Goeiemorgen

Chocolade taart met sinaasappel

Ingrediënten:
200 gram zachte boter
300 gram witte basterdsuiker
5 eetlepels abrikozenjam
3 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram cacaopoeder
2 sinaasappels
100 gram pure chocolade
¾ deciliter melk
300 gram poedersuiker
4 eetlepels sinaasappellikeur.
springvorm van (Ø 22 cm) 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 150°C.

Klop in een kom 175 gram boter met 175 gram basterdsuiker romig.

Klop een voor een de eieren erdoor en 2 eetlepels jam.

Spatel het bakmeel en de cacao erdoor.

Schep het beslag in een ingevette springvorm van 22 cm.

Bak de taart in de oven in ongeveer1 uur gaar.

Boen ondertussen de sinaasappels schoon en snijd ze in plakken.

Breng in een pan ¼ liter water met 125 gram suiker en de sinaasappelplakken aan de kook. Laat dit circa 45 minuten zachtjes koken.

Laat de sinaasappels afkoelen.

Laat de taart op een rooster afkoelen.

Breek de chocolade in stukjes.

Laat in een pan de chocolade met 25 gram boter en de melk op een zacht vuur al roerende smelten.

Klop van het vuur af de poedersuiker erdoor.

Laat dit glazuur iets opstijven.

Snijd de taart overlangs door en besprenkel de snijdvlakken met likeur.

Leg een helft op een schaal en strijk de jam erover uit.

Leg de andere taarthelft erop en strijk met een pannenkoekmes de chocoladeglazuur over de bovenkant en zijkanten uit.

Leg de plakken sinaasappel erop.

Laat de taart in de koelkast ongeveer 1 uur opstijven.
Eet smakelijk.

Provençaalse witte bonenschotel met geitenkaasrolletjes

Ingrediënten

350 gram witte bonen
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui
1 rode paprika
1 groene paprika
4 trostomaten
1 prei
2 theelepels oregano
peper, zout
1 eetlepel balsamico-azijn
150 gram zachte geitenkaas
4 plakken rauwe ham

Kook de witte bonen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking samen met de gepelde teentjes knoflook.
Pel en snipper de ui.

Maak de paprika´s schoon, verwijder de zaadlijsten en de pitjes en snij de paprika´s in kleine stukjes.

Ontvel de tomaten (even in kokend water, afschrikken met koud water dan zijn ze gemakkelijk te ontvellen).

Verwijder de pitjes en snij de tomaten in blokjes.

Snij de prei in smalle ringetjes en was deze goed.
Verdeel de geitenkaas over de plakken ham en rol deze op.

Snij elke rol in 4 stukjes.
Verhit de olie. Bak hierin de ui hierin glazig en lichtbruin.

Voeg de paprika´s en de prei toe en bak dit ± 3 minuten mee.
Doe de uitgelekte witte bonen erbij.

Maak alles op smaak met de balsamico-azijn, peper, zout en oregano.

Voeg de stukjes tomaat en de geitenkaasrolletjes erbij en warm alles snel door.

Chili con Carne.

2 potten bruine bonen van Hak of ander merk of verse die je een nacht in de week moet zetten of capucijners

ui

prei

tomaat

gehakt

paprika rood, geel groen naar eigen keuze dus

Chilipoeder

zout

peper

snufje cayennepeper (echt niet te veel is ook niet echt nodig, naar eigen inzicht )

eventueel een vers pepertje erdoor

tomatenpuree

De groenten snijden.

Uien bakken.

Gehakt rullen, Chilipoeder erdoor (naar eigen smaak bijvoegen).

Paprika erin, prei erbij, de bonen en de tomatenpuree toevoegen.

Op laatste moment de tomaten erbij.

Voeg naar smaak zout en peper erbij.

Bladerdeeggebakje met verse geitenkaas

Ingrediënten voor 4 personen

120 g bladerdeeg
4 geitenkaasjes
4 perziken (vers)
1 eetlepel honing (vloeibaar)
lavendelbloemen
50 g frambozen
40 g boter (geklaard)

De bladerdeegjes bakken en halveren.

Vullen met een dikke plak geitenkaas (die eerst onder de salamander werd gekleurd).

De kwartjes perzik bakken in geklaarde boter met honing. Enkele lavendelbloemen toevoegen.

Het braadvocht van de perziken op borden verdelen, hierop de bladerdeegjes schikken en de perzikpartjes in waaiervorm leggen.

Afwerken met enkele lijntjes frambozencoulis.

