Voor 2 personen
2 pangasiusfilets (of andere visfilets)
500 g asperges (vers of uit bokaal)
100 g kruidenboter
2 dl room
100 g grijze garnalen
peper, zout
1 eetl water
Kook de asperges volgens basisrecept of verwarm de asperges uit bokaal een paar minuten in microgolf met het vocht. Breng de room aan de kook en voeg van het vuur de kruidenboter in klontjes toe. Warm opnieuw op en laat zo’n 5 min inkoken. Roer regelmatig. Pocheer ondertussen de pangasiusfilets. Kruid ze met zout en peper en leg ze in een microgolfschaal met 1 eetl water, 4 - 5 min, afgedekt, ca 700 Watt. Laat even nagaren. Garnalen toevoegen aan de saus en nog even zachtjes opwarmen. Schik op het bord de visfilet naast de asperges en lepel er de saus over. Versier met peterselie en dien op met gekookte aardappelen.
Tip:
Diepvriesgarnalen kan je zo toevoegen zonder te ontdooien. Even opwarmen, anders krimpen de garnalen en worden ze taai.

Rauwe asperge met heerlijke kruiden zijn een lekkernij bij gebakken vlees.
4 tot 6 verse asperges (naargelang dikte)
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte muntblaadjes
50 ml azijn
100 ml olijfolie
½ koffielepel suiker of vloeibare honing
2 koffielepels mosterd
peper, zout
Maak een vinaigrette. Meng mosterd met azijn en kruid met peper, zout en suiker of honing. Olijfolie al kloppend toevoegen. Je kan alle ingrediënten, in de juiste volgorde, in een glazen potje of shaker doen en dan schudden. Schil de asperges en breek de uiteinden af (zie basisrecept). Met een dunschiller dunne linten snijden van de asperges. Meng de peterselie en munt met de aspergeslierten. Serveer de vinaigrette apart in een schaaltje en meng niet op voorhand met de aspergesla zodat deze knapperig blijft. Geef er gebakken vlees bij.

Verfrissende en verrassende combinatie.
Voorgerecht voor 2 personen
± 250 g fijne gekookte asperges of bokaal
200 g aardbeien
75 g sneetjes gekookte ham (in stukjes gesneden)
krulandijvie of andere fijne sla
vinaigrette naar keuze of salad dressing met fijne kruiden
muntblaadjes
Snij de asperges in stukjes van ± 4 cm.Schik de uitgelekte aspergesstengels in het midden van de salade en strooi de ham hierover. Verdeel de aspergepunten per twee over het bord en schik de aardbeien er tussenin. Werk af met een muntblaadje. Naar eigen keuze vinaigrette of salad dressing hierover.

Voor 2 personen
400 g snijbonen
2 sjalotjes of 1 ui, in reepjes gesneden
klont bakboter
1 dl water
peper, zout
eventueel 1 tomaat
Spoel de snijbonen en snijd de uiteinden af. Snijd ze schuin in reepjes (of met snijmachine). Kook ze in gezouten, kokend water gedurende 13 minuten. Giet af en verfris even met koud water. Smelt de boter en voeg de sjalotjes toe. Laat op matig vuur ± 5 min stoven met deksel op de pan. Blus met het water en voeg de gekookte snijboontjes toe. Deksel op de pan en nog ± 5 minuten laten stoven. Eventueel een stukgesneden tomaat toevoegen. Regelmatig omroeren. Kruid naar smaak met peper en zout.
In microgolfoven:
Een fijngesnipperde ui samen met de in reepjes gesneden snijbonen in een microgolfschaal doen en er 2 eetl. water aan toevoegen. Afgedekt, 5-8 min op ca 750 Watt. Kontroleer met prikker. Op de dampend-hete snijboontjes een klontje boter laten smelten en kruiden naar smaak.

Doperwten zijn donkergroen van kleur en worden uit de peulschil gehaald, dit is erwten doppen. Je houdt dan ± 1/3 groene erwtjes over die je kan klaarmaken als groente.
Voor 2 personen
1 kg doperwten
1 ui of 2 sjalot, fijngesneden
30 g boter
peper, zout, tijm
3 eetl water
Knijp de doperwten tussen de duimen zodat de peulen openspringen en je de erwtjes eruit kan halen. Kijk ondertussen dat er geen kleine wormpjes inzitten en verwijder deze aangetaste erwtjes. Spoel de erwtjes en laat uitlekken. In kokend gezouten water 15 minuten laten garen op middelmatig vuur ( indien het water blijft koken kunnen de erwten openbarsten). Verfrissen met koud water en laten uitdruppen. Boter smelten op middelmatig vuur en de ui of sjalot even glazig stoven. Erwten bijvoegen, kruiden met peper, zout en takje tijm, alsook het water. Op middelmatig vuur opwarmen.

