Vraag aan u poelier om de billen en het borst vlees van de fazant te doen.
Neem ook de karkas mee.
Hak de karkas in stukken en kleur ze goed in wat boter,
Doe er wortel en ajuin bij.
Roer er een lepel tomatenpuree onder.
Bevochtig met 1/2 water en 1/2 rode wijn.
Doe er 2 lepels airellen bij en een klein stuk fondant chocolade.
Laat dit zeer zacht tot de helft in koken en zeef door.
Bak de stukken fazant aan en doe er enkele lepels van u bouillon bij.
Laat garen.
Peren en appels schillen en in een siroop laten garen. 600 gr suiker op 1 liter water.
Amandel korketten maak je best zo.
Kook u aardappels en giet af, laat ze even op drogen.
Doe er nu pezo en nootmuskaat bij.
Neem amandelschilfers en doe die in een handdoek.
Rol de schilfers fijn met een deegrol of een fles.
Doe die ook bij de aardappels.
Bestrooi met wat bloem en doe de aardappels door.
Meng er nu enkele eieren onder.
Maak er kroketjes van.
Rol ze in de bloem, eiwit en paneermeel waar amandelschilfers onder zitten. De saus: neem even veel basissaus als room en laat inkoken.
Doe er nog een scheut cognac of armognac bij.
Eventueel wat binden.
Zo en dan nu alles op bord en smakelijk.
PS/ neem eens witloof en snij in de lengte open en haal de kern er uit. Vul op met met kastanje puree ( in blik te koop)
Doe de witloofstronken dicht en rol er een fijn sneetje gerookt spek rond.
Laat dit zachtjes garen.