Koffietijd

Pistolet met zuurkool rookworst en mosterdsaus

Ingrediënten

1/2 pak voorgekookte zuurkool

1 rookworst

2 el. grove mosterd

4 el. mayonaise

4 pistoletjes

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Verwarm een 1/2 pak voorgekookte zuurkool in ca. 10 minuten zachtjes en leg er een gare rookworst tussen om mee te warmen.

Vermeng 2 el. grove mosterd met 4 el. mayonaise.

Snijd 4 pistoletjes vanboven in en duw ze een beetje open.

Laat de zuurkool uitlekken en verdeel het over de broodjes.

Snijd de worst in gelijke stukken en leg die op de zuurkool.

Lekker met mosterdsaus.

Cordon blue van kip op eigen wijze

Ingrediënten voor 4 personen:

3 kippenfilets
3 plakken kaas (naar keuze)
3 plakken gekookte ham
1 eigeel, paneermeel
1 bot groene asperges
1 bouillonblokje (groente)
scheutje cognac
1 dl soja room
zwarte peper uit de molen & zout

Snijd de kippenfilets in de lengte middendoor, maak met een scherp mes een inkeping.
Snijd de kaas in stukken van ongeveer 8 op 4 cm, snij de stukken ham iets groter.

Pak de kaas in met de ham en vul hiermee de opening in elk stuk kippenfilet, maak vast met een cocktailprikker.

Borstel de snijkant van elke cordon blue in met wat eigeel en haal ze tenslotte door wat paneermeel.

Zet even weg in de koelkast.
Schil de uiteinden van de asperges op ongeveer 7 cm en snij er de harde onderkant af.

Doe deze schillen en uiteinden in een pannetje, voeg het bouillonblokje toe en zet onder water, laat dit zo'n half uurtje rustig koken, giet af en hou apart.
Stoom de asperges al denté.
Bak de cordon blue's in boter met wat olie op een matig vuur tot ze goudbruin en gaar zijn. Neem uit de pan en hou warm onder folie, blus de pan met een scheut cognac en laat inkoken, voeg vervolgens de aspergebouillon toe en maak het aanbaksel los, werk af met de soja room en breng op smaak met peper en wat zout.
Leg de cordon bleu van kip op warme borden, lepel er de saus over en serveer met de asperges, lekker met gebakken krieltjes.

De feestdagen zijn voorbij.
de goede voornemens zijn al een beetje afgezwakt en we zitten weer met die paar kilokes overgewicht.

Een dieet kan helpen, maar misschien zijn enkele simpele oefeningetjes efficiënter.

Begin langzaam en versnel het tempo pas als je de techniek volledig onder de knie hebt.

Waarschuwing: Misschien is het raadzaam je dokter te raadplegen alvorens aan het oefeningenpakket te beginnen.

Nu naar beneden scrollen.









































































































Nu terug naar boven scrollen...

OK.

Dat is genoeg voor de eerste dag...

Ovenschotel met ham

Ingrediënten voor 4 personen

350 g gedroogde ham
600 g verse kaas (mager)
10 theelepels aardappelzetmeel
5 eieren
2 dl melk (halfvol)
1 ui
peper
zout
30 g paneermeel
50 g boter (bakboter)
4 eetlepels peterselie (fijngehakt)

De dikke plak ham in kleine blokjes snijden.

De oven voorverwarmen op 220 graden.

De dooiers scheiden van de eiwitten.

De eierdooiers samen met de verse kaas, het aardappelzetmeel en de melk tot een glad geheel roeren.

In dit mengsel de ui fijnraspen en de hamblokjes toevoegen.

Kruiden met peper en zout.

De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het mengsel roeren.

Een vuurvaste schotel insmeren met een beetje boter en voor drievierde vullen met het beslag.

Bestrooien met paneermeel en de rest van de boter in vlokjes verdelen en op de taart leggen.

Gedurende 45 minuten laten bakken in de voorverwarmde oven.

Vlak voor het opdienen bestrooien met de gehakte peterselie.

Gewokte kalfsblokjes met tomaat, witloof en dragon

Ingrediënten voor 4 personen

4 cl olijfolie (extra vierge)
600 g kalfsgebraad
4 tomaten
4 stronkjes witloof
10 cl dragonazijn
2 dl wijn (wit/droog)
35 g tomatenpuree
2 eetlepels dragon (fijngehakt)
peper
zout

Het kalfsvlees in blokjes snijden, de tomaten ontvellen, ontpitten en in acht verdelen, het witloof schoonmaken en in stukjes snijden.

