4 eieren
250 g suiker
160 g echte boter
250 g zelfrijzende bloem
2 zakje vanillesuiker
2 lepels cacaopoeder ( vb.Nesquick)
Doe in een grote ronde kom eerst de eieren ( helemaal) + de suiker + vanillesuiker. Mix even. Doe er dan de gesmolten boter bij. Opnieuw even mixen. Dan beetje bij beetje de bloem bijvoegen.Beboter een cakevorm en giet hierin 2/3 van het deeg. Meng 1/3 van het deeg met 2 eetl cacaopoeder. Giet bovenop de blanke deeg en maak met een mes of vork een letter S in het deeg om beide kleuren te mengen. Bak in een voorverwarmde oven gedurende 1 uur op 165 ° of 4-5.

Bisschopswijn wordt gemaakt met sinaasappel en Glühwein met citroen.
Voor 2 grote glazen.
½ liter rode wijn
1 grote sinaasappel
6 kruidnagels
1 kaneelstokje
3 eetlepels fijne suiker
Was de sinaasappel, snijd in stukken en steek de kruidnagels in de schil. Doe ze in een kookpot, samen met de wijn, de suiker en het kaneelstokje. Zet het vuur even hoog ( niet koken), maar dan op zeer laag vuur ½ tot 1 uur laten trekken met deksel op de pot. Serveer in glazen of mokken, eventueel met stukje sinaasappel, maar zonder de kruiden.

Bloemige aardappelen zoals bintjes zijn ideaal voor kroketten. Als de nieuwe patatjes op komst waren, maakte ik met de overblijvende voorraad oude aardappelen kroketten, die dan ingevroren werden.
Voor 4 personen
1 kg bintjes - aardappelen
2 eieren
1 eetlepel boter (± 30 gr) op kamertemperatuur
peper, zout, nootmuskaat
paneermeel
1 eetlepel maizena – zetmeel
Schil de aardappelen en spoel ze in water. Snijd ze in gelijke stukken en doe ze in een kookpot en vul met water zodat ze juist onder staan. Breng aan de kook met deksel op de kookpot. Als het water bijna kookt, zet je het vuur lager op middelmatig en laat de aardappelen 20 minuten zachtjes koken. Giet ze af en laat ze in de kookpot nog even verdampen en schud de aardappelen zodat ze bloemig worden en opdrogen. De gekookte aardappelen nu, als ze nog warm zijn, door een roerzeef of “passe – vite” draaien. Meng de puree met de boter, de eierdooiers (eiwit apart in koelkast zetten), peper, zout, nootmuskaat en het zetmeel. Proef even of de kruiding goed is. Nu doen we de massa in een kroketmachine (millecroquettes, met 3 ronde gaten), of we rollen ze zelf eerst rond en dan in langwerpige kroketten van ± 7 cm. Allen op een schaal of plank schikken en onafgedekt of met een keukenhanddoek in de koelkast of op een koele plaats zetten. Liefst tot de volgende dag, zo kunnen ze opdrogen en afkoelen. ’s Anderdaags het eiwit lichtjes opkloppen in een diep bord. In een ander bord strooien we paneermeel. We rollen eerst de kroketten door het eiwit en daarna in het paneermeel. Nu zetten we ze in de koelkast tot ze gebakken worden. Warm het frituurvet of olie tot 180°C. Bak de kroketten met zo’n 6 à 8 tegelijk gedurende ± 3 minuten. Laat het mandje in de frietketel tijdens het bakken, zonder te schudden. Na het bakken laten uitlekken op huishoudrol (witte kant).
Deze kroketten kan je invriezen. Leg ze naast mekaar indien mogelijk. Het is best om nadien het aantal kroketten een half uurtje te laten ontvriezen op een bord, zo zijn de ijskristallen verdwenen en barsten ze niet open bij het bakken.
Warmhouden van een grotere hoeveelheid kan in een oven van ± 80°C.