Couscouspilaf

Ingrediënten voor 4 personen

150 g couscous
150 g kikkererwten
2 courgetten
10 wortelen
2 uien
2 teentjes knoflook
50 g abrikozen (gedroogd)
40 g rozijntjes
30 g cashewnoten
2 theelepels maïszetmeel
2 cl olijfolie (extra vierge)
1 blaadje laurier
0.5 takje tijm
paprikapoeder
1 theelepel geelwortel (kurkuma)
cayennepeper
kruidenzout

Week de kikkererwten gedurende 12 uren in ruim koud water.

Laat ze uitlekken en kook ze in 1 uur gaar in water waaraan laurier en tijm zijn toegevoegd.

Week de abrikozen en rozijnen gedurende minstens 1 uur in water.

Snipper de ui en pers het knoflook.

Snij de courgettes in schuine stukjes van ongeveer 2 cm en de wortelen in schuine plakjes van 1 cm.

Verwarm de olijfolie en fruit de ui en knoflook met paprika, kerrie en geelwortel.

Voeg de groenten en de overige kruiden toe.

Giet er wat weekvocht van het gedroogde fruit bij en laat stoven.

Voeg na ongeveer 10 minuten de rozijnen en de in stukjes gesneden abrikozen toe.

Laat nog 5 minuten sudderen.

Bereid intussen de couscous.

Neem per kop couscous anderhalve kop heet water.

Overgiet de couscous (van het vuur) met het hete water of strooi de couscous in het water. Plaats een deksel op de pan of kom.

Laat de couscous gedurende 10 minuten zwellen.

Rooster de cashewnoten in een droge pan op een matig vuur.

Voeg de gare kikkererwten en de noten bij de groenten en breng op smaak.

Dik eventueel het kookvocht met maïszetmeel: los het maïszetmeel op in een weing water en voeg toe aan het kookvocht, laat enkele minuten koken.

Serveer de groenten bovenop de couscous.

Bananenyoghurt

Ingrediënten voor 4 personen

5 dl yoghurt (mager)
2 bananen
2 sinaasappelen

De sinaasappelen uitpersen.

De bananen pellen.

De yoghurt in een mengbeker gieten, het sinaasappelsap en de in stukken gesneden banaan toevoegen.

Het geheel goed mixen en onmiddellijk serveren.

Quiche Lorraine

Deze quiche wordt gebakken op de bakplaat.

Het bladerdeeg wordt eerst voorgebakken (blind gebakken) met behulp van bijvoorbeeld oude peulvruchten)

ingrediënten

6-8 plakjes diepvries bladerdeeg (de hoeveelheid afhankelijk van de grootte van de bakplaat)
6 eieren
200 gram reepjes ontbijtspek
1/8 liter slagroom
150 gram geraspte belegen Goudse kaas
peper en zout
2 teentjes knoflook
4 eetlepels fijngehakte bieslook

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.

Vet de bakplaat in of beleg deze met bakpapier.

Beleg deze met de plakjes bladerdeeg.

Plak de plakjes aan elkaar met wat water.

Leg hierop weer bakpapier en bak het bladerdeeg blind (met behulp van droge bonen o.i.d.) ± 10 minuten.
Bak ondertussen het ontbijtspek uit.

Klop de eieren.

Pel en pers de knoflook.

Voeg hieraan toe: slagroom, peper, wat zout (denk eraan dat het spek ook zout kan zijn), uitgeperste knoflook, geraspte kaas, bieslook en het uitgebakken spek.

Giet deze massa over het voorgebakken bladerdeeg en zet alles nog ± 15 minuten in het midden van de warme oven (200 graden).
Lekker met een groene salade.

Cheddar in bladerdeeg met een kruidige portsaus

Ingrediënten

8 plakjes roomboter bladerdeeg
4 plakken Cheddar van ± 1/2 cm dikte
1 losgeklopt ei
Saus:
2 dl rode port
3 eetlepels cranberrycompote
2 eetlepels suiker
snufje zout
1 kaneelstokje
wat citroensap
eventueel wat muntblaadjes
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Laat het bladerdeeg ontdooien.

Steek hier mooie rondjes uit met behulp van een uitsteekvormpje of een glas.

Prik het bladerdeeg op diverse plekjes in met behulp van een vork.

Beleg 4 plakjes met de kaas (bijsnijden!) en leg hierop de overige plakken bladerdeeg.

Plak de plakjes aan elkaar vast met wat water.

