Recept

Miniquiches

Ingrediënten voor 20 stuks

50 gram fijngesneden ontbijtspek

1 doosje papieren cups of saladecups (Jos Poell)

1 ei

60 gram geraspte kaas

2 eetl. fijngesneden prei of bosui

60 gram crème fraîche of 4 eetl. kookroom

1 theel. kerrie

zout en versgemalen peper

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Roer alle ingrediënten door elkaar en schep het mengsel in de saladecups (maak ze niet te vol, want het mengsel gaat tijdens het bakken rijzen).

Zet de cups op de bakplaat en laat ze in 15-20 minuten goudbruin bakken.

Serveer ze warm.

Soep van zeeduivel

Ingrediënten voor 4 personen

800 g zeeduivelfilet
1 wortel
1 koolrabi
0.5 komkommer
1 courgette
1 preiwit
1 stengel bleekselderij
0.1 g saffraandraadjes
10 g tomatenpuree
0.5 teentje knoflook
10 dl visfumet
2 dl wijn (wit/droog)
1 citroen
10 g boter (bakboter)
peper
zout
1 blaadje laurier
1 takje tijm

Het visvlees van de zeeduivel in balkvormpjes snijden, ze 1 minuut pocheren in visfumet en ze verder laten garen aan de kant van het vuur.

De prei en de witte selderij (in brunoise versneden) aanstoven in boter en er de geplette look bijdoen.

Een koffielepel tomatenpuree toevoegen en goed omroeren.

Bevochtigen met de droge witte wijn en er de visfumet bijgieten waarin de zeeduivel gepocheerd is.

Kruiden met peper en zout, tijm, laurier en de saffraandraadjes.

De soep 20 minuten laten koken op een klein vuurtje.

Intussen de wortel, de koolraap, de komkommer en de courgette versnijden en elk apart gaarkoken in water met zout en een weinig citroensap.

De soep proeven om de kruiding na te gaan en de zeeduivel alsook de groenten opwarmen.

De soep verdelen in warme diepe borden, de zeeduivel in een waaier midden op het bord leggen en de 4 verschillende groenten rond de vis verdelen.

Als presentatie een gekookt mosseltje midden de zeeduivelwaaier plaatsen.

Zalmfondue met koolgroenten van eigen bodem

Ingrediënten voor 4 personen

1200 g zalmfilet
1 bloemkool
400 g broccoli
100 g spruitjes
0.25 groene kool (savooikool)
4 raapjes
10 dl visfumet
10 dl court-bouillon
zout
4 plakjes zalm (gerookt)
150 g kaas
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

De zalmfilet spoelen met koud water, droogdeppen en in kleine blokjes snijden.

De bloemkool en broccoli in roosjes verdelen en wassen.

Beide groenten apart 3 minuten laten blancheren in licht gezouten water, laten afkoelen in koud water en laten uitlekken.

De groene kool in stukken verdelen en eveneens blancheren.

De rapen schillen en in dobbelsteentjes snijden.

De buitenste blaadjes van de spruitjes verwijderen.

Beide groenten apart blancheren in licht gezouten water.

Laten afkoelen en uitlekken.

De zalmblokjes en de geblancheerde groenten in waaiervorm op een dienblad schikken.

Op een tweede dienblad het gehakte bieslook, de gemalen kaas en de gerookte zalm (in kleine stukjes) schikken als garnituur bij de fondue.

In een fonduepan de visfumet en de court-bouillon samen aan de kook brengen.

Aan tafel de brander zo regelen dat de bouillon tegen de kook aan blijft pruttelen.

De zalmblokjes en de groenten samen op een fonduevorkje prikken of in een netje leggen en gaar pocheren in de bouillon.

