mop

Kaastoasts

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 sneetjes wit brood
10 g boter (roomboter)
1 eetlepel mosterd
100 g ham
1 tomaat
1 perzik (in blik)
100 g kaas (belegen)
paprikapoeder

 

Per persoon een sneetje wittebrood met zachte korst roosteren en er boter en mosterd op smeren.

Daarop een plakje ham, een schijf tomaat, een halve perzik en een plak oude Belgische kaas leggen.

Bestrooien met paprikapoeder, een houten prikker dwars door het beleg prikken en alles in de hete oven zetten tot de kaas gesmolten is.

 

 

Vlaamse karbonaden

 

Ingrediënten voor 4 personen

1000 g stoofvlees
100 cl geuze
6 uien
2 sneetjes wit brood
1 takje tijm
1 blaadje laurier
0.5 bosje peterselie
15 g bloem (tarwebloem)
2 eetlepels bruine suiker
1 cl azijn
2 eetlepels mosterd
50 g boter (bakboter)
peper
zout

 

De uien schillen en in ringen snijden.

De peterselie spoelen.

De boter verhitten in een stoofpan.

Het vlees aan alle kanten laten korsten.

Het vlees uit de pan scheppen.

De uien in het braadvet bakken tot ze goudbruin zijn.

Bestrooien met bloem.

Nog 1 minuut laten kleuren en omroeren.

Het bier toevoegen.

Blijven roeren tot het kookt.

Het vlees terug in de pan leggen met tijm, laurier, peterselie, suiker en azijn.

Zout en peper toevoegen.

Het deksel op de pan leggen.

Gedurende 1 uur laten sudderen.

De sneetjes brood met mosterd bestrijken.

Het brood op de saus leggen.

Nog 1,5 uur laten sudderen.

Serveren met frietjes of gekookte aardappelen.

 

 

Crème brûlée met vanille en oranjebloesem

 

Ingrediënten voor 4 personen

5 dl room
2 stokjes vanille
6 eierdooiers
125 g suiker
2 cl amandelolie
4 sinaasappelen
1 eetlepel sinaasappelschil (geconfijt)
8 blaadjes munt
cassonadesuiker

 

Breng de room met de doorlangs gesneden vanillestokjes lichtjes aan de kook en laat parfumeren gedurende 10 minuten.

Vermeng de suiker met de eierdooiers en roer dit mengsel door de room.

Bestrijk vormpjes met amandelolie en verdeel de room in de vormpjes.

Bedek ze met hittebestendige plasticfolie en stoom ze gaar in een oven van 80°C in ongeveer 45 minuten.

Laat afkoelen.

Pel de sinaasappelen, verdeel in partjes en verwijder de velletjes.

Stort de crème in het midden van een bord en schik de sinaasappelpartjes eromheen.

Versier met gekonfijte sinaasappelschil, munt en sinaasappelsaus.

Bedek de crème met een dun laagje cassonadesuiker en karameliseer lichtjes krokant met behulp van een gasbrander of met een gloei-ijzer.

 

Ovenschotel van sperziebonen met gehakt en perzik

 

Ingrediënten

500 gr. rundergehakt

400 gr. sperziebonen

1 blik perziken

aardappelpuree voor 4 personen

zout en peper

boter

paneermeel

knoflookpoeder

kerrie

oregano

 

Sperziebonen afhalen en koken en op de bodem van een ingevette ovenschaal leggen.

Nootmuskaat eroverheen strooien.

Ondertussen het gehakt in braadpan en de kruiden erdoor mengen.

Gaar gehakt op de sperziebonen leggen.

Laat de perziken uitlekken en snijd ze in partjes, leg de partjes bovenop de sperziebonen.

Afdekken met de aardappelpuree.

Tenslotte een klein klontje boter op de aardappelpuree en bestrooien met een beetje paneermeel.

De ovenschaal in de voorverwarmde oven van 200C doen en na 30 minuten is het klaar.

Drumsticks in ketjap-sambalsaus

(dag tevoren marineren!)

Ingrediënten

2 drumsticks
1 grote ui
2 eetlepels olie
voor de marinade:
1 dl ketjap
2 theelepels sambal oelek
flinke scheut maggi
2 teentjes knoflook uit de pers
2 eetlepels citroensap

Ketjap, sambal, maggi, knoflook en citroensap door elkaar roeren.

Drumsticks in deze marinade een nacht laten intrekken.

