Voorgerecht voor 4 personen
12 kleine nieuwe aardappeltjes
250 g grijze garnalen
1 bosje waterkers
1 eetl bieslook, fijngesnipperd
klontje echte boter
peper, zout, muskaatnoot
Kook de aardappeltjes beetgaar in de schil. Snij er hoedjes af en hol ze gedeeltelijk uit met een lepeltje. Plet het aardappelkruim met de boter, de helft van de garnalen, en de bieslook. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Vul de aardappeltjes hiermee. Schik per persoon en bordje 3 aardappeltjes op een bedje van waterkers en strooi de rest van de garnalen errond. Een paar bieslooksprieten is zeer decoratief.

Voorgerecht. Klaar in 15 min. Voor 4 personen
250 g grijze garnalen
4 tomaten
4 eetl mayonaise ( naar keuze)
slaolie
sla
Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de mayonaise met de garnalen en de tomaatblokjes. Bestrijk 4 kleine hoge koffiekopjes of vormpjes met een beetje slaolie en vul ze met het garnalenmengsel. Laat ze tot gebruik in de koelkast staan. Op ieder bord een paar blaadjes sla. Keer de kopjes om en laat het garnalenmengsel er voorzichtig uitglijden. Garneer met een paar sprietjes bieslook of peterselie. Geef een stukje stokbrood bij.

Voor 4 personen
1 kg stoofkarbonaden (rundsvlees)
doosje tomatenpuree (70 g)
½ l rode wijn (tafelwijn) + 1 dl water
1 dessertl rozemarijn (fijngeknipt)
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
3 eetl olijfolie
zout, peper
3 eetl sausbinder
peterselie, fijngeknipt
Olijfolie verwarmen en het vlees langs alle kanten mooi bruin bakken. Knoflook en rozemarijn toevoegen en omroeren. Blussen met de rode wijn en het water. Het vlees moet bedekt zijn. Eventueel nog water toevoegen. Tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout. Op zacht vuur ± 2 uur laten stoven. Saus binden met sausbinder of maizena (opgelost in wat water). Opdienen met gekookte aardappelen of rijst. Versieren met peterselie.

Lepeltje met scampi
Smelt boter in pan of microgolf en laat gepelde scampi een paar minuten bakken. Doe er kruidenboter, lookboter of zoetzure saus bij. Laat even opwarmen en schep in lepeltjes.

Lepeltje met garnalen
Leg op een lepeltje een paar garnalen. Meng een gelijke hoeveelheid mayonaise met cocktailsaus. Leg op een lepeltje een paar garnalen, een toefje cocktailsaus en een plukje tuinkers of peterselie.

Schil meloen en snij in kleine schijfjes. Wikkel elk stukje in een reepje Parma of Gandaham. Steek in elk stuk een prikkertje.

Decoratief is een uitgehold brood naar keuze. Met vierkant brood of mie-brood snijden we het brood overlangs in driehoekjes. Beleg de sneetjes met verschillende slaatjes zoals krab, tonijn, kip curry of seizoenslaatjes. Een sneetje kaas naar keuze of brie met wat raketsla of tuinkers. Charcuterie zoals kippefilet, varkensgebraad, gekookte of gerookte ham of americain préparé. Besmeerd met paté naar keuze en een toefje confituur (kersen, viervruchten..) of ajuinconfijt. Werk de schotel af met wat tuinkers en verse groentjes. Een bordje apart met wat vers fruit zoals kiwischijfjes, druiven en meloensneetjes ..... Zet alles afgedekt koel tot gebruik.

Feestelijk voor 2 personen
4 kwartels
4 sneetjes spek
60 g boter
4 sneetjes vierkant wit brood
veenbessenkonfituur

Oven voorverwarmen 200° C (gasovenstand 6). Spoel de kwartels onder stromend water en dep droog met keukenpapier. Kruid binnenkant met zout. Bind rond iedere kwartel en sneetje spek. Schik de kwartels in een beboterde ovenschaal en bak gedurende 20-25 min. Bedruip enkele keren met de saus zo krijg je een mooi korstje. Smelt de resterende boter in een pan en laat de sneetjes brood aan beide kanten bruin worden. Laat uitlekken op keukenpapier. Verwijder touwtjes van de kwartels, serveer op een sneetje brood en lepel er een beetje saus over. Serveer naar keuze met veenbessenjam, doperwtjes en kleine gekookte aardappelen of aardappelkroketten.
Tip: Indien diepgevroren kwartels laat ze dan eerst ontdooien. In plaats van kwartels kan je twee piepkuikens nemen. Laat dan 35-40 min bakken in de oven.

