300 g grote macaroni of penne 2 courgettes 1 struik bleekselderij 1 rode paprika 5 el olijfolie 2 el witte balsamicoazijn 1 teen knoflook 1 tl gedroogde majoraan 2 augurken 150 g oude kaas
Instructie
· Breng ruim water aan de kook en bereid de pasta volgens gebruiksaanwijzing. · Laat uitlekken in een vergiet. · Doe de pasta in een grote kom, schep er 1 el van de olie door en laat hem verder afkoelen. · Was de courgettes en snijd ze in dikke plakken. · Halveer de plakken. · Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in plakjes. · Maak de paprika schoon en snijd deze in repen. · Verhit 2 el van de olie in een grote braadpan of wok en bak de courgette, bleekselderij en paprika al omscheppend in ca. 6 minuten gaar. · Pel de knoflook en pers deze boven het groentemengsel uit. · Snijd de augurken in kleine blokjes. · Roer de rest van de olie met de azijn, majoraan en augurkjes tot een sausje en breng hem op smaak met zout en peper. · Doe de groenten bij de pasta, schenk de dressing erover en schep alles goed door elkaar. · Snijd de kaas in blokjes en schep die ook door de salade. · Laat alle smaken ca. 30 minuten intrekken.
1 el olijfolie 2 rode uien, in ringen 0,5 pak mix voor pizzabodem (à 450 g) 125 g ricotta 75 g gorgonzola 1 bolletje mozzarella, in plakken 50 g geraspte pittige kaas, bijv. Grana padano 2 handjes rucola
Instructie
· Verwarm de oven voor op 225ºC. · Verhit de olie in een koekenpan en bak de ringen ui op een matig vuur ca. 4 minuten tot ze zacht zijn; laat ze niet bruin kleuren. · Maak het deeg volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. · Verdeel het deeg in twee gelijke ballen en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot dunne ronde lappen van ca. 25 cm doorsnee. · Leg de deeglappen op een ingevette bakplaat (of gebruik twee bakplaten). · Bestrijk het deeg met de ricotta. · Verdeel er dan de gorgonzola, mozzarella en ringen ui over. · Strooi er als laatste de geraspte kaas over. · Schuif de bakplaat in de oven (of twee bakplaten boven elkaar) en bak de pizzas in ca. 15 minuten gaar en goudbruin. · Verdeel de rucola over de pizzas.
250 g dunne eiermie 2 cm verse gemberwortel (geschild en fijngehakt) 1 teen knoflook, fijngehakt 1 rode chilipeper (zaadjes eventueel verwijderd), fijngehakt 3 bosuitjes, fijngehakt 3 portobellos, in plakjes 200 g shiitake, in plakjes 100 g taugé 15 g koriander, fijngehakt
Instructie
Bereid de mie volgens de gebruikaanwijzing op de verpakking. Giet de noedels af en laat ze uitlekken in een vergiet. Verhit de olie in een hapjespan of wok en bak de gember, knoflook, chilipeper en de helft van de bosuitjes 1 minuut lang. Voeg de portobellos en shiitakes toe en roerbak het geheel ca. 4 minuten. Voeg de taugé en mie toe en roerbak ze ca. 1 minuut mee. Schenk de sojasaus en het citroensap in de pan en roerbak alles nog 1 minuutje. Verdeel de mie over de borden en strooi er de koriander en de rest van de bosui overheen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in.
Snijd de uien in stukjes of in ringen. Doe de olie in een koekenpan en bak hierin de uien mooi bruin. Roer vervolgens de pesto erdoor.
Bereid de witte creme saus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de saus klaar is, schep dan de aardappelschijfjes erdoor.
Doe 1/3 van het aardappel/saus mengsel in een ovenschaal. Verdeel hierover de helft van het ui/pesto mengsel. Vervolgens weer een laag aardappel/saus mengsel, het restant ui/pesto en dek het geheel af met de overgebleven aardappels in saus. Strooi nu de geraspte kaas erover.
Zet de schotel in de voorverwarmde oven en bak het geheel in circa 30 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met groente en bijvoorbeeld een stukje vlees of vis naar keuze.
