klantendienst Chris King, die haar gelijk gaf.
Lily's moeder postte de brief en het antwoord op Facebook, waar de brieven een grote hit werden. Die grote belangstelling heeft Sainsbury's nu doen beslissen om het brood voortaan giraffebrood te noemen.
Sainsbury's liet dat dinsdagavond weten. Tegelijk lieten ze ook weten dat Chris King, die door veel Facebookgebruikers geloofd werd om zijn leuke antwoord, aan een opleiding bezig is om leerkracht lagere school te worden.
Tijgerbrood, of giraffebrood, wordt gemaakt door een rijstpasta op het brood te smeren die dan bij het bakken scheuren en krokante vlekken worden.
Beeld: Photo News bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Brood, tijgerbrood,
De rode poon lijkt op het eerste gezicht eerder afkomstig uit een tropische zee rond paradijselijk eiland dan uit de Noordzee of de Atlantische Oceaan. Hij is niet groot (30 tot 50 cm) en weegt 200 tot maximum 500 g. Hij heeft een opvallend roodoranje kleur en een vrij harde en zware kop die met beenplaatjes is bepantserd. Zijn waaiervormige vinnen lijken op vleugeltjes en daarmee kan hij zelfs over de zeebodem lopen.
Nog een opvallend kenmerk is het feit dat deze vis kan knorren. Hij bezit een krachtige zwemblaas die hij bij de herkenning van soortgenoten, bij de voortplanting en bij gevaar gebruikt om een knorrend geluid te produceren. Voor vissers is zijn andere Nederlandse benaming, knorhaan, dan ook vanzelfsprekend.
Opvallend grote aanvoer deze winter
Ondanks deze exotische kenmerken is rode poon wel degelijk een vis van bij ons. De jongste tijd is rode poon zelfs nog meer een “nationale” vis aan het worden. Vroeger werd hij bij wijze van spreken per ongeluk door onze vissers mee gevangen bij het vissen op tong en pladijs. De vangstquota dwingen onze visserij echter over te schakelen op flyshooting. Dat is een meer duurzame techniek die het mogelijk maakt om gericht te vissen op welbepaalde soorten en andere soorten ongemoeid te laten. Voor rode poon gelden geen Europese vangstbeperkingen en daarom vangen onze vissers deze winter heel gericht op poonsoorten.
Vrij veel verlies
Verwacht wordt dat die grote aanvoer van rode poon nog tot in april zal duren. De vis van het jaar is weliswaar het hele jaar door te krijgen, maar ten gevolge van de nieuwe vistechniek valt de topaanvoer tegenwoordig in de koude maanden, van half oktober tot het begin van de lente. Vroeger lag die topaanvoer eerder in de lente en de zomer.
De grote aanvoer deze winter zorgt voor een redelijk voordelige prijs en dat is een goede reden om deze onbekende vis van bij ons eens uit te proberen in de keuken.
In de vishandel zult u rode poon vrijwel altijd in zijn geheel zien liggen met zijn opvallend roodoranje kleurtje. De handelaar zal hem voor u schoonmaken en fileren. Bij het fileren gaat echter nogal wat gewicht verloren (de zware kop!). Van zo’n hele vis blijft dus maar een portie voor één persoon over. De voordelige prijs is daarom een beetje bedrieglijk. Bij het fileren kan een enkele graat overblijven, maar die is niet hinderlijk.
Daartegenover staat dat het vlees van rode poon stevig is, bijna te vergelijken met zeeduivel (“lotte”). Dat maakt hem zeer geschikt voor alle mogelijke bereidingen
Succestips in de keuken
Omdat het vlees van rode poon niet snel uit elkaar valt, is de vis van het jaar ideaal voor bouillabaisse, vissoep en stoofpotjes met vis.
Om dezelfde reden is hij goed te gebruiken om te bakken in de pan, voor visbrochettes, om te roosteren onder de ovengrill of voor de barbecue. In dat laatste geval vraagt u aan de vishandelaar om het vel te laten aan één kant van de filet.
De smaak van de vis is niet erg uitgesproken, hij mag dus stevig gekruid worden.
Als u zelf visfumet trekt, is het vele afval van rode poon natuurlijk een buitenkans.
Om de rode kleur een beetje aan te houden, kunt u de gare filet serveren met een pittig tomatensausje.
Mie cuit van rode poon met coulis van tomaten en paprika
Mie cuit van rode poon met coulis van tomaten en paprika, minitomaat en verse kruiden
Voor 4 personen
4 rode ponen, gefileerd met vel, 5 rijpe tomaten (Coeur de Boeuf) 12 kerstomaatjes, 4 blaadjes basilicum 3 paprika’s, 1 ui, peper en zout
Voor de afwerking: verse kruiden: koriander, basilicum, dragon, bronzen venkel, bieslook yoghurt
Bereidingswijze :
Verdeel de visfilets in gelijke stukken. Gaar half onder de grill, besprenkeld met olijfolie, peper, zout en citroensap.
Mix de tomaten tot tomatenpuree, passeer door een fijne zeef. Kruid met peper, zout en suiker. Voeg wat rode wijnazijn toe.
Pof de paprika’s op de barbecue (of in een hete lucht oven) gedurende 30 minuten. Pel ze en stoof ze aan met 1 ui. Bevochtig met een scheutje room. Mix het geheel dan op tot een gladde massa.
Snij een kruisje in de tomaten, leg ze kort in kokend water laat schrikken in ijswater. Verwijder dan de pel.
Schik de poon in het midden van het bord. Lege de kerstomaatjes op en rond de vis. Spuit puntjes van beide coulis ertussen. Werk af met een beetje yoghurt en drapeer wat kruiden over het gerecht.
Tip : Hebt u de vis liever wat meer gegaard, plaats dan iets langer onder de grill.
1 l gevogeltefond (of 5 blokjes geconcentreerde kippenbouillon) 3 flinke uien, 5 rode paprika's, 5 boterhammen 2 l water, 1 potje Maredsous dubbele roomsmeerkaas enkele sneden spek (gerookt of gezouten) 2 soeplepels gehakte peterselie
Bereidingswijze;
Het spek in reepjes snijden en krokant bakken. Paprika's en uien schoonmaken en in stukjes snijden. De boterhammen in blokjes snijden. De versneden groenten met het brood, de bouillon en het water aan de kook brengen en kort laten doorkoken. Alles met de staafmixer pureren.
De inhoud van het potje dubbele roomsmeerkaas toevoegen en met de soep tot een gladde massa mixen. De reepjes spek in het midden van warme, diepe borden schikken en overgieten met hete soep. Bestrooien met peterselie.
Voor 8 personen; 250 g korstdeeg, 8 eieren, 1 dl room, 200 g verse geitenkaas, 200 g gekookte seizoensgroenten (witloof, asperges, wortelen, boontjes, enz.), 200 g gemalen Oud Brugge, bakpapier en gedroogde peulvruchten voor de voorbak van het deeg, Voor de saus: 1 eetlepel mosterd, 2 eierdooiers, sap van een halve citroen, 1 dl room, 200 g gesmolten boter, peper en zout muskaatnoot.
Bereiding
Rol het deeg uit en bekleed er beboterde vormen mee.
Prik het deeg in en leg er bakpapier en gedroogde peulvruchten in.
Bak ze gedurende 8 minuten in een oven van 180°C voor, laat wat afkoelen en verwijder papier en peulvruchten.
Meng de eieren met de room, de kaas, de fijngesneden groenten, peper, zout en muskaatnoot.
Vul hiermee de taartjes en bestrooi ze met de gemalen kaas.
Bak ze gedurende 20 minuten verder in een oven van 180°C.
Klop ondertussen een emulsiesaus: de eierdooiers met een scheutje water en het citroensap op een vuurtje luchtig opkloppen. Voeg er in een straaltje de gesmolten boter bij en werk af met de room. Controleer de smaak en roer er de mosterd onder.
Spaghetti alla puttanesca met knapperige salade en knoflookbrood
Spaghetti alla puttanesca met knapperige salade en knoflookbrood
voor 4 à 6 personen: olijfolie (gewone), extra vierge olijfolie, zeezout en zwarte peper,
Voor het knoflookbrood: 1 ciabattabrood,een klein bosje verse bladpeterselie,3 à 4 tenen knoflook,
Voor de salade: 2 venkelknollen, een bos radijs,1 citroen,
Voor de spaghetti: 500 g gedroogde spaghetti, 225 g tonijn in olie, 2 tenen knoflook, 1 el kappertjes, uitgelekt, 1 blikje van 30 g ansjovisfilet in olie, 1 à 2 verse rode Spaanse pepers,1 bosje bladpeterselie, 8 zwarte olijven, zonder pit, kaneel, 700 g passata, of 2 blikken van 400 g gehakte tomaten, sap van 1 citroen.
Bereidingswijze: Snijd het ciabattabrood met telkens 2 centimeter tussenruimte voor ongeveer driekwart in. Hak het bosje peterselie fijn. Verkreukel een groot stuk bakpapier onder de kraan en leg het plat op je werkvlak. Strooi er de peterselie en een snuifje zout en peper op. Besprenkel royaal met olijfolie, knijp er 3 of 4 ongepelde tenen knoflook over en smeer dit mengsel met je handen op en in het brood. Wikkel het brood in het bakpapier en leg het in de oven op 150 °C. Houd het goed in de gaten; het papier mag niet verbranden.
Doe de spaghetti met een snuifje zout in kokend water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de olie van de tonijn in een koekenpan, maar laat de tonijn zelf in de pot zitten. Pers de ongepelde tenen knoflook in de pan en doe er de kappertjes en de ansjovis met olie bij. Hak de Spaanse pepers en de steeltjes van de peterselie fijn en doe die er ook bij. Controleer de spaghetti en roer even. Hak de peterselieblaadjes en zet opzij. Roerbak het mengsel in de koekenpan 2 minuten en doe er dan de tonijn en de zwarte olijven bij. Maak de stukken vis klein en roer er ten slotte een flinke snuif kaneel en de passata of gehakte tomaten door.
Laat de gekookte pasta uitlekken en houd een beetje van het kookwater apart. Schep de spaghetti voorzichtig onder de saus. Doe er het grootste deel van de peterselie, het citroensap en een klein beetje extra vierge olijfolie bij en hussel alles goed door elkaar. Roer er om de saus te verdunnen eventueel nog een scheutje van het kookwater door. Schep de spaghetti op een schaal, strooi er het laatste restje peterselie over en zet hem op tafel.
Maak de venkelknollen schoon en snijd ze in kwarten. Snijd het loof van de radijzen. Doe de venkel en radijzen in de keukenmachine en snijd ze in plakjes. Doe de plakjes in een grote kom, sprenkel er het sap van een citroen en 2 scheuten extra vierge olijfolie over, strooi er wat zout en peper op en hussel alles met je handen door elkaar. Proef de salade, breng op smaak met peper en zout en zet de kom op tafel.
Haal het knoflookbrood uit de oven en maak het pakket aan tafel open. Laat iedereen zelf opscheppen.
bron; nina.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, Tags:Spaghetti, alla puttanesca,salade,brood,look,tonijn,ansjovis,
Voor 4 personen: boter, 4 steaks van Limousin-rund van 125 g per stuk zwarte peper en zout, 150 g verse erwten, 1 bos lente-ui 100 g verse peulerwten, 1 bos radijzen, 1 teen knoflook zonnebloemolie, sojasaus
Voor de bearnaise: 4 eierdooiers, 350 g geklaarde boter, cayennepeper zout, 2 el fijngehakte verse dragon, 1 el fijngehakte kervel
Voor de gastrique: 3 dl droge witte wijn, 1,5 dl azijn, 1 fijngehakte sjalot 6 tot 10 dragonstengels, kruidentuil (peterseliestengels, tijm, laurier) 1 el geplette witte peperkorrels
Bereidingswijze;
Maak eerst de gastrique. Doe de ingrediënten bij elkaar en laat inkoken tot de helft.
Klop voor de bearnaise de eierdooiers los met een scheut van de gastrique en klop ze nadien op zacht vuur tot schuim. Klop er straalsgewijs en van het vuur de boter onder. Wordt de saus te dik, roer er dan wat gastrique, citroensap of water onder. Kruid met cayennepeper en zout en roer er de dragon en kervel onder. Hou warm.
Smelt voldoende boter in een pan en bak er op hoog vuur de steaks langs alle kanten in aan. Draai het vuur middelhoog en bak zacht saignant (ongeveer 4 min. per cm dikte). Draai het vlees regelmatig om en kruid op het einde met peper en zout. Haal uit de pan en laat 5 min. rusten.
Maak de groenten schoon, verhit olie in een wok en roerbak er 5 min. de groenten en de knoflook in. Kruid op het einde met peper, zout, sojasaus en een scheut van de gastrique. Schik op de borden, leg er de steaks op. Klop de bearnaise nog even op en lepel over het vlees.
