Voor 4 personen
4 kippefilets (of bouten)
4 eetl olijfolie
2 uien, fijngesneden
3 knoflookteentjes, fijngesnipperd
± 225 g champignons (blik)
2 dl rode wijn
450 g gepelde tomaten (blik)
1 eetl peterselie, fijngeknipt
1 koffielepel basilicum, laurierblad
1 eetl sausbinder
In een brede tefalbraadpan de kip rondom bruin bakken in olijfolie. Schuif de kip naar de kant en voeg in het midden de uien en knoflook toe. Op middelmatig vuur een paar minuten glazig, maar niet bruin, bakken. De tomaten, champignons en wijn toevoegen. Kruid met peper en zout. Basilicum, peterselie en laurierblad bijvoegen. Aan de kook brengen, dan vuur lager zetten en afgedekt ± 45 min laten sudderen tot de kip gaar en mals is. Roer af en toe. Sausbinder toevoegen Serveer met gekookte rijst of pasta (tagliatelli).
Tip:
Je kan dit ook met kalkoenfilets of mager varkensvlees.
Verwijder het vel als u minder vet en calorieen wil.

Een echte vlaamse stoemp met gestoofde ajuin, heerlijk met gebakken spek of worst en een glaasje tafelbier
Voor 2 personen
3 dikke uien (ajuin)
bakboter of olijfolie
4 sneetjes spek(ontbijt- of hespespek)
of spekreepjes
400 g aardappelen, geschild
4 eetl water
peper, zout
Doe de geschilde aardappelen in een kookpot en zet onder water. Breng aan de kook en laat dan op matig vuur 20 minuten koken. Pel de uien en snijd in ringen. In een anti -kleefpan boter smelten of olijfolie opwarmen op matig vuur. Voeg de uiringen toe, laat lichtjes bruinbakken en roer regelmatig om. Voeg 4 eetlepels water toe, doe het deksel op de pan en laat ± 10 minuten gaarbakken. Bak de speksneetjes op matig vuur in een weinig bakboter. Snijd ze naar keuze in reepjes voor het bakken, dit bakt makkelijker en sneller. Giet het water van de gekookte
aardappelen en met een pureestamper grof pletten. Voeg de gestoofde uien erbij en een klont boter en kruid naar smaak met peper en zout. Roer goed om en dien op met het spek.

Serveer lauw of koud, als lunch of in kleine porties als hapjes.
Voor 2 personen
1 rol bladerdeeg
droge bonen of rijst (blindbakken)
200 g broccoliroosjes
1 blik tonijn, 200 g
3 eieren
4 eetl room, soyaroom
zout, peper
taartvorm, ca. 26 cm
Oven voorverwarmen op 200°. Bladerdeeg in taartvorm leggen met het bakpapier langs de bovenkant. Doorprik enkele keren met vork en bodem helemaal bedekken met droge bonen. Laat 20 min blindbakken op 200°. Haal het deeg uit de oven, verwijder het bakpapier en bonen. Broccoli in kleine roosjes verdelen en ± 5 min in kokend water blancheren. Afgieten en laten uitlekken. Tonijn laten uitlekken en in stukjes verdelen. In een kom de tonijn en broccoli mengen. Eieren loskloppen met room, zout en peper. Tonijn-broccolimengsel over de taartvorm verdelen. Eiermengsel erover gieten. In het midden van de oven de groentetaart ± 30 min bakken op 200°. Tip: Bewaar de droge bonen voor een volgende keer. Je kan ook droge rijst gebruiken.

Voor 2 personen
2 visfilets (zoals pangasius, tong..)
2 courgettes
8 kleine trostomaatjes of kerstomaten
1 kleine ui, fijngesneden
2 grote sneetjes gekookte of gerookte ham
peterselie, fijngeknipt
3 eetl olijfolie
zout, peper
Spoel de courgettes in water. Niet schillen. Snijd de bittere uiteinden af en snijd in staafjes. Verwarm de olijfolie in een diepe tefalpan en bak de ui glazig (niet bruin) op middelmatig vuur. Voeg de courgettes toe. Kruid met peper en zout en laat afgedekt op middelmatig vuur ± 10 minuten sudderen. Af en toe omroeren. Ondertussen de visfilets halveren in de lengte. Verwijder eventueel vet van de ham en snijd deze ongeveer evengroot als de visfilets. Leg op elke visfilet een sneetje ham, rol ze op (van kop naar staart met velzijde naar binnen) en prik vast met een houten stokje. Leg ze bij in de pan , samen met de in twee gesneden trostomaatjes (met kroontje is zeer decoratief). Deksel op de pan. Na 5 min de visrolletjes omdraaien en nogmaals 5 min verder garen. Bestrooi met peterselie en geef hierbij gekookte aardappelen of puree.

