Voor 4 personen
12 chipolata
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 potje zongedroogde tomaten (±300 g)
1 pakje gemengde sla
1 dl water
yoghurtdressing
nieuwe aardappeltjes, gekookt
Tomaten laten uitlekken en olie opvangen, zet opzij. Tomaten in reepjes snijden. Warm de olie van tomaten op en fruit de sjalotjes en knoflook hierin. Tomatenpuree toevoegen en 1 min meebakken. Tomaatreepjes en 1 dl water bijvoegen en zachtjes een 10-tal minuten laten koken.Kruid met peper en zout. Bak de chipolata en de aardappeltjes in de pan. Sla met dressing mengen. Chipolata met tomatensaus, sla en aardappeltjes serveren.

Microgolfgerecht voor 2 personen
500 g asperges, geschild
gerookte zalm in sneetjes
hollandse saus (klaargemaakt in supermarkt)
verse peterselie (fijngeknipt)
400 g aardappelen

Schik de asperges in een microgolfschaal (naast elkaar) en zet onder water. Met deksel op de schaal 12 min. op ca 800 Watt. Laat 20 min. rusten en nagaren.  Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken, spoel met water, leg in microgolfschaal en zet ze bijna onder water. Kook gedurende 15 min in microgolf ca 800 Watt. Laat even nagaren en kijk even of ze gaar zijn met een prikker. Giet voorzichtig af. Schik de sneetjes zalm, de uitgelekte asperges en aardappelen op het bord. Verwarm de hollandse saus enkele minuten (zie verpakking) en schenk over de groenten. Bestrooi met fijngesneden peterselie.

Als voorgerecht voor 2 personen
500 g verse witte asperges, diepvries of bokaal
2 hardgekookte eieren
1 eetlepel fijngeknipte peterselie
75 g echte boter
peper, zout, nootmuskaat

Schil en kook de asperges volgens basisrecept of verwarm de asperges uit bokaal een paar minuten in microgolf met het vocht. Laat uitlekken op huishoudpapier. Pel de eieren, versnipper het eigeel en eiwit apart en meng dan samen met de fijngeknipte peterselie. Smelt de boter in een pannetje ( niet bruin laten worden) en kruid met peper en zout. Voeg 2 eetlepels kookvocht van de asperges toe en laat even opwarmen. Warm ondertussen de borden op. Druppel wat water op de borden en verwarm 1 min 30 sec in de microgolf. Droog ze even en schik de uitgelekte warme asperges op het bord. Bestrooi met een weinig nootmuskaat. Bestrooi de onderkant van het bord met het ei- en peterseliemengsel en lepel er de gesmolten boter over. Dien onmiddellijk op.

Zeer fris als voorgerecht. Voor 4 personen.
2 avocado
1 citroen
¼ liter slagroom
peper van de molen
zout
roze peperkorrels (desgewenst) als versiering
Halveer de avocado, verwijder pit en schep het vruchtvlees voorzichtig uit de schillen. Rasp de gewassen citroen en zet apart voor versiering. Pers de citroen en voeg dit sap bij het avocadovruchtvlees. Pureer met een vork. Klop de slagroom luchtig en meng met de avocadopuree. Breng op smaak met peper en zout. Vul de uitgeholde avocado’s met de mousse en versier met citroenschil en desgewenst peperkorrels. Fijne sprietjes bieslook is ook mooi als versiering.

Voor 2 personen
2 pangasiusfilets (of andere visfilets)
500 g asperges (vers of uit bokaal)
100 g kruidenboter
2 dl room
100 g grijze garnalen
peper, zout
1 eetl water
Kook de asperges volgens basisrecept of verwarm de asperges uit bokaal een paar minuten in microgolf met het vocht. Breng de room aan de kook en voeg van het vuur de kruidenboter in klontjes toe. Warm opnieuw op en laat zo’n 5 min inkoken. Roer regelmatig. Pocheer ondertussen de pangasiusfilets. Kruid ze met zout en peper en leg ze in een microgolfschaal met 1 eetl water, 4 - 5 min, afgedekt, ca 700 Watt. Laat even nagaren. Garnalen toevoegen aan de saus en nog even zachtjes opwarmen. Schik op het bord de visfilet naast de asperges en lepel er de saus over. Versier met peterselie en dien op met gekookte aardappelen.
Tip:
Diepvriesgarnalen kan je zo toevoegen zonder te ontdooien. Even opwarmen, anders krimpen de garnalen en worden ze taai.

