Een zurige saus van de charcutier (slager). Lekker bij varkensvlees of gepocheerde vis.
Voor 2 personen
fijne augurken op azijn (blik)
2 sjalotjes, fijngesneden
½ blokje vleesbouillon
2,5 dl warm water
2 eetlepels boter
1 eetlepel bloem
peper, zout
2 varkenskoteletten
aardappelpuree
Los het bouillonblokje op in het warm water en zet opzij. Snijd 16 augurkjes in stukjes en hou er 4 hele apart voor de afwerking. Smelt een eetlepel boter en bak de koteletten goudbruin langs beide kanten op middelmatig vuur. Zet deksel schuin op de pan en laat 5 à 10 minuten (naargelang dikte) doorbakken op zachter vuur. Kruid naar smaak met peper en zout. Maak ondertussen de saus klaar: Smelt een eetlepel boter in de pan en fruit de sjalotjes glazig (niet bruin). Strooi er een eetlepel bloem over en goed omroeren. Voeg de bouillon toe, omroeren en de saus even laten indikken. De augurkstukjes toevoegen en kruiden naar smaak met peper en zout. Serveer de kotelet met de saus en geef hierbij aardappelpuree. Eventueel passende groenten zoals groene boontjes of boterboontjes.

Finettes zijn klein versneden magere varkenssneetjes.
Voor 2 personen
400 g finettes
roomsaus met champignons (vb: potje delicato 330 gr)
250 g tagliatelli
parmesan of grana padano, in schilfers

Tagliatelli koken in gezouten kokend water met een weinig olijfolie. Boter smelten en de finettes op middelmatig vuur ± 3 minuten goudbruin bakken. Champignonroomsaus toevoegen en even opwarmen. Mengen met de uitgelekte tagliatelli en serveren met enkele kaasschilfers.

Voor 2 personen
2 varkenskoteletten
3 appelen
1 ui, fijngesnipperd
100 g boter



Schil de appelen, verwijder klokhuis en snij in niet te dunne schijfjes. Bak de koteletten in de helft van de boter en neem uit de pan. Hou ze warm onder aluminiumfolie.Voeg de ui aan het braadvet toe en laat op middelmatig vuur, met deksel op de pan, ± 5 min stoven. Roer af en toe om.Voeg de rest van de boter en de appelschijfjes toe, roer om en laat ± 10 min verder stoven met deksel op de pan. Roer ondertussen nog eens om. Leg de koteletten een paar minuten bovenop de appeltjes zodat ze opnieuw kunnen opwarmen. Serveer het vlees en het appelmengsel op een bord. Geef hierbij gekookte of gebakken aardappelen.

Koop een bloemkool zonder lelijke plekken en frisse groene bladeren.
Voor 4 personen
1 bloemkool
½ liter koude melk
50 g bloem
50 g boter
peper, zout, muskaatnoot
1 eierdooier (naar keuze)
Verwijder de groene bladeren en snijd de roosjes van de harde kern. Spoel in koud water. In een kookpot met kokend gezouten water 13 minuten gaarkoken. Ondertussen maken we een witte- of bechamelsaus. Boter smelten en de bloem toevoegen. Goed roeren met klopper tot een blond papje. Melk toevoegen en op middelmatig vuur de saus laten indikken, regelmatig roeren. Neem van het vuur en kruid met peper, zout, muskaatnoot. Meng de eierdooier door de witte saus. De gekookte bloemkool afgieten en in de kom of schotel overgieten met de saus.
Variatie: Kaassaus
Als de saus voldoende ingedikt is van het vuur 50 g geraspte kaas (emmenthal, gruyere...) bij de witte saus voegen. Kruid met peper en zout en laat nog even opwarmen.

