Op dit moment is er veel rood fruit rijp in onze moestuin/boomgaard. We plukken handenvol frambozen, bessen, aardbeien en kersen. Nu en dan weten we niet wat we er mee aan moeten en dreigt het gewoon te bederven. Dat is natuurlijk jammer. Wie een magnetron heeft, kan in een paar minuten een prima potje jam te voorschijn toveren, zelfs zonder een pan of schaal vies te maken! Zo is het fruit voorlopig even bewaard, om later op brood of in toetjes en gebak gebruikt te worden.

Ook zonder magnetron kan het prima, in een klein pannetje.

Het steriliseren va het potje kan ook in de magnetron: vul het potje voor 4/5 met heet water en breng het in de magnetron op vol vermogen aan de kook.

Zodra het goed kookt kan het op 1/4 vermogen 5 minuten doorkoken.  

Giet een beetje van het water af in een klein pannetje en kook op het vuur het deksel een paar minuten uit, of laat het meedraaien in de afwasmachine.

Nodig:

Voor de magnetronmethode: een glazen potje per ongeveer 250 gram fruit, een lepel om te roeren.
250 gram fruit naar keuze
250 gram (of ietsje meer) geleisuiker,  100 gram geleisuiker speciaal of 250 gram gewone kristalsuiker en een eetlepel citroensap.

Zonder magnetron: een pan om het potje uit te koken, een pan voor het koken van de jam.

Maak het fruit schoon en haal alle steeltjes en pitjes weg.

Snijd de vruchten in kleine stukjes.

Doe het fruit in het potje, kook het even op vol vermogen zodat het wat inklinkt.

Voeg de suiker toe en breng weer aan de kook. Als de jam kookt, kun je op een veel lager vermogen (kwart tot ontdooistand) verder gaan. Roer iedere minuut goed door. 

Jamkokers die op het fornuis aan de gang gaan: jam aan de kook brengen in het pannetje en dan het vuur laag draaien. Regelmatig roeren.

Afhankelijk van het fruit is de jam na 1 tot 5 minuten klaar.

Voeg als je het lekker vindt een scheutje likeur, wodka of andere sterke drank toe.

Haal met ovenwanten uit de magnetron. Laat even afkoelen, draai dan het deksel erop en zet het potje op zijn kop om af te koelen.

Of als je met pannetje werkt: giet de jam in de schoongemaakte jampot en sluit af.

(Houd rekening met rijstijd van in totaal 2 uren!)

Benodigdheden (voor drie kleine broden):
500 gram bloem van harde tarwe of half-om-half gries van tarwe en bloem.
30 gram verse gist (of 2 dessertlepels droge gist).
ongeveer 3 dl. lauw water.
1 theelepel suiker.
1 eetlepel olijfolie.
1 theelepel zout.
bloem om te bestuiven.
bakpapier

Kuiltje maken in de bloem, de gist oplossen met wat van het lauwe water en de suiker.
De olie en zoveel water toevoegen dat een soepel deeg gekneed kan worden, dan pas het zout erbij.
Een kwartier kneden (7 minuten in de kneedmachine op halve kracht).
Onder een vochtige doek een uur laten rijzen bij kamertemperatuur.

Het gerezen deeg in drie bollen verdelen.
Door de bloem rollen.
Uitdrukken tot ronde plakken van 2 cm dikte.
Op een bakplaat, bedekt met bakpapier, een uur laten rijzen onder een vochtige doek.
Dan drie of vier keer inprikken met een punt van een grote vork, of met een zeer scherp mesje als volgt insnijden: 4 rechte sneden langs de rand, die elkaar bij de uiteinden kruisen.

Ongeveer 30 minuten bakken in de voorverwarmde oven van 225 graden Celsius.
Het brood is dan goudbruin.
Men scheurt het in punten.

1/4 rode paprika
1/4 groene paprika
1/4 gele paprika
6 tomaten
1 - 2 spaanse pepertjes
1 courgette
1 aubergine (zie tip)
solo bakboter
1 - 2 gehakte uien
1 teentje geplette knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
zout en
cayennepeper
1 eetlepel gesnipperde basilicum
750 gr. merguez (zie tip)
200 gr. rijst
400 gr. water
1 dopje saffraanpoeder

Maak de ratatouille: schil de paprika's en snij ze in kleine dobbelsteentjes.
Dompel de tomaten even in kokend water, verfris ze snel en verwijder de pel.
Verwijder de pitjes en snij ze in kleine stukjes.
Snij ook de Spaanse pepertjes in kleine stukjes.
De courgette en de aubergine snijdt u met de schil in kleine dobbelsteentjes.
Smelt een noot Solo en laat de uien glazig worden zonder te kleuren.
Doe er de paprika's en de gesnipperde pepertjes bij.
Voeg de knoflook toe en laat het wat uitzweten onder de deksel.
Doe er de courgette, de aubergine en de tomatenpuree bij en laat het nogmaals uitzweten.
Voeg dan de tomaten toe.
Laat het mengsel opkoken en breng op smaak met zout en cayennepeper indien nodig.
Doe er dan de basilicum bij.

Bak of rooster de merguez.
Kook de rijst in 400 gr. water met het saffraanpoeder en een snuifje zout.
Als de rijst gaar is, strijkt u individuele potjes in met Solo en drukt u de rijst in de potjes.

Warm de ratatouille eventueel even terug op.

Voor het serveren stort u de rijst op de borden en verdeelt u de ratatouille en de merguez.
Schenk hierbij een glaasje rosé, Cote de Provence.

Info: Voor 4 personen Bereidingsduur 1 uur.

