Zaterdag 17 december 2005
garnaalkroketten
Eerst de garnalen pellen en van deze laatste een afkooksel maken.
Laat het afkooksel zolang mogelijk trekken(smaak) breng het aan de kook en voeg een weinig tomatenpurée toe. Al roerend binden met roux(bloem en gesmolten boter). Eens een vaste massa verkregen afwerken met wat cayenne-peper, een scheut whisky en wat room. Werk af met de gepelde garnalen en stort uit op een geoliede plaat.
Laat rusten en vast worden. Daags nadien uitstorten en paneren.
Eerst in een "anglaise", dit is losgeklopt eiwit met een snuifje zout, scheut olie en enkele druppels water. Vervolgens in het paneermeel.
Afbakken in een warme frituur en opdienen met kwartjes citroen.
Succes en smakelijk, vanwege kroket.
Laat het afkooksel zolang mogelijk trekken(smaak) breng het aan de kook en voeg een weinig tomatenpurée toe. Al roerend binden met roux(bloem en gesmolten boter). Eens een vaste massa verkregen afwerken met wat cayenne-peper, een scheut whisky en wat room. Werk af met de gepelde garnalen en stort uit op een geoliede plaat.
Laat rusten en vast worden. Daags nadien uitstorten en paneren.
Eerst in een "anglaise", dit is losgeklopt eiwit met een snuifje zout, scheut olie en enkele druppels water. Vervolgens in het paneermeel.
Afbakken in een warme frituur en opdienen met kwartjes citroen.
Succes en smakelijk, vanwege kroket.
Geschreven door fred caroen om 18:56
Reageer op dit bericht