Menu van de dag

Pittige gamba\'s met citroen en roomsaus

hoofdgerecht voor 2 personen
250 gram gamba’s
rasp van 2 kleine citroenen
2 tn knoflook, geperst
gemalen rode peper
olijfolie
2 dl slagroom

Verhit een flinke scheut olijfolie en bak de gamba’s snel rose.

Voeg de citroenrasp, knoflook en rode peper naar smaak toe.

Bak nog even en voeg de room toe.

Verwarm deze op laag vuur: niet te lang verwarmen want dan worden de gamba’s taai. Serveer met verse tagliatelle of knapperig vers brood!

Citroenmelisse over gestoofde kabeljauw

ingrediënten

400 gr kabeljauwfilet
1 ui (in dunne ringen gesneden)
50 gram boter
½ dl witte wijn
3 eetlepels kleingesneden citroenmelisse
peper

zout
eventueel wat maïzena

Verwarm de oven voor op 175°C.

Wrijf de visfilets in met peper en zout.

Leg de vis in een vuurvaste schotel en bedek de vis met de ringen ui.

Giet de wijn over de vis.

Verdeel de boter over de vis en zet de schotel ± 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Bestrooi de vis met de citroenmelisse vlak voor het opdienen.
Bind het stoofvocht eventueel met de met water aangelengde maïzena.

Pladijsfilet gevuld met Brugse Blomme

kaas : Brugse Blomme

Ingrediënten voor 4 personen

800 g pladijsfilet

8 plakjes Ganda-ham

100 g Brugse Blomme

1 sjalot of 1 pijpajuin fijngesnipperd

neutrale olie en een beetje balsamico-azijn

gemengde groenten in fijne brunoise (vb. 1 tomaat, 1/2 rode paprika, 1/2 venkel, 1/2 courgette)

voor de polenta: 120 g polenta (maïsmeel), 4 x hetzelfde volume vocht (2 flesjes van 20 cl tomatensap, aangevuld met kippenbouillon), snuifje suiker

voor de afwerking: raketsla of gemengde kruiden.

Bereiding:

Maak de polenta minimum 1 uur op voorhand.

4 x het volume vocht aan de kook brengen.

Als het kookt de polenta erin strooien, 3 min. laten koken en ondertussen blijven roeren. Snuifje suiker toevoegen.

Indien het opspat, van het vuur nemen.

Het mengsel in een platte schaal gieten.

Oven voorverwarmen op 180°C.

De pladijsfilet in 4 verdelen.

De kopgraatjes eruit snijden.

Op ieder stukje vis een stukje Brugse Blomme leggen + 1 draai van de pepermolen.

Pakketjes maken en ieder pakje vis in 2 plakken Ganda-ham wikkelen.

Op een ovenplaat leggen met een beetje olie eronder en een stukje boter erboven.

12 min. in de oven plaatsen.

Polenta ontvormen en in 4 verdelen.

Alle groentjes snijden in fijne brunoise.

Als het bijna klaar is, de polenta bakken in olie, alsook de groentjes, beginnend met de sjalot, vervolgens de venkel, de courgette, rode paprika en op het laatst de tomaat.

Genoeg olie gebruiken, want dit dient ook als saus.

Serveertip:

Stukje polenta in het midden van het bord schikken met enkele druppels balsamico .

Schik de vis op de polenta en de groentjes met olie rond de polenta.

De vis afwerken met een beetje raketsla.

Chocoladetaart met hazelnoten en kokos

Ingrediënten:
100gr melkchocolade
100gr zelfrijzende bloem
125gr boter
150gr kristalsuiker
1spl kokos
2 spl gemalen hazelnoten
3 eieren
voor de saus:
2 repen melkchocolade
50 ml room

Bereiding:
Chocolade en boter smelten.

Mengen met de bloem, suiker, eieren, kokos en hazelnoten.

Vorm voor de microgolf van 1,5 l beboteren en met chapelure bestrooien.

Vorm vullen en afsluiten, 3 min op vol vermogen ( 750 watt), 3 min rust, 3min op vol
vermogen, 1 min rust.
Chocoladesaus:
Repen chocolade smelten met 50ml room, over gebak uitsmeren.
Versieren met hazelnoten, kokos of amandelschilfers.
Eet smakelijk.