Voor 2 personen
400 gr witloof
boter
peper, zout, nootmuskaat
1dl water
250 g champignons
2 dl room
Of
1 bokaal champignonsaus
Het witloof halveren of in dunne reepjes snijden. In een tefalpan een klontje boter smelten en het witloof rondom lichtjes laten kleuren. Blussen met 1 dl water en op zacht vuur gedurende ± 15 min stoven met deksel op de pan. De laatste minuten het vocht zoveel mogelijk laten verdampen. De champignonsaus over het witloof gieten en laten opwarmen. Naar smaak kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Past uitstekend bij gebraden vlees, met aardappelen of kroketten. Gebruik je verse champignons,snijd ze in schijfjes en laat deze dan ± 5 min. stoven in boter. Voeg de room toe en laat inkoken op hoog vuur, onder voortdurend roeren, tot een romige saus. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

Voor ± 35 stuks zeer lichte en zachte bewaarwafels.
½ kg zelfrijzende bloem
½ kg fijne suiker
½ kg margarine ( solo, fama, planta...)
10 eieren
2 zakjes vanillesuiker
Boter smelten zonder heet te laten worden. In een grote kom de suiker en vanillesuiker mengen met de boter. De eieren (ei + eiwit) toevoegen en met mixer krachtig kloppen. Bloem beetje bij beetje toevoegen onder voortdurend kloppen. Het wafelijzer inwrijven met wat boter en voorverwarmen. Met een kleine pollepel (of sauslepel) een laagje beslag (deeg) in het warme wafelijzer gieten, sluiten en de wafels goudbruin bakken. Dit zal ± 1 minuut zijn, naargelang het wafelijzer. Haal de wafels uit de vorm. Steek horizontaal onder de wafel door middel van een lange vork, een breinaald of satépen. Leg ze op een rooster om af te koelen. Je kan deze wafels enige tijd bewaren in een gesloten doos.

Als hoofdgerecht 2 kwartels per persoon. In een volledig menu volstaat één kwartel.
Voor 2 personen
4 kwartels
2 vijgen
1 appel, geschild
bakboter
fijne suiker
peper, zout
1 dl water
2 dl room
Oven voorverwarmen 200° C met 50 g boter in een passende ovenschotel. Dep de kwartels droog indien nodig met keukenpapier en kruid met peper en zout. Schik ze in de opgewarmde ovenschaal en zet de oven op grill. Bak de kwartels 20 – 25 minuten. Bedruip enkele keren met de saus zodat je een mooi korstje krijgt. Vijgen kruisgewijs insnijden, bestrooien met suiker en een klein klontje bovenop leggen. Zet ze de laatste 10 min bij in de ovenschaal. Het klokhuis uit de geschilde appel halen en in vier dikke schijven snijden. Bestrooi met een weinig suiker en zet onafgedekt ± 2 minuten in microgolf. Laat even nagaren en kontroleer met houten prikker of ze zacht zijn. Haal de kwartels en vijgen uit de ovenschaal en giet het water in de schaal. Laat even inkoken en voeg 2 dl room toe. Schraap de aanbaksels los en giet de saus in schaaltje. Serveer met aardappelkroketten.

Dessert voor 4 personen
4 appelen
4 eetlepels fijne suiker
boter
4 kaneelstokjes

Oven voorverwarmen op 200° C. Verwijder met een appelboor het klokhuis. Snijd eventueel onderaan een stukje weg zodat de appel blijft rechtstaan. Schik de appelen in een ovenschaal. In iedere appel een eetlepel suiker strooien en een klontje boter. Steek er dan een kaneelstokje in zoals steeltjes. In het midden van de schaal nog een klont boter leggen. Zet in de voorverwarmde oven gedurende ± 30 min. Serveer warm of lauw en overgiet met een lepeltje saus.

Verse witte selder (bleekselderij) gestoofd, ofwel voetselder of stukjes selder uit blik, samen met tomatensaus bij gebakken gehaktballetjes. Serveer met gekookte aardappelen. Voor 2 personen
350 g gehakt

1 witte selder (bleekselderij)

3 tomaten, gepeld of blikje (± 400 g)

