Dunne sneetjes kalfsvlees, ham en kaas, in paneermeel gewenteld. Nu ook verkrijgbaar met gehakt.
Voor 2 personen
2 cordon blue ( klaargemaakt bij de slager)
250 g spagetti
± 300 g warme tomatensaus, vers of blik
trostomaatjes (met kroontjes)
peper, zout
olijfolie
bakboter
Smelt voldoende boter schuimend goudbruin in een tefalpan en bak de cordon blue op een matig vuur, 4 à 5 minuten aan een kant, 3 à 4 minuten aan de andere kant. Na het omdraaien het vuur wat lager zetten. Kook de spagetti (volgens verpakking) in kokend en gezouten water met een scheutje olijfolie. Giet af in zeef en serveer onmiddellijk met warme tomatensaus en cordon blue. Geef hierbij enkele gegrilde trostomaatjes.
Gegrilde trostomaatjes:
In ovenschaal een tros met tomaatjes leggen. Kruiden met peper en zout en besprenkelen met olijfolie. Onder hete grill 6 min grillen tot het velletje openbarst.
Zelf tomatensaus maken:
Stoof een fijngesneden ajuin, samen met 3 gepelde en ontpitte vleestomaten. Kruid met tijm en laurierblad en voeg 1 dl rode wijn toe. Laat 15 min op matig vuur stoven met deksel op de pot. Verwijder laurierblad en fijnmixen. Opwarmen en 2 eetlepels room onderroeren.

Voor 4 personen
250 g paddestoelen of cantherellen
2 kippefilets, in stukken gesneden
2 eetl olijfolie
1 bosje lente-uitjes, fijngesnipperd
2 eetl room
3 eetl verse basilicum, fijngesneden
mayonaise
veldsla of andere fijne sla
Bak de kip in de olijfolie rondom bruin. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan een laat afkoelen. Doe de in schijfjes gesneden paddestoelen of cantherellen in de pan en laat ± 5 min stoven op hevig vuur. Haal uit de pan en laat afkoelen. Roer de room en de basilicum door de mayonaise. Leg op ieder bord een beetje veldsla, stukjes kip, paddestoelen en lente-uitjes. Schep de saus hierover. Geef hier stokbrood bij.
Variatie: Je kan hier ook 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood bijvoegen. Laat ze dan eerst ± 5 min weken in 1,5 dl lauw water.. Voeg ze toe aan de paddestoelen met het weekwater.

Voor 6-8 personen
2 preiwit
2 uien, grofgesneden
400 g aardappelen, geschild en stukgesneden
4 gepelde tomaten of 1 blik (400 g)
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 venkelknol
3 eetl olijfolie
1,5 l water + 3 groentebouillonblokjes
cayennepeper, zout
Snijd het wit van de prei in ringen en de tomaten in stukjes. Verwijder het groen van de venkel, hak fijn en zet opzij (garnering). Verwijder eventuele lelijke stukken van de venkelknol en stengels en snijd in stukken. Verhit de olijfolie op middelmatig vuur en voeg de uien, prei, aardappel, tomaten, knoflook en venkel toe. Laat ongeveer 5 min stoven met deksel op de kookpot. Roer om en giet het water en de groentebouillonblokjes erbij. Breng tot kookpunt en laat 30 min gaar koken op zacht vuur. Mix de soep. Kruid naar smaak met cayennepeper en zout. Voeg het venkelgroen toe en dien op.

Voor 4 personen
4 visfilets
100 g boter
50 g bloem
2 eetl mosterd
½ l warm water + 1 visbouillonblokje
zout, peper
aardappelpuree
Het verkruimelde bouillonblokje al roerend oplossen in het warme water.
Voor de mosterdsaus: 50 g boter smelten op middelmatig vuur. Bloem toevoegen en mengen met klopper. De visbouillon bijvoegen en dan de mosterd ondermengen. De visfilets droogdeppen met huishoudpapier en kruiden met peper en zout. In een tefalpan 50 g boter verhitten en de visfilets een paar minuten bakken langs iedere kant. Bak de vis op hoog vuur. Na een paar minuten met de pan schudden. Als de vis verschuift in de pan is het korstje mooi gebakken en kan je de vis omdraaien. Opdienen met aardappelpuree. Deze saus past ook bij gekookte of gepocheerde vis.