Volgende dag de kip uit de marinade halen en goed afdrogen.

Marinade bewaren!!

Ui pellen en snipperen.

Olie verhitten en hierin de kip rondom bruin bakken.

Marinade en uien bij de kip voegen en lekker laten pruttelen tot de kip gaar is.

Lekker met rijst en komkommer.

 

Beste vrienden bloggers.
Een van onze collega-bloggers “La douce France” heeft in Frankrijk met enkele vrijwilligers een organisatie die zich bekommert om “mensen - Belgen- in nood”.
Alles gebeurt op vrijwillige basis en elke eurocent gaat integraal naar de hulp aan deze mensen. Momenteel komt hun werk in gedrang wegens het ontbreken van financiele middelen.
De toestand is niet langer houdbaar.
Wij, bloggers, willen solidair zijn en daarom deze actie.
Maak enkele euros over op volgende rekening of neem voor hulp contact op met de organisatie zoals hieronder vermeld.
Voor de mensen die elektronisch bankieren: Inloggen met uw passwoord, en naar EU overschrijvingen gaan Rekeninghouder/begunstigde: "Belgen in Nood" Betty Bache IBAN Nummer: FR6910011000201022141075H62 (na elkaar zonder spatie) BIC bank begunstigde: PSSTFRPPCNE Land: Frankrijk
Vergeet niet het bedrag en uw eigen rekeningnummer.
Verzenden na terug uw paswoord ingetikt te hebben Overschrijven bij uw bank kan ook.
Voor verdere inlichtingen: peeters.jean2@wanadoo.fr https://blog.seniorennet.be/la_douce_france/
De mensen van “Belgen in nood” zijn U ontzettend dankbaar en wees ervan overtuigd; elke cent komt op zijn plaats.

Paprikasalade met olijven en feta

3 paprika´s in verschillende kleuren
2 eetlepels zoetzure zilveruitjes
50 gr (liefst Griekse ) feta
1 kleine ui
10 ontpitte zwarte of groene olijven
2 eetlepels gehakte peterselie
2 theelepels oregano
1 eetlepel witte azijn
3 eetlepels olijfolie
peper, zout
2 theelepels suiker

Maak de paprika´s schoon. (Eventueel schillen met een dunschiller of scherp mesje).

Snij de paprika´s in smalle reepjes.

Snij de feta in blokjes.

Ui pellen en snipperen.

Olijven in plakjes snijden.

Alle ingrediënten door elkaar mengen.

In een kommetje sausje kloppen van olie, azijn, peper, zout en wat suiker.

Over de salade gieten en goed doorroeren met een houten lepel.

± 15 minuten laten intrekken en smullen maar.

Croissantrondjes met champignons, salami en kaas (± 18 stuks)

Ingrediënten

1 blikje croissantdeeg
2 eetlepels tomatenketchup
± 100 gram champignons
1 sjalotje
1 teentje knoflook
6 plakjes salami
1 eetlepelzonnebloemolie
2 eetlepels gehakte bieslook
50 gram geraspte belegen kaas
peper en zout

Champignons schoonmaken en snipperen.

Sjalotje en knoflook pellen en snipperen.

Olie verhitten en champignons, sjalotje en knoflook hierin ± 10 minuten zacht fruiten.

Salami heel fijn snipperen.

Champignons, salami en geraspte kaas met gehakte bieslook door elkaar.
Oven voorverwarmen op 200°C.
Croissantdeeg uit blikje halen en in 3 rechthoekige lappen snijden (zie lijnen).

Wat dunner uitrollen.
Croissantdeeg dun bestrijken met tomatenketchup.
Salami-kaas-champignonmengsel verdelen over de 3 rechthoeken.
Elke rechthoek voorzichtig oprollen.

Met een scherp mes in ± 6 plakken snijden.

Plakken plat op een met bakpapier beklede bakplaat leggen.
Op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van de oven in 10 - 12 minuten goudbruin bakken.
Koud en warm heel lekker!

 

Beursje van Spaanse ham met venkelpuree

 

Ingrediënten voor 4 personen

8 sneetjes gedroogde Spaanse ham
2 venkelknollen
olijfolie om te bakken
5 cl pastis
peper
zout
8 sprietjes bieslook

 

Maak de venkelknollen schoon en snijd in kleine stukjes.

Stoof de venkel gaar in de olijfolie, blus met pastis en breng verder op smaak met peper en zout.

