Voor 2 personen
400 g jonge wortelen
2 of 4 blinde vinken (vogels zonder kop)
1,5 dl water
laurier, tijm, teentje look
2 sjalotjes of 1 ui, fijngesneden
peper en zout

De worteltjes spoelen onder de waterkraan en met fijnschiller schillen of raspen. Smelt boter in een tefalpan en laat de blinde vinken langs alle kanten aanbraden en garen gedurende ± 20 minuten op matig vuur met deksel op de pan. Prik in het vlees zodat de sappen vrijkomen. Haal het vlees uit de pan. Voeg een klontje boter toe en laat de fijngesneden sjalotjes even stoven (niet bruin laten worden). Voeg worteltjes, laurierblad, tijm, en fijngesneden look toe. Kruiden naar smaak met peper en zout. Overgiet met het water en leg de blinde vinken opnieuw in de pan. Deksel op de pan en op matig vuur ± 15 min laten stoven. Kontroleer op gaarheid van de worteltjes. Serveer met gekookte aardappelen. Je kan de jonge worteltjes in blokjes of schijfjes snijden. De gaartijd zal dan iets korter zijn. Bij winterwortelen iets langere gaartijd. 

Voor 2 personen
6 aardappelen, vastkokend (Nicola, Amandine...)
1 ui, fijngesnipperd
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
1 goed handvol gehakte basilicum
400 g fijne sperziebonen, diepvries of vers
4 eetl olijfolie
peper, zout
Kook de geschilde aardappelen 13 min. Giet af en snijd in grote dobbelstenen. Kook ondertussen de fijne boontjes, voor diepvries 8 min in kokend water, voor verse 12 min. Giet af en verfris onder stromend water. Verhit de olijfolie in een tefalpan. Voeg de ui, aardappelenblokjes, knoflook en boontjes toe. Goed blijven omroeren gedurende ± 5 min en glazig, maar niet bruin bakken. Kruid naar smaak met peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer de gehakte basilicum goed om met de andere groenten. Serveer bij gebakken vlees of vis.
Tip: De aardappelen en boontjes kunnen op voorhand gekookt worden. Laat dan wel iets langer bakken en opwarmen met deksel. Andere overschotjes van gekookte groenten kan je ook toevoegen. Ter afwisseling een stukgesneden verse tomaat bijvoegen. Voor een éénpansgerecht voeg je spekblokjes of vleesoverschotjes toe.

Lekker bij vis en varkensvlees
1 dl water
4 eetl mosterd
2 dl room ( light of soyaroom)
peper en zout
Bak het vlees, neem uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Blus de braadpan met het water en schraap de aanbaksels los. Zet de pan even van het vuur en doe er de room en de mosterd bij en roer goed om met klopper. Breng al roerend aan de kook en laat even indikken.

Voor 2 personen
250 g verse champignon
2 dl room
bakboter
2 biefstuk

Snijd de champignons in niet te dunne schijfjes Bak de biefstuk in de hete boter. Zet het vuur iets lager en laat 5 minuten braden. Draai het vlees halverwege om, zonder er in te prikken. Een paar minuten langer voor doorbakken vlees. Haal het vlees uit de pan en laat afgedekt met alufolie rusten. Voeg nog een klont boter toe in de pan en voeg de champignon toe. Laat ze mooi bruin bakken gedurende ± 2 minuten, en roer regelmatig om. Voeg de room toe en laat nog ± 2 min. inkoken op hoog vuur. Kruid naar smaak met peper en zout. Serveer de steak met de saus en frieten.

Witloofstronken
zoete appel (vb jonagold)
rode bietjes (bokaal)
mayonaise of slasaus
Het witloof spoelen en fijn snijden (de harde onderkant wegwerpen). Meng onmiddellijk met mayonaise, anders verkleurt het. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in kleine stukjes snijden. Mengen met de witloofsalade. Enkele rode bietschijfjes laten uitlekken en bij de salade voegen. Geef deze salade bij gebakken vlees.
Variatie: Witloof met stukjes mandarijn (of uit blik). Voeg wat sap toe aan de mayonaise of slasaus.

