Hierbij een recept voor een voedzame minestronesoep. Ooit gekregen van een Italiaanse vriendin. In de loop der jaren door mijzelf een en ander toegevoegd. Dit recept is ook ideaal voor in de vakantie, omdat het een ( volledige ) éénpansmaaltijd is voor meerdere personen. De soep is het lekkerst als het een dag van tevoren is gemaakt. Invriezen in porties is ook heel goed mogelijk.

Benodigdheden:

plm. 500 gram soepvlees
150 gram kleingesneden gerookte spek
1 mergpijp
2 preien
2 uien
2 á 3 tomaten
plm. 6 peentjes of 1 winterwortel
3 aardappelen
stuk bloemkool of broccoli
plm. 100 gr. spercibonen
1/2 klein spitskooltje of savooyekool
3 stengels bleekselderij
1 courgette
1/2 bosje selderij
peterselie
100 gram doperwten
1blik bruine bonen
100 gram elleboogjesmacaroni
3 á 4 teentjes knoflook
2 vleesbouillontabletten
1 theelepel majoraan
1 theelepel basilicum
2 laurierbladeren
cayennepeper
zout
zwarte peper
1/2 dl. olijfolie
parmenzaanse geraspte kaas
plm. 3 liter water

Bouillon trekken van soepvlees en mergpijp. Groenten fijnsnijden. In een grote pan in een deel van de olijfolie de spekjes, ui en knoflook bakken de rest van de olijfolie toevoegen en daarin de groenten meefruiten. De bouillontabletten, de laurierbladeren en de bouillon met het vlees toevoegen en plm. 45 minuten laten sudderen. Plm. 15 minuten voor het einde van de kooktijd de macaroni, de bruine bonen, de doperwten, de peterselie, de kruiden en cayennepeper (naar behoefte) toevoegen. 
Aan het eind de parmenzaanse kaas naar behoefte)er door roeren.
Eventueel nog wat water erbij doen.

EET SMAKELIJK!