Bestrijk de pakjes met losgeklopt ei.
Verwarm de oven voor op 200°C. en bak de pakketjes in ± 12-15 minuten goudbruin en gaar.
Maak ondertussen de saus.
Breng de port met de cranberrycompote, suiker, zout en kaneelstokje aan de kook.

Laat het vocht inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Op smaak maken met wat citroensap.

Eventueel nog wat suiker toevoegen.

Zeef de saus en giet deze over de gebakken kaaspakketjes.
Garneer met een muntblaadje en wat geroosterde pijnboompitten.

Rauwe ham rolletjes met pruimen en geitenkaas

Ingrediënten

12 gewelde gedroogde pruimen zonder pit
100 gram zachte verse geitenkaas Bettine Blanc
6 plakken rauwe ham
cocktailprikkers

Pruimen vullen met geitenkaas.

Elke plak rauwe ham halveren.

Pruimen verpakken in rauwe ham.

Vastzetten met een cocktailprikker.

Charlotte met Honing

Ingrediënten:
15 lange vingers
100 gram suiker
3 eidooiers
2 eetlepels honing
6 gram gelatine
3 dl melk
60 gram praline van hazelnoten
2 dl slagroom

Bereiding:
Bekleed een charlotte vorm met lange vingers.

Klop de eidooiers met de suiker en honing tot er een lichte kleur ontstaat.

Week de gelatine met koud water.

Breng de melk aan de kook, los hierin de gelatine op en voeg het langzaam onder kloppen toe bij de eidooiers.

Verwarm deze crème op zacht vuur totdat hij dikker wordt waarbij voortdurend geroerd wordt.

Haal dan de crème van het vuur.

Laat het mengsel afkoelen.

Klop de slagroom stijf, en als de crème gaat geleren, roer er dan de slagroom door samen met de hazelnootpraline.

Doe het mengsel in de vorm en bedek het met lange vingers.

Laat het minstens 3 uur in de koelkast opstijven.
Eet smakelijk.

Blankenbergse omelet

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
0.4 dl melk (halfvol)
peper
zout
100 g boter (bakboter)
200 g Noordzeegarnalen (gepeld)
200 g oesterzwammen

De eieren klutsen met melk, peper en zout.

De oesterzwammen afborstelen en in kleine stukjes snijden.

De oesterzwammen samen met de garnalen kort aanfruiten in de hete boter en overgieten met de eierstruif.

Bakken tot een sappige omelet en de pan geregeld heen en weer schuiven om aanbakken te voorkomen.

Op een warm bord laten glijden en serveren.

Kabeljauw met kokosmelk

Ingrediënten voor 4 personen

25 cl kokosmelk
1 citroen
2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
peper
zout
750 g kabeljauwfilet

Meng de kokosmelk met het citroensap, de olijfolie en wat zout en peper.

Doe er de kabeljauw in en laat 1 uur op een koele plek marineren.

Giet de marinade in een pan en laat zonder deksel 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot hij ingekookt en dik is.

Rooster de kabeljauw circa 4 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Giet een dun laagje saus over elke portie vis.

Shortbread

Ingrediënten voor 4 personen

115 g boter (roomboter)
50 g basterdsuiker
225 g bloem
4 theelepels suiker

Shortbread is een kruimelig Schots biscuit, met een volle botersmaak.

Ook voor shortbread heeft iedere Schotse familie haar eigen recept.

Sommigen rollen het deeg dun uit, anderen maken er langwerpige koekjes van minstens 1/2 cm dik van.

Bereiding: Klop de boter en de suiker met de handmixer in ca. 5 minuten tot een romige massa.

Klop de bloem er in gedeelten door tot een stevig deeg ontstaat.

Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een ronde lap van ca. 22 cm doorsnede.

Leg de deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat.

Snijd de lap in 12 punten en prik met een vork gaatjes in de punten.

Bak de biscuits in een voorverwarmde oven van 150°C in 30-45 minuten goudbruin en gaar. Laat de biscuits op een taartrooster afkoelen en bestrooi ze met fijne tafelsuiker.

Rauwe ham rolletjes met pruimen en geitenkaas

Ingrediënten

12 gewelde gedroogde pruimen zonder pit
100 gram zachte verse geitenkaas Bettine Blanc
6 plakken rauwe ham
cocktailprikkers

Pruimen vullen met geitenkaas.

Elke plak rauwe ham halveren.

Pruimen verpakken in rauwe ham.

Vastzetten met een cocktailprikker.

