Weer een nieuw woord voor velen, en wat is het?
 Iedereen gebruikt het maar weet soms niet goed hoe men het moet en kan gebruiken.
Ik zal alles niet ineens opsommen anders zal het voor sommigen onder ons te zwaar worden.
Kort wat is "Convenience food" letterlijk uit het engels "Gemakkelijk voedsel"
Dat is voedsel die een bewerking  heeft ondergaan
En die bewerkingen zijn zowel kuisen en of voorwassen, fileren en of portioneren, blancheren of voorbakken, met of zonder garnituur.
Ik geef hier een voorbeeld van de bewerkingsgraden van vis:
graad 0 = rauwe vis  (kabeljauw) gevangen en gekuist
graad 1 = gefileerde kabeljauw.
graad 2 = filets geportioneerd
graad 3 = gekookt of gebakken
graad 4 = met saus
graad 5 = met groenten en saus en aardappelen vb: kant en klare kabeljauwfilet met bieslooksaus en                  aardappelen.
Dus als U aan de visboer vraagt een kabeljauw te fileren en in gelijke stukken te portioneren dan heeft u reeds 2 bewerkingen laten uitvoeren die het u thuis gemakkelijker zullen maken het gerecht verder af te werken en U spaart tijd en hebt minder afval.
Dit is een voorsmaakje van gemaks voedsel.
Wordt vervolgt.
Abatis.

Groenten met kokos en ei - Oerag pangpang.
Zure groenten - Sajoer asam.
Salade van vruchten en groenten - Asinan tjampoer.
Tahoe in sojasaus - Semoer tahoe.
Gefrituurde tahoe - Tahoe goreng.
Tahoe met groenten - Tahoe tjampoer.
DE Sambals kunt U vinden vooraan in mijn blog
Gefrituurde pinda's - Katjang goreng.
Maiskoekjes - Pergedel djagoeng.
Met vlees gevulde pannenkoekjes - Martabak.
Notenkroepoek - Emping.
Garnalen kroepoek - Kroepoek oedang.
Rijstkoekjes met bananen - Nagasari.
Pudding van kleefrijst - Ketan serikaja.
Gebakken banaan - Pisang goreng.

Een aangename moederdag aan alle lieve moeders die dag in dag uit altijd klaarstaan voor hun gezin.
Abatis.

Hallo bloggers,
Als er iemand van jullie intresse heeft om eens Indonesisch te koken dan kan ik altijd helpen met
originele recepten.
groetjes
Abatis.

Gevulde vis = Banding isi
Kruidige vleessoep = Soto daging.
Rundsvlees in zoet zure saus = Daging asam manis.
Traditioneel rundsvlees van Sumatra = Rendang.
Lamskerrie = Goelai bagar.
Lamssaté = Saté kambing.
Varkensvlees in zoet zure saus = Babi asam pedis.
Saté van varkensvlees = Saté babi.
Saté van varkensgehakt = Saté pentoel.
Kip in kemirisaus = Terik ajam.
Kipsaté = Saté ajam.
Eieren in pikante saus = Atjar telor.
Eend in witte cocossaus = Opor bebek.
Eend in groene pepersaus = Bebek taotjo.
Roergebakken worteltjes = Oseng-oseng wortel.
  Indien er iemand die receptjes wil,dan kan ik U deze geven

Nog wat meer uit het lexicon van de Oosterse gastronomie:
 Nasi poetih = gestoomde witte rijst.
Boeras = gevstoomde en gevulde witte rijst.
Lemper = gevulde kleefrijst.
Nasi rames = mini rijsttafel.
Nasi goring = gebakken rijst.
Nasi keboeli = geuri gebakken rijst met gefrituurde kip.
Lemang = in bamboe gekookte kleefrijst.
Oedang goreng balada = gefrituurde garnalen in een heet jasje.
Goring tjoemi-tjoemi = gefrituurde inktvis.
Ikan asam manis = vis in zoet zure saus.
Karamelati = geroosterde vis.
Garang asam ikan = gekruide visfilets
Wordt vervolgt

Soms stap ik binnen in een toko en zoek een product maar de naam is niet in het nedrlands vermeld. Voor diegenen die regelmatig oosters koken is dat geen probleem maar voor onze gedreven hobbykoks(innen) zullen deze woorden toch een leidraad moeten zijn,hier gaan we dan:
Djahe = gember
Djinten = komijn
Ketoembar = koriander
Koenjit = geelwortel of kurkuma
Sereh = citroengras
Tauge = soja scheuten
Ketjap = soyasaus
Goele djawa = palmsuiker
Sajoer asam = zure opgelegde groenten
Kijk regelmatig op mijn blog er komen er nog, tot binnenkort.
Abatis

Veel keukenbenamingen worden verkeerd naar voor geschoven die soms tot verwarring kan leiden.
Ofwel is de vertaling niet juist of wordt het klakkeloos overgenomen van uit een of ander recept zonder eens na te kijken of de benaming wel past in het context.
Ter verduidlijking:
Mignon is iets aardigs, een fijn stukje vlees: filet mignon of een stukje vlees uit de haas van bv: rund, kalf of varken.
Mignonnette:  1/ Daar mee bedoelen wij peper uit de pepermolen: poivre mignonnette.
                      2/ Andere vb van mignonnette zijn een monsterflesje voor sterke dranken 30 ml.
                      3/ Soort wilde andijvie.
Dus in het vervolg kruiden wij de filet mignon met poivre mignonnette.
Nog veel keuken plezier.
Abatis.
                    

hallo,
vrijdag visdag.
groot prbleem bij vele huismoeders en koks!
altijd opletten dat de vis vers is.
vis goed spoelen en zeer goed afrogen tussen een handdoek of met keuken papier.
Sommige zeggen geen bloem andere zeggen wel door de bloem halen.(meunière)
hoe ik het doe:  Pan op het vuur iets laten voorverwarmen en een mengeling van boter(geklaarde en olie) toevoegen.De vetsof laten goed warm worden ,dan de vis kort door de bloemhalen afkloppen en in de pan leggen. De kant die zal gepresenteert leggen we naar beneden.af en toe eens voorzichtig schudden aan de pan de vis draaien en verden laten bakken.NOOIT een deksel op de pan leggen,bakken is niet stomen.Kruiden doen we op het laatste.De gebakken vis uithalen met een paletmes en op een bord leggen.
Smakelijk.