In deze saus kan je naar eigen keuze wortel of selderstukjes toevoegen, maar is evengoed zonder. Laat langzaam sudderen. Voor 4 personen
500 gr gehakt

2 eetlepels olijfolie

1 knoflookteentje, fijngesnipperd

1 dikke ui, fijngesneden

1 wortel, geschild en stukgesneden

1 takje bleekselderij, stukgesneden

2 dl water of rode wijn

2 à 3 koffielepels Italiaanse kruiden

1 blik gepelde tomaten of tomatenstukjes ( 400 ml)

1 blikje tomatenpuree (70 g)

gemalen kaas (parmesan, grana padano, gruyere)
Warm olijfolie op middelmatig vuur en laat ui even glazig bakken (niet bruin). Voeg knoflook, wortel- en selderstukjes toe en laat enkele minuten stoven. Het gehakt met kleine hoeveelheden toevoegen en regelmatig omroeren. Plet met een vork en bak tot het kruimelig en grijs van kleur is. Snijd de gepelde tomaten in kleinere stukjes en voeg toe, samen met water of wijn, tomatenpuree en Italiaanse kruiden. Laat minstens  ½ u zachtjes stoven. Wil je de saus de volgende dag gebruiken, koel de kookpot dan in een bodem koud water. Als de saus is afgekoeld zet je ze afgedekt in de koelkast.  Je kan deze saus invriezen. Ook lekker op een croque-monsieur = croque-boem-boem.

Voor 2 personen
200 g tagliatelli of pappardelle
2 kippefilet
4 eetlepels olijfolie of bakboter
300 g verse spinazie + 1 dl room
of
spinazie met room (diepvries ± 400 g)
Geraspte kaas (Grana Padano of Parmesan)

Kruid de kippefilets met zout en peper. Warm 2 eetlepels olijfolie op in een tefalpan. Bak de kippefilets op middelmatig vuur rondom bruin en zet het deksel op de pan. Laat 10 – 15 minuten verder garen. Draai regelmatig om. Warm de diepvriesspinazie op in microgolf of pannetje. Verse spinazie stoven in 2 eetlepels opgewarmde olijfolie. Omscheppen zodat alle blaadjes mals worden. Room toevoegen en een paar minuten laten inkoken. Kruid naar smaak met peper en zout. Ondertussen in gezouten kokend water met wat olijfolie, de pasta koken volgens de aangegeven kooktijd. Regelmatig omroeren. Bij het afgieten van de pasta een weinig kookwater in de kookpot behouden. Spinazie toevoegen en omscheppen. Deksel op de pot en even laten rusten op het gedoofde vuur zodat de smaken kunnen mengen. Schep de pasta op een bord en serveer met de kippefilet. Strooi naar keuze wat geraspte kaas over de pasta.

Deze taart is heerlijk als lunch – hoofdgerecht.
Serveer hem warm.
Voor 2 personen
4 eetl olijfolie
1 aubergine, in de lengte gesneden
1 rode paprika, zonder zaadjes, in reepjes gesneden
10 tomaten
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1-2 teentjes knoflook, geperst
1,5 dl witte wijn
1 eetl verse basilicum, fijngehakt
225 g rijst, gekookt
40 g zwarte olijven zonder pit, fijngehakt
Bladerdeeg
Verhit 3 eetl olijfolie en bak de aubergine, eventueel in porties, in 4-5 min aan elke kant goudbruin. Haal uit de pan zodra hij zacht en bruin wordt en leg op keukenpapier. Doe de reepjes paprika in de pan en roer ze goed door. Doe het deksel op de pan en laat de paprika’s op hoog vuur 5-6 min bakken, tot ze zacht en bruingespikkeld zijn. Roer af en toe. Snijd 2 tomaten in plakjes en leg ze apart. Dompel de overgebleven tomaten 30 sec in kokend water,ontvel ze, snij ze in vieren, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees grof. Verhit 1 eetl olijfolie en fruit de sjalot en knoflook in 3-4 min zacht. Voeg de gesneden tomaten toe en bak ze zacht. Roer de wijn en het basilicum door het tomatenmengsel en voeg naar smaak versgemalen peper toe. Breng het geheel aan de kook, haal van het vuur en roer er de gekookte rijst en zwarte olijven erdoorheen. Leg plakjes tomaat, aubergine en paprika in een enkele laag op de bodem van een ovenschaal van ± 25 cm doorsnee. Bedek de groenten gelijkmatig met het rijstmengsel. Leg de bladerdeeg op de rijst. Duw de overlappende rand naar binnen. Bak de taart 25-30 min in de oven tot de deeg goudbruin en gerezen is. Keer de taart om op een schaal en serveer met een groene bladsalade of veldsla.
Variaties: Gebruik courgettes i.p.v. aubergines. Ook kan je een combinatie van gele en rode paprika gebruiken.

