In deze saus kan je naar eigen keuze wortel of selderstukjes toevoegen, maar is evengoed zonder. Laat langzaam sudderen. Voor 4 personen
500 gr gehakt

2 eetlepels olijfolie

1 knoflookteentje, fijngesnipperd

1 dikke ui, fijngesneden

1 wortel, geschild en stukgesneden

1 takje bleekselderij, stukgesneden

2 dl water of rode wijn

2 à 3 koffielepels Italiaanse kruiden

1 blik gepelde tomaten of tomatenstukjes ( 400 ml)

1 blikje tomatenpuree (70 g)

gemalen kaas (parmesan, grana padano, gruyere)
Warm olijfolie op middelmatig vuur en laat ui even glazig bakken (niet bruin). Voeg knoflook, wortel- en selderstukjes toe en laat enkele minuten stoven. Het gehakt met kleine hoeveelheden toevoegen en regelmatig omroeren. Plet met een vork en bak tot het kruimelig en grijs van kleur is. Snijd de gepelde tomaten in kleinere stukjes en voeg toe, samen met water of wijn, tomatenpuree en Italiaanse kruiden. Laat minstens  ½ u zachtjes stoven. Wil je de saus de volgende dag gebruiken, koel de kookpot dan in een bodem koud water. Als de saus is afgekoeld zet je ze afgedekt in de koelkast.  Je kan deze saus invriezen. Ook lekker op een croque-monsieur = croque-boem-boem.

Witloofstronken
zoete appel (vb jonagold)
rode bietjes (bokaal)
mayonaise of slasaus
Het witloof spoelen en fijn snijden (de harde onderkant wegwerpen). Meng onmiddellijk met mayonaise, anders verkleurt het. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in kleine stukjes snijden. Mengen met de witloofsalade. Enkele rode bietschijfjes laten uitlekken en bij de salade voegen. Geef deze salade bij gebakken vlees.
Variatie: Witloof met stukjes mandarijn (of uit blik). Voeg wat sap toe aan de mayonaise of slasaus.

Witloofstronken
50 g veldsla
Mayonaise of slasaus
knoflookteentje, fijngesneden (naar keuze)

De veldsla spoelen in koud water, laten uitlekken en de wortel afsnijden. Verwijder de verkleurde buitenste blaadjes van de witloofstronken en spoel in koud water. Heel fijn snijden. De harde kern onderaan wegwerpen. Meng het witloof onmiddellijk met de mayonaise (om verkleuring te voorkomen) en voeg de veldslablaadjes en knoflookteentje toe. Zeer lekker bij gebraden vlees en frietjes.

Voor 2 personen
2 zalmfilets ( ± 125g)
50 g boter
400 g fijngesneden preiwit
125 ml water
1 dl room
peper, zout

Laat de boter smelten en voeg prei toe. Laat enkele minuten, afgedekt, stoven op middelmatig vuur, zonder dat de prei verkleurt. Regelmatig omroeren. Kruid naar smaak met peper en zout. Water bijvoegen en aan de kook brengen. Vuur lager zetten en zalm op de prei schikken. Deksel op de kookpot en 5 min laten stoven. Zalm omdraaien en nogmaals 5 min. Haal de vis uit de kookpot en dek even af met alufolie. Voeg de room bij de prei en laat even inkoken op hoog vuur. Regelmatig roeren. Schik de vis op een bedje van prei. Serveer met gekookte aardappelen of puree.

Een zomerse soep, wanneer verse tomaten op hun lekkerst zijn. Kan zowel koud als warm opgediend worden.
Voor 4 personen
2 eetl boter of olijfolie
1 ui, grof gesneden
1 kg tomaten, gepeld in stukken
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
7 dl water + 1 tabletje groentenbouillon
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 klein handvol verse basilicum
peper, zout
Verhit de olie of boter en stoof de ui gedurende 5 min met deksel op de kookpot totdat hij zacht maar niet bruin is.Roer af en toe. Voeg tomaten en knoflook toe, vervolgens bouillon en tomatenpuree en kruid met peper en zout naar smaak. Breng aan de kook. Laat 25 min sudderen op een zacht vuur. Roer af en toe. Scheur de basilicum, voeg bij de soep en mix deze fijn. Opdienen met enkele basilicumblaadjes. Deze soep kan ook koud opgediend worden. Laat de soep na het mixen afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens minstens 4 uur in de koelkast.
Tip:
Kerf met een mes de onderkant van de tomaten kruislings in. Dompel ze 30 sec in kokend water en laat ze vervolgens schrikken in koud water. Op die manier kan je de tomaten makkelijk pellen.
Eventueel kan ook 1 dl room toegevoegd worden.

