Foto
Foto
Foto
Zoeken in blog

Foto
Foto
Foto
Foto
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Even voorstellen
Klik op de afbeelding om de link te volgen Mijn naam is Jempie, kok van carriere.
Verplicht op rust gesteld en nog steeds grote liefde voor gastronomie.
Gezien ik bij de pioniers behoor van seniorennet is het maar normaal dat ik hier een blog aan maak. ( heb wel reeds één, maar ga het naar hier brengen.)
Hopelijk krijg ik hier ook veel bezoekers.
Wat er op gaat komen zijn natuurlijk gerechten en weetjes over gastronomie.
Tot lees

Lag in een knoop van het lachen.
Enkele jaren terug vroeg ik aan één van mijn leerlingen om volgende te doen::
4 aardappels schillen en koken?
Tot mijn verbazing zag ik iets later:
 4 aardappelschillen aan het koken op het fornuis.

Basis van de keuken BRUINE FONDS
Dit is wel iets werk, maar u resultaat is prachtig en je kan er lang mee verder. Kalfs en rundsbeenderen kleuren in de oven. Na 20 min er wortels, ui en tomatenpuree bij doen.Verder kleuren. Na nog eens 20 min, uit de oven nemen en in een kom doen zonder de vetstof. Bevochtig met water en doe er thijm, laurier,perperbollen bij. Laat nu rustig zeker 12 uur inkoken. Zeef door, ontvet en kook nog eens in tot 3/4. Zeef nogmaals door. Laat afkoelen en schep eventueel het overige vet weg. doe dit nu in van die plastiek zakjes voor ijsblokjes te maken en vries in. Telkens als je dan kookt heb je maar en blokje te nemen. Dus: één maal werk en voor enkele maanden rustig. Veel beter als blokjes.
KEUKEN TERMEN.
Blancheren: groenten even in kokend water en dan in koud
Pezo: peper en zout
Ciseleren: Fijn snijden van bladgroenten
Pocheren: Zacht garen in kookvocht
Beoordeel dit blog
  Zeer goed
  Goed
  Voldoende
  Nog wat bijwerken
  Nog veel werk aan
 
Startpagina !
Zoeken in blog

Enkele antwoorden op examen keukenpraktijk.

Vraag: Wat is een Pont Pont Neuf
Antw: Een gefruite aardappel van 6 cm op 4cm op 4 cm
Antw leerling: Brug , Brug Nieuwe aardappel

Vraag: Wat is een Tournedos Henry IV.
Antw: Runds steak gegrild met Béarnaise saus
Antw leerling:
Op zijn rug gedraaide Henderik de Vierde
Foto
Foto
Foto
JEMPIE'S GERECHTEN
Alles over gastronomie
Zelf ontworpen gerechten
18-11-2005
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gegratineerde baby-ananas
Benodigdheden:
2 baby-ananas
1/4 l melk
1/4 l room
2 eetlepels kerriepoeder
2 kippen filets
100 gr gemalen kaas
50 gr gemalen kokosnoot
25 gr roux
Bereiding:
Snij de baby-ananas in de lengte door en verwijder het middenste vruchtvlees.
Maak er fijne blokjes van.
Kook de kippenfilets een 5 min. in kippenbouillon en snij in blokjes.
Meng de kippenblokjes en ananas te samen met de gemalen koko's.
Vul hiermede de halve baby-ananasjes.
Breng de melk, room en kerrie aan de kook en binden met de roux.
Afsmaken met pezo en doe er de helft van de gemalen kaas onder.
Over saus de ananas en strooi er de rest van de kaas over.
Plaats in de oven gedurende een 10 min.
Tip: je kan er ook blokjes gekookte ham voor gebruiken of er bij doen

18-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
>> Reageer (0)
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gerookte eendenborst met sinaaspudding
Benodigheden:
400 gr eendenborst
1/2 sinaasappelsap
2 dl sinaasappels parfum
6 bladen gelatine
200 gr gemengde sla
2 dl witte wijn
100 gr kristalsuiker
2 dl notenolie
1 dl balsamico azijn
Bereiding:
Breng de sinaasappelsap, suiker, parfum en witte wijn aan de kook.
Week de gelatine bladen in koud water.
Laat het inkooksel even afkoelen en meng er de uitgeknepen gelatinebladen onder.
Giet de samenstelling in kleine vormpjes en laat stollen in de koelkast.
Kuis en was de gemengde sla, meng de olie en zijn door elkander en doe bij de sla.
Schik de sinaaspudding in het midden van het bord en leg er de sla rond.
Plaats nu de zeer dun gesneden gerookte eendenborst er rond.
Serveer er een toast van rozijnenbrood bij.