Verfrissende en verrassende combinatie.
Voorgerecht voor 2 personen
± 250 g fijne gekookte asperges of bokaal
200 g aardbeien
75 g sneetjes gekookte ham (in stukjes gesneden)
krulandijvie of andere fijne sla
vinaigrette naar keuze of salad dressing met fijne kruiden
muntblaadjes
Snij de asperges in stukjes van ± 4 cm.Schik de uitgelekte aspergesstengels in het midden van de salade en strooi de ham hierover. Verdeel de aspergepunten per twee over het bord en schik de aardbeien er tussenin. Werk af met een muntblaadje. Naar eigen keuze vinaigrette of salad dressing hierover.

1 kg groene asperges

1 liter water

1 blokje groenten- of kippenbouillon

2 dl room ( of light)

peterselie, fijngeknipt
Groene asperges dienen niet geschild te worden. Snijd alleen het houtige uiteinde van de asperges en spoel ze met water. Snijd de aspergepunten op ± 6 cm lengte af en hou apart. Snijd de rest van de asperges in stukjes en doe ze in een kookpot met 7,5 dl water. Breng aan de kook met het bouillonblokje en laat 15 min zachtjes koken. Kook de aspergepunten apart in 2,5 dl water gedurende ± 8 min, met deksel op de pot. Haal ze uit het kookvocht en zet apart.

Het kookvocht aan de rest van de soep toevoegen en mixen. Roer de room door de soep. Kruid met peper (en zout) en voeg de aspergepunten toe. Bestrooi eventueel met peterselie.

Een lekkere ovenschotel met prei, tonijn en kaassaus
Voor 4 personen
300 g preiwit, fijngesneden
2 eetl olijfolie
300 g macaroni
2 blikjes tonijn (185g), eigen nat, uitgelekt
zout, peper, nootmuskaat
1 eetlepel citroensap
kaassaus
Verwarm de olijfolie en voeg het preiwit toe. Kruid met een weinig zout en peper. Op middelmatig vuur, met deksel op de pot, ongeveer 15 min laten verder garen. Roer tussenin even om. Maak ondertussen een kaassaus.
Kaassaus:
50 g boter
50 g bloem
1/2 liter koude melk
150 g gemalen kaas (emmenthal of andere)
peper en zout
Maak een roux: smelt de boter op middelmatig vuur en voeg de bloem er ineens aan toe. Roer om en laat even bakken. Voeg de koude melk er bij en laat onder voortdurend roeren indikken. Neem van het vuur en kruid met zout, peper en nootmuskaat. Voeg ook 1eetlepel citroensap bij en roer er dan ¾ van de gemalen kaas onder.

Kook de macaroni in kokend, gezouten water 8 min of volgens verpakking. Meng dan de uitgelekte tonijn, gestoofde prei en gekookte macaroni samen met de kaassaus en roer goed om. Je kan het gerecht zo serveren of alles in een ovenschaal gieten en bestrooien met de rest van de kaas. In een voorverwarmde oven 180°C laten gratineren 10 à 15 minuten tot een goudbruin korstje gevormd is ( let op dat het korstje niet zwart kleurt).Maak je de schotel vooraf klaar verwarm dan eerst 35 min. in de voorverwarmde oven vooraleer je deze laat gratineren.

Een heerlijk romige soep afgewerkt naar keuze.
Voor 4 – 6 personen
1 bloemkool
1 liter water + 2 kippenbouillontabletjes
2,5 dl magere of halfvolle melk
peper, zout

Verwijder het groen van de bloemkool. Snijd de bloemkool in roosjes en de stam in stukjes. Doe alles samen met het water en bouillontabletjes in de kookpot. De bloemkool moet juist onder water staan. Breng aan de kook en laat 30 min zachtjes gaarkoken. Haal enkele bloemkoolroosjes uit de soep en gebruik ze bij de afwerking. Melk bij de soep toevoegen en fijnmixen. Kruiden met peper en zout. Nog even verwarmen.
Afwerking:
- Smelt een klont boter en voeg hier 1 koffielepel kerrie toe. Mengen en hierin broodkorstjes bakken. Bestrooi de soep met wat kerriepoeder en de broodkorstjes.
- Serveer de fijngemixte soep eens bestrooid met paprikapoeder en gehakte walnoten.