Noordzeequiche met witloof

Ingrediënten voor 4 personen

300 g bladerdeeg
3 stronkjes witloof
200 g kabeljauwfilet
200 g mosselen (gekookt)
100 g Noordzeegarnalen (gepeld)
4 eieren
0.5 citroen
1 dl melk (halfvol)
1 dl room
peper
zout
nootmuskaat
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 takje dille
20 g boter (bakboter)

Het witloof schoonmaken, fijnsnipperen en kort aanstoven in de boter met citroensap, peper, zout en nootmuskaat.

De vis gaar-pocheren in water.

Een platte taartvorm bekleden met het deeg en de bodem een paar keer inprikken.

Gedurende 15 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven bakken.

Uit de oven nemen en vullen met het witloof, de vis, de mosselen en de garnalen.

De eieren loskloppen met de room, de melk en de gehakte peterselie.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat en over het witloof en de vis in de deegbodem gieten.

Nog 25 minuten laten bakken in de hete oven en net voor het serveren bestrooien met vers gehakte dille.

Tip: de vis kan worden vervangen door spekblokjes en de quiche kan worden bestrooid met geraspte kaas.

Weense rosbief

Ingrediënten voor 4 personen

800 g rosbief
4 uien
2 eetlepels reuzel
5 g bloem (tarwebloem)
0.5 eetlepel kappertjes
2 cl frambozenazijn
0.4 dl wijn (wit/droog)
paprikapoeder
peper
zout

Het vlees kruiden met zout en peper.

De ui schillen en fijnsnipperen.

De helft van de reuzel in een braadslee verhitten en het vlees in 1 minuut snel aanbraden.

In een voorverwarmde oven van 250 graden 10 minuten laten braden.

De uien in de rest van de reuzel laten smoren.

Bestuiven met bloem en kruiden met paprikapoeder en zout.

De rosbief uit de braadslee nemen, het bakvet weggieten en de kappertjes in de pan doen. Deglaceren met frambozenazijn, de wijn erdoor roeren en aan de kook brengen.

De rosbief in plakken snijden en verdelen over warme borden.

Overgieten met de saus en de uien erop scheppen.

Dadelijk opdienen en serveren met gestoomde aardappelen.

Pannenkoekjes met appel en kaneelsaus

Ingrediënten voor 4 personen

100 g bloem (zelfrijzend)
2 eieren
3 dl melk (halfvol)
8 cl arachideolie
zout
wijnsteenbakpoeder
30 g rozijntjes
1 dl room
0.5 theelepel maïszetmeel
kaneelpoeder
esdoornstroop
2 appelen (Jonagold)

Maak het beslag.

Klop de eieren los en voeg het meel, het wijnsteenbakpoeder, de melk en het zout toe.

Roer goed.

Verhit de olie in een pan.

Bak dunne pannenkoekjes en hou ze warm.

Schil de appelen en haal het klokhuis eruit.

Snij de appelen in ronde schijven.

Bak ze lichtbruin en bestrooi ze met kaneel.

Roer het maïszetmeel door de koude room.

Breng het mengsel aan de kook tot het dikt.

Voeg van het vuur kaneel en esdoornstroop aan dit sausje toe.

Leg op elk bord een in 4 gevouwen pannenkoek en serveer de appelen erbij.

Bestrooi de appelen met de krenten.

Schenk er een lepeltje saus over.

Prei met wortel

Ingrediënten

750 gr. winterwortelen

zout

750 gr. prei

margarine

peper

azijn

Snijd 750 gr. winterwortelen in plakken.

Kook de groenten in wat water met zout 10 minuten.

Snijd 750 gr. prei in ringen en doe de groenten bij de wortelen.

Kook het geheel in 10 minuten verder gaar.

Maak de groenten op smaak met wat margarine, peper, zout en wat azijn.

Prei op aspergemanier

Ingrediënten

3 dunne preitjes (alleen het witte en lichtgroene deel wordt gebruikt)
zout
1 hardgekookt ei
50 gram boeren achterham in wat dikkere plakken
3 eetlepels gesmolten boter

Prei in stukken van ± 5 centimeter snijden en wassen.

In licht gezouten water ± 10 – 15 minuten beetgaar koken.

Preistukjes goed laten uitlekken.

Ei pellen en met vork fijnprakken.

Ham in reepjes snijden.

Prei op een schaal leggen en garneren met geprakte hardgekookt ei, hamreepjes en gesmolten boter.
Heerlijk met gekookte aardappelen.

Chocoladekrullen

Ingrediënten

100 g chocolade (wit, melk, puur, extra bitter)
ijskoude marmeren plaat

Bereiding:

De chocolade au bain marie smelten, uitgieten op de marmeren plaat en met een spatel dun uitstrijken.
Iets laten afkoelen.