Laat de venkel gedurende 40 minuten zachtjes sudderen en roer tot een gladde puree.

Laat afkoelen.

Leg per beursje 2 sneetjes gedroogde ham kruislings over elkaar en schep in het midden een lepel venkelpuree.

Plooi de ham toe tot een beursje en bind het samen met 2 takjes bieslook.

 

 

Chilikip

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 uien (rood)
2 teentjes knoflook
2 chilipepers
3 tomaten
500 g kippenfilet
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
75 g spek (gezouten)
2 eetlepels tacokruiden
1 doosje tomatenpuree
1 dl wijn (rood)
400 g kidneybonen
korianderblaadjes
limoensap
crème fraîche

 

Pel en snipper de uien en knoflook.

Maak de pepers schoon en snijd ze in ringetjes.

Was de tomaten en snijd ze in stukken.

Snijd de kip in kleine stukjes of maal het vlees in de keukenmachine tot gehakt.

Verhit de olie in een braadpan en bak de kip met de spekblokjes, de uien, knoflook en pepers circa 5 minuten.

Voeg de tacokruiden en tomatenpuree toe en bak die kort mee.

Voeg de wijn en de tomaten toe.

Voeg de uitgelekte bonen toe en laat de chili circa 20 minuten afgedekt zachtjes stoven.

Hak de koriander.

Schep de chili op de borden, besprenkel met limoensap naar smaak.

Bestrooi met koriander en schep er een lepel crème fraîche op.

Verse koriander, limoensap en crème fraîche worden door veel mensen weggelaten.

Maar deze drie ingrediënten maken de chili juist af en zijn eigenlijk onmisbaar voor een lekkere chili!

 

 

Tamarinde-gemberijs met rode papaja

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 eierdooiers
145 g suiker
2.5 dl melk (vol)
3 dl room
100 g tamarindepulp
100 g gember (fijngesneden) op siroop
2 papaja\'s

 

Klop dooiers en suiker door elkaar tot het volume is verdubbeld.

Breng de melk aan de kook in een steelpan en giet, als hij begint te schuimen, bij het eimengsel.

Klop door elkaar en doe terug in de pan op laag vuur.

Roer tot het mengsel dik wordt en blijft hangen aan de achterkant van een houten lepel.

Haal van het vuur en zeef boven een koude kom.

Roer er tamarindepulp, room en gember door.

Laat afkoelen en giet dan in een ijsmachine.

Volg de gebruiksaanwijzing.

Als je geen ijsmachine hebt, giet dan het mengsel in een kleine metalen kom en zet die in de vriezer.

Haal het mengsel om het paar uur uit de vriezer en klop het door.

Hierdoor worden eventuele ijskristallen weer gebroken.

Halveer de papaja\'s, schil ze en verwijder de zaadjes.

Serveer een bol ijs in elke papajahelft.

 

Pepersalami met maïskolfjes

 

Ingredienten voor 20 stuks

4 eetl. grove pindakaas

2 eetl. pikante tomatensaus

20 maïskolfjes

20 plakken pepersalami

 

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Roer 4 eetl. grove pindakaas in een kom los met 2 eetl. pikante tomatensaus.

Laat 20 maïskolfjes uit pot of blik goed uitlekken.

Leg 20 plakken pepersalami naast elkaar op het werkvlak en bestrijk ze dun met de pindakaas. Leg op elke plak een maïskolfje en rol de plakken op.

 

Perzik, rijst en tonijn schotel

 

Ingredienten voor vier personen

rijst (of stokbrood)

1 groot- en 1 klein blik perziken

drie blikjes tonijn in groente

ui

olijven

knoflook

geraspte kaas

eventueel wat Mayonaise

oregano

tijm

basilicum

 

Neem een ovenschaal.

Maak een onderste laag met de gekookte rijst.

Leg op die rijst de uitgelekte perziken met het hart naar boven.

Maak een mengsel van de tonijn, groente en kruiden (en om het smeuïg te maken eventueel de mayonaise).

Vul daarmee de perziken.

Strooi er geraspte kaas over, giet een beetje perziksap over het geheel en schuif dit alles in de oven.

Het is klaar als het sap van de perzik kookt, en de kaas gesmolten is.

