Archief

Voor ongeveer 1,4 liter likeur van 25°.
- 72 cl abikozensap (+/- 1,7 kg vruchten)
- 36 cl alcohol
- 32 cl suikersiroop

Abrikozen ontpitten en fijnmixen. Voeg een enzympreparaat toe, filtreer het sap na ongeveer 12 uur inwerktijd door een linnen doek en pers de pulp uit. Voeg aan de pulp de alcohol en enkele stukgeslagen pitten toe. Laat dit mengsel 14 dagen staan en laat het dan door een koffiefilter lopen. Pers de pulp zo goed mogelijk uit. Meng het gewonnen sap met de suikersiroop en laat dit twee weken staan; dan filteren en dit eventueel na enige weken nogmaals doen.
Nog niet 100 % helder? Geen nood, de smaak zal heerlijk zijn.

Weldra komen de vlierbessen aan bod. Wie even zoekt vindt allicht een paar struiken langs een rustig weggetje. Pluk nooit bessen langs wegen waar gemotoriseerd verkeer passeert. Het grote voordeel is dat vlierbessen overal gratis te plukken zijn.
Voor 0,7 liter likeur van 25°.
- 37 cl vlierbessensap
- 18 cl alcohol
- 15 cl suikersiroop
Sapwinnen via een sapextractor of door de bessen in iets water te koken en dan te zeven. Geen steeltjes.
Een paar stukken peer toevoegen bij de sapwinning geeft een beter aroma.
Het afgekoelde sap filteren door koffiefilter en dan mengen met de alcohol en de suikersiroop. Een deel vliersap vervangen door appelsap verzacht het harde karakter van de vlierlikeur.

Voor 1,4 liter likeur van 24°.

- 75 cl bramensap
- enzympreparaat
- 35 cl alcohol
- 20 cl suikersiroop
- 10 cl bramen- of kersenbrandewijn
- 3 kruidnagels
- 1/2 kaneelstaafje
- 1/2 theelepeltje foelie

Maak pulp van de bramen en laat deze 12 uren werken met een enzympreparaat.
Zeef het sap af en vries dit in. Giet alcohol over de pulpresten en laat dit een week in een gesloten bokaal staan. Regelmatig schudden.
Zeven en de pulp goed uitpersen. Meng het ontdooide sap, de alcohol die op de pulp heeft gestaan, de siroop en de andere ingredienten. Laat 2 à 3 weken staan en filter dan over een koffiefilter.
Een deel van het bramensap kan vervangen worden door sap van kersen, frambozen, zwarte bessen enzovoort.
Wie aan wilde braam geraakt haalt zijn voordeel want zij zijn een heel stuk aromatischer.
Het enzympreparaat kan bekomen worden in winkels die zaken verkopen om zelf fruitwijnen te maken. Het bestaat in vloeibare vorm of poedervorm. Door de pulp te mengen in hoeveelheid voorgeschreven door de fabrikant (zie verpakking van het preparaat).

Een opmerking van een collega-blogger : Ik vind dat likeuren meer geschikt zijn voor de winterperiode. Akkoord of niet?
Feit is dat tijdens de koude periode een gezapig likeurtje wel tot zijn recht komt.
Maar waarom zou dat niet kunnen tijdens warmere peridoden?
Zo kreeg ik vorig jaar een plantje van een vriend (hij noemde het "chartreuseplant"). De likeur die ik maakte van de blaadjes smaakt licht anijsachtig. Goed gekoeld een heerlijke zomerdrank. Met muntblaadjes kan men het zelfde bereiken, enz....Later volgen meer recepten hierover.
En vergeet niet: in de zomer maak je de wintervoorraad.

Voor 0,7 liter likeur van 25°.

Hiervoor kan je bijna alle soorten kleine bessen uit de tuin gebruiken. Noodzaak is wel dat ze goed rijp zijn.
- 300g bessen
- 45 cl brandewijn
- 50 g suiker
Doe de bessen in een grote glazen pot en overgiet ze met brandewijn tot ze onder komen te staan.
Alle bessoorten komen in aanmerking. Je kan wel het soort brandewijn aanpassen aan de gebruikte bessen. Zo gebruik je bvb. best een frambozenbrandewijn bij frambozenbessen, enz...