Baklava

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg filodeeg
boter voor het invetten
500 g walnoten
2 theelepels kaneelpoeder
750 g suiker
450 g boter (geklaard)
150 g griesmeel
kruidnagel
250 g honing (vloeibaar)
5 dl water
2 citroenschillen
sap van 1 citroen

Meng walnoten (licht geroosterd, dan verkruimelt), kaneelpoeder en 250 g fijne tafelsuiker in een kom en zet apart.

Smelt de helft van de geklaarde boter in een pan en voeg het griesmeel toe.

Roer goed door, maar laat het niet kleuren.

Laat het geheel afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet een bakvorm van 30 x 15 x 5 cm in.

Leg er 10 vellen filodeeg in, bestrijk elk vel met boter en steeds met griesmeel (in totaal de helft).

Gebruik vooral veel boter! (Wanneer u het filodeeg zelf bereidt, verdubbel dan de hoeveelheden en voeg een theelepel gedroogde gist aan het deeg toe.

Verdeel het deeg in 32 stukken en rol elk stuk uit.)

Voeg een laag toe met de helft van het walnoten-kaneelpoedermengsel.

Leg hier opnieuw tien vellen filodeeg op en bestrijk deze zoals hiervoor met boter en griesmeel.

Vervolg met een laag van de resterende walnoten-mix.

Besluit met de vellen filodeeg en gebruik even veel boter als eerst.

Snijd met een scherp mes de bovenkant van de baklava in.

Decoreer elke portie met een kruidnagel.

Besprenkel de baklava met water en zet 30 minuten in de oven.

Draai de oventemperatuur lager tot 140°C en bak de baklava nog eens 2 tot 2,5 uur.

De bovenkant moet goudkleurig blijven (en niet donkerbruin worden).

Haal de baklava uit de oven en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten voor de siroop (de tijmhoning, 500 g suiker, het water en de fijngeraspte citroenschil), zonder het citroensap, in een pan en breng aan de kook.

Voeg het citroensap toe als de siroop aan een lepel blijft kleven en giet de hete siroop over de afgekoelde baklava.

Laat het een nacht rusten en geniet de volgende dag van dit lekkers!

Chocolademousse

Ingrediënten

300 g Callebaut-chocolade
6 eieren
125 g suiker
2 dl melk
3 dl room
100 g bloemsuiker

Breek de chocolade, doe in een kom en laat smelten in een warmwaterbad.

Klop de eiwitten met de helft van de suiker tot een schuimige massa.

Klop de room met de andere helft van de suiker stijf.

Klop de eierdooiers tot de massa blanker wordt en voeg al kloppend de kokende melk toe. Doe het mengsel in een kom en roer in een warmwaterbad tot je een mooie, gebonden crème anglaise krijgt.

Doe de gesmolten chocolade met een spatel bij de crème en laat alles afkoelen.

Roer eerst de stijfgeklopte eiwitten en vervolgens de opgeklopte room met een pannenlikker luchtig door de massa.

De mousse moet (jammer genoeg) een nacht rusten (je kan natuurlijk stiekem wat voorproeven).

Dien de mousse op met een vanillesausje.

Mosterdsoep met chorizo

Voorgerecht / 4-6 personen

Ingrediënten

100 gram chorizo, in plakken van 1 cm dik

1 eetl. olie

1 ui

3/4 dl kippenbouillon, uit een pot of van tabletten

2 dl kookroom

2-3 eetl. mosterd

zout en versgemalen peper

2 bosuitjes

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Snijd de chorizo in blokjes, bak ze in de hete olie in de soeppan knapperig en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Fruit de gesnipperde ui in het achtergebleven vet glazig.

Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook.

Voeg de room en de mosterd toe en breng de soep regelmatig roerend aan de kook.

Breng verder op smaak met zout en peper.

Snijd bosuitjes in ringetjes en roer ze met de blokjes chorizo door de soep.

