Echte Snert , recept uit 1900

Recept van mijn Grootmoeder 

op: 20 november 2010 op veler verzoek weer  gepubliceerd

Benodigdheden:

 Ruime pan, het liefst een Belly pan van 8 liter. 

 Schone snijplank en scherp mes 

 1 schuimspaan met grove mazen 

 1 schuimspaan met heel fijne mazen voor afschuimen 

 staafmixer 

 twee schalen. 

Ingrediënten:

 hamschijf, ± 20 centimeter dik 

 4 kleine of 2 lange varkenspootjes kruislings gekliefd 

 500 gram spliterwten 

 1 of 2 preien, ligt aan de dikte 

 1 grote winterpeen of 2  kleinere

 1 halve selderijknol in blokjes 

 1 bosje selderij 

 1 bosje peterselie 

 peper en zout 

Bereiding:

Was de hamschijf en de poten heel zorgvuldig en zet ze met ruim water op.
Goed afschuimen en dan deksel op de pan en het vuur laag.
Laat een uurtje of 4 zachtjes pruttelen tot het vlees letterlijk van de botten afvalt.
Schep met de grove schuimspaan de hamschijf uit de pan en doe in een schaal,

ook de pootjes er uit in de andere schaal.
Doe de afgespoelde spliterwten in het kookvocht en laat gaar worden.

Afhankelijk van de kwaliteit van de erwten moet u zeven om de velletjes

er uit te halen of even met de fijne schuimspaan door de pan om vluchtelingen

er uit te vissen..
Snijd de groente in stukken, niet te fijn en gooi van alles 85%

in de pot bij de gare erwten.
Als dat gaar is; hang de staafmixer er in en pureer alles heel fijn.
Gooi de achter gehouden 15 % groenten en erwten er in en laat zachtjes

door pruttelen.
Haal de botten uit de hamschijf en verwijder het vel, dat is erg vet en niet

meer zo gezond.
snijd het vlees klein en gooi dat terug in de pan.....dan een belangrijk moment.....

neem een lepel en .....proef........moet er zout bij, moet er peper bij.

Waren de hamschijf en de pootjes genoeg om een varkensvleesbouillon te creëren,

of moet er een  paar eetlepels groente bouillon bij?, gebruik liever 

Fond,maar geengroentebouillonblokjes, die zijn veel te zout (vroeger hoefde dat niet en ook niet

als u van een echte slachter dat vlees betrekt waarvan de varkens nog buiten lopenen door de modder rollen.

Mijn kookverhaal (Andre van Elmpt)

Uiteraard heb ik deze uitvoering van de Echte snert moeten aanpassen aan 2010.

Hel vlees van de pootjes houd ik zeerkleingesneden in een schaaltje

met wat kookvocht  in de kloeling en de volgende dag in plakjes

op mijn boterham.

Ik slaag er nog wel eens in om een halve varkenskop te vinden en dan krijg ik de

echte smaak weer te pakken.

Bij mijn slager, die een heel goede, is liggen wel eens speenvarkenskopjes,

maar daar komt geen kracht uit.
Vroeger liet men de groente helemaal kapot koken, dat vind ik zonde

vandaar dat ik het pureer als het nog groente is.

Die 15 % laten het dan nog op een echte groente-inhoud lijken.

Vriendje