Voor 4 personen
6 eetl olijfolie
1 kg zalmfilets, zondergraten en vel
1 eetl kristalsuiker
2 citroenen
8 eetl gehakte kruiden(dille, bieslook, tijm, koriander, rucola...)
3 eetl grof zeezout
½ koffiel fijn zeezout
Spoel de zalmfilets en dep ze droog. Meng het grof zeezout met de suiker en wentel de zalmfilets hierdoor. Rol ze in folie en laat 2 uur rusten in de koelkast. Schraap in een kommetje de citroenschillen. Pers de citroenen dan uit. Klop de olie door het citroensap, voeg de helft van de kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Spoel de gemarineerde zalmfilets af onder de kraan en dep droog. Rol de zalmfilets door de rest van de kruiden, snij ze in reepjes en verdeel die over 4 borden. Overgiet met de kruidensaus. Serveer met een slaatje en vers brood.

Voor 2 personen
2 blinde vinken ( vogels zonder kop)
2 uien, fijngesneden
2 wortelen, stukgesneden
200 g gepelde tomaten
1 knoflookteentje, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie of bakboter
½ koffielepel cayennepeper
½ kollielepel suiker
250 g tagliatelli, linguine of andere lintpasta
Olijfolie opwarmen en uien, wortelen en look gedurende een paar minuten glazig (niet bruin) stoven op middelmatig vuur. Blus met 1 dl water en laat even verdampen. Voeg de in stukken gesneden tomaten en suiker toe. Laat ½ uur sudderen op laag vuur en mix fijn. Warm 1 eetlepel olijfolie of bakboter en bak de blinde vinken rondom mooi bruin. Blus met 2 eetlepels water en laat 25 min. zachtjes braden met deksel op de pot. Draai regelmatig om en prik in het vlees zodat de sappen vrijkomen. Kook de pasta gaar. Haal het vlees uit de pan, snijd in dikke sneden en schik op een bord. Meng ondertussen het braadvocht bij de tomatensaus. Lepel wat saus over het vlees. De uitgelekte pasta mengen met wat olijfolie of boterklontje en op het bord schikken. Serveer de resterende saus in een sauskom. Ieder neemt wat saus op de pasta en bestrooid naar keuze met gemalen kaas.

Voor 6 personen
½ kg witloof (fijngesneden)
½ kg prei ( fijngesneden)
2 aardappelen ( in stukjes gesneden)
1,5 l water
3 tabletjes kippen- of groentenbouillon
1 klontje boter
Smelt de boter en voeg de groenten toe en laat 10 min stoven op zacht vuur. Roer af en toe. Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Laat 30 min zachtjes gaarkoken. Mixen en eventueel kruiden naar smaak met peper en zout.
Tip:
Ik gebruik het witte gedeelte van de prei als groente, gestoofd of met witte saus, bij vlees. Het groene gedeelte gebruik ik voor soep.

1 komkommer
250 g zure room
een afgestreken koffielepel suiker
peper, zout





Verwijder de bittere uiteinden van de komkommer. Snijd in niet te dunne schijfjes.
Meng met de zure room, suiker, flink wat peper en een weinig zout.
Zet koel weg. Gebruik dezelfde dag.
Weetje:
Geen zure room in huis, neem dan room of koffiemelk met citroensap. Laat een tijdje staan.

Voor 2 personen
300 g gezouten spekblokjes
3 sjalotten, fijngesnipperd
1 dl water
2 eetl citroensap
2 eieren, losgeklopt
250 g pasta ( tagliatelli, spagetti...)
Grana Padano of Parmesankaas

Op een hoog vuur de spekblokjes knapperig bakken in een tefalpan, zonder vetstof. Haal uit de pan en laat de sjalotten glazig stoven in het spekvet (niet bruinbakken). Overgiet met het water en citroensap. Laat inkoken tot de helft en zet het vuur uit. Voeg de spekblokjes opnieuw toe en laat afgedekt staan. Kook ondertussen de pasta. Giet af en doe onmiddellijk terug in de kookpot. De losgeklopte eieren onder de pasta roeren (door de warmte van de pasta zullen deze stollen). De speksaus eveneens onder de pasta mengen. Schik onmiddellijk op een bord en bestrooi met de geraspte kaas. Serveer hierbij eventueel een fris rucolaslaatje.