Voorgerecht. Voor 4 personen
2 canadese kreeften
250 g boter
2 knoflookteentjes, fijngesnipperd
½ dl olijfolie
peper, zout
verse kruiden: kervel, bieslook, basilicum
Halveer de kreeften en verwijder de maag en het darmkanaal. Meng alle andere ingredienten, schik de halve kreeften in een vuurvaste schotel en bestrooi met het mengsel. Zet in voorverwarmde oven 220° gedurende ± 10 minuten. In diep bord serveren overgoten met de saus. Geef er stokbrood of hotelbroodje bij. Desgewenst een partje citroen bijgeven.
Tip: Klaargemaakte kruidenboter is nog makkelijker. De diepgevroren kreeften zijn gekookt en hoef je alleen te ontvriezen.

Voor 2 personen
300 g fijne sperziebonen
6 fijne sneetjes gezouten spek
1 klont bakboter

Koop steeds frisse groene boontjes, zonder bruine vlekken, spoel ze in koud water en verwijder slechte exemplaren. Snijd de steeltjes af en de puntjes onderaan. Kook in gezouten kokend water beetgaar gedurende 8 minuten. Giet af en spoel onmiddellijk onder stromend water. Nu kan je de boontjes afdekken en eventueel bewaren in de koelkast tot een later tijdstip. Rol een bundeltje boontjes in een sneetje spek. Smelt de boter en bak de bundeltjes op middelmatig vuur ongeveer 2 à 3 minuten langs iedere kant, zodat het spek lichtbruin gebakken is en de boontjes warm. Kruid naar smaak met peper en een weinig zout. Lekker en feestelijk bij gebraden vlees.

24 rauwe mosselen (groot kaliber)
serranoham
knoflook, geperst
peterselie, fijngeknipt
zout en peper
Haal de mosselen uit hun schelp. Bestrooi ze met knoflook, peterselie, zout en peper. Omwikkel ze met een stukje serranoham. Steek ze op houten prikkers. Zet ze ± 1 min op de barbecue of onder de grill.

In de handel zijn minibroodjes (Jacquet, toastbrood) verkrijgbaar die je enige tijd kan bewaren. Beleg ze met gerookte of gedroogde ham en enkele blaadjes raketsla.

Een aperitiefhapje met tonijn, krab of grijze garnalen.
komkommers
mayonaise
citroen
peterselie, bieslook
blik tonijn op eigen nat
Schil de komkommers helemaal of een fijn reepje van de schil. Snijd ze in blokjes van 3 à 4 cm. Hol een beetje uit zodat je een holte bekomt. Bestrooi met zout, laat omgekeerd uitlekken en zet minstens ½ u koel weg. Verbrokkel de uitgelekte tonijn met een vork en meng met de mayonaise en fijngeknipte peterselie. Steek er een paar bieslooksprieten in en versier het bord met citroenschijfjes. Vul de komkommerschuitjes juist voor het opdienen.
Tip: Kan ook met platte kaas (zoals philadelphia) in plaats van mayonaise. Voor een blik van 200 g neem je 100 g platte kaas. Kruid ook met peper, zout en beetje paprikapoeder.

Voor 6 rolletjes
Snijd twee sneetjes zalm in repen van ± 3 cm breed. Neem een blik kleine, fijne, asperges en laat uitlekken. Snijd de aspergepunten af, en rol ze in een zalmreepje zodat ze mooi uitsteken boven de zalm. Steek er een prikker in en bestrooi de aspergekopjes met wat fijngeknipte peterselie. Gebruik de overgebleven aspergestukjes in een aperitiefglaasje.

Zeer fris als voorgerecht. Voor 4 personen.
2 avocado
1 citroen
¼ liter slagroom
peper van de molen
zout
roze peperkorrels (desgewenst) als versiering
Halveer de avocado, verwijder pit en schep het vruchtvlees voorzichtig uit de schillen. Rasp de gewassen citroen en zet apart voor versiering. Pers de citroen en voeg dit sap bij het avocadovruchtvlees. Pureer met een vork. Klop de slagroom luchtig en meng met de avocadopuree. Breng op smaak met peper en zout. Vul de uitgeholde avocado’s met de mousse en versier met citroenschil en desgewenst peperkorrels. Fijne sprietjes bieslook is ook mooi als versiering.

