Menu van de dag

Maaltijdsoep met spekjes en rookworst

Ingrediënten voor 4-6 personen

1 grote rookworst

500 gram kruimig kokende aardappelen

2 uien

2 teentjes knoflook

1 flinke winterwortel

1 steel prei

2 stelen bleekselderij

1 grote rode paprika

1 liter vlees- of kippenbouillon, zelf getrokken, uit een pot of van tabletten

1 dl kookroom

50 gram boter

250 gram spekblokjes

1 theel. gedroogde tijm

zout en versgemalen peper

Bereidingstijd: 20-30 minuten
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes.

Snipper de uien grof en de knoflook fijn.

Snijd de geschrapte winterwortel in de lengte in tweeën of vieren (afhankelijk van de dikte) en snijd de stukken in plakjes van 0,5 cm dik.

Halveer de prei in de lengte, spoel goed schoon onder de koude kraan en snijd in boogjes. Snijd de bleekselderij in boogjes.

Snijd de schoongemaakte paprika in blokjes.

Kook de aardappelblokjes in de bouillon gaar en pureer met de room met de staafmixer tot een gladde soep.

Verhit intussen de boter in een grote koekenpan en laat de spekblokjes omscheppend 5 minuten uitbakken.

Voeg de ui en de tijm toe en laat meefruiten tot de ui glazig is.

Laat de knoflook kort meefruiten.

Voeg de wortel, de prei, de bleekselderij en de paprika toe en roerbak tot de groenten beginnen te kleuren.

Doe de roergebakken groenten met het spek bij de soep, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat circa 10 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.

Laat de verse rookworst wellen of laat de voorgegaarde rookworst meeverwarmen.

Gebakken nieuwe aardappelen met sjalotjes en ham

Ingrediënten:

750 g nieuwe aardappelen

4 eetlepels boter of margarine

4 eetlepels zonnebloemolie

2 à 3 sjalotjes

100 g achterham

zout

Bereiding:

De aardappelen schoonboenen en ze, in de schil, in weinig water in ± 15 minuten gaarkoken. Ze uit de pan nemen en pellen zolang ze nog warm zijn.
De aardappelen in partjes snijden.

De sjalotjes fijnsnipperen.

De ham in reepjes snijden.

De boter of margarine verhitten en de sjalotjes hierin lichtgeel fruiten, ze daarna uit de pan nemen.
De aardappelpartjes in het bakvet rondom bruin bakken.

De hamreepjes de laatste 2 minuten meebakken, de sjalotjes weer toevoegen, goed doorwarmen en het geheel uit laten lekken op keukenpapier.

Op smaak brengen met zout.

Macaroni met gehakt en soepgroenten

Ingrediënten

300 gram macaroni (elleboogjes)
300 gram rundergehakt
2 uien
300 gram fijngesneden soepgroenten
peper, zout
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel paprikapoeder
maggi of aromat
75 gram belegen Goudse kaas

Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.

Pel en snipper de uien.
Bak het gehakt in een anti-aanbakpan zonder vet op een lage warmtebron rul.

Giet het vet wat vrijkomt eraf.

Voeg de uien en de soepgroenten toe en bak deze ± 5 minuten mee.

Maak alles op smaak met peper, zout, kerrie- en paprikapoeder.

Giet de macaroni af en meng alles door elkaar.

Doe eventueel wat aromat of maggi door de macaroni.

Bestrooi de macaroni vlak voor het opdienen met de geraspte kaas.

Gazpacho

Spaanse koude zomersoep, ook lekker als drankje.

Ingrediënten voor 4 personen

150 g oud witbrood zonder korst

750 g rijpe trostomaten

1 komkommer

1 zoete ui

1 grote teen knoflook

1/2 l water

2 el rode of witte wijnazijn

2 el extra vergine olijfolie

zout en peper

Voor de garnering:

200 g gekookte ham, in kleine blokjes

1 groene of rode paprika, in kleine blokjes

zelfgemaakte of kant-en-klare croutons

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Breng een pan water aan de kook.

Leg het brood op een bord en besprenkel het met wat water, laat het even weken.

Snijd de tomaten een keer kruislings in en leg ze 1 minuut in het kokende water.

Spoel ze onmiddellijk koud af en pel de schil er af. Snijd ze in kwarten en haal de zaadjes eruit. Schil de komkommer en de ui en snijd ze in blokjes.

