Het loof van een witte selder of bleekselderij is fris van kleur en heeft geen slappe, maar knapperige stengels. Zeer lekker rauw met of zonder dipsausje en de rest gebruiken we in de soep of bij mosselen.
Voor 2 personen
350 g gehakt
1 bleekselder
4 dl water
2 eetlepels bakboter
peper, zout
maizena of sausbinder

Snijd onderaan de bleekselder de harde kern af. Breek de buitenste stengels met plekken af en snijd verlepte blaadjes weg. Snijd de kleine vertakkingen met blaadjes af , snijd fijn en vries eventueel in voor het maken van een soepje of als groente bij mosselen. Snijd de brede takken in stukjes van ± 3 - 4 cm en neem ± 400 gr. Spoel onder de waterkraan. Het gehakt wordt gewoonlijk gekruid verkocht, dus rollen we er vier gehaktballetjes van. Smelt de boter in een stoofpan en op middelmatig vuur de balletjes even licht aanbakken. Na een paar minuten omdraaien. Voeg het water toe in kleine hoeveelheden. De bleekselder toevoegen en onder de balletjes roeren. Kruiden met peper en weinig of geen zout. Alles moet bijna onder water staan. Even het vuur hoger zetten, tot het kookpunt en dan op middelmatig vuur verder stoven gedurende 30 – 40 minuten. Draai de balletjes tussenin even om. Als de selder mals is binden we de saus. Los in wat water één eetlepel maizena op en roer onder de saus. Laat even indikken. Naar keuze kan de saus ook gebonden worden met een paar lepels sausbinder. Serveer met gekookte aardappelen.

Voor 4 personen
1 sla (kropsla)
1 klontje boter
4 pijpajuintjes, fijngesneden
6 dl water
1 groentenbouillonblokje
peper, zout
verse kaas met kruiden (vb philadelphia, boursin....)

Snijd de pijpajuintjes fijn en hou twee eetlepels opzij voor de afwerking. Snijd een stukje van de verkleurde slastronk en was de sla in ruim water. Smelt de boter en voeg pijpajuintjes en slablaren toe. Deksel op de kookpot en ± 1 min. stoven zodat de sla kan slinken. Roer even om. Voeg water, bouillonblokje, peper en zout toe. Zachtjes 20 à 30 minuten verder garen. Fijnmixen. Voeg 2 à 3 eetlepels verse kaas toe en mix nog even om alles egaal te mengen. Nog even opwarmen (niet koken) en opdienen. Werk af met wat fijngesneden pijpajuintjes.
Variatie
Een teentje knoflook toevoegen aan de soep.
Broodkorstjes in boter gebakken als afwerking.

Voor 4 personen
4 tonijnsteaks (vers of ontdooid)
4 eetl olijfolie
3 eetl citroensap
zout, peper
kruidenboter (handel verkrijgbaar)
broccoliroosjes
aardappelen, gekookt
Leg de tonijnsteaks in een schaal. Meng olie, citroensap, zout en peper en schenk dit over de vis. Dek af en zet 1 à 2 uur in de koelkast. Keer ze een paar keer om. Kook de broccoli 8 min in kokend gezouten water en giet af. Laat de vis uitlekken en dep droog met keukenpapier. Bak in een grillpan, zonder vetstof, 4 min en keer ze halverwege. Serveer op een warm bord en leg op elk een sneetje kruidenboter. Schik de broccoliroosjes hierbij en de gekookte aardappelen .

Voor 2 personen
250 g fusilli (of andere korte pasta)
olijfolie
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
1 kleine ui, fijngesneden
4 gepelde tomaten, in stukjes
10 basilicumblaadjes, fijngeknipt
2 eetl peterselie fijngeknipt
2 dl room
1 groentebouillonblokje
2 zalmfilets, elk 125 g (diepvries)

Verhit 2 eetl olijfolie en bak knoflook en ui, op middelmatig vuur, tot die glazig is. Tomaten toevoegen (met sap) en het bouillonblokje. Breng aan de kook en laat zachtjes 20 min pruttelen met deksel op de kookpot. Roer af en toe. In gezouten kokend water, met een scheutje olijfolie, de fusilli koken (14 min) volgens verpakking. Zalm in vuurvaste ovenschaal schikken, kruiden met peper en instrijken met olijfolie. Onder de ovengrill zetten gedurende 10-15 min. Room onder saus mengen en laten indikken op hoger vuur. Basilicum en peterselie toevoegen. Omroeren en vuur uitzetten. Pasta afgieten. Zalm op bord schikken met pasta en saus. Versieren met basilicumblaadjes en peterselie.

