Sommelier Max aan de slag bij topzaak in Dubai

Eerst op de payroll van pop-uprestaurant '22', toen in de brigade van 'The Jane' van Sergio Herman en binnenkort in Dubai. Sommelier Max heeft weer een nieuwe uitdaging beet.

Niemand die Max Broeckhuysen een paar maanden geleden kende. Maar zijn doortocht in de VTM-reeks 'Mijn Pop-uprestaurant' veranderde alles. Bij de Antwerpse deelnemers Jeremy en Noémie kon hij aan de slag als sommelier: een job die hem op het lijf geschreven was. De kijker merkte hem al gauw op. Maar niet alléén door zijn ontwapenende aanpak in het restaurant. Tot het eigen willetje van de prille twintiger te fel door ging wegen op de groepsdynamiek en Max aan de deur werd gezet.

Meteen na zijn ontslag kon Max aan de slag bij 'The Jane' van Sergio Herman. Maar ook daar bleef het mooie liedje niet duren. Al was het hier wel Max zelf die ontslag nam.

Maar zie. Goed drie weken later staat alweer een nieuwe uitdaging voor de deur. "Een tijd geleden heb ik bij Wout Bru in Frankrijk gewerkt. Ik heb daar ontdekt dat de wereld niet stopt bij België. Integendeel. Ik heb er geleerd dat er op culinair vlak fantastische dingen te ontdekken zijn in andere landen. En dus dacht ik: dát is het. Ik moet in het buitenland gaan werken."

Max schreef impulsief een twintigtal gerenommeerde restaurants aan in heel de wereld. Sommige in Amerika. Andere in Afrika. Maar ook dichter bij huis in Spanje, Italië of Oostenrijk. De positiefste reactie: die kreeg hij terug van 'La Petite Maison' in Dubai. "Op basis van een aantal Skype-gesprekken, met onder andere de manager en de hoofdsommelier, en na wat tests over mijn wijnkennis werd ik aangenomen."

In augustus begint Max eraan. Eerst draait hij drie maanden proef. Als dat voor alle partijen meevalt, kan zijn contract worden verlengd. Logies krijgt hij aangeboden door het restaurant.

'La Petite Maison' ligt pal in het financiële district van Dubai. Het wordt beschouwd als in de top drie van de beste restaurants in de Verenigde Arabische Emiraten. Onlangs haalde het de 81ste plaats in de top honderd van beste restaurants ter wereld. (VSH)