mop

Borrelburgers

Ingrediënten voor 4 personen

250 g gemengd gehakt
25 g kaas
10 druppels Worcestershiresaus
6 sneetjes wit brood
30 g boter (bakboter)
peper
zout
20 g boter (roomboter)

Het gehakt aanmaken met de kaas, de worcestershiresaus, peper en zout.

Uitrollen tot een grote worst van ongeveer 4 centimeter diameter.

Het vlees in aluminium of plasticfolie wikkelen en in de koelkast leggen om hard te worden.

De opgesteven worst in plakjes van 1 centimeter dik snijden en bakken op een zacht vuurtje.

Met behulp van een glas uit elk sneetje brood 2 rondjes snijden en aan beide zijden licht beboteren.

Bakken tot goudgele en knapperige toastjes.

Op elk toastje een minihamburger leggen en versieren naar eigen fantasie met peterselie, fijngesneden ui, schijfjes tomaat of spiegeleitjes van kwarteleitjes.

Vispotje

Ingrediënten voor 4 personen

6 dl visbouillon
600 g visfilet (koolvis, forel, zalmforel, zalm)
100 g mager ontbijtspek
30 g boter (bakboter)
3 preiwitten
2 eetlepels mosterd
3 dl slagroom
1 takje tijm
600 g aardappelen (krielaardappelen)
peper
zout
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)

Breng de bouillon aan de kook, voeg de vis toe en laat deze in ongeveer 5 minuten tegen de kook aan gaar worden.

Schep de vis uit de pan en houd deze afgedekt warm.

Bak de reepjes ontbijtspek in 5 tot 10 minuten in de boter krokant.

Voeg de preiringen (van ongeveer 2 cm) toe en bak deze op zacht vuur 5 tot 8 minuten mee. Voeg de helft van de mosterd, de helft van de visbouillon, slagroom, tijm en de voorgekookte aardappelen toe en breng het mengsel aan de kook.

Laat het gerecht op zacht vuur ongeveer 10 minuten koken.

Roer de rest van de mosterd erdoor en breng het gerecht met zout, peper en citroensap op smaak.

Schep de vis er voorzichtig bij en warm hem nog 2 minuten mee.

Bestrooi de vis voor het serveren met peterselie.

Flensjes van Lancelot de Casteau

Ingrediënten voor 4 personen

2 eieren
125 g bloem (tarwebloem)
3 dl melk (halfvol)
30 g boter (roomboter)
zout
5 g suiker
kaneelpoeder
4 eierdooiers
65 g suiker
4 dl melk (halfvol)
0.5 stokje vanille
2 eieren
0.5 dl melk (halfvol)
10 g poedersuiker

De flensjes

De bloem zeven in een kom en een kuiltje maken.

Hierin een snuifje zout, de twee eieren en de zachte boter brengen en alles goed mengen. Beetje bij beetje de 3 dl melk in het deeg gieten.

Het beslag moet zo dik zijn als dunne room.

Uit dit beslag flensjes bakken van ongeveer 20 centimeter doorsnee.

De flensjes in stapeltjes van 4 leggen en tussen elk flensje een beetje suiker en wat kaneelpoeder strooien.

Vervolgens de stapeltjes oprollen en laten afkoelen.

De vanillesaus

De eierdooiers tot schuim kloppen met de suiker.

Bij dit mengsel de 4 dl kokende melk gieten waarin een vanillestokje heeft meegekookt. Zeven en zachtjes laten indikken zonder koken.

Warm houden op de kant van het vuur.

Afwerking

De flensjesrollen in 4 stukken snijden en onderdompelen in de melk waarin de eieren werden geklutst.

Deze rolletjes opbakken in boter en warm houden in de oven.

In een diep bord wat saus gieten en daarin de rolletjes schikken.

Bestrooien met wat poedersuiker.

Dit recept werd teruggevonden in het receptenboek 'Ouverture de Cuisine' van de 17de eeuwse Waal Lancelot de Casteau.

