Naar de inhoud

brouwen

seniorennet.beseniorennet.be
Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Een titel of je eigen website toevoegen
Zondag 14 januari 2007

Wat heb je nodig om Bier te brouwen ?

Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door chrisse om 22:36 Reageer op dit bericht
Zondag 14 januari 2007

Tilburgse Marter bierflesje

De naam verwijst niet naar een huisdier, maar dit bierrecept is een poging om de "Hoegaerdse Das" te imiteren. De meningen hierover liepen uiteen, zoals natuurlijk te verwachten was, want over bier kun je veel discussiëren. Dit recept van Martin Hofhuis is gepubliceerd in het clubbald van "De Roerstok" in december 1997.

 

Ingrediënten voor 10 liter:

  • 1700 gram pilsmout
  • 100 gram ambermout 50 EBC
  • 110 gram caramelmout 120 EBC
  • 22,5 gram Hallertau hopbloemen 3,2% (begin koken)
  • geraspte en gedroogde schillen van 2 sinaasappels (laatste 15 min)
  • 5 gram gemalen koriander (laatste 15 min)

Maischwater:

7 liter (melkzuur toevoegen tot pH 5,6)

Maischschema:

temperatuur 52 °C 63 °C 73 °C 78 °C
tijd 15 minuten 30 minuten 15 minuten 5 minuut

Spoelwater:

onbekend

Kooktijd:

90 minuten

Gist:

Opgekweekte Hoegaarden-gist

Begin SG:

1048

Eind SG:

onbekend, verwacht alcoholpercentage: 5%
Hoe vind je dit bericht? 1 stem
Geschreven door chrisse om 22:23 Reageer op dit bericht
Zondag 14 januari 2007

 
Het Brouwproces Over het brouwproces Stoeien met de vergistingsgraad Behandeling van ongemoute granen Hoppige berekeningen Bierbrouwen en de pH-waarde Breng kleur in je bier Maisch eens anders Moutsoorten Geef nieuwe gistcellen lucht High-tech hopping
 

Belgium Imperial Stout bierflesje

Met dit bier haalde Kees Bubberman uit Middelburg tijdens het ONK 2000 een 1e prijs in de zgn. "vrije klasse". In het logboekformulier schreef Kees dat het zijn opzet was geweest om een "Russian Imperial Stout" te kruisen met een "Belgische Trappist". Het bier smaakte volgens mhem kruidig, gebrand en zoet. Dat werd door de keurmeesters in het juryformulier bevestigd. Zij schreven: "Een sterke, complexe geur en smaak. Lang uitvloeiend, maar niet te bitter. Niet te extreem zware smaak. Mooi bier!!". Het bier behaalde maar liefst 84 punten. Kees kreeg naast de traditionele "Roerstok" die bij de klassewinnaar hoort, ook een door het S.N.A.B. ter beschikking gestelde wisseltrofee. Dit voor het meest vernieuwende bier!

 

Ingrediënten voor 10 liter:

  • 3000 gram pilsmout
  • 295 gram ambermout
  • 200 zwarte mout
  • 150 gram rookmout
  • 2,5 gram Fuggelshop 4,5% (90 minuten meekoken)
  • 4 gram Fuggleshop 4,5% (15 minuten meekoken)
  • 17 gram Challenger 7,2% (90 minuten meekoken)
  • 12 stukjes laurierdrop
  • 112 gram rozijnen
  • 0,5 gram Curaçaoschillen
  • 58 gram bruine nasterdsuiker

Maischwater:

onbekend

Maischschema:

temperatuur 55 °C 68 °C 74 °C 80 °C
tijd 14 minuten 45 minuten 15 minuten 1 minuut

Spoelwater:

onbekend

Kooktijd:

90 minuten

Gist:

Kees gebruikte hiervoor originele Guinness gist. Ook de gisten van Yeasthead en Wyeast kunnen gebruikt worden, evenals gedroogde gist.

Begin SG:

1085

Eind SG:

1022
Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door chrisse om 22:23 Reageer op dit bericht
Zondag 14 januari 2007

Dordtse Witte bierflesje

Een recept van Witbier 

 

Ingrediënten voor 10 liter:

  • 1215 gram pilsmout 3EBC
  • 821 gram tarwemout
  • 7 gram Hallertau pellets
  • 11 gram Saaz pellets
  • 7 gram koriander vers gekneusd
  • schil van 1 sinaasappel dungeschild

Maischwater:

7 liter (aanzuren met melkzuur tot pH 5,5)

Maischschema:

temperatuur 45 °C 50 °C 63 °C 73 °C
tijd 5 minuten 10 minuten 45 minuten 60 minuten

Spoelwater:

5 liter

Kooktijd:

90 minuten, schillen en koriander laatste 20 minuten toevoegen. Daarna koelen en 3,5 liter (voorgekookt) koud water toevoegen.

Gist:

Wyeast Belgium White, opgekweekt uit vorig brouwsel

Begin SG:

1047

Eind SG:

1012

Ook bij dit brouwsel verloopt de vergisting traag:
brouwdag: SG 1047, dag 4: SG 1030; dag 7: SG 1024; dag 10: SG 1020 en overhevelen naar mandfles met toevoeging van korrelgist Den Arsegan; dag 17: SG 1012 en aansluitend koelen tot (bottel)dag 23.

Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door chrisse om 22:22 Reageer op dit bericht

Meer van brouwen

↑ Terug naar de berichten