Benodigdheden voor 6 personen:
Voor het deeg:
- 150 g tarwebloem
- 1/2de pakje bakpoeder
- 75 g magere verse room
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels melk
- Zout
Voor de vulling:
- 500 g pompen
- 30 g gedroogde tomaten in olie
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 rood pepertje
- Peper uit de molen
Om af te werken:
- 3 eieren
- 150 g room
- 2 eetlepels gehakte tuinkruiden (tijm, rozemarijn, salie)
- 150 g feta
- 50 g olijven
Bereiding:
Kneed deeg met de opgeschreven ingrediënten. Leg het in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm. Snij de pompen in stukjes. Laat de tomaten uitlekken, snij ze in reepjes.
Bewaar de olie en verwarm die in de pan. Bak daarin de gepelde en fijngehakte ui en het pepertje ( verwijder de zaadjes en zaadlijsten!) drie min. Doe er de tomaatreepjes en de pompoen bij. Laat 5 min. stoven. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen.
Klop de eieren los met de room en de tuinkruiden.
Schep de afgekoelde vulling op de taartbodem. Schenk er het eimengsel over. Bestrooi met verkruimelde feta en olijven. Bak ongeveer 30 min. in het midden van de oven op 200°C.