Zite uit Caserta (Campanië)
naar een recept van Antonio Carluccio

Ingrediënten voor 6 personen:

750g zite, of andere dikke pasta (filei)
200g zachte Italiaanse salami, mag ook chorizo
500g gemengd gehakt varkens/kalfs
broodkruim (van 2 sneden oud brood)
1 glas droge witte wijn
200g vers geraspte parmezaanse kaas
1 dikke rode ui, fijngesnipperd
3 eieren
zwarte peper uit de molen, nootmuskaat & wat zout

tomatenpulp: 1 kg vleestomaten

3 stengels selder

1 bosje basilicum
teentje knoflook

1 kleine rode ui

snuifje oregano en wat tabasco

Doe alle ingrediënten voor de tomatenpulp in de blender of mixer en maal ze tot een dikke brij, hou opzij.

Snijd de salami in de lengte middendoor en vervolgens in dunne reepjes.

Bak deze, samen met het gehakt aan in olijfolie, plet hierbij het gehakt tot het helemaal los is. Strooi er de ui over, kruid met wat nootmuskaat en laat even meestoven tot de ui glazig is. Blus met de witte wijn en laat deze volledig inkoken.

Voeg nu de tomatenpulp toe en breng al roerend aan de kook, zet het vuur laag ongeveer 2 uur zachtjes pruttelen, roer af en toe goed om.

Kook de pasta half gaar en spoel onder ruim koud stromend water.

Kluts de eieren en maal het broodkruim fijn.

Laat de tomatenpulp even afkoelen en roer de eieren, broodkruim en de helft van de kaas erdoor, ook de pasta mag nu bij dit tomaten mengsel.

Schep alles in een ruime ovenschaal, strooi de rest van de kaas erover en laat nog 30 minuten garen in de oven op 180°.

Bruine Bonen met Karnemelksesaus

Ingrediënten

Voor de saus:
1 l. karnemelk (eventuele boerenkarnemelk)
70 g. gezout vet spek
60 g. bloem
1/2 snippert ui
peper en zout

Werkwijze

Snijd het vetspek aan blokjes en bak deze uit.
Voeg hier het gesnipperde uitje aan toe en laat deze glazig bakken, de bloem toevoegen en garen.
Karnemelk beetje bij beetje toevoegen en goed roeren, zout en peper toevoegen na smaak.

Lekker met in een bord sla, rauwe uitjes, bruine bonen, gekookte aardappelen en dan de saus erover...

Smakelijk eten

Lauwwarme salade met spekjes, achterham en velderwten

Hoofdgerecht voor 2 personen 

1 dikke plak gekookte ham (circa 100 g)

100 g ontbijtspek in reepjes

1 pot velderwten (jonge kapucijners; 400 g)

1 grote ui

1 grote appel

100 g ijsbergsla

3 eetl. (olijf)olie

2 eetl. piccalilly

2 eetl. tomatenketchup

zout en versgemalen peper

Bereidingstijd: 20-30 minuten
Snijd de gekookte ham in reepjes.

Spoel de kapucijners af in een vergiet en laat ze uitlekken.

Snipper de ui grof.

Snijd de gewassen appel in kwarten, verwijder de klokhuizen en snijd de appelparten met de schil in blokjes.

Snijd de ijsbergsla in reepjes.

Verhit de olie in een pan.

Laat de spekreepjes omscheppend kort bakken.

Laat de ham, de ui en de appel omscheppend meebakken tot de ui glazig is.

Schep de uitgelekte velderwten, de piccalilly en de tomatenketchup door het kapucijnermengsel en laat kort doorwarmen.

Breng zonodig verder op smaak met wat zout en peper.

Verdeel de ijsbergsla over de borden en schep daarop de warme salade uit de pan.

Of rangschik bladeren sla in een kom en schep de salade in het midden.

Lekker met een volkerenbolletje of geroosterd volkorenbrood

Gegrild Varkenshaasje met fijne boontjes & coulis van doperwtjes

Ingrediënten voor 2 personen:

1 varkenshaasje van ongeveer 400 gr
150g fijne boontjes
100 g doperwtjes, diepvries
50g rode bonen
½ liter kippenbouillon (blokje)
Provençaalse kruiden
1 sjalotje, fijngesnipperd
boter
zwarte peper uit de molen & zout

Zet de rode bonen één nacht van tevoren in ruim koud water.