4 dl water

2 eetlepels bakboter

cayennepeper, suiker

peper, zout

maïzena of sausbinder

Met verse selder

Snijd onderaan de witte selder de harde kern af. Breek de buitenste stengels met plekken af en snijd verlepte blaadjes weg. Snijd de brede takken in stukjes van ± 3 - 4 cm en neem ± 400 gr. Spoel onder de waterkraan. Snijd de rest van de selder fijn en vries eventueel in voor het maken van een soepje of als groente bij mosselen. Het gehakt wordt gewoonlijk gekruid verkocht, dus rollen we er vier gehaktballetjes van. Smelt de boter in een stoofpan en op middelmatig vuur de balletjes even licht aanbakken. Na een paar minuten omdraaien. Voeg het water toe in kleine hoeveelheden. De selder toevoegen en onder de balletjes roeren. Kruiden met peper en weinig of geen zout. Alles moet bijna onder water staan. Even het vuur hoger zetten, tot het kookpunt en dan op middelmatig vuur verder stoven gedurende 30 – 40 minuten. Draai de balletjes tussenin even om. De gepelde tomaten in stukjes snijden en in een microgolfpotje 3 minuten in microgolf garen. Fijn mixen en kruiden met cayennepeper, wat suiker en zout. Als de selder mals is de tomatensaus toevoegen en mengen. Nu binden we de saus. Los in wat water één eetlepel maïzena op en roer onder de saus. Laat even indikken. Naar keuze kan de saus ook gebonden worden met een paar lepels sausbinder.

Selder uit blik

Bak de gehaktballetjes in gesmolten bakboter en op middelmatig vuur gedurende ± 30 minuten met deksel op de pan. Voeg indien nodig wat boter toe en keer de balletjes regelmatig om. Voeg dan de selder uit blik toe met de fijn gemixte en gekruide tomaten en omroeren. Opwarmen en de saus binden zoals hierboven.

Voorgerecht: 8 à 10 kikkerbillen per persoon.
Voor 4 personen
32 kikkerbillen (diepvries)
4 knoflooktenen
2 eetlepels peterselie, fijngeknipt
120 g boter
2 eetl olijfolie
peper,zout
water
Breng in een kleine kookpot water aan de kook. Voeg wat zout toe en kook de ongepelde looktenen gedurende ± 2 min. Giet het water weg en pel de looktenen. Snijd in twee en verwijder het groene scheutje. Snipper zeer fijn. Schik de kikkerbillen op een bord en zet ± 2 min in microgolf op ontdooistand. Droopdeppen met keukenpapier. Kruiden met peper en zout. Look in kookpot met 4 eetlepels water aan de kook brengen. 100 g boter in klontjes toevoegen terwijl je goed roert. Peterselie toevoegen. De olijfolie met de resterende boter verhitten in een braadpan en de kikkerbillen ± 5 min rondom bruinbakken. Serveer de kikkerbillen op een warm bord en ovegiet met de looksaus. Geef hierbij een stukje stokbrood.
Tip: Laat de borden opwarmen in de microgolf met een beetje water.

Beleg plakjes gerookte zalm of gekookte ham met een laagje kruidenkaas of boursin. Rol op en doe ze in alufolie. Laat 1u in koelkast opstijven of leg ze een kwartier in de diepvries. Snij in plakken.

Voorgerecht voor 4 personen
12 kleine nieuwe aardappeltjes
250 g grijze garnalen
1 bosje waterkers
1 eetl bieslook, fijngesnipperd
klontje echte boter
peper, zout, muskaatnoot
Kook de aardappeltjes beetgaar in de schil. Snij er hoedjes af en hol ze gedeeltelijk uit met een lepeltje. Plet het aardappelkruim met de boter, de helft van de garnalen, en de bieslook. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Vul de aardappeltjes hiermee. Schik per persoon en bordje 3 aardappeltjes op een bedje van waterkers en strooi de rest van de garnalen errond. Een paar bieslooksprieten is zeer decoratief.

Voorgerecht. Klaar in 15 min. Voor 4 personen
250 g grijze garnalen
4 tomaten
4 eetl mayonaise ( naar keuze)
slaolie
sla
Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de mayonaise met de garnalen en de tomaatblokjes. Bestrijk 4 kleine hoge koffiekopjes of vormpjes met een beetje slaolie en vul ze met het garnalenmengsel. Laat ze tot gebruik in de koelkast staan. Op ieder bord een paar blaadjes sla. Keer de kopjes om en laat het garnalenmengsel er voorzichtig uitglijden. Garneer met een paar sprietjes bieslook of peterselie. Geef een stukje stokbrood bij.

Voor 4 personen
1 kg stoofkarbonaden (rundsvlees)
doosje tomatenpuree (70 g)
½ l rode wijn (tafelwijn) + 1 dl water
1 dessertl rozemarijn (fijngeknipt)
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
3 eetl olijfolie
zout, peper
3 eetl sausbinder
peterselie, fijngeknipt
Olijfolie verwarmen en het vlees langs alle kanten mooi bruin bakken. Knoflook en rozemarijn toevoegen en omroeren. Blussen met de rode wijn en het water. Het vlees moet bedekt zijn. Eventueel nog water toevoegen. Tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout. Op zacht vuur ± 2 uur laten stoven. Saus binden met sausbinder of maizena (opgelost in wat water). Opdienen met gekookte aardappelen of rijst. Versieren met peterselie.

