Voor 2 personen

2 peren ( conference...)
3 eetl water
1 eetl suiker
citroensap
chocoladesaus



De peren schillen en de steeltjes eraan laten. Aan de onderkant het kroontje verwijderen en vlak afsnijden zodat ze recht neergezet kunnen worden. Rol ze in een weinig citroensap zodat ze niet verkleuren. Leg ze in een microgolfschaal met het water en bestrooi met de suiker. Laten garen in microgolf, afgedekt 6 min, ± 850 Watt. Laat even afkoelen en uitlekken, zo zal de warme chocolade blijven plakken aan de afgekoelde peer. Serveer in schaaltje overgoten met warme chocoladesaus.
Ter afwisseling:
Met een bolletje roomijs nog lekkerder.
Geraspte pistaches als versiering.
Bestrooi eens met vanillesuiker.
Chocoladesaus: Smelt een tabletje (100 gr) gebroken chocolade met een eetl water 2 min in de microgolf (op ontdooistand). Roer om.

Ham met kiwi. 12 stuks
1 kiwi
3 sneetjes gedroogde of rauwe ham
De kiwi schillen en het harde uiteinde verwijderen. In drie schijven verdelen en iedere schijf in vier snijden. De ham in fijne reepjes snijden en rond de kiwistukjes schikken.

Verschillende manieren om glaasjes te vullen.
- Vul de glaasjes met stukjes gebakken of gekookte kip en stukjes abrikozen of perziken (blik). Meng 1 eetlepel mayonaise met 1 eetl cocktailsaus en lepel dit in de glaasjes. Versier met sprietjes bieslook.
- Vul de glaasjes 1/3 met stukjes fijne asperges (blik) en 1/3 krab of garnaal. Meng mayonaise met verse peterselie en lepel erover. Afwerken met plukje peterselie en een aspergekopje.
- Vul de glaasjes met stukjes mandarijntjes (blik) . Hierover grijze garnalen. Meng een beetje vers appelsiensap met cocktailsaus en lepel over garnalen. Afwerken met sprietjes bieslook.
- Vul de glaasjes 1/3 met klaargemaakte knolselder (geraspt met mayonaise) en stukjes gedroogde ham bovenop. Versier met plukje tuinkers.
- Vul de glaasjes voor 1/3 met fijngeknipte sla. Vul bij met garnalen, krabvlees of rivierkreeftjes. Meng 1 eetl mayonaise met 1 eetl cocktailsaus en lepel dit in de glaasjes. Afwerken met stukjes tomaat, een toefje peterselie of sprietjes bieslook.
-Vul de glaasjes met sla en stukjes gerookte zalm. Meng 1 eetl roomkaas met kruiden met 1 eetl melk en lepel dit bovenop de zalm. Versieren met sprietjes bieslook.
- Vul de glaasjes met reepjes krokante sla en kleine stukjes ananas. Een laagje garnalen, krab of tonijn. Meng 2 eetl mayonaise met enkele druppels citroensap en tabasco. Lepel in de glaasjes met een plukje peterselie of tuinkers.
-Vul de glaasjes met guacamole (saus). Hierop rucolasla, kippenwit (sneetjes, fijngesneden) en stukjes tomaat. Meng 1 soeplepel mayonaise met 1 eetlepel room en wat currypoeder. Lepel in de glaasjes.

Voor 14 hapjes
1 witte pens
1 zwarte pens of bloedworst
1 appel (jonagold)
1 koffielepel fijne suiker
kandijsiroop of limburgse stroop
Met een scherp mes de pensen in schijfjes snijden van ± 3 cm. De appel in blokjes snijden en in een microgolfbordje met suiker bestrooien. Zet 5 minuten onafgedekt in microgolf en laat nagaren. Neem een tefalpan en bak de schijfjes pens, zonder vetstof, op middelmatig vuur, 3 minuten langs iedere kant. Op een schaal eerst de stukjes pens, een stukje appel en steek er een prikker in. Doe een weinig siroop of stroop op een bordje en met een mespunt op ieder hapje een druppel laten vallen.