Serveer lauw of koud, als lunch of in kleine porties als hapjes.
Voor 2 personen
1 rol bladerdeeg
droge bonen of rijst (blindbakken)
200 g broccoliroosjes
1 blik tonijn, 200 g
3 eieren
4 eetl room, soyaroom
zout, peper
taartvorm, ca. 26 cm
Oven voorverwarmen op 200°. Bladerdeeg in taartvorm leggen met het bakpapier langs de bovenkant. Doorprik enkele keren met vork en bodem helemaal bedekken met droge bonen. Laat 20 min blindbakken op 200°. Haal het deeg uit de oven, verwijder het bakpapier en bonen. Broccoli in kleine roosjes verdelen en ± 5 min in kokend water blancheren. Afgieten en laten uitlekken. Tonijn laten uitlekken en in stukjes verdelen. In een kom de tonijn en broccoli mengen. Eieren loskloppen met room, zout en peper. Tonijn-broccolimengsel over de taartvorm verdelen. Eiermengsel erover gieten. In het midden van de oven de groentetaart ± 30 min bakken op 200°. Tip: Bewaar de droge bonen voor een volgende keer. Je kan ook droge rijst gebruiken.

Lekker bij gebakken vlees. Voor 2 personen.
300 g witloof ( fijngesneden )

klontje boter ( 30 gr)

3 eetlepels water

1 dl room

peper, zout
Smelt de boter en voeg het fijngesneden witloof en het water toe. Stoof het gedurende ± 10 min met deksel op de kookpot. Kruid het witloof naar smaak met peper en zout. Voeg de room toe en laat op hoog vuur inkoken (± 5 min). Regelmatig roeren met klopper. Serveer de saus bij gebakken steak of varkensvlees (gekruid met een weinig nootmuskaat).

Voor 2 - 3 personen
2 uien, fijngesneden
2 knoflookteentjes, fijngesneden
3 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
1 rode paprika
2 courgettes
1 blik gepelde tomaten (400g)
1 blikje tomatenpuree (70 g)
œ groentebouillonblokje
peper, zout

De courgettes afspoelen en in dikke schijfjes snijden. De rode paprika halveren, de zaadjes verwijderen en in fijne reepjes snijden. Olijfolie opwarmen, uien toevoegen en even bakken op middelmatig vuur. Knoflook en rode paprika toevoegen en nog 5 minuten bakken. Regelmatig omroeren. De courgettes toevoegen en met deksel op de kookpan 10 min op middelmatig vuur stoven. De gepelde tomaten met sap, tomatenpuree en verkruimeld bouillonblokje toevoegen en goed roeren. Kruiden naar smaak met peper en zout. Deksel op de stoofpan en 20 min. zachtjes laten garen tot de courgettes beetgaar zijn en de saus gebonden is.

Rijst en tomatensaus gaan goed samen met venkel. Geraspte kaas is hier zeer lekker bij. Voor 2 personen.
1 venkelknol
2 eetl olijfolie
4 dl water + ½ kippenbouillonblokje
3 eetl tomatenpuree
1 eetl bloem
½ koffielepel oregano
½ koffielepel basilicum
250 g gekookte ham in stukjes
Grana Padano of Parmesan
Snij de stelen van de venkel, hou het groen apart als garnering. Verwijder de lelijke stukken van de knollen, spoel in water en halveer vertikaal. Bak rondom lichtbruin in de olie op middelmatig vuur. Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat ± 20 tot 30 minuten (naargelang grootte) gaar stoven op zacht vuur. Kook ondertussen de rijst. Haal de knollen uit de pan en hou warm. Meng de tomatenpuree met de bloem, voeg al roerend bij het kookvocht en laat ± 3 min koken onder voortdurend roeren. Roer de kruiden en de hamstukjes door de saus. Kruid naar smaak met peper en een weinig suiker. Warm nog even op. Schenk de hamsaus over de venkelknollen en bestrooi met de kaas. Serveer met gekookte rijst en garneer met het fijngesneden venkelgroen.

