Gerookte vismousse

 

 

 

Benodigdheden :

 

300 gram gerookte vis (half makreel, half paling)

2 eieren

120 g boter

busseltje peterselie

enkele tomaten of kerstomaatjes

10 cl room en 10 cl volle witte yoghurt

klein beetje witte jenever en een scheutje witte droge wijn

een beetje citroensap, peper en zout

 

 

Bereiding :

 

Maak de vis goed schoon, let er op dat er geen graatjes meer inzitten.

Mix de vis samen met de hele eieren met een soepmixer of keukenrobot,

smelt de boter en mix erdoor. Laat minstens een nacht in de koelkast opstijven.

Voor het opdienen de saus maken als volgt : room, yoghurt, wijn en jenever mengen,

kruiden met peper en zout, voorzichtig het citroensap bijvoegen, op tijd proeven of het

niet te zuur is.

Nappeer de saus op een bordje, leg er met een ijsschep 2 bolletjes mousse op en

Versier met de tomaat en plukjes peterselie.  In plaats van peterselie kan je ook

blaadjes citroenmelisse gebruiken.

 

Meloen met mousse van heilbot

 

Benodigdheden :

 

100 tot 150 gr gerookte heilbot

weinig citroensap

2 eetlepels mayonaise

2 eetlepels room

peper

1 eetlepel gehakte peterselie

1 kleine meloen

4 cocktailkersen

 

Bereiding :

 

Verwijder alle graatjes en vellen.  Verdeel de vis in stukjes. Voeg room, mayonaise,

peper en wat citroensap toe en mix.  Voeg de peterselie toe en laat het mengsel een

half uur rusten in de koelkast.  Snijd een klein meloentje in 4 parten en verwijder de

pitten.  Breng de mousse in een spuitzak met grote spuitpunt en spuit de mousse op

de meloenpartjes.  Versier met een cocktailkers.

PESTO

 

Mix  een deel pijnboompitten met een flinke hoeveelheid basilicumblaadjes en

olijfolie.

Regelmatig proeven en bijkruiden met peper en zout.  Je kan dit sausje

ook in potjes kopen en mengen onder b.v. koude pasta met stukjes ham en blokjes

tomaat of ook met visblokjes en tomaat en koude groentjes.

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                                                        

Gentse waterzooi

 

 

Benodigdheden : 4 kippenfilets, ½ pond kippenvleugeltjes, 1 liter water en 4 kippenbouillonblokjes, 1 pakje soepgroenten, ½ knolselder, 300 gram wortelen, room, eidooier, peterselie, peper, zout en nootmuskaat;

Bloem boter., kruidentuiltje

 

Bereiding :

 

Maak eerst een bouillon van de kippenvleugels, de bouillonblokjes, water en een beetje kruidentuiltje.

Voeg dan bij de bouillon de kippenfilets, de soepgroenten, de in blokjes gesneden knolselder en de in reepjes gesneden wortelen.  Laat gaarkoken.

Nu haal je de filets uit de bouillon en houd ze apart en warm.

Je giet de bouillon door een zeef en houdt de groenten apart.

Maak nu een roux van bloem en boter en leng stilaan aan met de bouillon tot je een gebonden soep bekomt.  Kruid met peper en zout en voeg de groenten en het in grove stukken gesneden kippenvlees er terug bij.

Voor het opdienen de room met een eidooier en nootmuskaat onder de bereiding mengen.  Opdienen in warme soepborden, bestrooien met fijngehakte peterselie.  Gekookte aardappelen ofwel bij in het bord scheppen ofwel apart erbij opdienen.

FLUWELIG BLOEMKOOLSOEPJE

 

Benodigdheden :

 

800 gr bloemkoolroosjes

zout, muskaatnoot,

1 ½  l kippebouillon ( blokjes)

2 dl droge  witte wijn

2 eetlepels citroensap

1 dl room

2 eidooiers

100 gr gerookte ham ( bv Gandaham)

dillesnippers of gehakte peterselie

 

Bereiding :

 

Breng de bouillon aan de kook. Voeg de bloemkool toe met het citroensap en de

wijn.  Laat de bloemkool goed gaar koken.  Mix de soep en breng op smaak met

peper, zout en muskaatnoot.  Houd de soep goed warm maar laat niet meer

koken.

