Voor ½ liter saus. Voor lekkere vol au vent of kipfricassee.
50gr huishoudbloem

50gr bakboter

½ l bouillon

1 eierdooier

sap van ½ citroen

zout, peper, muskaatnoot

½ dl room (light,soyaroom,koffieroom)
Smelt boter op matig vuur. Roer de bloem er ineens onder. Voeg er, onder flink roeren met de klopper, de bouillon bij en laat doorkoken. Klop de eierdooier met een beetje bouillon en vermeng met de overige saus. Naar keuze kan er ook room toegevoegd worden. Breng op smaak met peper, zout, muskaatnoot en citroensap.

Serveer deze pittige tomatentaart warm of koud met een fris slaatje.
2 el olijfolie
1 ui in ringen
1 fijngesneden teentje knoflook
4 ontvelde tomaten in stukjes (1 blik)
1 pili-pilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt of poeder
2 dl passata (gezeefde tomaten)
1 eetl suiker
200 g spekblokjes
Kruimeldeeg
Bak de kruimeldeeg eerst 10 min met droge bonen of rijst in taartvorm van 20-25 cm volgens gebruiksaanwijzing.
De vulling: Verhit de olijfolie en fruit de ui 5 min op matig vuur, voeg knoflook toe en nogmaals 2 min. Voeg de stukjes tomaten en pepertje toe. Breng aan de kook en laat op een matig vuur 15 min doorkoken. Voeg de passata en suiker toe en laat de saus 10 min indikken. Breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper. Bak de spekblokjes even in tefalpan zonder vetstof. Verdeel de tomatensaus en de spekblokjes over de taartbodem. Zet de taart 25-30 min in de oven 200° C.

Voor een brood van ± 900 gr
500 g bloem
75 g boter (op kamertemperatuur)
2 dl lauwe melk
1 geklopt ei (1 eetl apart houden)
125 g rozijnen
40 g gist
1 eetl suiker
¼ koffiel zout

Meng de bloem met de rozijnen in een grote mengkom. Maak in het midden een kuiltje. De gist oplossen in de lauwe melk en suiker bijvoegen. Bij de bloem voegen en van het midden naar de buitenkant toe even kneden met mixer (kneedhaken). Ei, zachte boter en zout toevoegen en ± 4-5 min.kneden met mixer. Dek af met een vochtige doek en laat 45 min. rijzen op tochtvrije, warme plaats. Kneed opnieuw en leg in een beboterde bakvorm. Laat opnieuw 45 min. rijzen. Meng de eetlepel ei met 1 eetl water en bestrijk hiermee zachtjes het brood. Laat nog 15 min rijzen. Zet in een voorverwarmde oven van 180° en bak 45 min. Haal uit de oven en uit de vorm. Laat afkoelen op een rooster.

Voor 2 personen. Klaar in 10 min.
250 g pasta ( tagliatelli, spagetti)
2 kalfslapjes ( escalopes, dun gesneden)
1 bokaal napolitaanse saus ( 400 ml )
gemalen kaas (Grana Padano of Parmesan)
Breng gezouten water met een scheutje olie aan de kook en kook de pasta (volgens verpakking).
Bak ondertussen de kalfslapjes 3 à 4 min per kant.
Warm de saus in de microgolf ( 5 min, ca 750 Watt) of in een pannetje.
Serveer de kalfslapjes met de pasta en overgiet met de saus. Bestrooi naar smaak met de gemalen
kaas.

Voorgerecht voor 4 personen
100 g bloem
100 g bakboter
1 liter melk
1 blikje champignons
140 g tomatenconcentraat
200 gr emmentaler, gemalen
450 g gekookte beenham
4 bladerdeegpasteitjes
Peper, zout, nootmuskaat
Peterselie, fijngeknipt

Verwarm de oven voor op 150°C. Laat de boter smelten en voeg de bloem al roerend toe. Laat het mengsel even bakken en voeg geleidelijk de melk toe onder voortdurend roeren tot je een gladde saus bekomt (= bechamelsaus). Roer er het tomatenconcentraat door en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg er de champignons met vocht aan toe. Snij de ham in stukjes en roer samen met de gemalen kaas door de saus. Verwarm de pasteitjes in de oven. Vul de pasteitjes en werk af met gehakte peterselie.

Snel klaar en toch feestelijk!
Voor 4 personen
200 g kipfilet
200 g gekookte asperges, blik of vers
150 g fijne erwtjes, diepvries
1 liter water
1 groentebouillon- en 1 kippebouillonblokje
peper, zout
peterselie en/of bieslook, fijngeknipt

Breng het water aan de kook. Voeg de kipfilet en de bouillonblokjes toe. Op zacht vuur gedurende ± 30 min gaarkoken. De erwtjes in microgolfschaal, afgedekt, 5 minuten in microgolf zetten. Onmiddellijk afspoelen onder koud water. Haal de kipfilet uit de kookpot, snijd in stukjes en doe opnieuw in de kookpot. Laat de asperges uitlekken en snijd in stukken van ± 3 cm. Voeg aspergestukjes en erwtjes toe aan de soep en laat nog even goed opwarmen. Indien nodig kruiden naar smaak met peper en zout. Bestrooi ieder bord met de verse peterselie en/of bieslook.