Voor 2 personen
2 varkenskoteletten
1 broccoli (± 400)
3 sjalotjes, fijngesnipperd
1 kleine appel (zoet)
1 dl room
2 eetl currypoeder
2 eetl bakboter
Schil de appel, verwijder klokhuis en snijd in kleine stukjes. Broccoli in roosjes verdelen en 9 min beetgaar koken in kokend water. Afgieten. Hou warm onder deksel. Wrijf de koteletten in met 1 eetl currypoeder, zout en peper. Bak ze rondom bruin en gaar in ± 8 min per kant. Haal ze uit de pan en hou warm onder aluminuimfolie. In het achtergebleven bakvet de sjalotjes, appelstukjes en 1 eetl currypoeder ± 10 min zacht bakken, met deksel op de pan. Regelmatig roeren. De room toevoegen en de saus goed opwarmen. Kruiden met peper en zout. Serveer de kotelet met de saus, broccoli en gekookte aardappelen of gekookte rijst.

Krulsla ! Knapperig en fris. Als lunch.
Voor 2 personen
1 krulsla of zakje gemengde sla
200 g fijngesneden spekjes
1 sjalotje, fijngesnipperd
2 eetlepels azijn
1 dl room
1 eetl fijngeknipte peterselie
2 hardgekookte eieren
2 tomaten
een handvol broodkorstjes of toast
Verdeel de sla over grote diepe borden. Bak de broodkorstjes in wat olijfolie. Bak de spekjes krokant in een pan, gooi er de sjalot bij, giet er de azijn over en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe zodat je een bouillonachtige vloeistof verkrijgt. Giet de warme vinaigrette over de salade en versier met kwartjes ei en tomaat. Werk af met de peterselie en korstjes of geef er een toast bij.
Variaties: - Combineer de spekjes met heel dun gesneden reepjes gerookte zalm en enkele reepjes gemarineerde, zongedroogde tomaten.
- De stukjes ei kan je vervangen door een of twee gepocheerde eieren. Je legt ze bovenop de salade en bestrooi ze met verse kruiden.

Voor 2 personen
± 400 g ruggebraad zonder been
mosterd
1 eetlepel olijfolie
½ koffielepel paprikapoeder
zout

Het vlees dun bestrijken met mosterd. Het vlees in een ovenschaal leggen en onder een voorverwarmde grill van 200 C° schuiven. Grill beiden zijden gedurende 10 min. Na een paar minuten de olie met paprikapoeder mengen in een potje en het vlees hiermee instrijken. Herhaal dit regelmatig. Na de grilltijd nog 10 min in de oven laten staan. Kruid het vlees met zout en snij in sneetjes.

Een lekker stukje rundvlees zoals dunne lende, chateaubriand, rumsteak.....
Voor 2 personen
2 biefstukken
2 eetlepels groenepeperbolletjes (blikje, op nat)
1 dl water
2 dl room
2 eetlepels bakboter
peper, zout

Verhit de boter in een pan en bak de steaks op hoog vuur zodat het vlees kan dichtschroeien en een mooi korstje krijgt. Kruid met peper en zout en draai het vlees na ± 3 minuten om. Bak evenlang aan deze kant. Het vlees is nu lichtroze. Haal uit de pan, dek eventueel af met aluminiumfolie of een omgekeerd bord en laat rusten. Blus de pan met het water en schraap met een spatel de bakresten los. Voeg de room en peperbolletjes toe en een koffielepel vocht van de groenepeper. Laat al roerend inkoken tot de saus mooi gebonden is. Serveer de saus op de biefstuk en geef hierbij frietjes. Werk af met wat tuinkers of ander slaatje.

Een zurige saus van de charcutier (slager). Lekker bij varkensvlees of gepocheerde vis.
Voor 2 personen
fijne augurken op azijn (blik)
2 sjalotjes, fijngesneden
½ blokje vleesbouillon
2,5 dl warm water
2 eetlepels boter
1 eetlepel bloem
peper, zout
2 varkenskoteletten
aardappelpuree
Los het bouillonblokje op in het warm water en zet opzij. Snijd 16 augurkjes in stukjes en hou er 4 hele apart voor de afwerking. Smelt een eetlepel boter en bak de koteletten goudbruin langs beide kanten op middelmatig vuur. Zet deksel schuin op de pan en laat 5 à 10 minuten (naargelang dikte) doorbakken op zachter vuur. Kruid naar smaak met peper en zout. Maak ondertussen de saus klaar: Smelt een eetlepel boter in de pan en fruit de sjalotjes glazig (niet bruin). Strooi er een eetlepel bloem over en goed omroeren. Voeg de bouillon toe, omroeren en de saus even laten indikken. De augurkstukjes toevoegen en kruiden naar smaak met peper en zout. Serveer de kotelet met de saus en geef hierbij aardappelpuree. Eventueel passende groenten zoals groene boontjes of boterboontjes.

