Archief

Vandaag komen onze zoon Peter en zijn familie terug van een weekje in Alicante en als de zon vandaag meezit gaan we BBQ-en.
Dat zal dan de gelegenheid zijn om de groentjes op azijn te proeven die ik een 10-tal dagen geleden prepareerde en die er vandaag uitzien zoals op de foto die ik zoëven maakte in het ochtendzonnentje.
Zon, zon en nog eens zon dat is wat we nodig hebben en bron van alle leven op aarde.
Ik doe er zo euforisch over omdat we beslist hebben om zonnepanelen op ons dak te installeren en zo een stukje bijdragen aan het milieu en ook omdat de eurootjes die je er momenteel voor terugkrijgt welkom zijn.
Wel heb ik vastgesteld dat er voor al de belastingsteruggaves er eerst wel belastingen moeten zijn, dat de aftrek verdeeld wordt over de echtgenoten en dat wie weinig of geen (officiëel) inkomen heeft het zonnepanelenprofijt aan zijn neus ziet voorbijgaan. Dat zeggen die verkopers uiteraard niet!
We kozen voor solon black 230/02 panelen, 20 stuks, goed voor een vermogen van 4400 Wattpiek en we hopen er 3200 kWh per jaar mee te maken, goed voor 1/3 van ons elektriciteitsverbruik (we verwarmen elektrisch).

De kleinkinderen op bezoek hebben is ons zeer dierbaar. Nils (5) en Dihn (3) zijn onze oogappels.
Nils logeert 2 nachtjes bij ons want zijn ouders zijn naar Italië en we proberen hem dan lekker te verwennen (zonder te overdrijven).
Op het gebied van het culinaire tracht ik hen te stimuleren. Gezond maar ook vooral lekker eten en drinken en alle ingredienten en bereidingen leren kennen.
Gisteren maakte ik op zijn Italiaans gegratineerde capellini met tomatensaus en gehaktballetjes in de oven, vandaag kippenvleugeltjes met groentenrijst en kroepoek op Oosterse wijze (foto).
De kippenvleugels werden voorbereid zoals eerder in dit blog aangegeven maar gemarineerd in wat zoete soyasaus, kippenkruiden en sesamolie en wat extra zwarte peper en nootmuskaat. De (antikleef) rijst had ik 10 minuutjes gekookt in het juiste volume (2x) kippenbouillon en er reeds blokjes wortel, paprika, piment, verse look en ui aan toegevoegd zodat alles gelijk klaar was. Niet te veel gekruid met kurkuma, peper en nootmuskaat. Daarna even opbakken in een antikleef pan met wat sesamolie en met toevoeging van erwtjes.
Ik frituurde ook lange stroken Indiase kroepoek die ik in de Sun-Wah supermarkt in Antwerpen kocht en die waren heerlijk.
De kleinzoon genoot ervan en wij ook. Een lekker rood wijntje en wat harissa maakte het voor mij extra compleet.

Thuis is het ook genieten, als het weer wat meezit. We zijn al terug in ons gewone doen. Ik tokkel wat op mijn computer en kokkerel met in gedachten de lekkere dingen die ik noteerde in Madeira om thuis eens uit te proberen.
Het eerste daarvan is verse groentjes opgelegd in azijn dewelke mijn echtgenote geserveerd kreeg bij een tonijnslaatje op het terras van restaurant El Almirante in Funchal en die krokant en lekker waren.
Ik zocht daarvan verschillende receptjes op en pleegde dan volgende bereiding: een dikke wortel in schijven van 5 mm, 20 bloemkoolroosjes van +/- 2cm diameter, 12 mini-maïskolfjes (Delhaize), 6 halve uitjes van +/- 3cm diameter, 2 takken witte selder in stukjes van 3 cm, 1 rode piment, 1 groene piment en 1 gele piment van de zaadlijsten ontdaan dit alles overstrooid met 3 eetlepels grof zeezout en 24h in de koelkast gezet. Vervolgens goed gespoeld en afgedroogd.
Voor de marinade: 1 liter alkoholazijn, 100g suikersiroop, 2 laurierbladen, 20 peperkorrels, 1 takje tijm samen 10 minuutjes laten koken en zeven.
De groentjes in een glazen bokaal met deksel schikken en de kokende marinade er op gieten tot ze onder staan. Laten afkoelen, afdekken en in de koelkast zetten.
Sommige groentjes drijven boven maar ze zakken na enkele dagen. Enkele weken laten trekken.
Ik zal dus pas later kunnen vertellen of het gelukt is...