Serveer als groente bij vleesgerechten of als vegetarische schotel.
trostomaten, gepeld
kleine courgette
1 bolletje mozzarella
tijmtakjes
peper, zout
Snij de tomaten, courgette en mozzarella in schijfjes. Neem afwisselend een schijfje tomaat, courgette, en mozzarella. Plaats ze in een ovenschotel, kruid met peper, zout en strooi de tijmtakjes erover. Zet in een voorverwarmde oven van 200° totdat de kaas smelt.

Als hoofdgerecht voor 4 personen
6 asperges per persoon
250 g grijze gepelde garnalen
¼ liter melk
¼ liter water + 1 visbouillonblokje
2 eetl dragon, fijngeknipt
een paar druppels citroensap (naar keuze)
sausbinder ( ± 5 eetlepels)
gekookte aardappelen

Kook de verse asperges volgens basisrecept of indien uit blik, afgedekt verwarmen in microgolf met vocht. Breng de melk, water en visbouillonblokje al roerend aan de kook. Dragon toevoegen en dan sausbinder tot de saus mooi indikt. De garnalen eronder roeren en naar smaak enkele druppels citroensap. De asperges laten uitlekken en op het bord schikken. De saus erover en enkele garnalen als versiering. Geef hierbij gekookte aardappelen.

Het loof van een witte selder of bleekselderij is fris van kleur en heeft geen slappe, maar knapperige stengels. Zeer lekker rauw met of zonder dipsausje en de rest gebruiken we in de soep of bij mosselen.
Voor 2 personen
350 g gehakt
1 bleekselder
4 dl water
2 eetlepels bakboter
peper, zout
maizena of sausbinder

Snijd onderaan de bleekselder de harde kern af. Breek de buitenste stengels met plekken af en snijd verlepte blaadjes weg. Snijd de kleine vertakkingen met blaadjes af , snijd fijn en vries eventueel in voor het maken van een soepje of als groente bij mosselen. Snijd de brede takken in stukjes van ± 3 - 4 cm en neem ± 400 gr. Spoel onder de waterkraan. Het gehakt wordt gewoonlijk gekruid verkocht, dus rollen we er vier gehaktballetjes van. Smelt de boter in een stoofpan en op middelmatig vuur de balletjes even licht aanbakken. Na een paar minuten omdraaien. Voeg het water toe in kleine hoeveelheden. De bleekselder toevoegen en onder de balletjes roeren. Kruiden met peper en weinig of geen zout. Alles moet bijna onder water staan. Even het vuur hoger zetten, tot het kookpunt en dan op middelmatig vuur verder stoven gedurende 30 – 40 minuten. Draai de balletjes tussenin even om. Als de selder mals is binden we de saus. Los in wat water één eetlepel maizena op en roer onder de saus. Laat even indikken. Naar keuze kan de saus ook gebonden worden met een paar lepels sausbinder. Serveer met gekookte aardappelen.

Voor 4 personen
1 sla (kropsla)
1 klontje boter
4 pijpajuintjes, fijngesneden
6 dl water
1 groentenbouillonblokje
peper, zout
verse kaas met kruiden (vb philadelphia, boursin....)

Snijd de pijpajuintjes fijn en hou twee eetlepels opzij voor de afwerking. Snijd een stukje van de verkleurde slastronk en was de sla in ruim water. Smelt de boter en voeg pijpajuintjes en slablaren toe. Deksel op de kookpot en ± 1 min. stoven zodat de sla kan slinken. Roer even om. Voeg water, bouillonblokje, peper en zout toe. Zachtjes 20 à 30 minuten verder garen. Fijnmixen. Voeg 2 à 3 eetlepels verse kaas toe en mix nog even om alles egaal te mengen. Nog even opwarmen (niet koken) en opdienen. Werk af met wat fijngesneden pijpajuintjes.
Variatie
Een teentje knoflook toevoegen aan de soep.
Broodkorstjes in boter gebakken als afwerking.