Kook ze (in het weekwater) in anderhalf uur beetgaar, giet af en hou opzij.
Kook de boontjes al denté met wat Provençaalse kruiden, spoel onder ijskoud stromend water, hou opzij.
Kook de doperwtjes ongeveer 20 minuten in de kippenbouillon, pureer met de staafmixer en breng op smaak met peper en een weinig zout.

Laat verder inkoken tot een mooie diepgroene coulis.
Snijd het varkenshaasje in stukken van 3 cm, kruid met royaal zwarte peper en wat zout en grill ze 2 minuten aan elke kant.

Laat ze tenslotte nog 10 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 180°.
Warm de rode bonen en fijne boontjes terug op in een klontje boter waar een sjalotje in aangestoofd is.
Schep eerst de bonen/boontjes op grote borden en schik er de stukken varkenshaasje naast, lepel er tenslotte wat doperwtencoulis rond.
Lekker met gestoomde en afgebakken aardappelen.

Kippenvleugels met bessengelei

Ingrediënten voor 4 personen

16 kippenvleugels
peper
zout
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
50 g boter (bakboter)
4 eetlepels bessenconfituur
1 eetlepel mierikswortel (geraspt)
10 g suiker
0.5 dl room

De topjes van de vleugels snijden en apart houden voor een bouillon.

De rest van de vleugeltjes kruiden met peper, zout en dragon.

In 15 tot 20 minuten goudbruin laten bakken in de hete boter.

Uit de pan nemen, laten uitlekken en warm houden.

Voor de dipsaus de bessengelei mengen met de geraspte mierikswortel, de suiker, de room en een snuifje zout.

Een beetje saus in het midden van de bordjes leggen en enkele vleugeltjes eromheen schikken.

Tagliatelle met ham en 3 kazen

Ingrediënten voor 4 personen

300 g tagliatelle
150 g Château d\'Arville
150 g paterskaas
150 g Maredretkaas
300 g ham
2 dl room
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
peper
zout
nootmuskaat

De tagliatelle beetgaar koken.

Ondertussen de dikke plak ham in dobbelsteentjes snijden, de kazen ontkorsten en fijnmalen.

De room op een zacht vuur in een pan opwarmen en er met een houten lepel de kaas in roeren. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

De gekookte tagliatelle spoelen onder de koude kraan, laten uitlekken en opnieuw in de pot gieten samen met de kaassaus en de ham.

Even op een heel zacht vuur opwarmen en goed blijven roeren.

In porties over de borden verdelen, bestrooien met fijngehakte peterselie en goed warm opdienen.

Cake met citroenmelisse

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boter (roomboter)
200 g suiker
200 g bloem (zelfrijzend)
4 eieren
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels citroenmelisse (fijngehakt)

Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker.

Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe.

Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg.

Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.

Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven.

Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.

Lepelamuse met fijne vismousse

borrelhapje voor 8 personen
100 gram fijne vispaté
witte wijn of vers citroensap
0,5 dl room
2 el gesneden verse bieslook of dille
zout en peper
garnering: bieslook, dille of zalmeitjes

Pureer de vispaté in de blender en voeg een beetje witte wijn of citroensap naar smaak toe. Klop de slagroom lobbig en voeg deze bij de puree van de paté.

Voeg de gesneden bieslook of dille toe en breng op smaak met zout en peper.

Spuit met bijvoorbeeld een spuitzak een rozetje op amuselepeltjes en garneer met sprietjes bieslook of topjes dille en/of zalmeitjes.

De mousse is ook geschikt om soesjes mee te vullen, die je als voorgerecht op een fijne salade of als borrelhapje kunt serveren.

Of vul kleine borrelglaasjes met de vismousse en geef er verse toast bij.

Gegratineerde tortellini in romige tomaten/pestosaus

Ingrediënten

125 gram tortellini met kaasvulling (gebruik je verse tortellini dan kun je de rest invriezen)
1 sjalotje
1 eetlepel olijfolie
½ dl witte wijn
1/2 blik gepelde tomatenblokjes
1 dl room culinair
1 eetlepel rode pesto (wat je overhebt kun je goed invriezen)
3 gedroogde tomaten in smalle reepjes (voorgeweekt of uit de olie: goed uitgelekt)
peper, zout
wat suiker naar smaak
1 theelepel oregano
2 eetlepels vers geraspte pecorino of Parmezaanse kaas
vuurvaste schaal

Oven voorverwarmen op 200°C.
Tortellini beetgaar koken volgens de gebruiksaanwijzing.