50 g rauwe ham, in plakjes 2 el pijnboompitten 50 g feta, in blokjes 1 bosuitje 8 cherrytomaatjes 1 el olijfolie 2 tl azijn 2 stronkjes witlof
Instructie
· Snij de ham in reepjes en de kaas in blokjes. · Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan iets bruin en laat ze afkoelen. · Snipper het bosuitje en snij de cherrytomaatjes met een scherp mes in partjes. · Schep de ham met de kaasblokjes, tomaatjes en het bosuitje door elkaar. · Schep er de olijfolie en azijn voorzichtig door. · Haal van de witlofstronkjes 12 mooie grote bladeren (de rest wordt niet meer gebruikt). · Leg ze op een schaal of verdeel ze over 4 bordjes en schep het ham-kaasmengsel erin
2 cm verse gemberwortel 1 stengel citroengras (sereh) 1 blik kokosmelk (4 dl) 3 dl kippenbouillon (van tablet) 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt 400 g kipfilet, in reepjes 2 el vissaus 1-2 el citroen- of limoensap 6 takjes koriander, fijngehakt
Instructie
Schil de gemberwortel en hak het vruchtvlees fijn. Verwijder de buitenste stugge bladeren van het citroengras en hak het binnenste gedeelte fijn. Breng in een pan met dikke bodem de kokosmelk samen met de bouillon zachtjes aan de kook. Voeg de gember, het citroengras en de chilipeper toe. Laat de soep ca. 5 minuten zacht koken. Meng er de reepjes kip door en laat de soep nog 5 minuten koken. Breng op smaak met de vissaus en het citroen- of limoensap. Verdeel de soep over kommen en strooi er de koriander over.
Tip: Maak er een maaltijdsoep voor twee personen van: verdeel 200 gram gewelde mihoen over kommen en schep er de soep over.
1 kalkoen (ca. 2 -2,5 kg) 3 laurierblaadjes 75 g boter 3 el olijfolie 2 tenen knoflook 1 ui, gesnipperd 3 tomaten, ontveld en in stukjes 4 dl kippenbouillon (van tablet) 2 el balsamicoazijn 25 g extra bittere chocola, fijngehakt
Extra nodig: keukentouw, grote braadslee, staafmixer of keukenmachine
Instructie
· Verwarm de oven voor op 200 °C. · Bestrooi de binnen- en buitenkant van de kalkoen met zout en peper. · Stop de laurierblaadjes in de holte van de kalkoen. · Bind de poten van de kalkoen met keukentouw op. · Smelt in een pannetje de boter samen met de olie. · Schenk de helft van het mengsel in de braadslee en leg er de kalkoen op de borst in. · Schenk de rest van het botermengsel erover. · Dek de kalkoen losjes af met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen. · Zet de braadslee in de oven en braad de kalkoen in 2 tot 2,5 uur goudbruin en gaar. · Schakel na 1 uur de oventemperatuur terug naar 175 ºC. · Bedruip de kalkoen regelmatig met braadvocht. · Verwijder de laatste 40 minuten het aluminiumfolie en draai de kalkoen om. · Controleer of de kalkoen gaar is door met de punt van een mes in het dikste deel van een dijbeen te steken: het vocht dat eruit loopt moet helder zijn. Is het roze van kleur, laat de kalkoen dan nog ca. 15 minuten in de oven staan. · Neem de braadslee uit de oven en wikkel de kalkoen in een stuk aluminiumfolie. · Laat de kalkoen rusten terwijl je de saus bereid. · Schep 6 eetlepels van het braadvocht in een pannetje. · Verwarm het braadvocht en voeg de knoflook, ui en tomaten toe. · Fruit de ingrediënten ca. 10 minuten op een matig vuur. · Voeg de bouillon en azijn toe en meng het geheel goed. · Pureer de saus in een keukenmachine of met behulp van een staafmixer. · Schenk de saus weer in de pan en voeg de chocola toe. · Smelt de chocola op een laag vuur. · Voeg zout en peper naar smaak toe. · Leg de kalkoen op een grote snijplank en snijd hem aan tafel aan. · Serveer de saus erbij. · Lekker met geroosterde pompoen (zie tip) en gemengde gekookte boontjes (bijvoorbeeld sugar snaps, haricots verts en peultjes).