Champignons met pesto-roomkaas en gedroogde tomaten

Ingrediënten voor 4 personen

12 grote champignons
2 gedroogde tomaten (op olie goed uitgelekt)
125 gram verse roomkaas (bijv. Mon Chou )
1 eetlepel rode pesto
1 eetlepel fijngeknipte peterselie
1 glas witte wijn
1 verkruimeld bouillontablet
50 gram geraspte belegen kaas.

Bereidingstijd ± 25 minuten

Gedroogde tomaten fijnsnijden.

Roomkaas vermengen met gedroogde tomaten, pesto en de helft van de fijngeknipte peterselie.

Steeltjes uit champignons halen en champignons schoonmaken.
Oven voorverwarmen op 200°C.
Witte wijn + verkruimelde bouillontablet in de schaal gieten.

Champignons vullen met roomkaaspesto.

Naast elkaar in de schaal zetten.

Bestrooien met geraspte kaas.
Oven voorverwarmen op 200° C.
± 20 minuten bakken in het midden van de voorverwarmde oven.

Garneren met de rest van de peterselie.

Witlofschotel

Nodig:

aardappels
witlof
olie
knoflook

ui

basilicum

zout

peper
melk
kaas

Kook de aardappels en snijd ze in plakjes.

Snij het witlof en kook deze een paar minuten.

Meng wat olie met knoflook, zout, peper en basilicum.

Vet de oven schaal in en doe de aardappels en de fijn gesneden ui erin.

Giet daarna het olie/kruidenmengsel over de aardappelen.

Giet er daarna een klein scheutje melk bij voor de romigheid.

Verdeel daarna het witlof over de aardappels en doe er nog een beetje zout en peper overheen. En voor het lekkere daarna nog een flinke laag kaas.

Doe het geheel 25 minuten in de oven op 225 graden.

Mousse van gerookte forel in een krokant jasje

Ingrediënten voor 4 personen

400 g forelfilet (gerookt)
250 g bladerdeeg
100 g prinsessenboontjes
0.5 paprika (rood)
2 dl room
3 eiwitten
1 ei
250 g verse kaas (mager)
2 bakjes tuinkers
peper
zout
1 citroen
1 tomaat
0.5 krop eikenbladsla
4 bosjes radijsjes
0.5 bosje peterselie

Een beboterde cakevorm bekleden met bladerdeeg en een stuk bladerdeeg bewaren voor de bovenkant.

De forelfilets fijnmalen, de eiwitten licht opkloppen en erdoor spatelen.

Al roerend room toevoegen en de visfarce royaal kruiden.

Een derde van de visfarce in de vorm gieten.

Hierop naast elkaar de sperzieboontjes en reepjes paprika schikken.

Vervolgens tot tweederde met visfarce vullen en opnieuw een laagje boontjes en paprika erop leggen.

De vorm verder opvullen met de visfarce, afsluiten met het resterende stuk bladerdeeg en in het midden een gaatje snijden.

Het ei loskloppen met een snuifje zout.

Met resterend bladerdeeg versieringen maken (bloempjes, twijgjes) en op het deeg kleven met het losgeklopte ei.

De vorm in een warmwaterbad zetten en 45 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden plaatsen.

Na de baktijd de pastei een halve dag laten opstijven in de koelkast.

De tuinkers schoonmaken en zéér fijn hakken.

De magere kaas erdoor mengen en de tuinkerssaus kruiden.

De pastei in plakjes van 1 centimeter dikte op koude borden schikken.

Versieren en de tuinkerssaus apart erbij geven.

Zeeduivel in een spekjasje met groentekorfje

Ingrediënten voor 4 personen

500 g zeeduivelfilet
8 sneetjes spek (gezouten)
4 vellen filodeeg
4 wortelen
50 g spruitjes
50 g peultjes
100 g broccoli
4 kolfjes maïs (babymaïs)
1 dl visfumet
0.5 dl Noilly Prat
4 dl room
125 g boter (roomboter)
4 eetlepels kaviaar
peper
zeezout
4 takjes dille

De zeeduivelfilet kruiden met peper en zout, in de spekreepjes wikkelen en in boter bakken.

De groenten in gezouten water beetgaar koken.

De filodeegbladen in een ring tot korfjes vormen en 6 à 7 minuten in de oven bakken op 200 graden.

De visfumet met de Noilly Prat tot de helft inkoken.

De room en de in klontjes verdeelde koude boter toevoegen en al roerend verder inkoken tot sausdikte.