Roer de eidooiers los met de room en voeg er een geutje warme soep aan toe.

Giet dit mengsel bij de soep.

Snijd de ham in reepjes. Schep nu in elk bord de warme soep en garneer elk

bord met de hamreepjes en de dille of gehakte peterselie.

Hierbij kun je eventueel een broodje serveren.

Oturtma

 

Benodigdheden :

 

3 aubergines
2 grote ajuinen
3 tomaten
400 gram gehakt ( lams, gemengd of kalf)
olijfolie
kruiden : peper, zout, dille, thijm, peterselie, evt. koriander
3 glazen of koppen losse rijst ( ronde)
margarine
een teentje look
een zakje gemalen gruyère
frituurolie, een blikje tomatenpuree
een kippenbouillonblokje

Bereiding :

 

De aubergine wassen en in schijfjes snijden en in gezouten water zetten, ongeveer een half uur.

De ajuinen pellen en fijn snijden, de tomaten pellen en in stukjes snijden.

De peterselie fijnhakken.

 

De aubergineschijfjes in de frituurolie bakken en laten uitlekken op keukenrol.  De ajuin even aanstoven in olijfolie en de tomatenstukjes bijvoegen.  Even laten sudderen en dan pas het gehakt bijvoegen, laten stoven tot het vlees gaar is en kruiden met de kruiden en de fijngehakte peterselie.

 

Neem nu een grote bakplaat of een grote ovenschotel en leg een laag gebakken aubergineschijfjes.  Op elk schijfje leg je een lepel gehakt enz. tot je 4 of 5 laagjes hebt.  Afwerken met een schijfje tomaat en een toefje peterselie. 

 

Leng de tomatenpuree aan met water en overgiet het gerecht.  Bestrooi tot slot met gemalen kaas en zet ongeveer 20 minuten in een oven van 180 °.

 

De rijst wassen en laten weken in warm water.  Afgieten en laten uitlekken.  Een beetje margarine en olie in een pot doen, de rijst toevoegen, water en een kippenbouillonblokje bijvoegen.  De rijst
gaarkoken en opdienen met de schotel.

COURGETTENKOEKJES OF KABAK TAVA

 

Benodigdheden :

 

 

2 middelgrote courgettes, ½ lepel zout, ½ koffiekop melk, 6 eetlepels bloem, 250 g olijfolie.

 

 

Bereiding :

 

Verwijder de uiteinden van de courgettes , schil ze met een dunschiller en snijd ze in dunne plakjes.  Zout ze en voeg de melk toe, roeren.  Laat een half uur rusten.  Zonder het vocht te verwijderen doop je de plakken in de bloem en bakt ze gaar in de olijfolie.

 

Opdienen met een frisse salade van sla, tomaten en komkommers.

Indien je  platte peterselie gebruikt  om de salade af te maken heb je een Turkse salade.

SAVOOIROLLETJES MET GEHAKT

 

 

Benodigdheden ;

 

1 savooikool, 400 g gehakt naar keuze, 1 ui, gehakte peterselie,
1 eidooier, peper, zout, paprikapoeder
voor de saus : 1 blik gepelde tomaten, 1 bouillonblokje, 1 ui,
1 lookteentje, peper, zout, paprikapoeder, basilicum vers of gedroogd ,
maizenaexpresspoeder.
aluminiumfolie.

 

 

Bereiding :

 

 

Trek van de kool 4 mooie groene bladeren , was ze en blancheer ze even in kokend zout water, laat daarna even schrikken onder de koud waterkraan .  Meng de fijngesnipperde ui en gehakte peterselie en de kruiden onder het gehakt.  Vul nu elk blad met een deel gehakt en maak er een rolletje van.  Rol elk rolletje in een vel alufolie zoals een bonbon.  Zet een pan water op en laat de rolletjes ongeveer 15 minuten gaarkoken.