Tomatenblokjes in een zeef goed laten uitlekken.

Sjalotje pellen en snipperen.

Olie verhitten en sjalotjes hierin glazig bakken.

Afblussen met witte wijn en in laten koken tot bijna al het vocht verdwenen is. Tomatenblokjes toevoegen en alles goed verwarmen.

Crème fraiche erbij en op hoog vuur de saus aan de kook brengen tot deze bindt.

Gedroogde tomatenreepjes toevoegen.

Saus op smaak maken met rode pesto, peper, zout, oregano en wat suiker en met de tortellini vermengen.

Alles in een vuurvaste schaal doen.

Kaas erover strooien. ± 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de kaas een mooi kleurtje heeft gekregen.
Lekker met een tomatensalade.

Leverworsthapje

Ingrediënten

2 stengels bleekselderij

100 gram leverworst

maanzaad

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Schil de buitenste laag van de 2 stengels bleekselderij af met een dunschiller en maak de bolle kant iets platter door daar een extra laagje weg te schillen.

Snijd de stengels in 8 gelijke stukjes.

Snijd de leverworst aan een stuk in de lengte ook in 8 gelijke stukjes.

Druk de stukjes leverworst in de opening van de bleekselderij en bestrooi met 1 eetlepel maanzaad.

Gebakken zalm met bieslooksaus

Ingrediënten

± 150 gram zalmfilet
zout en peper
1 dl creme fraiche
1 klein glas witte wijn
1 klein sjalotje
1/2 eetlepel boter
2 eetlepels fijngesneden bieslook
boter

Pel en snipper het sjalotje en fruit deze glazig in de boter.

Blus af met de wijn en laat dit inkoken tot je nog 1 eetlepel vocht over hebt.

Zeef het vocht en doe dit terug in de pan.

Voeg de creme fraiche hierbij en laat de saus koken tot deze dikker wordt. (± 5-10 minuten). Maak de saus op smaak af met zout en peper.

Voeg de fijngesneden bieslook toe (van het vuur af).
Bestrooi de vis met peper en zout en bak de vis in weinig boter aan beide zijden 2 minuten. De zalm moet van binnen nog rosé zijn!

Leg de vis op de borden en giet wat van de saus hierover.

Serveer de rest van de saus apart.
Lekker met gekookte krieltjes en courgette/wortel reepjes.

Warm paprikahapje

Ingrediënten voor 4 personen

20 minitoastjes
1 paprika (geel)
1 paprika (groen)
1 paprika (rood)
1 teentje knoflook
2 cl olijfolie (extra vierge)
1 theelepel Provençaalse kruiden
kruidenzout

Snij de paprika\'s in dunne reepjes.

Verhit de olijfolie.

Roerbak de reepjes samen met de geperste look, de kruiden en wat zout.

Verwarm de toastjes intussen in de oven.

Schep een lepel paprika\'s op elk toastje en serveer warm (hou ze tijdens het vullen warm in de oven).

Tip: u kunt ook minideegbakjes gebruiken.

Gorgonzola-polenta

Ingrediënten voor 4 personen

100 g gorgonzola
3 granaatappels
150 g kastanjechampignons
150 g oesterzwammen
150 g shiitake
150 g cantharellen
1 teentje knoflook
400 g spinazie
3 cl olijfolie (extra vierge)
2 cl balsamicoazijn
8 kerstomaatjes
kiemen
150 g maïsmeel
40 g boter (roomboter)
50 g boter (bakboter)
peper
zout
10 dl water

Bereid de polenta één dag van tevoren.

Breng in een pan met een dikke bodem het water aan de kook.

Strooi al roerend het maïsmeel erin.

Draai het vuur lager en kook in 15 minuten tot een dikke pap.

Blijf roeren.

