Hoofdgerecht
voor 2-3 personen

Zomer groenten

Nodig

Zonnebloemolie
1teenknoflook,geperst
1ui,gesnipperd

2elI indiasecurrypasta
100gsugarsnaps,zonderdraadjes

100gworteltjes,inschijfjes
50gdiepvriesdoperwtjes
150gbloemkoolroosjes

200gaardappels,inblokjes
200mlkokosmelk
Kleinblikjelinzen
Handje verse
koriander, gesneden

Aan de slag

Verhit wat olie in een grote pan. Bak knoflook en ui even aan. Voeg currypasta toe en bak een minuutje mee. Voeg dan de groenten toe en de kokosmelk. Breng roerend aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg het blikje linzen toe en laat nog 5 minuten meekoken. Voeg indien nodig wat vocht toe. De groentecurry is klaar als de groentengaarzijn.Brengopsmaakmetkoriander.
Brengindiennodigopsmaakmetzoutenpeper.
Serveer met naanbrood of basmatirijst.

Kip met groente uit de oven

400 gram kipfilet

50 ml magere Griekse yoghurt (0% vet)

1½ theelepel paprikapoeder

1 theelepel komijnzaad

1 teentje knoflook

3 eetlepels olijfolie

1 theelepel tijm

1 ui

3 tomaten

200 gram doperwten (diepvries)

800 gram krieltjes

1 rode peper
Bereiden marinade

Hak het teentje knoflook fijn

meng de yoghurt met de paprikapoeder, komijnzaad, knoflook en 1½ eetlepel olijfolie

snijd de kipfilet in blokjes

roer de blokjes kipfilet door het yoghurtmengsel

laat dit 2 uur marineren

Bereiden venschotel

verwarm de oven op 180 graden

snijd de tomaten in plakken

snijd de ui in dunne ringen

snijd de krieltjes doormidden

maak de peper schoon en snijd hem in dunne ringetjes

leg de gemarineerde kip in een ovenschaal

verdeel de ui, peper, doperwten en aardappel er over heen

verdeel de plakken tomaat erover

voeg 1 dl water toe en besprenkel de schotel met 1½ eetlepel olijfolie

dek de schotel af en zet hem 45 minuten in de oven

TIP1 lekker met ysbergsla

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per persoon

394 kilocalorieën

verzadigd vet: 2 gram

Salade ’s avonds

Op warme dagen is niets zo lekker als een frisse maaltijdsalade als avondmaaltijd. Deze zijn heel lekker!  

  Pastasalade met pijnboompitten, tonijn, gehalveerde kerstomaatjes, rucola, zwarte olijven en gekookte sperziebonen
 Groene pastasalade met peulen, tuinerwten, pesto, bosui en wat Parmezaanse kaas
Aardappelsalade met gekookte krieltjes, groene kruiden en stukjes kip
Rijstsalade met tuinerwten, paprika, maïs, blokjes 30+ kaas, olijfolie en Italiaanse kruiden
 Couscoussalade met gewelde abrikozen, sinaasappelpartjes, kaneel, koriander, amandelen, kipfilet en bosui