18-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 1/5 - (1 Stemmen)
>> Reageer (0)
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Veenbessen Flan
Benodigdheden:
300 gr veenbessen
3/4 l melk
150 gr kristalsuiker
7 eieren
1 vanillestok
Bereiding:
Breng de melk, suiker en door gesneden vanillestok aan de kook.
Klop de eieren goed los en giet van het vuur af de melk erop, onder constant roeren.
Verwijder de vanillestok en voeg er de verse veenbessen bij.
Laat een 10 min. rusten, je kan er eventueel een scheutje bessenlikeur toevoegen.
Schep nu de samenstelling in kleine potjes of koffietassen en zelfs in een vuurvaste schotel.
Plaats in een ovenplaat met koud water en laat in de oven aan 160° garen gedurende 15 min.
Prik in het midden een met een vork, als er niets meer aan kleeft is de flan klaar.
Haal uit de oven en laat koud worden.
Zeer lekker deze periode van het wild,
Serveer dit enkel als je geen veenbessen gebruikt bij u wildschotel

18-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
>> Reageer (0)
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Croque-Monsieur met een wildsmaakje
Benodigheden:
2 sneden brood ( kramiek)
1 eetlepel airellien confituur( veenbessen)
4 dunne sneden gerookte eendenborst.
10 gr boter
1 sneden raqlette kaas


Bereidng:
Leg op een snede brood 2 lapjes eendeborst
Besmeer met veenbessen.
Leeg er de kaas op, besmeer terug met veenbessen
Leg de 2 overige lapje erop en dan de snede brood.
Smeer de buiten zijden in met de boter.
Bak in de pan of plaats in croque machine.
Dit kan als avondmaal, maar is zeer geschikt voor aperitief hapje als je ze in kleine portie's snijd.
Zeker in deze periode van het wild.

18-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
>> Reageer (0)
17-11-2005
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Wijngaardslakken in rode wijn boter.
Benodigdheden: 1 persoon:
6 Wijngaardslakken uit blik en schelpen
120 gr boter
50 gr sjalotten
3 dl rode wijn
1 scheut cognac
50 gr peterselie

Bereiding
De wijngaardslakken in de schelpen doen.
De sjalotten fijn hakken en er de rode wijn en cognac bij doen en aan de kook brengen.
Laat inkoken tot bijna droog.
Meng er de gehakte peterselie  onder.
Doe dit onder de boter en meng tot homogene massa.
Vul er de schelpen mede en plaats een 10 min. in de oven.
Serveer met stokbrood.

17-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (1 Stemmen)
>> Reageer (0)
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Oester op vlaamse wijze
Benodigdheden: ( 1 persoon)
6 oesters per persoon
1 hard gekookt ei.
2 dl notenolie
1 dl balsamico azijn
1 sjalot
1 theelepel peterselie.
Scheutjes witte wijn

Bereiding:
De oester openen en het sap opvangen.
De oester zeer kort opwarmen in het oestersap en scheutjes witte wijn
Warm de schelp ondertussen even in de oven op.
De olie, balsamico azijn, gehakte peterselie, sjalot mengen en lauw maken.
Roer hier onder een warm fijn geplet hard gekookt ei.
Afsmaken met peper van de molen.
Leg de lauwe oesters terug in de schelpen en oversaus met de lauwe vinaigrette.
Serveer er bruin brood bij dat geboterd is

17-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
>> Reageer (0)
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gevulde schelp met krab gegratineerd
Benodigdheden:
4 schelpen
150 gr krab
4 artisjokbodem
4 palmhart
3 dl melk
3 dl room
80 gr roux
2 eetlepels mosterd
100 gr gemalen kaas
2 eieren
2 dl visbouillon

Bereiding:
Vul de schelp met de gesnipperde krab, gemengd met dobbelsteentjes van artisjok en palmhart.
Breng de melk, room en visbouillon aan de kook.
Binden met de roux.
Afsmaken met pezo en mosterd, roer er de helft van de gemalen kaas onder.
Oversaus de schelpen en bestrooi met de rest van de kaas.
Laat in de oven warmen en gratineren