Voor 2 personen
24 scampi, gepeld
2 eetl olijfolie, ½ tabletje visbouillon
2 teentjes knoflook en 1 sjalotje, fijngesneden
2 eetl fijngesneden peterselie
1 blik gepelde tomaten (± 400 g)
½ koffiel pili-pili, peper, zout
2 dl room
100 g grijze garnalen
250 g fijne spagetti
Grana Padano of Parmesankaas
sausbinder (± 1 eetl)

Fruit de sjalot en scampi in de verwarmde olijfolie op middelmatig vuur. Wanneer de scampi verstijfd zijn de pili-pili en knoflook toevoegen. Nog 1 min stoven. Het blik tomaten, visbouillontabletje, peper, zout en room toevoegen en alles goed omroeren. Breng even aan de kook en laat op zacht vuur nog 10 min pruttelen. Af en toe omroeren. Kook ondertussen de pasta. Sausbinder toevoegen zodat je een mooie gebonden saus bekomt. Peterselie en garnalen onder de saus roeren en nog 1 min laten opwarmen (niet langer anders worden de garnalen taai).Verdeel de pasta over de borden en giet er de saus over. Onmiddellijk opdienen. Bestrooi met de kaas.
Tip:
Met verse gepelde tomaten i.p.v. blik, 5 eetl water toevoegen.
Leg de diepgevroren scampi een paar minuten in warm water zo kan je ze makkelijk pellen.

Jonge wortelen met fris groen loof, vol vitamine A.
Voor 2 personen
400 g wortelen met loof
klont boter
2 sjalot of 1 ui, fijngesneden
teentje knoflook (naar keuze), fijngesneden
tijm
1 laurierblad
1,5 dl water
Snijd het groene loof af, maar laat nog wat aan de wortel, want dit oogt mooi. Spoel even in water en schraap de wortel, of schil met een dunschiller. In een brede stoofpan de boter smelten op middelmatig vuur. Voeg de sjalot of ui toe en laat even glazig (niet bruin) stoven. Voeg de hele wortelen toe. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg ook tijm en laurierblad toe. Na een vijftal minuten het water bijvoegen en deksel op de kookpot zetten. Op zacht vuur 10 - 15 minuten laten garen. Kontroleer met houten prikker of vork op gaarheid. Bestrooi eventueel met verse peterselie.

Kipvulling voor vol-au-vent. Een aloud recept. Een soepkip 2 uur zachtjes laten gaarkoken. Hier ook een andere versie. Koninginnehapje als voorgerecht in kleine bladerdeeggebakjes. Vol-au-vent als hoofdgerecht opgediend met frieten of kipfricassee met aardappelpuree.
Kipfricassee voor 2 personen
200 g kippefilet
200 g gehakt (varkens-gemengd, kip of kalfs )
klein blikje Parijse champignons (naar keuze)
1 laurierblad, 1 takje tijm, enkele peterselietakjes
2 bouillonblokjes (1 kip + 1 groenten)
1 liter water
1 volle eetlepel boter, 2 eetlepels huishoudbloem
½ liter zure eiersaus
Breng 1 liter water aan de kook en voeg laurier, peterselie, tijm (eventueel samengebonden) en bouillonblokjes toe. Leg de kippefilet in de kookpot en laat op zacht vuur ± 30 minuten gaarkoken. Haal de kip uit de bouillon en snijd in stukken. Maak balletjes van het gehakt en laat een paar minuten garen in de warme(niet kokende) bouillon, tot ze bovendrijven. Schep ze uit de bouillon en zet afgedekt opzij. Verwijder ook de kruiden uit de bouillon of giet de bouillon door een zeef. Maak een zure eiersaus met de bouillon.
ZURE EIERSAUS:
50gr bloem, 50gr boter, ½ l bouillon, 1 eierdooier, sap van ½ citroen, zout, peper, muskaatnoot, ½ dl room (light of koffieroom)
Smelt boter op matig vuur. Roer de bloem er ineens onder. Voeg er, onder flink roeren, de bouillon bij en laat doorkoken. Klop de eierdooier met een beetje bouillon en vermeng met de overige saus. Naar keuze kan er ook room toegevoegd worden. Breng op smaak met peper, zout, muskaatnoot en citroensap. Voeg stukjes kip, gehaktballetjes en uitgelekte champignons toe aan de saus en roer voorzichtig om. Laat even opwarmen. De kipfricassee opdienen met aardappelpuree of frieten. Je kan dit gerecht vooraf klaarmaken, het zal nog lekkerder zijn. Opwarmen op zacht vuur en voorzichtig regelmatig roeren (vooral op de bodem) of in de voorverwarmde oven, afgedekt, 45 minuten op 100°C. In microgolf is wel handig en gaat snel.
Met soepkip: Kip juist onder water zetten in kookpot en met groentenruiker (100 gr prei, 100 gr bleekselder, 100gr wortel, 100 gr ui, 1 takje tijm, 1 laurierblad, 2 peterselietakjes) aan de kook brengen. Op een zacht vuur 2 uur laten gaarkoken ( voor een braadkip zal 1 uur volstaan). Haal de kip uit de bouillon en laat even afkoelen, maar niet koud worden. Het vel en de karkas kan je nu makkelijk verwijderen en het vlees in stukken snijden. De bouillon door zeef gieten. Voor deze fricassee neem je ½ kg gehakt, 1 liter zure eiersaus, 250 g champignons en 1 citroen. Met de overige bouillon maak je een soepje.

