Kookhistorie

Berichten van 31 oktober 2011 tot 6 november 2011

Zondag 6 november 2011

Umami, de 5de smaak !

Umami is (うまみ) een Japans woord dat "prettige, aangename smaak " betekent. Het is een 5de smaak naast zuur, zoet, bitter en zout. De smaak werd voor het eerst beschreven begin van de 20ste eeuw en in 1985 erkend als als de wetenschappelijke term die de smaak van glutamaten en nucleotiden.
Voor de normale mensen onder ons een smaak die een zekere mate doet denken aan vlees en bouillon, die vrij lang aanblijft en het speeksel rijkelijk doet vloeien.
Glutamaten en nucleotiden zijn vrijwel alom tegenwoordig als smaakbooster in bereide etenswaren. Kijk maar op de ingrediënten van kant-en-klare soepen, sauzen, vleeswaren, vis in blik, chips, zoutjes, dressings enzovoorts...
Ziehier de E-nummers van smaakversterkers:
E620 L-glutaminezuur
E621 Monosodiumglutamaat
E622 Kaliumglutamaat
E623 Calciumglutamaat
E624 Ammoniumglutamaat
E625 Magnesiumglutamaat
E626 Guanylzuur
E627 Natriumguanylaat
E628 Kaliumguanylaat
E629 Calciumguanylaat
E630 Inosinezuur
E631 Natriuminosinaat
E632 Kaliuminosinaat
E633 Calciuminosinaat
E634 Calcium 5'-ribonucleotide
E635 Natrium-5'-ribonucleotide
E636 Maltol
E637 Ethylmaltol
De meest bekende is de Vetsin of Chinees zout (E621) dewelke je zo in een potje kan kopen in de supermarkt.
Een aantal voedingswaren bevatten van nature veel glutamaten en zijn dus bijzonder geschikt als smaakversterkers o.a. vis, vlees, zeewier, rijpe tomaat, erwten, paddenstoelen, spinazie, groene tee, soyasaus, vissaus, garnalenpasta en gerijpte kazen.
Op de (geleende) foto de plaatsjes op de tong waarmee je de 5 smaken observeert.

Geschreven door WillyVC om 21:14 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 4 november 2011

Eer aan Pierre Cointreau

Een 10-tal jaren geleden werd ik tijdens een bezoek aan Vinexpo in Bordeaux uitgenodigd op het kasteel Fontpinot in Segonzac voor een bezoek aan het Cognac-domein Frapin.
Frapin bezit een 300 ha in het Grand Champagne gebied van Cognac en nodigde een aantal Belgische wijninvoerders uit voor de promotie van zijn eigen merk Frapin dat toen op de markt verscheen. Ik mocht met een van hen als proever mee.
Voorheen ging de cognac productie van die familie voornamelijk naar grote bottelaars van dit edele vocht om met wat mindere goden versneden te worden en toch als "cognac fine champagne" te mogen op de markt worden gebracht.
Het verwijderen van Pierre Cointreau uit het dagelijks bestuur van de drankengroep Rémy Martin - Cointreau had met de stopzetting van de levering alles te maken. De familie Frapin is immers gerelateerd met de familie Cointreau via huwelijk.
Pierre Cointreau de erevoorzitter van de wijn- en drankengroep Rémy Cointreau is maandag laatstleden op 90-jarige leeftijd overleden. Tussen 1963 en 1997 leidde hij het bedrijf dat in 1849 mee werd opgericht door Edouard-Jean Cointreau. Pierre Cointreau nam het initiatief voor de toenadering en later de fusie met het cognac-huis Rémy Martin, wat in 1991 leidde tot het ontstaan van één van de belangrijkste Franse wijn- en drankengroepen waar hij ere-voorzitter bleef tot aan zijn dood.
Pierre Cointreau (toen 81 en nog niet lang "afgezet") leidde ons bezoek in hoogsteigen persoon en liet ons in de chais cognacs proeven die meer dan 100 jaar oud waren, recht uit het vat. Vervolgens werden we vergast op de beste cognac degustatie aller tijden waarbij hij zijn diverse cognacs liet proeven naast die van al de naaste concurrenten en aansluitend kregen we in het kasteel zelf een uitstekend 3-gangen diner voorgeschoteld met de beste wijnen, bediend door livreien met witte handschoenen - super klasse.
Als afsluiter bij de koffie werd ons een cuvee Rabelais aangeboden, met de mooie kristallen fles op tafel en bij het buitengaan kregen we elk een fles Chateau de Fontpinot XO mee.
Een unieke belevenis en een uniek cognac-huis. Bij gelegenheid moeten jullie zelf de Frapin VSOP maar eens proeven dewelke volgens mij de beste prijs-kwaliteitsverhouding heeft.

Geschreven door WillyVC om 11:04 Reageer op dit bericht Stuur door

Berichten van 31 oktober 2011 tot 6 november 2011

Meer van Kookhistorie