Een lekker stoofpangerecht. Doe er ook eens appelsnippers bij.
Voor 2 personen
4 witloofstronken
400 g gehakt
1 klontje bakboter
1 dl water
peper, zout
Variatie: met appelstukjes
Verwijder verkleurde blaadjes en stukje van de stronk. Spoel het witloof even onder de kraan en snijd het in de lengte door. Rol 6 gehaktballekes van middelmatige grootte. Smelt de boter in een tefalpan. Voeg het witloof met aanhangend water toe en laat even kleuren in de boter. Kruid met peper en zout. Voeg 1 dl water toe en leg de gehaktballekes in het midden van de pan. Dek af met deksel en laat 30 min stoven op matig vuur. Draai de ballekes halverwege de stooftijd om. Serveer met gekookte aardappelen.
Tip:
Om te stoven kan je kleine witloofkropjes kopen van ongelijke grootte. Ze zijn voordeliger. Wij noemden dat vroeger uitsteek.
Variatie: Snijd een zoete ongeschilde appel (vb Jonagold, Kanzi, Pink Lady….)in stukjes en laat meegaren in de pan.

Voor 2 personen
1 bakje champignons, 250 g

bakboter

peper, zout

2 dl room of soyaroom

1 eetlepel citroensap

peterselie, fijngeknipt

1 dl water
Smelt een klontje boter en voeg de in stukjes of schijfjes gesneden champignons toe. Op hoog vuur enkele minuten bakken (piepend geluid). Roer regelmatig om. Besprenkel met het citroensap en voeg het water toe. Kruid met weinig zout en meer peper. Op middelmatig vuur de room in de pan gieten en de saus laten indikken (dit gaat wel snel). Bestrooi de saus eventueel met wat peterselie.

Voor 4 personen
4 forellen, gekuist, zonder kop
2 eetl boter
1 koffiel kerriepoeder
1 koffiel geraspte sinaasappelschil
3 partjes sinaasappel, per bord, voor versiering
gekookte nieuwe aardappelen (schoongeborsteld)
olijfolie, zout, peper

Vermeng de boter, kerrie, sinaasappelrasp, peper en zout. Rol het mengsel in folie en leg 10 min in diepvries. Bestrijk de forellen met olie en bestrooi met peper en zout. Snijd ze aan beide kanten drie keer diagonaal in (zie foto). Snijd het boterrolletje in kleine schijfjes en steek in de inkepingen. Leg de forellen op een grillplaat, en bak ze ± 3-4 minuten aan elke kant, onder een voorverwarmde hete grill. Serveer met de sinaasappelpartjes en gekookte nieuwe aardappeltjes.

Voor 12 stuks
½ kg zelfrijzende bloem
½ l melk
½ l spuitwater
2 eieren
150 g olie (zonnebloem,mais...)
2 pakjes vanillesuiker
De eiwitten tot sneeuw kloppen met een snuifje fijne suiker. In een kom de vanillesuiker over de bloem strooien. De melk met kleine hoeveelheden eronder mixen (lage snelheid). Dan achtereenvolgens de eierdooiers, het spuitwater en de olie. Even mixen zodat je een gladde deeg bekomt. Dan de opgeklopte eiwitten bijvoegen. Vet de tefalpan in met behulp van keukenpapier en olie. Laat de pan goed heet worden. Giet het beslag met een pollepel in de pan en beweeg de pan zodat de bodem helemaal bedekt is met het beslag. Er komen luchtgaatjes in de deeg en dan omdraaien. Voor de volgende pannenkoeken dient de pan niet ingevet te worden. Dek het bord af met een ander bord, zo blijven de pannenkoeken even warm. Dien op met bruine of fijne suiker, kandijsiroop, stroop, confituur, speculaaspasta, chocoladesaus, stukjes vers fruit zoals aardbei, banaan, meloen (naargelang het seizoen), opgeklopte slagroom of een bolletje ijs. Of fijne appel-,peren-, of banaanschijfjes in de pan leggen vooraleer men dan wat meer deeg in de pan giet. Of bestrooi de warme pannenkoeken met kaneelsuiker : 250 g fijne suiker mengen met 1 theelepel kaneelpoeder. Of bouw een taart door afwisselend een pannenkoek, een laagje chocolade, een pannenkoek en een laagje frambozenconfituur (of andere) te stapelen en te eindigen met een pannenkoek. Laat minstens 1 uur staan op een koele plaats en bestrooi bij het opdienen met bloemsuiker. Snijd zoals een taart in stukken. 
Weetje: Je kan de pannenkoeken invriezen na afkoeling. Later laat je ze afgedekt ontdooien en kan je ze opwarmen in een tefalpan of op een bord verwarmen in de microgolf, 30 seconden (ongeveer 600 Watt) per pannekoek.
Voor de chocoladesaus giet je 2 dl kokende room op 200 g fijn verbrokkelde chocolade. Dek af en wacht 2 minuten. Meng dan met een klopper tot een homogeen mengsel en laat even afkoelen op kamertemperatuur.