Klop de eieren los in een kom en meng met de melk en de gezeefde bloem. Kruid met peper en zout en giet het geheel door een zeef, zodat je geen klonters hebt tijdens het bakken.
Hak de kruiden fijn en voeg ze toe aan het pannenkoekenbeslag. Snij de tomaten in schijfjes, maar verwijder daarbij de zaadjes (anders zullen de pannenkoeken te nat worden). Schil en snij ook de avocado in stukjes.
Verhit margarine in een koekenpan. Bak de pannenkoeken goudbruin. Laat ze afkoelen.
Leg de afgekoelde pannenkoeken open. Besmeer er 5 met de kruidenkaas. Leg er dan een sneetje gedroogde ham op en enkele schijfjes tomaat. Rol de pannenkoeken nu op en rol ze in aluminiumfolie. Laat nog even in de koelkast rusten.
Besmeer nu de andere 5 pannenkoeken met zure room, Leg er een sneetje gerookte zalm en ook enkele stukjes avocado op. Kruid eventueel bij met peper en zout. Rol ook deze pannenkoeken op, verpak ze in aluminiumfolie en laat ze nog even rusten in de koelkast.
Tip; Serveer de kruidenpannenkoeken als lunch, in de brooddoos! Je kan hier veel mee doen, hapje, voorgerecht, picknick, middageten
Serveer warm met eventueel een bolletje ijsroom. Voor 4 personen
8 stronkjes witloof, 2 vellen bladerdeeg, 3 rijpe peren 50 g gedroogde veenbessen, 2 el honing, 1 el rietsuiker ½ kl kaneel (cinnamon), 1 kl vanille-extract, 2 el boter, 2 eigelen
Bereidingswijze
Spoel het witloof en verwijder de bittere kern, laat uitlekken en snijd in grove stukken. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in schijfjes. Smelt boter in een pan en bak het witloof samen met de peren. Voeg de honing en de rietsuiker toe. Meng het vanille-extract samen met kaneel onder deze bereiding. Bak tot alles gaar is en voeg dan de veenbessen toe. Laat dit alles afkoelen. Leg 1 vel van het bladerdeeg als bodem in de taartbodem. Leg er de vulling op en overdek met het andere vel bladerdeeg. Vouw de zijkanten dicht en borstel in met het opgeklopt eigeel. Bak af in een voorverwarmde oven op 185°C voor ongeveer 20 minuten.
Recept van Eddy Peeters uit het boek 'Witloof gaat vreemd'
Voor 4 personen: 3 fijngehakte sjalotten , 3 el fijngehakte peterselie, boter 1 glas droge witte wijn, 650 g gestroopte paling in stukken van 5 cm peper en zout, nootmuskaat, handvol fijngehakte zuring een kwart van dezelfde hoeveelheid fijngehakte spinazie 2 el van elk van de volgende kruiden: bladpeterselie, rozemarijn, dragon, bonekruid, tijm, citroentijm en salie
Bereidingswijze Fruit de sjalot en peterselie glazig in boter. Blus met de witte wijn en laat 2 min. inkoken. Voeg de paling toe en bak onder voortdurend roeren aan op hoog vuur. Zorg ervoor dat de paling niet kleurt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Dek de pan gedeeltelijk af en zet het vuur lager.
Voeg een 6 min. voor het einde, als de paling bijna gaar is, de groene kruiden toe. Laat het geheel nog 6 min. doorwarmen. Serveer er brood of frieten bij.
Tip: Bind de saus niet met bindmiddel, dat maakt de bereiding slijmerig.
200 g gebroken macaroni,600 g gekookte ham in blokjes
vers gehakte peterselie,
Voor de saus:
50 g boter,50 g gezeefde bloem,5 dl koude volle melk
1 Bouillonketeltje Groenten of bouillonblokje
120 g gemengde en geraspte Emmenthal en Gruyèrekaas
vers gerapte nootmuskaat, evt. sap van een halve citroen.
Bereiding;
Maak eerst een roux: laat de boter bruinen in een kookpan, doe er de bloem bij en roer flink door met de klopper. Voeg eerst de melk en dan het water toe, terwijl je de hele tijd stevig blijft roeren met de klopper. Voeg hier al roerend het bouillonketeltje aan toe. Laat kort opkoken en verminder nu het vuur met de helft. Laat nog een tweetal minuten zacht doorkoken. Meng er van het vuur de kaas door. Breng op smaak met vers gemalen witte peper, (zee) zout en vers geraspte nootmuskaat.
Laat de macaroni beetgaar koken in ruim, lichtgezouten water. Giet af en meng samen met de hamblokjes en de gehakte peterselie onder de kaassaus.
Tip; voor een frisse toets meng in de saus een halve geperste citroen.
variatie tip; vervang de gewone ham door gandaham, voeg er champignons aan toe heerlijk.
Voor 4 personen: 2 eendenborsten, 1 nacht onafgedekt gekoeld 300 g eiernoedels van goede kwaliteit, 2 eetl vloeibare honing 2 eetl lichte sojasaus, 1 eetl sesamolie, 2 eetl donkere sojasaus zwarte peper van de molen, 30 g gember fijngehakt 1 teentje knoflook fijngehakt, 5 dl kippenbouillon, 250 g gedopte fijne boontjes 1 liter water, 10 cl witte wijn azijn, 150 g suiker, 1 d arachide-olie
Bereiding :
1 Snijd het overtollige vet van de eendenborsten.
2 Breng het water aan de kook met de suiker en de azijn en laat de eendenborsten in het water glijden, kook de eendenborsten 2 à 3 minuten in de vloeistof en schep ze uit het water.
3 Schik de eendenborsten in een ovenschaal en zet ze in een oven van 80°C gedurende 25 minuten met de ovendeur op een kier. Neem de eendenborsten uit de oven.
4 Meng de honing met de sojasaus en de sesamolie, kruid met peper van de molen en overgiet de eendenborsten met deze marinade.
5 Zet de oven op 180°C en braad de eendenborsten vervolgens 30 minuten in de oven, zet de oven vervolgens uit en laat de eendenborsten in de warme oven tot je ze serveert.
6 Blancheer de boontjes kort in kokend, gezouten water en verfris ze onder koud stromend water.
7 Verhit ongeveer 1 dl arachide-olie in een wokpan en kleur de noedels goudbruin, schep ze uit de olie met behulp van een frituurspaan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
8 Giet de olie af tot er ongeveer 2 eetlepels olie overblijven en fruit vervolgens de gember en de knoflook lichtjes aan. Voeg de boontjes toe en wok de boontjes 2 à 3 minuten. Neem de boontjes uit de wok en houd warm.
9 Doe de noedels weer in de pan en voeg de kippenbouillon toe, laat zachtjes sudderen totdat de noedels gaar zijn. Voeg de donkere sojasaus toe en schep de noedels en de boontjes op de borden.
10 Snijd de eendenborsten in fijne plakjes en schik ze op de noedels en de boontjes.
Gezonde 65-plussers hebben er alle baat bij om elke dag een gele kiwi te eten… Dat besluiten onderzoekers van Plant & Food Research in Nieuw-Zeeland. Het zal waarschijnlijk louter toeval zijn dat de gele kiwi hét exportproduct vanNieuw-Zeeland is .
De ‘onderzoekers’ volgden gedurende 20 weken een groep van 37 gezonde 65-plussers. De eerste vier weken moesten ze elke dag een gele kiwi binnenspelen, de laatste vier weken kregen ze elke dag een banaan. De periodes werden telkens afgewisseld door een fruitvrije periode. Tijdens het onderzoek werden de vrijwilligers onderworpen aan bloedstalen waarin gezocht werd naar antioxidanten en weerstandreacties. De deelnemers moesten ook zelf aangeven hoe ze zich fysiek voelden.
Eerste vaststelling: de vrijwilligers rapporteerden minder verkoudheidssypmtomen tijdens de kiwiperiode dan tijdens de banaanperiode en als ze keelpijn hadden, dan duurde de pijnlijke periode half zo lang. Een hoofdverkoudheid duurde geen 4,7 dagen meer. In minder dan een dag voelden de vrijwilligers zich weer kiplekker. In het bloed werden hogere concentraties vitamine C en antioxidanten tijdens de kiwiperiode gemeten.
De onderzoekers concluderen dan ook dat het dagelijks eten van gele kiwi’s de klachten en de ernst van verkoudheden aanzienlijk verminderen. Dat kiwi’s gezond zijn, wisten we echter al langer. Kiwi’s zijn echte vitamine C-bommen en ze zijn een bron van kalium. Ze bevatten ook cholesterolverlagende stoffen en ze zijn bovendien vetarm. Maar als u in de winkel enkel groene kiwi’s vindt, dan zullen die het ongetwijfeld ook zeer goed doen!
www.medicalfacts.nl Auteur: Marie Collin bron; knack.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:kiwi,
Wetenschappers hebben wel een erg makkelijke manier ontdekt om af te vallen. Het enige wat je moet doen is een rood servies aanschaffen. Want wie op een rood bord eet, steekt onbewust zo'n 40 procent minder eten in z'n mond.
Dat is de conclusie van een groep Duitse en Zwitserse onderzoekers na twee experimenten.
Experimenten In het eerste werd aan 41 mannelijke studenten gevraagd om thee te drinken uit een kopje met een rood of blauw label. Al snel bleek dat ze 44 procent minder dronken uit de tas met de rode tint.
In het tweede experiment werden aan 109 proefpersonen tien zoute snacks gepresenteerd op een rood, blauw of wit bord. De mensen met het rode bord werden duidelijk minder aangetrokken tot de snacks en aten er minder van.
Verpakkingen De verklaring? "De rode kleur wordt geassocieerd met het idee van 'gevaar, verbod en stop'. Het ontmoedigt ons dan ook om iets ongezonds te eten", menen de onderzoekers.
Zij vinden het dan ook een goed idee om voor ongezonde voedingsmiddelen voortaan rode verpakkingen te gebruiken. Daarnaast pleiten ze voor rode glazen in cafés om het overmatige alcoholgebruik tegen te gaan.
1 grote bloemkool, in roosjes verdeeld,2 el boter,2 el bloem 250 ml melk,zout,versgemalen zwarte peper nootmuskaat,400 g gemalen gruyèrekaas 100 g geraspte parmezaan,panko of chapelure
Bereidingswijze: Stoom de bloemkoolroosjes beetgaar, laat uitlekken op een schone keukenhanddoek.
Maak een bechamelsaus: smelt de boter, roer er de bloem door, laat 2 min. sudderen, voeg de melk toe en roer goed om te verhinderen dat er klontertjes ontstaan. Laat nog ca. 4 min. zachtjes doorkoken tot sausdikte. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Leg de bloemkool in een ovenschaal. Bestrooi met de helft van de kaas, verdeel er de saus over en bestrooi met de rest van de kaas en de panko. Bak ca. 20 min. op 180 °C.
Serveer als veggieschotel of als bijgerecht bij vlees.
Hou 2 stronkjes witloof apart. Vul de pot tot 1 cm onder het oor met de rest van het witloof. Zet onder water tot net boven de groenten. Voeg de bouillon toe en laat doorkoken.
Voeg een scheut room toe samen met de aardappelpuree en laat opnieuw doorkoken. Mix en voeg een beetje honing toe. Laat smelten en kruid af met de versgemalen peper.
Voeg de rivierkreeftjes en reepjes witloof toe en werk af met de bieslook.
Voor 2 personen; 1 kilo mosselen, 1 citroen, 200 gram pasta 150 gram Griekse yoghurt of 1 bekertje zure room 3 eetlepels fijngehakte basilicum (vers of diepvries) 125 ml slagroom, zout en peper
Bereiding; 20-30 min.
Boen de citroen schoon en rasp de gele schil erboven af. Was de mosselen schoon onder stromend water. Verwijder kapotte mosselen en mosselen die na een tik op het aanrecht niet dichtgaan. Leg de mosselen in een pan en knijp er een halve citroen boven uit. Kook de mosselen afgedekt in 6-8 minuten tot alle schelpen openstaan.
Kook intussen in een pan met ruim water en zout de pasta in ongeveer 10 minuten beetgaar. Schep de mosselen in een schaal en houd ze warm. Zeef het kookvocht. Verwarm in een wijde pan de Griekse yoghurt met de room, de geraspte citroenschil en 2-3 eetlepels kookvocht al roerende tot een mooie saus ontstaat.
Giet de pasta af en roer de pasta door de saus. Roer de basilicum erdoor en voeg zout, peper en enkele druppels citroensap naar smaak toe. Schep de pasta in 2 diepe borden en leg de mosselen in de schelp erop.
4 eetlepels olie, 1 ui, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, geperst 375 ml witte wijn, 1 kg mosselen, schoongemaakt 1 prei, in ringen, 1 wortel, in stukjes, 1 venkelknol, in reepjes 1 pot pastasaus di Mare 425 gram, 1 1/2 liter visbouillon 2 laurierbladeren, 4 takjes tijm, 10 saffraandraadjes 150 gram penne pasta, 12 rauwe garnalen, ontdooid en gepeld 2 blikjes tonijnmoot in olijfolie 160gram, uitgelekt
Bereiding;35min of meer.