Nieuwe of primeuraardappelen koop je van eind mei tot half augustus. De schil kan je er makkelijk afwrijven. Je kan ze ± een week bewaren. Bij kinderen en gevoelige mensen kan solanine (een stof in aardappelplant) darmkrampen veroorzaken, daarom verversen we het kookwater.
Voor 2 personen
400 g nieuwe aardappelen
zout
De schil van de aardappel met de hand of een borsteltje afwrijven. Ook kan je het afschrapen met de kant van een mesje. Afspoelen in water en in kookpot, met water, tot kookpunt brengen. Afgieten en water verversen. Opnieuw aan de kook brengen, deksel op de pot en naar keuze wat zout toevoegen. Op zacht vuur 15 minuten laten garen. Afgieten. Geef hierbij jonge groentjes en een stukje mals vlees.
Je kan de aardappelen ongeschild koken en laten afkoelen.
Pellen en opbakken in gesmolten boter. Naar keuze bestrooien met verse gesneden
kruiden zoals peterselie of bieslook....

Voorgerecht voor 2 personen
1 meloen (Cavaillon)
rauwe of gerookte ham
De meloen halveren en met lepeltje de pitjes uithalen. De twee halve meloenen telkens in drie stukken snijden. De schil verwijderen. Op elk bord drie partjes leggen. De plakjes ham over en naast de meloen schikken.

Lekker fris als voorgerecht of lunchmaaltijd.
Voorgerecht voor 2 personen
100 g grijze garnalen
1 avocado
50 g krulsla
1 gekookt ei in stukjes
citroensap
olijfolie, azijn, mosterd
tuinkruidendressing
Snijd het vruchtvlees van een geschilde avocado in stukken. Besprenkel met citroensap. Meng 2 eetl olijfolie met 1 eetl azijn en 1 koffielepel mosterd en schep in een kom door de krulsla. Verdeel de avocado, stukjes ei en garnalen over de krulsla. Serveer de dressing er apart bij.
Tuinkruidendressing: 2 eetlepels zure room mengen met 2 eetlepels mayonaise (of yoghurt) en 2 eetlepels versgehakte tuinkruiden (bieslook, peterselie) Kruid met peper.
Als lunchmaaltijd de hoeveelheden verdubbelen. Geef er stokbrood bij.

Serveer bij in olijfolie gebakken vlees of vis en bij hamburgers of vleesbrood.
Voor 2 personen
6 vastkokende aardappelen (Nicola, Charlotte....)
1 fijngesnipperde grote ui
4 eetl olijfolie
1 fijngesneden teentje knoflook
½ bosje gehakte basilicum

Kook de geschilde aardappelen 12 min (ze moeten nog half hard zijn). Snij ze dan in grote dobbelstenen. Verhit de olijfolie en voeg de stukken aardappel en ui toe en blijf roeren gedurende 4 minuten ( ze moeten glazig worden maar niet bruin). Voeg het knoflook toe en roerbak nog gedurende 1 minuut. Kruid met peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer de gehakte basilicum door de aardappelen.

300 g veldsla
2 uien in ringen
75 g ontbijtspek
4 eetl olijfolie
3 eetl azijn
1 eetl mosterd
Het ontbijtspek kort bakken in wat boter. De ingredienten verdelen over de borden.
Slasaus: De olijfolie vermengen met de azijn, mosterd, zout en peper. Over de salade verdelen.

Voor kaasdip
200 g roomkaas
6 eetl appelsiensap
1 eetl poedersuiker
½ zakje vanillesuiker

Alle ingredienten voor de kaasdip cremig roeren en in koelkast zetten. Verschillende vruchten, naargelang seizoen, wassen en eventueel schillen. Het fruit in niet te kleine stukken snijden en afwissellend op houten pennen steken. Geef de kaasdip er apart bij.
Fruit: aardbeien, kersen, perziken, abrikozen, druiven, mango, meloen. Vruchten zoals peren, bananen en appelen met citroensap besprenkelen.

Voor 4 personen
4 jonge preien
4 eieren, hardgekookt
160 g boter
peterselie, fijngesnipperd
peper, zout, nootmuskaat

Pel en plet de eieren met een vork. Doe een beetje water in een pan en meng er de klontjes koude boter in. Ze zullen automatisch binden Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Klop luchtig of mix met staafmixer. Giet de saus over de eieren, meng goed en voeg peterselie toe. Snij de prei in schuine, brede schijfjes. Kruid naar smaak met peper en zout. Stoom gaar in 3-4 min. Serveer de groenten op een bord met de saus erover.