Net voordat het hard wordt, met een breed paletmes onder de chocolade steken en voorzichtig verder schuiven zodat de chocolade omkrult.
De chocoladekrullen in de koelkast iets wat laten opstijven.

Worstenbroodjes

Ingrediënten voor 4 personen

400 g bladerdeeg
400 g gehakt (rundergehakt)
1 ei
25 g paneermeel
peper
zout

Meng het gehakt met het ei en het paneermeel.

Breng op smaak met peper en zout.

Rol het deeg uit tot een dunne rechthoekige lap.

Snijd het deeg in reepjes van ongeveer 4 cm breed en 8 cm lang.

Verdeel het vlees in kleine porties en rol er worstjes van.

Draai de worstjes in het bladerdeeg en druk goed aan.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een bakplaat in met vetstof.

Leg de broodjes op de bakplaat en bak ze gedurende 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Zoete zalmpakjes

Ingrediënten voor 4 personen

600 g zalmfilet
1 appel (Jonagold)
1 wortel
1 ui
2 stengels bleekselderij
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
1 citroen
2 dl visfumet
10 dl groentebouillon
50 g boter (bakboter)
peper
zout

De groenten wassen, schoonmaken en in fijne reepjes snijden.

De appel schillen, in plakjes snijden en besprenkelen met citroensap.

De zalmfilets overlangs insnijden, zodat men een soort zakje verkrijgt.

De zalmfilets kruiden met peper en zout - ook aan de binnenkant - en ze opvullen met stukjes appel.

De groentereepjes stoven in een weinig boter.

Bevochtigen met de visfumet en op smaak brengen met peper en zout.

Zachtjes laten stoven tot de groenten gaar zijn.

De groenten laten uitlekken en warm houden.

Voor de saus het stoofvocht van de groenten laten inkoken tot een bijna stroperige vloeistof en er van het vuur enkele nootjes koude boter doorroeren.

Ondertussen de zalmplakjes gaarstomen in een vergiet boven een pan kokende groentebouillon.

Op warme borden een bedje maken met de groenten, er de zalmpakjes op schikken en overgieten met de saus.

Afwerken met bieslook.

Serveren met duchesse-aardappelen.

Koninklijke taart

Ingrediënten voor 4 personen

300 g boudoirkoekjes
200 g chocolade (puur)
2 dl koffie
4 eieren
125 g boter (bakboter)
125 g poedersuiker
5 g suiker

De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie.

Ondertussen de boter tot room roeren en hierin de gezeefde poedersuiker lepel per lepel toevoegen.

Wanneer de chocolade gesmolten is, laten afkoelen tot het mengsel lauw is en vervolgens door het boter-suikermengsel roeren.

De eieren scheiden en het eiwit tot sneeuw kloppen met een snuifje suiker.

Het eigeel bij de chocoladepasta voegen, goed mengen en vervolgens het stijfgeklopte eiwit toevoegen.

Het mengsel even laten rusten.

Ondertussen sterke koffie maken.

Een springvorm bekleden met aluminiumfolie.

De rand van de springvorm bekleden met boudoirkoekjes waarvan met een mes ongeveer 1 cm werd afgesneden (de suikerlaag moet aan de buitenzijde zitten).

De afgesneden topjes en de rest van de boudoirkoekjes eventjes onderdompelen in de koffie en er de bodem van de bakvorm mee bedekken.

Vervolgens een laag chocolademengsel aanbrengen en opnieuw een laag koekjes.

Dit herhalen en eindigen met een laag chocolademengsel.

Een nacht laten opstijven in de koelkast alvorens te serveren.

Eventueel versieren met hagelslag, chocoladeblaadjes of slagroom.

Chocolade taart met sinaasappel

Ingrediënten:
200 gram zachte boter
300 gram witte basterdsuiker
5 eetlepels abrikozenjam
3 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram cacaopoeder
2 sinaasappels
100 gram pure chocolade
¾ deciliter melk
300 gram poedersuiker
4 eetlepels sinaasappellikeur.
springvorm van (Ø 22 cm) 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 150°C.

Klop in een kom 175 gram boter met 175 gram basterdsuiker romig.

Klop een voor een de eieren erdoor en 2 eetlepels jam.

Spatel het bakmeel en de cacao erdoor.

Schep het beslag in een ingevette springvorm van 22 cm.

Bak de taart in de oven in ongeveer1 uur gaar.

Boen ondertussen de sinaasappels schoon en snijd ze in plakken.