Smelt de boter en de gorgonzola, meng met de polenta en laat alles nog 1 uur nagaren.

Laat afkoelen, schep de polenta in boterhampapier, vouw dicht en maak er een rol van.

Laat zo minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

Snij de granaatappels open en haal de zaadjes eruit.

Hou 1/4 van de zaadjes apart, pureer de rest en wrijf door een zeef.

Laat het sap 10 minuten zachtjes inkoken en laat afkoelen.

Maak de paddestoelen schoon, verwijder de steeltjes en bak ze met de geperste knoflook in wat olijfolie.

Breng op smaak met zout en peper.

Haal de polenta uit het boterhampapier, snij in plakken van 1 cm en bak die krokant in flink wat olie.

Was de spinazie, verwijder de dikke stelen en bak in enkele minuten in een wok in olijfolie.

Meng het granaatappelsap, de balsamicoazijn en de olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Leg wat spinazie op elk bord, leg de polenta er bovenop, daarna weer wat spinazie en daarop de paddestoelen.

Overgiet met granaatappelsaus.

Garneer met granaatappelzaadjes, kiemen en halve kerstomaatjes.

Chocomousse

Ingrediënten voor 4 personen

150 g chocolade (puur)
2 eieren
30 g suiker
2 cl grand-marnier
2 dl room
1 eetlepel cacaopoeder

De chocolade in stukken breken en smelten au bain-marie.

Het eigeel schuimig kloppen met tweederde van de suiker.

Wanneer de suiker volledig opgelost is, de grand marnier en het cacaopoeder erdoor roeren.

De eiwitten stijfkloppen en al kloppend de rest van de suiker toevoegen.

Ook de slagroom stijfkloppen.

Langzaam de gesmolten chocolade door het eimengsel roeren.

Voorzichtig de slagroom en het stijfgeklopte eiwit toevoegen.

De mousse in schaaltjes verdelen en enkele uren laten opstijven in de koelkast.

Eventueel serveren met chocoladeschilfers of bestuiven met poedersuiker.

Maaltijdsoep met spekjes en rookworst

Ingrediënten voor 4-6 personen

1 grote rookworst

500 gram kruimig kokende aardappelen

2 uien

2 teentjes knoflook

1 flinke winterwortel

1 steel prei

2 stelen bleekselderij

1 grote rode paprika

1 liter vlees- of kippenbouillon, zelf getrokken, uit een pot of van tabletten

1 dl kookroom

50 gram boter

250 gram spekblokjes

1 theel. gedroogde tijm

zout en versgemalen peper

Bereidingstijd: 20-30 minuten
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes.

Snipper de uien grof en de knoflook fijn.

Snijd de geschrapte winterwortel in de lengte in tweeën of vieren (afhankelijk van de dikte) en snijd de stukken in plakjes van 0,5 cm dik.

Halveer de prei in de lengte, spoel goed schoon onder de koude kraan en snijd in boogjes. Snijd de bleekselderij in boogjes.

Snijd de schoongemaakte paprika in blokjes.

Kook de aardappelblokjes in de bouillon gaar en pureer met de room met de staafmixer tot een gladde soep.

Verhit intussen de boter in een grote koekenpan en laat de spekblokjes omscheppend 5 minuten uitbakken.

Voeg de ui en de tijm toe en laat meefruiten tot de ui glazig is.

Laat de knoflook kort meefruiten.

Voeg de wortel, de prei, de bleekselderij en de paprika toe en roerbak tot de groenten beginnen te kleuren.

Doe de roergebakken groenten met het spek bij de soep, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat circa 10 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.

Laat de verse rookworst wellen of laat de voorgegaarde rookworst meeverwarmen.

Gebakken nieuwe aardappelen met sjalotjes en ham

Ingrediënten:

750 g nieuwe aardappelen

4 eetlepels boter of margarine

4 eetlepels zonnebloemolie

2 à 3 sjalotjes

100 g achterham

zout

Bereiding:

De aardappelen schoonboenen en ze, in de schil, in weinig water in ± 15 minuten gaarkoken. Ze uit de pan nemen en pellen zolang ze nog warm zijn.
De aardappelen in partjes snijden.

De sjalotjes fijnsnipperen.