17-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
>> Reageer (0)
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gevuld witloof met kip en krab
Benodigdheden:
8 stronken witloof
300 gr kipfilet gemalen
100 gr krab
30 gr sjalotten
50 gr champignons
2 dl porto
3 dl room
50 gr boter
citroen
cayennepeper
2 eieren

Bereiding:

Het witloof reinigen en kort koken in gezouten water met citroensap.
Laat uitlekken en verwijder het binnenste.
Men het kippen gehakt met de krab, gehakte champignons, sjalotten en de eieren.
Smaak af met pezo en cayennepeper.
Doe de vulling in het witloof en binden met en touwtje.
Plaats in een geboterde vuurvaste schotel.
Laat gedurende een 15 min garen in de oven, regelmatig oversausen.
Na gaartijd het witloof verwijderen en de schtel blussen met de porto.
De in een kom en voeg er de room bij, laat nog even inkoken en smaak af.
Serveer op een warm bord het witloof zonder touwtjes.
Doe er de saus over:
Laat vergezellen met gefruite aardappels en water- of tuinkers.

17-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
>> Reageer (0)
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Venkelsoepje met gerookte zalm
Benodigdheden:
1 venkel
2 stuks wit van prei.
1 l kippen bouillon
1/4 l room
50 gr boter
2 sneden gerookte zalm
takjes dille
pezo en scheutje pernod






Bereiding:
Snij de venkel en prei fijn en stoof in de boter.
Meng er enkel lepels bloem onder.
Roer alles en bevochtig met de bouillon.
Laat gaar koken, mix en zeef door.
Smaak af met pezo, scheutjes pernod en de room.
Serveer in warm diep bord.
Leg er opgerolde gerookte zalm torentjes in.
Werk af met enkel takjes dille.

17-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (1 Stemmen)
>> Reageer (0)
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Aardappelkoekje met maïs
Benodigdheden:

500 gr aardappels
300 gr maïs (voorgekookte)
4 sjalotten
200 gr spek
pezo en nootmuskaat






Bereiding:
Kook de aardappels gaar en zeef door.
Meng er de maïs uit blik onder.
Stoof de fijn gesneden sjalotten en spek in boter aan en meng onder de aardappels.
Afsmaken met pezo en nootmuskaat.
Vul mokkatasjes met de samenstelling en stort ze leeg op een ovenplaat.
Niet te hoog maken.
Doe er gemalen kaas op en plaats gedurende 10 min. in de oven.
Dit kan men bij veel bereidingen serveren, zeker bij wildschotels.

17-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
>> Reageer (0)
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Stoofpot van gemarineerd varkensgebraad
Benodigdheden:
800 gr varkens gebraad                           
100 gr boter
4 wortels
4 rapen
2 uien
 thijm en laurier
1 liter rode wijn
1/2 l water
100 gr airellen
10 gr fondant chocolade
2 dl cognac






Bereiding:
Marineer het vlees in blokjes gesneden met water en rode wijn.
Doe er de in dobbelsteen gesneden wortel en raap bij.
Kruiden met pezo en doe er de thijm en laurier bij.
Plaats 24 uur in de koelkast.
Haal het vlees uit de marinade en dep droog.
Kleur het vlees langs alle zijden.
Sprenkel er enkel lepels bloem over en fruit kort verder.
Bevochtig met de marinade en doe er de groentjes bij.
Laat op een zacht vuur gaar sudderen.
Bij halve gaartijd voeg er de airellen, cognac en fondant chocolade bij en laat nu volledig garen.
Eventueel bij bevochtigen met rode wijn.
Kook enkele aardappels en voeg ze gekookt op het laatste bij.
Serveer er tevens een toast bij.

17-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
>> Reageer (0)
15-11-2005
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Toast met morilles
Benodigdheden:
4 snijden kramiek brood, 200 gr morilles, 50 gr boter, 3 dl room, 2 eetlepels mosterd, pezo,
50 gr tuinkers.





Bereiding:
Maak van het brood toast, liefst rond en hou warm.
Borstel de morriles af en snij ze in lange repen.
Bak ze zeer kort in de boter en doe er de room en de mosterd bij.
Kruiden en de saus licht inkoken.
Leg op een warm bord de toast en schik er de morilles op.
Overgiet met de saus en plaats er een toefje waterkers bij.