Smakelijk eten

 

Gegratineerde garnalen

 

Ingrediënten voor 4 personen

1200 g Noordzeegarnalen (ongepeld)
8 dl water
2 cl azijn
5 eierdooiers
15 g boter (roomboter)
2 eetlepels citroensap
0.5 dl room
zeewier (vers)
2 tomaten
1 teentje knoflook
2 blaadjes laurier
1 takje tijm
2.5 dl wijn (wit/droog)
peper
zout

 

Bereid een garnaalfumet.

Hiervoor de garnalen pellen en de koppen en schalen, samen met de tomaten, de look, laurier, tijm, witte wijn en 7,5 dl water in een kookpot 1 uur laten sudderen op een zeer zacht vuur. Zeven en op smaak brengen met peper en zout.

Een vijfde van de garnaalfumet in een pannetje gieten.

De rest bewaren voor een andere bereiding.

Een Hollandse saus bereiden door water, azijn en citroensap te laten inkoken.

Eén voor één de eierdooiers toevoegen op een zacht vuur, onder voortdurend kloppen.

In een dun straaltje de gesmolten roomboter toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

De garnaalfumet op een zacht vuurtje opwarmen, onder voortdurend lichtjes heen en weer schudden van de pan.

Een derde van de Hollandse saus toevoegen.

Niet roeren, maar steeds blijven schudden.

Als de vorige ingrediënten goed gemengd zijn, de opgeklopte room toevoegen en blijven schudden tot een homogene massa verkregen wordt.

De garnalen toevoegen en ze, ook al schuddend, met de saus mengen.

De massa verdelen over diepe bordjes.

Garneren met zeewier en onder de hete grill kleuren.

 

 

Wokforel

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g forelfilet
150 g Noordzeegarnalen (gepeld)
350 g champignons
1 wortel
1 preiwit
1 ui
1 blikje ananas
10 cl azijn
2 eetlepels ketjap (sojasaus)
20 cl olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels ketchup
150 g suiker
150 g basmati-rijst
peper
zout

 

De groenten en champignons schoonmaken en fijnsnijden.

De forelfilets in kleine stukjes van 2 centimeter lengte verdelen.

De rijst gaarkoken.

De kristalsuiker in een pannetje verhitten tot karamel.

De karamel van het vuur halen, blussen met de azijn en de zoetzure saus al roerend even laten loskoken.

Olijfolie verhitten in de wok en de fijngesneden groenten roerbakken.

De forelreepjes toevoegen en steeds blijven roeren.

Het geheel overgieten met sojasaus, even laten sudderen en de stukjes ananas toevoegen. Geregeld blijven roeren en eventueel binden met wat maïsmeel.

Op smaak brengen met de zoetzure saus, de ketchup, peper en zout.

Serveren op warme borden met in een kom apart de basmatirijst.

 

 

Biscuit met eierpunch

 

Ingrediënten voor 4 personen

12 eieren
12 eierdooiers
2 theelepels maïszetmeel
4 dl melk (gecondenseerd)
300 g poedersuiker
280 g suiker
240 g bloem (tarwebloem)
vanille-extract
1 dl alcohol
15 g bakpoeder
100 g hazelnoten (gemalen)
50 g boter (roomboter)

 

Eerst de ingrediënten voor de biscuit mengen: klop de 12 eieren met de kristalsuiker en het vanille-extract luchtig op. 

Spatel er de bloem, de maïzena, het bakpoeder en de gemalen noten door.

Warm de oven voor op 180 °C. 

Boter een ringvorm in en bestuif met bloem. 

Het beslag in de vorm gieten, 15 minuten bakken in de oven van 180 °C. 

Laat de biscuit op een rooster afkoelen.

Meng intussen de 12 eigelen, de gecondenseerde melk, de bloemsuiker, de alcohol (bijvoorbeeld: advocaat, rum, cognac of amaretto) en het vanille-extract voor de eierpunch. Bestrijk hiermee de biscuit.

 

Pikante paprika schotel

 

Ingrediënten

1 gele en 1 rode paprika

200 à 300 gram gerookte kipfilet (of gerookte ham)

2 eetlepels sesamzaad

50 gr. boter

1 eetlepel mosterd

noedels plus minus 100 gram per persoon

200 gram gorgonzola

1/8 l. melk

2 eetlepels creme fraiche

1 eierdooier

1 eetlepel majoraan

peper en zout

3 eetlepels geraspte kaas

 

Bereiding:

De paprika\'s en de ham/of kip kleinsnijden, uiteraard de paprika\'s eerst wassen.

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Sesamzaad in een koekenpan zonder boter roosteren, dan boter smelten en de mosterd met een garde er doorroeren.