Haringsla

Ingrediënten voor 4 personen

8 haringfilets (zuur)
2 appelen (Jonagold)
2 aardappelen (Charlotte)
2 uien (rood)
4 augurkjes (zoetzuur)
1 rode biet
1 eetlepel kappertjes
peper (zwarte peper)
0.5 cl wijnazijn (wit)
5 g suiker
2 dl room
2 eieren (hardgekookt)

Alles in kleine stukjes snijden en in een kom scheppen.

Azijn, kappertjes, suiker en gemalen peper bij de room voegen, eventjes opkloppen.

Alles grondig mengen en 1 uur op een koele plaats zetten.

Daarna de kom versieren met partjes hardgekookt ei.

Witlooftaart

Ingrediënten voor 4 personen

5 eierdooiers
250 g bloem (tarwebloem)
150 g boter (bakboter)
0.5 dl water
4 dl room
8 stronkjes witloof
20 g boter (roomboter)
250 g ham
150 g kaas
peper
zout
nootmuskaat

De bloem mengen met de stukjes boter en een snuifje zout.

Bewerken met 2 messen tot een korrelige massa.

Eén eierdooier toevoegen en lichtjes kneden met wat water.

Het deeg in folie wikkelen en minstens 1 uur laten rusten in de koelkast.

Een taartvorm van 25 centimeter diameter insmeren met boter en bestuiven met bloem en even in de koelkast plaatsen.

Het witloof reinigen en in fijne reepjes snijden.

De ham eveneens in fijne reepjes snijden.

De witloofreepjes bakken in bruine boter.

De eierdooiers loskloppen met de room.

Het uitgelekte witloof, de ham, de kaas, peper, zout en nootmuskaat toevoegen.

De oven voorverwarmen op 200 graden.

Het deeg uitrollen en er de bebloemde vorm mee bekleden.

Het witloofmengsel over het deeg uitgieten en 40 minuten laten bakken in de oven.

Mousse-palets

Ingrediënten voor 4 personen

1.5 dl sinaasappelsap
2 eieren
4 eetlepels agar-agar
50 g chocolade (puur)
150 g cranberry’s
175 g suiker
6 dl room

Dit palet bestaat uit een cranberrymousse, een sinaasappelmousse en een chocolademousse.

Begin met de cranberrymousse.

Kook de bessen in water tot de schilletjes openbarsten.

Kook nog 5 minuten door en pureer.

Week de helft van de agar-agar 15 minuten in de cranberrypuree.

Roer het ei met de helft van de suiker los.

Klop de slagroom stijf.

Verdeel de slagroom in drie delen: 1/3 voor de cranberrymousse, 1/3 voor de sinaasappelmousse en 1/3 voor de chocolademousse.

Breng de cranberrypuree aan de kook en los al roerend de agar-agar op.

Haal de pan van het vuur en schep 1/3 van de slagroom en het eimengsel erdoor.

De cranberrymousse in nu klaar.

Maak nu de sinaasappelmousse.

Week de andere helft van de agar-agar 15 minuten in 2/3 van het sinaasappelsap.

Klop het ei met de helft van de suiker los.

Breng het sap aan de kook en laat al roerend de agar-agar oplossen.

Haal de pan van het vuur en schep de rest van het sap, 1/3 van de slagroom en het eimengsel erdoor.

Als heerlijk slot maakt u nu de chocolademousse.

Breek de chocolade in stukjes en smelt in een kom met wat water au bain marie.

Laat enkele minuten afkoelen.

Schep het laatste deel slagroom samen met de suiker door de chocolade.

Laat alle mousses ongeveer 3 uur in de koelkast opstijven.

Schep met twee lepels ovaaltjes van de mousses op bordjes.

Tip: garneer met chocoladehulstblaadjes, sliertjes sinaasappelschil en poedersuiker.

Mousse van feta met rode paprika en knoflook

Ingrediënten

1 rode paprika
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel pittige paprikapoeder
mespunt kerriepoeder
250 gram feta kaas
1 eetlepel gehakte peterselie

Maak de paprika schoon en snij het vruchtvlees in blokjes.