Het kalfsvlees bruin bakken in de olie.

Kruiden met peper en zout en deglaceren met de dragonazijn en de helft van de witte wijn.

Het vlees uit de wok halen en het gesneden witloof toevoegen.

Even laten aanbakken en vervolgens de tomaten toevoegen.

Met het deksel op de wok enkele minuten laten sudderen, de tomatenpuree, de rest van de wijn en de fijngehakte dragon toevoegen.

Zodra de tomaten zacht geworden zijn het vlees opnieuw in de wok brengen, even laten doorwarmen en serveren met basmatirijst.

Milkshake met bosvruchten

Ingrediënten voor 4 personen

7.5 dl melk (halfvol)
40 g braambessen
40 g rode bessen
40 g frambozen
40 g blauwbessen
60 g verse kaas (mager)
75 g suiker
4 ijsblokjes

De vruchten spoelen en schoonmaken.

Alle ingrediënten (behalve het ijs) in een hoge beker doen en gedurende 5 minuten mixen.

Het mengsel zeven om harde deeltjes en draden van de vruchten te verwijderen.

Het ijs tot schilfers stampen, over glazen verdelen en verder opvullen met de milkshake.

Pittige gamba\'s met citroen en roomsaus

hoofdgerecht voor 2 personen
250 gram gamba’s
rasp van 2 kleine citroenen
2 tn knoflook, geperst
gemalen rode peper
olijfolie
2 dl slagroom

Verhit een flinke scheut olijfolie en bak de gamba’s snel rose.

Voeg de citroenrasp, knoflook en rode peper naar smaak toe.

Bak nog even en voeg de room toe.

Verwarm deze op laag vuur: niet te lang verwarmen want dan worden de gamba’s taai. Serveer met verse tagliatelle of knapperig vers brood!

Citroenmelisse over gestoofde kabeljauw

ingrediënten

400 gr kabeljauwfilet
1 ui (in dunne ringen gesneden)
50 gram boter
½ dl witte wijn
3 eetlepels kleingesneden citroenmelisse
peper

zout
eventueel wat maïzena

Verwarm de oven voor op 175°C.

Wrijf de visfilets in met peper en zout.

Leg de vis in een vuurvaste schotel en bedek de vis met de ringen ui.

Giet de wijn over de vis.

Verdeel de boter over de vis en zet de schotel ± 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Bestrooi de vis met de citroenmelisse vlak voor het opdienen.
Bind het stoofvocht eventueel met de met water aangelengde maïzena.

Pladijsfilet gevuld met Brugse Blomme

kaas : Brugse Blomme

Ingrediënten voor 4 personen

800 g pladijsfilet

8 plakjes Ganda-ham

100 g Brugse Blomme

1 sjalot of 1 pijpajuin fijngesnipperd

neutrale olie en een beetje balsamico-azijn

gemengde groenten in fijne brunoise (vb. 1 tomaat, 1/2 rode paprika, 1/2 venkel, 1/2 courgette)

voor de polenta: 120 g polenta (maïsmeel), 4 x hetzelfde volume vocht (2 flesjes van 20 cl tomatensap, aangevuld met kippenbouillon), snuifje suiker

voor de afwerking: raketsla of gemengde kruiden.

Bereiding:

Maak de polenta minimum 1 uur op voorhand.

4 x het volume vocht aan de kook brengen.

Als het kookt de polenta erin strooien, 3 min. laten koken en ondertussen blijven roeren. Snuifje suiker toevoegen.

Indien het opspat, van het vuur nemen.

Het mengsel in een platte schaal gieten.

Oven voorverwarmen op 180°C.

De pladijsfilet in 4 verdelen.

De kopgraatjes eruit snijden.

Op ieder stukje vis een stukje Brugse Blomme leggen + 1 draai van de pepermolen.

Pakketjes maken en ieder pakje vis in 2 plakken Ganda-ham wikkelen.

Op een ovenplaat leggen met een beetje olie eronder en een stukje boter erboven.

12 min. in de oven plaatsen.

Polenta ontvormen en in 4 verdelen.

Alle groentjes snijden in fijne brunoise.

Als het bijna klaar is, de polenta bakken in olie, alsook de groentjes, beginnend met de sjalot, vervolgens de venkel, de courgette, rode paprika en op het laatst de tomaat.

