Wat er gebeurt heeft een naam: oxidatie. En als je het begrijpt, kun je voorkomen dat geschilde aardappelen voortijdig hun mooie uiterlijk verliezen. Zodra je de schil van een aardappel verwijdert, stel je de binnenkant bloot aan de lucht. Dit veroorzaakt een natuurlijke reactie: enzymen genaamd polyfenoloxidases komen in contact met zuurstof en zorgen ervoor dat het oppervlak donkerder wordt.

Dit is niet gevaarlijk en heeft geen invloed op de veiligheid van het voedsel, maar het maakt het wel minder smakelijk. En als die aardappel de basis wordt van een huzarensalade, een aardappelomelet of een aardappelsalade, dan is de kleur belangrijk.

Dus ze moeten vlak voor het koken worden geschild?

In een ideale wereld wel, maar die marge hebben we niet altijd. Soms moeten we dingen de dag ervoor al voorbereiden, stappen vooruit zetten of alles klaar hebben staan zodat we niet gehaast zijn. Het goede nieuws is dat je dit kunt doen zonder de aardappelen visueel te verpesten. Je hoeft alleen maar deze basistruc toe te passen.

De truc die werkt

Week ze in koud water en bewaar ze in de koelkast. Zo simpel is het. Zodra je ze schilt, leg je ze in een kom met koud water en zet je die in de koelkast. Dit eenvoudige gebaar blokkeert het contact met lucht en vertraagt de oxidatiereactie.

Deze kleine gewoonte heeft me al meer dan één maaltijd bespaard: om de aardappelen klaar te hebben voor een omelet op een gehaaste dag, om de basis van een salade van tevoren te maken als ik gasten heb, of gewoon om mijn week beter te organiseren.