Voor 4 personen
200 g vis (diepvries), pollak, kabeljauw...
200 g zalmfilets (diepvries)
150 g grijze garnalen
2,5 dl water + ½ visbouillonblokje of visfond
2 eetl boter, 2 eetl bloem
1 eierdooier
1 koffielepel citroensap
1 dl room( of light)
peper, zout, nootmuskaat
2 bladerdeegpasteitjes (vidés), ronde of visvorm

Laat de vis en zalm wat ontdooien zodat je ze in blokjes kan snijden. Breng de visbouillon aan de kook en leg de visblokjes hierin. Breng opnieuw tot tegen kookpunt en zet het vuur zacht en laat 10 min garen. Oven ondertussen voorverwarmen op 200° C. Haal de vis uit de bouillon en zet afgedekt opzij. In een kookpot boter smelten op een matig vuur en de bloem ineens onderroeren met klopper. Even laten bakken. Voeg er, onder flink roeren, eerst de bouillon en dan room bij en laat even doorkoken. Klop de eierdooier met een beetje bouillon en vermeng met de saus. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en citroensap. Voeg nu de visblokjes en garnalen toe en verwarm zachtjes. Af en toe omroeren. Roer met een spatel op de bodem dat is makkelijker. Snijd de dekseltjes van de pasteitjes los met een mes en verwarm ± 5 min in de oven. Vul de pasteitjes juist voor het opdienen zodat het bladerdeeg knapperig blijft. Schik op een bord en lepel er evenveel vis rond. Versier met enkele garnalen en een takje peterselie of dille. Geef hierbij aardappelpuree of frietjes. Als voorgerecht of tussengerecht kleine bladerdeegpasteitjes vullen.

Geroosterde kwartels met lichte fruitsaus. Als hoofdgerecht 2 kwartels per persoon. Bij een menu volstaat 1 kwartel.
Voor 4 personen
4 kwartels
bakboter
1 groot blik abrikozen
1 sjalot, fijngesnipperd
1 koffielepel currypoeder
50 g boter
50 g boter
3 dl water + 1 kippenbouillonblokje
peper, zout

Spoel de kwartels indien nodig onder stromend water en dep droog met keukenpapier. In een passende ovenschaal een klont boter smelten tijdens het opwarmen van de oven op 200°C.De kwartels kruiden met zout en peper. Schik in de ovenschotel, zet de oven op grill, en bak gedurende ± 25 min. Bedruip enkele keren met de saus zodat je een mooi korstje krijgt. Maak ondertussen de fruitsaus. Los het bouillontabletje op in het warme water. Smelt 50 g boter op middelmatig vuur en doe er de sjalot en currypoeder bij. Laat even stoven. Voeg dan de bloem toe en roer goed om. Overgiet met de kippenbouillon en het sap van de abrikozen. Laat de saus inkoken. Eenmaal de gewenste dikte kruiden met peper en zout naar smaak. Meng de abrikozen met de saus en laat nog even opwarmen. Verwijder de touwtjes van de kwartels en schik ze op een bord. Omring met de abrikozensaus en serveer met aardappelkroketten.

Voor 4 personen
150 g chocolade
4 eieren
4 eetl suiker
De eierdooiers met 3 eetlepels suiker schuimig opkloppen (mixer). In andere kom de eiwitten met 1 eetlepel suiker met mixer halfschuimig opkloppen. De gebroken chocolade onafgedekt 1–2 min in microgolf smelten. Roer om en meng het eierdooiersmengsel erbij. Eiwitschuim langzaam toevoegen (niet kloppen). Giet eventueel in aparte schaaltjes en laat minstens één uur in de koelkast opstijven. Serveer eventueel met chocoladekrullen, slagroom of fijn koekje. Je kan dit maken met melk- of bitterchocolade. Probeer ook eens chocolade met nootjes. Feestelijk: Maak twee verschillende mousse en laat afkoelen in een kom. Bestrooi de bordrand met poedersuiker, schep een lepel mousse van iedere soort en versier met een fijn koekje.

Voor 6 à 8 kleine glaasjes
250 g platte kaas
0,5 dl melk
2 eieren
75 g bloemsuiker
1 pakje vanillesuiker
1 klein blikje gemengd fruit, uitgelekt
of vers fruit ± 250 gr zoals ananas, aardbeien, banaan...

Platte kaas en melk romig roeren. Vanillesuiker, bloemsuiker en eierdooiers toevoegen. Klop het eiwit stijf met een snuifje suiker en roer dit er voorzichtig onder. Vul de bodem van ieder glaasje met het uitgelekte fruit. Giet de room erover en versier eventueel met een kers (uit het blikje) of een ander stukje fruit. Zet een paar uur in de koelkast alvorens op te dienen.