15-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
>> Reageer (0)
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Spruitenroomsoep met gerookte paling
Benodigdheden:
100 gr prei, 100 gr uien, 100 gr selder, 300 gr spruiten, 1 liter kippenbouillon, 11/4 l room,
100 gr gerookte paling, 50 gr zurkel, pezo, 50 gr boter.




Bereiding:
Kuisen en was de groenten en versnij klein.
Stoof ze in de boter en bevochtig met de bouillon.
Laat gaar koken en mix.
Ga de kruiding na en roer er de room onder.
Schep in warm bord en leg er stukjes gerookte paling bij;
Bestrooi met de fijn gehakte zurkel, geef nog een flinke draai van de pepermolen.
Als versiering kan je eventueel enkele rauwe spruit op de soep leggen.

15-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
>> Reageer (0)
08-11-2005
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tartaar van zalm, vergezeld van zalmeitjes en preischeuten

Tartaar van zalm, vergezeld van zalmeitjes en preischeuten

 

Benodigdheden: 4 personen

200 gr zalm                                                   1 potje zalmeitjes

4 etl olijfolie                                                 4 sneden toast

1 etl balsamico azijn                                     1 citroen

2 etl peterselie                                                zeezout en peper van de molen

1 bakje prei scheuten                                    1 tomaat

50 gr sjalotten                                               4 pijpajuintjes

100 gr waterkers

 

Bereiding:

Hak de zalm in fijne brunoise en kruid met peper van de molen en zeezout.

Maak een vinaigrette van olijfolie, balsamico azijn en sjalotten, meng onder de zalm.

Vul een ring met de tartaar en leg in het midden van het bord.

Steek uit 4 sneden brood ronde toast en kleur ze onder de salamander.

Plaats de toast op de zalm en leg er een toefje preischeuten op, als ook een koffie lepel zalmeitjes.

Versier de rest van het koude bord met waterkers, kwart citroen en stukje geemondeerde tomaat.

Snij de pijpajuintjes enkel malen in de lengte door en plaats een uurtje in ijskoud water.

Zo bekom je een bloem, laat uitdruipen en leg bij op het bord

 

Presentatie:

 

Zie boven

Kostprijs berekening:

 

Hoeveel

Grondstof

Eenheidsprijs

Kostprijs

200 gr

Zalm

 

 

4 etl

Olijfolie

 

 

1 etl

Balsamico azijn

 

 

2 etl

Peterselie

 

 

1 bakje

Preischeuten

 

 

50 gr

sjalotten

 

 

100 gr

waterkers

 

 

1 potje

Zalmeitjes

 

 

4 sneden

Toastbrood

 

 

1

Citroen

 

 

1

Tomaat

 

 

4

pijpajuintjes

 

 

 

 

Kostprijs

 

 

Wijn: Exquiss Chardonnay kostprijs 5 €

Druivensoort: Chardonnay

Smaak: Fris, licht en fruitig

Ideaal bij alle vissoorten

 

Drank tip: Serveer er een ijsgekoeld glaasje wodka bij

08-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (1 Stemmen)
>> Reageer (0)
07-11-2005
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hoorentje met ijsroom en seizoenfruit

Hoorentje met ijsroom en seizoenfruit, genapeerd met amaretto room en speculaas.

 

Benodigdheden: 4 personen

 

400 gr seizoenfruit                                                    4 dl room

100 gr bloem                                                             80 gr kristalsuiker

100 gr boter                                                               4 stuks speculaas

100 gr eiwitten ( 4 eiwitten)                                      4 cl amaretto

100 gr bruine suiker                                                 1 bol vanille-ijs

1 bol aardbeienijs

 

Bereiding:

 

Snij het fruit in brunoise en doe er 2 cl amaretto onder, plaats in de koelkast

Maak een deeg van bloem, bruine suiker, eiwitten en malse boter.

Smeer 4 ronden van een 15 cm op een bakplaat en bak in de oven tot de randen bruin zijn.

( mag praktisch bijna aanbranden op de randjes)

Neem ze van de plaat en leg ze op een deegrol of lege fles, laat koud worden.

Plaats de hoorentjes op een koud entremets bord en vul met  het roomijs en het fruit.

Klop de room met het kristalsuiker op en doe er de amaretto bij.

Moet nog lopend zijn zodanig dat je kunt napperen.

Napeer over het fruit.

Doe de speculaas in een handdoek en rol fijn met een deegrol.

Strooi dit over de room.