Voorgerecht voor 4 personen
500 g Sint-Jakobsnoten
50 g bakboter
50 g bloem
0,5 d1 dl witte wijn
4 dl visfond of bouillon
1 dl room
100 g gemalen kaas
100 g (blikje) champignons, uitgelekt

Schik de Sint-Jacobsnoten in een microgolfschaal met de witte wijn en laat afgedekt ± 4 min op 750 Watt pocheren. Laat afgedekt nagaren. Maak ondertussen een roux. Laat de boter smelten en voeg van het vuur, onder voortdurend roeren, de bloem bij. De visfond en de witte wijn (uit microgolfschaal) bijvoegen onder voortdurend roeren. Voeg champignons en de room toe. Kruid met peper en zout. Laat goed opwarmen en haal van het vuur. Voeg de helft van de kaas toe. Schik de Sint-Jakobnoten op een bordje of schelp en overgiet met de saus. Strooi er nog wat geraspte kaas over en laat gratineren in een voorverwarmde oven 200°C zodat je een mooi goudbruin korstje krijgt. Serveer met een stukje stokbrood.
Tip: Je kan dit vooraf klaarmaken en tijdens het aperitief in de oven zetten. Bij Sint-Jakobsnoten uit de diepvries eerst ontdooien.

Lekker met gekookte rijst of feestelijk met veenbessen en kroketten.
Voor 4 personen
kalkoenrollade (diepvries ± 700g)
250 g champignons
2 dl vleesbouillon (water + ½ tabletje)
1 dl room
bakboter
peper, zout
veenbessenconfituur
De kalkoenrollade de avond tevoren in de koelkast leggen om volledig te ontdooien. Het netje rondom het vlees niet verwijderen. Bak de fijngesneden champignons een 5-tal minuten in een tefalpan met boter. Haal ze uit de pan en zet opzij. Smelt opnieuw boter in de pan (iets groter dan de rollade) en bak het vlees rondom bruin. Op middelmatig vuur 40 minuten braden met deksel op de pan. Draai regelmatig om. Haal de rollade uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Giet de vleesbouillon in de pan en breng aan de kook. Schraap de bodem zodat de aanbaksels loskomen. Voeg de room toe en laat inkoken tot een romige saus. Voeg de champignons toe en kruid naar smaak met peper. Laat even verder opwarmen op laag vuur. Verwijder ondertussen met een schaar het netje (en folie) van de rollade, snijd in sneetjes en schik ze op een verwarmde schotel. Giet de saus over het vlees.

Schorseneren zijn ook bekend als winterasperges. Het zijn lange stengels in een zwarte schil. Deze groente bevat veel ijzer en vezelstoffen. Ze zijn volop vers verkrijgbaar in de wintermaanden. Door het vervelende kuiswerk is schorseneren uit diepvries of blik zeer handig.
Voor 2 personen
schorseneren, diepvries of blik (± 500 g)
30 g boter
30 g bloem
½ L melk
1 ei
1 koffielepel fijngesneden peterselie
sap van ½ citroen
peper, zout, nootmuskaat