Voor 4 personen
4 tonijnsteaks (vers of ontdooid)
4 eetl olijfolie
3 eetl citroensap
zout, peper
kruidenboter (handel verkrijgbaar)
broccoliroosjes
aardappelen, gekookt
Leg de tonijnsteaks in een schaal. Meng olie, citroensap, zout en peper en schenk dit over de vis. Dek af en zet 1 à 2 uur in de koelkast. Keer ze een paar keer om. Kook de broccoli 8 min in kokend gezouten water en giet af. Laat de vis uitlekken en dep droog met keukenpapier. Bak in een grillpan, zonder vetstof, 4 min en keer ze halverwege. Serveer op een warm bord en leg op elk een sneetje kruidenboter. Schik de broccoliroosjes hierbij en de gekookte aardappelen .

Voor 2 personen
250 g fusilli (of andere korte pasta)
olijfolie
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
1 kleine ui, fijngesneden
4 gepelde tomaten, in stukjes
10 basilicumblaadjes, fijngeknipt
2 eetl peterselie fijngeknipt
2 dl room
1 groentebouillonblokje
2 zalmfilets, elk 125 g (diepvries)

Verhit 2 eetl olijfolie en bak knoflook en ui, op middelmatig vuur, tot die glazig is. Tomaten toevoegen (met sap) en het bouillonblokje. Breng aan de kook en laat zachtjes 20 min pruttelen met deksel op de kookpot. Roer af en toe. In gezouten kokend water, met een scheutje olijfolie, de fusilli koken (14 min) volgens verpakking. Zalm in vuurvaste ovenschaal schikken, kruiden met peper en instrijken met olijfolie. Onder de ovengrill zetten gedurende 10-15 min. Room onder saus mengen en laten indikken op hoger vuur. Basilicum en peterselie toevoegen. Omroeren en vuur uitzetten. Pasta afgieten. Zalm op bord schikken met pasta en saus. Versieren met basilicumblaadjes en peterselie.

Nieuwe of primeuraardappelen koop je van eind mei tot half augustus. De schil kan je er makkelijk afwrijven. Je kan ze ± een week bewaren. Bij kinderen en gevoelige mensen kan solanine (een stof in aardappelplant) darmkrampen veroorzaken, daarom verversen we het kookwater.
Voor 2 personen
400 g nieuwe aardappelen
zout
De schil van de aardappel met de hand of een borsteltje afwrijven. Ook kan je het afschrapen met de kant van een mesje. Afspoelen in water en in kookpot, met water, tot kookpunt brengen. Afgieten en water verversen. Opnieuw aan de kook brengen, deksel op de pot en naar keuze wat zout toevoegen. Op zacht vuur 15 minuten laten garen. Afgieten. Geef hierbij jonge groentjes en een stukje mals vlees.
Je kan de aardappelen ongeschild koken en laten afkoelen.
Pellen en opbakken in gesmolten boter. Naar keuze bestrooien met verse gesneden
kruiden zoals peterselie of bieslook....

Voorgerecht voor 2 personen
1 meloen (Cavaillon)
rauwe of gerookte ham
De meloen halveren en met lepeltje de pitjes uithalen. De twee halve meloenen telkens in drie stukken snijden. De schil verwijderen. Op elk bord drie partjes leggen. De plakjes ham over en naast de meloen schikken.

Lekker fris als voorgerecht of lunchmaaltijd.
Voorgerecht voor 2 personen
100 g grijze garnalen
1 avocado
50 g krulsla
1 gekookt ei in stukjes
citroensap
olijfolie, azijn, mosterd
tuinkruidendressing
Snijd het vruchtvlees van een geschilde avocado in stukken. Besprenkel met citroensap. Meng 2 eetl olijfolie met 1 eetl azijn en 1 koffielepel mosterd en schep in een kom door de krulsla. Verdeel de avocado, stukjes ei en garnalen over de krulsla. Serveer de dressing er apart bij.
Tuinkruidendressing: 2 eetlepels zure room mengen met 2 eetlepels mayonaise (of yoghurt) en 2 eetlepels versgehakte tuinkruiden (bieslook, peterselie) Kruid met peper.
Als lunchmaaltijd de hoeveelheden verdubbelen. Geef er stokbrood bij.