Pel en snipper de knoflook.

Verhit de olijfolie en fruit hierin de paprika samen met de knoflook, kerriepoeder en paprikapoeder ± 15 minuten op een lage warmtebron.

Laat de paprika afkoelen.

Verkruimel de feta.
Doe de feta, peterselie en paprika met knoflook, samen met de olie in de mengkom van de keukenmachine of in het bakje van de staafmixer.

Pureer dit tot een gladde massa.

Proef even of er nog kruiden bij moeten!

Deze mousse is een paar dagen houdbaar in de koelkast.

Foe-Yong-Hai

ingrediënten

omeletjes:
2 eetlepels heel fijngesneden prei
1 eetlepel heel fijngesneden selderij
1 teentje knoflook (geperst)
scheutje ketjap
mespunt sambal
peper, zout
2 plakjes fijngesneden ham
2 eieren
olie om te bakken
saus:
1 dl tomatenketchup
mespunt sambal
½ fijngesneden sjalotje
1 teentje knoflook (geperst)
scheutje azijn
wat suiker naar smaak
eventueel gembernat

Eieren loskloppen.

Groenten, kruiden en vlees door de losgeklopte eieren roeren.

Hiervan kleine omeletjes bakken.
Voor de saus sjalotje en knoflook glazig bakken.

Tomatenketchup toevoegen en verwarmen.

Op smaak maken met scheutje azijn, sambal en suiker en eventueel wat gembernat.
Lekker met rijst en sambalboontjes

Nasi koening met sereh

Ingrediënten

300 gram langkorrelrijst
2 sjalotjes
1 stengel sereh
½ citroen
1 mespunt kruidnagelpoeder
2 eetlepels (arachide) olie
2 theelepels koenjit (geelwortel)
2 theelepels ketoembar (gemalen koriander)
1 theelepel djinten (gemalen komijn)
7 dl kokosmelk
1 kippenbouillontablet
zout

Rijst wassen tot het water helder is.

Sjalotjes pellen en snipperen.

Buitenste blad van de sereh verwijderen en de stengel halveren.

Helft van de citroen uitpersen.

Olie verhitten en sjalotjes hierin 1 minuut zachtjes bakken.

Goed uitgelekte rijst, koenjit, ketoembar en djinten toevoegen en alles goed omscheppen. Kokosmelk, bouillonblokje, sereh, citroenschil en zout toevoegen.

Rijst volgens aanwijzing op verpakking gaar koken.

Af en toe even omscheppen.

Af en toe kijken of er nog voldoende kookvocht over is.

Rijst van de warmtebron afhalen en met deksel op de pan nog even laten nagaren. Serehstengels en citroenschil verwijderen.
Lekker met een Indonesisch vleesgerecht of een omelet gevuld met pittig gehakt.

Flensjes met ham in roomsaus met kaas

ingrediënten

30 gram bloem (gezeefd)
1 dl melk
1/2 ei (losgeklopt
boter
3 gekookte achterham
1 dl slagroom of crème fraiche
3 eetlepels geraspte belegen kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak een beslag van bloem, zout, melk en ei.

Verhit de boter en bak hiervan 3 dunne flensjes.

Leg op elk flensje een plak ham.

Rol ze op en leg ze dicht naast elkaar in een beboterd vuurvast schaaltje.

Schenk hierover de room en bestrooi met de geraspte kaas.
± 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Lekker met een groene salade en smullen maar!

Vietnamese spiesjes met garnalenpasta

Ingrediënten voor 4 personen

sesamolie
10 stukjes suikerriet (vers) van ca. 7 cm
250 g ijsbergsla
10 blaadjes basilicum
10 takjes koriander
10 blaadjes munt
500 g garnalen (rauw)
100 g gehakt (varkensgehakt)
1 theelepel zout
peper (zwarte peper)
1 eiwit
2 eetlepels uien (fijngehakt)
2 eetlepels knoflook (fijngehakt)
0.5 eetlepel gember (geraspt)
1 theelepel maïzena
2 theelepels suiker
0.5 eetlepel vissaus

Deze heerlijke hapjes zijn in Vietnam bekend als 'chao tom'.