Verhit 2 eetlepels olie in een hoge pan en bak de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de mosselen en witte wijn toe. Kook de mosselen 5-8 minuten tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan, zeef het kookvocht en bewaar dit.
Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels olie en bak de prei, wortel en venkel 3 min. Voeg de pastasaus toe met de bouillon, het kookvocht, laurier, tijm en saffraan en laat alles 8 minuten zachtjes koken. Voeg de penne toe, laat 7 minuten zachtjes doorkoken en voeg dan de garnalen toe. Kook nog 3 minuten.
Breek de tonijn in stukken. Schep ze met de mosselen door de soep en warm goed door. Verwijder de laurierbladeren en takjes tijm en breng op smaak met zout en peper.
Voor 4 personen; 25 g boter, 25 g bloem, 350 ml melk, nootmuskaat, 12 lasagnevellen 1 eetlepel olijfolie, 1 ui, gehakt, 2 teentjes knoflook, uitgeperst 1 zak losse spinazieblaadjes (300 g, diepvries) 8 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes,100 g zwarte olijven, zonder pit, in stukjes, 250 g ricotta, 2 el basilicum gehakt, 150 g geraspte kaas, peper en zout
Foto: holding party.
Bereiding; 20min + 15 a 20min. Smelt boter in pan en roer bloem erdoor. Laat 1 minuut ‘garen’ en schenk helft van melk erbij. Roeren tot gladde saus, schenk dan rest melk erbij. Breng al roerend op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Kook lasagnevellen 8 minuten in water met wat zout. Laat ze op schone theedoek uitlekken. Verhit olie in een wok en bak ui en knoflook ook 3 minuten. Voeg bevroren spinazie toe en roerbak tot ze ontdooid zijn. Schep tomaat en olijven erdoor en haal pan van de warmtebron.
Schep ricotta en basilicum erdoor en breng op smaak met peper en zout. Leg op elk lasagnevel een lepel vulling en rol op. Leg de canneloni in een ingevette ovenschaal en schenk saus erover. Strooi de kaas erover en zet 15-20 minuten in oven van 180 ºC tot de kaas licht gesmolten is.
1. Verwarm de oven voor op 180°C (Thermostaat 6) en haal het rooster eruit. Schil de appelen, snij ze in vier en dan in dunne schijfjes.
2. Om een krokant deeg, zowel onder als boven te bekomen, gebruiken we geen bakvorm: ontrol het bladerdeeg en behoud het bakpapier.
3. Giet het deeg voor frangipane in het midden, en laat een boord van 5 cm onbedekt.
4. Leg er de appelschijfjes trapsgewijs op. Schuif de boon of amandel in het frangipanedeeg (niet te dicht bij de boord, zodat ze niet te vlug gevonden wordt).
5. Bevochtig de boorden met een penseel met koud water.
6. Bedek het geheel met de tweede bladerdeeg. Duw de boorden goed aan: eerst met de vingers, daarna met de tanden van een vork (er niet doorheen duwen).
7. Trek, met behulp van een mes, oppervlakkige diagonale inkepingen op de taart en prik er ook enkele gaatjes in. Bestrijk alles met opgeklopt ei.
8. Plaats de Drie koningentaart met het bakpapier op het rooster in de oven en bak gedurende 25 min, tot ze goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.
Gepaneerde grijze garnalen op een bedje van waterkers
Gepaneerde grijze garnalen op een bedje van waterkers met brandnetel en feta
voor 4 personen: - 50 g grijze garnalen, 250 g boter, 25 g peterselie, 10 g bieslook - sap van ¼ citroen, 8 g fijngehakte knoflook - voldoende hoeveelheid steranijs, peper, zout, benodigdheden om te paneren op Engelse wijze (bloem, eieren, paneermeel) - 15 g fijngehakte sjalotjes,40 g wortelen, 40 g selder - 1 el fijngehakte kruiden, 20 brandnetelblaadjes - 100 g feta, 1 bosje waterkers, 20 g gehakte hazelnoten
Bereiding: Voeg aan de zachte boter de peterselie, de bieslook, het citroensap, de knoflook, de steranijs,de peper en het zout toe. Smelt de boter goudbruin en voeg de grijze garnalen en de sjalotjes toe. Maak balletjes en zet even in de diepvries. Paneer ze vervolgens op Engelse wijze. Maak een ragout van de wortelen en de selder. Bak de groenten zonder ze te kleuren, voeg de kruiden en de rest van de grijze garnalen toe. Breng goed op smaak met peper en zout.
Voor het brandnetelsap: blancheer de blaadjes, laat ze uitlekken en vervolgens schrikken in koud water. Mix en haal het mengsel door de zeef. Voeg vervolgens peper en zout aan het sap toe en werk op met de boter. Mix de feta en leng aan met melk indien nodig. Bak de waterkers samen met de gehakte hazelnoten in boter.
Dresseer; Schik de waterkers in het midden van het bord en dresseer er een bolletje grijze garnalen op. Dresseer de groenteragout eromheen en werk af met een streepje brandnetelsap en fetacrème.
24 zeeuwse oesters 5/0, 2 dl champagne brut, 1/2 sjalotje fijngehakt 2 dl room (fleurette), 50 g boter, 2 eetl half opgeklopte room sap van 1 citroen, peper van de molen 500 g witloof uit volle grond zeewier of grofzout ( als stabilisator op de bodem van de borden)
Bereiding :
1 Wrik de oesters open en haal ze voorzichtig uit hun schelp. Vang zorgvuldig al het oestervocht op. Bewaar ook de onderste (diepste) schelpen.
2 Maak die lege schelpen vluchtig schoon in kokend water met wat soda, spoel de schelpen en laat ze dan 5 minuten in de oven drogen.
3 Snijd de witloofkroppen in de lengte in tweeën, verwijder de harde basis en de uiterste puntjes en snijd de groente in heel fijne reepjes, 1 mm dun. Bewaar ze in water met wat citroensap.
4 Doe de sjalotsnippers in een sauteerpan, samen met de champagne, het citroensap, de oesters, het oestersap en flink wat peper. Breng kort en nauwelijks aan de kook. Neem de pan van het vuur. Haal de (lauwe) oesters uit het nat en bewaar ze op temperatuur.
5 Neem de witloofreepjes uit het water, schud ze goed droog en sauteer ze in een pan in zeer hete boter. Reken 2 minuten, laat de groente niet bruin worden en houd ze krokant. Strooi er wat peper en zout op. Houd warm.
6 Zet nu de sauspan met het champagne- en oesternat terug op het vuur. Laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en kook andermaal tot de helft in. Haal de pan van het vuur en klop de saus op met stukjes harde boter. Doe er de half opgeklopte slagroom bij, meng goed en verifieer de smaak (opgelet met zout). Giet door een fijne zeef.
7 Bordschikking. Neem 4 borden. Zet in elk bord 6 lege oesterschelpen, stevig rustend op een bodempje zeewier. Doe in elke schelp een klein portie witloofreepjes, leg er telkens een oester op en overgiet ze gul met de saus. Zet de borden even onder een grill zodat de saus smakelijk kleurt. Serveer.
Tartaar van meritus, krabvlees en foie gras Voor 4 personen:
Voor de tartaar 300 g rundfilet meritus, 100 g foie gras, 60 g krabvlees een paar stengels bieslook, scheutje olijfolie, zout en peper voor de vinaigrette 150 g gekookte aardappelen ‘belle de fontenay’ 50 cl sojasaus, een scheutje balsamico-azijn, 150 cl olijfolie
Voor de gelei van soja 2 dl sojasaus, 1 dl water, 25 g suiker, 3 g agar agar
Voor de crème au beurre van foie gras 100 g foie gras, 5 cl blanke fond (of kippenbouillon) 1 eetl rode port peper en zout voor de sojabolletjes 50 g tapioca sojasaus
Bereiding :
1 Gelei van soja. Meng alle opgegeven ingrediënten en breng aan de kook. Giet het mengsel in een 2 mm-dik laagje op een plaat.
2 De crème au beurre. Verwarm de blanke fond en de porto, mix er vervolgens de foie gras door en laat gedurende 24 uur afkoelen.
3 De sojabolletjes. Gaar de tapioca, laat afkoelen onder ijskoud water, laat goed uitlekken en breng op smaak met de sojasaus, dresseer op een plaat en vries in.
4 De vinaigrette. Mix de aardappelen met de sojasaus, de balsamico-azijn (volgens persoonlijke), monteer met de olie en kruid indien nodig.
5 Hak het vlees fijn en meng samen met de foie gras, zout, peper en olijfolie.
6 Snipper het bieslook fijn en meng het onder het krabvlees. Kruid af.
7 Duw het vlees en de foie gras in een rechthoekig vormpje, werk af met het krabvlees.
8 Verwijder het vormpje en breng met de spuitzak twee streepjes crème au beurre van foie gras aan en werk af met een rechthoekig plakje sojagelei.
9 Dresseer met de vinaigrette en de diepgevroren sojabolletjes
12 holle oesters, 3 eetlepels room, 2 eetlepels champagne 12 jonge spinazieblaadjes of enkele grotere spinaziebladeren (in stukjes) ongeveer 1 eetlepel blanke roux, witte peper
Bereidingswijze : ( + 15 minuten)
Steek de oesters open en vang het vocht op. Giet dit door een fijne puntzeef in een pan. Pocheer de oesters 1 minuut in hun eigen vocht.
Neem de helft van het pocheervocht en leng eventueel aan met een scheut water als het te zout is. Breng aan de kook, bind met de roux en werk af met de room en champagne. Kruid licht met peper.
Leg de oesters weer in hun (holle) schelp, leg er een blaadje spinazie op en nappeer met de champagnesaus. Laat kleuren onder de grill en serveer meteen.
Tip :Gebruik bij het openen van oesters altijd een speciaal oestermes en nooit een gewoon keukenmes, daar dit laatste kan breken met het risico dat u zichzelf snijdt.
Gebakken eendenborst met cannelloni van paddenstoelen
Gebakken eendenborst met cannelloni van paddenstoelen en soja-honingjus
Voor 4 personen: 100 g suiker; 4 appels, geschild en in kleine blokjes; 50 ml appelsap; 600g wilde paddenstoelen; (eekhoorntjesbrood), schoongeborsteld; 1 kleine ui, fijngesneden; 50g boter;1 klein uitje; ¼ tl tijm; 12 grote spinaziebladeren; 400 ml kippenfond; 30 ml sojasaus; 30 ml honing; 4 eendenborsten; 2 el olijfolie
Bereidingswijze
Verhit 2 el koud water met de suiker in een klein pannetje op middelhoog vuur en laat de suiker lichtbruin worden (8-12 min). Het suikerwater zal in eerste instantie borrelen en wit zijn. Maar zodra het de juiste temperatuur bereikt, wordt het zeer snel bruin, laat het niet te donker worden. Voeg de aardappelblokjes toe en roer deze 1 minuut lang door de karamel. Schenk appelsap erbij, draai het vuur laag en laat 5 minuten koken. Laat in de karamel afkoelen.
Snijd de helft van de paddenstoelen in kleine blokjes. Fruit de ui 5-6 minuten in de boter op middelhoog vuur. Voeg de tijm en de paddenstoelblokjes toe en bak 4 minuten mee. Neem van het vuur en roer het rauwe eendengehakt erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Leg de spinaziebladen enkele seconden in kokend water, leg ze daarna in koud water en dep ze droog. Leg een spinazieblad op het werkblad, leg er een gedeelte van het gehaktmengsel op en rol het spinazieblad om het vlees in een rolletje. Herhaal dit met de rest van de spinaziebladeren.
Breng de fond aan de kook met sojasaus en honing en laat inkoken tot een stroperige jus, breng met peper op smaak.
Verwarm de over voor op 180 graden. Bak de paddenstoelencannelloni in 8-12 minuten gaar in de oven. Strooi peper en zout op de eendenborsten en schroei ze op de huid dicht op een hoog vuur in een droge pan. Laat 3 a 4 minuten bakken, afhankelijk van de afmeting en uw voorkeur, draai ze om en laat ze nog 2 minuten verder bakken. Haal de eendenborsten uit de pan en laat ze 5 minuten rusten in een losjes gesloten aluminiumfolie om de vleessappen te verzamelen. Roer dit sap bij de jus voor extra smaak.
Neem een grote koekenpan en laat deze op een hoog vuur heet worden tot hij bijna gaat roken. Doe dan pas de olie erin en schroei hierin de rest van de paddenstoelen, breng op smaak met zout en peper in de pan. Serveer de eendenborst met de jus, de cannelloni en gebakken paddenstoelen. Garneer met de blokjes appelkaramel.