Breng in een pan ¼ liter water met 125 gram suiker en de sinaasappelplakken aan de kook. Laat dit circa 45 minuten zachtjes koken.

Laat de sinaasappels afkoelen.

Laat de taart op een rooster afkoelen.

Breek de chocolade in stukjes.

Laat in een pan de chocolade met 25 gram boter en de melk op een zacht vuur al roerende smelten.

Klop van het vuur af de poedersuiker erdoor.

Laat dit glazuur iets opstijven.

Snijd de taart overlangs door en besprenkel de snijdvlakken met likeur.

Leg een helft op een schaal en strijk de jam erover uit.

Leg de andere taarthelft erop en strijk met een pannenkoekmes de chocoladeglazuur over de bovenkant en zijkanten uit.

Leg de plakken sinaasappel erop.

Laat de taart in de koelkast ongeveer 1 uur opstijven.
Eet smakelijk.

Provençaalse witte bonenschotel met geitenkaasrolletjes

Ingrediënten

350 gram witte bonen
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui
1 rode paprika
1 groene paprika
4 trostomaten
1 prei
2 theelepels oregano
peper, zout
1 eetlepel balsamico-azijn
150 gram zachte geitenkaas
4 plakken rauwe ham

Kook de witte bonen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking samen met de gepelde teentjes knoflook.
Pel en snipper de ui.

Maak de paprika´s schoon, verwijder de zaadlijsten en de pitjes en snij de paprika´s in kleine stukjes.

Ontvel de tomaten (even in kokend water, afschrikken met koud water dan zijn ze gemakkelijk te ontvellen).

Verwijder de pitjes en snij de tomaten in blokjes.

Snij de prei in smalle ringetjes en was deze goed.
Verdeel de geitenkaas over de plakken ham en rol deze op.

Snij elke rol in 4 stukjes.
Verhit de olie. Bak hierin de ui hierin glazig en lichtbruin.

Voeg de paprika´s en de prei toe en bak dit ± 3 minuten mee.
Doe de uitgelekte witte bonen erbij.

Maak alles op smaak met de balsamico-azijn, peper, zout en oregano.

Voeg de stukjes tomaat en de geitenkaasrolletjes erbij en warm alles snel door.

Chili con Carne.

2 potten bruine bonen van Hak of ander merk of verse die je een nacht in de week moet zetten of capucijners

ui

prei

tomaat

gehakt

paprika rood, geel groen naar eigen keuze dus

Chilipoeder

zout

peper

snufje cayennepeper (echt niet te veel is ook niet echt nodig, naar eigen inzicht )

eventueel een vers pepertje erdoor

tomatenpuree

De groenten snijden.

Uien bakken.

Gehakt rullen, Chilipoeder erdoor (naar eigen smaak bijvoegen).

Paprika erin, prei erbij, de bonen en de tomatenpuree toevoegen.

Op laatste moment de tomaten erbij.

Voeg naar smaak zout en peper erbij.

Bladerdeeggebakje met verse geitenkaas

Ingrediënten voor 4 personen

120 g bladerdeeg
4 geitenkaasjes
4 perziken (vers)
1 eetlepel honing (vloeibaar)
lavendelbloemen
50 g frambozen
40 g boter (geklaard)

De bladerdeegjes bakken en halveren.

Vullen met een dikke plak geitenkaas (die eerst onder de salamander werd gekleurd).

De kwartjes perzik bakken in geklaarde boter met honing. Enkele lavendelbloemen toevoegen.

Het braadvocht van de perziken op borden verdelen, hierop de bladerdeegjes schikken en de perzikpartjes in waaiervorm leggen.

Afwerken met enkele lijntjes frambozencoulis.

Couscouspilaf

Ingrediënten voor 4 personen

150 g couscous
150 g kikkererwten
2 courgetten
10 wortelen
2 uien
2 teentjes knoflook
50 g abrikozen (gedroogd)
40 g rozijntjes
30 g cashewnoten
2 theelepels maïszetmeel
2 cl olijfolie (extra vierge)
1 blaadje laurier
0.5 takje tijm
paprikapoeder
1 theelepel geelwortel (kurkuma)
cayennepeper
kruidenzout

Week de kikkererwten gedurende 12 uren in ruim koud water.

Laat ze uitlekken en kook ze in 1 uur gaar in water waaraan laurier en tijm zijn toegevoegd.

Week de abrikozen en rozijnen gedurende minstens 1 uur in water.

Snipper de ui en pers het knoflook.

Snij de courgettes in schuine stukjes van ongeveer 2 cm en de wortelen in schuine plakjes van 1 cm.