1 pakje bladerdeeg
2 eetl appelgelei of appelmoes
3 mooi gevormde stoofappelen
4 eetl citroensap
3 eetl griessuiker
2 eetl boter, gesmolten
œ dessertl kaneelpoeder

Bekleed een taartvorm van Ø 26 cm met het bladerdeeg. Doorprik op enkele plaatsen de bodem met een vork.. De appelgelei of appelmoes even laten opwarmen en over de deegbodem strijken. De appels schillen, doorsnijden en het klokhuis verwijderen. In dunne, gelijke schijfjes verdelen. De partjes onmiddellijk door het citroensap halen, om verkleuring te voorkomen, en in de taartvorm schikken. Begin van de buitenste ring en werk zo naar binnen toe. Bestrooi het geheel met het mengsel van kaneel en griessuiker. Verdeel er dan gelijkmatig de boter over met een penseel. Schuif de taart in een voorverwarmde oven van 220° C en laat 35 minuten bakken. De taart is klaar als de appels zacht en goudbruin zijn.
Tip:
Indien je een krokantere bodem wil, leg dan de bladerdaag in de taartvorm met het velletje bakpapier naar boven, doorprikken en bedekken met droge bonen of rijst. Laat ± 10 min bakken. Verwijder papier en gewicht. Nu de taartbodem vullen.

Als vegetarische schotel of met gekookte aardappelen en gebakken vlees. Voor 2 personen
1 venkel + groen
± 400 g gepelde tomaten
1 ui, 1 knoflookteentje, fijngesneden
tijmtakje, laurierblad, peper, zout
1 eetl paneermeel, 1 eetl parmesan of grana padano
mozzarella ( zakje 125 g )
olijfolie
Twee eetlepels olie verwarmen. Ui en knoflook glazig stoven. Tomaten met sap, tijm, laurierblad, peper en zout toevoegen. Op zacht vuur laten stoven. Venkel spoelen en schoonmaken. Het venkelgroen apart houden voor versiering. De takjes van de knol afsnijden en in stukjes snijden. De venkelknol doormidden en in grove stukken snijden. Oven voorverwarmen op 200° C. Venkel gaar koken : 15 min in kokend gezouten water of in microgolfschaal (afgedekt met 3 eetl water) gedurende 7 à 8 min. Laten uitlekken, in ovenschotel schikken en overgieten met tomatensaus. Mozzarella in schijfjes of blokjes snijden en verdelen over de schotel. Bestrooien met het paneermeel en geraspte kaas. Bedruipen met olijfolie. In het midden van de oven 8 à 10 min gratineren. Met pluimpjes venkelgroen versieren en opdienen.

Voor 2 personen
4 appelen
4 eetl fijne suiker
3 eetl water
boter
2 witte pensen
2 zwarte pensen

Bak de pensen in boter op een zacht vuur gedurende ongeveer 20 minuten. De appelen niet schillen. Het klokhuis verwijderen met appelboor. Snijd ze in dikke schijven. Smelt 1 eetl boter, leg de appelschijfjes in de pan, bestrooi met de suiker en voeg water bij. Laat ze braden op middelmatig vuur tot ze zacht zijn, zonder papperig te worden. Serveer pensen met de appelschijfjes. Geef hierbij brood of gekookte aardappelen.
Variatie
Hele warme appelen (zie recept), uit de microgolf, zijn hier ook zeer lekker bij.