Konijnfilet is versneden uit het rugstuk. ca 120 gr filet per persoon in een volledig menu of 2 filets als hoofdschotel.
Voor 2 personen
4 konijnenfilets
2 appelen
250 g champignons
1 dl room
1 dl water
¼ koffielepel kaneel
1 koffielepel bloemsuiker
fijngeknipte peterselie
bakboter of olijfolie
De filets uit de koelkast halen en 15 minuten op kamertemperatuur laten komen. Droogdeppen met huishoudrol. De champignons in dikke schijven snijden. Snijd de appelen in schijfjes en schik ze op een vuurvaste ovenschotel. Meng de bloemsuiker met kaneel en bestrooi de appelschijfjes met dit mengsel (door een zeef). Met behulp van een borsteltje wat insmeren met gesmolten boter of olijfolie. Zet onder de ovengrill (180°C) ± 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Snijd de konijnfilets (langs de vlieskant) op enkele plaatsen in, anders krolt het vlees op zodra het in de pan komt. Smelt een klont boter of olijfolie in een hete tefalpan en bak de filets 5 minuten langs iedere kant. Kruid met peper en zout, leg ze op een bord en laat rusten, afgedekt met alufolie. Bak nu ondertussen de aardappelkroketten. Blus de pan met water, laat even inkoken en giet in een potje. Op hoog vuur de champignons in dezelfde pan bakken (zonder vetstof) en regelmatig omroeren zodat ze rondom mooi bruin gebakken zijn. Het braadvocht toevoegen en de room. Kruiden met peper en even laten inkoken tot een romige saus. Serveer op een bord het vlees met de appelschijfjes, de champignons en de kroketten. Bestrooi met wat peterselie.
Variatie: Kan ook met peren in kwartjes gesneden of met gebakken schorseneren.

Bij een feestelijk menu volstaat één kwartel per persoon. Als hoofdschotel neem je twee kwartels per persoon.
Voor 2 personen
2 kwartels
2 sneetjes ontbijtspek of ham
1 blik gepelde druiven
1 sinaasappel
klont bakboter
peper, zout
sausbinder
aardappelkroketten naar keuze
Was de sinaasappel grondig. Snijd een dunne schil (met een dunschiller) van de sinaasappel. Snijd in fijne reepjes en leg ze 10 minuten in kokend water of 5 min., afgedekt met water, in microgolf. Laat afkoelen. Giet het water weg en verfris met koud water. Zet opzij. Pers de sinaasappel en zet het sap opzij. Kruid de kwartels van binnen en buiten met peper en zout. Wikkel iedere kwartel in een sneetje spek en steek vast (zijkant) met een prikker. Smelt bakboter in een stoofpan en bak de kwartels op middelmatig vuur rondom mooi bruin. Met deksel op de pan 15 à 20 minuten laten verder sudderen. Haal de kwartels uit de pan en houd warm onder alufolie. Blus de pan met het sinaasappelsap. Voeg de uitgelekte schilreepjes en het sap van de druiven toe. Laat ± 5 min inkoken. Bak ondertussen de aardappelkroketjes. Bind de saus met sausbinder en zodra de saus gebonden is de druiven toevoegen. Laat ± 2 minuten opwarmen (niet langer anders zijn de druiven platgekookt). Serveer de druivensaus rond de kwartel en geef hierbij aardappelkroketten naar keuze.

Vingerhapje gebakken in de pan of op de barbecue.
Rol balletjes met gekruid gehakt.
Wikkel ieder balletje in een fijn sneetje gerookt spek.
Bak op middelmatig vuur in een weinig gesmolten boter.
Het spek schroeit dicht en zo bakken we de balletjes een tiental minuten.
Steek er houten prikkers in en serveer.

