Voor 2 personen
6 aardappelen, vastkokend (Nicola, Amandine...)
1 ui, fijngesnipperd
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
1 goed handvol gehakte basilicum
400 g fijne sperziebonen, diepvries of vers
4 eetl olijfolie
peper, zout
Kook de geschilde aardappelen 13 min. Giet af en snijd in grote dobbelstenen. Kook ondertussen de fijne boontjes, voor diepvries 8 min in kokend water, voor verse 12 min. Giet af en verfris onder stromend water. Verhit de olijfolie in een tefalpan. Voeg de ui, aardappelenblokjes, knoflook en boontjes toe. Goed blijven omroeren gedurende ± 5 min en glazig, maar niet bruin bakken. Kruid naar smaak met peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer de gehakte basilicum goed om met de andere groenten. Serveer bij gebakken vlees of vis.
Tip: De aardappelen en boontjes kunnen op voorhand gekookt worden. Laat dan wel iets langer bakken en opwarmen met deksel. Andere overschotjes van gekookte groenten kan je ook toevoegen. Ter afwisseling een stukgesneden verse tomaat bijvoegen. Voor een éénpansgerecht voeg je spekblokjes of vleesoverschotjes toe.

Voor 4 personen
12 chipolata
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 potje zongedroogde tomaten (±300 g)
1 pakje gemengde sla
1 dl water
yoghurtdressing
nieuwe aardappeltjes, gekookt
Tomaten laten uitlekken en olie opvangen, zet opzij. Tomaten in reepjes snijden. Warm de olie van tomaten op en fruit de sjalotjes en knoflook hierin. Tomatenpuree toevoegen en 1 min meebakken. Tomaatreepjes en 1 dl water bijvoegen en zachtjes een 10-tal minuten laten koken.Kruid met peper en zout. Bak de chipolata en de aardappeltjes in de pan. Sla met dressing mengen. Chipolata met tomatensaus, sla en aardappeltjes serveren.

Voor 4 personen
1 kg aardappelen
200 g spekblokjes
4 hardgekookte eieren, gepeld
300 g ijsbergsla, fijngeknipt
2 sjalotjes of 1 ui, fijngesnipperd
1 dl melk
1 klontje boter

Bak de spekblokjes knapperig. Kook de aardappelen gaar en plet ze fijn met de boter en melk. Kruid met peper en zout. Schep er de spekblokjes, sjalotjes en sla door. Serveer op ieder bord met de in partjes gesneden eieren.

Microgolfgerecht voor 2 personen
500 g asperges, geschild
gerookte zalm in sneetjes
hollandse saus (klaargemaakt in supermarkt)
verse peterselie (fijngeknipt)
400 g aardappelen

Schik de asperges in een microgolfschaal (naast elkaar) en zet onder water. Met deksel op de schaal 12 min. op ca 800 Watt. Laat 20 min. rusten en nagaren.  Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken, spoel met water, leg in microgolfschaal en zet ze bijna onder water. Kook gedurende 15 min in microgolf ca 800 Watt. Laat even nagaren en kijk even of ze gaar zijn met een prikker. Giet voorzichtig af. Schik de sneetjes zalm, de uitgelekte asperges en aardappelen op het bord. Verwarm de hollandse saus enkele minuten (zie verpakking) en schenk over de groenten. Bestrooi met fijngesneden peterselie.

Als voorgerecht voor 2 personen
500 g verse witte asperges, diepvries of bokaal
2 hardgekookte eieren
1 eetlepel fijngeknipte peterselie
75 g echte boter
peper, zout, nootmuskaat

Schil en kook de asperges volgens basisrecept of verwarm de asperges uit bokaal een paar minuten in microgolf met het vocht. Laat uitlekken op huishoudpapier. Pel de eieren, versnipper het eigeel en eiwit apart en meng dan samen met de fijngeknipte peterselie. Smelt de boter in een pannetje ( niet bruin laten worden) en kruid met peper en zout. Voeg 2 eetlepels kookvocht van de asperges toe en laat even opwarmen. Warm ondertussen de borden op. Druppel wat water op de borden en verwarm 1 min 30 sec in de microgolf. Droog ze even en schik de uitgelekte warme asperges op het bord. Bestrooi met een weinig nootmuskaat. Bestrooi de onderkant van het bord met het ei- en peterseliemengsel en lepel er de gesmolten boter over. Dien onmiddellijk op.

Voorgerecht
Voor 2 personen
2 peren (conference...)
4 fijne sneetjes gedroogde ham (vb Ganda)
1 citroen
3 eetl water
1 eetl suiker
Schil de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Rol ze in citroensap om verkleuring te voorkomen. Schik ze in een kring, in een microgolfschaal, met de punten naar het midden. Water toevoegen en bestrooien met suiker. Zet afgedekt in microgolf, 800 Watt gedurende 6 min. Zet koel weg en laat afkoelen. Laat uitlekken, snijd iedere helft in partjes en schik op een bordje. Twee sneetjes gedroogde ham oprollen en als een bloem schikken in het midden van het bord. Kan ook met peren uit blik.