Gestoofde peer met acaciahoning en kardemom, gevuld met chantillyroom
Voor 4 personen: 600g honing; 600g fijne kristalsuiker; 4 grote peren; 1 kaneelstokje; 1 vanillestokje; 2 kardemompeulen; 300 ml chantillyroom; 8 biscuitjes, verkruimeld; 350g pure chocolade, in stukken; 250 ml slagroom
Bereidingswijze
Breng honing, suiker met kaneel, vanille en kardemom en 1200 ml water aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken. Schil de peren, maar laat de steeltjes eraan.
Voeg de geschilde peren toe en laat deksel erop, 25 minuten sudderen. Laat de peren afkoelen.
Halveer de peren en hol ze uit
Snijd het uitgeschepte vruchtvlees in kleine blokjes. Doe de blokjes bij het kookvocht. Laat het geheel tot de helft inkoken.
Zet de peren in een schaal en vul ze met de perenblokjes, stukjes biscuit en chantillyroom en zet ze in de vriezer
Breng de room aan de kook, smelt de chocolade erin en bedek hiermee de peren
Serveer de peren met het ingekookte perenvocht erbij en garneer het bord eventueel met de gebruikte specerijen.
Witloofslaatje met een zacht eitje en grijze garnalen
Witloofslaatje met een zacht eitje en grijze garnalen
Voor 4 personen;
6 stronken witloof, 200 g grjze garnalen, 4 eieren Een handvol veldsla, 1 eetlepel graanmosterd, 5 eetlepels olijfolie 2 eetlepels witte wijnazijn, enkele bieslookpijpjes, peper
Bereidingswijze;
Maak een vinaigrette met de graanmosterd, olijfolie en azijn. Snijd het witloof fijn en meng met de veldsla en de vinaigrette. Verdeel de sla over de 4 borden. Kook de eieren gedurende 4 minuten, pel ze voorzichtig en leg op de sla. Verdeel de garnalen over de borden en werk af met wat peper uit de pepermolen en enkele bieslookpijpjes.
Tip : Een zacht gekookt eitje past ook perfect bij een slaatje met spekjes.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Hak 50 gram garnalen fijn. Roer in een kom het zelfrijzend bakmeel met de kaas, een snufje zout en peper naar smaak door elkaar. Breek het ei erboven en roer de yoghurt, olijfolie, bieslook en fijngehakte garnalen erdoor. Roer tot een stevig beslag. Schep dit mengsel in een muffinvorm met 12 kleine holtes of in 4 papieren cakevormpjes. Bak de muffins in de oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar.
Klop in een kom het citroensap met de mayonaise, het basilicum en zout en peper naar smaak tot een dressing en schep de garnalen erdoor. Verdeel de rucola over vier borden en zet op elk bord drie kleine muffins of een grote muffin in het midden. Verdeel wat garnalen tussen de muffins.
Tip: vervang de muffins door plakjes ciabatta met olijven.
Voor 2 personen; 150 gram garnalen, 150 gram (vlinder)pasta 300 gram kleine broccoliroosjes, 3 bosuitjes 150 gram verse roomkaas met kruiden nootmuskaat, zout en versgemalen peper
Bereiding; 20 min.
Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en zout in ongeveer 10 minuten beetgaar. Kook de broccoliroosjes de laatste 5 minuten mee. Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Roer in een andere pan de verse roomkaas los met 3-4 eetlepels kookvocht van de pasta. Schep de uiringetjes erdoor. Giet de pasta af en schep de pasta met de broccoli en garnalen door het roomkaasmengsel. Warm het geheel al roerende nog heel even door op zacht vuur. Breng de pasta op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de pasta in twee warme diepe borden.
Puree van knolselder en aardappel, gebakken parelhoen en veenbessen
Puree van knolselder en aardappel, gebakken parelhoen en veenbessen
Voor 4 personen; 1/2 kg bloemige aardappelen, 4 filets van parelhoen, 1/4 knolselder, 150 g bereide veenbessen, 2 dl gevogeltebouillon, 1 dl room, 1 dl melk, 1 el olijfolie, 1 el boter, peper en zout.
Bereiding; Schil de aardappelen en de knolselder.
Kook ze afzonderlijk gaar in ruim gezouten water.
Haal ze door een roerzeef.
Verwarm de room en de melk en roer het mengsel onder de puree.
Bak intussen de parelhoenfilets in de boter en olie, en kruid met peper en zout.
Haal de filets uit de pan en laat op een warme plaats rusten.
Giet het bakvet uit de pan.
Blus met de bouillon en laat kort inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de bereide veenbessen.
Schik de parelhoenfilets op warme borden en lepel er de jus, puree en de bessen rond.
Glaasje met zalm,Lepeltje met sint-jakobsnoten,Mosseltjes maitre d hotel
Aperitiefhapjes uit de zee
Glaasje met zalm en een sesamkrokantje
Snijd mootjes gerookte zalm in blokjes. Besprenkel ze met citroen en bestrooi ze met fijne kruiden. Bewaar de blokjes zalm in de koelkast. Snijd intussen de vellen brikdeeg in dunne reepjes, leg ze op vetvrij papier en schuif ze snel in de oven. Verdeel de zalmblokjes over de glaasjes, garneer met de krokantjes van brikdeeg en bestrooi met sesamzaadjes.
Lepeltje met sint-jakobsnoten en flinterdunne bloemkooltjes
Leg de bloemkoolroosjes 10 min. in gezouten kokend water. Snijd ze in heel dunne schijfjes. Bak de sint-jakobsnootjes in de pan. Leg één nootje in elke lepel, breng op smaak met fleur de sel en peper van de molen en eindig met een flinterdun bloemkoolschijfje.
Mosseltjes maître d’hôtel
Hak kruidkers, peterselie en knoflook fijn en meng met lichtgezouten boter. Kruid naar smaak (zout, peper of currykruiden, kurkuma…). Leg de diepgevroren mosseltjes in afzonderlijke, kleine potjes en leg er een mooi klontje kruidenboter bij. Zet ze 10 à 12 minuten in de oven op 200°.
Crème brûlée van ganzenlever met vijgencompote en espuma van mango
Voor 4 personen: Voor de ganzenlever:
120 g ganzenlever80 g volle melk 170 g room (40% VG)6 eierdooiers20 g suiker. Voor de vijgencompote: 200 g fijngesneden verse vijgen,75 g frambozenconfituur, Voor de espuma: 800 g gemixte verse mango,200 g water,250 g room (40% VG), 100 g suiker,25 g pectine,20 g grofgehakte muskaatnoten, 4 g gemalen szechuanpeper,zout,1 vanillepeul.
Voor de afwerking: 1 klein briochebroodje,uienconfituur,rozijnen.
Bereidingswijze
Mix de ingrediënten voor de crème brûlée koud tot een homogene massa, doe in cocktailglazen en bak 45 minuten in een oven van 100°C. Laat afkoelen in de ijskast. Meng voor de compote de verse vijgen met de frambozenconfituur en lepel op de crème brûlée.
Snij een klein briochebroodje met de vleesmachine, mandoline of met een scherp mes in flinterdunne plakken. Besmeer met uienconfituur, bestrooi met rozijnen en bak krokant in een oven van 150°C.
Doe de ingrediënten voor de mango-espuma in een pan, breng aan de kook en giet door een fijne puntzeef. Laat afkoelen tot ongeveer 30°C, doe in een slagroomspuit (sifon) en zet onder druk met twee N2O-patronen. Spuit de espuma op de vijgencompote en werk af met de briochetoast.
Voor court-bouillon: fijngesneden ui, bleekselderij, wortel
Bereidingswijze : ( + 45 minuten)
Breng water aan de kook in een grote pan en doe er de ui, selderij en wortel in. Kruid met peper en zout. Laat 5 min. koken en leg er dan de kreeften in, met de kop eerst. Dek de pan onmiddellijk af om opspattend water te vermijden.
Laat de kreeften 8 min. koken. Haal ze nadien meteen uit de pan en koel ze onmiddellijk af onder ijskoud stromend water om het kookproces te stoppen.
Snijd de kreeften in de lengte in tweeën, breek de scharen open en haal er het vlees uit.
Fruit voor de saus de sjalot glazig in boter. Bevochtig met de mosterd, wijn en visfumet en breng aan de kook. Laat inkoken tot de helft. Voeg de kaassaus toe en laat op een laag vuur binden.Werk af met de fijngehakte peterselie en een klontje boter.
Nappeer de kreeft met de saus en gratineer 3 min. onder een hete grill.
Tip: Andere klassieke bereidingen met kreeft zijn 'à l’armoricaine' (genappeerd en geglaceerd met saus op basis van ui, sjalot, tomaat, tomatenpuree en groene kruiden) en 'en bellevue' (versneden, mooi opgeschikt en koud geserveerd met salade).
Lekker indisch Dit recept dat u ongetwijfeld zin geeft in meer...
Boterkip (Murgh makhani)
Eén van de populairste Indiase gerechten, boterkip, is een slimme uitvinding van creatieve Indiase chef-koks die een manier zochten om tandoorikip op te warmen zonder dat deze uitdroogt. In dit recept wordt gewerkt met vers bereide kip, maar u kunt dus ook een gebraden tandoorikip gebruiken. (Delhaize)
Voor 4 personen;
Kip tikka 675 g kipfilet, in blokjes van 5 cm, sap van ½ citroen 1 tl zout, of naar smaak, 115 g Griekse yoghurt, 1 el knoflookpuree 1 el gemberpuree, ½ tl kurkumapoeder, 1 tl garam masala ½ tl chilipoeder, 1 tl kikkererwtenmeel of maizena, 1 tl suiker 3 el zonnebloemolie of olijfolie, 50 g boter, gesmolten 5-6 metalen of bamboeprikkers
Saus 150 ongezouten boter,1 kaneelstokje van 5 cm, in stukken 3 kardemonpeultjes, gekneusd, 4 kruidnagels, 2 groene chilipepers, grof gehakt, 1 el knoflookpuree, 1 el gemberpuree, 400 g tomaatblokjes uit blik, 2 el tomatenpuree, 2 tl suiker, 2 tl zout 1-2 tl chilipoeder, 2 dl warm water, 2 tl gedroogd fenegriekblad 1,5 dl room
Bereiding
1.Doe de kip in een kom en vermeng met het citroensap en zout. Laat hem 30 minuten staan. Klop de yoghurt en roer de resterende tikka-ingrediënten erdoor, behalve de gesmolten boter. Meng grondig en voeg bij de kip, roer tot de kipstukjes rondom met marinade zijn bedekt. Dek af en zet hem 2-3 uur of een nachtje in de koelkast. Breng op kamertemperatuur voor de bereiding. 2.Verwarm de grill voor op de hoogste stand en bestrijk metalen prikkers lichtjes met olie. Laat bamboeprikkers een halfuur in water weken, om verbranden te voorkomen. 3.Rijg de stukjes kip aan de prikkers, bewaar de resterende marinade en leg de prikkers onder de grill. Bak ze 5 minuten op 7,5 cm onder het grillelement. Meng ondertussen de resterende marinade met de gesmolten boter. Neem de kipspiesjes uit de grill en bestrijk ze ruim met het botermengsel. Rooster ze nog 3-4 minuten, tot ze licht beginnen te verbranden. Draai de spiesjes om en bestrijk ze weer met de rest van de specerijenboter. Rooster ze nog 2-3 minuten tot ze ook aan deze kant donkere randjes beginnen te krijgen. Neem ze uit de grill en behoud ze warm in aluminiumfolie. 4.Smelt voor de saus de helft van de boter langzaam in een pan. Voeg de specerijen toe gevolgd door de gember- en knoflookpuree. Bak alles 2-3 minuten en voeg de resterende ingrediënten behalve de room toe. Sluit de pan en laat de saus 20 minuten zachtjes koken. 5.Neem de saus van het vuur en laat hem enigszins afkoelen, pureer hem tot hij glad is. Gebruik een staafmixer of wrijf de saus door een zeef. 6.Zet de pan weer op het vuur en voeg de resterende boter en room toe. Laat het mengsel heel zachtjes koken en voeg de stukken kip toe. Laat alles 5-6 minuten zachtjes koken en serveer er Indiaas brood of gekookte rijst bij.
Dit recept komt uit het boek 'De regionale keuken van India' van Mridula Baljekar
Gouden rijst met een vleugje citroen (Naranga choru)
Indisch
Gouden rijst met een vleugje citroen (Naranga choru)
Deze citroenachtige rijst is in heel India populair. De milde smaak levert een aangenaam contrast met elke pittige curry en het gerecht ziet er bovendien leuk uit. Als u niet van noten houdt, kunt u deze vervangen door geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten.