Genoeg olie gebruiken, want dit dient ook als saus.

Serveertip:

Stukje polenta in het midden van het bord schikken met enkele druppels balsamico .

Schik de vis op de polenta en de groentjes met olie rond de polenta.

De vis afwerken met een beetje raketsla.

Chocoladetaart met hazelnoten en kokos

Ingrediënten:
100gr melkchocolade
100gr zelfrijzende bloem
125gr boter
150gr kristalsuiker
1spl kokos
2 spl gemalen hazelnoten
3 eieren
voor de saus:
2 repen melkchocolade
50 ml room

Bereiding:
Chocolade en boter smelten.

Mengen met de bloem, suiker, eieren, kokos en hazelnoten.

Vorm voor de microgolf van 1,5 l beboteren en met chapelure bestrooien.

Vorm vullen en afsluiten, 3 min op vol vermogen ( 750 watt), 3 min rust, 3min op vol
vermogen, 1 min rust.
Chocoladesaus:
Repen chocolade smelten met 50ml room, over gebak uitsmeren.
Versieren met hazelnoten, kokos of amandelschilfers.
Eet smakelijk.

Noordzeequiche met witloof

Ingrediënten voor 4 personen

300 g bladerdeeg
3 stronkjes witloof
200 g kabeljauwfilet
200 g mosselen (gekookt)
100 g Noordzeegarnalen (gepeld)
4 eieren
0.5 citroen
1 dl melk (halfvol)
1 dl room
peper
zout
nootmuskaat
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 takje dille
20 g boter (bakboter)

Het witloof schoonmaken, fijnsnipperen en kort aanstoven in de boter met citroensap, peper, zout en nootmuskaat.

De vis gaar-pocheren in water.

Een platte taartvorm bekleden met het deeg en de bodem een paar keer inprikken.

Gedurende 15 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven bakken.

Uit de oven nemen en vullen met het witloof, de vis, de mosselen en de garnalen.

De eieren loskloppen met de room, de melk en de gehakte peterselie.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat en over het witloof en de vis in de deegbodem gieten.

Nog 25 minuten laten bakken in de hete oven en net voor het serveren bestrooien met vers gehakte dille.

Tip: de vis kan worden vervangen door spekblokjes en de quiche kan worden bestrooid met geraspte kaas.

Weense rosbief

Ingrediënten voor 4 personen

800 g rosbief
4 uien
2 eetlepels reuzel
5 g bloem (tarwebloem)
0.5 eetlepel kappertjes
2 cl frambozenazijn
0.4 dl wijn (wit/droog)
paprikapoeder
peper
zout

Het vlees kruiden met zout en peper.

De ui schillen en fijnsnipperen.

De helft van de reuzel in een braadslee verhitten en het vlees in 1 minuut snel aanbraden.

In een voorverwarmde oven van 250 graden 10 minuten laten braden.

De uien in de rest van de reuzel laten smoren.

Bestuiven met bloem en kruiden met paprikapoeder en zout.

De rosbief uit de braadslee nemen, het bakvet weggieten en de kappertjes in de pan doen. Deglaceren met frambozenazijn, de wijn erdoor roeren en aan de kook brengen.

De rosbief in plakken snijden en verdelen over warme borden.

Overgieten met de saus en de uien erop scheppen.

Dadelijk opdienen en serveren met gestoomde aardappelen.

Pannenkoekjes met appel en kaneelsaus

Ingrediënten voor 4 personen

100 g bloem (zelfrijzend)
2 eieren
3 dl melk (halfvol)
8 cl arachideolie
zout
wijnsteenbakpoeder
30 g rozijntjes
1 dl room
0.5 theelepel maïszetmeel
kaneelpoeder
esdoornstroop
2 appelen (Jonagold)

Maak het beslag.

Klop de eieren los en voeg het meel, het wijnsteenbakpoeder, de melk en het zout toe.

Roer goed.

Verhit de olie in een pan.

Bak dunne pannenkoekjes en hou ze warm.

Schil de appelen en haal het klokhuis eruit.

Snij de appelen in ronde schijven.

Bak ze lichtbruin en bestrooi ze met kaneel.

Roer het maïszetmeel door de koude room.

Breng het mengsel aan de kook tot het dikt.

Voeg van het vuur kaneel en esdoornstroop aan dit sausje toe.

Leg op elk bord een in 4 gevouwen pannenkoek en serveer de appelen erbij.

Bestrooi de appelen met de krenten.