Voor wandelaars en zonnekloppers aan te bevelen maar aan ons was het eiland niet zo besteed alhoewel het weer en de sub-tropische vegetatie plus de verzorging ervan door de lokale bevolking ons wel kon bekoren.
Madeira = Funchal want in de andere dorpjes ben je direkt uitgewandeld en uitgekeken. Eén week is voldoende, wij bleven 12 dagen en hadden moeite ze (nuttig) te vullen.
Het eten was goed, met veel look, ui en laurier, gelukkig dikwijls bereid met verse ingrediënten en het vlees en gevogelte smaakvoller dan bij ons. We proefden sopa de tomate, een tomatensoep met veel ui en een gepocheerd eitje, espada (degenvis), verse tonijn, lapas (weekdier met 1 schelp), bolo de caco (brood met lookboter), poncha (alkohol van rietsuiker met citroen en honing - zie foto), picado (gebakken, kruidige rundsvleesblokjes), bolo de mel (soort christmas pudding), espetada (rundsvleesspies) met gefruite polenta-blokjes en de vele verse vruchten (mango, papaya, passievruchten ...) die het eiland rijk is. De bica (een kleine krachtige koffie) vergezeld van een aguardente (rietsuikeralkohol) waren een feest voor mijn smaakpapillen. Groenten werden (tot mijn spijt) meestal bereid à l' Anglaise d.w.z. afgekookt in gezouten water.
Voor de volledige bloemenpracht was het nog iets te vroeg maar er waren toch veel soorten planten die we voor het eerst zagen.
De madeirawijn rondleiding en -degustatie bij Blandy's in Funchal was prima verzorgd en de moeite waard. Je kan er nog Madeira's uit 1908 degusteren, wij beperkten ons tot een 1990.

Wat hebben ze met elkaar te maken? Eigenlijk niets en toch...
Omdat we morgen van Madeira gaan proeven is onze voorraadkast quasi leeg.
Voor de hoofdmaaltijd van vandaag moest dan maar geïmproviseerd worden en dat werd dan Provencaalse steak. In eerste instantie omdat zo'n klompje steak van de chateaubriand, aangepast aan onze (Belgische) norm, zo moeilijk elders te vinden is en anderzijds omdat ik nog wat paprika's in de koelkast had. Het sausje was bijzonder goed gelukt zodat ik hier het receptje blog (zo vergeet ik het ook niet).
Voor 2 à 3 personen: 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 ui, 1 blik gepelde tomaten (of 2 à 3 verse), een flinke tak verse tijm, 2 à 3 laurierbladen, 10 à 15 naaldjes rozemarijn, 1 koffielepel oregano, 1 koffielepel selderzaadjes, ruim peper uit de molen, gemalen nootmuskaat, 1 eetlepel suikersiroop (sucre de canne), 1 eetlepel neutrale olijfolie en een vetarm kippenbouillonetje. Facultatief: een half glas wijn.
Ik deed de in grove gesneden stukken ui en paprika met de olijfolie in de wokpan en bakte deze aan tot de ui glazig werd. Dan de (gepelde) tomaten in stukken er bij, de suikersiroop, de kruiden en de verkruimelde bouillonblokjes. Goed omroeren, het vuur lager draaien en afgedekt laten sudderen gedurende een 20-tal minuten. Op het einde het deksel eraf en de saus wat gebonden met (weinig) opgelost aardappelmeel.
We aten er kroketjes bij en dronken een van de laatste flesjes ripasso 2001 die ik nog over heb van de trouw van onze zoon Peter (zie elders in dit blog). We genieten nog na...

Onze 2 kinderen bij ons met hun familie is voor ons altijd wreed aangenaam. De kleinkinderen Nils (5) en Dihn(3) amuseren elkaar en ondanks de "drukte" kunnen we ons hierin goed vinden.
Het stoofvlees-met-frietjes maakt het kompleet want lekker eten in een ontspannen atmosfeer is hetgeen onze familiebanden sterkt.
In een donker kasteelbierken gesmoord en afgesmaakt met verse thijm, laurierblaadjes, een vleugje mosterd, wat kandijsuiker en bruine fonds zijn de stukjes rund na 2 uurtjes spruttelen perfect mals. De frietjes: voorgebakken maar niet uit de diepvries en afgebakken in zuivere olijfolie. Een witloofslaatje met peterselie-mosterdvinaigrette maakte het af.
Gedurende de voorbereidingen werd onze "lounge" geleverd. Het buitensalon waar we hopelijk zonnige dagen kunnen in doorbrengen met goede vrienden.