Witloofstronken
zoete appel (vb jonagold)
rode bietjes (bokaal)
mayonaise of slasaus
Het witloof spoelen en fijn snijden (de harde onderkant wegwerpen). Meng onmiddellijk met mayonaise, anders verkleurt het. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in kleine stukjes snijden. Mengen met de witloofsalade. Enkele rode bietschijfjes laten uitlekken en bij de salade voegen. Geef deze salade bij gebakken vlees.
Variatie: Witloof met stukjes mandarijn (of uit blik). Voeg wat sap toe aan de mayonaise of slasaus.

Zeer fris als voorgerecht. Voor 4 personen.
2 avocado
1 citroen
¼ liter slagroom
peper van de molen
zout
roze peperkorrels (desgewenst) als versiering
Halveer de avocado, verwijder pit en schep het vruchtvlees voorzichtig uit de schillen. Rasp de gewassen citroen en zet apart voor versiering. Pers de citroen en voeg dit sap bij het avocadovruchtvlees. Pureer met een vork. Klop de slagroom luchtig en meng met de avocadopuree. Breng op smaak met peper en zout. Vul de uitgeholde avocado’s met de mousse en versier met citroenschil en desgewenst peperkorrels. Fijne sprietjes bieslook is ook mooi als versiering.

Grootmoeders éénpansgerecht
dikgesneden gezouten spek
pijpajuintjes, fijngesneden
aardappelen, geschild, in blokjes
groenten: vb wortelen of erwten of boontjes
laurierblad, tijm, peper, muskaatnoot
water

Snij het spek in stukjes van ± 3 cm en laat bruinbakken in tefalpan (zonder vetstof). Aardappelblokjes, groenten, pijpajuintjes en kruiden bijvoegen. Roer om. Water toevoegen zodat de groenten half onderstaan. Deksel op de pan en laten garen tot aardappelen en groenten mals zijn ( ± 30 min). De saus eventueel binden met sausbinder.
Tip
Neem een gelijke hoeveelheid aan groenten en aardappelen. 

Een gerecht om oud brood en/of koffiekoeken te verwerken. Zeer lekker tussendoortje.
500 g oud brood
300 g griessuiker
¾ l lauwe melk
4 eieren
50 g rozijnen
1 zakje vanillepoeder
1 koffielepel kaneel (of vanillesuiker)
2 eetl rum (naar keuze)
Breek het brood met korsten in kleine stukken en doe in grote kom. Los de suiker op in ½ liter lauwe melk en giet over het brood. Plet alles en laat 30 minuten weken. Plet en roer in de kom zodat een dikke brij ontstaat. Meng het zakje vanillepoeder met ¼ liter melk Voeg samen met de rozijnen, kaneel, rum en de geklutste eieren toe aan de brij. Roer alles goed door elkaar en giet in een ingevette bakvorm. Bak in een voorverwarmde oven van 200° C gedurende 50 à 60 min. De broodpudding eerst wat laten afkoelen en uit de vorm halen.
Weetje:
Je kan ook een beetje peperkoek, speculaas, koekjesoverschot of chocoladestukjes toevoegen. Eventueel een eetlepel honing samen met de suiker oplossen. Koffie i.p.v. melk kleurt de pudding donkerer.

Voor 2 personen
2 pangasiusfilets (of andere visfilets)
500 g asperges (vers of uit bokaal)
100 g kruidenboter
2 dl room
100 g grijze garnalen
peper, zout
1 eetl water
Kook de asperges volgens basisrecept of verwarm de asperges uit bokaal een paar minuten in microgolf met het vocht. Breng de room aan de kook en voeg van het vuur de kruidenboter in klontjes toe. Warm opnieuw op en laat zo’n 5 min inkoken. Roer regelmatig. Pocheer ondertussen de pangasiusfilets. Kruid ze met zout en peper en leg ze in een microgolfschaal met 1 eetl water, 4 - 5 min, afgedekt, ca 700 Watt. Laat even nagaren. Garnalen toevoegen aan de saus en nog even zachtjes opwarmen. Schik op het bord de visfilet naast de asperges en lepel er de saus over. Versier met peterselie en dien op met gekookte aardappelen.
Tip:
Diepvriesgarnalen kan je zo toevoegen zonder te ontdooien. Even opwarmen, anders krimpen de garnalen en worden ze taai.

Verfrissende en verrassende combinatie.
Voorgerecht voor 2 personen
± 250 g fijne gekookte asperges of bokaal
200 g aardbeien
75 g sneetjes gekookte ham (in stukjes gesneden)
krulandijvie of andere fijne sla
vinaigrette naar keuze of salad dressing met fijne kruiden
muntblaadjes
Snij de asperges in stukjes van ± 4 cm.Schik de uitgelekte aspergesstengels in het midden van de salade en strooi de ham hierover. Verdeel de aspergepunten per twee over het bord en schik de aardbeien er tussenin. Werk af met een muntblaadje. Naar eigen keuze vinaigrette of salad dressing hierover.