Pittig gerecht van gehakt en bonen.
Voor 4 à 6 personen
500 gr rundsgehakt (americain natuur)
2 blikken rode of bruine bonen (400ml)
2 blikken gepelde tomaten
1 rode paprika, fijngesneden
1 ajuin, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 bouillonblokje(runds), peper, zout
1 eetl paprikapoeder en 1 koffiel cayennepeper
½ koffielepel pili-pili of tabasco
3 eetlepels olijfolie

Ajuin glazig stoven in de verwarmde olijfolie. Gehakt toevoegen en rul bakken tot het grijs geworden is. Pletten met een vork of pureestamper. Look nu laten meebakken. Rode paprika, gepelde tomaten en bouillonblokje toevoegen. Laat ± 5 min doorkoken. Af en toe omroeren. Uitgelekte bonen en kruiden toevoegen. Laat ± 45 min zachtjes doorkoken. Eventueel naar smaak zoeten met een eetlepel kandijsuiker. Voor liefhebbers een blik uitgelekte mais toevoegen. Geef hierbij stokbrood, gekookte rijst of serveer in tortilla of wrap. Lekker met een glaasje wijn.

Voor 2 personen
2 varkenskoteletten
3 appelen
1 ui, fijngesnipperd
100 g boter



Schil de appelen, verwijder klokhuis en snij in niet te dunne schijfjes. Bak de koteletten in de helft van de boter en neem uit de pan. Hou ze warm onder aluminiumfolie.Voeg de ui aan het braadvet toe en laat op middelmatig vuur, met deksel op de pan, ± 5 min stoven. Roer af en toe om.Voeg de rest van de boter en de appelschijfjes toe, roer om en laat ± 10 min verder stoven met deksel op de pan. Roer ondertussen nog eens om. Leg de koteletten een paar minuten bovenop de appeltjes zodat ze opnieuw kunnen opwarmen. Serveer het vlees en het appelmengsel op een bord. Geef hierbij gekookte of gebakken aardappelen.

Voor 2 personen
2 kippenfilets
1 klein blik mandarijnen (± 300 g)
50 g rozijnen
sap van 2 sinaasappels
½ tabletje kippenbouillon
2 eetl bakboter
peper, zout
2 eetl sausbinder
De rozijnen een paar uur in het verse sinaasappelsap laten wellen. De mandarijntjes laten uitlekken en het sap opvangen. De kippenfilets kruiden met peper en zout. Smelt de boter in een tefal-stoofpan en bak de kippenfilets rondom bruin. Haal ze uit de pan en zet opzij. De pan blussen met het mandarijnensap. Het sinaasappelsap met rozijnen en het bouillonblokje toevoegen. Breng even aan de kook en leg de kippenfilets opnieuw in de pan. Op een zacht vuur ± 20 minuten laten pruttelen. De kip uit de pan nemen (eventueel afdekken met alufolie om warm te houden). Vuur hoger zetten en sausbinder aan de saus toevoegen. Als de saus gebonden is, de mandarijnen toevoegen aan de saus en op laag vuur even opwarmen. Bak ondertussen de aardappelkroketten naar keuze. Serveer de kip met de saus en de kroketjes.

Verrassend lekker!
Voor 4 personen
½ kg appelen
½ kg tomaten, gepeld
2 kruidnagels
8 dl water + 2 kippenbouillonblokjes
1 appel als versiering, geschild
boter

Schil de appelen en snijd in stukjes. De pitten uit de gepelde tomaten verwijderen en opvangen in een zeef. Laat uitlekken boven de kookpot. Het tomatenvruchtvlees in stukken snijden en samen met de appelstukjes in de kookpot. Overgiet met het water en voeg bouillonblokjes en kruidnagels toe. Breng aan de kook en laat 30 min op zacht vuur gaarkoken. Verwijder kruidnagels en mix de soep. Doorboor het klokhuis van de geschilde appel en snijd in stukjes of schijfjes. Zet afgedekt 3 minuten in microgolf, 750 Watt (kontroleer gaarheid met prikker) of laat een paar minuten bakken in een pannetje met een beetje boter. Serveer de soep met de appelstukjes.
Tip:
Doe de kruidnagels in een thee-eitje, zo kan je ze makkelijk uit de soep halen.