Voorgerecht voor 4 personen 400 g zwaardvis, in zo dun mogelijke plakken 2 sinaasappels sap van een halve citroen 1 teen knoflook, geperst 75 g rucola 3 el olijfolie extra vierge 2 el pijnboompitten, geroosterd
Instructie
· Leg de plakjes zwaardvis naast elkaar in een ondiepe schaal. · Pers 1 sinaasappel uit. · Meng in een kommetje het citroensap met het sinaasappelsap. · Schenk het sap over de vis in de schaal. · Verdeel er de knoflook over. · Dek de schaal met plasticfolie af en laat de vis minimaal 2 uur in de koelkast marineren. · Pel de andere sinaasappel, verwijder het wit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. · Verdeel de rucola over vier borden en leg er de plakjes vis op. · Verdeel de sinaasappelstukjes over de borden. · Sprenkel er de olijfolie over. · Strooi er de pijnboompitten, wat zout en versgemalen peper over.
Dit is een leuke en makkelijke manier om mosselen te bereiden. De Spaanse saus is op sinterklaasavond natuurlijk heel toepasselijk.
Ingrediënten
Voorgerecht voor 4 personen
2 kilo mosselen 100 g spekreepjes 2 tenen knoflook, fijngehakt 2 dl gezeefde tomaten 1 tl pikant paprikapoeder 1 rode paprika, in dunne repen 4 takjes peterselie, grofgehakt
Extra nodig: 4 stukken bakpapier van ca. 30 X 50 cm, nietmachine.
Instructie
Verwarm de oven voor op 225ºC. Maak de mosselen schoon en verwijder kapotte exemplaren. Bak in een koekenpan de spekreepjes samen met de knoflook 3-4 minuten. Haal de pan van het vuur en roer er de gezeefde tomaten en paprikapoeder door. Verdeel de mosselen en de repen paprika over de stukken bakpapier. Schep er de tomaten-speksaus op en strooi er de peterselie over. Vouw het bakpapier over de mosselen heen goed dicht en niet de naden vast. Leg de pakketjes in de oven en laat de mosselen in 15-18 minuten garen. Maak de pakketjes aan tafel open. (Eet mosselen die niet zijn opengegaan niet op!)
Ook goed voor je humeur: verse rode peper. Om de brand in je mond te blussen, wordt er door je hersenen een natuurlijke pijnstiller aangemaakt: het gelukshormoon endorfine.
Ingrediënten
Voor-/bijgerecht voor 2 personen
500 gr prei 1/2 rode peper 1-2 el olie 2 teentjes knoflook 1 1/2 tl azijn 1 el gembersiroop 3 takjes bladselderij
Instructie
Verwijder de lelijke bladeren en het worteluiteinde van de prei en was de groenten. Snijd de prei in ringen van 1 cm dikte. Snijd het kapje met de steelaanzet van de rode peper, rol de peper tussen je handen en klop de pitjes uit de peper. Snijd de peper in zeer dunne ringetjes. Was je handen goed daarna! Verhit in een braadpan de olie en pers er de teentjes knoflook boven uit. Voeg de peperringetjes toe en laat de knoflook en peper op een laag vuur zachtjes 1 minuut bakken. Bak de prei op hoog vuur mee en voeg na 3 minuten azijn, gembersiroop en 1/2 dl water toe. Roer goed door. Laat alles 3 minuten met het deksel op de pan zachtjes stoven. Doe de zoetzure prei over in een voorverwarmde schaal en knip de takjes selderij erboven fijn.
Tekst: Maaike Visser. Foto: Peter Kooijman. Styling: Susanne Houx. Recepten en fotos gerechten: AGF Promotie Nederland.
Dit is een supermakkelijke en lekkere manier om aardappels klaar te maken. De gepofte knoflooktenen knijp je aan tafel over de aardappels uit. Heerlijk met biefstuk en sla!
Ingrediënten
Bijgerecht voor 4 personen
800 g nieuwe aardappels 3 el olijfolie 12 tenen knoflook (ongepeld) 4 takjes rozemarijn
Instructie
· Verwarm de oven voor op 225ºC. · Boen de aardappels schoon en snijd ze in partjes (schil de aardappels niet). · Dep de aardappels met keukenpapier goed droog en leg ze in een braadslee, meng de olie er door. · Leg de knoflooktenen en takjes rozemarijn erbij. · Rooster de aardappels in 35-45 minuten goudbruin en gaar; schep ze regelmatig om. · Bestrooi de aardappels met zout en peper. · Knijp de tenen knoflook over de aardappels uit.
Let op: bereidingstijd is exclusief oventijd.