Knijp het brood uit en doe dit met de blokjes groenten en knoflook in de keukenmachine en maal alles fijn(of gebruik de staafmixer).

Voeg het water, azijn en olie toe en meng nog eens goed door.

Breng op smaak met zout en peper en laat in de koelkast in een paar uur helemaal koud worden.

Serveer de soep ijskoud en garneer met de blokjes ham, groenten en croutons.

Wijntip bij Gazpacho: Les Gauries, Bordeaux-Rosé

Verrassingstomaten

Ingrediënten voor 4 personen

4 tomaten
4 eieren
30 g kaas
1 takje tijm
1 takje oregano
80 g Noordzeegarnalen (gepeld)
20 g boter (roomboter)
peper
zout
4 sneetjes wit brood

Voor dit recept kunnen best mooie grote vleestomaten worden genomen.

Het bovenste kapje van de tomaten snijden en uithollen.

Omkeren op een rooster zodat ze goed kunnen uitlekken en vervolgens binnenin kruiden met peper, zout, tijm en oregano.

De tomatenpulp tot moes fruiten in boter met peper, zout, tijm en oregano.

De uitgelekte tomaten in een beboterde vuurvaste schotel zetten, een beetje kaas op elke bodem strooien, een soeplepel gepelde Noordzeegarnalen toevoegen en er een ei in breken. Een weinig tomatenmoes op het ei scheppen en bestrooien met een beetje kaas.

Het tomatenkapje erop leggen, bestrijken met gesmolten boter en in een op 180 graden voorverwarmde oven 12 tot 15 minuten laten bakken.

De tomaten uit de schotel nemen en op een geroosterd sneetje brood schikken.

Varkenshaasje met broccoli

Ingrediënten voor 4 personen

400 g varkenshaasje
1 eetlepel mosterd
peper
zout
400 g tomaten in blik
400 g broccoli
4 aardappelen (Rosa)
0.5 cl olijfolie (extra vierge)
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn

De oven voorverwarmen op 220 graden.

Het varkenshaasje insmeren met mosterd en kruiden met peper en zout.

Op een rooster onder de ovengrill leggen en onderaan in de oven een vuurvast kommetje met water zetten.

Het haasje gedurende 15 minuten braden in de hete oven.

Ondertussen water aan de kook brengen in een kookpan of in een stoomkoker.

De broccoli schoonmaken en de aardappelen grondig wassen.

De ongeschilde aardappelen gedurende 20 minuten stomen boven de hete waterdamp en 2 minuten voor het einde van de gaartijd de broccoliroosjes toevoegen.

De ui en de knoflook fijnhakken en fruiten in hete olijfolie.

De uitgelekte tomaten toevoegen, kruiden met peper, zout en rozemarijn en op een zacht vuur laten verderstoven.

Het vlees eventjes laten rusten op een snijplank en ondertussen de aardappelen pellen.

Het vlees in plakjes snijden en opdienen met broccoli, gepelde aardappelen en tomatensaus.

Wortelcake

Ingrediënten voor 4 personen

4 wortelen
75 g amandelpoeder
75 g hazelnoten (gemalen)
50 g walnoten (gemalen)
7 eieren
300 g suiker
zout
kaneelpoeder
50 g paneermeel
50 g bloem (tarwebloem)
7 g bakpoeder
10 g boter (bakboter)
20 g poedersuiker
50 g amandelschilfers

De eierdooiers mooi schuimig kloppen met de helft van de suiker, een snuifje zout en een mespuntje kaneelpoeder.

De gemalen noten (amandelnoten, walnoten en hazelnoten) mengen met evenveel geraspte wortelen, het paneermeel, het bakpoeder en de gezeefde bloem.

Alles door de eierdooiers roeren.

De eiwitten tot sneeuw kloppen met de rest van de suiker en zorgvuldig door het deeg spatelen.

In een beboterde springvorm overscheppen en gedurende 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Uit de oven nemen, volledig laten afkoelen en de vorm verwijderen.

Een dagje laten opstijven in de koelkast alvorens aan te snijden.

Bestuiven met poedersuiker en garneren met geroosterde amandelschilfers.