Verfrissend drankje voor zomerse dagen
4 citroenen

1 kopje muntblaadjes

1 liter fles- of kraantjeswater

ijsblokjes

Snijd de vier gewassen citroenen in dunne schijfjes en doe ze in een  waterkan. Wrijf de muntblaadjes tussen de vingers en voeg ze toe. Overgiet met het water. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast. Serveer het citroenwater met de schijfjes citroen, verse muntblaadjes, ijsblokjes en een rietje.

Deze knollen zijn zacht van smaak, supergezond en bevatten weinig calorieën. Ze smaken rauw naar radijs en gekookt naar een pittige bloemkool. Vooral de wit, lichtgroene koolrabi  vind je meer dan de paarse van kleur, maar binnenin zijn ze beiden wit. De lange fijne bladeren kan je fijngesneden voor de soep gebruiken. Per persoon neem je één gekookte koolrabi en je kan ze enkele dagen bewaren in de koelkast. Je kan deze groente stoven, stomen of koken en serveren met witte saus.
Voor 2 personen
2 kleine koolrabi
1 klont bakboter of olijfolie
peper, zout, nootmuskaat
weinig water, melk

Verwijder eventueel de groene bladeren. Spoel de koolrabi in water, schil en snijd in kleine blokjes. Smelt de boter of olijfolie op middelmatig vuur. Voeg de blokjes toe en laat even stoven. Blus met een weinig water en voeg daarna melk toe, zodat de groente bijna onder staan. Kruid met wat zout en peper. Zet het vuur wat zachter en laat ± 20 minuten gaarstoven. De koolrabi moet nog wat krokant blijven. Roer tussenin even om en kruid met een weinig nootmuskaat. Geef hierbij gekookte aardappelen en gebraden vlees zoals chipolata, worst….. 

Klaar in een wip en zeer fris.
verse platte kaas, mager of halfvol
witte peper, zout
bosje radijzen
lente-ui of bieslook
Besmeer de toast met de platte kaas en kruid met een weinig witte peper en zout. Snijd de radijsjes in schijfjes en schik op de kaas. Snijd de lente-ui in ringetjes of bieslook fijnsnijden en strooi op de toastjes.

Voor 4 personen
300 g kalfsvlees, in blokjes
8 kerstomaten
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 laurierblad, fijngeknipt
6 eetl olijfolie
2 eetl citroensap
peper, zout
4 takjes rozemarijn of spiesjes
Maak de marinade: meng olijfolie, citroensap, laurierblad, peper en zout. Prik afwisselend blokjes vlees en kerstomaatje op rozemarijntakje of spies. Leg ze minstens 30 min in de marinade, zet in de koelkast en draai halverwege om. Laat de kalfsspies even uitlekken en gril ± 15 min. Regelmatig omdraaien. Serveer met een knapperige sla en vinaigrette of dressing, stokbrood of aardappeltjes in de schil.
Tip:Rozemarijntakjes geven meer smaak aan dit gerecht. Verwijder het teveel aan blaadjes van de takjes en gebruik ze in een ander gerecht.

1 bloemkool
2 hardgekookte eieren
2 eetl fijngehakte tuinkruiden ( peterselie, bieslook, tuinkers......)
½ koffielepel mosterd
2 eetl citroensap
1 eierdooier
1,25 dl slaolie
150 g volle yoghurt
Breng de bloemkoolroosjes in lichtgezouten kokend water en laat in 13 min. beetgaar worden. Schik ze op een bord. Serveer de remouladesaus over de bloemkoolroosjes.
Voor de remouladesaus:
Roer de eierdooier los met de mosterd, het citroensap en een weinig peper. Voeg er de olie beetje bij beetje al roerend aan toe. Roer er daarna de yoghurt door. Hardgekookte eieren pellen en fijnsnijden. Samen met de tuinkruiden door de mayonaise roeren. Breng zo nodig op smaak met peper en zout.