Iemand vroeg mij een recept om zijn tuinproductie aardbeien om te zetten in een aardbeienlikeur.
Eerlik gezegd zou ik er confituur van maken. Het is namelijk zeer moeilijk zowel smaak als kleur te laten overkomen. De kleur zal immers door oxydatie eerder naar het bruine toe neigen. Voor een mooi rode kleur moet men dus zoveel mogelijk contact met zuurstof vermijden maar ook beschikken over het juiste soort aardbeienras. Alles bijeen wel een delicate zaak. Confituur dus maar.

Voor 1 liter likeur van 27°.

- 100 g  knolselder (schoongemaakt)
- 10 g selderzaad
- 70 cl wodka of gin
- 30 cl suikersiroop

Schil de knol en schaaf of rasp hem fijn (zoals je doet bij rauwkost).
Maak de zaden fijn (vb in een mortier).
Giet de drank er over en laat een week staan. Filter over een koffiefilterzakje . Pers de pulp goed uit en jaag het sap ook over de filter. Voeg de suikersiroop bij het extract en filter na een paar weken nogmaals. Resultaat een overheerlijke degustatie die niet in de handel te verkrijgen is.

Voor 1,4 liter likeur van 25°.

- 1,2 kg aromatische peren, volkomen rijp.
- 30 cl alcohol
- 14 cl perenbrandewijn
- 6 cl honing
- 25 cl suikersiroop
Verwijder aangestoken delen, steeltjes en klokhuizen, maar niet de schil. Maak pulp van de gereinigde peren(vb met de mixer) en giet daar meteen alcohol en brandewijn op. Laat zo een week staan in afgesloten bokaal, dagelijks enkele keren schudden. Nadien filteren over koffiefilter en de pulp uitpersen. De uitgeperste pulp ook filteren. Aanzoeten met honing en suikersiroop. Na enkele weken nogmaals filteren indien nodig.
Je kan extra pit geven aan deze likeur door een tweetal dagen op voorhand in de alohol een half vanillestokje, 4 kruidnagels en een kaneelstaafje te laten trekken. Deze drie laatste ingredienten worden niet meer bij de likeur gevoegd. 

Voor 0,7 liter likeur van 30°.
- 30 cl koffie, gezet van 70 g koffie en 20 g cacao.
- 18 cl suikersiroop van glucose.
- 22 cl alcohol.

Neem zeer verse gemalen koffie en cacaopoeder en doe dat in een koffiefilter. Giet er kokend water op tot de aangegeven hoeveelheid (30 cl) is doorgelopen. Meng er na het afkoelen de alcohol en de siroop door, laat het even staan en filtreer dan (over een koffiefilter).
Voor een nog rijkere smaak kunt U in de alcohol, zo'n 8 dagen op voorhand, een extract maken van volgende specerijen :
-1/2 vanillestokje
-1/4 kaneelstaafje
-snuifje nootmuskaat
Opgelet : in dit recept maken wij gebruik van suikersiroop gemaakt van glucose i.p.v. suiker, anders
               komt de likeur te waterig over. Als we 1 liter glucosesiroop maken volgens het zelfde re-
               cept als de suikersiroop dan komen we toe voor ruim 5 liter likeur te maken.
             

Voor 0,7 liter likeur van 28°.
- 200 g onrijpe walnoten, plukken omstreeks eind juni, ze zijn dan nog niet hard.
            Wanneer je er met een dikke naald in prikt moet dit nog lukken.
- 5 kruidnagels
- een halve theelepel geraspte nootmuskaat
- 35 cl graanbrandewijn
- 15 cl Jamaicarum
- 20 cl suikersiroop

Hak de groene noten fijn en pers   het sap er uit.
Giet de sterke drank op de uitgeperste pulp en voeg de kruidnagels,de geraspte nootmuskaat en de
suikersiroop toe.
Doe alles in een bokaal met wijde hals, sluit goed af en maak hem pas na 4 weken terug open.
Vergeet niet zo nu en dan eens te schudden.
Dan filtert U de likeur over een koffiefilter, laat nog eens twee weken rusten en filter nogmaals.
Wie er van houdt kan tijdens het extraheren nog een opengesneden vanillestokje bij doen.