Klassiek met kroketten en groenten.
Voor 2 – 3 personen
rosbief van ½ kg
50 g bakboter
peper, zout
sausbinder
Smelt de boter in een braadpan. Het rosbiefgebraad kruiden met zout en peper en rondom bruin bakken ( ± 5 min ). Niet in het vlees prikken, anders gaan alle sappen verloren. Blus de pan met 2 eetlepels water en zet het deksel erop. Op een matig vuur 15 min. (saignant) tot 20 min. laten verder braden. Haal het vlees uit pan, dek af met aluminiumfolie en laat 5 à 10 minuten rusten. Voeg ondertussen nog wat water bij het braadvocht in de pan, zodat de aanbaksels loskomen. Laat even inkoken en eventueel wat sausbinder toevoegen. Snijd het vlees in sneetjes. Serveer met groenten zoals erwtjes en wortelen, asperges, schorseneren.... met kroketten of gekookte aardappelen. Geef de saus er apart bij.
In de oven:
Oven voorverwarmen op 200°C. Bakboter smelten in oven en rosbief 10 min. bruinbakken. 2 eetlepels water toevoegen en 35 minuten braden per kilo vlees. Regelmatig bedruipen met de saus. Verder zoals hierboven.

Voor 4 personen
3 eetlepels olijfolie
2 uien, in ringen gesneden
1 rode en 1 gele paprika
1 grote aubergine
2 courgettes
4 gepelde tomaten
2 knoflookteentjes, fijngesneden
2 laurierblaadjes
1 eetlepel tijm
peper, zout
Aubergine in stukjes en courgettes in dikke schijfjes snijden (niet schillen). Paprika’s doormidden snijden, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. Snijd de gepelde tomaten in stukken. De olie opwarmen in een brede stoofpan en uien toevoegen. Op middelmatig vuur glazig bakken (niet bruinbakken), dan paprika’s bijvoegen en ± 5 minuten verder bakken. Aubergine, courgettes toevoegen en ± 5 min verder bakken. Regelmatig omroeren. Doe nu ook de tomaten, knoflook, laurier, tijm, peper en zout erbij. Deksel op de pan en ± 30 minuten zachtjes laten stoven.
Je kan de olie ook in een ovenschotel gieten, de groenten en andere ingredienten toevoegen en afgedekt ± 45 min. in voorverwarmde oven 200° laten garen. Roer tussenin even om.

Voor 4 personen
500 g wortelen, grofgesneden
1 ui, grofgesneden
1 liter water + 2 blokjes groente-of kippebouillon
laurierblad, peterselie
1 teentje look, fijngesneden (naar keuze)
2 geschilde aardappelen, in stukjes gesneden
klontje boter
variatie: sinaasappelsap, kervel en paprikapoeder
Smelt de boter en stoof de ui glazig op middelmatig vuur. Voeg hierbij de wortelen, aardappelen en het lookteentje. Laat even stoven. Water toevoegen, bouillonblokjes en laurierblad. Breng aan de kook en laat op zacht vuur gaarkoken. Gaarkooktijd voor winterwortelen ± 45 min, voor jonge wortelen ± 30 min. Haal laurierblad uit de soep. Fijnmixen. Kruiden naar smaak met peper en zout. Versier met fijngehakte peterselie.
Als variatie of voor een feestelijke soep voeg je 2 dl vers geperst sinaasappelsap toe na het mixen en een beetje paprikapoeder. Voeg 2 eetlepels gehakte kervel bij en warm nog even op. Schep de soep in borden en versier eventueel met geraspte sinaasappelschil (bio).

Lekker op brood of met wildpaté als voorgerecht. Iedereen zal wel zo’n potje willen met de feestdagen. Neem 1 kg geschilde vijgen en meng met het sap van œ citroen. Breng aan de kook en voeg langzaam en al roerend een zakje Pec Imperial toe. Als het goed doorkookt langzaam 550 g fijne suiker toevoegen. Zodra het blijft doorkoken (ook als je roert) 1 volle minuut laten koken. Spoel gereinigde bokaaltjes, samen met de deksels, in heet zuiver water. Vul de potjes met de hete konfituur en veeg de hals eventueel schoon met een vochtige doek als je morst. Sluit onmiddellijk af met de deksels en zet op een natte handdoek tot ze afgekoeld zijn. Bewaar de potjes op een droge en koele plaats.

Voor 4 personen
4 varkenslapjes of koteletten
bakboter
peper, zout
1 dl water
4 eetl mosterd
2 dl room ( light of soyaroom)
peper en zout

Kruid het vlees met peper en zout. Smelt de boter en bak de varkenslapjes of koteletten goudbruin. Na 2 min. omdraaien en op middelmatig vuur 5 à 10 min verder laten bakken (naargelang de dikte van het vlees). Neem het vlees uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Blus de braadpan met het water en schraap de aanbaksels los .Zet de pan even van het vuur en doe er de room en de mosterd bij en roer goed om met klopper. Breng al roerend aan de kook en laat even indikken. Serveer het vlees met groenten naar keuze en gekookte aardappelen. Schenk de saus over het vlees. Deze saus is ook lekker bij gepocheerde vis.