Maak ondertussen de tomatensaus als volgt :

Snipper de ui en het lookteentje fijn en stoof even aan in boter.
Snij de gepelde tomaten in stukjes en voeg samen met het sap bij de ui, laat stoven, voeg een beetje water en het bouillonblokje toe.  Kruid met peper, zout, paprika en basilicum.  Bind met de maizena.
Haal de rolletjes uit de folie en dien op overgoten met saus.  Lekker met aardappelpuree.

 

Variant :

 

Meng het gehakt met room, peper en zout.  Maak van 4 witloofstronkjes voorzichtig de blaadjes los en vul dan acht grote blaadjes met gehakt en maak telkens van 2 blaadjes een rolletje.  Omwikkel de rolletjes met de rest van de witloofblaadjes en druk goed aan.  Volg dan het recept zoals hierboven. 

Kalkoenstoofvlees in curry

 

 

 

 

Benodigdheden :

 

 

500 gram kalkoenstoofvlees, 1 pakje gesneden soepgroenten, 1 bakje champignons, 1 ui, 1 lookteentje,  kerriepoeder, kippenbouillon, peper en zout, bindmiddel, room, boter.

 

 

 

 

Bereiding :

 

 

Smelt de boter en bak het vlees aan, dit kan ook in de wok, kruid met peper en zout, voeg de ui en look toe en laat even sudderen.

Voeg de soepgroenten bij en stoof even.  Strooi een flinke eetlepel kerriepoeder over dit alles en voeg de kippenbouillon toe.  Laat alles zachtjes gaarstoven .  Bind met maizena en voeg een flinke scheut room of melk toe.

 

 

 

 

 

STOOFVLEES MET WORTELTJES EN ZOETZURE UITJES

 

Benodigdheden :

 

 1 kg stoofvlees van goede kwaliteit

½ kg wortelen

1 potje zoetzure uitjes

2 gewone uien

1 fles  trappistenbier of donker tafelbier

1 bouillonblokje

2 blaadjes laurier - 1 kruidnagel - 2 jeneverbessen - een beetje gedroogde

kruiden ( kruidentuiltje van Liebig.) - peper - zout - thijm - rozemarijn -

water - maizena - margarine of boter

 

Bereiding :

 

Smelt een flinke kluit boter in een grote braadpan.  Bak hierin het vlees

aan alle kanten goed bruin en kruid met peper en zout.

Snipper de ui fijn en voeg ze bij het vlees en laat even meestoven.

Breng nu alles over in een grote kookpan of snelkoker.  Overgiet het vlees

met het bier en een deel water.  Voeg het bouillonblokje bij alsook de

kruiden. Laat gaarstoven ( onder druk 40 minuten)

Ondertussen de wortelen schoonmaken en in rondellen snijden.

Stoof ze gaar met wat water, boter, peper, zout en laurierblad.

Als het vlees gaar is voeg je de wortelen bij.  Giet ongeveer ¾  van de

zoetzure uitjes door een zeef en spoel af onder koud water.  Voeg ze dan

bij het vlees en de wortelen.  Bind alles met een flinke schep maizena

opgelost in wat water.  Bijkruiden met peper en zout naar wens.

Opdienen met fritjes en een glas donker bier.

 

Tip :

 

De wortelen zijn nog lekkerder van smaak klaargemaakt in de microgolf

oven.  Het vlees smaakt nog beter een dag op voorhand klaargemaakt en

dan zachtjes opgewarmd.

OSSO BUCO VAN KALKOEN

 

Benodigdheden voor 4 Personen:

8 Kalkoenschenkels

4 appelsienen

4 tomaten

1 prei

1 stengel selder

2 wortelen

1 takje Thijm

1 blaadje laurier

1 teentje look

1 sjalot

4 kalkoenschenkels

boter - kervel

4 eetlepels suiker

4 eetlepels sherryazijn

1 blikje tomatenpuree

 

Bereiding :

 

Laat boter smelten.  Kruid  de schenkels met peper en zout.