Vlees van jong everzwijn of marcassin. De dag voordien klaargemaakt is ideaal. Feestelijk opgediend met appelen met veenbessen en aardappelkroketten.
Voor 4 personen
± 600 g everzwijnragout
100 g gerookte spekblokjes
½ liter rode wijn
500 g champignons
2 sjalotjes, fijngesneden
1 knoflookteentje, fijngesneden
bakboter, peper, zout, tijm, laurierblad
4 appelen, veenbessencompote

Snijd het vlees eventueel in dobbelstenen. Smelt de boter in een stoofpan. Leg het vlees en de spekblokjes in de pan en kruid met peper en zout. Als het vlees een paar minuten gebakken is, de wijn, knoflook, sjalot, tijm en laurierblad toevoegen. Breng aan de kook en zet vuur lager. Laat ± 1 uur zachtjes stoven. Bak ondertussen de champignons op een hoog vuur met een klontje boter. Na ± 5 minuten zijn ze klaar. Voeg bij de ragout en laat nog een half uur verder stoven. De ragout laten afkoelen en in de koelkast zetten tot ’s anderendaags. Opnieuw opwarmen en de saus binden met sausbinder of maizena. Laat even indikken. Ondertussen 4 appelen schillen en doorboren om het klokhuis te verwijderen. Strooi in een bord 2 eetlepels griessuiker (+ 1 zakje vanillesuiker) en rol de appelen hierin. Schik in een microgolfschaal, onafgedekt, 6 à 8 min (naargelang grootte), 800 Watt. Vul dan de holte op met een lepeltje veenbessencompote. Serveer op ieder bord de ragout met een gevulde appel en geef hierbij aardappelkroketten.

Voor 2 personen
½ kg stoofkarbonaden (rundsvlees)
3 uien, stukgesneden
2 eetl bloem
1 flesje Leffe Bruin
1 eetl azijn
1 eetl bruine suiker
laurierblad, tijm, peper, zout
1 snee brood met dikke laag mosterd

Stoof de ui glazig in olijfolie of bakboter en voeg het in kleine stukjes gesneden vlees toe. Laat langs alle kanten aanbraden. Strooi de bloem hierover en roer goed om. Overgiet met het bier tot het vlees juist onder staat. Voeg azijn, bruine suiker, laurier, tijm, peper en zout toe. Laat een uurtje op zacht vuur stoven. Leg nu een snee brood, zonder korst, met mosterd bovenop het vlees. Deksel op de pot. Roer af en toe en laat nog een ½ uurtje verder stoven.
Tip
Paardenvlees voor een zoetere smaak.
Maak het de dag voordien klaar, dan smaakt het nog beter. Bij het opwarmen regelmatig omroeren, of in microgolf.
Sausbinder gebruiken i.p.v. brood met mosterd.
In plaats van Leffe kan je ook donker tafelbier gebruiken.

Voor 2 personen
2 kalkoenfilets of sneetjes
200 g fijngesneden preiwit
1 fijngesneden sjalot
1 doosje champignons, uitgelekt
2 in blokjes gesneden wortelen
1 blokje kippenbouillon
1 dl Porto, 2 dl room
1 dl water, sausbinder
Bak de kalkoenfilets met een weinig boter in tefalpan goudbruin. Haal ze uit de pan. Doe opnieuw wat bakboter in de pan en stoof de sjalot en prei een paar minuten.Voeg Porto, room, bouillonblokje en water bij. Stoom de worteltjes met 1 eetl water 2 ½ min afgedekt in microgolf. Voeg champignons en worteltjes bij de preisaus.Omroeren. Leg hierop de kalkoenfilets, deksel op de pan en laat in ± 10 min gaar worden. Haal de kalkoenfilets uit de pan. Eventueel sausbinder aan de saus toevoegen en over het vlees serveren. Geef hierbij gekookte aardappelen, rijst of kroketten. 

Eenvoudig en lukt altijd. Voor 4 personen.
500 g aardbeien
suiker naar smaak
sap van 1 appelsien
Voor de sabayon
4 eierdooiers
4 eidopjes kristalsuiker
4 eidopjes zoete witte wijn

Was de aardbeien en verwijder dan de kroontjes. Doe de aardbeien in een kom en bestrooi met suiker naar smaak en het appelsiensap. Laat ± ½ u rusten. Verdeel over glazen coupes.
Maak nu de sabayon in de microgolf:
Klop in een microgolfkom de eierdooiers met de suiker tot het mengsel als een lint van de lepel loopt (± 1 min). Roer er dan de wijn door en zet in de microgolf onafgedekt, 1 min op ca 750 Watt. Roer nogmaals flink en nog 30 seconden in de microgolf. Klop de sabayon vervolgens los en giet over de aarbeien. Versier eventueel met geraspte appelsienschil en enkele muntblaadjes.
Weetje: Het appelsiensap versterkt de natuurlijke smaak van de aardbeien.
Voor de sabayon: reken per persoon 1 eierdooier, 1 eidopje suiker, 1 eidopje zoete witte wijn.
 Probeer ook eens met krieken- of frambozenbier

