Archief

We hadden afgesproken met "verre" familie om de familiegeschiedenis te bespreken. Jos & Betty zijn een wreed sympathiek koppel en Jos (84) besteedde al heel wat tijd aan opzoekwerk en illustreerde dat verder met foto's, doodsprentjes, geboortekaartjes, overgeleverde anekdotes, officiële documenten en andere publicaties. Een monikkenwerk maar prachtig gedaan en een uniek dossier voor het nageslacht. Zijn voorouders (en die van mijn echtgenote) zijn afkomstig uit Rotselaar, waren tot midden 19de eeuw eigenaars-uitbaters van de watermolen aldaar en bekleedden diverse belangrijke posten in die gemeente.
Meestal gaan we dan na de besprekingen samen lunchen, om beurten in onze buurt en in hun buurt. Gisteren was dat bij hen in 't Braemhof. De kaart is daar traditioneel en het eten was er lekker. Het interieur is er aangenaam door de "kasteelachtige" inrichting maar de bediening door het vast personeel kon discreter. Ik nam de slibtongen en met een Westmalle tripel erbij was dat juist gepast. Dat bier accordeert immers zeer goed met gebakken tong (en ook paling). 't Moet altijd geen wijntje zijn...

's Morgens een flinke wandeling in het zonnetje in Hof ter Saksen te Beveren. In de namiddag een prima degustatie van wereldwijnen bij "De Wingerdstok" in Brasschaat. Daarna met goede vrienden gaan dineren bij "Grand Café Brasserie Brasseur" te Zwijndrecht, bij zoon Peter. De varkenswangetjes waren heerlijk alsook de wildbereidingen en de flinke porties kabeljauw. Een gepaste afsluiter van een mooie dag.
De laatste jaren koop ik vrijwel nog enkel wijnen gemaakt van één druivensoort (monocepage). Mijn lievelingen van rood zijn de Zuid-Afrikaanse pinotage, de Australische shiraz alsook de syrah-wijnen uit andere landen, de Italiaanse primitivo en zijn broertje de Amerikaanse zinfandel, en de Spaanse monastrell, de Argentijnse malbec. Bij de witte de Zuid-Afrikaanse chenin, een Elzasser riesling (pétrolé), een houtgerijpte chardonnay of een krakend frisse sauvignon blanc. Van de andere druivenrassen de goed geconcentreerde, snel drinkbare creaties.
Door enkel monocepages te drinken kan ik de kwalitatieve eigenschappen goed vergelijken en de smaak ervan op voorhand beter inschatten.

Super receptje van Jeroen Meus met een lichte eigen variatie...
Voor 4 personen: 1l kippenbouillon, 100g groene linzen, 40g wortel, 80g knolselder, 1 ui, 1 bussel waterkers, 1 teentje look, salie, verse rozemarijn, verse tijm, laurier, snuif currypoeder, snuif selderzout, snuf komijnpoeder, mespunt bicarbonaat, gerookt spek.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot of soepketel. Stoof de stukken ui en de look in de hete olie.
Schil intussen de wortel en snij deze samen met de knolselder in grove stukken en doe de groenten in de stoofpot.
Maak een bouquet garni van verse kruiden: tijm, laurier, rozemarijn en salie. Bind alle kruiden samen met keukentouw en doe de kruidentuil in de pot. Strooi de groene linzen in de pot. 
Schenk de kippenbouillon bij de gestoofde groenten met linzen en laat de soep 40 minuten pruttelen op een matig vuur.
Snij de waterkers met de steeltjes in grove stukken. Doe de stukken waterkers in een scheut kokend water. Na 6 minuten is de groente al voldoende gaar. Schep de waterkers in een beker en gebruik een staafmixer om ze glad en groen te mixen. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe.
Proef en kruid het gerecht naar smaak. Deze drie kruiden passen perfect in deze soep: een snuif currypoeder, een voorzichtig snuifje komijnpoeder en wat selderijzout. Voeg ook wat peper van de molen toe.
Roer de cressonmix door de soep. Roer eventueel zure room even los en schep in elke portie soep een eetlepel. Doe er tenslotte enkele lapjes krokant gebakken spek in.