Lekker bij kip en varkensvlees
2 sjalotjes, fijngesnipperd

1 appel ( zoet)

1eetlepel bakboter

1 eetlepel huishoudbloem

1 eetlepel currypoeder,

2,5 dl melk of 2 dl room (soyaroom)
Schil de appel, rasp of snijd in stukjes. Smelt de boter op middelmatig vuur. Voeg de sjalot toe, de appelstukjes en het currypoeder, peper en zout toe. Laat 5 à 10 minuten lichtjes bakken (niet bruin) en roer regelmatig. Voeg de bloem toe en laat even bakken. Voeg de melk of room toe en laat de saus even goed opkoken.

Zeer fris en een verrassende smaak.
Voor 8 glaasjes
1 komkommer
1 l water
2 kippebouillonblokjes (vetarm)
2 eetlepels olijfolie
cayennepeper
2 eetlepels citroensap
verse muntblaadjes ( naar keuze)
zwarte lompviseieren (naar keuze)

Los de bouillonblokjes op in warm water en zet opzij. De komkommer afspoelen onder stromend water en de uiteinden wegsnijden. Snijd de ongeschilde komkommer in blokjes en leg in microgolfschaaltje. Afgedekt 2 minuten in microgolf. Doe de kippebouillon, munt, olijfolie, zout, een snuifje cayennepeper en komkommer in blender en mix even fijn. Zet afgedekt in koelkast tot het opdienen. Meng dan het citroensap met de koude soep en vul kleine glaasjes. Eventueel naar keuze in ieder glaasje een weinig lompviseieren en een blaadje munt.

Klassieke koude soep met wat croutons, geraspte kaas en groenteblokjes. Heerlijk fris als lunch op een warme zomerdag.
Voor 4-6 personen
2 sneetjes witbrood
1 liter groentesap
1 kg gepelde tomaten, ontpit, in stukjes
1 komkommer, geschild, zonder zaadjes, in stukjes
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaadjes, in stukjes
een paar druppels tabasco
sap van 2 citroenen
2 eetl olijfolie
enkele verse blaadjes basilicum
Doe de sneetjes brood in een kom met 1,5 dl water. Laat 5 minuten weken. Doe ¼ van de komkommerstukjes, paprikastukjes en ui in aparte schaaltjes. Zet alles koel weg. Doe de tomatenstukjes, de overgebleven komkommerstukjes, paprikastukjes, uistukjes, tabasco, knoflook, olijfolie, citroensap, groentesap en brood in een keukenmachine of blender en mix alles goed. Kruid naar smaak met peper en zout en zet 2-3 uur in de koelkast. Dien de koude soep op met enkele ijsblokjes (bij warm weer) en wat basilicumblaadjes. De schaaltjes groenteblokjes apart serveren zodat ieder zijn bord naar believen kan aanvullen. Als lunch kan je er ook een schaaltje met Grana Padano of Parmesankaas en croutons bijgeven.

Als maaltijd met brood naar keuze.
Voor 2 – 3 personen
500 g gehakt, gekruid
bakboter
1 bokaal noordkrieken (± 600 g )
3 eetl griessuiker
2 eetl maizena of sausbinder
Rol balletjes van het gehakt. Smelt boter in de pan. Bak de gehaktballen op middelmatig vuur met deksel op de pan. Draai ze na een paar minuten om zodat ze langs beide kanten een mooi korstje krijgen. Laat afgedekt 25 - 30 min zachtjes gaarbakken. Warm de krieken op met het sap en de suiker. Meng maizena met een weinig water en voeg bij de warme krieken. Roer om en laat even indikken. Serveer de gehaktballen op een bord (zonder braadvet) met de warme krieken. Geef hierbij brood zodat je lekker kan soppen in de saus.

Voor 2 personen
4 stengels prei
½ l water
4 sneetjes gekookte ham
Kaassaus: ½ liter
50 g boter
50 g bloem
25 dl melk en 25 dl kookvocht
100 g geraspte kaas (emmenthal of gruyere)
Neem alleen het wit van de prei en in kokend water gaarkoken ± 10 min. Laat uitlekken. Rol ze in de ham en leg in een beboterde ovenschaal.
Maak de kaassaus: smelt boter op matig vuur en roer er de bloem ineens onder. Voeg melk en kookvocht van de prei toe onder voortdurend roeren. Voeg 50 g geraspte kaas toe. Laat even aandikken. Kruiden naar smaak met peper en zout.
Giet de kaassaus over de prei. Bestrooien met overgebleven kaas, enkele klontjes boter en ± 15 min laten gratineren in een oven van 200° C zodat de korst licht kleurt.