Finettes zijn klein versneden magere varkenssneetjes.
Voor 2 personen
400 g finettes
roomsaus met champignons (vb: potje delicato 330 gr)
250 g tagliatelli
parmesan of grana padano, in schilfers

Tagliatelli koken in gezouten kokend water met een weinig olijfolie. Boter smelten en de finettes op middelmatig vuur ± 3 minuten goudbruin bakken. Champignonroomsaus toevoegen en even opwarmen. Mengen met de uitgelekte tagliatelli en serveren met enkele kaasschilfers.

Voor 2 personen
2 varkenskoteletten
3 appelen
1 ui, fijngesnipperd
100 g boter



Schil de appelen, verwijder klokhuis en snij in niet te dunne schijfjes. Bak de koteletten in de helft van de boter en neem uit de pan. Hou ze warm onder aluminiumfolie.Voeg de ui aan het braadvet toe en laat op middelmatig vuur, met deksel op de pan, ± 5 min stoven. Roer af en toe om.Voeg de rest van de boter en de appelschijfjes toe, roer om en laat ± 10 min verder stoven met deksel op de pan. Roer ondertussen nog eens om. Leg de koteletten een paar minuten bovenop de appeltjes zodat ze opnieuw kunnen opwarmen. Serveer het vlees en het appelmengsel op een bord. Geef hierbij gekookte of gebakken aardappelen.

Koop een bloemkool zonder lelijke plekken en frisse groene bladeren.
Voor 4 personen
1 bloemkool
½ liter koude melk
50 g bloem
50 g boter
peper, zout, muskaatnoot
1 eierdooier (naar keuze)
Verwijder de groene bladeren en snijd de roosjes van de harde kern. Spoel in koud water. In een kookpot met kokend gezouten water 13 minuten gaarkoken. Ondertussen maken we een witte- of bechamelsaus. Boter smelten en de bloem toevoegen. Goed roeren met klopper tot een blond papje. Melk toevoegen en op middelmatig vuur de saus laten indikken, regelmatig roeren. Neem van het vuur en kruid met peper, zout, muskaatnoot. Meng de eierdooier door de witte saus. De gekookte bloemkool afgieten en in de kom of schotel overgieten met de saus.
Variatie: Kaassaus
Als de saus voldoende ingedikt is van het vuur 50 g geraspte kaas (emmenthal, gruyere...) bij de witte saus voegen. Kruid met peper en zout en laat nog even opwarmen.

Serveer als groente bij vleesgerechten of als vegetarische schotel.
trostomaten, gepeld
kleine courgette
1 bolletje mozzarella
tijmtakjes
peper, zout
Snij de tomaten, courgette en mozzarella in schijfjes. Neem afwisselend een schijfje tomaat, courgette, en mozzarella. Plaats ze in een ovenschotel, kruid met peper, zout en strooi de tijmtakjes erover. Zet in een voorverwarmde oven van 200° totdat de kaas smelt.

Als hoofdgerecht voor 4 personen
6 asperges per persoon
250 g grijze gepelde garnalen
¼ liter melk
¼ liter water + 1 visbouillonblokje
2 eetl dragon, fijngeknipt
een paar druppels citroensap (naar keuze)
sausbinder ( ± 5 eetlepels)
gekookte aardappelen

Kook de verse asperges volgens basisrecept of indien uit blik, afgedekt verwarmen in microgolf met vocht. Breng de melk, water en visbouillonblokje al roerend aan de kook. Dragon toevoegen en dan sausbinder tot de saus mooi indikt. De garnalen eronder roeren en naar smaak enkele druppels citroensap. De asperges laten uitlekken en op het bord schikken. De saus erover en enkele garnalen als versiering. Geef hierbij gekookte aardappelen.

Het loof van een witte selder of bleekselderij is fris van kleur en heeft geen slappe, maar knapperige stengels. Zeer lekker rauw met of zonder dipsausje en de rest gebruiken we in de soep of bij mosselen.
Voor 2 personen
350 g gehakt
1 bleekselder
4 dl water
2 eetlepels bakboter
peper, zout
maizena of sausbinder

Snijd onderaan de bleekselder de harde kern af. Breek de buitenste stengels met plekken af en snijd verlepte blaadjes weg. Snijd de kleine vertakkingen met blaadjes af , snijd fijn en vries eventueel in voor het maken van een soepje of als groente bij mosselen. Snijd de brede takken in stukjes van ± 3 - 4 cm en neem ± 400 gr. Spoel onder de waterkraan. Het gehakt wordt gewoonlijk gekruid verkocht, dus rollen we er vier gehaktballetjes van. Smelt de boter in een stoofpan en op middelmatig vuur de balletjes even licht aanbakken. Na een paar minuten omdraaien. Voeg het water toe in kleine hoeveelheden. De bleekselder toevoegen en onder de balletjes roeren. Kruiden met peper en weinig of geen zout. Alles moet bijna onder water staan. Even het vuur hoger zetten, tot het kookpunt en dan op middelmatig vuur verder stoven gedurende 30 – 40 minuten. Draai de balletjes tussenin even om. Als de selder mals is binden we de saus. Los in wat water één eetlepel maizena op en roer onder de saus. Laat even indikken. Naar keuze kan de saus ook gebonden worden met een paar lepels sausbinder. Serveer met gekookte aardappelen.