Ze kunnen tevoren worden gemaakt en worden op het laatste moment geroosterd.

Het is een ideaal en erg origineel voorgerecht.

De suikerrietstengels kunnen worden vervangen door dikke bamboestokjes en worden voor gebruik 15 minuten in koud water geweekt.

Hak de garnalen met een keukenbijltje of een scherp mes grof en hak ze daarna tot een pasta. Schep in een kom en meng de overige ingrediënten voor de garnalenpasta erdoor: het varkensgehakt, het zout, een snuifje versgemalen zwarte peper, het eiwit, de fijngehakte bosui, het knoflook, de versgeraspte gemberwortel, de maïzena, de suiker en de vissaus.

Voeg wat extra maïzena toe als het mengsel te vochtig mocht zijn.

Dit kan ook in de foodprocessor gebeuren.

Tot zover kan het recept een aantal uren tevoren worden voorbereid, maar dan moet de pasta met plastic folie worden afgedekt en tot verder gebruik in de koelkast worden bewaard.

Bestrijk de handen licht met sesamolie.

Neem circa 2 eetlepels van het garnalenmengsel en vorm dit rond een stukje suikerriet zodat er aan de boven- en onderkant circa 1 cm vrij blijft.

Herhaal deze procedure met de resterende garnalenpasta en stukken suikerriet.

Er moeten ongeveer 10 porties zijn.

Zet de stoompan klaar of zet een rekje in een wok of een grote pan en giet een laagje water van 5 cm water erin.

Breng het water op hoog vuur aan de kook.

Leg de garnalenhapjes op een hittebestendige schaal en zet die in de stoompan of op het rekje. Draai het vuur laag en zet een deksel op de wok of de pan.

Laat 3 minuten zachtjes stomen.

De spiesjes kunnen tot hier worden voorbereid.

Steek voor de spiesjes worden geserveerd de barbecue aan of verhit de grilpan of de ovengrill voor.

Rooster de garnalenspiesjes als de houtskool met een wit aslaagje is bedekt of als de grillpan of de grill heel heet zijn circa 3 minuten per kant.

Leg de spiesjes op een voorverwarmde schaal en serveer ze meteen.

Verwijder om ze te eten de garnalenpasta van de rietspiesjes, rol met een paar plukjes kruiden in een slablad en dip de pakketjes in een dipsaus.

Wie wil kan uiteraard ook op het suikerriet kauwen.

Kabeljauw uit de oven met tahinsaus

Ingrediënten voor 4 personen

3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
800 g kabeljauwfilet (met vel)
zeezout
peper (zwarte peper)
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
2 eetlepels granaatappelzaadjes
1 citroen

Serveersuggesties: Serveer dit gerecht met tahinsaus, kikkererwtensalade en saffraanrijst.

Tahinsaus: Wrijf 2 teentjes knoflook fijn met een snufje zeezout in een vijzel.

Doe hem over in een kleine mengkom.

Klop er 3 eetlepels tahinpasta door en verdun de pasta met het sap van 1 citroen.

Doe er water bij tot u de consistentie van mayonaise hebt bereikt.

Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

Kikkererwtensalade: Meng knoflook, paprika, ui, citroensap, azijn en wat olijfolie in een schaal.

Roer alles goed door elkaar en voeg er kikkererwten, komkommer, tomaten, munt en koriander aan toe.

Breng eventueel verder op smaak en zet een tijdje in de koelkast voor een frissere smaak.

Maak eerst de tahinsaus, kikkererwtensalade en saffraanrijst klaar, want de vis is zo klaar. Verwarm de oven voor op 220°C of gasovenstand 7.