Voor 2 personen
4 witloofstronken
4 sneetjes gekookte ham
100 g geraspte kaas (emmenthal of gruyere)
1/2 liter kaassaus
Snijd de onderkant van het witloof kruisvormig in. Kook het ± 15 minuten in kokend gezouten water of 10 min. in microgolf, afgedekt en met een bodempje water. Zeer goed laten uitlekken.(Doe dit door met een vork in de kern te steken en omgekeerd te houden). Bedek de bodem van een ovenschaal met een dun laagje kaassaus. Rol de witloofstronken in een sneetje ham en schik ze naast elkaar bovenop de saus. Overgiet met de resterende kaassaus. Bestrooi met 50 g geraspte kaas. Laat 15 min gratineren in een voorverwarmde oven van 180°C tot een goudbruine korst gevormd wordt. Geef hierbij aardappelpuree.
Kaassaus:
50 g boter
50 g bloem
1/2 liter koude melk
50 g geraspte kaas (gruyere, emmenthal of oude kaas)
peper en zout
Maak een roux. Smelt de boter op middelmatig vuur en voeg de bloem er ineens aan toe. Voeg de koude melk erbij en laat onder voortdurend roeren indikken. Kruiden. Neem van het vuur en roer er de gemalen kaas onder.

Grondwitloof is in de handel verkrijgbaar van oktober tot april en bewaart een paar weken in de groentelade, in papier verpakt. Witloof op watercultuur is het ganse jaar verkrijgbaar. Gebruik voor het stoven kleine stronkjes die minder duur zijn.
Voor 2 personen
6 witloofstronkjes
50 g boter
1 dl water
peper, zout
sausbinder

Snijd het verkleurde gedeelte van de stronk en verwijder de lelijke buitenste blaadjes. Snijd de stronk kruisgewijs in. De boter smelten en het witloof rondom lichtjes laten kleuren (niet bruinbakken). Blussen met 1 dl water en kruiden met peper en zout naar smaak. Op zacht vuur ± 15 min stoven met deksel op de pan. Draai het witloof halverwege om. De laatste minuten het vocht zoveel mogelijk laten verdampen. De saus eventueel met sausbinder binden.

Voor 2 personen
500 g verse asperges of bokaal
1,25 dl kookvocht of kalfsbouillon
1,25 dl melk
50 g geraspte gruyere of emmenthal
2 eierdooiers
4 eetl room
1 ui
3 eetl bloem

Kook de asperges volgens het basisrecept of uit bokaal. Laat uitlekken en leg in beboterde ovenschaal. Stoof de gesnipperde ui glazig in de boter. Bestrooi al roerend met de bloem. Voeg de melk en kookvocht toe en laat roerend aan de kook komen tot ze goed gebonden is. Breng op smaak met peper, zout, muskaatnoot. Roer de kaas erdoor. Neem de pan van het vuur. Klop de eierdooiers los met de room en roer door de saus. Giet over de asperges. Laat 10-15 min in voorverwarmde oven van 200° kleuren. Je kan versieren met stukjes tomaat.

Voor 2 personen
500 g verse asperges, diepvries of blik
200 g gekookte ham
Voor de kaassaus
1,25 dl melk
1,25 dl kookvocht van de asperges
1 eetl bloem
1 eetl boter
100 g geraspte emmenthal of gruyere
peper, zout, paprikapoeder
Kook de asperges zoals in het basisrecept of uit blik. Laat ze uitlekken en leg in ovenschaal. Oven voorverwarmen op 200° C. Snijd de ham in reepjes en strooi over de asperges.
Kaassaus: Maak een roux met de boter, bloem, kookvocht en melk. Breng op smaak met peper, zout en een beetje paprikapoeder. Laat al roerend ± 5 min zachtjes koken tot een gebonden saus. Neem van het vuur en roer de kaas onder de saus. Schenk de saus in de ovenschotel. Zet ± 20 – 25 minuten in de voorverwarmde oven tot er een mooi goudbruin korstje op komt. Geef hierbij gekookte aardappelen of puree.