Indien verse schorseneren, goed spoelen onder de kraan. Gebruik plastiek handschoenen, schil ze met dunschiller en snijd de uiteinden weg. Leg ze onmiddellijk in water + citroensap of azijn om verkleuring te voorkomen. Snijd ze dan in stukjes van 4 à 5 cm. Kook verse of diepvriesschorseneren in gezouten kokend water met wat citroensap gedurende ± 20 à 30 min naargelang de dikte. Kontroleer met prikker. In microgolf kort koken, afgedekt met 3 eetlepels water, gedurende ± 6 min, ca 750 Watt. Schorseneren uit blik of bokaal opwarmen met kooknat in microgolf. Groenten afgieten en onmiddellijk opdienen met de eiersaus.
Voor de saus: Boter smelten en bloem toevoegen. Goed omroeren met klopper en even laten bakken. De melk toevoegen en goed roeren tot de saus dikker wordt. Laat een paar minuten doorkoken tot gewenste dikte. Neem van het vuur en meng het hele ei onder de saus met klopper. Kruid naar smaak met peper, zout, nootmuskaat en het citroensap. De peterselie mengen met saus en over de warme schorseneren serveren.
Variatie:
De gekookte groenten in gesmolten boter 2 min bakken en karameliseren met 1 koffielepel griessuiker gedurende 2 min.

Cake met gekarameliseerde appelschijfjes en zo klaar !!
4 eieren
250 g suiker
160 g echte boter
250 g zelfrijzende bloem
2 pakjes vanillesuiker
2 appelen (golden), middelgroot
2 à 3 eetl bruine suiker

Oven voorverwarmen 165°C. Schil de appelen en snijd ze in dikke schijven. Doe in een grote ronde kom eerst de eieren ( helemaal) + de suiker + vanillesuiker. Mix schuimig en luchtig. Doe er dan de gesmolten boter bij. Opnieuw even mixen. Dan beetje bij beetje de bloem bijvoegen. Beboter een cakevorm en strooi de bruine suiker over de bodem. Schik de appelschijven op de bodem. Giet het deeg hierover. Bak in een voorverwarmde oven gedurende 1 uur op 165 ° of 4-5. Haal de cake uit de oven, laat ± 5 min staan en draai om, zodat de appelen bovenaan komen te liggen. Kan ook met peren.

Voor 2 personen
1 blik voetselder (800 g)
4 sneetjes gerookte of gekookte ham
¼ liter kaassaus

Oven voorverwarmen op 200 °. Snijd de uitgelekte voetselder in twee en rol iedere helft in de ham. Schik in een ovenschotel en overgiet met de kaassaus. Bestrooi eventueel met een beetje gemalen kaas. In de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30 minuten. Serveer met gekookte aardappelen of puree.
Kaassaus: 25 g boter – 25 g bloem – ¼ liter koude melk – 25 g gemalen kaas (parmesan, grana padano, gruyere, emmenthal of oude kaas) - peper en zout
Maak een roux. Smelt de boter en voeg de bloem er ineens aan toe. Voeg de koude melk erbij en laat onder voortdurend roeren indikken. Kruiden. Neem van het vuur en roer er de gemalen kaas onder.

Verse jonge spinazieblaadjes gestoofd met spek.
Voor 2 personen
± 450 g verse spinazieblaadjes
25 g + 50 g bakboter
1 sjalotje, gepeld en fijngesnipperd
1 teentje knoflook, gepeld en fijngesneden
1 dl melk
1 eetlepel maizena (of sausbinder)
peper, zout, nootmuskaat
4 sneden gezouten spek (± 1 cm dik)

Verwijder de lange steeltjes van de spinazieblaadjes. Tweemaal spoelen in overvloedig water en laten uitlekken. Bak het spek goudbruin in 25 g bakboter op middelmatig vuur. Dek af met deksel (voor spatten) en draai het spek een paar keer om zodat het korstje krokant gebakken is. 50 g boter smelten op middelmatig vuur en sjalot en look even glazig (niet bruin) stoven. Spinazieblaadjes al omroerend, beetje bij beetje, toevoegen (hoeveelheid zal snel slinken). Kruiden naar smaak met peper, zout en nootmuskaat en ± 5 min. verder stoven. De melk mengen met maizena, toevoegen aan de spinazie en omroeren. Laat even indikken. Of melk toevoegen en de saus binden met sausbinder. Serveer het spek met de spinazie en gekookte aardappelen. Gebraden worst of gehaktballen smaken ook lekker bij spinazie. Ter afwisseling kan de spinazie met de gekookte aardappelen geplet en gemengd worden tot stoemp. Liefhebbers hebben hier graag wat mosterd bij.