Recept: Tal Maes. Foto: Peter Kooijman. Styling: Desiree van Dijk. Bereiding: Jaqueline Pietrowski.
Aardappels worden in India als groente beschouwd en ook zo gegeten. Je kunt dit gerecht dus prima opdienen met de viscurry en wat basmatirijst.
Ingrediënten
Bijgerecht voor 4 personen
2 el olie 1 teen knoflook, fijngehakt 2 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt 350 g panklare aardappelschijfjes 1 tl garam masala 300 g verse panklare spinazie
Instructie
Verhit de olie in een hapjespan of wok en fruit de knoflook, gember en chilipeper 1 minuut. Voeg de aardappelschijfjes en garam masala toe en schenk 1,5 dl heet water in de pan. Laat de aardappels afgedekt ca. 8 minuten stoven tot bijna al het vocht is verdampt; schep de aardappels regelmatig om. Voeg dan spinazie in delen toe en schep het gerecht om tot de spinazie is geslonken. Breng het gerecht met zout en peper op smaak.
Recept: Mirjam Bakker-van Dam Foto: Peter Kooijman Bereiding: Jacqueline Pietrowski Styling: Cyn Ferdinandus.
4 grote pofaardappels 1 el olijfolie 3 el yoghurtmayonaise 2 el yoghurt 1 teen knoflook, geperst 15 g basilicum
Instructie
· Verwarm de oven voor op 200 °C. · Boen de aardappels schoon en prik ze op enkele plaatsen met een vork in. · Vet de aardappels rondom met olie in en leg ze ca. 1 uur en 15 minuten in de oven, tot ze vanbinnen gaar zijn en vanbuiten knapperig. · Meng in een kommetje de mayonaise met de yoghurt en knoflook. · Hak de basilicum fijn en meng die er doorheen. · Snijd de aardappels van boven kruiselings tot op de helft in. · Strooi er wat zout over en schep er wat van de basilicumsaus in.
Eet ze bijvoorbeeld bij de Italiaanse gehaktspiesjes.
Recept: Tal Maes. Fotos: Peter Kooijman. Bereiding: Ingmar Niezen. Styling: Isabelle van der Horst
8 el olijfolie 2 el witte-wijnazijn 2 bosuitjes, in dunne ringen 1 tl gemengde peperkorrels, grofgemalen 3 sinaasappels 100 g rucola 50 hazelnoten, grofgehakt 20 g extra bittere chocola
Instructie
· Meng in een kommetje de olie, azijn, bosuitjes, gemengde peper en wat zout. · Schil de sinaasappels en verwijder het wit. · Snijd het vruchtvlees in dunne plakken. · Verdeel de rucola over zes borden en leg er de plakken sinaasappel op. · Sprenkel er de dressing over en strooi er de hazelnoten over. · Schaaf met een dunschiller mooie flinters van de chocola (dit gaat het makkelijkst als de chocola op kamertemperatuur is) en verdeel ze over de salade.
Tip: Gemengde peperkorrels worden ook wel verkocht onder de naam vier-seizoenenpeper. Voor een extra mooi effect, strooi je over de salade nog een paar roze peperkorrels uit het potje.
Recepten: Tal Maes. Bereiding: Jacqueline Pietrowski. Fotos: Peter Kooijman. Styling: Desirée van Dijk
Zeef 4 eetl. bloem met 1 theel.bakpoeder in een kom en voeg wat zout toe. Roer er zoveel lauwwarm water door tot er een glad maar niet al te dun beslag ontstaat. Klop 1 eiwit stijf en schep door het beslag en laat het beslag 10 min. rusten. Verhit olie in de koekenpan om te frituren. Pel de bananen en snij ze overlangs door tweeen of snij ze schuin in 2 cm dikke plakjes. Haal ze voorzichtig door het beslag en frituur ze in de hete olie. Laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.
Heerlijk met wat poedersuiker en zelfgemaakte sate saus!!
In een pan 1 liter water met bouillontabletten aan de kook brengen. Ondertussen prei schoonmaken en in dunne ringen snijden (wassen en laten uitlekken). Katenspek in reepjes snijden en krokant bakken in de olie. Spek op keukenpapier laten uitlekken. Met een garde de creme fraiche door de bouillon kloppen en de mosterd erdoor roeren. Smeerkaas al roerende in de soep laten smelten. Spek erbij doen. Soep binden met allesbinder of maizena. Opsmaak brengen met zout en peper. Als laatste de prei toevoegen en direct opdienen.