Voor 4 personen
350 ml melk
200 ml room
1 zakje vanille-puddingpoeder
1 zakje vanillesuiker
50 g suiker
4 koffielepels kandijsuiker
Los het puddingpoeder op in een weinig koude melk. Breng de melk, room, vanillesuiker en suiker aan de kook. Neem dan van het vuur en meng de puddingoplossing onder de hete melk, onder voortdurend roeren. Laat nog één minuut zachtjes doorkoken. Giet in kleine ovenschaaltjes en laat afkoelen. Voor het opdienen een dessertlepel kandijsuiker over de pudding strooien en even kort karameliseren onder een hete grill. Laat even afkoelen zodat het karamellaagje laagje krokant is.
Heb je meer tijd en kies je voor eieren:
4 eierdooiers + 1 heel ei
5 dl lightroom
100 g griessuiker
4 koffielepels kandijsuiker
Meng met een klopper de eierdooiers en het hele ei met de griessuiker. Voeg de room toe en goed mengen. Giet in ovenschaaltjes en zet in een ovenschaal, gevuld met water, zodat de schaaltjes voor ¾ met water bedekt zijn. Bak 35 minuten in een voorverwarmde oven 180° C. Haal de schaaltjes uit de oven en laat afkoelen. Bedek met de kandijsuiker en laat karameliseren onder de ovengrill.

Voorgerecht
Gerookte zalm
Tuinkers
Citroen
Sjalot fijngesneden
Toast
Leg de fijne sneetjes gerookte zalm op een bord. Strooi hierover de sjalot. Garneer met tuinkers en partjes citroen. Serveer met warme toastjes in driehoek gesneden.

Verrassend lekker en feestelijk gerecht met groene pasta.
Voor 4 personen
± 600 g kalfsblanket (fricassee)
1 eetlepel bloem
± 6 dl heet water
blikje champignons (± 280 g)
takje tijm, 1 laurierblad
1 ui, fijngesneden
tagliatelle verdi (groen)
sausbinder
1 dl room (naar keuze)
Geraspte kaas (Parmesan, Grana Padano...)

Snijd het vlees in kleine blokjes. Boter smelten en het vlees met kleine hoeveelheden in de pan rondom dichtschroeien. Bestrooi het vlees met de bloem en roer om. Overgiet met het hete water zodat het vlees juist bedekt is. Laurier, tijm, ui, peper en zout toevoegen. Deksel op de pan en 1u 15 min op zacht vuur garen. Voeg champignons toe en nog 15 min. laten verder pruttelen. Voeg sausbinder toe zodat de saus mooi gebonden is. Eventueel room toevoegen, maar dan niet meer koken. Kook de pasta (volgens verpakking) in gezouten kokend water met een beetje olijfolie. Roer regelmatig om. Afgieten en onmiddellijk op bord schikken. De kalfsragout in het midden op de pasta schikken. Bestrooi de pasta met een weinig geraspte kaas en serveer in een schaaltje op tafel.

Snel klaar en verrassend lekker. Voor 2 personen
200 g grijze gepelde garnalen
1 sjalotje, fijngesnipperd
2 eetl tomatenpuree (of passata)
5 dl kippenbouillon (water + 1 blokje)
1 dl room
paprikapoeder
peper
2 eetl witte droge wijn of sherry (naar keuze)
Los het bouillonblokje op in heet water (microgolf). Doe 150 gr garnalen , sjalotje, tomatenpuree, bouillon in kom of blender en mix tot een gebonden soep. Breng aan de kook en roer regelmatig. Laat op zacht vuur nog een paar minuten pruttelen. Voeg room, een beetje paprikapoeder en peper toe. Laat nog een paar minuten opwarmen. Roer naar keuze de wijn of sherry erdoor en serveer onmiddellijk. Leg in ieder bord enkele garnalen en schep de soep erover. Versier met een takje peterselie.
Tip:
De sherry of wijn geeft een uitgesproken smaak aan deze soep, maar het kan uiteraard ook zonder.
Kan ook met twee verse gepelde en ontpitte tomaten. Zet ze een paar minuten, afgedekt, samen met het sjalotje, in de microgolf en plet ze zodat je een passata bekomt.