Grootmoeders éénpansgerecht
dikgesneden gezouten spek
pijpajuintjes, fijngesneden
aardappelen, geschild, in blokjes
groenten: vb wortelen of erwten of boontjes
laurierblad, tijm, peper, muskaatnoot
water

Snij het spek in stukjes van ± 3 cm en laat bruinbakken in tefalpan (zonder vetstof). Aardappelblokjes, groenten, pijpajuintjes en kruiden bijvoegen. Roer om. Water toevoegen zodat de groenten half onderstaan. Deksel op de pan en laten garen tot aardappelen en groenten mals zijn ( ± 30 min). De saus eventueel binden met sausbinder.
Tip
Neem een gelijke hoeveelheid aan groenten en aardappelen. 

Belgische asperges zijn een delicatesse en alom gekend. Asperges zijn rijk aan mineralen en vitaminen. Kijk naar de uiteinden en koop geen houterige asperges. Voor de soep kan je onregelmatige en zelfs dikkere asperges kopen. Ze zijn voordeliger qua aankoopprijs.
Voor 2 – 3 personen
½ kg verse asperges, diepvries of bokaal
½ liter water
1 kippen- of groentebouillonblokje
fijngehakte peterselie
peper, zout
Schil de asperges met dunschiller (zie basisrecept). Snijd de aspergepunten (2 à 3 cm) af en hou apart in een bodempje water. Snijd de stengels in stukjes van ± 2 cm en leg in water. Vul een kookpot met de schillen en uiteinden en bedek met water. Breng aan de kook en laat ± 10 min zachtjes koken. Giet door een zeef en neem hiervan een halve liter kookvocht. Breng aan de kook met de aspergestukjes, voeg bouillonblokje toe en laat 30 min zachtjes koken. Soep mixen. De aspergepunten toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Vuur afzetten en minstens een vijftal minuten laten staan. Op smaak brengen met peper (en zout). Voor roomsoep ½ dl room toevoegen. Niet meer laten koken. Versieren met peterselietakje.
Tip: Verse asperges kan je ook ongeschild koken in bouillon. De vezels in de gemixte soep zijn gezond en zitten boordevol vitaminen! Neem in dit geval geen dikke, maar eerder fijne tot middelmatige grootte. Asperges uit bokaal afgieten, de stengels in stukken snijden en aan de kook brengen met de bouillon. Mixen en punten toevoegen.
Diepvriesasperges zijn reeds geschild en dus zeer handig.

Als voorgerecht of bij een koude schotel
500 g witte asperges
5 sneetjes gekookte ham
enkele aardbeien
slablaadjes
Schil en kook de asperges volgens basisrecept of laat asperges uit bokaal uitlekken. Rol telkens twee asperges in een sneetje ham. Schik op enkele slablaadjes en versier met een halve of in stukjes gesneden aardbei. Eventueel enkele toefjes peterselie.

Voor 4 personen
2 komkommer
2 sjalotjes, fijngesneden
½ liter water + kippenbouillonblokje
1 dl melk of room
rauwe ham, in stukjes ( naar keuze)
bakboter

Was de komkommer en snij de uiteinden weg. Snij er 12 dunne schijfjes van en hou opzij voor afwerking. Schil de komkommer, snij middendoor, verwijder de pitten met een lepeltje en snij in stukjes. Stoof de sjalotjes even in boter, voeg de komkommerblokjes bij en laat een 5-tal minuten meestoven. Water en bouillonblokje toevoegen, aan de kook brengen en 15 min zachtjes laten koken. Fijn mixen en melk of room toevoegen. Kruiden naar smaak met peper en zout. Soep opdienen en ieder bord met komkommerschijfjes en stukjes ham versieren.
Variatie:
Een teentje knoflook bijvoegen. Vervang de komkommerschijfjes door lente-uitjes.