Voor 4 personen
225 g basmatirijst, 2 el zonnebloemolie of olijfolie ½ tl zwart mosterdzaad, 10-12 kerrieblaadjes, liefst vers 25 g cashewnoten, in stukjes, ½ tl kurkumapoeder 1 tl zout, of naar smaak, 2 el citroensap
Bereiding:
1.Was de rijst twee- of driemaal in koud water, of tot het water helder blijft. Week de rijst 15-20 minuten en laat hem uitlekken in een zeef. 2.Verhit de olie in een pan met antibaklaag op middelhoog vuur. Voeg, als de olie heet is, maar nog niet rookt het mosterdzaad, de kerrieblaadjes en cashewnoten toe. Bak ze 15-20 seconden. 3.Voeg de rijst, de kurkuma en het zout toe. Roerbak de rijst 2-3 minuten en voeg 4,75 dl heet water en het citroensap toe. Roer alles eenmaal, breng de rijst aan de kook en laat hem 2 minuten koken. Sluit de pan goed, temper het vuur en laat de rijst nog 7-8 minuten koken. 4.Neem de pan van het vuur en laat de rijst nog 6-7 minuten onaangeroerd staan. Maak de rijst met een vork los en serveer hem direct bij een curry.
Dit recept komt uit het boek 'De regionale keuken van India' van Mridula Baljekar Bron; plusmagazine.knack.be
500 g gedroogde voorgeweekte abrikozen 4 kruidnagels, 2 steranijs, 115 g fijne tafelsuiker licht opgeklopte room, om erbij te serveren 2-3 el geroosterde pistachenoten, grof verkruimeld, om mee te garneren
Bereiding
1.Doe de abrikozen in een pan met 7.5 dl water, de kruidnagels en steranijs. Breng aan de kook. Zet het vuur laag, en laat ze 15 minuten afgedekt koken, of tot de abrikozen zacht zijn. Roer minstens tweemaal om te zorgen dat ze gelijkmatig garen. 2.Verwijder de specerijen. Schep de helft van de abrikozen er met een schuimspaan uit en zet ze weg. Pureer het restant met het vocht en doe de puree weer in de pan. 3.Voeg de hele abrikozen en de suiker toe. Verwarm alles 2-3 minuten zachtjes. Neem de pan van het vuur en laat de abrikozen ongeveer 30 minuten afkoelen. 4.Schep de porties in de schaaltjes en schep er wat geklopte room op. Strooi de verkruimelde pistachenoten erover en serveer.
Zin in meer?
Dit recept komt uit het boek 'De regionale keuken van India' van Mridula Baljekar, een boek met 80 verrukkelijke, authentieke recepten uit de diverse regio's van India, dat rijkelijk geïllustreerd werd met 350 prachtige foto's. In de inleiding wordt uitvoerig ingegaan op de invloeden van de ligging, het klimaat, de geschiedenis en de cultuur.
Gepocheerd hoeve-ei met handgepelde grijze garnalen
Grijze garnalen, altijd feestelijk!
Waarom geen gerechtje met grijze garnalen? Succes verzekerd!
Gepocheerd hoeve-ei met handgepelde grijze garnalen, schuim van aardappel, wintertruffel en olie van garnaal
Voor 4 personen: - 4 hoeve-eitjes, 250 g ongepelde grijze garnalen, 300 ml room - 300 ml rauwe koemelk, 100 ml jus van truffel / jus van boschampignons (te verkrijgen in de Delhaize) - 200 ml olijfolie extra vergine, 1 snuifje piment d’Espelette - 1 steranijs, takje tijm, 2 sneden brood, 350 g aardappel - 1 snuifje grof zeezout, peper en zout
Bereiding: Pocheer de hoeve-eitjes op lage temperatuur gedurende 1 uur op 64°C in de schaal. Je kan het ei ook traditioneel pocheren, gedurende 3 à 4 minuten in water met azijn en zonder zout. Kook de geschilde aardappelen in ‘half melk, half room’ met peper en zout. Pureer alles in de blender tot een gladde massa. Breng op smaak met jus van truffel en bewaar de massa onder druk in een espumafles.
Snij de sneden brood in blokjes en bak ze krokant in een klein beetje olijfolie, samen met tijm en grof zeezout. Laat de blokjes vervolgens uitlekken op een stuk keukenpapier. Pel de garnalen en droog de schalen en koppen in de oven, 15 minuten op 185°C. Laat de koppen, met steranijs en piment d’Espelette, gedurende 2 uur op laag vuur infuseren in de olijfolie. Haal de olie door een fijne zeef.
Dresseer het bord als volgt: leg de gepelde grijze garnalen in het bord, met het gepocheerde ei er bovenop. Verdeel het schuim van aardappel rondom de garnalen. Werk af met enkele druppeltjes garnaalolie en stukjes wintertruffel.
Tartaar van zeebaars met handgepelde grijze garnalen
Tartaar van zeebaars met handgepelde grijze garnalen, sorbet van tijm en crumble van kroepoek
Voor 4 personen:
- 1 zeebaars van 1 kg = 500 g filet netto, 100 ml olijfolie extra vergine - 500 ml citroensap, 00 ml limoensap, peper en zout - 50 g gedroogde kroepoek, 400 g ongepelde grijze garnalen - 3 takjes tijm, 125 g glucose, 150 g suiker, 1 mespunt wasabipoeder - 750 ml water, 2 eieren, 2 eidooiers, 1 el mosterd, 1 el gemberpuree - 1 el soya, 300 ml arachideolie, 30 g rodenerfzuring - 30 g lente-ui, 30 g enoki (champignons),limoen
Bereiding: Snij de zeebaars in filets, verwijder het vel en snij de filets in mooie gelijke blokjes. Breng op smaak met olijfolie, citroensap, peper en zout. Neem de gedroogde kroepoek en frituur deze gedurende een 20-tal seconden op 165°C. Laat uitlekken op keukenpapier en mix de kroepoek tot crumble in de keukenmachine. Pel de garnalen.
Om de sorbet te maken, breng je water aan de kook, samen met de glucose, de suiker en een mespunt wasabipoeder. Voeg citroensap, limoensap en de fijngehakte tijm toe. Laat opkomen tot het kookpunt en laat daarna afkoelen in de ijskast. Maak de sorbet in de sorbetière.
Voor de vinaigrette, klop je de eieren en eidooiers los met mosterd, gemberpuree en soya. Opmonteren met 300 g arachideolie. Breng op smaak met peper, zout en limoensap. Snipper de lente-ui en de enoki fijn en breng de salade op smaak met peper, zout en limoensap.
Dresseer het bord als volgt: gebruik een vormpje om de tartaar van zeebaars op het bord te verdelen. Leg hierop de grijze garnalen en verdeel de salade op het bord. Werk af met de rodenerfzuring, de crumble van kroepoek en sorbet van tijm.
Aardappelkoekjes met gerookte zalm en kruidenslagroom
Aardappelkoekjes met gerookte zalm en kruidenslagroom
Een snel en indrukwekkend voorgerecht. Gemakkelijk te bereiden voor iedereen.
Voor 4 personen :
½ bosje dille, 1 eetlepel citroensap, 10 cl room 100 g verse kaas, 200 g gerookte zalm 8 diepgevroren rösti’ s, zout en peper
Bereiding: 25 min.
1. Verwarm de oven voor op T°6 – 180°C en neem er de bakplaat uit. Bekleed met bakpapier en bak hierop de nog bevroren rösti’ s in de oven in 25 min goudbruin. Draai ze halverwege de baktijd om.
2. Leg ondertussen 8 takjes dille opzij en knip de rest fijn. Meng in een kom met de kaas, het citroensap, peper en zout.
3. Klop de room in een kom stijf en spatel er voorzichtig het kaasmengsel onder.
4. Snij de zalm in reepjes.
5. Verdeel de rösti’ s over de borden en leg er de zalm en wat room op. Versier met een takjes dille.
6. Dien onmiddellijk op om van het warm-koudeffect te genieten.
Met een fijne smaak zijn tongfilets een uitgelezen ingrediënt voor een feestmaaltijd. Volg het recept en geniet ervan!
Voor 4 personen:
o 700 g tongfilets, 1 zakje visnat in poedervorm, 400 g oesterzwammen
o 1 dikke sjalot, 100 g gerookte spekreepjes, 1 eetlepel olijfolie
o 20 cl champagne – of cava – brut, 15 cl verse room
o gehakte bladpeterselie, peper en zout
Bereiding: 25 min.
1. Bereid het visnat volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Leg de tongfilets, met de velkant naar boven, per 2 op elkaar. Rol strak op en steek er een tandenstoker dwars door.
3. Verlaag het vuur van het visnat zodat het net onder het kookpunt blijft en leg er de visrolletjes in. Laat 5 min zacht koken, neem ze eruit met een schuimspaan (bewaar de bouillon).
4. Borstel, indien nodig, de oesterzwammen schoon en snij de grootste in stukken. Snipper de sjalot fijn.
5. Bak de spekreepjes op vrij hoog vuur zonder olie. Voeg de sjalot en de oesterzwammen toe, bak 5 min op matig vuur. Giet er de champagne bij en laat voor de helft inkoken op hevig vuur. Voeg dan de room toe en 15 cl visnat. Laat zacht sudderen. Laat de saus dikker worden indien nodig.
6. Verwijder de tandenstokers uit de visrolletjes en leg de rolletjes in de saus. Zet een deksel op de pan en laat nog 2 min sudderen.
7. Breng op smaak en voeg de peterselie toe. Serveer heel warm in halfdiepe borden, met sperziebonen en verse deegwaren.
Tip: Voor een perfect resultaat: Zorg dat je de visfilets oprolt met de velkant naar binnen!
Voor 4 personen: 400 g spaghetti, 400 g grote garnalen, gepeld 3 el olijfolie 3 teentjes knoflook, fijngehakt 1 à 2 el fijngehakte peterselie 4 el kappertjes, 60 à 80 g geraspte parmezaan
Bereidingswijze;
Kook de pasta al dente in gezouten water.
Fruit de knoflook in de olie. Voeg de garnalen toe en laat 1 à 2 minuten warmen op een zacht vuur. Doe er de helft van de kappertjes bij en vervolgens ook de peterselie.
Meng de pasta met de saus en de parmezaan. Kruid met peper en zout. Versier met de rest van de kappertjes en dien meteen op.
Een tartaar van rauwe zalm met een fris slaatje is ideaal als voorgerecht. De zuren zetten meteen de spijsvertering in gang, waardoor je met een licht gevoel aan het hoofdgerecht kan beginnen.
Maak de waterkers en de tuinkers schoon in koud water. Zorg ervoor dat er geen zand of aarde in achterblijft. Laat de sla goed uitlekken.
Gebruik ontvelde zalmfilet voor dit gerecht. Versnij de zalm zeer fijn met een vlijmscherp mes.
Let op: Doe de zalm niet in een blender of hakmolen, want dan krijg je puree.
Techniek: Snij de zalm eerst in repen. Snij deze repen op hun beurt nog eens in reepjes, en snij die tenslotte in hele kleine stukjes.
Tip:Voor een licht gerookte toets in dit gerecht, kan je een klein beetje gerookte zalm fijnsnijden en mengen onder de verse zalm.
Doe de vis in een mengschaal en voeg er zeer fijn gesnipperde sjalot en bieslook aan toe.
Voeg een beetje graanmosterd toe, een scheutje olijfolie en enkele druppels sojasaus. (De sojasaus zorgt voor een lichte zoute toets, dus gebruik geen extra zout.)
Meng alle ingrediënten en voeg een scheutje vers citroensap toe.
Proef en voeg naar smaak wat peper toe. Meng de tartaar en zet opzij.
Voor het sausje voeg je een schep pittige mierikswortel (gepureerd), de zure room, een beetje verse yoghurt en vers citroensap samen. Meng alles met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Snij een stuk van de daikon in flinterdunne schijfjes. Snij deze op hun beurt in heel fijne reepjes (julienne).
(Indien je radijsjes gebruikt, snij er dan enkele op dezelfde wijze.)
Schil de appel en snipper ook deze in heel fijne reepjes.
Hak enkele walnoten fijn.
Doe de waterkers, de tuinkers, de daikon (of radijs), de appel en de stukjes walnoot in een slakom. Meng de sla voorzichtig met de hand, zodat je de slablaadjes niet beschadigt.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Druk met een brede dresseerring rondjes uit het brood (1 per persoon).
Leg de sneetjes brood op een ovenschaal met een vel bakpapier of een siliconenmatje.
Sprenkel over elk broodje enkele druppels olijfolie en toast ze gedurende enkele minuten in de oven (160°C).
Druppel wat ciderazijn en notenolie over de sla. Voeg wat peper van de molen toe en meng de sla zorgvuldig met de hand.
de afwerking:
Plaats op elk bord een warme toast. Plaats de dresseering over de toast en schep hierin wat zalmtartaar. Druk het mengsel voorzichtig aan met de bolle kant van de lepel.
Werk het voorgerechtje af met een toefje sla bovenop de tartaar.