Tip: in plaats van de taart te bestuiven, kan ze ook worden gegarneerd met suikerglazuur. Hiervoor moet 200 gram bloemsuiker in een warmwaterbad worden gemengd met 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels kirsch.

De taart hiermee bestrijken en laten afkoelen.

Cassoulet

Benodigdheden:

2 blikken/potten witte bonen in tomatensaus

2 flinke preien, in dunne ringen

4 eetlepels tijm (meer mag ook)

2 blikjes knakworst, in plakjes gesneden

100 gram cervelaat of spekjes

Snijd het cervelaat of het spek in kleine stukjes en bak dit zachtjes uit in een flinke pan.

Doe vervolgens de prei erbij en bak dit even mee.

Voeg dan de tijm toe.

Voeg vervolgens de bonen en de knakworst toe en warm alles goed door.

Lekker met bijvoorbeeld stokbrood of ciabatta.

Frikandellen

Ingrediënten:
250 gram half-om-halfgehakt

2 sneetjes wittebrood zonder korst

1 gehakte ui

1 rood pepertje

1 eetlepel boter

1 ei

1 eetlepel gehakte peterselie

1 teentje knoflook

zout

cayennepeper

1 eetlepel olie

1 eetlepel kwark

1 bekertje zure room

vers gehakte dille

versgemalen peper

Bereidingswijze:
Leg het gehakt in een kom en voeg het even in water geweekte en goed uitgeknepen brood toe.

Doe de gehakte ui met het opengesneden pepertje in een pan en fruit ze in de boter tot ze licht van kleur zijn.

Snipper de rode peper.

Meng het uimengsel met het losgeklopte ei, de peterselie, het knoflook, zout en cayennepeper door het gehakt.

Vorm hiervan 4 platte koekjes en bak die aan beide kanten bruin.

Laat het vlees op laag vuur staan, zodat het gaar kan worden.

Meng voor de saus de kwark, zure room en een rijkelijke hoeveelheid gehakte dille met versgemalen peper door elkaar.

Foe Yong Hai met zoetzure saus (vegetarisch)

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren
olie om te bakken
100 gram champignons
1 kleine prei
2 eetlepels fijngehakte selderij
1 teentje knoflook
1 eetlepel ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
peper, zout
Saus:
1/4 liter tomatenketchup
1 eetlepel gesnipperde ui
1 eetlepel azijn
2 theelepels suiker
2 eetlepels gembernat

Bereidingstijd ± 30 minuten

Maak de champignons schoon en snij deze in heel kleine stukjes.

Maak de prei schoon en snipper de prei heel fijn.

Pel de knoflook en pers deze uit.

Klop de eieren los met de ketjap, sambal, peper, zout en knoflook.

Roer de groenten erdoorheen.
Verhit de olie in een kleine anti-aanbak koekenpan en bak hierin 8 niet te dunne omeletjes.

Saus:
Alle ingrediënten met elkaar vermengen en aan de kook brengen.

Eventueel op smaak brengen met peper en zout.

Miniquiches

Ingrediënten voor 20 stuks

50 gram fijngesneden ontbijtspek

1 doosje papieren cups of saladecups (Jos Poell)

1 ei

60 gram geraspte kaas

2 eetl. fijngesneden prei of bosui

60 gram crème fraîche of 4 eetl. kookroom

1 theel. kerrie

zout en versgemalen peper

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Roer alle ingrediënten door elkaar en schep het mengsel in de saladecups (maak ze niet te vol, want het mengsel gaat tijdens het bakken rijzen).

Zet de cups op de bakplaat en laat ze in 15-20 minuten goudbruin bakken.

Serveer ze warm.

Soep van zeeduivel

Ingrediënten voor 4 personen

800 g zeeduivelfilet
1 wortel
1 koolrabi
0.5 komkommer
1 courgette
1 preiwit
1 stengel bleekselderij
0.1 g saffraandraadjes
10 g tomatenpuree
0.5 teentje knoflook
10 dl visfumet
2 dl wijn (wit/droog)
1 citroen
10 g boter (bakboter)
peper
zout
1 blaadje laurier
1 takje tijm

Het visvlees van de zeeduivel in balkvormpjes snijden, ze 1 minuut pocheren in visfumet en ze verder laten garen aan de kant van het vuur.

De prei en de witte selderij (in brunoise versneden) aanstoven in boter en er de geplette look bijdoen.