De ham in reepjes snijden.

De boter of margarine verhitten en de sjalotjes hierin lichtgeel fruiten, ze daarna uit de pan nemen.
De aardappelpartjes in het bakvet rondom bruin bakken.

De hamreepjes de laatste 2 minuten meebakken, de sjalotjes weer toevoegen, goed doorwarmen en het geheel uit laten lekken op keukenpapier.

Op smaak brengen met zout.

Macaroni met gehakt en soepgroenten

Ingrediënten

300 gram macaroni (elleboogjes)
300 gram rundergehakt
2 uien
300 gram fijngesneden soepgroenten
peper, zout
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel paprikapoeder
maggi of aromat
75 gram belegen Goudse kaas

Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.

Pel en snipper de uien.
Bak het gehakt in een anti-aanbakpan zonder vet op een lage warmtebron rul.

Giet het vet wat vrijkomt eraf.

Voeg de uien en de soepgroenten toe en bak deze ± 5 minuten mee.

Maak alles op smaak met peper, zout, kerrie- en paprikapoeder.

Giet de macaroni af en meng alles door elkaar.

Doe eventueel wat aromat of maggi door de macaroni.

Bestrooi de macaroni vlak voor het opdienen met de geraspte kaas.

Gazpacho

Spaanse koude zomersoep, ook lekker als drankje.

Ingrediënten voor 4 personen

150 g oud witbrood zonder korst

750 g rijpe trostomaten

1 komkommer

1 zoete ui

1 grote teen knoflook

1/2 l water

2 el rode of witte wijnazijn

2 el extra vergine olijfolie

zout en peper

Voor de garnering:

200 g gekookte ham, in kleine blokjes

1 groene of rode paprika, in kleine blokjes

zelfgemaakte of kant-en-klare croutons

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Breng een pan water aan de kook.

Leg het brood op een bord en besprenkel het met wat water, laat het even weken.

Snijd de tomaten een keer kruislings in en leg ze 1 minuut in het kokende water.

Spoel ze onmiddellijk koud af en pel de schil er af. Snijd ze in kwarten en haal de zaadjes eruit. Schil de komkommer en de ui en snijd ze in blokjes.

Knijp het brood uit en doe dit met de blokjes groenten en knoflook in de keukenmachine en maal alles fijn(of gebruik de staafmixer).

Voeg het water, azijn en olie toe en meng nog eens goed door.

Breng op smaak met zout en peper en laat in de koelkast in een paar uur helemaal koud worden.

Serveer de soep ijskoud en garneer met de blokjes ham, groenten en croutons.

Wijntip bij Gazpacho: Les Gauries, Bordeaux-Rosé

Verrassingstomaten

Ingrediënten voor 4 personen

4 tomaten
4 eieren
30 g kaas
1 takje tijm
1 takje oregano
80 g Noordzeegarnalen (gepeld)
20 g boter (roomboter)
peper
zout
4 sneetjes wit brood

Voor dit recept kunnen best mooie grote vleestomaten worden genomen.

Het bovenste kapje van de tomaten snijden en uithollen.

Omkeren op een rooster zodat ze goed kunnen uitlekken en vervolgens binnenin kruiden met peper, zout, tijm en oregano.

De tomatenpulp tot moes fruiten in boter met peper, zout, tijm en oregano.

De uitgelekte tomaten in een beboterde vuurvaste schotel zetten, een beetje kaas op elke bodem strooien, een soeplepel gepelde Noordzeegarnalen toevoegen en er een ei in breken. Een weinig tomatenmoes op het ei scheppen en bestrooien met een beetje kaas.

Het tomatenkapje erop leggen, bestrijken met gesmolten boter en in een op 180 graden voorverwarmde oven 12 tot 15 minuten laten bakken.

De tomaten uit de schotel nemen en op een geroosterd sneetje brood schikken.

Varkenshaasje met broccoli

Ingrediënten voor 4 personen

400 g varkenshaasje
1 eetlepel mosterd
peper
zout
400 g tomaten in blik
400 g broccoli
4 aardappelen (Rosa)
0.5 cl olijfolie (extra vierge)
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn

De oven voorverwarmen op 220 graden.