Voor 2 personen
500 g soepvlees
1 takje of 1 koffiel gedroogde tijm
peper, zout
½ liter bouillon (kookvocht)
3 eetl boter
3 eetl bloem
sap van ½ citroen
1 eierdooier
1 klein doosje champignons

Leg het soepvlees in ± 2 liter kokend water. Het vlees moet juist onder water staan. Kruid met peper, zout en tijm. Laat op een zacht vuur 2 uur koken. Zo stollen de eiwitten onmiddellijk en blijft het vlees sappiger en voedzamer. Meet ½ liter af voor de fricassee en maak met de rest van de bouillon een lekker soepje of vries in. Verwijder eventueel het vetgedeelte van het gekookt soepvlees en snijd het magere vlees in blokjes. Maak nu een zure eiersaus: smelt de boter, roer er de bloem onder, voeg de bouillon toe en laat onder flink roeren de saus indikken. Kruiden naar smaak met peper en zout. Klop de eierdooier met een beetje bouillon en vermeng met de overige saus. Breng op smaak met citroensap. Het soepvlees en de champignons toevoegen. Goed opwarmen. Serveer met aardappelen, puree (met peterselie), in korstgebak (vol-au-vent) of met brood.
Tips
Meng onder de puree fijngesneden pijpajuintjes of peterselie.
Maak eventueel soepballetjes, laat ze even koken in de bouillon en voeg erbij.
Of ter afwisseling met fijngesneden hesp en geraspte kaas.
Soepvlees kan ook klaargemaakt worden met tomatensaus, currysaus of gegratineerd in een ovenschotel met een dikke kaassaus.

Een gerecht om oud brood en/of koffiekoeken te verwerken. Zeer lekker tussendoortje.
500 g oud brood
300 g griessuiker
¾ l lauwe melk
4 eieren
50 g rozijnen
1 zakje vanillepoeder
1 koffielepel kaneel (of vanillesuiker)
2 eetl rum (naar keuze)
Breek het brood met korsten in kleine stukken en doe in grote kom. Los de suiker op in ½ liter lauwe melk en giet over het brood. Plet alles en laat 30 minuten weken. Plet en roer in de kom zodat een dikke brij ontstaat. Meng het zakje vanillepoeder met ¼ liter melk Voeg samen met de rozijnen, kaneel, rum en de geklutste eieren toe aan de brij. Roer alles goed door elkaar en giet in een ingevette bakvorm. Bak in een voorverwarmde oven van 200° C gedurende 50 à 60 min. De broodpudding eerst wat laten afkoelen en uit de vorm halen.
Weetje:
Je kan ook een beetje peperkoek, speculaas, koekjesoverschot of chocoladestukjes toevoegen. Eventueel een eetlepel honing samen met de suiker oplossen. Koffie i.p.v. melk kleurt de pudding donkerer.

Groenekool- of savooikoolstoemp zijn lekker met worst, spek of zalm.
Voor 3-4 personen 
600 g aardappelen, geschild
½ groene kool (savooikool)
1 sjalot, fijngesnipperd
75 g boter
1 blokje groentebouillon
1 koffielepel tijm
peper, zout, nootmuskaat
Verwijder de lelijke bladeren van de kool. Snijd de kool doormidden en verwijder de dikke nerven. Snijd in grove stukken. Kook de aardappelen samen met de groene kool, het groentebouillonblokje, sjalot en tijm in lichtgezouten water. Giet af na 25 à 30 min. Doe opnieuw in de kookpot en voeg de boter, peper, zout en muskaatnoot toe. Plet tot grof mengsel. Geef hierbij chipolata, worsten of gebakken spek. Lichtgebakken zalmfilet past hier ook goed bij. Maak met de andere helft van de kool soep of gestoofde kool als groente. Je kan de kool ook invriezen, maar eerst 2 min blancheren in kokend water en spoelen met koud water.