Het weer was te mooi om thuis te blijven en het glas van mijn smartphone was gebarsten, bijgevolg redenen genoeg om naar de stad te gaan. Bij ons is dat Antwerpen. Bij Media Markt herstellen ze dat direct d.w.z. om 11u afgegeven en om 15u klaar en zonder afspraak in tegenstelling met wat op hun website staat...
Dus in afwachting verder de stad in en na twaalven zoeken naar een goed restaurant. Deze keer viel ons oog op De Peerdestal. De bediening was er uiterst knap (in alle betekenissen van dat woord), de kaart uitgebreid en voorzien van wildgerechten, paardenvlees en gerijpt rundsvlees. Ik koos de bisque-soep en de gerijpte Holsteiner tussenrib, mijn partner (sinds 51 jaar) de gebakken ganzenlever en een hazenfilet. Voor haar de tiramisu als dessert en voor mij een cognac van een "kleine boer".
Alles was perfect klaargemaakt, klassiek, maar dat kan ons nog steeds ten zeerste bekoren. Je verwacht ook niet anders van een restaurant dat al jaren zijn sporen verdient.
Voor mijn prachtig stuk, perfect gebakken Holsteiner, vroeg en kreeg ik een "scherp office mes zonder kartels". Dat sneed als boter door het rijpe, smaakvolle, donkere vlees waarvan het vet deed denken aan het lekkere merg uit een kalfsbeen. Zalig gegeten en een aanrader!
 

Voor de 4de keer dit jaar ons eigen receptje van cassoulet gemaakt, eigenlijk speciaal voor de zoon, maar die was helaas verhinderd om te komen. Normaliter is dit een langdurig proces in de oven waar men meermaals de aan de oppervlakte gevormde korst moet breken maar ik heb er een vereenvoudigde versie van die ons even goed bevalt.
Het receptje van deze "cassoulet maison" blogde ik reeds in december 2008 en er is sindsdien niet veel aan gewijzigd. Een glas Zinfandel paste daar uitstekend bij.

Vandaag dineerden we i.p.v. te lunchen met een Barbarie eendenborst op 65°C in de oven klaargemaakt en rode kool met het recept van mijn moeder (appel, ui, bruine suiker, "timperke" met azijn, laurier, tijm, nootmuskaat, puntje kruidnagel en veel versgemalen zwarte peper).
Daar bij gestoomde belle-de-Fontenay aardappeltjes en 't was weeral in orde.

Mijn zus en schoonbroer trakteerden ons voor haar verjaardag. Het domein Diependaele is verzorgd en het interieur van het restaurant gezellig ingericht. De bediening heel professioneel en het eten lekker.
Veel kleine porties op de borden afkomstig van een uitgebreide mise en place, leuke en originele combinaties met seizoensproducten. De correcte Portugese wijnen die het menu vergezelden waren voor een wijnliefhebber iets te simpel. We genoten van het gezelschap en de rust.

Vandaag deze lekkere stoemp nog eens klaargemaakt met snijbonen uit Marokko, ui uit Nederland en aardappelen uit Frankrijk. De spieringkotelet was Belgisch. Ik had het vlees even kort aangebakken, gekruid en dan in een oven van 70°C gezet gedurende iets meer dan een uurtje. Dat gaf een goed resultaat.

Gisteren met de kleinzoon op discocompetitie geweest in Hulshout. Na de wedstrijd met de dansgroep frietjes gaan eten in de Knabbel & Babbel op de Liersesteenweg in Begijnendijk. Een gezellige bedoening en m.i. één van de betere frituren. Snelle en vriendelijke bediening en een gigantische keuze in gezonde (slaatjes e.d.) en de klassieke en ook betere frituursnacks. Voor mij en mijn echtgenote 1 gewone portie friet, voor haar kippenvleugelspies (njammie) en een garnaalkroket (kan beter), voor mij een licht gebakken vleesbrochette met groenten (njammie) en een vleeskroket (de Hollandse zijn doorgaans beter). Het belangrijkste is het gezelschap en het feit dat de tieners-dansers hun "carbs" wat moesten bijstellen... Voor een dikke 30€ met 3 personen voldaan gegeten, waar kan dit elders?

De kleinzoon bleef lunchen maar is zo geen fan van rode kool, dus dan maar frietjes en witloofsla bij het stoofvlees gemaakt. De reeds gestoofde rode kool kan dan nog wat trekken, dan is ze immers nog lekkerder...
Ons witloofsausje blogde ik reeds op 20190426.