Voor 2 personen
3 eetl zachte mosterd
75 g spekblokjes
1 ui, fijngesneden
5 dl water + 1 bouillonblokje
1 dl room of koffiemelk
1 eetl bakboter
1 eetl peterselie, fijngeknipt

De spekblokjes in een weinig boter bruinbakken. Uit de kookpot halen en apart houden. Voeg wat boter toe en stoof de ui ± 5 min op middelmatig vuur met deksel op de pot. Voeg water, bouillonblokje en mosterd toe en roer om. Breng aan de kook en laat zachtjes ± 10 min. koken. Roer juist voor het opdienen de room en peterselie door de soep. Verdeel de spekblokjes over de borden en overgiet met de warme soep.

Groenten en fruit als bijgerecht.
Voor 4 personen
400 g preiwit
4 appelen (jonagold,....)
4 eetlepels griessuiker
bakboter

Het preiwit fijnsnijden. In een pan ½ eetlepel boter smelten, prei toevoegen en ± 5 minuten stoven op middelmatig vuur. De appelen schillen en doorboren om het klokhuis te verwijderen. Schik ze op een microgolfschaal en bestrooi iedere appel met een lepel suiker. Vul de gaatjes met een klontje boter en de gestoofde prei. De overige prei in de schaal schikken. Zet onafgedekt 6 à 8 minuten in microgolf, ± 850 Watt. Kontroleer of ze zacht zijn met een houten prikker. Of in een voorverwarmde oven van 200° C gedurende 25 à 30 min. Geef hierbij gebraden kip, varkensvlees, worsten of pensen.

1 rol bladerdeeg
1 bokaal fijne asperges of verse gekookt
150 g broccoliroosjes
100 g ham in sneetjes
75 g geraspte kaas
3 eieren
0,5 dl room of melk

Verwarm de oven op 200°. Snijd de asperges in stukken van 5 cm en laat goed uitlekken. Stoom de broccoli in de microgolf afgedekt met folie of deksel 4 min op 750 Watt , of kook even voor.
Bekleed de bakvorm met de deeg. Prik hier en daar in de bodem met een vork en plooi de randen mooi naar binnen. Snij de ham in fijne reepjes en verdeel over de deegbodem. Daarna de asperges en de broccoli. Strooi de kaas erover. Klop de eieren met de room, kruid met peper en zout, en giet over de vulling. Bak de taart in het midden van de oven gedurende 45 minuten. Dek de vulling de laatste 10 min af met aluminiumfolie als deze te donker wordt.
Tip
De sneetjes ham zorgen ervoor dat de deegbodem niet te vochtig wordt.

Serveer een appel per persoon en geef deze bij gevogelte, varkensvlees of wild.
4 appelen
50 g gesmolten boter
1 zakje vanillesuiker
konfituur (rodebessen, kersen, veenbessen....)
of Siroop

De appelen schillen en het klokhuis verwijderen met een appelboor. Zet de appelen in een ovenschaal. De opening vullen met de konfituur. De gesmolten boter mengen met de vanillesuiker en hiermee de appelen overgieten. In een voorverwarmde oven van 180°C zetten gedurende ± 20 – 25 minuten (afhankelijk van de grootte van de appelen). Kontroleer met een houten prikker. Serveer bij gevogelte, varkensvlees of wild.
Variaties:
1 blikje smeerpaté – 1 fijngehakt uitje – melk – peper – gesmolten boter
De smeerpaté met een beetje melk vermengen om deze romig te maken en op smaak brengen met uitje en peper. Vul de appelen hiermee en overgiet met gesmolten boter.
100 g gehakt – rozijnen en/of walnoten
Appelen hiermee vullen en overgieten met gesmolten boter.
50 g bruine suiker – een beetje donker bier – boter
De appelen opvullen met bruine suiker en een nootje boter. De bodem van de schaal bedekken met bier.