Het varkenshaasje insmeren met mosterd en kruiden met peper en zout.

Op een rooster onder de ovengrill leggen en onderaan in de oven een vuurvast kommetje met water zetten.

Het haasje gedurende 15 minuten braden in de hete oven.

Ondertussen water aan de kook brengen in een kookpan of in een stoomkoker.

De broccoli schoonmaken en de aardappelen grondig wassen.

De ongeschilde aardappelen gedurende 20 minuten stomen boven de hete waterdamp en 2 minuten voor het einde van de gaartijd de broccoliroosjes toevoegen.

De ui en de knoflook fijnhakken en fruiten in hete olijfolie.

De uitgelekte tomaten toevoegen, kruiden met peper, zout en rozemarijn en op een zacht vuur laten verderstoven.

Het vlees eventjes laten rusten op een snijplank en ondertussen de aardappelen pellen.

Het vlees in plakjes snijden en opdienen met broccoli, gepelde aardappelen en tomatensaus.

Wortelcake

Ingrediënten voor 4 personen

4 wortelen
75 g amandelpoeder
75 g hazelnoten (gemalen)
50 g walnoten (gemalen)
7 eieren
300 g suiker
zout
kaneelpoeder
50 g paneermeel
50 g bloem (tarwebloem)
7 g bakpoeder
10 g boter (bakboter)
20 g poedersuiker
50 g amandelschilfers

De eierdooiers mooi schuimig kloppen met de helft van de suiker, een snuifje zout en een mespuntje kaneelpoeder.

De gemalen noten (amandelnoten, walnoten en hazelnoten) mengen met evenveel geraspte wortelen, het paneermeel, het bakpoeder en de gezeefde bloem.

Alles door de eierdooiers roeren.

De eiwitten tot sneeuw kloppen met de rest van de suiker en zorgvuldig door het deeg spatelen.

In een beboterde springvorm overscheppen en gedurende 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Uit de oven nemen, volledig laten afkoelen en de vorm verwijderen.

Een dagje laten opstijven in de koelkast alvorens aan te snijden.

Bestuiven met poedersuiker en garneren met geroosterde amandelschilfers.

Tip: in plaats van de taart te bestuiven, kan ze ook worden gegarneerd met suikerglazuur. Hiervoor moet 200 gram bloemsuiker in een warmwaterbad worden gemengd met 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels kirsch.

De taart hiermee bestrijken en laten afkoelen.

Cassoulet

Benodigdheden:

2 blikken/potten witte bonen in tomatensaus

2 flinke preien, in dunne ringen

4 eetlepels tijm (meer mag ook)

2 blikjes knakworst, in plakjes gesneden

100 gram cervelaat of spekjes

Snijd het cervelaat of het spek in kleine stukjes en bak dit zachtjes uit in een flinke pan.

Doe vervolgens de prei erbij en bak dit even mee.

Voeg dan de tijm toe.

Voeg vervolgens de bonen en de knakworst toe en warm alles goed door.

Lekker met bijvoorbeeld stokbrood of ciabatta.

Frikandellen

Ingrediënten:
250 gram half-om-halfgehakt

2 sneetjes wittebrood zonder korst

1 gehakte ui

1 rood pepertje

1 eetlepel boter

1 ei

1 eetlepel gehakte peterselie

1 teentje knoflook

zout

cayennepeper

1 eetlepel olie

1 eetlepel kwark

1 bekertje zure room

vers gehakte dille

versgemalen peper

Bereidingswijze:
Leg het gehakt in een kom en voeg het even in water geweekte en goed uitgeknepen brood toe.

Doe de gehakte ui met het opengesneden pepertje in een pan en fruit ze in de boter tot ze licht van kleur zijn.

Snipper de rode peper.

Meng het uimengsel met het losgeklopte ei, de peterselie, het knoflook, zout en cayennepeper door het gehakt.

Vorm hiervan 4 platte koekjes en bak die aan beide kanten bruin.

Laat het vlees op laag vuur staan, zodat het gaar kan worden.

Meng voor de saus de kwark, zure room en een rijkelijke hoeveelheid gehakte dille met versgemalen peper door elkaar.