Verwarm in een koekenpan of een braadslee een bodempje olijfolie boven een hoog vuur. Bestrooi de kabeljauwfilets rijkelijk met zout en peper en leg ze met één hand in de pan, met het vel naar boven, terwijl u met de andere hand de pan schudt om aanbakken te voorkomen. Laat ze in 1-2 minuten dichtschroeien.

Draai de vis dan voorzichtig om met een spatel en zet hem dan 5-8 minuten in de oven.

Als hij gaar is, moet het vlees gemakkelijk loslaten en helemaal wit zijn.

Als het nog een beetje doorschijnend is, moet het nog even langer koken.

Voeg de laatste halve minuut de tahinsaus toe om op te warmen.

Leg de vis vervolgens op warme borden en schep de saus eroverheen, (eventueel) gevolgd door de peterselie en strooi er een paar zaadjes overheen.

Geef er een kikkererwtensalade en saffraanrijst bij met een citroenschijfje.

Kaasschotel

Ingrediënten voor 4 personen

100 g Breugel
100 g Ardennental
100 g Passendalekaas
100 g Loo
100 g Père Joseph
100 g Maredsouskaas
100 g brie
100 g Wijnendaele
1 Hervekaasje (van 120 gram)
100 g Pas de Bleu-kaas

Een kaasschotel is een ideale formule om ongedwongen familie of vrienden te ontvangen. Alles kan immers vooraf worden klaargemaakt.

Een tiental verschillende kazen volstaan ruimschoots voor de samenstelling van een volwaardig kaasbuffet: twee met hard zuivel (Breugelkaas, Nazareth, Ardennental, ...), vier met halfhard zuivel (Passendaele, Loo, Père Joseph, Maredsous, ...), drie met zacht zuivel (Brie, Brusselse kaas, Wijnendaele, Herve-kaas, ...) en één blauwschimmelkaas (Château d'Arville, Bleu de Franchimont, Pas de Bleu, ...).

Voor een uitgebreid Belgisch kaasbuffet hoeft niet noodzakelijk de duurste wijn gekozen te worden: een Chianti of Valpolicella, een Beaujolais-Villages, een gewone Côtes du Rhône, een gewone Bordeaux, een Minervois of een Cahors.

Wanneer kaas als dessert wordt geserveerd, is een hogere kwaliteit aangewezen.

Een maaltijd moet in alle omstandigheden immers met de beste wijn worden beëindigd.

Bij een paterskaas of een jonge kaas met hard zuivel past een Beaujolais Grand Cru, een Loirewijn (Bourgeuil of Chinon), een Vacqueyras, een betere Bordeaux of een Corbières.

Bij een oude kaas met hard zuivel: Châteauneuf-du-Pape, Barolo, Rioja, een grote Bordeaux.

Bij een kaas met zacht zuivel en een schimmelkorst of bij een blauwschimmelkaas: een droge witte wijn of een betere Bordeaux.

Als het om een topkaas gaat, is een Rijnwijn, een Elzassserwijn, een Sancerre of een witte Bourgogne op zijn plaats.

Andere combinaties:
- Bij Herve, Trou d'Sottai, Bou d'Fagne en blauwschimmelkazen: een porto of een natuurlijk zoete wijn (wegens het zoet-zuureffect).
- Bij een oude kaas met hard zuivel: een goede Belgische jenever.

Noedelsalade met rosbief

Ingrediënten voor 8-10 porties

250 gram gesneden gebraden rosbief

300 gram dunne rijstnoedels

1-2 rode chilipepers

1 flinke rode ui

1 rode of gele paprika

200 gram doperwtjes (diepvries)

Voor de vinaigrette:

sap van 1 sinaasappel

1 eetl. azijn

1 eetl. gembersiroop

zout en versgemalen peper

5 eetl. arachideolie of andere plantaardige olie

1 eetl. sesamolie

Bereidingstijd: 30-60 minuten
Rol de plakjes rosbief losjes op tot mooie rolletjes, leg ze op een bord en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Week de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in kokend water.