In februari krijgen we eerst de serreteelt. De asperges uit volle grond zijn er vanaf half april tot 24 juni (Sint - Jan), zo kort duurt het aspergeseizoen. Asperges zijn rijk aan mineralen en vitaminen. Koop frisse asperges. De onderkant mag niet ingedroogd en houterig zijn.
Basisrecept
Reken 250 à 300 g per persoon. Bewaar asperges in een vochtige doek in de koelkast, en niet langer dan 2 dagen. Leg ze een half uur in koud water en het schillen gaat veel makkelijker. Schil de witte asperges met een dunschiller. Begin voorzichtig te schillen van net onder het kopje naar onderkant toe. Asperges moeten dik geschild worden, anders heb je nadien draderige asperges. Snij het houterige gedeelte onderaan ± 2 cm weg of breek het af. Bind ze eventueel opnieuw met de koord die er rond was bij de aankoop. Groene asperges hoeven niet geschild te worden. Alleen onderkant verwijderen. Kook ze in kokend gezouten water ± 4 à 5 minuten. Ze moeten nog krokant zijn. Je vindt ook wilde asperges: heel dun en heel lekker.(lijken op strohalmen). Ze hebben amper een paar minuutjes nodig, gewoon even stomen of pocheren in gezouten, kokend water...en klaar.
Klassiek:
Leg de asperges in een kookpot met koud water, breng aan de kook en voeg wat zout toe. Als het water kookt de asperges ± 5 minuten laten koken. Neem de pot van het vuur en laat nog 15 à 20 minuten afgedekt staan zodat de asperges verder garen. De kooktijd is afhankelijk van de versheid en de dikte. Prik even in het onderste gedeelte om te kontroleren. Neem de asperges voorzichtig uit de kookpot, met een schuimspaan of met twee vorken en laat uitlekken op een zuivere keukendoek of dikke keukenrol.
Microgolf: 500 gr asperges
In een ovale microgolfschaal de asperges met de punten in dezelfde richting naast elkaar leggen. Voeg water toe tot ze juist onder staan. De afgedekte schaal 8 – 10 min op 850 Watt (naargelang dikte) in microgolf zetten. Neem schotel uit microgolf (pas op heet) en laat nog ongeveer 10 min afgedekt rusten en nagaren. Controleer met prikker of ze gaar zijn. Neem ze uit het water en even laten uitlekken. Hierbij een witte saus of op z'n Vlaams.
Zoete aspergepunten met ijs
Heel langzaam de 3 à 4 cm fijne aspergepunten met veel poedersuiker laten garen in echte boter, gedurende 15 à 20 min met deksel op de pan tot ze zacht zijn. Als ze nog wat meer tijd nodig hebben, een scheutje water toevoegen om verkleuring te vermijden. Verrassend lekker met een bolletje vanille-ijs.
Tip:
Hou het kookvocht van de asperges voor een volgende aspergesoep of groentesoep in vb. diepvries. De schillen en onderkantjes kunnen ook gekookt worden. Laat nadien ± 30 min. trekken in kokend water en giet door zeef. Het kookvocht kan je verspreid over de dag, opdrinken en werkt bloedzuiverend, urine en vochtuitdrijvend. Ze bevat de stof asparagine. Dit heeft een gunstige uitwerking op leverstoornissen, onvoldoende nierfunctie, jicht, reuma, vermoeidheid, lage bloeddruk.
Invriezen:
Asperges laten zich goed invriezen. Schil de asperges, droog ze daarna zorgvuldig, verpak ze in een plastic zakje en doe ze onmiddellijk rauw in de diepvries (niet blancheren). Blijven 4 tot 6 maanden houdbaar zonder kwaliteitsverlies. Bij gebruik moet je de asperges niet ontdooien, maar in bevroren toestand in kokend water laten garen gedurende ± 20 min.

Voor 2 personen
400 g boterboontjes

2 sjalotjes, fijngesnipperd

2 eetlepels bakboter of olijfolie

1 teentje knoflook ( naar keuze)

peper, zout
Spoel de boterboontjes en verwijder beide uiteinden. Kook de boterboontjes 13 min in gezouten kokend water. Giet af en laat uitlekken. Smelt de bakboter of warm de olijfolie op middelmatig vuur en voeg de sjalot toe. Stoof de sjalotjes glazig (niet bruin) en voeg dan de fijngesnipperde look en dan de boterboontjes toe. Kruid met peper en zout en laat even opwarmen. Roer om en serveer met gebraden vlees en gekookte aardappelen.