Voor 2 personen
1 blik tonijn in eigen nat, uitgelekt
2 grote of 4 trostomaten
2 eetlepels mayonaise
malse kropsla
bieslook of peterselie, fijngesneden
Spoel de tomaten onder de kraan en snijd een kapje van de tomaten aan de ronde kant (niet steelkant). Met een lepeltje de tomaten uithollen. Kruiden met peper en zout. Verwijder de buitenste bladeren van de kropsla. Trek de blaadjes van de stronk en scheur de grote in stukken. Spoel ze in ruim, koud water en dan droogzwieren in slamandje of laten uitlekken. De uitgelekte tonijn mengen met mayonaise. Vul de uitgeholde tomaten met het tonijnmengsel en zet het kapje terug op de tomaat. Schik op een bord de slablaadjes en de gevulde tomaten. Bestrooi met bieslook of peterselie. Geef hierbij frietjes of brood.
Tip: Je kan de tonijn vervangen door krabvlees (blik).

Voor 2 personen
± 400 g aardappelen ( zachtkokend )
50 g boter
1 ei
peper, zout, nootmuskaat
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Spoel ze in koud water en leg ze in een kookpot. Overgiet met koud water en naar smaak wat zout toevoegen. Breng aan de kook met deksel op de pot en dan op een zacht vuur ± 20 min laten garen (naargelang soort). Aardappelen afgieten en wat opschudden. Pureer met een stamper. Maak in het midden een kuiltje en voeg de boter en het volledige ei toe. Kruid naar smaak met peper en nootmuskaat. Goed omroeren tot een smeuige puree. Variatie: Het ei kan je vervangen worden door 1 dl melk. Bij een feestelijke schotel nemen we puree met een lepel en leggen die in de vorm van een ei op het bord.

Voor 6 à 8 kleine glaasjes
250 g platte kaas
0,5 dl melk
2 eieren
75 g bloemsuiker
1 pakje vanillesuiker
1 klein blikje gemengd fruit, uitgelekt
of vers fruit ± 250 gr zoals ananas, aardbeien, banaan...

Platte kaas en melk romig roeren. Vanillesuiker, bloemsuiker en eierdooiers toevoegen. Klop het eiwit stijf met een snuifje suiker en roer dit er voorzichtig onder. Vul de bodem van ieder glaasje met het uitgelekte fruit. Giet de room erover en versier eventueel met een kers (uit het blikje) of een ander stukje fruit. Zet een paar uur in de koelkast alvorens op te dienen.

Een lekker stoofpangerecht. Doe er ook eens appelsnippers bij.
Voor 2 personen
4 witloofstronken
400 g gehakt
1 klontje bakboter
1 dl water
peper, zout
Variatie: met appelstukjes
Verwijder verkleurde blaadjes en stukje van de stronk. Spoel het witloof even onder de kraan en snijd het in de lengte door. Rol 6 gehaktballekes van middelmatige grootte. Smelt de boter in een tefalpan. Voeg het witloof met aanhangend water toe en laat even kleuren in de boter. Kruid met peper en zout. Voeg 1 dl water toe en leg de gehaktballekes in het midden van de pan. Dek af met deksel en laat 30 min stoven op matig vuur. Draai de ballekes halverwege de stooftijd om. Serveer met gekookte aardappelen.
Tip:
Om te stoven kan je kleine witloofkropjes kopen van ongelijke grootte. Ze zijn voordeliger. Wij noemden dat vroeger uitsteek.
Variatie: Snijd een zoete ongeschilde appel (vb Jonagold, Kanzi, Pink Lady….)in stukjes en laat meegaren in de pan.

Voor 2 personen
250 g spagetti (of pasta naar keuze)
1 broccoli
200 g verse roomkaas of philadelphia
2 à 3 eetl kookvocht
2 mignonette of kalfsneetjes
bakboter
peper, zout
De stam van de broccoli verwijderen en roosjes afsnijden. In een ruime kookpot water aan kookpunt brengen. Voeg zout en een scheutje olijfolie toe en broccoliroosjes. Na 2 min. de spagetti toevoegen en regelmatig omroeren. Ondertussen het vlees bakken in boter. Na 8 min spagetti en broccoli afgieten en een paar eetlepels kookvocht opvangen. Opnieuw in kookpot brengen en de roomkaas en kookvocht toevoegen. Goed omroeren op laag vuur (resterende warmte kookplaat) tot de kaas volledig gesmolten is en kruiden met peper en zout. Serveer met het vlees.
Tip:
De broccoli heeft 10 min kooktijd nodig. De kooktijd van de spagetti kan varieren en daarom de pasta toevoegen naargelang kooktijd.