Een koffielepel tomatenpuree toevoegen en goed omroeren.

Bevochtigen met de droge witte wijn en er de visfumet bijgieten waarin de zeeduivel gepocheerd is.

Kruiden met peper en zout, tijm, laurier en de saffraandraadjes.

De soep 20 minuten laten koken op een klein vuurtje.

Intussen de wortel, de koolraap, de komkommer en de courgette versnijden en elk apart gaarkoken in water met zout en een weinig citroensap.

De soep proeven om de kruiding na te gaan en de zeeduivel alsook de groenten opwarmen.

De soep verdelen in warme diepe borden, de zeeduivel in een waaier midden op het bord leggen en de 4 verschillende groenten rond de vis verdelen.

Als presentatie een gekookt mosseltje midden de zeeduivelwaaier plaatsen.

Zalmfondue met koolgroenten van eigen bodem

Ingrediënten voor 4 personen

1200 g zalmfilet
1 bloemkool
400 g broccoli
100 g spruitjes
0.25 groene kool (savooikool)
4 raapjes
10 dl visfumet
10 dl court-bouillon
zout
4 plakjes zalm (gerookt)
150 g kaas
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

De zalmfilet spoelen met koud water, droogdeppen en in kleine blokjes snijden.

De bloemkool en broccoli in roosjes verdelen en wassen.

Beide groenten apart 3 minuten laten blancheren in licht gezouten water, laten afkoelen in koud water en laten uitlekken.

De groene kool in stukken verdelen en eveneens blancheren.

De rapen schillen en in dobbelsteentjes snijden.

De buitenste blaadjes van de spruitjes verwijderen.

Beide groenten apart blancheren in licht gezouten water.

Laten afkoelen en uitlekken.

De zalmblokjes en de geblancheerde groenten in waaiervorm op een dienblad schikken.

Op een tweede dienblad het gehakte bieslook, de gemalen kaas en de gerookte zalm (in kleine stukjes) schikken als garnituur bij de fondue.

In een fonduepan de visfumet en de court-bouillon samen aan de kook brengen.

Aan tafel de brander zo regelen dat de bouillon tegen de kook aan blijft pruttelen.

De zalmblokjes en de groenten samen op een fonduevorkje prikken of in een netje leggen en gaar pocheren in de bouillon.

Baklava

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg filodeeg
boter voor het invetten
500 g walnoten
2 theelepels kaneelpoeder
750 g suiker
450 g boter (geklaard)
150 g griesmeel
kruidnagel
250 g honing (vloeibaar)
5 dl water
2 citroenschillen
sap van 1 citroen

Meng walnoten (licht geroosterd, dan verkruimelt), kaneelpoeder en 250 g fijne tafelsuiker in een kom en zet apart.

Smelt de helft van de geklaarde boter in een pan en voeg het griesmeel toe.

Roer goed door, maar laat het niet kleuren.

Laat het geheel afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet een bakvorm van 30 x 15 x 5 cm in.

Leg er 10 vellen filodeeg in, bestrijk elk vel met boter en steeds met griesmeel (in totaal de helft).

Gebruik vooral veel boter! (Wanneer u het filodeeg zelf bereidt, verdubbel dan de hoeveelheden en voeg een theelepel gedroogde gist aan het deeg toe.

Verdeel het deeg in 32 stukken en rol elk stuk uit.)

Voeg een laag toe met de helft van het walnoten-kaneelpoedermengsel.

Leg hier opnieuw tien vellen filodeeg op en bestrijk deze zoals hiervoor met boter en griesmeel.

Vervolg met een laag van de resterende walnoten-mix.

Besluit met de vellen filodeeg en gebruik even veel boter als eerst.

Snijd met een scherp mes de bovenkant van de baklava in.

Decoreer elke portie met een kruidnagel.

Besprenkel de baklava met water en zet 30 minuten in de oven.

Draai de oventemperatuur lager tot 140°C en bak de baklava nog eens 2 tot 2,5 uur.

De bovenkant moet goudkleurig blijven (en niet donkerbruin worden).

Haal de baklava uit de oven en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten voor de siroop (de tijmhoning, 500 g suiker, het water en de fijngeraspte citroenschil), zonder het citroensap, in een pan en breng aan de kook.