Giet af, laat uitlekken en snijd met twee messen in kleinere stukken.

Doe de noedels in een grote kom.

Halveer de chilipepers in de lengte, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snijd de pepers in smalle halve boogjes.

Snipper de rode ui.

Snijd de paprika zonder zaadlijsten en zaadjes in blokjes.

Kook de doperwtjes in een paar minuten gaar, giet ze af en laat ze uitlekken.

Snijd de schoongemaakte bosuitjes in ringetjes en houd twee eetlepels groene ringetjes apart.

Roer voor de vinaigrette het sinaasappelsap, de azijn, de gembersiroop, en wat zout en peper door elkaar tot het zout is opgelost.

Klop met een kleine garde de beide soorten olie erdoor.

Schep alle ingrediënten voor de salade, met uitzondering van de rosbief, door elkaar en schep de vinaigrette erdoor.

Schep de salade in een lage brede schaal en leg de rosbiefrolletjes erop.

Bestrooi met de achtergehouden groene bosui.

Flensjes met bananenkwark en sinaasappel

Ingrediënten

2 handsinaasappels

1 eetlepel boter

2 zakjes vanillesuiker

1 banaan

250 g magere kwark

4 pannenkoeken naturel (pak a 8 stuks)

Bereiden

Sinaasappels dik schillen om witte vliesjes te verwijderen.

Sinaasappels in plakken snijden.

In koekenpan op matig vuur boter smelten.

Plakken sinaasappel naast elkaar in pan leggen.

Na 3 min. bakken, plakken keren en sinaasappel bestrooien met 1 el vanillesuiker.

In nog 3 min. suiker laten smelten.

Intussen banaan pellen en in kom fijnprakken.

Kwark en rest van vanillesuiker door bananenpuree mengen.

In magnetron) pannenkoeken verwarmen volgens aanwijzing op verpakking.

Bananenkwark en plakken sinaasappel erover verdelen.

Tip

Vervang de zelfgemaakte bananenkwark door kant-en-klare bananenkwark of vanillekwark.

Notenburgers

Ingrediënten voor 4 personen
200 gram noten (zonder velletje)
8 eetlepels paneermeel
1 ui
2 eetlepel gehakte peterselie
paar druppels citroensap
zout, peper en wat cayennepeper
6 eetlepels olie
¼ liter melk
40 gram zachte boter
50 gram bloem
2 eieren
paneermeel om te paneren

Pel en snipper de ui.

Hak de noten in kleine stukjes (niet al te fijn).

Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin de ui glazig.

Haal de ui uit de pan.

Maak een papje van de boter, de bloem en de melk.

Doe de gehakte noten, uiensnippers, paneermeel en kruiden door het papje.

Laat het geheel op een nat bord in de koelkast door en door koud worden.

Verdeel het geheel in 8 porties en maak hier mooie “burgers” van.
Haal de “burgers” door losgeklopt ei en door paneermeel en herhaal dit nog een keer
Bak de “burgers” in de hete olie en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Farfalle met witlof, bacon en room

hoofdgerecht voor 4 personen
400 gram farfalle (vlindertjespasta)
4 struikjes witlof, reepjes
200 gram baconreepjes
250 ml crème fraîche
6 takjes verse tijm
peper uit de molen
Parmezaanse kaas

Bak de baconreepjes knapperig en voeg de schoongemaakte witlofreepjes toe.

Bak op het vuur tot het witlof geslonken is.

Voeg de crème fraiche toe. Stroop de blaadjes van de takjes tijm en doe ze erbij.

Breng de saus verder op smaak met peper.

Kook de pasta in ruim water met zout.

Meng de pasta met de saus en garneer met een takje tijm.