Verwijder de ring en druppel een lepeltje van de saus rond het gerechtje.
Tip; Een daikon is een lange witte Aziatische radijs met een zachte smaak.
extra materiaal: een dresseerring (diameter ongeveer 8 cm)
Voor 4 personen: 1 gekookte kreeft, 4 takjes dragon, 1 kleine rijpe mango, cayennepeper, 50 ml kokosmelk, 50 ml witte wijn, 1/2 kl kerriepoeder, 400 g spaghetti, 1 el boter.
Bereidingswijze
Haal het vlees uit de kreeft en bewaar de scharen voor de versiering. Schil de mango, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in kleine stukken. Kook de spaghetti al dente in gezouten water.
Bak de stukken mango in de boter, kruid met peper en zout en voeg de kerrie en cayennepeper toe. Blus met de kokosmelk en de witte wijn en hou opzij (niet meer aan de kook brengen !). Laat de stukjes kreeft warmen in de saus. Was de dragon en dep droog.
Meng de spaghetti met de saus en verdeel over warme borden. Schik de stukken kreeft op de pasta en bestrooi met dragon.
1 kilo bloemige aardappelen (bv. Bintje), peper en zout, 4 stronkjes witloof, in reepjes gesneden, boter, 125 g oesterzwammen, in reepjes gesneden, melk, nootmuskaat, bosje veldsla, gewassen en grof gesneden, 8 sneetjes rosbief, (of reepjes gebraad),
Bereidingswijze
Kook de aardappelen gaar in zout water. Bak intussen het witloof in boter. Breng op smaak met peper en zout, en laat mooi bruin karameliseren. Bak nu ook de oesterzwammen kort en hevig in boter. Giet de aardappelen af en pureer ze met een scheutje hete melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg het witloof, de oesterzwammen en de veldsla toe. Roer goed. Voeg dan het vlees toe.
4 velletjes bladerdeeg, 4 witte minipensen, 30 g stukjes truffel
gesmolten boter, 4 fijne reepjes prei, gemalen peper en zout
Foto; dufrais.be Bereiding; Bestrijk de blaadjes bladerdeeg met gesmolten boter. Beleg elk blaadje met een witte minipens. Voeg een paar stukjes truffel en wat peper en zout toe. Bind het geheel samen met een reepje prei. Bestrijk de buitenkant van de pakketjes met gesmolten boter. Bak gedurende 10 minuten in de oven.
Een varkenshaasje is een langwerpig stukje vlees. Eigenlijk is het een langdradige vezelspier. Het wordt uit de binnenzijde van de rug gehaald. Het varkenshaasje is het edelste stukje vlees van het varken. Alhoewel het een spier betreft, heeft het weinig bindweefsel. Dat komt omdat de spier weinig beweging heeft gehad.
Een mooi haasje is lichtjes wit geaderd. Het gewicht van een varkenshaasje ligt tussen de 250 g en 300 g. Men rekent 1 haasje voor twee personen. Een varkenshaasje eet u best zo vers mogelijk. U bereidt het best op de dag van de aankoop.
Bereiding; Een varkenshaasje kan zowel puur natuur als gemarineerd heerlijk smaken. Houd de braadtijd echter kort. Het vlees moet op hoge temperatuur dichtschroeien zodat het binnenin sappig blijft. Laat het daarna op een zacht vuurtje verder garen. Een ideale baktijd voor een varkenshaasje ligt rond 25 minuten. Doordat een varkenshaasje volledig ontvliesd wordt, neemt het bij het braden gemakkelijk de smaak van kruiden of groenten op.
Terwijl zalm vroeger vooral een feestelijk visje was dat enkel op borden verscheen voor speciale gelegenheden, is het vandaag bijna doordeweeks geworden: gerookt, als filet, in slaatjes voor op de boterham of verwerkt in sushi...
Ze worden echter op grote schaal gekweekt in tanks op het land en tegenstanders van deze zalmkweek beweren dat kweekzalmen nog veel meer dan wilde vissen, echte gifbommen zijn. Dat meldt Gezondheid.be vandaag.
Kweekzalm Aangezien gekweekte vissen vaak gevoed worden met vismeel en visolie zou de blootstelling aan schadelijke stoffen als zware metalen, dioxines, PCB's en pesticiden hoog en misschien zelfs groter zijn dan bij wilde vissen. Zeker voor zalm zou dit het geval zijn. Omdat het een vette vis is worden deze schadelijke stoffen sneller en in grotere hoeveelheden opgeslagen in de vetcellen.
Daarbij zouden viskwekers ook te veel antibiotica en kleurstof gebruiken. In het wild krijgen zalmen hun mooie roze kleur namelijk door het eten van onder andere plankton en garnaaltjes. Consumenten zijn echter geen fan van witte zalm, dus krijgt het visvoer vaak toevoegingen als astaxanthine (verwant aan caroteen).
Nuancering Hoewel deze astaxantine een synthetisch aangemaakte kleurstof is, heeft ze geen enkel nadelig effect op onze gezondheid. Verder worden Nederlandse en Belgische zalmen met weinig medicijnen gekweekt, waardoor ook het antibiotica-argument niet echt van toepassing is. Bovendien wordt vaker gekozen voor vaccinaties.
Verder blijft de hoevelheid PCB's in gekweekte zalmen meestal ver onder de normen van de Europese Unie en ook de pesticiden zouden volgens meerdere onderzoeken beneden de aanvaardbare dagelijkse dosis liggen. Geen gevaar dus voor de volksgezondheid. Pesticiden zijn vooral schadelijk bij (wilde) zoetwatersoorten en dus niet zozeer bij vis uit de zee of zout water.
Zware metalen (lood, kwik, cadmium) zijn schadelijk voor onder andere nieren, hersenen en het zenuwstelsel. Ze verlagen bovendien het ijzergehalte in onze bloedstroom. Toch is de blootstelling hieraan via visconsumptie helemaal niet zo dramatisch als vaak gedacht wordt.
De Europese Voedsel en Warenautoriteit (EPSA) heeft een onderzoek uitgevoerd naar de schadelijke effecten van kwik in onze voeding. Hieruit blijkt dat er geen gezondheidsrisico's zijn voor mensen die 1 à 2 keer vis eten per week. Van alle vissoorten lopen zwaardvis, haai en tonijn op kop wat betreft kwikverontreining omdat ze andere vissen eten en zo extra veel kwik verzamelen.
Zalm bevat dus veel lagere gehaltes kwik en kan in principe zorgeloos geconsumeerd worden, hoewel uiteraard met mate. Ook een specifiek onderzoek van het Nederlands Insituuut voor Visserij meldt dat in zalm geen verontrustende waarden gevonden werden.
Biologische zalm Voor wie het toch allemaal niet zo vertrouwt, is er goed nieuws! Steeds meer kwekerijen brengen biologische vis op de markt. Deze kweekvissen leven met genoeg ruimte en worden dus niet op een hoop gepropt binnen 1 kubieke meter. Verder krijgen ze ook voldoende voer, wordt het water niet verrijkt met zuurtstof en worden geen medicijnen of groeimiddelen toegepast. De voortplanting wordt tot slot niet geforceerd, maar gebeurt 100 procent natuurlijk.
(lf)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Zalm,
100 g gerookte zalm (bij voorkeur van een dikke filet) boter , 12 eieren, zwarte peper en zout, verse dille
Bereidingswijze
Smelt boter in een grote pan en breek de eieren een voor een erin. Bak al roerend net gaar. De eieren moeten nog enigszins ‘nat’ zijn. Beleg met gerookte zalm en kruid met zwarte peper. Zet het zout op tafel voor wie meer zout wil. De zalm is zout genoeg. Werk af met verse dille.
Tip: Als u geen zout gebruikt, wordt het gerecht veel delicater en komt de smaak van de eieren veel beter tot zijn recht.
Konijnenfilet, Gerookte Zalm,Champignons, Prinsessenbonen en Belle de Fontenay
Konijnenfilet met gerookte zalm, Parijse champignons, prinsessenbonen en Belle de Fontenay
Voor 4 personen: 4 konijnenfilets, 4 el olijfolie, 1 sjalot 8 grote Parijse champignons, 160 g geblancheerde prinsessenbonen 8 Belle de Fontenay-aardappelen (ongeschild in dunne schijven gesneden) 1,5 dl droge witte wijn, 3 dl konijnen- of kippenbouillon 1 dl room, 2 grote sneden gerookte zalm (in snippers), peper en zout
Bereidingswijze
Bak de filets in hun geheel krokant rosé in olijfolie. Houd warm. Verhit opnieuw wat olijfolie in de pan en stoof de fijngehakte sjalot, champignons, prinsessenbonen en aardappelschijven erin aan. Bevochtig met de witte wijn en laat tot de helft inkoken. Doe de bouillon erbij en laat opnieuw inkoken tot de aardappel gaar is.
Doe het konijnenvlees, de room en de helft van de gerookte zalm erbij en laat nog enkele minuten doorwarmen. Kruid met peper en zout. Serveer met de rest van de zalmsnippers op vier warme borden.
voor 4 personen; 200 gr gepelde garnalen, 120 gr gerookte zalm in reepjes,
Voor de garnalencocktail saus:
Verse mayonaise van:
400 ml fijne slaolie, 1 e, 3 eetlepels wate, 1 eetlepel azijn
1 eetlepel mosterd, een snuifje zout
2 eetlepels tomatenketchup, 2 eetlepels whisky
Voor de cocktail:
1 groene sla, 4 scharreleieren
1 rijpe tomaat, wat verse kervel, wat verse dille
Garnalencocktail
Voor de mayonaise doe je in een hoge beker 1 ei, de mosterd, de azijn en het water. Giet er de fijne slaolie over en mix met een staafmixer tot verse mayonaise.
Neem nu acht grote eetlepels verse mayonaise en roer daar de tomatenketchup en de whisky bij: je cocktailsaus is klaar.
Voor de cocktail zelf kook je 4 hardgekookte eieren (10 minuten in kokend water). Spoel de gekookte eieren direct onder koud water.
Was de groene sla en snijd in smalle reepjes van een halve centimeter.
Schik de reepjes sla in een cocktail glas of op een bord met schijfjes tomaat, een hardgekookt ei en garnaaltjes, en de zalm.
Overgiet het geheel met cocktailsaus en versier met vers gehakte dille en kervel.
Garnalencocktail kan je serveren met stokbrood, pasta, fijne frietjes of gestoomde aardappelen.
Wat is het belangrijkste van een kerstdiner? Nee, niet de kalkoen, ook de drank niet, al verschillen de meningen hierover. Voorafje dan? Borrelhappen? Nou nee. Gezelligheid, ja natuurlijk, maar vooral: het toetje.
Bavaroises, parfaits, merin-gues, panna cotta, sabayons: het lijkt bijna een wedstrijd om toetjes te verzinnen die niet kunnen lukken. En als het dan toch te eng lijkt of bij het proberen al misgaat, kopen we ze maar kant-en-klaar. Jammer, want waar zijn die kerstdessertjes van vroeger gebleven? Die altijd geslaagde, altijd lekkere, traditionele zoete zaligheden? Zoals ijs met warme chocoladesaus (simpel: pure chocolade met wat water al roerend laten smelten), verse vruchtensalade met lobbige room (en likeur!), of (supersnel en simpel) warme kersen met ijs. Geflambeerd natuurlijk, voor het feestgevoel.
Voor 4 personen: 1 of 2 potten ontpitte kersen op siroop (samen 700 g netto) ca. 2 eetl. witte basterdsuiker 3 volle theel. aardappelmeel ca. 50 ml kirsch (of andere drank met 40 procent alcohol) 4 bolletjes (vanille)roomijs (4 eetl. geroosterd amandelschaafsel) geklopte slagroom
Laat de kersen uitlekken in een zeef boven een pannetje. Roer de basterdsuiker door de kersensiroop en breng aan de kook. Roer intussen het aardappelmeel met drie eetlepels koud water glad. Draai het vuur laag. Voeg het aardappelmeelmengsel al roerend toe aan de kersensiroop. Blijf roeren tot de saus gebonden is, laat ongeveer een halve minuut zachtjes doorkoken. Doe de kersen erbij. Laat afkoelen en zet tot gebruik in de koelkast.
Warm vlak voor het serveren de kersensaus al roerend nog even goed door, laat niet meer koken. Verdeel over warme bordjes/schaaltjes en breng ze naar binnen. Flamberen: doe het licht uit. Schenk de drank in een metalen opscheplepel en verwarm ongeveer een halve minuut boven een kaarsvlam. Houd de lepel iets schuin zodat de vlam in de lepel slaat (als dat niet meteen lukt, verwarm je nog even) en schenk de brandende alcohol over de kersen. Schep op elk bord een bolletje ijs als de vlammen uitgebrand zijn, bestrooi eventueel met amandelen en geef er slagroom bij.