Voor 4 – 6 personen
1 bosje waterkers of 2 bakjes tuinkers
2 preiwit, fijngesneden ( 300 g )
1 grote aardappel, geschild
7 dl water
3 dl volle melk
2 groentenbouillonblokjes
Olijfolie of mespuntje boter (voorkomt overkoken)
peper, zout

Spoel de geschilde aardappel en snijd in blokjes. Breng de melk, water, bouillonblokjes en een paar druppels olie of boter samen aan de kook. Voeg de prei en aardappelblokjes toe, kruid met peper en zout. Breng opnieuw aan de kook, dek af en laat ± 25 min garen op een zacht vuur. Mix de soep fijn, voeg de waterkers of tuinkers toe en mix nog even fijn. Versier met een paar plukjes water- of tuinkers. Voor een feestelijke afwerking een paar snippers gerookte zalm in elk bord schikken. Waterkersroomsoep: Klop een eidooier met 2 dl room en voeg net voor het opdienen bij de soep. Niet meer koken.

Voor 2 personen
2 varkenskoteletten
3 uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
2 dl water, ½ blokje bouillon
2 eetl boter
1 eetl azijn
sausbinder
Stoof de ui en knoflook in de boter, zonder bruin te kleuren, op middelmatig vuur met deksel op de kookpot. Roer regelmatig. Na ± 10 min het water en bouillonblokje toevoegen en kruiden met peper en zout. Laat het geheel ± 10 min doorstoven met deksel op de pot. Voeg de azijn toe. Blijf regelmatig roeren en sausbinder toevoegen. Laat nog een paar minuten doorkoken, zonder deksel, totdat de saus gebonden is. Intussen bak je de koteletten. Serveer ze met de uiensaus en gekookte aardappelen.
Variatie
Met gebakken spek is deze uiensaus ook heerlijk.

Deze koekjestaart is eenvoudig en leuk voor kinderverjaardagen.
1 doos Petit-Beurre koekjes, zonder suikerkorrels
250 g boter of planta, kamertemperatuur
250 g bloemsuiker
1 tas sterke koffie, afgekoeld
M&M-smarties, hagelslag of chocoladekrullen

Voor de boterroom roeren we de boter met de suiker schuimig tot het als een lint van het vork afloopt. In een diep bord de koude koffie gieten. Koekjes even in de koffie deppen (langs één kant) en op een platte schotel (of plankje) leggen met de droge kant naar onder ( 6 stuks). Niet te nat anders vallen ze uiteen. Daarop een laag boterroom smeren. Opnieuw een laag doordrenkte koekjes. Opnieuw een laag boterroom enz... De koek rondom “afmetsen” met de boterroom. Bestrooi met M&M-Smarties. Laat een paar uur opstijven in de koelkast of tot ’s anderdaags. Bij het serveren in vierkantjes snijden.
Voor chocoladesmaak voeg je een eetlepel Nesquick-cacao toe aan de boterroom en werk je af met hagelslag of chocoladekrullen. Je kan de koffie ook vervangen door melk, mengen met Nesquick, en daarin de koekjes drenken. Kan ook met boudoir-koekjes.

De lekkere versgezette koffie geeft een aparte smaak aan het vlees.
Voor 4 personen
1 kg stoofkarbonaden (varkensvlees)
2 uien, stukgesneden
olijfolie of bakboter
laurierblad, tijm, rozemarijn, peper, zout
4 dl water
4 dl warme koffie
sausbinder
Stoof de ui glazig in olijfolie of bakboter. Voeg het vlees met kleine hoeveelheden toe en laat langs alle kanten aanbraden. Als al het vlees een korstje heeft gehad overgiet het dan met het water en de koffie tot het vlees juist onder staat. Voeg laurier, tijm, rozemarijn, peper en zout toe. Deksel op de pot en laat een uurtje stoven op zacht vuur. Bind de saus met sausbinder en serveer met gekookte aardappelen en groenten.