 

 

Presentatie:

 

Zie boven

 

 

 

Kostprijs berekening:

 

Hoeveel

Grondstof

Eenheidsprijs

Kostprijs

400 gr

Seizoen fruit

 

 

100 gr

Bloem

 

 

100 gr

Boter

 

 

100 gr

Eiwitten

 

 

100 gr

Bruine suiker

 

 

4 dl

Room

 

 

80 gr

Kristalsuiker

 

 

4 stuks

Speculaas

 

 

4 cl

amaretto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kostprijs

 

 

 

Dranktip: Serveer er een glaasje Cream Sherry bij of amaretto.

07-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (1 Stemmen)
>> Reageer (0)
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lamsrib met duxelles

Lams rib met duxelles van Parijse champignons vergezeld van een knolselder mandje met groentjes

 

Benodigdheden: 4 personen

800 gr lams ribstuk                           200 gr parijse champignons             50 gr sjalotten

1 glas witte wijn                                 2 etl tomatenpuree                             5 dl lamsjus

100 gr boter                                       4 dl room                                           ½ bussel asperges

200 gr sluimererwten                        2 tomaten                                           ½ knolselder

Peper en zout                                     blaadjes dragon        

Bereiding:

Kleur de lamsrib langs alle zijden in boter gedurende 5 min, neem uit de pan en rol in aluminiumfolie.

Duxelles: hak de champignons zeer fijn en ook de sjalotten, doe er de witte wijn en tomatenpuree bij. Laat alles bijna droog koken. Afsmaken met pezo. Snij het vlees bijna van het been en smeer er de duxelles tussen. Rol terug in folie en gaar hierin nog 10 min in de oven. Kuis de asperges en kook ze beetgaar, snij in stukken van 8 cm. De sluimererwten beetgaar stoven in de boter. De tomaten emonderen en concasseren.

Schil de knolselder en snij met een mandoline 4 dunne lapjes van het midden van de knolselder. Bak ze goudbruin in de friteuse en lag ze onmiddellijk over omgedraaide koffietassen. Laat koud worden en zo bekom je mandjes.

Stoof de asperges en sluimererwten even in de boter en voeg er doe room en kruiding bij. Laat kort inkoken om te binden en schep in de mandjes.

Smaak de lamsjus af met pezo en roer er enkele zeer fijn gehakte dragon blaadjes onder.

Presentatie:

Snij twee koteletten van de lamsrib en leg kruisgewijze op een warm bord.

Plaats het gevulde mandje bovenaan het bord.

Nappeer de saus rond het vlees zo blijf je de bakwijze van het vlees zien. ( rosé)

Kostprijs berekening:

 

Hoeveel

Grondstof

Eenheidsprijs

Kostprijs

800 gr

Lamsribstuk

 

 

200 gr

Parijse champignons

 

 

50 gr

Sjalotten

 

 

1 glas

Witte wijn

 

 

2 etl

Tomatenpuree

 

 

100 gr

Boter

 

 

4 dl

Room

 

 

½ bussel

Asperges

 

 

200 gr

Sluimererwten

 

 

2 stuks

Tomaten

 

 

½

Knolselder

 

 

20 gr

Dragon blaadjes

 

 

 

 

Kostprijs

 

 

Wijn: Chevalier de Lynch 1998 Haut-Medoc – Pauilliac

Romige en gevanilleerde neus met een uitzonderlijke zoet-zuur balans, heeft een diepgang en daardoor geschikt bij lamsvlees.

07-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (1 Stemmen)
>> Reageer (0)
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zeetong met radijsschubben

Zeetongfilets met radijsschubben op bedje van sojascheuten en Blanke botersaus, infuus van vanille.

 

Benodigdheden: 4 personen

 

8 zeetongfilets                                    100 gr sjalotten                                  peper en zout

1 bussel radijzen                                  2 dl    Azijn                                 2 dl Room

150 gr sojascheuten                          1glas  Witte wijn                           1  Vanillestok

1 bakje rode koolscheuten                250 gr boter

 

Bereiding: ·

 

De zeetongfilets op een steamerplaat leggen en kruiden.

Inwrijven met gesmolten boter. Was de radijzen en snij ze flinter dun in rondjes.

Blancheer ze kort in zout water en rafrechiren. Leg deze rondjes trapsgewijze op de vis zodat je schubben bekomt. Bestrijk eveneens met boter en kruiden met pezo.

Gaar gedurende 6 à 8 min in een oven van 180° C.