Tip; Flamberen kan overigens alleen met drank die voldoende (rond 40 procent) alcohol bevat. Kirsch, gedistilleerd uit kersen, is klassiek, maar bijvoorbeeld cognac, wodka of likeur werken ook: likeur is al zoet, gebruik iets minder suiker. Flamberen in de keuken? Doe wel de afzuigkap uit.
Bereiding; Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in de bloem en brokkel hier de gist in. Meng deze aan met een gedeelte van de lauwe melk. Voeg dan de rest van de bloem uit de kom, het ei, de basterdsuiker, de melk, de gesmolten boter, de kardemom- en kruidnagelpoeder, de gemalen amandelen en het zout toe. Kneedt het deeg met beide handen flink door totdat het van de handen loslaat (ongeveer 20 minuten). Laat het nu 3 kwartier op een lauwwarme plaats rijzen.
Leg het deeg op een bebloemd aanrecht en kneed er bij gedeelten de krenten, de rozijnen, de sukade en de citroenrasp door. Vorm het deeg tot een dikke ronde plak, rol deze eivormig uit. Bestrijk de helft van het deeg met water, sla de smalle kant naar de brede kant toe, zodat deze iets uitsteekt. Beboter een bakblik. Leg het brood hierop en laat het op een lauwe plaats, afgedekt met een vochtige tot de dubbele hoogte rijzen.
Verwarm de oven voor op 175 °C en bak het kerstbrood in circa 40 minuten gaar en goudgeel. Bestrijk het iets afgekoelde brood met gesmolten boter en bestuif het dik met poedersuiker.
Wat gaat het jaar snel - de kerst komt er alweer aan. Laat je inspireren door dit kerstmenu's. Feestelijk lekker, om je vingers bij af te likken!
AMUSE Komkommerrondjes met avocado en kalkoen
Voor 30 stuks: 3 kleine komkommers ~ 100 g gerookte kalkoen, in plakjes ~ ½ avocado, geprakt ~ 1 teentje knoflook, geperst ~ 2 el cranberrysaus ~ 2 el zure room ~ extra cranberrysaus en alfalfa of mosterdkers om te garneren
BEREIDING 20 minuten Snij de komkommers in 30 stukjes van 1,5 cm. Snij vervolgens 30 rondjes uit de plakjes kalkoen met een steekvormpje van 3 cm doorsnee. Roer de geprakte avocado door de knoflook, cranberrysaus en zure room. Schep 1 theelepel op elk stuk komkommer en leg er een plakje kalkoen op. Schep er wat cranberrysaus op en garneer met alfalfa.
VOORGERECHT Kreeft met mosselen in hun schelp
Voor 6 personen: 2 verse kreeften ~ 20-28 mosselen ~ 1 stengel bleekselderij met blad ~ 1 grote ui ~ 10 cm prei ~ miso chilisaus*
Bereiding; Was mosselen onder stromend water. Snij selderijstengel en ui in dunne plakjes. Halveer prei, snij de helften horizontaal door en haal de laagjes los. Snij elke kreeft in de lengte door. Verwijder de groene levers en bak ze op matige temperatuur. Keer één keer na ± 2 minuten of als onderkant goudbruin is. Grill kreeften met schaal naar beneden in laagje olie op hoge temperatuur. Veeg na ± 30 seconden overtollige olie weg, draai om en besprenkel schalen met wat olie. Dek af met cloche en sprenkel er een beetje water onder om te stomen: ± 3 minuten. Snij het vlees in stukjes en leg terug in de staarten, net als de levers. Leg 6-7 mosselen met schelp op elke halve kreeft en bedek met wat prei, ui en selderij. Herhaal stoomproces: ± 2 minuten of tot mosselen openstaan. Leg kreeft in ondiepe schaal en serveer met miso-chilisaus*
* Breng 200 g rode miso, 50 g witte miso, 100 g tomatenpuree, 150 ml mirin en 180 ml water in pan aan de kook. Laat saus afkoelen. Roer er 75 ml sesamolie en 4 g sambal door.
HOOFDGERECHT
Gekruide rollade met broccoli
Voor 4 personen: 1 kg rib (scharrelrund) met been ~ 400 g paarse broccoli ~ 300 g basmati- en wilde rijst ~ 4 el zwartebonensaus ~ 4 el olijfolie ~ 2 tl 5-kruidenpoeder ~ zeezout
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng 1 el met het 5-kruidenpoeder en wrijf het vlees ermee in. Dek toe met plasticfolie en laat 4 uur marineren. Schroei het vlees in 30 seconden rondom dicht, leg het in een braadslee en braad het 35 minuten in de oven. Bedruip het na 15 minuten. Neem het vlees uit de oven, dek toe met aluminiumfolie en laat 15 minuten staan. Kook de rijst, giet af en spoel de korrels af met kokend water. Doe de rijst weer in de pan. Dek de pan toe met een dubbele laag keukenpapier en daarop het deksel. Roerbak de broccoli in 3 minuten gaar. Bak de zwartebonensaus 1 minuut mee. Snijd het vlees aan. Verdeel de rijst over de borden, leg er plakjes vlees en broccoli op.
NAGERECHT Taartje van specerijen en kruidige peertjes, granite van peer, roomijs van gember en een getikt eitje met advocaatschuim
Voor 6 personen: 8 kleine stoofpeertjes ~ 250 ml witte wijn ~ 300 ml water ~ 2 blaadjes laurier ~ 30 korianderkorrels ~ 10 zwarte peperkorrels ~ 60 g suiker ~ schil en sap van 1 citroen ~ 50 g amandelpoeder ~ 75 g poedersuiker ~ 75 g eiwit ~ 30 g bloem ~ 25 g boter, gesmolten ~ 1 tl speculaaskruiden ~ mespuntje bakpoeder ~ 6 scharreleitjes ~ 100 g suiker ~ 130 ml slagroom ~ 200 ml melk ~ 50 g verse gember, geraspt ~ 200 g advocaat ~ 80 ml slagroom ~ 2 blaadjes gelatine ~ ijsmachine ~ slagroomspuit met koolzuurpatroon ~6 bakvormpjes (doorsnee?)
Bereiding; Schil peren, laat steel zitten. Snij onderkant recht af en verwijder klokhuis met meloenboor. Zet peren op met wijn, water, laurier, peper, koriander, citroenschil, citroensap en suiker. Laat 30 minuten zachtjes koken. Laat 6 heel en snij er 2 in blokjes. Zeef peervocht in platte ijzeren schaal en zet in vriezer. Roer deze granite om de 25 minuten door. Laat room, melk, suiker en gember op laag vuur 20 minuten trekken. ‘Onthoofd’ eitjes met een eiertikker, bewaar dooiers. Spoel de eierschalen onder hete kraan. Roer dooiers los met wat koude melk, voeg roommengsel toe, doe massa terug in de pan en laat al roerende 82 °C worden. Laat mengsel afkoelen en doe dan in ijsmachine. Meng amandelpoeder, poedersuiker, bloem, speculaaskruiden en bakpoeder. Klop eiwit met garde erdoor, klop op het laatst snel de gesmolten boter erdoor. Spuit een bodem beslag in 6 ingevette vormpjes en druk er een drooggedept peertje in. Bak 14 minuten in oven op 175 °C. Haal ze uit vormpjes en laat afkoelen. Week 2 blaadjes gelatine in koud water. Verwarm 80 ml slagroom en los ze hierin op. Haal pan van vuur en roer er 200 g advocaat door. Doe mengsel in slagroomspuit. Draai er een koolzuurpatroon op en leg koud weg. Zet taartje op bord, trek er strepen advocaat omheen. Serveer met blokjes peer gevuld eitje en spuit deze vol met advocaatschuim. Schep mooie quenelle of bol gemberijs erbij en wat granite op het taartje. Serveer direct.
Geroosterde zoete aardappel Voor 6 tot 8 personen:BIJGERECHT 800 g zoete aardappelen ~ zout ~ 120 ml olijfolie ~ 4 el honing ~ 3-4 takjes verse tijm
BEREIDING 15-30 minuten + 45 minuten in de oven
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappelen en snij in grove stukken. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi met zout. Meng de olijfolie met de honing en sprenkel ongeveer de helft van dit mengsel royaal over de aardappelen. Leg de takjes tijm (eventueel in kleinere stukjes) tussen de zoete aardappelen in de ovenschaal. Rooster de zoete aardappelen in ca. 45 minuten in de oven. Draai de stukken aardappel halverwege met een vork en sprenkel de rest van de honing-oliemarinade erover.
Voor vier personen: 1 kg rundergebraad, zout, zwarte peper, 50 g boter 1 kop vleesfond, 1 kg gemengde paddenstoelen
Voor de marinade: 3 koppen rode wijn, 4 soeplepels olie, 1 kop water 1 versneden ui, 1 versneden wortel, 1 teen knoflook 2 laurier blaadjes, 2 takjes rozemarijn, 2 koffielepels gehakte peterselie
Bereidingswijze
Kruid het vlees met zout en peper. Doe de ingrediënten voor de marinade in een kom, voeg het vlees toe en bewaar het acht uur op kamertemperatuur ondergedompeld in de marinade. Keer het vlees regelmatig.
Haal het uit de marinade en dep droog. Laat boter smelten, laat het gebraad aan alle kanten korsten en plaats het in een ovenschaal.
Kook de baksappen met de fond al roerende los en giet dit vocht samen met de gezeefde marinade bij het vlees. Dek de schaal af en plaats 25 min. in een voor verwarmde oven van 180°C. Dik de saus, indien gewenst, met een weinig opgelost maïszetmeel.
Maak de paddenstoelen schoon en bak in wat boter. Voeg 5 min. voor het einde van de kooktijd van het vlees de paddenstoelen toe aan de ovenschotel. Snij het vlees in schijven en server met saus en paddenstoelen.
Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
Voor 4 personen; 500 g ongepelde Noordzeegarnalen, 1 hoevekip, 1 selder, 2 wortelen 1 ui, peterselie, kruiden, 100 g tuinbonen, 100 g paddestoelen (cantharellen) 1 bot basilicum, boter, 1 glas room, peper en zout
Bereidingswijze :(10 + 30 minuten)
1. Snij de selder, wortelen, ajuin en peterselie in stukken. Doe in een kookpot met wat water, peper en zout en breng aan de kook. Voeg de kip toe en laat 20 minuten koken. Haal de kip er uit en laat afkoelen. 2. Maak het kippenvlees los en verdeel in dikke gelijke stukken. 3. Zeef het kookvocht. Breng een deel aan de kook, doe de tuinbonen in het vocht en laat koken tot ze gaar zijn. 3. Laat de rest van het kookvocht tot een derde inkoken. Voeg een paar klontjes boter en de opgeklopte room toe. 4. Bak de cantharellen in een weinig boter en doe ze in de saus. 5. Leg de stukken kippenvlees op de borden en schik de tuinbonen erop. Verdeel de garnalen over de borden en lepel de saus erover. Werk af met een paar blaadjes basilicum.
Schroei de eend dicht op een hoog vuur. Begin met de velkant en draai om na ongeveer 3minuten. Zet het vuur lager en kruid met peper en zout. Bak de eend rosé.
Haal de eend uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
Blus de pan met porto, bouillon en room. Laat inkoken tot je een gladde saus verkrijgt.
Gaar ondertussen de aardappelen in de microgolfoven gedurende 8minuten.
Plet de aardappelen met een vork.
Hak de dragon en meng die samen met de boter onder de aardappelen.
Voor 4 personen; 2 wortelen, 1 stengel prei, 6 stronkjes witloof, 50 g boter 1 l visbouillon, 1 kg mosselen, 400 g filet van griet 2 eierdooiers, 2 dl room, sap van ½ citroen 3 eetlepels fijngesneden peterselie, peper, zout, 100 g grijze garnalen
Bereidingswijze; Snij de schoongemaakte wortelen en prei in kleine blokjes. Doe hetzelfde met 4 stronkjes witloof. Stoof de groenten in ¾ van de boter. Overgiet met de visbouillon en laat 20 minuten zachtjes koken. Intussen kunt u de rest van het witloof halveren en stoven in de rest van de boter. Bereid de mosselen en haal ze uit de schelp. Klop de eierdooiers los in de room en zet apart. Snij de filets in repen en laat 2 minuten pocheren in de soep.
Schep ze eruit en verdeel over 4 voorverwarmde borden. Doe hetzelfde met de groenten uit de soep, het gebakken witloof en de mosselen. Voeg het eiermengsel toe en breng al roerend tot bij het kookpunt. Haal van het vuur en voeg het citroensap en de peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout. Giet in de borden en garneer met de garnalen.
Voor 4 personen; 500 g varkensgebraad uit de rug, gelardeerd (met gerookt spek of buikspek) 100 g wortelen,100 g ui, 2 laurierblaadjes, 2 takjes tijm, peper en zout, geklaarde boter, witloof, pijnboompitten.
Bereiding; Kruid het gebraad met peper en zout.
