Kook de kalfstong enkel min. met zout, start met koud water. Spoel de tong en start met een groenetn bouillon. Leg er nu de kalfstongen in, en kook rustig gaar. Laat afkoelen met de tong in de bouillon. (best de dag er voor) Hak parijse champignons fijn, doe er enkel sjalotten bij en enkele lepels tomatenpurre. Voeg daar en scheut witte wijn bij en kruid. Laat dit bijna droog koken. Doe dit op de bodem van een vuurvaste schotel. Kuis de ong en snij in schijven. Leg trapsgewijze op de champignons puree. Doe het vet van de bouillon en binden met en roux. Roer er room onder en smaak af met pezo en een scheutjes porto. Doe er gemalen kaas over en plaats in de oven. Serveer met puree |