Noedels beetgaar koken, uit laten lekken en een klein beetje olie er door mengen.

Gorgonzola met de melk en creme fraich/eierdooier tot een glad papje roeren.

Op smaak brengen met peper en zout en majoraan.

Kaascreme met de paprika\'s, kipfilet/of ham en noedels mengen.

Ovenschaal invetten en hiermee vullen, mosterd-sesamboter erover gieten en de geraspte kaas er overheen strooien.

25 minuten laten bakken.

Je kunt dit gerecht van te voren klaarmaken, alleen dan de geraspte kaas er later bijdoen.

Eet smakelijk,

Courgettesoep met gekookte rundertong

 

Ingrediënten voor 4-6 personen.

100 gram gekookte rundertong, iets dikker gesneden

1 middelgrote courgette

2 stelen bleekselderij

1 middelgrote ui

1 teentje knoflook

25 gram boter

1 theel. gedroogde oregano

3/4 lt kippenbouillon, zelf getrokken, uit een pot of van 2 tabletten

1 dl kookroom

scheutje citroensap

zout en versgemalen peper

 

Bereidingstijd: 30-60 minuten
Snijd de rundertong in reepjes en bewaar die tot gebruik in de koelkast.

Snijd de ongeschilde courgette en de bleekselderij in blokjes.

Snipper de ui en de knoflook.

Verhit de boter in een soeppan en laat de ui omscheppend in een paar minuten glazig fruiten. Voeg de courgette, de bleekselderij, de knoflook en de oregano toe, schep goed om, voeg een scheutje van de bouillon toe en laat met het deksel op de pan af en toe omscheppend 15 minuten stoven tot de groenten gaar zijn.

Giet de bouillon bij de groenten in de pan, breng aan de kook en pureer de soep met de staafmixer of door een fijne groentezeef.

Voeg voor het serveren de room toe, roer goed en breng de soep verder op smaak met citroensap, zout en peper.

Verdeel de reepjes rundertong over de soepkoppen of de soepborden en schep de kokende soep erop.

 

Pistolet met zuurkool rookworst en mosterdsaus

 

Ingrediënten

1/2 pak voorgekookte zuurkool

1 rookworst

2 el. grove mosterd

4 el. mayonaise

4 pistoletjes

 

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Verwarm een 1/2 pak voorgekookte zuurkool in ca. 10 minuten zachtjes en leg er een gare rookworst tussen om mee te warmen.

Vermeng 2 el. grove mosterd met 4 el. mayonaise.

Snijd 4 pistoletjes vanboven in en duw ze een beetje open.

Laat de zuurkool uitlekken en verdeel het over de broodjes.

Snijd de worst in gelijke stukken en leg die op de zuurkool.

Lekker met mosterdsaus.

 

Cordon blue van kip op eigen wijze

Ingrediënten voor 4 personen:

3 kippenfilets
3 plakken kaas (naar keuze)
3 plakken gekookte ham
1 eigeel, paneermeel
1 bot groene asperges
1 bouillonblokje (groente)
scheutje cognac
1 dl soja room
zwarte peper uit de molen & zout

 

Snijd de kippenfilets in de lengte middendoor, maak met een scherp mes een inkeping.
Snijd de kaas in stukken van ongeveer 8 op 4 cm, snij de stukken ham iets groter.

Pak de kaas in met de ham en vul hiermee de opening in elk stuk kippenfilet, maak vast met een cocktailprikker.

Borstel de snijkant van elke cordon blue in met wat eigeel en haal ze tenslotte door wat paneermeel.

Zet even weg in de koelkast.
Schil de uiteinden van de asperges op ongeveer 7 cm en snij er de harde onderkant af.

Doe deze schillen en uiteinden in een pannetje, voeg het bouillonblokje toe en zet onder water, laat dit zo'n half uurtje rustig koken, giet af en hou apart.
Stoom de asperges al denté.
Bak de cordon blue's in boter met wat olie op een matig vuur tot ze goudbruin en gaar zijn. Neem uit de pan en hou warm onder folie, blus de pan met een scheut cognac en laat inkoken, voeg vervolgens de aspergebouillon toe en maak het aanbaksel los, werk af met de soja room en breng op smaak met peper en wat zout.
Leg de cordon bleu van kip op warme borden, lepel er de saus over en serveer met de asperges, lekker met gebakken krieltjes.