Serveer bij in olijfolie gebakken vlees of vis en bij hamburgers of vleesbrood.
Voor 2 personen
6 vastkokende aardappelen (Nicola, Charlotte....)
1 fijngesnipperde grote ui
4 eetl olijfolie
1 fijngesneden teentje knoflook
½ bosje gehakte basilicum

Kook de geschilde aardappelen 12 min (ze moeten nog half hard zijn). Snij ze dan in grote dobbelstenen. Verhit de olijfolie en voeg de stukken aardappel en ui toe en blijf roeren gedurende 4 minuten ( ze moeten glazig worden maar niet bruin). Voeg het knoflook toe en roerbak nog gedurende 1 minuut. Kruid met peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer de gehakte basilicum door de aardappelen.

300 g veldsla
2 uien in ringen
75 g ontbijtspek
4 eetl olijfolie
3 eetl azijn
1 eetl mosterd
Het ontbijtspek kort bakken in wat boter. De ingredienten verdelen over de borden.
Slasaus: De olijfolie vermengen met de azijn, mosterd, zout en peper. Over de salade verdelen.

Voor kaasdip
200 g roomkaas
6 eetl appelsiensap
1 eetl poedersuiker
½ zakje vanillesuiker

Alle ingredienten voor de kaasdip cremig roeren en in koelkast zetten. Verschillende vruchten, naargelang seizoen, wassen en eventueel schillen. Het fruit in niet te kleine stukken snijden en afwissellend op houten pennen steken. Geef de kaasdip er apart bij.
Fruit: aardbeien, kersen, perziken, abrikozen, druiven, mango, meloen. Vruchten zoals peren, bananen en appelen met citroensap besprenkelen.

Voor 4 personen
4 jonge preien
4 eieren, hardgekookt
160 g boter
peterselie, fijngesnipperd
peper, zout, nootmuskaat

Pel en plet de eieren met een vork. Doe een beetje water in een pan en meng er de klontjes koude boter in. Ze zullen automatisch binden Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Klop luchtig of mix met staafmixer. Giet de saus over de eieren, meng goed en voeg peterselie toe. Snij de prei in schuine, brede schijfjes. Kruid naar smaak met peper en zout. Stoom gaar in 3-4 min. Serveer de groenten op een bord met de saus erover.

Lekker bij kip en varkensvlees
2 sjalotjes, fijngesnipperd

1 appel ( zoet)

1eetlepel bakboter

1 eetlepel huishoudbloem

1 eetlepel currypoeder,

2,5 dl melk of 2 dl room (soyaroom)
Schil de appel, rasp of snijd in stukjes. Smelt de boter op middelmatig vuur. Voeg de sjalot toe, de appelstukjes en het currypoeder, peper en zout toe. Laat 5 à 10 minuten lichtjes bakken (niet bruin) en roer regelmatig. Voeg de bloem toe en laat even bakken. Voeg de melk of room toe en laat de saus even goed opkoken.

Zeer fris en een verrassende smaak.
Voor 8 glaasjes
1 komkommer
1 l water
2 kippebouillonblokjes (vetarm)
2 eetlepels olijfolie
cayennepeper
2 eetlepels citroensap
verse muntblaadjes ( naar keuze)
zwarte lompviseieren (naar keuze)

Los de bouillonblokjes op in warm water en zet opzij. De komkommer afspoelen onder stromend water en de uiteinden wegsnijden. Snijd de ongeschilde komkommer in blokjes en leg in microgolfschaaltje. Afgedekt 2 minuten in microgolf. Doe de kippebouillon, munt, olijfolie, zout, een snuifje cayennepeper en komkommer in blender en mix even fijn. Zet afgedekt in koelkast tot het opdienen. Meng dan het citroensap met de koude soep en vul kleine glaasjes. Eventueel naar keuze in ieder glaasje een weinig lompviseieren en een blaadje munt.