HUWELIJK TUSSEN HAASFILET EN RIVIERKREEFTJES Vraag aan u poelier om het vlees van de hazeruggen te doen en neem de karkas mee. Gebruik een 4 rivierkreeftjes per persoon. Kleur de karkas en bevochtig met rode keukenwijn. Doe er wortel, selder en uien bij. Kruiden met peperbollen, kruidnagel, geneverbessen. Laat zeker tot de helft inkoken. Zeef door en zet opnieuw aan de kook, kook terug in tot de helft. Kook de rievier kreeftjes kort in een kruidenbouillon. Haal het vlees uit de karkas. Bak nu de hazefilets zeer kort in boter. Zorg de ze nog rose zijn van binnen. Snij ze in stukken van 3 cm. Leg tussen elk sneetje een halve rivierkreeft. Warm de saus op en doe er weinig room bij. Giet dit over het vlees en de kreeftjes. Serveer hier bij waterkers, veenbessen. Leg er een aardappelbrochette bij.
|