Verrassend lekker. Voor 4 à 6 personen.
½ groene kool (savooikool)
1 ui, fijngesneden
2 aardappelen
1 klont boter
12 dl water + 2 groentebouillontabletjes
½ koffielepel curry
peper, zout
Verwijder de lelijke bladeren van de kool. Snijd de kool doormidden en verwijder de dikke nerven. Snijd fijn en spoel af onder de kraan. Smelt de boter. voeg ui, aardappelen en kool toe. Laat een paar minuten stoven op middelmatig vuur met deksel op de kookpot Roer regelmatig om, zodat de kool kan slinken. Water, bouillontabletjes, curry, peper en zout toevoegen. Breng aan de kook en laat 25 min zachtjes koken. Mix de soep. Opdienen.
Maak met de andere helft van de kool eens groenekoolstoemp.
Variatie:
In een tas room of koffiemelk mengen met een beetje hete soep. Voeg bij de rest van de soep.
Of 250 g krokant gebakken spekreepjes bijvoegen na het mixen.
Of 250 g spekreepjes bijvoegen en de soep nog een paar minuten laten koken.

Bij een wild, gevogelte en varkensvlees
Klaar in 10 min.
4 appelen
2 eetl suiker
boter
Schil de appelen en doorboor. Schik ze op een microgolfschaal. Vul de gaatjes met klontjes boter en bestrooi de appelen met de suiker. Zet de schaal onafgedekt in microgolf, 6 à 8 min, 850 Watt. Kontroleer met een houten prikker of ze zacht zijn.
Variaties:
Je kan de gaatjes vullen met rode konfituur (kersen, viervruchten, rode bessen....)
Rozijnen of fijngehakte walnoten met daarop een klontje boter.
Bestrooid met een beetje kaneel bij de suiker.
1 eetl fijne suiker en 1 zakje vanillesuiker.

Voor 2 personen
± 300 gr gehakt
2 eetl olijfolie
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
1 ui, fijngesnipperd
1 dl water of rode wijn
2 à 3 koffielepels Italiaanse kruiden
1 blik gepelde tomaten of tomatenstukjes ( 400 ml)
1 blikje tomatenpuree (70 g)
gemalen kaas (parmesan, grana padano, gruyere)
250 g spagetti
Warm olijfolie op middelmatig vuur en laat ui even glazig bakken (niet bruin). Voeg knoflook toe en het gehakt met kleine hoeveelheden. Plet het met een vork of pureestamper en bak het tot het kruimelig en grijs van kleur is. Snijd de gepelde tomaten in kleinere stukjes en voeg toe, samen met water of wijn, tomatenpuree en Italiaanse kruiden. Laat minstens  ½ u zachtjes stoven. Kook de spagetti (kooktijd op verpakking) in gezouten kokend water met een scheutje olijfolie. Giet af en serveer in bord met de saus. Serveer met gemalen kaas. Voor de liefhebbers een paar druppels tabasco.

1 kg rode bieten
2 tassen water
2 tassen wijnazijn
2 tassen suiker
1 koffiel kaneel, 1 koffiel kruidnagel
10 peperkorrels
3 ajuinen
takje tijm, laurier, zout

Rode bietjes wassen. Staartjes loof 1 a 2 cm eraan laten. Koken met de pel tot ze zacht zijn, ± 20 min. Spoelen en afkoelen. Pellen en in schijfjes snijden.Alle ingredienten 10 min koken. Dan de schijfjes biet bijdoen en nogmaals 10 min koken met deksel op de pan. Opletten dat de bieten niet te zacht worden!
Bieten in bokalen scheppen en overgieten met de warme vloeistof. Bokalen goed afsluiten.
Gebruik lege confituur, mayonaise of andere potjes, goed gespoeld met heet water. Ze moeten goed sluiten. Op deze manier blijven ze een jaar goed.
De staartjes loof zorgen ervoor dat de bieten niet te veel sap verliezen tijdens het koken.
Zomerbietjes zijn klein, rond en zoet van smaak. Ze zijn verkrijgbaar van maart tot september.
Bietjes zijn rijk aan kalk. Bietensap heeft een hoog suikergehalte. Het sap heeft een laxerende werking.
Bron: Gisela 

Na een nachtje vieren een hartige kop soep om te bekomen.
Voor 8 personen
800 g gepelde uien
3 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
1,5 liter water
3 kip- of groentenbouillonblokjes
1 knoflookteentje
takje tijm, laurierblad
Snij de uien in ringen. Boter smelten en de uiringen stoven op middelmatig vuur met deksel op de kookpot. Roer regelmatig om en voeg het fijngesneden teentje look toe. Hoe bruiner de uien, hoe bruiner de kleur van de soep zal zijn. Na ± 10 minuten de bloem over de uien strooien en goed omroeren. Voeg het water, bouillonblokjes, laurier en tijm toe en schraap met een spatel over de bodem zodat alles goed loskomt. Breng aan de kook en laat 30 min garen op zacht vuur. Eventueel met stamper de uien fijner pletten, maar niet fijnmixen. Naar smaak kruiden indien nodig met peper en zout en opdienen.
Tip:
Neem ook een kijkje bij de variant: uiensoep