De saus op verwarmde borden verdelen en de kaviaar erover verdelen.

De zeeduivelfilet in schijven snijden en op de saus leggen.

De filokorfjes vullen met de groenten en op het bord schikken.

Garneren met een takje dille.

Mousse à l’orange

Ingrediënten voor 4 personen

3 eetlepels sinaasappellikeur
sinaasappelsap
4 sinaasappelen
0.5 citroen
6 eierdooiers
100 g suiker
2 theelepels maïzena
6 eiwitten
zout
1.5 dl slagroom
4 blaadjes munt
angelica (engelwortel)
gekonfijte sinaasappelsnippers

U kunt dit gerecht heel aardig opdienen in de lege gehalveerde sinaasappelen.

Giet de likeur in de maatbeker.

Rasp de schil (niet het wit) van de 3 sinaasappelen en van de 1/2 citroen boven de maatbeker. Schenk er zoveel sinaasappelsap op dat u in totaal 1/2 liter hebt.

Klop de eieren met de suiker tot een lichtgele massa die schuimig rimpelend terugvalt.

Klop er de maïzena en het sinaasappelsap door.

Doe alles in een steelpan en verwarm het al roerend op een middelhoog vuur tot het mengsel is gebonden.

Laat het niet warmer worden dan 75°C, want dan is de kans groot dat het schift.

Het mengsel is dik genoeg als het aan de bolle kant van een houten lepel blijft hangen.

Neem dan de pan van het vuur en klop alles nog even door.

Klop de eiwitten met het zout in een schone kom stijf tot u er slappe pieken van kunt trekken. Strooi er één eetlepel suiker over en klop verder tot u er stijve pieken van kunt trekken.

Spatel de eiwitten door de hete eiercrème en blijf voorzichtig spatelen tot het mengsel zover is afgekoeld dat het vocht niet naar onderen zakt.

Klop de slagroom stijf en spatel deze door de eiercrème.

Vul de uitgeholde sinaasappelen met de mousse en zet ze enkele uren of een nacht in de diepvries.

Decoreer vlak voor het opdienen met gekonfijte sinaasappelschilfers, angelica, blaadjes munt en/of slagroom.

Rijstsalade met kip

Ingrediënten voor 8-10 porties

300 gram gebraden kipfilet, in plakken van 3/4 cm dik gesneden

250 gram gele rijst

2 grote citroenen

zout en versgemalen peper

1 dl (olijf) olie

250 gram gewelde gedroogde abrikozen

1 bosje bosuitjes

1 bosje munt

Bereidingstijd: 20-30 minuten
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, maak de korrels met een vork los en laat afgedekt met een dubbelgevouwen schone theedoek om de stoom te absorberen afkoelen.

Borstel een van de citroenen onder de hete kraan af en rasp de schil.

Pers beide citroenen uit.

Roer het citroensap, de citroenrasp en wat zout en peper in een kom door elkaar tot het zout is opgelost.

Klop met een kleine garde de olie erdoor.

Schep de citroenvinaigrette door de rijst.

Snijd de plakken kipfilet in blokjes.

Snijd of knip de abrikozen in stukjes.

Snijd de bosuitjes met het groen in ringetjes.

Hak de munt fijn.

Schep de kip, de abrikozen, de bosui en de munt door de rijst.

Proef of er nog zout, peper en/of citroensap bij moet.

Schep de salade in een mooie schaal.

Rolletjes pastrami met mierikswortelsaus

Ingrediënten

1/8 liter slagroom

zout

2 theel. geraspte mierikswortel uit een potje

plakken pastrami

blaadjes ijsbergslag

roggebrood

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Klop 1/8 liter slagroom bijna stijf met wat zout en 2 theelepels geraspte mierikswortel uit een potje.

Beleg plakken pastrami met blaadjes ijsbergsla en rol ze op.

Leg de rolletjes op een driehoekje roggebrood en schep er een lepel van de mierikswortelsaus bij.

Bavarois van zalm en spinazie

Ingrediënten voor 4 personen

400 g zalmfilet
12 spinaziebladen
7 blaadjes gelatine (van 3 g)
1 dl room
1 dl wijn (wit/droog)
2 eierdooiers
2 eetlepels citroensap
1 takje tijm
cayennepeper
zout
15 g kervel
0.5 krop krulsla
2 tomaten

De spinazie één minuut blancheren in kokend gezouten water, onmiddellijk afkoelen in koud water, laten uitlekken, droogdeppen en er een terrinepot mee bekleden.

