Hoeveelheid water     Hoeveelheid suiker       Citroenzuur of          Totale hoeveelheid
                                                                      wijnsteenzuur                       suikersiroop

 0,20 liter                        500 g                             0,5 g                            0,5 liter
 0,45 liter                       1000 g                            1,0 g                            1,0 liter
 0,65 liter                       1500 g                            1,5 g                            1,5 liter
 0,85 liter                       2000 g                            2,0 g                            2,0 liter
 1,10 liter                       2500 g                            2,5 g                            2,5 liter
 1,30 liter                       3000 g                            3,0 g                            3,0 liter

Suikersiroop, ook invertsuiker genoemd, maak je als volgt.
Bepaal volgens tabel hoeveel suikersiroop je wilt maken. Meet de gepaste hoeveelheid water af en voeg er de hoeveelheid suiker aan toe. Breng dit al roerend aan de kook. Als het kookpunt is bereikt voeg je er het zuur aan toe. Laat nu nog 10 minuten zachtjes, al roerend, doorkoken. Leg nu een proper doekje over de siroop en laat afkoelen. Giet tenslotte in propere flessen.
Roeren tijdens het koken is zeer belangrijk, het belet het karamelliseren van de suiker.
Citroenzuur of wijnsteenzuur is te verkrijgen bij apotheker, drogist of in de detailhandel voor wijn- en likeurbereidingen. De zuren zijn goedkoop maar sommige apothekers durven er woekerprijzen voor vragen. Opletten dus.
                         


                                                           

Het is dank zij mijn vriend Paul Doolaege uit Nieuwerkerken bij Aalst (O-Vl) dat ik vele jaren terug ben gestart met deze rijke hobby. Ik herriner mij nog steeds de allereerste zelfgemaakte fles wijn die ik heel fier ter degustatie had meegebracht. Het resultaat was er en ik was verkocht voor vele jaren intense hobbypret. Na fruitwijnen kwam het eigen artisaal gebrouwen bier en de likeuren. En ja, het blijft mij na al die jaren nog steeds boeien en het zoeken naar nieuwigheden en andere smaken blijft een uitdaging.
Paul Doolaege is niet alleen mijn vriend, hij heeft ook een verkooppunt waar alle gerei en ingredienten voor het zelf bereiden van wijn, bier, likeur, kaas en nog zoveel meer kan bekomen worden. Uit dankbaarheid wil ik hier zijn gegevens doorspelen :
               PAUL DOOLAEGE  - VAN CAUWENBERGH
                                   BREMTSTRAAT 15
                                   9320 AALST (Nieuwerkerken)
                                   Tel : 053-833105

De liefhebbers van anijssmaak wachten best tot het voorjaar, maar voor hen nu reeds een gemakkelijk recept dat wij kennen onder de naam "pastis". De merknamen Ricard en Pernod zijn beter bekend.
Ingredienten voor ongeveer 2 liter van 45°.
- 1 liter alcohol van 90°
- 1 liter water
- 10 lindenbloesems
- 9 soeplepels kristalsuiker
- 2 soeplepels anetol (anijsextract) bij de apotheker.
- 2 stukken zoethout

Bereiding :


De lindenbloesem trekken wij rond 29 juni.
Doe alle ingredienten in een bokaal met grote opening en die groot genoeg van inhoud is. Zet deze op een donkere plaats bij kamertemperatuur en schudt regel-
matig. Na 3 weken filteren over een koffiefilter. Opdienen met gekoeld water maar dat wist U zeker wel.

Van mijn goede vriend Roger Logghe uit Gistel kreeg ik volgend recept dat overheerlijk en verfrissend smaakt. Een aanrader.
- 25 mooie vlierbloesemschermen, geplukt begin juni.
- 1,5 liter plat water.
- 1,5 liter spuitwater.
- 1,5 liter gin.
- 50 gram citroenzuur (apotheek).
- 1 kg griessuiker.
- 4 citroenen, onbehandeld.
Verwijder de stelen van de schermen en spoel de schermen af.
Laat het plat water en de suiker koken en laat afkoelen.
Gebruik een grote pot met deksel. Snij de ongepelde citroenen in stukken en doe ze samen met de gin, het spuitwater en het citroenzuur in de pot. Goed roeren. Het afgekoelde suikerwater en de vlier toevoegen en nogmaals goed roeren. 72 uur laten rusten met gesloten deksel.
Door zeef gieten en zo nodig filteren over een koffiefilter.
Bottelen en .......genieten. Wel fris opdienen.