Wentel de schenkels in bloem  en leg in een pot.

Laat zachtjes bakken tot ze een bruin korstje hebben.

Snij de wortel, prei en selder in kleine stukjes.

Snij de tomaten, het sjalotje en look in grote stukken.

Doe een stukje sinaasappelschil in de pot wanneer het vlees bruin is.

Doe nu alle groenten in de pot samen met laurier, thijm en voeg de

suiker toe. Blussen met sherryazijn en appelsiensap.

Doe het deksel op de pot en laat een uurtje sudderen.  Dan de

tomatenpuree toevoegen voor de kleur en de smaak.

Laat nog even op het vuur staan.  Leg nu de schenkel op een bord

en giet er de saus over.  Dien op met macaroni of rijst en versier met de kervel.

 

Tip : Kan ook met kalfsvlees.

OSSO BUCO VAN KALKOEN

 

Benodigdheden voor 4 Personen:

8 Kalkoenschenkels

4 appelsienen

4 tomaten

1 prei

1 stengel selder

2 wortelen

1 takje Thijm

1 blaadje laurier

1 teentje look

1 sjalot

4 kalkoenschenkels

boter - kervel

4 eetlepels suiker

4 eetlepels sherryazijn

1 blikje tomatenpuree

 

Bereiding :

 

Laat boter smelten.  Kruid  de schenkels met peper en zout.

Wentel de schenkels in bloem  en leg in een pot.

Laat zachtjes bakken tot ze een bruin korstje hebben.

Snij de wortel, prei en selder in kleine stukjes.

Snij de tomaten, het sjalotje en look in grote stukken.

Doe een stukje sinaasappelschil in de pot wanneer het vlees bruin is.

Doe nu alle groenten in de pot samen met laurier, thijm en voeg de

suiker toe. Blussen met sherryazijn en appelsiensap.

Doe het deksel op de pot en laat een uurtje sudderen.  Dan de

tomatenpuree toevoegen voor de kleur en de smaak.

Laat nog even op het vuur staan.  Leg nu de schenkel op een bord

en giet er de saus over.  Dien op met macaroni of rijst en versier met de kervel.

 

Tip : Kan ook met kalfsvlees.

Turks kebabschoteltje

 

Benodigdheden :

 

1 grote doos kebabvlees ( Aldi), 1 aubergine, 1 courgette, 1 ui, 1 knoflookteentje, enkele tomaten ( of 1 blik gepelde tomaten) en een blikje tomatenpuree , peper, zout, 1 bouillonblokje, munt, koriander, basilicum, rozemarijn, peterselie, laurierblad, paprikapoeder, olijfolie, bindmiddel ( bv maizena)

 

 

 

Bereiding 

 

Maak de aubergine schoon, snijd ze in kleine blokjes en zet deze even weg in gezouten water, zo blijft de kleur behouden en wordt de aubergine niet bruin.  Maak de courgette schoon en snijd ook in blokjes.

Pel de ui en de look en snipper fijn.  Snijd de tomaten ook in blokjes of gebruik de gepelde tomaten en snijd deze ook in stukken.

Giet in een ruime pan of stoofpot een deel olijfolie en bak het vlees aan, kruid met peper en zout, voeg de ui en look bij en laat even sudderen.

Voeg nu de groenten bij, laat even sudderen. Voeg gepelde tomaten en het blikje tomatenpuree bij , ook wat water, voeg bouillonblokje toe en kruid vervolgens met de munt, basilicum ( gedroogd), rozemarijn, paprikapoeder, laurierblad.  Laat deze bereiding rustig sudderen, ongeveer een half uur.  Voeg pas op het laatst de verse koriander en de peterselie toe.  Bind met een beetje maizena.  Dien op met Turks brood of rijst.  Deze bereiding is het lekkerst als je ze een dag op voorhand klaarmaakt.