Archief

KREEFT STROGANOFF

Recept: Voor 4 pers

• -- 2 levende kreeften van ongeveer 700 gram
• -- 500 gr champignons
• -- 1/2 groene, rode, gele, oranje paprika
• -- 2 sjalotten
• -- 1/2 liter room
• -- 1 soeplepel tomatenpuree
• -- 1 dl cognac of wodka
• -- 1 ajuin
• -- tijm, laurier, peper, zout

Bereiding:

- Court-bouillon bereiden door 3 liters water met ajuin en tijm, laurier, peper en zout aan de kook te brengen.
- Ondertussen de fijngesneden sjalotten aanstoven in de boter samen met de in schijfjes gesneden champignons en in kleine stukjes gesneden paprika's.
- Blussen met een halve dl cognac of wodka, tomatenpuree toevoegen.
- Overgieten met de room.
- Kruiden met peper van de molen en zeezout.
- Inkoken tot sausdikte en eventueel afsmaken.
- De elastieken van de scharen verwijderen (van de kreeft).
- De kreeften in de kokende bouillon dompelen (ongeveer 1 minuut per 100 gram).
- Na de kooktijd de kreeft uithalen, in midden (in de lengte) doorsnijden en de koraal verwijderen.
- De scharen breken met achterkant van mes, de halve kreeft op bord schikken, staartstuk napperen met Stroganoffsaus.

Tips:

- Kan opgediend worden met natuuraardappeltjes, gebakken patatjes en eventueel geroosterde tomaten
- De Stroganoffsaus kan ook met andere bereidingen geserveerd worden: vb. biefstuk, varkenslapje,...

LAAT HET U SMAKEN !

WINTERSTOOFSCHOTEL

Recept: Voor 4 pers

• -- 1 kg kalfsvlees
• -- 5 teentjes knoflook
• -- 3 eetlepels tomatenpuree
• -- 3 blikjes van 400 gr gepelde tomatenblokjes
• -- 2 glazen witte wijn
• -- thijm, laurier, peper, zout
• -- bruine roux
• -- bakboter
• -- 1 aubergine
• -- 1 courgette
• -- 3 wortelen
• -- 2 stengels prei
• -- 500 gr champignons

Bereiding:

- Het vlees in teerlingen aankleuren in een braadpan met bakboter.
- Kruiden met peper en zout.
- Het vlees in de stoofpot doen samen met de jus van de pan geblust met een weinig water.
- Tomatenpuree, thijm, laurier, peper, zout en de fijn gesneden look toevoegen.
- Overgieten met de witte wijn en de gepelde tomaten.
- Op zacht vuur laten stoven.
- Bij halve gaarheid (± 30') de grof gesneden groenten bijvoegen behalve de champignons.
- Bijkruiden, roeren en verder laten garen.
- Laatste 10' de champignons toevoegen.
- Binden met de bruine roux en afsmaken.

Voor dieet-recept:

- Bakboter vervangen door een weinig olijfolie
- Maximum 150 gr vlees/persoon

P.S. Kan ook met varkens- of rundsvlees bereid worden.

SMAKELIJK !

VOORSTEL

Voor 1 dag

• 2 à 3 sneden donker brood, minarine, magere kaas, water

• fruit + soja + water

• 2 à 3 sneden donker brood, minarine, magere charcuterie, vis, groenten (soep), water

• fruit + soja + water

• maximum 150 gram mager vlees of vis, minimum 250 gram groenten, 250 gram (2 grote) aardappelen of 60 gram (droog) pasta/rijst (donker), olie, water

• fruit + soja + water

Per dag : 2 à 3 stukken fruit, 1/2 liter soja, minimum 2 liter water

Met dit als basis lukt al veel. Wij genieten ook nog in het leven. Af en toe zondigen moet kunnen!
Vrouw van deze Bocuse zegt: "meer afwisseling is veel beter"
Experimenteer en deel uw successen met anderen !

Eet- en leefgewoonten

- vermijd winkelen met een lege maag (anders koop je meer dan nodig is)
- eet regelmatig kleine maaltijden (vermijd grote volumes)
- sla nooit een maaltijd over
- neem een kleiner bord om uit te eten
- kauw uw eten beter (effectievere vertering, u eet minder)
- eet langzaam
- leg geregeld je bestek neer tijdens een maaltijd
- eet geen restjes van anderen
- ga zitten als je eet
- ingeval zin in zoet / knabbelen: tanden poetsen
- drink een glas water of neem een kom soep in plaats van iets te knabbelen
- noteer wat je gegeten hebt
- sport (regelmatige lichaamsbeweging onderdrukt de eetlust)

Eten & drinken

- drink minimum 2 liter water per dag
- eet veel verse soep (op basis van ontvette bouillon en groenten)
- eet een eiwitrijk ontbijt en maak het de grootste maaltijd van de dag
- vermijd grote porties vlees en pasta
- mijd kant-en-klare maaltijden
- mijd gefrituurde gerechten
- mijd voedingsmiddelen op basis van witte suiker of witte bloem
- pas op met vetrijke sausen
- breng gerechten op smaak met kruiden
- mijd snoep in huis (ook de kinderen hebben hierbij baat)
- vermijd niet alle vetten: visvetten en plantaardige oliën zijn essentieel
- eet veel natuurlijke vezelrijke voedingsmiddelen (vooral rauwe groenten)
- leer variëren, eet niet altijd hetzelfde

Bereidingstips

- visbereidingen in aluminiumfolie
- bereidingen in de microgolfoven (groenten, aardappelen, vis)
- vis / groenten stomen
- grillen (warmtebron boven het gerecht), gratineren met een weinig magere kaas
- roosteren (warmtebron onder het gerecht)
- roerbakken (vlees/vis en groenten in wok met beperkte hoeveelheid olie)
- vis / ei pocheren
- warme saus op basis van groenten (vb. Provençaalse saus) of ontvette bouillon
- koude saus op basis van yoghurt met kruiden (of op basis van mosterd, pickles, ketchup)

SUCCES

Als eerste een lijst met wat mag en hoeveel mag. U zult zien, bijna alles mag. Het is de hoeveelheid die bij ons heeft geholpen.