In de Middeleeuwen werd het jaar niet zozeer aangeduid in maanden of datums maar wel met de religieuze- en heiligendagen. Pasen viel toen ook al de zondag na de eerste volle maan in de Lente. In ieder geval tussen 21 Maart en 25 April. Het begon met de...
Goede week: die staat geheel in het teken van het lijden en sterven van Jezus Christus, en vormt zo een belangrijk onderdeel van het Paasfeest in ruime zin. De Goede Week eindigt tijdens de Paaswake.
Palmzondag:  één week voor Pasen. Jezus komt Jeruzalem binnen. Wilgentakjes worden verzameld en in huis opgehangen. Palm- en olijftakken worden in processie tussen de kerken gedragen.
Heilige donderdag: Jezus wast de voeten van zijn leerlingen. Het laatste avondmaal, het verraad door Judas en de gevangenneming.
Goede Vrijdag: dag van de Kruisiging en de dood van Jezus. Een strikte vastendag. Geen Missen.
Stille Zaterdag: grote sabbat. Geen Missen. Herdenking van Jezus in zijn graf. De Paaswake begint.
Pasen: de verrijzenis. Boetedoening. Men at eieren en kruidenkoeken. Beschilderde eieren werden uitgedeeld.
Sinds eeuwen is er dus niet veel veranderd. Bij ons kwam de familie op bezoek. Geen eieren en kruidkoeken maar een lekker Belgisch middagmaaltje na de apéro op het terras. 's Avonds nog een tomaat gevuld met zelfbereide hespensla en wat kaas om af te sluiten. Gezellige dag overgoten met vriendschap, een vleugje zon en de nodige wijn o.a. een Dédicace 2000 van Mas Cremat in de Roussillon (foto).

Feesten moet je doen als je de gelegenheid hebt en als je die niet hebt moet je ze maken...
Mijn vader wordt eerstdaags 85, mijn schoonbroer 60 en ikzelf ben dat ook juist geworden. Vader is al 25 jaar met pensioen, ik deze maand en schoonbroerke volgende maand, dus redenen genoeg om te vieren.
We organiseerden het op onze geliefkoosde stek met zo'n 45 deelnemers en het was weer wreed in orde: gezellige mensen, goed weer, prachtig kader, prima eten en een bediening van de bovenste plank.
Je moet ver zoeken om deze kwaliteit te vinden en de prijzen zijn er redelijk, alles in acht genomen.
Het diner, na de receptie, bestond uit gebakken sint-jakobsnootjes met risotto en asperges, een sorbetje van kirsch, een tournedos rossini en een overvloedig dessertenbuffet. De wijntjes: een Pessac Léognan en een Bush Vine Grenache.
Hof ten Damme in Kallo is een aanrader, bijtijds reserveren is een must. Meer op www.hoftendamme.com.

Het metrisch systeem of metriek stelsel werd door de Fransen geproclameerd in 1799 en berust op de aarde en water. De meter werd toen gedefinieerd als één veertig miljoenste van de omtrek van de aarde gemeten over de polen, hetgeen heel wat metingen besloeg om hem te bepalen. Eén liter water had een massa van 1 kilogram en een volume van één kubieke decimeter. Het stelsel gebruikt consistent veelvouden van 10 in tegenstelling tot vroegere stelsels. Het werd door Willem I in 1816 in de Nederlanden bij wet ingevoerd.
In de tijden daarvoor verschilden de maten en sommige benamingen van streek tot streek. Het grootste volume was een “pijp” en die kwam overeen met ongeveer 440 liter. Het kleinste volume een “uperke” hetwelk ongeveer 33cl was.
De benamingen en verhoudingen waren:
een pijp= 2 okshoofden (+/- 440l)
een okshoofd = 6 ankers (+/- 220l)
een aam = 4 ankers (+/- 140l)
een anker = 16 stopen (gelten +/- 36l)
een stoop/gelt = 2 potten (kannen, kroezen, mengelen, mingelen, kwarten +/-  2.6l)
een pot/kan/kroes/mengel/mingel/kwart = 2 pinten (baduten, sextieren, waalpotten +/- 1.3l)
een pint/badute/sextier/waalpot= 2 uperkes (+/- 0.65l)
Vandaar dat een pint minstens 2 glazen is… en we nog altijd een 33cl biermaat hebben.
Schol, gezondheid en prosit.

De meesten onder ons kennen enkel het gebruik van Madeirawijn in de keuken maar het is ook een uitstekend alternatief op de Porto's.
Sommige Madeira's zijn gewoonweg grandioos.
Madeira's zijn te klasseren in volgende kwaliteiten:
Granel: 30 à 40 percent van alle Madeirawijn wordt na de bereiding  gedurende 18 maanden verouderd in tanks en dan aangezoet en gekleurd met caramel. Deze bulkwijn is bestemd voor de keuken en gaat ook voor een groot deel naar de voedingsindustrie zoals chocoladefabrieken.
Finest: dit zijn mengwijnen van 3 jaar oud
Reserve: vijf jaar verouderde wijnen soms deels gerijpt op eiken vaten.
Extra reserve: moet gemaakt zijn van minstens 15 jaar oude wijnen en is een schaars product vanwege de kostprijs.
Vintage: is wijn afkomstig van eenzelfde oogstjaar, dient 20 jaar gerijpt te worden en gebotteld minstens 2 jaar voor verkoop. Deze wijnen kunnen jarenlang bewaard worden.
Wie er meer wil over weten kijkt eens hier.
Persoonlijk drink ik graag eens een Boal of een Malmsey, je kan daar druppelgewijs van genieten.