TIRAMISU

Voor 12 personen::

3 eieren
3 eierdooiers
150 gr fijne suiker
2 zakjes vanillesuiker
750 gr mascarpone
300 gr boudoirs
2 dl koude sterke koffie
1 borrelglaasje amaretto
2 eetlepels cacaopoeder.

- Splits de eieren. Klop de 6 eierdooiers los met de suiker, de vanillesuiker en 2 eetlepels water tot een schuimige crème.
Gebruik eventueel de mixer-klopper.
- Voeg de mascarpone toe en bewerk tot een luchtige, gladde crème. Klop de eiwitten stijf en spatel de eiwitsneeuw luchtig door de crème. 
- Vermeng de koffie met de amaretto. Dompel de koekjes er een voor een in en schik ze in laagjes in een diepe, rechthoekige vorm.
- Schep op elke laag koekjes een portie mascarponecrème. Eindig met een laag crème en strijk de bovenkant glad. Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Werk af met gezeefd cacaopoeder.