Magere vleessoorten (max 150 gr per dag):
Rundsvlees: biefstuk, filet, tournedos, rosbief, schenkel (doch liever niet te vaak rood vlees !)
Kalfsvlees: kalfsoester, tong, gebraad
Varkensvlees: haas, mignonette, ham, gebraad
Gevogelte (kip, kalkoen, fazant,...): wit, bil
Exotische vleessoorten en wild: struisvogel,...

Vis (ipv vlees, min 2x per week !):
baars, kabeljauw, pladijs, poon, rog, schar, schelvis, snoek, staartvis, tarbot, tong (inktvis)
ook vette vis is gezond: zalm, haring, makreel, heilbot,... (liever niet te vaak gerookte vis)

Schaal- en schelpdieren: scampi's, garnalen, mosselen, krab, kreeft,...

Eieren: 2 tot 3 ipv vlees of vis (bij brood max 2): voorkeur voor gekookt ei

Vegetarisch / vleesvervangers:
tofu, tempeh, seitan (is minder volwaardig en dient gegeten te worden met peulvruchten), quorn (bevat nog kippe-eiwit), combinatie van granen en peulvruchten (vb volle rijst met linzen)
Opm.: sommige "burgers" bevatten teveel vet en te weinig eiwit

Magere vleeswaren (charcuterie) (max 50 gr per dag):
kalkoenfilet, kipfilet, filet de Sax, filet rose, filet d'Alsace, filet d'Anvers, ontvette gekookte ham, filet américain, paarderookvlees, runderfilet, gebakken rosbief, magere casselerrib, gebraad

Magere kazen (2 sneetjes of max 50 gr per dag):
Oudendijk light, Belgomilk light, Milner, Westlite, Leerdammer light, Belle ligne, Babybel light, Jogging, Philadelphia light, Maredsous light, Boursin light, effi, Président léger, Suprème des ducs léger,...

Groenten (300 gr per dag):
1) andijvie, asperges, aubergines, broccoli, champignons, chinese kool, groene paprika, koolraap, postelein, rode kool, rabarber, snijbonen, soepgroenten, spinazie, tomaten, venkel, witloof, zurkel
rauwkost: andijvie, bleekselder, komkommer, groene paprika, rabarber, radijs, slasoorten, tomaten, veldsla, waterkers, witloof, wortelen, kolen, knolselder,...
2) artisjok, bloemkool, courgettes, knolselder, witte kool, savooikool, rode paprika, peultjes, prei, prinsessebonen, rammenas, rapen, spruiten, ui wortelen
3) rode biet, boerenkool, groene kool, groentenmacedoine, pompoen, taugé (= sojascheuten), tuinbonen

Fruit (2 à 3 stuks per dag):
1) aardbeien, rode bessen, bosbessen, grapefruit (= pompelmoes), meloen
2) frambozen, guave, passievrucht, bramen, perzik, kiwi, kruisbes, pruim, sinaasappel, mandarijn, abrikoos, appel, peer, nectarine, ananas, papaja
3) druiven, lychees, kaki, kersen, mango, advocado, banaan, vijg

Kruiden & specerijen: bieslook, citroenmelisse, dille, dragon, kervel, lavas, look, marjolein, mierikswortel, munt, rozemarijn, salie, sjalot, selder, peterselie, rauwe ui,...
anijs, chili, gember, kaneel, kruidnalgel, komijn, koriander, laurier, nootmuskaat, tijm, tomatenpuree, vanillestok,...
Ook augurken en zilveruitjes vormen geen probleem

Sauzen:
koud: mosterd, pickles, ketchup, op basis van yoghurt
warm: op basis van groenten / tomaten

KARBONADEN MET GUEUZE

Recept: Voor 4 pers

• -- 1 Kg karbonaden
• -- 3 à 4 uien
• -- 75 cl geuze
• -- 30 gr tomatenpuree
• -- 5 cl azijn
• -- 2 sneden brood
• -- 50 gr suiker
• -- mosterd, thijm, laurier, peper, zout
• -- bakmargarine

Bereiding:

- Het vlees fel aankleuren in zeer hete pan met de margarine.
- Na elke bakbeurt de pan blussen met een weinig water en in de stoofpot gieten.
- Bij de laatste bakbeurt de pan niet blussen en er onmiddellijk de gesneden uien in aankleuren. Bestrooien met de suiker en laten goudgeel karamelliseren.
- De pan blussen met de azijn en bij het vlees voegen.
- Overgieten met het bier.
- Tomatenpuree bijvoegen.
- Kruiden met thijm, laurier, peper en zout.
- De sneden brood, dik besmeerd met mosterd bovenop leggen.
- Afgedekt laten stoven tot gaarheid ( 1,5 uur ).
- Verder afsmaken naar keuze en indien nodig een weinig bijbinden (bruine roux van maizena).

SMAKELIJK !