Feestelijk roomsoepje
Voor 4 – 6 personen
750 g gepelde tomaten
1 venkelknol
1 ui, 1 wortel
1,5 l water + 3 tabletjes kippenbouillon
1 eetl bloem
1 eetl boter
1 dl room
200 g noordzeegarnalen (eventueel diepvries)
Snij de ui, de wortel en de venkel in grove stukken. Hou het fijne groen van de venkel opzij voor de afwerking. Verwijder de pitjes eventueel uit de tomaten en snij in stukken. Smelt de boter op middelmatig vuur en voeg de gehakte ui, wortel en venkel toe. Laat enkele minuten stoven met deksel op de kookpot. Strooi de bloem over de groenten en roer goed om. Overgiet met het water en voeg de bouillontabletjes en stukjes tomaat toe. Breng aan de kook en laat op zacht vuur 45 min koken. Mix de soep fijn en breng opnieuw aan de kook. Neem de kookpot van het vuur en voeg de room en de garnaaltjes toe. Versier het bord met het groen van de venkel.
TIP:
De soep kan de dag voordien klaargemaakt worden tot het mixen. Verwarm op het moment zelf en voeg dan de garnaaltjes en de room toe.
Garnalen nooit spoelen onder water. Laat ze uitlekken op huishoudrol, anders verliezen ze aan smaak.

Als hoofdgerecht voor 4 personen
6 asperges per persoon
250 g grijze gepelde garnalen
¼ liter melk
¼ liter water + 1 visbouillonblokje
2 eetl dragon, fijngeknipt
een paar druppels citroensap (naar keuze)
sausbinder ( ± 5 eetlepels)
gekookte aardappelen

Kook de verse asperges volgens basisrecept of indien uit blik, afgedekt verwarmen in microgolf met vocht. Breng de melk, water en visbouillonblokje al roerend aan de kook. Dragon toevoegen en dan sausbinder tot de saus mooi indikt. De garnalen eronder roeren en naar smaak enkele druppels citroensap. De asperges laten uitlekken en op het bord schikken. De saus erover en enkele garnalen als versiering. Geef hierbij gekookte aardappelen.

1 rol bladerdeeg
1 bokaal fijne asperges of verse gekookt
150 g broccoliroosjes
100 g ham in sneetjes
75 g geraspte kaas
3 eieren
0,5 dl room of melk

Verwarm de oven op 200°. Snijd de asperges in stukken van 5 cm en laat goed uitlekken. Stoom de broccoli in de microgolf afgedekt met folie of deksel 4 min op 750 Watt , of kook even voor.
Bekleed de bakvorm met de deeg. Prik hier en daar in de bodem met een vork en plooi de randen mooi naar binnen. Snij de ham in fijne reepjes en verdeel over de deegbodem. Daarna de asperges en de broccoli. Strooi de kaas erover. Klop de eieren met de room, kruid met peper en zout, en giet over de vulling. Bak de taart in het midden van de oven gedurende 45 minuten. Dek de vulling de laatste 10 min af met aluminiumfolie als deze te donker wordt.
Tip
De sneetjes ham zorgen ervoor dat de deegbodem niet te vochtig wordt.

Voor 6-8 personen
2 preiwit
2 uien, grofgesneden
400 g aardappelen, geschild en stukgesneden
4 gepelde tomaten of 1 blik (400 g)
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 venkelknol
3 eetl olijfolie
1,5 l water + 3 groentebouillonblokjes
cayennepeper, zout
Snijd het wit van de prei in ringen en de tomaten in stukjes. Verwijder het groen van de venkel, hak fijn en zet opzij (garnering). Verwijder eventuele lelijke stukken van de venkelknol en stengels en snijd in stukken. Verhit de olijfolie op middelmatig vuur en voeg de uien, prei, aardappel, tomaten, knoflook en venkel toe. Laat ongeveer 5 min stoven met deksel op de kookpot. Roer om en giet het water en de groentebouillonblokjes erbij. Breng tot kookpunt en laat 30 min gaar koken op zacht vuur. Mix de soep. Kruid naar smaak met cayennepeper en zout. Voeg het venkelgroen toe en dien op.