Geef de kaas apart erbij aan tafel.

Frans

Leraar aan leerling: "Ken jij Frans?"
"Ja, meneer, Frans is mijn oom."
"Nee, dat bedoel ik niet, spreek jij Frans?"
"Ja, meneer, elke zondag wanneer hij bij
ons op bezoek komt."
"Nee, dat bedoel ik ook niet, versta jij Frans?"
"Ja, meneer, maar dan moet hij wel Nederlands praten."

Cesarsalade met witloof

Ingrediënten voor 4 personen

6 eieren
50 g ansjovisfilets (in olie)
3 teentjes knoflook
0.5 citroen
1 eetlepel kappertjes
8 cl olijfolie (extra vierge)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
peper
zout
4 stronkjes witloof
4 stronkjes witloof (rood)
1 krop krulsla
2 tomaten
2 sneetjes wit brood
50 g veldsla

Eerst de Cesarsaus bereiden. 4 eieren gedurende 3 minuten koken (ze moeten nog smeuïg zijn).

Pellen en fijn prakken.

Per ei een ansjovisfilet hakken en bij de eieren voegen.

Vermengen met geperst knoflook, het citroensap, de fijngehakte kappertjes en opkloppen met de olijfolie.

Op smaak brengen met peper, zout en peterselie.

Het witloof schoonmaken en per persoon anderhalve stronk in rondjes snijden.

De krulsla in reepjes snijden.

Witloof en krulsla mengen met de Cesarsaus.

De bereiding verdelen over individuele slakommen.

De wanden van de kommen bekleden met de blaadjes van het resterende witloof en met blaadjes veldsla.

Het brood in kleine blokjes verdelen en tot croûtons bakken in een pan met antikleeflaag.

Midden op de sla partjes hardgekookt ei, stukjes tomaat, enkele broodcroûtons en opgerolde ansjovisfilets schikken.

Waterzooi van schelvis

Ingrediënten voor 4 personen

1000 g schelvisfilet
3 sjalotten
2 dl wijn (wit/droog)
2 dl visfumet
peper
zout
2 eetlepels citroensap
3 dl room
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 preiwit
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
2 cl olijfolie (extra vierge)

De filets koken met de sjalotten, de witte wijn, de visfumet, peper en zout, en citroensap.

De filets apart warm houden.

Het kooknat tot de helft laten inkoken.

De verse room toevoegen en laten indikken tot roomsaus.

De fijngesneden groenten in hete boter laten sudderen en bij de saus voegen.

De filets op een warme schotel schikken, overgieten met de saus en bestrooien met bieslook.

Italiaanse zabaglione

Ingrediënten voor 4 personen

4 eierdooiers
40 g suiker
0.8 dl wijn (wit/zoet)

Alle ingrediënten in een grote mengschaal doen en die au bain-marie op een laag pitje zetten.

Alles blijven opkloppen met een garde tot de eiercrème mooi stevig wordt.

Kort voor het water aan de kook komt, de sabayon van het vuur nemen en overscheppen in coupes of schaaltjes.

Meteen serveren.

Tip: eventueel vooraf een bolletje vanille-ijs in de schaaltjes doen.

Omelet met ham en kaas

Omelet voor de kinderen.

Ingrediënten voor 4 personen

2 grote plakken gekookte ham

3 eieren

3 el melk

zout en peper

100 g geraspte kaas

1 el vloeibare boter

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Snijd de ham in kleine stukjes of reepjes.

Breek de eieren boven een kom en kluts ze met de melk en zout en peper.

Roer de ham en geraspte kaas erdoor.

Verwarm de boter in een koekenpan en giet het eimengsel erin.

Laat aan een kant twee minuten op zacht vuur bakken.

Klap met behulp van een platte spatel de omelet dubbel, zet het vuur uit en laat hem nog met het deksel op de pan zo een paar minuten nagaren.

Lekker met witte boterhammen en tomaat.