Tip:
Merguez zijn pikante zuiderse worstjes, die bereid zijn met runds- of lamsvlees.
U kan ze vervangen door lamskoteletjes.
Die moet u wel kruiden met zout, cayennepeper en knoflook (of knoflookpoeder).
Rooster de koteletjes op de grill of op de barbecue.

2 kg vlees
2,5 kg courgettes
4 uien
1 soeplepel tijm
1,5 koffielepel saffraan
2 koffielepels peper
200 g boter
zout

Snijd het vlees in stukken.
Laat boter smelten, voeg vlees, zout, peper, saffraan en fijngesneden uien toe.
Met water bedekken, deksel op de pan doen en op halfhoog vuur zetten.
Af en toe roeren en indien nodig water toevoegen.

Intussen de courgettes in stukjes van 4 cm snijden, zonder ze te pellen. Ze wassen, laten uitlekken en besprenkelen met zout, peper, saffraan en tijm die tot poeder vermalen is.
Goed mengen.

Als het vlees gaar is, het uit de pan halen en de courgettes erin doen.
Voor de helft met water bedekken, met deksel op pan even laten koken en dan zonder deksel verder laten sudderen.
Als de courgettes gaar zijn de saus laten indikken tot ze dik is, nazien op kruiden en van het vuur halen.

Voor het opdienen de stukken vlees weer in de pan bij de courgettes doen.
Zachtjes opwarmen.
Het vlees op een dienschotel leggen, de courgettes erop en alles met de saus bedekken.
Zeer heet opdienen.

Doe het vlees, de uien, de botten, en de geschilde en in vieren gesneden tomaten in een pan.
Voeg een klont boter toe, de olie, peper en zout, en de saffraan.

Schenk eveneens 2 liter water in de pan.
Breng aan de kook en laat op zacht vuur 1 uur zachtjes koken.

Twintig minuten voor serveren giet u 3/4 van de bouillon (zonder groenten en vlees) in een andere pan.
Voeg daar 1 liter water, 1 klont boter en de vermicelli aan toe en breng aan de kook.
Laat het al roerend daarna nog 5 minuten doorkoken.
In principe moet de vermicelli al de bouillon opgenomen hebben.

Doe de inhoud van deze pan bij de andere, waar u de botten uit verwijderd hebt.

Warm nog even goed door en serveer direct.

4 plakjes diepvries bladerdeeg
6 dl melk
1 kaneelstokje
2 eieren
3 eetlepels suiker
2 1/2 eetlepel maïzena
1-2 eetlepels kaneelpoeder

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Laat het bladerdeeg ontdooien.
Breng een halve liter melk met het kaneelstokje aan de kook en laat de melk op een zacht vuur ca. 10 minuten trekken.

Splits de eieren. Klop de dooiers los met de suiker.

Roer de maïzena met de rest van de melk tot een glad papje en voeg dit al roerende aan de hete melk toe.

Breng het geheel aan de kook en blijf roeren tot een stevige pap ontstaat. Laat de pap iets afkoelen.

Vet een lage taartvorm (doorsnede 22 cm) in en bekleed de vorm met bladerdeeg.

Roer de eidooiers door de pap.
Klop de eiwitten stijf en spatel deze luchtig door de pap.
Strijk de pap in de vorm uit en strooi er kaneelpoeder over.

Bak de taart in de oven in ca. 1 uur goudbruin en gaar.

Laat de taart in de vorm afkoelen.

8 plakjes bladerdeeg
4 appels, het liefst goudrenetten
50 gram amandelen
½ theelepel vanillepoeder
wat munt
25 gram roomboter of plantenmargarine voor veganisten
1 eetlepel oerzoet  

Pannetje
blender
kwastje
deegroller
appelboor
bakpapier en bakblik

Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de appels en haal het klokhuis er met de appelboor uit. Maal de amandelen met de vanillepoeder en munt in de blender zo fijn mogelijk. Smelt de boter in een pannetje, doe er de oerzoet bij en maak wat karamel. Maak van 4 plakjes bladerdeeg rondjes waar je wat karamel op uitstrijkt met het kwastje en zet er daarna de appels op. Vul de appels met het amandelmengsel. Rol de 4 overgebleven plakken bladerdeeg plus de stukjes afval van de rondjes uit totdat ze goed over de appel passen en aansluiten op het rondje. Aandrukken zodat er geen sap uit de appelbol kan lopen. Bestrijk de buitenkant met karamel en zet de appelbollen op bakpapier op het  bakblik en bak de bollen in 30 min goudbruin.

Ingrediënten

250 gram volkorenmeel
250 gram volkoren bloem
1 zakje gist
½ liter melk of sojamelk voor veganisten
3 appels
2 bananen
100 gram rozijnen
12 dadels
10 gedroogde abrikozen
4 plakken ananas
wat ananassap
1 theelepel vanillepoeder
2 theelepels munt  

frituurpan of pan met olie
bord met keukenpapier
ijsbollentang

Bereiding
De appels schillen en in kleine stukjes snijden.  De bananen pellen en in schijfjes snijden.
De dadels ontpitten en kleinsnijden. Doe dat ook met de abrikozen en ananas. Meng het fruit met de bloem, meel, gist, vanillepoeder, munt en rozijnen. Roer er de melk doorheen en maak een dik beslag. Zet de afgedekte kom met beslag op een warme plek om een uur te rijzen. Zet de frituurpan aan op 180 graden. Laat met de ijsbollentang wat beslag in de hete olie glijden en bak de oliebollen in ongeveer 5-6 min gaar en bruin. Laten uitlekken op keukenpapier.