1 kropje ijsbergsla
½ rode paprika
½ groene paprika
½ komkommer
fijngeknipte bieslook
fijngeknipte peterselie
4 eetl slaolie
4 eetl azijn
½ dessertlepel mosterd
peper, zout
Was de ijsbergsla. De steel en zaadlijsten uit de paprika’s verwijderen, wassen, en in dunne reepjes snijden. Komkommer wassen, de uiteinden afsnijden en in dunne schijfjes schaven. Alle ingredienten in een slakom vermengen en de peterselie en bieslook overstrooien. De slasaus hierover gieten.
Slasaus: De slaolie, azijn, mosterd, peper en zout vermengen.

Nieuwe of primeuraardappelen koop je van eind mei tot half augustus. De schil kan je er makkelijk afwrijven. Je kan ze ± een week bewaren. Bij kinderen en gevoelige mensen kan solanine (een stof in aardappelplant) darmkrampen veroorzaken, daarom verversen we het kookwater.
Voor 2 personen
400 g nieuwe aardappelen
zout
De schil van de aardappel met de hand of een borsteltje afwrijven. Ook kan je het afschrapen met de kant van een mesje. Afspoelen in water en in kookpot, met water, tot kookpunt brengen. Afgieten en water verversen. Opnieuw aan de kook brengen, deksel op de pot en naar keuze wat zout toevoegen. Op zacht vuur 15 minuten laten garen. Afgieten. Geef hierbij jonge groentjes en een stukje mals vlees.
Je kan de aardappelen ongeschild koken en laten afkoelen.
Pellen en opbakken in gesmolten boter. Naar keuze bestrooien met verse gesneden
kruiden zoals peterselie of bieslook....

300 g veldsla
2 uien in ringen
75 g ontbijtspek
4 eetl olijfolie
3 eetl azijn
1 eetl mosterd
Het ontbijtspek kort bakken in wat boter. De ingredienten verdelen over de borden.
Slasaus: De olijfolie vermengen met de azijn, mosterd, zout en peper. Over de salade verdelen.

Per persoon
2 sneetjes gerookt of vers ontbijtspek
2 eieren
peper en zout
Leg de sneetjes spek op een plat bord of schaal geschikt voor microgolf. Dek ze af met keukenpapier. Laat ± 2 min garen op ca 700 Watt. Klop de eieren en kruid naar smaak. Giet de eieren over het spek. Laat enkele minuten stollen in de microgolf. Kijk regelmatig en roer de gestolde eieren enkele keren los. De omelet moet nog wat smeuig zijn. Serveer onmiddellijk in het warme bord (let op voor vingers). Gerookt spek is van nature zout. Pas de hoeveelheid zout aan of laat gewoon weg.

½ ijsbergsla
1 grapefruit
1 sinaasappel
2 kiwi’s
4 eetl slaolie
2 eetl citroensap
2 eetl azijn
1 eetl suiker
50 g grofgehakte walnoten
halve walnoten als garnering

De ijsbergsla wassen en in kleinere stukjes scheuren. De grapefruit en sinaasappel tot op het vruchtvlees schillen, in vieren snijden en in schijfjes snijden. De kiwi’s schillen en ook in schijfjes snijden. De ingredienten in slakom leggen, met de slasaus begieten en naar wens met halve walnoten garneren.
Slasaus: Meng de slaolie, citroensap, azijn, suiker en gehakte walnoten. Kruid naar believen met zout en peper.

Verfrissend drankje voor zomerse dagen
4 citroenen

1 kopje muntblaadjes

1 liter fles- of kraantjeswater

ijsblokjes

Snijd de vier gewassen citroenen in dunne schijfjes en doe ze in een  waterkan. Wrijf de muntblaadjes tussen de vingers en voeg ze toe. Overgiet met het water. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast. Serveer het citroenwater met de schijfjes citroen, verse muntblaadjes, ijsblokjes en een rietje.