Voor 4 personen
500 g wortelen, grofgesneden
1 ui, grofgesneden
1 liter water + 2 blokjes groente-of kippebouillon
laurierblad, peterselie
1 teentje look, fijngesneden (naar keuze)
2 geschilde aardappelen, in stukjes gesneden
klontje boter
variatie: sinaasappelsap, kervel en paprikapoeder
Smelt de boter en stoof de ui glazig op middelmatig vuur. Voeg hierbij de wortelen, aardappelen en het lookteentje. Laat even stoven. Water toevoegen, bouillonblokjes en laurierblad. Breng aan de kook en laat op zacht vuur gaarkoken. Gaarkooktijd voor winterwortelen ± 45 min, voor jonge wortelen ± 30 min. Haal laurierblad uit de soep. Fijnmixen. Kruiden naar smaak met peper en zout. Versier met fijngehakte peterselie.
Als variatie of voor een feestelijke soep voeg je 2 dl vers geperst sinaasappelsap toe na het mixen en een beetje paprikapoeder. Voeg 2 eetlepels gehakte kervel bij en warm nog even op. Schep de soep in borden en versier eventueel met geraspte sinaasappelschil (bio).

Lekker met gebraden vlees, gegrilde zalm, lam of wild, zoals everzwijn, hazenrug of hinde…..
Voor 2 personen
400 g aardappelen, geschild
400 g knolselderblokjes
50 g boter
peper, zout, nootmuskaat

Knolselder schillen en onmiddellijk in blokjes snijden. Verwerk ze direkt of leg ze in water met wat azijn of citroen om verkleuring te voorkomen. Neem een gelijke hoeveelheid aardappel en knolselder en snijd de aardappelen in stukken. Samen in een kookpot met lichtgezouten water aan de kook brengen. Op zacht vuur 20 minuten gaarkoken. Afgieten, even opschudden en laten drogen op het gedoofde vuur. Met stamper pletten en de boter toevoegen. Kruiden met een weinig peper en nootmuskaat. Voor een puree kan je er nog 3 eetlepels melk toevoegen.
Tip: Maak met de rest van de knolselder een lekker soepje of als groente met een witte saus.

Voor 4 personen
4 varkenslapjes of koteletten
bakboter
peper, zout
1 dl water
4 eetl mosterd
2 dl room ( light of soyaroom)
peper en zout

Kruid het vlees met peper en zout. Smelt de boter en bak de varkenslapjes of koteletten goudbruin. Na 2 min. omdraaien en op middelmatig vuur 5 à 10 min verder laten bakken (naargelang de dikte van het vlees). Neem het vlees uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Blus de braadpan met het water en schraap de aanbaksels los .Zet de pan even van het vuur en doe er de room en de mosterd bij en roer goed om met klopper. Breng al roerend aan de kook en laat even indikken. Serveer het vlees met groenten naar keuze en gekookte aardappelen. Schenk de saus over het vlees. Deze saus is ook lekker bij gepocheerde vis.

Voor ½ liter saus of voor 4 personen
50 g boter
50 g bloem
1/2 liter koude melk (volle of halfvolle melk)
150 g gemalen kaas (vb.emmenthal,gruyere,oude kaas,grana padano)

1 eetlepel citroensap
peper en zout

Maak een roux door de boter te smelten op middelmatig vuur en voeg de bloem er ineens aan toe. Roer om en laat even bakken. Voeg de koude melk er bij en goed omroeren met de klopper. Laat de saus indikken tot je kringetjes in de saus ziet. Neem van het vuur en kruid met zout, peper en nootmuskaat. Voeg ook 1eetlepel citroensap bij en roer er dan ¾ van de gemalen kaas onder. Gebruik de rest van de kaas om over de saus te strooien voor je het gerecht in de oven een lichtbruin korstje geeft (gratineren).