Voor 1,4 liter likeur van 30°

- 500 g mandarijntjes
- 25 cl alcohol
- 55 cl water
- 25 cl suikersiroop
- 25 cl water
- kruidnagels naar smaak

Prik met een vork op meerdere plaatsen in de mandarijntjes en stop in een paar ervan een kruidnagel. Ikzelf neem per 3 vruchten twee kruidnagels. Leg ze in een pot   met grote opening en giet er de alcohol over. Af en toe schudden.
Sluit de pot goed af en doe er de volgende dag de sterke drank en de suikersiroop bij.
Giet de likeur na een paar weken af en filtreer deze. Neem ook de vruchten uit de pot.
Was de pot goed uit, leg de vruchten er terug in en giet de heldere likeur er terug over.
De likeur op sterkte brengen door toevoegen van water.
Na enige tijd kan weer vertroebeling optreden.

Voor 0,7 liter likeur van 31°

- 25 cl kweepeersap
- 15 cl alcohol
- 20 cl graanbrandewijn of wodka
- 10 cl suikersiroop
- 6 bittere amandelen
-20 korianderzaden

Sap winnen via de sapextractor.Hiervoor worden de peren in grote stukken gesneden.
Meng het sap met alle sterke drank en voeg er dan al roerend de suikersiroop bij. Laat de grof gemalen amandelen en de korianderzaden tevoren trekken in de alcohol ofwel laat je ze enkele weken in de likeur liggen.
Filtreer noten en zaden uit de vloeistof en filtreer de likeur zo nodig na een paar weken nogmaals.
Het filtreren over de koffiefilter gaat zéér langzaam. Maar dat hebben wij er wel voor over want het resultaat is echt hemels.

Voor 1,4 liter likeur van 27°.

- 75 cl druivensap (van 1 kg muskaatdruiven)
- 35 cl alcohol
- 10 cl brandewijn
- 20 cl suikersiroop

Maak pulp van de druiven en pers ze uit met een handpers of gebruik een sapcentrifuge.
Behandel het sap 12 u lang met een enzympreparaat (zie in blog).
Voeg na het filteren (door koffiefilter) de andere ingredienten toe en schud goed.
Laat een paar weken rusten en filtreer weer.
In de geklaarde likeur kan men een paar hele druiven leggen.

Via het gastenboek werd mij gevraagd welke bokalen ik gebruik voor de bereiding van mijn likeuren. Heel eenvoudig, ik gebruik hiervoor grote steriliseerbokalen van 1 tot 2 liter en dek deze af met huishoudfolie en een elastiekje. In geval de bokaal goed hermetisch moet kunnen worden afgesloten dan neem ik er een waar mayonnaise, opgelegde groenten en dergelijke in gezeten hebben. Goed uitwassen is meestal voldoende. Het schroefdeksel zorgt voor de luchtdichte afsluiting.

Voor 0,7 liter likeur van 25°.

- 37 cl sap van bloedsinaasappel te koop van december tot april.
- 18 cl alcohol
- 15 cl suikersiroop
De sinaasappels goed wassen en heel dun afschillen.
Leg de schillen in de alcohol en haal ze er de volgende dag weer uit.
Pers de vruchten uit, filtreer het sap door een koffiefilter en zet het in een gesloten bokaal in de koelkast. Filtreer de volgende dag het schillenextract en doe dat bij het sap. Voeg er de suikersiroop bij en schud goed.
Laat 3 à 4 weken staan en filtreer nogmaals indien nodig.
Een intensere kleur verkrijg je door :
- een deel van de suikersiroop te vervangen door grenadinesiroop.
- een deel van het sinaassap te vervangen door kersensap.

Een enzympreparaat is een natuurlijke stof die gewonnen wordt uit de pulp van geperst fruit.
Het is in de handel verkrijgbaar zowel in vloeibare toestand als in poedervorm. In beide gevallen moet de gebruiksaanwijzing van de fabrikant gevolgd worden. Het is verkrijgbaar bij drogisten of in winkels die zaken verkopen voor zelf wijn te maken. De gebruikelijke namen zijn : pecto-enzym,pectolase, pectinol, pectinex ...
Een enzympreparaat zorgt er voor dat wij meer sapopbrengst zullen hebben, vooral bij vruchten die voor een dikke pulp zorgen.Ook zal de kleurextractie verhogen en het sap vlugger helder worden.