De bloemkool reinigen, wassen en in roosjes verdelen. De prei reinigen, wassen en in zeer fijne ringen snijden.De helft van de boter verwarmen en hierin de bloemkoolroosjes en driekwart van de prei bakken gedurende 3 minuten. De bouillon toevoegen en op een zacht vuurtje laten sudderen tot de groenten gaar zijn.De soep doorsteken en op smaak brengen met zout en peper.De korsten van het brood snijden en de broodsneetjes in driehoekjes verdelen.De rest van de vetstof heet laten worden in een braadpan, het kerriepoeder toevoegen, goed mengen en hierin de stukjes brood bakken.De soep afwerken met de room en de rest van de preiringen. De croûtons apart opdienen zodat ze knapperig blijven
Met de bloem, eieren, melk, gesmolten boter en olie een flensjesbeslag maken. De gehakte peterselie erdoor mengen en kruiden met peper en zout.De geschilde aardappelen koken, afgieten en goed laten drogen op het vuur. Terwijl ze nog heet zijn, doorsteken met een draaizeef of met een stamper. Vermengen met de eierdooiers en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Naar voorkeur meer of minder mosterd door de puree roeren.Van het flensjesbeslag dikke flensjes bakken; drie per persoon. Met een vorm van 5 centimeter diameter rondjes uitsteken uit de flensjes. Met een spuitzak met getand spuitmondje het aardappelmengsel op twee van de drie flensjes spuiten. Op elkaar leggen en afdekken met het derde flensje. Aandrukken tot een hoog taartje.Opwarmen in een matig warme oven.Opdienen als begeleiding van bijvoorbeeld een malse biefstuk of een gebraad van een wit-blauw rund.
80 g suiker 4 eieren 80 g bloem (tarwebloem) 1 theelepel maïszetmeel 75 g hagelslag 250 g boter (roomboter) 5 eierdooiers 125 g suiker 1 dl water 1 zakje vanillesuiker
Bereidingswijze
De eieren en de suiker zeer luchtig opkloppen in een warmwaterbad. Laten afkoelen.De bloem zeven en door het ei-suikermengsel spatelen.Een springvorm lichtjes beboteren en vullen met het beslag. Bakken in een voorverwarmde oven van 220 graden tot de biscuit mooi bruin is en laten afkoelen.Ondertussen de boterroom maken. Hiervoor de suiker en het water aan de kook brengen en opkloppen tot een klare, kleverige siroop. De suikersiroop beetje bij beetje bij de eierdooiers voegen en kloppen tot een schuimig mengsel. De zachte boter in kleine hoeveelheden bij het mengsel voegen en roeren tot een lichte crème wordt bekomen.De taart met een groot mes in 2 schijven snijden. Een schijf bestrijken met boterroom en de tweede schijf er terug opleggen. Ook de zijkanten insmeren met boterroom en de taart door de hagelslag rollen.Versieren met toefjes boterroom.
Verdeel de kip daarna met een wildschaar in ca.. 14 stukken (eerst de vleugels eraf halen en dan de poten. Deze kun je nog halveren. Ruggegraat en borstkas in de lengte halveren. Daarna elke helft in vieren delen.)
Maak in een hapjespan met deksel de boter warm en bak alle stukken kip daar bij gedeelten tegelijk rondom mooi bruin en knapperig in aan. Leg wat gebakken is even apart.
Pel de uitjes en hak ze in blokjes.
Schild de wortelen en snijd ze in plakjes.
Was de selderij.
Snijd er onderaan een stukje af en verdeel de rest van de stengel in plakjes en hak het groen fijn.
Doe de rest van de boter erbij en roerbak ui en groente er 5 minuten in.
Leg de kipdelen tussen de groente.
Was en droog het basilicum, houd een paar blaadjes achter en strooi de rest over de kip en groente.
Breng de groente en kip op smaak met zout en peper.
Giet de wijn, citroensap en water erbij.
Sluit de pan en laat alles 40 minuten staan op een zacht pitje.
Roer tussendoor 1 à 2 maal door.
Dien de kip op, gegarneerd met het achtergehouden basilicum.
Ingrediënten 
Ingrediënten 
Ingrediënten 