Voor 4 personen
1 sla (kropsla)
1 klontje boter
4 pijpajuintjes, fijngesneden
6 dl water
1 groentenbouillonblokje
peper, zout
verse kaas met kruiden (vb philadelphia, boursin....)

Snijd de pijpajuintjes fijn en hou twee eetlepels opzij voor de afwerking. Snijd een stukje van de verkleurde slastronk en was de sla in ruim water. Smelt de boter en voeg pijpajuintjes en slablaren toe. Deksel op de kookpot en ± 1 min. stoven zodat de sla kan slinken. Roer even om. Voeg water, bouillonblokje, peper en zout toe. Zachtjes 20 à 30 minuten verder garen. Fijnmixen. Voeg 2 à 3 eetlepels verse kaas toe en mix nog even om alles egaal te mengen. Nog even opwarmen (niet koken) en opdienen. Werk af met wat fijngesneden pijpajuintjes.
Variatie
Een teentje knoflook toevoegen aan de soep.
Broodkorstjes in boter gebakken als afwerking.

Voor 4 personen
4 tonijnsteaks (vers of ontdooid)
4 eetl olijfolie
3 eetl citroensap
zout, peper
kruidenboter (handel verkrijgbaar)
broccoliroosjes
aardappelen, gekookt
Leg de tonijnsteaks in een schaal. Meng olie, citroensap, zout en peper en schenk dit over de vis. Dek af en zet 1 à 2 uur in de koelkast. Keer ze een paar keer om. Kook de broccoli 8 min in kokend gezouten water en giet af. Laat de vis uitlekken en dep droog met keukenpapier. Bak in een grillpan, zonder vetstof, 4 min en keer ze halverwege. Serveer op een warm bord en leg op elk een sneetje kruidenboter. Schik de broccoliroosjes hierbij en de gekookte aardappelen .

Voor 2 personen
250 g fusilli (of andere korte pasta)
olijfolie
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
1 kleine ui, fijngesneden
4 gepelde tomaten, in stukjes
10 basilicumblaadjes, fijngeknipt
2 eetl peterselie fijngeknipt
2 dl room
1 groentebouillonblokje
2 zalmfilets, elk 125 g (diepvries)

Verhit 2 eetl olijfolie en bak knoflook en ui, op middelmatig vuur, tot die glazig is. Tomaten toevoegen (met sap) en het bouillonblokje. Breng aan de kook en laat zachtjes 20 min pruttelen met deksel op de kookpot. Roer af en toe. In gezouten kokend water, met een scheutje olijfolie, de fusilli koken (14 min) volgens verpakking. Zalm in vuurvaste ovenschaal schikken, kruiden met peper en instrijken met olijfolie. Onder de ovengrill zetten gedurende 10-15 min. Room onder saus mengen en laten indikken op hoger vuur. Basilicum en peterselie toevoegen. Omroeren en vuur uitzetten. Pasta afgieten. Zalm op bord schikken met pasta en saus. Versieren met basilicumblaadjes en peterselie.

Nieuwe of primeuraardappelen koop je van eind mei tot half augustus. De schil kan je er makkelijk afwrijven. Je kan ze ± een week bewaren. Bij kinderen en gevoelige mensen kan solanine (een stof in aardappelplant) darmkrampen veroorzaken, daarom verversen we het kookwater.
Voor 2 personen
400 g nieuwe aardappelen
zout
De schil van de aardappel met de hand of een borsteltje afwrijven. Ook kan je het afschrapen met de kant van een mesje. Afspoelen in water en in kookpot, met water, tot kookpunt brengen. Afgieten en water verversen. Opnieuw aan de kook brengen, deksel op de pot en naar keuze wat zout toevoegen. Op zacht vuur 15 minuten laten garen. Afgieten. Geef hierbij jonge groentjes en een stukje mals vlees.
Je kan de aardappelen ongeschild koken en laten afkoelen.
Pellen en opbakken in gesmolten boter. Naar keuze bestrooien met verse gesneden
kruiden zoals peterselie of bieslook....