Voor 2 personen
150 g stevige visfilets (kabeljauw, pollak, ...)
100 g grijze garnalen
4 sneden gerookte zalm
5 dl kippenbouillon (tabletjes)
5 dl melk
2 wortelen
1 preiwit
boter
1 eetl fijngehakte peterselie

De wortelen en prei in kleine blokjes snijden. Glazig fruiten in een kookpot met boter. De kippenbouillon en de melk toevoegen. Aan de kook brengen en ± 30 min op zacht vuur laten garen. Mixen. Kruiden naar smaak met peper en zout.De vis in blokjes snijden en laten pocheren. Gebruik een schuimspaan, dompel daarmee de blokjes in de soep. De visblokjes zijn vlug klaar. Haal ze uit de soep en omwikkel ieder blokje met gerookte zalm. Schik in ieder bord een lepel grijze garnalen en de visblokjes met gerookte zalm. Schenk de soep op de garnituur en versier met peterselie

Een hartige winterse koolsoep.
Voor 8 personen
½ witte kool
1 ui, in ringen gesneden
2 geschilde aardappelen, in blokjes
300 g wortelen, in blokjes of geraspt
2 liter water + 3 groente- of rundsbouillonblokjes
1 koffielepel tijm
½ koffielepel kummel (naar keuze)
peper, zout
50 g bakboter
De wittekool in fijne reepjes snijden of met groenteschaaf. In een hoge kookpot boter smelten. Ui en kool toevoegen en op middelmatig vuur, met deksel op de pot, 5 minuten stoven. Omroeren en aardappel- en wortelblokjes toevoegen. Nog 5 min stoven. Water en bouillonblokjes, kummel en tijm toevoegen. Breng aan de kook en laat dan op zacht vuur 45 min gaarkoken. Met stamper de groenten in fijne stukjes pletten en kruiden met peper en zout. Voor een maaltijdsoep kan je er nog gerookt spek of stukgesneden zwanworstjes bijvoegen. Laat dan nog even opwarmen. 

Voor 4 personen
Basisbereiding:
600 g varkensgehakt
3 eetl paneermeel
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 ei – 2 eetl tijm of peterselie
peper – zout – nootmuskaat
saus naar keuze
Meng het gehakt met de andere ingredienten. Rol hiervan balletjes van middelmatige grootte.
1^ste manier:
Kook de balletjes in gezouten kokend water (± 1,5 liter) gedurende ± 5 min. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Haal ze uit het kookvocht en dek af met plastiekfolie om verkleuring te voorkomen. Warm op met saus naar keuze.
Tomatensaus:
1 ui, in schijfjes – 50 g boter – 50 g bloem – 1 blik gepelde of gezeefde tomaten (400 ml) – 8 dl bouillon (kookvocht van balletjes) - peper en zout.
Smelt de boter en stoof de ui 5 min glazig op middelmatig vuur (niet bruinbakken). Bestrooi met de bloem en roer om. De tomaten, bouillon en kruiden toevoegen. Laat even indikken. 
2de manier:
Verhit boter of olijfolie en laat de balletjes aan alle kanten gedurende 5 minuten bruinen. Haal ze uit de pan en stoof de ui glazig. Leg de balletjes opnieuw in de pan en voeg de gepelde tomaten toe. Leng aan met een glas water en laat 30 minuten sudderen. Sausbinder toevoegen.
Weetje:
Wilt u een extra stevige boulet; laat dan een stuk oudbrood of beschuit in melk weken en voeg dit toe aan het gehakt.
Meng eens een fijngesnipperd knoflookteentje bij het gehakt.
Maak de balletjes klaar en zet in de koelkast tot ’s anderdaags. Nog lekkerder.
Kan ook ingevroren worden in porties.

Voor 2 personen
2 zalmfilets ( ± 125g)
50 g boter
400 g fijngesneden preiwit
125 ml water
1 dl room
peper, zout

Laat de boter smelten en voeg prei toe. Laat enkele minuten, afgedekt, stoven op middelmatig vuur, zonder dat de prei verkleurt. Regelmatig omroeren. Kruid naar smaak met peper en zout. Water bijvoegen en aan de kook brengen. Vuur lager zetten en zalm op de prei schikken. Deksel op de kookpot en 5 min laten stoven. Zalm omdraaien en nogmaals 5 min. Haal de vis uit de kookpot en dek even af met alufolie. Voeg de room bij de prei en laat even inkoken op hoog vuur. Regelmatig roeren. Schik de vis op een bedje van prei. Serveer met gekookte aardappelen of puree.

Beboter een toastje of roggebrood. Leg hierop een plakje gerookte zalm, fijngesneden sjalot en tuinkers of peterselie. OF: een plakje zalm, schijfje hardgekookt ei en tuinkers.