1 kg groene asperges

1 liter water

1 blokje groenten- of kippenbouillon

2 dl room ( of light)

peterselie, fijngeknipt
Groene asperges dienen niet geschild te worden. Snijd alleen het houtige uiteinde van de asperges en spoel ze met water. Snijd de aspergepunten op ± 6 cm lengte af en hou apart. Snijd de rest van de asperges in stukjes en doe ze in een kookpot met 7,5 dl water. Breng aan de kook met het bouillonblokje en laat 15 min zachtjes koken. Kook de aspergepunten apart in 2,5 dl water gedurende ± 8 min, met deksel op de pot. Haal ze uit het kookvocht en zet apart.

Het kookvocht aan de rest van de soep toevoegen en mixen. Roer de room door de soep. Kruid met peper (en zout) en voeg de aspergepunten toe. Bestrooi eventueel met peterselie.

Een heerlijk romige soep afgewerkt naar keuze.
Voor 4 – 6 personen
1 bloemkool
1 liter water + 2 kippenbouillontabletjes
2,5 dl magere of halfvolle melk
peper, zout

Verwijder het groen van de bloemkool. Snijd de bloemkool in roosjes en de stam in stukjes. Doe alles samen met het water en bouillontabletjes in de kookpot. De bloemkool moet juist onder water staan. Breng aan de kook en laat 30 min zachtjes gaarkoken. Haal enkele bloemkoolroosjes uit de soep en gebruik ze bij de afwerking. Melk bij de soep toevoegen en fijnmixen. Kruiden met peper en zout. Nog even verwarmen.
Afwerking:
- Smelt een klont boter en voeg hier 1 koffielepel kerrie toe. Mengen en hierin broodkorstjes bakken. Bestrooi de soep met wat kerriepoeder en de broodkorstjes.
- Serveer de fijngemixte soep eens bestrooid met paprikapoeder en gehakte walnoten.

Serveer lauw of koud, als lunch of in kleine porties als hapjes.
Voor 2 personen
1 rol bladerdeeg
droge bonen of rijst (blindbakken)
200 g broccoliroosjes
1 blik tonijn, 200 g
3 eieren
4 eetl room, soyaroom
zout, peper
taartvorm, ca. 26 cm
Oven voorverwarmen op 200°. Bladerdeeg in taartvorm leggen met het bakpapier langs de bovenkant. Doorprik enkele keren met vork en bodem helemaal bedekken met droge bonen. Laat 20 min blindbakken op 200°. Haal het deeg uit de oven, verwijder het bakpapier en bonen. Broccoli in kleine roosjes verdelen en ± 5 min in kokend water blancheren. Afgieten en laten uitlekken. Tonijn laten uitlekken en in stukjes verdelen. In een kom de tonijn en broccoli mengen. Eieren loskloppen met room, zout en peper. Tonijn-broccolimengsel over de taartvorm verdelen. Eiermengsel erover gieten. In het midden van de oven de groentetaart ± 30 min bakken op 200°. Tip: Bewaar de droge bonen voor een volgende keer. Je kan ook droge rijst gebruiken.

Voor 2 - 3 personen
2 uien, fijngesneden
2 knoflookteentjes, fijngesneden
3 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
1 rode paprika
2 courgettes
1 blik gepelde tomaten (400g)
1 blikje tomatenpuree (70 g)
œ groentebouillonblokje
peper, zout

De courgettes afspoelen en in dikke schijfjes snijden. De rode paprika halveren, de zaadjes verwijderen en in fijne reepjes snijden. Olijfolie opwarmen, uien toevoegen en even bakken op middelmatig vuur. Knoflook en rode paprika toevoegen en nog 5 minuten bakken. Regelmatig omroeren. De courgettes toevoegen en met deksel op de kookpan 10 min op middelmatig vuur stoven. De gepelde tomaten met sap, tomatenpuree en verkruimeld bouillonblokje toevoegen en goed roeren. Kruiden naar smaak met peper en zout. Deksel op de stoofpan en 20 min. zachtjes laten garen tot de courgettes beetgaar zijn en de saus gebonden is.

Rijst en tomatensaus gaan goed samen met venkel. Geraspte kaas is hier zeer lekker bij. Voor 2 personen.
1 venkelknol
2 eetl olijfolie
4 dl water + ½ kippenbouillonblokje
3 eetl tomatenpuree
1 eetl bloem
½ koffielepel oregano
½ koffielepel basilicum
250 g gekookte ham in stukjes
Grana Padano of Parmesan
Snij de stelen van de venkel, hou het groen apart als garnering. Verwijder de lelijke stukken van de knollen, spoel in water en halveer vertikaal. Bak rondom lichtbruin in de olie op middelmatig vuur. Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat ± 20 tot 30 minuten (naargelang grootte) gaar stoven op zacht vuur. Kook ondertussen de rijst. Haal de knollen uit de pan en hou warm. Meng de tomatenpuree met de bloem, voeg al roerend bij het kookvocht en laat ± 3 min koken onder voortdurend roeren. Roer de kruiden en de hamstukjes door de saus. Kruid naar smaak met peper en een weinig suiker. Warm nog even op. Schenk de hamsaus over de venkelknollen en bestrooi met de kaas. Serveer met gekookte rijst en garneer met het fijngesneden venkelgroen.