De sojascheuten kuisen en ook kort blancheren in zout water.

Op het laatst aanstoven in boter.

Hak de sjalotten zeer fijn en doe er de witte wijn en azijn bij, leg er een door gesneden vanillestok bij en kook 1/3de in. Zeef door en mix nu de boter en de room onder de vloeistof.

Zorg ervoor dat je een schuimige saus bekomt.

Ga alle kruidingen na.

Was de rode koolscheuten.

 

Presentatie:

 

Leg de gestoofde sojascheuten op een warm bord en plaats er de zeetongfilets op.

Giet er de saus rond en niet op de vis, zodat de schubben goed zichtbaar blijven.

Werk af met een toefje rode koolscheuten.

 

 

Wijn: Château de Chemilly 2001 Chablis A.C. ( kostprijs 11 € ) ( druivenras: Chardonnay)

Kruidige wijn ( strakke en goede zuren), Fris en droog.

Kleur groengeel naarmate ouder, wordt kleur goudgeel

Zeer geschikt om gedronken te worden bij schaal en schelpdieren en de betere vissoorten.

Zijn bijnaam: Oesterwater

07-11-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
>> Reageer (0)
24-10-2005
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Mossels per persoon gegaard in de oven.
Top periode voor de mossels.
Kuis en was de mossels en leg ze in een aluminium bakje.
Flinke draai van de pepermolen.
Scheut witte wijn, zeer fijn gesneden prei, selder, uien en champignons op de mossels leggen.
Bestooi met een lepel kerriepoeder.
Doe het deksel er op en sluit goed.
Schud even met het geheel en plaats 10 minuuten in de oven.
Serveer in het bakje met stokbrood.

24-10-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
>> Reageer (0)
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Oesters eens anders
Deze tijd van het jaar zijn de oesters op hun best.
Naturel is nog altijd de beste manier om te verorberen.
Toch een iets anders.
Benodigdheden:
6 oesters per persoon
2 plakjes kaas
Paprika poeder
30 gr lookboter
Bereiding:
Doe de oesters open en zorg dat het sap erin blijft.
Maak de oesters los en leg er een koffielepel lookboter op.
Snij van de plakjes kaas ongeveer de vorm van de schelp en leg op de oesters.
Bestrooi met wat paprika poeder.
Plaats enkele minuten onder de grill.
Serveer met stokbrood.

24-10-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
>> Reageer (0)
12-10-2005
Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kreeft met een vanille blanke boter
Benodigheden:
2 kreeften
500 gr spinazie
2 botten waterkers
2 lepels olie
pezo
SAUS.
60 gr sjalotten
105 gr boter
3 dl witte wijn
1/4 dl wijn azijn
1 vanille stok
Bereiding:
Kook de kreeft gaar in een bouillon
Kuis en was de spinazie en de waterkers
Als de kreeft gaar is, snij ze door en haal het vlees er uit.
Snij in medaillon's.
Kook de sjalotten, witte wijn, en azijn tot 1/3de in.
Mix er de boter onder en smaak af met peper en zout
Snij de vanillestok doormidden en schraap er de kern uit, doe dit onder de saus.
Maak de spinazie en de water kers klaar in weing boter en mix.
Leg nu een bodem van de spinazie en de waterkers op een bord.
Verdeel er de medaillon's op
Doe er nu de saus rond.

12-10-2005 om 00:00 geschreven door jempie  

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
>> Reageer (0)