Als voorgerecht voor 2 personen
500 g verse witte asperges, diepvries of bokaal
2 hardgekookte eieren
1 eetlepel fijngeknipte peterselie
75 g echte boter
peper, zout, nootmuskaat

Schil en kook de asperges volgens basisrecept of verwarm de asperges uit bokaal een paar minuten in microgolf met het vocht. Laat uitlekken op huishoudpapier. Pel de eieren, versnipper het eigeel en eiwit apart en meng dan samen met de fijngeknipte peterselie. Smelt de boter in een pannetje ( niet bruin laten worden) en kruid met peper en zout. Voeg 2 eetlepels kookvocht van de asperges toe en laat even opwarmen. Warm ondertussen de borden op. Druppel wat water op de borden en verwarm 1 min 30 sec in de microgolf. Droog ze even en schik de uitgelekte warme asperges op het bord. Bestrooi met een weinig nootmuskaat. Bestrooi de onderkant van het bord met het ei- en peterseliemengsel en lepel er de gesmolten boter over. Dien onmiddellijk op.

Microgolfgerecht voor 2 personen
500 g asperges, geschild
gerookte zalm in sneetjes
hollandse saus (klaargemaakt in supermarkt)
verse peterselie (fijngeknipt)
400 g aardappelen

Schik de asperges in een microgolfschaal (naast elkaar) en zet onder water. Met deksel op de schaal 12 min. op ca 800 Watt. Laat 20 min. rusten en nagaren.  Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken, spoel met water, leg in microgolfschaal en zet ze bijna onder water. Kook gedurende 15 min in microgolf ca 800 Watt. Laat even nagaren en kijk even of ze gaar zijn met een prikker. Giet voorzichtig af. Schik de sneetjes zalm, de uitgelekte asperges en aardappelen op het bord. Verwarm de hollandse saus enkele minuten (zie verpakking) en schenk over de groenten. Bestrooi met fijngesneden peterselie.

Deze groenten zijn een klassieker met rosbief of ander gebraad en kroketten. Maar met een stukje hespenspek of gezouten spek is dit een dagelijkse kost.Voor 2 personen
200 g wortelen

200 g erwtjes (diepvries)

1 sjalotje, fijngesnipperd

2 eetl bakboter

1 laurierblad, takje tijm

peper, zout

1 dl water

Sausbinder

Schil de wortelen met een dunschiller. Halveer in de lengte en snijd in staafjes van 5 à 6 cm . Smelt boter en voeg sjalotje toe. Laat even glazig stoven op middelmatig vuur. Wortelen, kruiden en water toevoegen. Op middelmatig vuur 15 min laten stoven. Erwtjes bijvoegen en nogmaals 15 min stoven. Saus binden met sausbinder. Dien op met gekookte aardappelen en gebraden vlees naar keuze. Zie ook andere recepten : jonge wortelen in hun geheel gestoofd met stukje groen van het loof of erwtjes gestoofd.

Voorgekookte krieltjes of nieuwe aardappeltjes.
Voor 2 personen
± 400 gr krieltjes, voorgekookt,
of kleine aardappeltjes ongeschild
4 eetlepels olijfolie
peper, zout (eventueel zeezout)
tijm of rozemarijn (naar keuze)

Kleine aardappeltjes ongeschild 10 minuten koken en afgieten. Oven voorverwarmen 180° C. Krieltjes of aardappeltjes in ovenschaal schikken en besprenkelen met olijfolie. Even omroeren en kruiden naar smaak met peper en zout. Naar keuze kan er ook fijngeknipte rozemarijn of tijm toegevoegd worden. In oven 15 à 20 min opwarmen.

Zeer licht en luchtig. Zonder toevoeging van eieren of suiker.
Voor 6 grote of 12 kleine glaasjes
250 g fondantchocolade
4 dl room
12,5 cl donker abdijbier
Verbrokkel de chocolade in stukken. Verwarm het bier tot juist tegen het kookpunt. Van het vuur, al roerend, de chocolade bijvoegen en mengen tot die volledig gesmolten is. Klop de room half schuimig met de mixer. Meng langzaam (niet kloppen) met een spatel (of pannenlikker) onder de chocolade. Giet de chocomousse in schaaltjes en zet minstens een paar uur in de koelkast. Serveer eventueel met chocoladekrullen of slagroom. Deze chocomousse kan een paar dagen bewaard worden in de koelkast.

Voor 2 personen
2 rode uien, in dunne ringen
6 eieren
± 150 gr chorizo, in sneetjes of blokjes
1 dl melk
2 eetl peterselie, fijngeknipt
2 eetl olijfolie
peper, zout

Klop de eieren met de melk, kruid met peper en zout, en roer er de peterselie door. Bak de uiringen in de olijfolie zacht en glazig. Voeg de chorizo toe, en giet de losgeklopte eieren hierover. Bak de omelet op een laag vuur en leg even het deksel op de pan. De omelet is goed wanneer de bovenkant nog zacht en glanzend is. Serveer onmiddellijk met een fris groen slaatje en boeren - of stokbrood.