Lepeltje met scampi
Smelt boter in pan of microgolf en laat gepelde scampi een paar minuten bakken. Doe er kruidenboter, lookboter of zoetzure saus bij. Laat even opwarmen en schep in lepeltjes.

Lepeltje met garnalen
Leg op een lepeltje een paar garnalen. Meng een gelijke hoeveelheid mayonaise met cocktailsaus. Leg op een lepeltje een paar garnalen, een toefje cocktailsaus en een plukje tuinkers of peterselie.

Schil meloen en snij in kleine schijfjes. Wikkel elk stukje in een reepje Parma of Gandaham. Steek in elk stuk een prikkertje.

Decoratief is een uitgehold brood naar keuze. Met vierkant brood of mie-brood snijden we het brood overlangs in driehoekjes. Beleg de sneetjes met verschillende slaatjes zoals krab, tonijn, kip curry of seizoenslaatjes. Een sneetje kaas naar keuze of brie met wat raketsla of tuinkers. Charcuterie zoals kippefilet, varkensgebraad, gekookte of gerookte ham of americain préparé. Besmeerd met paté naar keuze en een toefje confituur (kersen, viervruchten..) of ajuinconfijt. Werk de schotel af met wat tuinkers en verse groentjes. Een bordje apart met wat vers fruit zoals kiwischijfjes, druiven en meloensneetjes ..... Zet alles afgedekt koel tot gebruik.

Feestelijk voor 2 personen
4 kwartels
4 sneetjes spek
60 g boter
4 sneetjes vierkant wit brood
veenbessenkonfituur

Oven voorverwarmen 200° C (gasovenstand 6). Spoel de kwartels onder stromend water en dep droog met keukenpapier. Kruid binnenkant met zout. Bind rond iedere kwartel en sneetje spek. Schik de kwartels in een beboterde ovenschaal en bak gedurende 20-25 min. Bedruip enkele keren met de saus zo krijg je een mooi korstje. Smelt de resterende boter in een pan en laat de sneetjes brood aan beide kanten bruin worden. Laat uitlekken op keukenpapier. Verwijder touwtjes van de kwartels, serveer op een sneetje brood en lepel er een beetje saus over. Serveer naar keuze met veenbessenjam, doperwtjes en kleine gekookte aardappelen of aardappelkroketten.
Tip: Indien diepgevroren kwartels laat ze dan eerst ontdooien. In plaats van kwartels kan je twee piepkuikens nemen. Laat dan 35-40 min bakken in de oven.

Voorgerecht. Voor 4 personen
2 canadese kreeften
250 g boter
2 knoflookteentjes, fijngesnipperd
½ dl olijfolie
peper, zout
verse kruiden: kervel, bieslook, basilicum
Halveer de kreeften en verwijder de maag en het darmkanaal. Meng alle andere ingredienten, schik de halve kreeften in een vuurvaste schotel en bestrooi met het mengsel. Zet in voorverwarmde oven 220° gedurende ± 10 minuten. In diep bord serveren overgoten met de saus. Geef er stokbrood of hotelbroodje bij. Desgewenst een partje citroen bijgeven.
Tip: Klaargemaakte kruidenboter is nog makkelijker. De diepgevroren kreeften zijn gekookt en hoef je alleen te ontvriezen.

Voor 2 personen
300 g fijne sperziebonen
6 fijne sneetjes gezouten spek
1 klont bakboter

Koop steeds frisse groene boontjes, zonder bruine vlekken, spoel ze in koud water en verwijder slechte exemplaren. Snijd de steeltjes af en de puntjes onderaan. Kook in gezouten kokend water beetgaar gedurende 8 minuten. Giet af en spoel onmiddellijk onder stromend water. Nu kan je de boontjes afdekken en eventueel bewaren in de koelkast tot een later tijdstip. Rol een bundeltje boontjes in een sneetje spek. Smelt de boter en bak de bundeltjes op middelmatig vuur ongeveer 2 à 3 minuten langs iedere kant, zodat het spek lichtbruin gebakken is en de boontjes warm. Kruid naar smaak met peper en een weinig zout. Lekker en feestelijk bij gebraden vlees.