Foto

Archief
  • Gefruite aardappel
  • Haas Filet met witloofflan
  • Nage van kreeft
  • Gegrilde ananas
  • Mossels in 't groen
  • Mossels in looksaus
  • Mossel Gratin
  • Mossel mousse
  • Mosselsoep
  • Aardappelmandje met mossels
  • Americain met aardappelsla
  • TOMATENROOMIJS
  • CITROEN PARFAIT
  • Zomers kippenboutje met kerrie
  • Tilapia Bouché met kaaskoekje
  • Gegrilde zalmmoot met boursin saus en mandarijntjes
  • Zoete maïs flan en witte chocolade
  • Tagliatelli van hazenrug met schuimige rode wijn saus
  • Kokommersoepje met gerookte zalm
  • Soja scheuten flensjes met rivierkreeftjes
  • Peren Bavarois
  • Veel kleurige tilapia
  • Kwartel crapaudine
  • Kuipje van Frituurdeeg
  • Tulpje van Knolselder
  • Aardappel en appel kroket
  • Soepje van scampi
  • Gevulde tompoes voor bij wild bereidingen
  • Asperges met gerookte zalm en boursinsaus.
  • Waterzooi van vissoorten
  • Gevulde tomaat met wijting en een spinazie stoemp
  • Hamrolletjes Bolognaise
  • Kastanje Kroketten
  • Fazant in roomsaus
  • Stoofvlees van everzwijn
  • Huwelijk tussen Haasfilet en rivierkreeftjes
  • Gevulde Timbal met gehakt en savooi
  • Kalfstong op een bed van champinons puree
  • Nage van kreeft op mijn wijze
  • Wijngaard Slakken in een groenten soepje
  • Gevulde kalkoen
  • Hazen stoofpotje - Civet de liévre
  • Palmhart op Vlaamse wijze
  • Paëlla
  • Gevulde tomaat met zacht eitje en zalm eitjes.
  • Roquefort roomijs met madareintjes
  • Gegratineerde baby-ananas
  • Gerookte eendenborst met sinaaspudding
  • Veenbessen Flan
  • Croque-Monsieur met een wildsmaakje
  • Wijngaardslakken in rode wijn boter.
  • Oester op vlaamse wijze
  • Gevulde schelp met krab gegratineerd
  • Gevuld witloof met kip en krab
  • Venkelsoepje met gerookte zalm
  • Aardappelkoekje met maïs
  • Stoofpot van gemarineerd varkensgebraad
  • Toast met morilles
  • Spruitenroomsoep met gerookte paling
  • Tartaar van zalm, vergezeld van zalmeitjes en preischeuten
  • Hoorentje met ijsroom en seizoenfruit
  • Lamsrib met duxelles
  • Zeetong met radijsschubben
  • Mossels per persoon gegaard in de oven.
  • Oesters eens anders
  • Kreeft met een vanille blanke boter
  • Rode kool taart met bloedworst
  • Gevuld vleesbrood
  • Gevuld wiltoof met pikkels saus
  • Bounty beignets
  • Schorsenerensoep
  • Snijbonen spaghetti
  • Knolselderkuipje met bloemkool
  • Gazpacho met maatjes en selder
  • Rauwe mossels op een bedje van gebakken knolselder
  • Tomatensoep met vogelnestjes
  • Mossels à la Nage
  • Sorbet ( eenvoudig)
  • Aardbeien fantasie
  • Kiwi Cocktail
  • Vis Lasagne
  • Puree van uien en aardappels met zacht gekookte eitjes
  • Kwartel met druiven
  • Zeetong filets met asperges en radijzen sausje
  • Mossels met zeekraal
  • Ovenschotel met zuurkool
  • Rogvleugel met boursin
  • Maatjes Met appel
  • Noorder krieken met Sabayon
  • Gevulde peer met ijsroom
  • Gevulde aardappel of tomaat met ei en zalmeitjes
  • Chocolade Ganache
  • Sierstuk als aperitief hapje
  • Flan van witloof
  • Jempie's kreeft
  • Anynsoppe
  • Hopscheuten met gerookte zalm
  • Soepje van hopscheuten

    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Blog als favoriet !

    GEZEGDEN
    ZEG ME WAT GE EET EN IK ZAL ZEGGEN WIE GE ZIJT.( Brillat-Savarin)
    IEDEREEN VULT ZIJN BUIK, DOCH WEINIGEN HUN GEEST. ( Jean de Boissin)
    DE MENS IS, WAT HIJ EET. ( Ludwig Feverbach)
    KOKEN KAN JE LEREN, MAAR ALS KOK MOET JE GEBOREN WORDEN. ( Brillat-Savarin)
    DE TAFEL IS DE PLAATS WAAR DE MAN ZICH HET EERSTE UUR NOOIT VERVEELT
    ER IS GEEN OPRECHTERE LIEFDE DAN DE LIEFDE VOOR LEKKER ETEN ( SHAW)

    ETYMOLOGIE
    ARGENTEUIL
    Zijn steeds bereidingen met asperges
    BECHAMEL
    Samenstelling van boter, bloem en melk
    FLORENTINE
    Steeds met spinazie
    VICHY
    Steeds met wortelen

    Startpagina !

    Ga ook eens naar
  • Voor Nierpatiënten
  • Vriendenkring
  • jempie_dagschotels

  • Foto

    Startpagina !


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!