Voor 2 personen
2 blinde vinken ( vogels zonder kop)
2 uien, fijngesneden
2 wortelen, stukgesneden
200 g gepelde tomaten
1 knoflookteentje, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie of bakboter
½ koffielepel cayennepeper
½ kollielepel suiker
250 g tagliatelli, linguine of andere lintpasta
Olijfolie opwarmen en uien, wortelen en look gedurende een paar minuten glazig (niet bruin) stoven op middelmatig vuur. Blus met 1 dl water en laat even verdampen. Voeg de in stukken gesneden tomaten en suiker toe. Laat ½ uur sudderen op laag vuur en mix fijn. Warm 1 eetlepel olijfolie of bakboter en bak de blinde vinken rondom mooi bruin. Blus met 2 eetlepels water en laat 25 min. zachtjes braden met deksel op de pot. Draai regelmatig om en prik in het vlees zodat de sappen vrijkomen. Kook de pasta gaar. Haal het vlees uit de pan, snijd in dikke sneden en schik op een bord. Meng ondertussen het braadvocht bij de tomatensaus. Lepel wat saus over het vlees. De uitgelekte pasta mengen met wat olijfolie of boterklontje en op het bord schikken. Serveer de resterende saus in een sauskom. Ieder neemt wat saus op de pasta en bestrooid naar keuze met gemalen kaas.

Serveer deze lekkernij met tagliatelli of andere lintpasta.
Voor 2 personen
2 kalfsschenkel
bloem, peper, zout
2 wortelen, fijngesneden
3 eetl olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 knoflook, fijngesnipperd
tijm, laurierblad, rozemarijn
1 blik gepelde tomaten
2,5 dl water + ½ tabletje kippebouillon
gremolata: citroen, peterselie, look
De kalfsschenkel kruiden met peper en zout en in bloem wentelen. Even afkloppen. In de hete olijfolie het vlees dichtschroeien, vuur iets lager en aan alle kanten bruin bakken. Uit de pan nemen. De ui, wortelen en look 5 min stoven met deksel op de pan. Tomaten, water, tijm, laurier, bouillonblokje en eventueel rozemarijn toevoegen. Het vlees op de saus leggen en 1 ½ uur laten gaar stoven.in de pan. Draai halverwege om. Maak ondertussen de gremolata: Was de citroen zeer goed af en schil zeer fijn, zonder het witvlees van de citroen. Meng 1 fijngehakt knoflookteentje en 1 eetl fijngeknipte peterselie. Haal het vlees uit de pan en houd warm. Voeg de gremolata toe aan de saus en laat indikken op hoog vuur. Eventueel sausbinder toevoegen. Kook ondertussen de pasta en giet af. Serveer met geraspte kaas (parmesan of grana padano). Haal op het bord het merg uit de pijp. Zeer lekker.

Ook gekend onder de naam tosti. Twee sneetjes brood belegd met gekookte ham en kaas roosteren. Meestal gebruiken we geen dagvers, maar oud brood en snijden het op maat van het tosti-ijzer of toestel. Toastbrood is handig en heeft een zoetere smaak. Bij Croque-Hawaienne komt er nog een uitgelekt schijfje ananas tussenin bij. Voor Croque-Madame wordt er nog een spiegelei bovenop gelegd. Een weinig bolognesesaus bovenop wordt dan een Croque-boem-boem. Minder gekend een Croque-vidée met kipragout (vidée) bovenop.
Besmeer het brood langs beide kanten lichtjes met smeerboter of olijfolie. Beleg een sneetje brood met een sneetje ham en een handvol geraspte kaas (emmenthal of gruyere) of een sneetje kaas. Hierop het tweede sneetje brood. Enkele minuten in het croque-monsieur toestel tot het mooi goudgeel gekleurd is. Serveer naar keuze met fijne augurkjes, enkele blaadjes sla, tomaatstukjes, wittekoolsalade, geraspte wortel, mayonaise en/of ketchup. Als we de croque in kleine driehoekjes snijden is dit een lekker aperitiefhapje. We steken er dan leuke prikkers in.
Originele vullingen:
Gerookte zalm en verse kaas met kruiden (zoals boursin), of geitenkaas
Roastbeef in sneetjes met mosterd en gehakt uitje
Tomaatschijfjes bestrooid met Grana Padano, anjovisfilets en olijven
Koude sneetjes varkens- of kippevlees met appelmoes
Tonijn (uitgelekt) met tomaatschijfjes, peper en zout
Sneetjes gerookt spek met ¼ appel in schijfjes gesneden.
Weens worstje met geraspte kaas of mosterdkaas.
Parmaham met mozzarella en fijne reepjes gedroogde tomaten. Kruid met provencaalse kruiden.
Spekplakjes met raclettekaas en schijfjes gekookte aardappelen.