Schenk er een lepeltje saus over.

Prei met wortel

Ingrediënten

750 gr. winterwortelen

zout

750 gr. prei

margarine

peper

azijn

Snijd 750 gr. winterwortelen in plakken.

Kook de groenten in wat water met zout 10 minuten.

Snijd 750 gr. prei in ringen en doe de groenten bij de wortelen.

Kook het geheel in 10 minuten verder gaar.

Maak de groenten op smaak met wat margarine, peper, zout en wat azijn.

Prei op aspergemanier

Ingrediënten

3 dunne preitjes (alleen het witte en lichtgroene deel wordt gebruikt)
zout
1 hardgekookt ei
50 gram boeren achterham in wat dikkere plakken
3 eetlepels gesmolten boter

Prei in stukken van ± 5 centimeter snijden en wassen.

In licht gezouten water ± 10 – 15 minuten beetgaar koken.

Preistukjes goed laten uitlekken.

Ei pellen en met vork fijnprakken.

Ham in reepjes snijden.

Prei op een schaal leggen en garneren met geprakte hardgekookt ei, hamreepjes en gesmolten boter.
Heerlijk met gekookte aardappelen.

Chocoladekrullen

Ingrediënten

100 g chocolade (wit, melk, puur, extra bitter)
ijskoude marmeren plaat

Bereiding:

De chocolade au bain marie smelten, uitgieten op de marmeren plaat en met een spatel dun uitstrijken.
Iets laten afkoelen.

Net voordat het hard wordt, met een breed paletmes onder de chocolade steken en voorzichtig verder schuiven zodat de chocolade omkrult.
De chocoladekrullen in de koelkast iets wat laten opstijven.

Worstenbroodjes

Ingrediënten voor 4 personen

400 g bladerdeeg
400 g gehakt (rundergehakt)
1 ei
25 g paneermeel
peper
zout

Meng het gehakt met het ei en het paneermeel.

Breng op smaak met peper en zout.

Rol het deeg uit tot een dunne rechthoekige lap.

Snijd het deeg in reepjes van ongeveer 4 cm breed en 8 cm lang.

Verdeel het vlees in kleine porties en rol er worstjes van.

Draai de worstjes in het bladerdeeg en druk goed aan.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een bakplaat in met vetstof.

Leg de broodjes op de bakplaat en bak ze gedurende 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Zoete zalmpakjes

Ingrediënten voor 4 personen

600 g zalmfilet
1 appel (Jonagold)
1 wortel
1 ui
2 stengels bleekselderij
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
1 citroen
2 dl visfumet
10 dl groentebouillon
50 g boter (bakboter)
peper
zout

De groenten wassen, schoonmaken en in fijne reepjes snijden.

De appel schillen, in plakjes snijden en besprenkelen met citroensap.

De zalmfilets overlangs insnijden, zodat men een soort zakje verkrijgt.

De zalmfilets kruiden met peper en zout - ook aan de binnenkant - en ze opvullen met stukjes appel.

De groentereepjes stoven in een weinig boter.

Bevochtigen met de visfumet en op smaak brengen met peper en zout.

Zachtjes laten stoven tot de groenten gaar zijn.

De groenten laten uitlekken en warm houden.

Voor de saus het stoofvocht van de groenten laten inkoken tot een bijna stroperige vloeistof en er van het vuur enkele nootjes koude boter doorroeren.

Ondertussen de zalmplakjes gaarstomen in een vergiet boven een pan kokende groentebouillon.

Op warme borden een bedje maken met de groenten, er de zalmpakjes op schikken en overgieten met de saus.

Afwerken met bieslook.

Serveren met duchesse-aardappelen.

Koninklijke taart

Ingrediënten voor 4 personen

300 g boudoirkoekjes
200 g chocolade (puur)
2 dl koffie
4 eieren
125 g boter (bakboter)
125 g poedersuiker
5 g suiker

De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie.

Ondertussen de boter tot room roeren en hierin de gezeefde poedersuiker lepel per lepel toevoegen.

Wanneer de chocolade gesmolten is, laten afkoelen tot het mengsel lauw is en vervolgens door het boter-suikermengsel roeren.

De eieren scheiden en het eiwit tot sneeuw kloppen met een snuifje suiker.

Het eigeel bij de chocoladepasta voegen, goed mengen en vervolgens het stijfgeklopte eiwit toevoegen.

Het mengsel even laten rusten.

Ondertussen sterke koffie maken.