Voor 4 personen
2 courgettes
1 ui, fijngesneden
2 knoflookteentjes, fijngesnipperd
2 eetl bakboter of olijfolie
1 groentebouillonblokje
1 teelepel gedroogde oregano (naar keuze)
6 dl water
50 à 100 g verse roomkaas met kruiden
tomaat (versiering)

Verwijder de uiteinden van de courgettes en snijd in stukken. Stoof de ui en knoflook een paar minuten in de boter of olijfolie. Courgettes toevoegen en ± 10 min zachtjes laten stoven. Water, bouillonblokje en organo toevoegen. Aan de kook brengen en ± 15 min zachtjes laten gaarkoken. Mixen, kruiden met peper en zout en roomkaas (naar smaak) toevoegen. Dit gaat makkelijk in een soeplepel met een beetje soep. Soep nog een paar minuten verwarmen, maar niet meer koken. Ontpit de tomaat en snij in fijne reepjes. Versier de soep hiermee.

Geef dit verrassend lekker gerecht bij wild en gevogelte of als dessert met sabayon.
Voor 2 personen
2 peren (conference, doyenné..)
2 verse vijgen
3 eetl suiker
3 eetl water
sap van 1 citroen
Snijd de geschilde peren doormidden en verwijder het klokhuis. Rol ze in citroensap om verkleuring te voorkomen. Schik ze in een kring in een microgolfschaal. Water toevoegen en bestrooien met één eetlepel suiker. Afgedekt in microgolf 6 min ± 750 Watt. Laat afkoelen. Halveer de vijgen en meng het vruchtvlees met 2 eetlepels suiker in een pannetje. Warm op en laat 3 à 4 min doorkoken op zacht vuur. Roer af en toe. Laat afkoelen. Leg op ieder bord 2 halve uitgelekte peren met de snijkant naar boven en vul met de vijgenpuree. Kan ook met uitgelekte peren uit blik.
Sabayon met porto:
Per persoon: 1 eierdooier, 1 eidopje kristalsuiker, 1 eidopje porto
Klop in een hoog microgolfkommetje de eierdooier met de suiker tot het mengsel als een lint van de klopper loopt. Roer er dan de porto door en zet in microgolf, onafgedekt 30 seconden, ca 750 Watt. Roer nogmaals flink en zet nog 30 seconden in microgolf. Klop de sabayon vervolgens los en lepel rond de peren. Kan ook met zoete witte wijn.

Feestelijk haasje met verse kruiden.
Verrukkelijke geuren in de keuken.
Voor 2 personen
1 varkenshaasje ( ± 400 g)
1 bosje peterselie
1 bosje basilicum
2 tijmtakjes
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
1 sjalot, fijngesnipperd
6 eetl paneermeel
6 eetl olijfolie
50 g boter, gesmolten
peper, zout

Kruiden afspoelen en droogdeppen. De peterselie en basilicumblaadjes fijnknippen met schaar. Tijmblaadjes van de takjes afritsen. Vermengen met paneermeel, olijfolie, sjalot, knoflook en kruiden met peper en zout. Varkenshaasje droogdeppen met keukenpapier en rondom inwrijven met peper en zout. Twee eetlepels olijfolie verhitten en het vlees rondom mooi bruin bakken. Uit de pan nemen, het fijne uiteinde omvouwen en in een vuurvaste schotel leggen. Het vlees bedekken met een laag kruidenmengsel. Verdeel de rest over de schaal. De gesmolten boter over het geheel verdelen. In een voorverwarmde oven 220° C braden gedurende 30 – 35 min. Na 20 min temperatuur minderen naar 200° C. en het vlees bedruipen met het braadvocht. Serveer hierbij gekookte aardappelen en gestoofde erwtjes of wortelen.

Feestelijk met garnalen of stukjes krab.
Gekruid met curry geeft dit een unieke smaak.
Voor 6 - 8 personen
500 g witloof, grofgesneden
2 geschilde aardappelen, in blokjes gesneden
1 ui, grofgesneden
1 liter water
2 groenten- of kippenbouillonblokjes
1 takje tijm
klontje bakboter
½ koffielepel currypoeder (naar keuze)
Smelt boter en stoof de ui glazig (niet bruin) op middelmatig vuur. Voeg het witloof en de aardappelblokjes erbij. Laat 10 min zachtjes stoven met deksel op de kookpot. Water, bouillonblokjes en tijm bijvoegen en aan de kook brengen. Laat ongeveer 20 min zachtjes koken. Haal een paar eetlepels witloofsnippers uit de kookpot en mix de soep fijn. Kruid de soep eventueel met currypoeder. Nog even opwarmen. Opdienen en in ieder bord wat witloofsnippers als garnering.
Variaties: Kleine onregelmatige witloofstronkjes zijn minder duur en ideaal voor de soep. 
Als witloofroomsoep: een eidooier loskloppen, samen met 1 dl room en eventueel fijngeknipte peterselie. Bij de hete soep voegen. Niet meer koken. 
Vervang de aardappelen naar keuze door twee bleekselderstengels.
Als afwerking kan je een stronk witloof fijnsnijden en in een afgedekt microgolfpotje zetten, met een koffielepel water, 4 minuten op volle kracht.