Verhit de geklaarde boter in een pan en kleur het gebraad aan alle zijden.
Bak de groenten in dezelfde pan met de tijm en de laurier.
Leg de groenten en het gebraad in een ovenschaal, laat 30minuten bakken in een voorverwarmde oven (180°C) en overgiet regelmatig met het braadvocht uit de ovenschaal.
Haal het gebraad uit de oven, laat even rusten, snijd en serveer met gebakken witloof en geroosterde pijnboompitten.
150 g bloem, 3 eieren, 4 dl melk, 40 g boter, Fijne witte suiker, vers geperst citroensap.
Bereiding
Giet de bloem in een grote kom, maak een kuiltje en breek er de eieren in.
Roer beetje bij beetje de bloem onder de eieren en voeg geleidelijk de melk toe. Magere en halfvolle melk verdienen hierbij zeker de voorkeur. Ze bevatten evenveel calcium als volle melk, maar bevatten minder calorieën en zijn dus gezonder.
Smelt de boter in de microgolfoven en roer onder het beslag.
Bak twaalf flensjes en dien op met vers geperst citroensap en fijne witte suiker. Smakelijk!
Tip: Maak het recept feestelijker met een bolletje citroenijs of vanille-ijs!
Wie kan je meer plezier doen met taart? juist! kinderen en kleinkinderen.
Voor 1 taart; 1 kg biscuitmix (Biscovit), 10 eieren, 10 eetlepels water 800 ml slagroom, 500 g mascarpone, 200 g suiker 100 g vanillesuiker, 300 ml frambozencoulis 100 ml suikersiroop met abrikozenlikeur, 500 g rolfondant 1 koffielepel rode kleurstof (cacaoboter), glazuursuiker kerstversieringen van suiker
Bereidingswijze;
Klop biscuitmix met eieren en water gedurende 10 minuten op. Doe dit deeg in twee ingevette taartvormen, met een verschillende diameter. Bak de biscuit gedurende 30 minuten op 180°C.
Klop de slagroom op samen met de vanillesuiker. Klop mascarponekaas, suiker en frambozencoulis onder de room. Kneed de rolfondant soepel en meng met rode kleurstof. Rol de fondant open met een deegrol.
Snijdt de afgekoelde biscuits 2 maal door, bestrijk met suikersiroop en smeer er een dikke laag frambozenroom tussen. Herhaal dit voor de twee taarten. Bedek elke taart met een dun laagje gekleurde rolfondant en plaats ze op elkaar. Versier de taart met kerstversiering en een strik. bron; weekend.knack.be
Voor 4 personen: 500 g bloemige aardappelen 8 bladeren kool (spitskool, savooiekool, wittekool) 150 g gerookt spek, 2 uien, 1,5 dl warme melk 40 g boter, zout, peper van de molen, nootmuskaat
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en kook gaar in gezouten water. Blancheer de koolbladeren 3 min. in zout water, verwijder, verfris en laat uitlekken. Snij het spek in blokjes en bak ze uit in een droge koekenpan. Laat de spekjes op keukenpapier uitlekken.
Maak de uien schoon, snij in plakjes en laat even kleuren in spekvet. Giet aardappelen af, voeg boter en melk toe en stamp. Doe de uien en het spek bij de gestampte aardappelen. Kruid met peper, nootmuskaat en weinig zout (het spek is al zout) en roer om. Leg in ieder bord twee koolbladeren en verdeel de puree. Sluit de bladeren rond de puree en bind vast met een lintje (bv. een reepje geblancheerd groen van prei).
Fastfoodketen McDonalds gaat zijn assortiment uitbreiden met de Belgo Burger, een hamburger met een typisch Belgische touch.
Het nieuwe broodje is deze keer een echte pistolet met rundsvlees, stukjes bacon, verse salade, gegrilde ajuin, en een plakje Maredsous-kaas, afgewerkt met een cocktailsaus.
Voor de creatie van de Belgo-burger gingen maandenlang smaaktesten in het hele land vooraf. De hamburger moest vooral een product voor en door Belgen worden. Wie de proef op de som wil nemen, moet maar even langs de grote gele M. Enkel in Belgische vestigingen uiteraard.
Echt heerlijk deze lasagne, weer eens wat anders en bijzonder smaakvol.
Voor 4-5 personen: 2 courgettes, ca. 12 lasagnebladen (4 lagen) 100 gram harde geitenkaas in plakken of geraspt
- Tomatensaus; Olijfolie, 1 teentje knoflook, 800 gr gezeefde tomaten 5 sjalotjes, versgemalen peper en zout, bosje basilicumblaadjes 3 bosuitjes, 1 rode of gele paprika, 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder paar takjes verse tijm
- Bechamelsaus; 500 ml melk, 40 gram boter, 40 gram bloem, nootmuskaat Bereiden: 1. Bereid de tomatensaus en de bechamelsaus. Schaaf de courgette in dunne plakken, dit gaat gemakkelijk met een kaasschaaf. 2. Snijdt de bosui in dunne ringetjes en rasp de paprika grof, roer samen met het gerookte paprikapoeder en de tijmblaadjes door de tomatensaus. 3. Vet de ovenschaal in met wat olie en verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek de bodem met een dun laagje tomatensaus en leg hierop de eerste 3 lasagne bladen. 4. Bedek de lasagne bladen met 1/3 van de overgebleven saus en verdeel hierover weer 1/3 van de dunne plakjes courgette. Bedek de courgette met 1/3 van de bechamelsaus en 1/3 van de geitenkaas en eindig met de lasagne bladen. 5. Herhaal dit nog 2 keer (eindig uiteraard nu niet met lasagne bladen) maar bestrooi de bovenkant van de lasagne met wat verse tijmblaadjes.
Tips: Geen zin om zelf tomatensaus te maken? Je zou ook voor een pastasaus uit de supermarkt kunnen gaan (uiteraard wel minder lekker!) Restjes in de koelkast? De tomatensaus is erg geschikt om restjes groente en kruiden in te verwerken. Ook erg lekker met geraspte bleekselderij en kleine stukjes aubergine
Verwijder de kop en het vel van de makreel en neem het visvlees van de graat. Verwijder eventuele kleine graatjes en verdeel het visvlees in grove stukken. Halveer de avocado, verwijder de pit en trek de schil van de helften. Snijd de avocado in lange plakken. Roer in een kommetje de mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en voeg wat zout en versgemalen zwarte peper toe. Snijd de broodjes open en bestrijk de snijvlakken met de mosterdmayonaise. Leg elk broodje op een bord en beleg de broodjes met radicchio, rucola en avocado. Leg de stukken makreel erop
Voor 12 stuks: 50 g pure chocolade, 300 g bloem, 2 tl cacaopoeder, 3 tl bakpoeder 1 ei, 1 eigeel, 125 g suiker, 1 pakje vanillesuiker 125 g zachte boter, 275 g zure room
Decoratie: 100 g mascarpone, 100 ml room, 1 el suiker cacaopoeder om te strooien
Bereidingswijze;
Meng bloem, cacaopoeder en bakpoeder. Voeg het ei en eigeel, de suiker, vanillesuiker, boter en zure room toe. Smelt de chocolade en roer die door het deeg.
Plaats papieren bakvormen in een muffinbakblik. Verdeel het deeg en plaats in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 25-30 min. Laat afkoelen.
Decoratie: roer de suiker en de mascarpone tot een glad mengsel, roer er de opgeklopte room door en vul een spuitzak met gladde tuit. Spuit het mengsel op de cupcakes en bestrooi met cacaopoeder.
150 g Rodenbachkaas geraspt, 5 eieren, 15 g suiker
1el honing, 40 g droge gist, 1l halfvolle melk, 500 g bloem,
120 g Boter dixmuda of Nazareth, snuifje zout.
Bereiding:
De eierdooiers scheiden van het eiwit en afzonderlijk loskloppen. Los de gist op in de lauwe melk en meng hierin de eierdooiers. Zeef de bloem en voeg toe aan de melk met een garde als en je gladde massa hebt mag je het eiwit, honing, suiker, kaas en een snuifje zout toevoegen. Zet een uurtje opzij tot je een verdubbeling van het deeg krijgt. Bak de wafels met een wafelijzer en werk af met jam, suiker of boter.
Bereiding: ca. 20 min. Snijd de gewassen courgette in blokjes. Blancheer ze 1 minuut in 2 liter water met een beetje zout. Giet ze af en bewaar het kookvocht.
Pel de sjalotjes, snipper ze en fruit ze met de geperste teentjes knoflook in de olijfolie. Schep de risottorijst erdoor en roerbak 3 minuten.
Voeg gedurende 15 minuten al omscheppend in delen de visfond, de witte wijn en 8 dl van het courgettevocht toe. Voeg pas meer vocht toe als de laatste toevoeging door de rijst is opgenomen. Schep daarna de courgetteblokjes, garnalen en basilicum erdoor. Bestrooi het gerecht met geraspte parmezaanse kaas en presenteer er een tomatensalade bij.
Hak de uitjes grof. Meng de kwark met de dille, de grofgehakte uitjes en voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de broodjes overlangs open. Besmeer de broodjes met de dillekwark en leg op elk 2 blaadjes sla een stukje van de palingfilets.
Het is een aanlokkelijk idee: een dieet dat je niet alleen enkele kilo's lichter maakt, maar ook enkele jaren van je gezicht wegneemt. Slanker en jonger dus, willen we dat niet allemaal? Actrice Eva Mendes zweert bij het dieet dat is opgesteld door de Amerikaanse dermatoloog Nicholas Perricone en al na drie dagen resultaten moet tonen. Maar werkt het ook? Dat testte Alice Hart-Davis.
Het recept klinkt alvast bekend: schrap suiker, zout, alcohol en koffie omdat het de huid helpt verouderen. Voeding rijk aan omega-3 en antioxidanten doet de huidcellen verjongen omdat het water vasthoudt. Ook moet er veel water gedronken worden, zowel goed voor de gezondheid als de vertering.
Het driedagendieet bestaat vooral uit zalm, groene groenten, bessen en noten. Ook tarwe en wijn zijn verboden.
Een ontbijt bestaat bijvoorbeeld uit een omelet met zalm, havermout en bessen. Voor de lunch is er een salade met zalm en bessen, voor het avondmaal zalm met groentjes en (alweer) bessen. Tussendoor is er meloen en walnoot.
Honger "Ik kreeg de omelet niet op, dus ik heb de rest voor later bewaard. Ik kijk niet erg uit naar de maaltijden, en op de derde dag krijg ik honger. Zalm vult wel, maar er worden maar weinig koolhydraten gegeten dus het hongergevoel komt snel terug", getuigt Alice die moet bekennen de afwezigheid van koffie, thee en alcohol moeilijk te vinden.
"Niet echt jonger" Maar het resultaat is er wel: na drie dagen weegt ze 4,5 kilo minder. En ziet ze ook een verschil? "Mijn huid is minder vlekkerig en de puistjes zijn verdwenen. Doordat ik geen koffie meer drink, ziet mijn huid er ook niet opgezwollen uit. Vooral rond de ogen is er verschil. Ik zie er misschien niet echt jonger uit, maar ik zie er anders uit en voel me beter."
"Kan niet" Experts blijven sceptisch. Collega-dermatoloog Sam Bunting: "Het duurt zes weken voor er een verschil in de huid te zien is, dus na drie dagen kan je nooit een grote verandering zien." Hij geeft wel toe dat zout schrappen kan helpen om er minder opgeblazen uit te zien. Zout houdt immers water vast en dat zie je. Conclusie? Om snel kilo's te verliezen voor de feestdagen is dit misschien wel een manier, maar niet om er blijvend jong en fris uit te zien.
Witloofbladeren met krabsalade Voor 4 personen: 12 grote witloofbladeren, 200 g krabvlees, 1 sjalot, 2 el mayonaise, 1 el room, 20 ml cognac, 50 g grofgehakte pistachenoten, 2 pruimen, cayennepeper.
Bereidingswijze;
Was de witloofbladeren en dep droog. Pel de sjalot en hak zeer fijn. Meng de sjalot, het krabvlees, de mayonaise, de room en de cognac. Voeg zout en een snuifje cayennepeper toe.
Verdeel deze bereiding over de witloofbladeren en bestrooi met pistachenoten. Was de pruimen, ontpit ze en snij in fijne plakjes. Verdeel over de krabsalade en dien op.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00874/zeewiersalade470_874421q.jpg"," ","Flickr.com%20Jeff%20Kubina ",470,275);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00959/0217_vrij_GR_Chipol_959528q.jpg"," ","FieldenFotografie ",470,251);)
![Zeewier](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00958/zeewier-kop_958316q.jpg","Zeewier ","Kristin%20Duvall%20 ",470,275);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00943/0109_ma_GR_Noedels_943547q.jpg"," ","null ",417,470);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00943/biefsalade_GR_943211q.jpg"," ","StockFood ",391,470);)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