Een springvorm bekleden met aluminiumfolie.

De rand van de springvorm bekleden met boudoirkoekjes waarvan met een mes ongeveer 1 cm werd afgesneden (de suikerlaag moet aan de buitenzijde zitten).

De afgesneden topjes en de rest van de boudoirkoekjes eventjes onderdompelen in de koffie en er de bodem van de bakvorm mee bedekken.

Vervolgens een laag chocolademengsel aanbrengen en opnieuw een laag koekjes.

Dit herhalen en eindigen met een laag chocolademengsel.

Een nacht laten opstijven in de koelkast alvorens te serveren.

Eventueel versieren met hagelslag, chocoladeblaadjes of slagroom.

Chocolade taart met sinaasappel

Ingrediënten:
200 gram zachte boter
300 gram witte basterdsuiker
5 eetlepels abrikozenjam
3 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram cacaopoeder
2 sinaasappels
100 gram pure chocolade
¾ deciliter melk
300 gram poedersuiker
4 eetlepels sinaasappellikeur.
springvorm van (Ø 22 cm) 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 150°C.

Klop in een kom 175 gram boter met 175 gram basterdsuiker romig.

Klop een voor een de eieren erdoor en 2 eetlepels jam.

Spatel het bakmeel en de cacao erdoor.

Schep het beslag in een ingevette springvorm van 22 cm.

Bak de taart in de oven in ongeveer1 uur gaar.

Boen ondertussen de sinaasappels schoon en snijd ze in plakken.

Breng in een pan ¼ liter water met 125 gram suiker en de sinaasappelplakken aan de kook. Laat dit circa 45 minuten zachtjes koken.

Laat de sinaasappels afkoelen.

Laat de taart op een rooster afkoelen.

Breek de chocolade in stukjes.

Laat in een pan de chocolade met 25 gram boter en de melk op een zacht vuur al roerende smelten.

Klop van het vuur af de poedersuiker erdoor.

Laat dit glazuur iets opstijven.

Snijd de taart overlangs door en besprenkel de snijdvlakken met likeur.

Leg een helft op een schaal en strijk de jam erover uit.

Leg de andere taarthelft erop en strijk met een pannenkoekmes de chocoladeglazuur over de bovenkant en zijkanten uit.

Leg de plakken sinaasappel erop.

Laat de taart in de koelkast ongeveer 1 uur opstijven.
Eet smakelijk.

Provençaalse witte bonenschotel met geitenkaasrolletjes

Ingrediënten

350 gram witte bonen
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui
1 rode paprika
1 groene paprika
4 trostomaten
1 prei
2 theelepels oregano
peper, zout
1 eetlepel balsamico-azijn
150 gram zachte geitenkaas
4 plakken rauwe ham

Kook de witte bonen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking samen met de gepelde teentjes knoflook.
Pel en snipper de ui.

Maak de paprika´s schoon, verwijder de zaadlijsten en de pitjes en snij de paprika´s in kleine stukjes.

Ontvel de tomaten (even in kokend water, afschrikken met koud water dan zijn ze gemakkelijk te ontvellen).

Verwijder de pitjes en snij de tomaten in blokjes.

Snij de prei in smalle ringetjes en was deze goed.
Verdeel de geitenkaas over de plakken ham en rol deze op.

Snij elke rol in 4 stukjes.
Verhit de olie. Bak hierin de ui hierin glazig en lichtbruin.

Voeg de paprika´s en de prei toe en bak dit ± 3 minuten mee.
Doe de uitgelekte witte bonen erbij.

Maak alles op smaak met de balsamico-azijn, peper, zout en oregano.

Voeg de stukjes tomaat en de geitenkaasrolletjes erbij en warm alles snel door.

Chili con Carne.

2 potten bruine bonen van Hak of ander merk of verse die je een nacht in de week moet zetten of capucijners

ui

prei

tomaat

gehakt

paprika rood, geel groen naar eigen keuze dus

Chilipoeder

zout

peper

snufje cayennepeper (echt niet te veel is ook niet echt nodig, naar eigen inzicht )

eventueel een vers pepertje erdoor

tomatenpuree

De groenten snijden.

Uien bakken.

Gehakt rullen, Chilipoeder erdoor (naar eigen smaak bijvoegen).

Paprika erin, prei erbij, de bonen en de tomatenpuree toevoegen.

Op laatste moment de tomaten erbij.

Voeg naar smaak zout en peper erbij.