De gelatineblaadjes 10 minuten laten weken in koud water.

De zalmfilet in repen snijden en drie minuten stomen in een vergiet boven kokend gezouten water met tijm.

De gestoomde zalm met de helft van de room pureren tot een glad mengsel en op smaak brengen met zout.

De eierdooiers, de witte wijn en het citroensap samenvoegen in een sauspan en op een zacht vuurtje (of au bain-marie) opkloppen tot een luchtige sabayon.

De geweekte gelatineblaadjes uitknijpen en door de sabayon spatelen.

De resterende room licht opkloppen en met de zalmpuree en de sabayon mengen.

Op smaak brengen met zout en cayennepeper.

De bereiding in de beklede terrine gieten, afdekken met de resterende blaadjes spinazie en een nacht laten rusten in de koelkast.

De bavarois voorzichtig uit de pot halen (dat gaat makkelijker als de pot eerst even in warm water wordt gezet) en serveren op een mooie schaal of een mooi bord.

Naar wens garneren met kervel, sla en tomaat.

Verpakte griet

Ingrediënten voor 4 personen

600 g grietfilet
200 g ham
4 plakjes Ambiorixkaas
2 peren (Conférence)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
4 blaadjes munt
2 dl visfumet
4 dl water
1 ei
100 g boter (roomboter)
400 g suiker
200 g bladerdeeg
peper
zout

De grietfilets overlangs doorsnijden.

De verkregen stukken op smaak brengen met peper en een weinig zout en tussen de gehalveerde filets telkens een plakje ham en een plakje kaas leggen.

Het bladerdeeg in vierkanten van twaalf centimeter zijde verdelen.

De gevulde grietfilets onderaan op de vierkantjes bladerdeeg schikken, zodat bij het dichtvouwen een driehoek verkregen wordt.

Het ei loskloppen met een snuifje zout en het bladerdeeg ermee instrijken.

De randen eveneens dichtkleven met het ei.

Een suikerstroop bereiden door de suiker in het water op te lossen en aan de kook te brengen. De peren schillen en gaar pocheren in de suikerstroop.

De pakjes bladerdeeg gedurende een twintigtal minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Ondertussen de visfumet tot een derde laten inkoken en er een flinke noot boter doorroeren. De saus niet meer laten koken.

Op smaak brengen met peper en zout en op het laatst het bieslook toevoegen.

Op warme borden de pasteitjes centraal schikken, ernaast wat saus gieten, de peertjes in waaiervorm versnijden en op het bord schikken.

Garneren met een blaadje munt.

Warm serveren.

Biscuit met boterroom

Ingrediënten voor 4 personen

80 g suiker
4 eieren
80 g bloem (tarwebloem)
1 theelepel maïszetmeel
75 g hagelslag
250 g boter (roomboter)
5 eierdooiers
125 g suiker
1 dl water
1 zakje vanillesuiker

De eieren en de suiker zeer luchtig opkloppen in een warmwaterbad.

Laten afkoelen.

De bloem zeven en door het ei-suikermengsel spatelen.

Een springvorm lichtjes beboteren en vullen met het beslag.

Bakken in een voorverwarmde oven van 220 graden tot de biscuit mooi bruin is en laten afkoelen.

Ondertussen de boterroom maken.

Hiervoor de suiker en het water aan de kook brengen en opkloppen tot een klare, kleverige siroop.

De suikersiroop beetje bij beetje bij de eierdooiers voegen en kloppen tot een schuimig mengsel.

De zachte boter in kleine hoeveelheden bij het mengsel voegen en roeren tot een lichte crème wordt bekomen.

De taart met een groot mes in 2 schijven snijden.

Een schijf bestrijken met boterroom en de tweede schijf er terug opleggen.

Ook de zijkanten insmeren met boterroom en de taart door de hagelslag rollen.

Versieren met toefjes boterroom.

Sperziebonen met kaas

Ingrediënten:

500 g sperziebonen

1 eetlepel boter

½ dl room

mespunt nootmuskaat

50 g geraspte oude kaas

zout, peper

Bereiding:

Kook de sperziebonen op de gewone manier gaar.
Smelt de boter in dezelfde pan waarin de sperziebonen hebben gekookt.
Laat de boter net bruin worden.

Roer de room, nootmuskaat en 2 eetlepels van de kaas door de boter.

Voeg de bonen weer toe; meng ze door de saus en breng het geheel met zout en peper op smaak.
Gebruik de overige kaas om het gerecht mee te garneren.