Verwarm de olijfolie en fruit de ui en knoflook met paprika, kerrie en geelwortel.

Voeg de groenten en de overige kruiden toe.

Giet er wat weekvocht van het gedroogde fruit bij en laat stoven.

Voeg na ongeveer 10 minuten de rozijnen en de in stukjes gesneden abrikozen toe.

Laat nog 5 minuten sudderen.

Bereid intussen de couscous.

Neem per kop couscous anderhalve kop heet water.

Overgiet de couscous (van het vuur) met het hete water of strooi de couscous in het water. Plaats een deksel op de pan of kom.

Laat de couscous gedurende 10 minuten zwellen.

Rooster de cashewnoten in een droge pan op een matig vuur.

Voeg de gare kikkererwten en de noten bij de groenten en breng op smaak.

Dik eventueel het kookvocht met maïszetmeel: los het maïszetmeel op in een weing water en voeg toe aan het kookvocht, laat enkele minuten koken.

Serveer de groenten bovenop de couscous.

Bananenyoghurt

Ingrediënten voor 4 personen

5 dl yoghurt (mager)
2 bananen
2 sinaasappelen

De sinaasappelen uitpersen.

De bananen pellen.

De yoghurt in een mengbeker gieten, het sinaasappelsap en de in stukken gesneden banaan toevoegen.

Het geheel goed mixen en onmiddellijk serveren.

Quiche Lorraine

Deze quiche wordt gebakken op de bakplaat.

Het bladerdeeg wordt eerst voorgebakken (blind gebakken) met behulp van bijvoorbeeld oude peulvruchten)

ingrediënten

6-8 plakjes diepvries bladerdeeg (de hoeveelheid afhankelijk van de grootte van de bakplaat)
6 eieren
200 gram reepjes ontbijtspek
1/8 liter slagroom
150 gram geraspte belegen Goudse kaas
peper en zout
2 teentjes knoflook
4 eetlepels fijngehakte bieslook

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.

Vet de bakplaat in of beleg deze met bakpapier.

Beleg deze met de plakjes bladerdeeg.

Plak de plakjes aan elkaar met wat water.

Leg hierop weer bakpapier en bak het bladerdeeg blind (met behulp van droge bonen o.i.d.) ± 10 minuten.
Bak ondertussen het ontbijtspek uit.

Klop de eieren.

Pel en pers de knoflook.

Voeg hieraan toe: slagroom, peper, wat zout (denk eraan dat het spek ook zout kan zijn), uitgeperste knoflook, geraspte kaas, bieslook en het uitgebakken spek.

Giet deze massa over het voorgebakken bladerdeeg en zet alles nog ± 15 minuten in het midden van de warme oven (200 graden).
Lekker met een groene salade.

Cheddar in bladerdeeg met een kruidige portsaus

Ingrediënten

8 plakjes roomboter bladerdeeg
4 plakken Cheddar van ± 1/2 cm dikte
1 losgeklopt ei
Saus:
2 dl rode port
3 eetlepels cranberrycompote
2 eetlepels suiker
snufje zout
1 kaneelstokje
wat citroensap
eventueel wat muntblaadjes
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Laat het bladerdeeg ontdooien.

Steek hier mooie rondjes uit met behulp van een uitsteekvormpje of een glas.

Prik het bladerdeeg op diverse plekjes in met behulp van een vork.

Beleg 4 plakjes met de kaas (bijsnijden!) en leg hierop de overige plakken bladerdeeg.

Plak de plakjes aan elkaar vast met wat water.

Bestrijk de pakjes met losgeklopt ei.
Verwarm de oven voor op 200°C. en bak de pakketjes in ± 12-15 minuten goudbruin en gaar.
Maak ondertussen de saus.
Breng de port met de cranberrycompote, suiker, zout en kaneelstokje aan de kook.

Laat het vocht inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Op smaak maken met wat citroensap.

Eventueel nog wat suiker toevoegen.

Zeef de saus en giet deze over de gebakken kaaspakketjes.
Garneer met een muntblaadje en wat geroosterde pijnboompitten.

Rauwe ham rolletjes met pruimen en geitenkaas

Ingrediënten

12 gewelde gedroogde pruimen zonder pit
100 gram zachte verse geitenkaas Bettine Blanc
6 plakken rauwe ham
cocktailprikkers

Pruimen vullen met geitenkaas.

Elke plak rauwe ham halveren.

Pruimen verpakken in rauwe ham.

Vastzetten met een cocktailprikker.