Voeg het citroensap toe als de siroop aan een lepel blijft kleven en giet de hete siroop over de afgekoelde baklava.

Laat het een nacht rusten en geniet de volgende dag van dit lekkers!

Chocolademousse

Ingrediënten

300 g Callebaut-chocolade
6 eieren
125 g suiker
2 dl melk
3 dl room
100 g bloemsuiker

Breek de chocolade, doe in een kom en laat smelten in een warmwaterbad.

Klop de eiwitten met de helft van de suiker tot een schuimige massa.

Klop de room met de andere helft van de suiker stijf.

Klop de eierdooiers tot de massa blanker wordt en voeg al kloppend de kokende melk toe. Doe het mengsel in een kom en roer in een warmwaterbad tot je een mooie, gebonden crème anglaise krijgt.

Doe de gesmolten chocolade met een spatel bij de crème en laat alles afkoelen.

Roer eerst de stijfgeklopte eiwitten en vervolgens de opgeklopte room met een pannenlikker luchtig door de massa.

De mousse moet (jammer genoeg) een nacht rusten (je kan natuurlijk stiekem wat voorproeven).

Dien de mousse op met een vanillesausje.

Mosterdsoep met chorizo

Voorgerecht / 4-6 personen

Ingrediënten

100 gram chorizo, in plakken van 1 cm dik

1 eetl. olie

1 ui

3/4 dl kippenbouillon, uit een pot of van tabletten

2 dl kookroom

2-3 eetl. mosterd

zout en versgemalen peper

2 bosuitjes

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Snijd de chorizo in blokjes, bak ze in de hete olie in de soeppan knapperig en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Fruit de gesnipperde ui in het achtergebleven vet glazig.

Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook.

Voeg de room en de mosterd toe en breng de soep regelmatig roerend aan de kook.

Breng verder op smaak met zout en peper.

Snijd bosuitjes in ringetjes en roer ze met de blokjes chorizo door de soep.

Haringsla

Ingrediënten voor 4 personen

8 haringfilets (zuur)
2 appelen (Jonagold)
2 aardappelen (Charlotte)
2 uien (rood)
4 augurkjes (zoetzuur)
1 rode biet
1 eetlepel kappertjes
peper (zwarte peper)
0.5 cl wijnazijn (wit)
5 g suiker
2 dl room
2 eieren (hardgekookt)

Alles in kleine stukjes snijden en in een kom scheppen.

Azijn, kappertjes, suiker en gemalen peper bij de room voegen, eventjes opkloppen.

Alles grondig mengen en 1 uur op een koele plaats zetten.

Daarna de kom versieren met partjes hardgekookt ei.

Witlooftaart

Ingrediënten voor 4 personen

5 eierdooiers
250 g bloem (tarwebloem)
150 g boter (bakboter)
0.5 dl water
4 dl room
8 stronkjes witloof
20 g boter (roomboter)
250 g ham
150 g kaas
peper
zout
nootmuskaat

De bloem mengen met de stukjes boter en een snuifje zout.

Bewerken met 2 messen tot een korrelige massa.

Eén eierdooier toevoegen en lichtjes kneden met wat water.

Het deeg in folie wikkelen en minstens 1 uur laten rusten in de koelkast.

Een taartvorm van 25 centimeter diameter insmeren met boter en bestuiven met bloem en even in de koelkast plaatsen.

Het witloof reinigen en in fijne reepjes snijden.

De ham eveneens in fijne reepjes snijden.

De witloofreepjes bakken in bruine boter.

De eierdooiers loskloppen met de room.

Het uitgelekte witloof, de ham, de kaas, peper, zout en nootmuskaat toevoegen.

De oven voorverwarmen op 200 graden.

Het deeg uitrollen en er de bebloemde vorm mee bekleden.

Het witloofmengsel over het deeg uitgieten en 40 minuten laten bakken in de oven.

Mousse-palets

Ingrediënten voor 4 personen

1.5 dl sinaasappelsap
2 eieren
4 eetlepels agar-agar
50 g chocolade (puur)
150 g cranberry’s
175 g suiker
6 dl room

Dit palet bestaat uit een cranberrymousse, een sinaasappelmousse en een chocolademousse.

Begin met de cranberrymousse.

Kook de bessen in water tot de schilletjes openbarsten.

Kook nog 5 minuten door en pureer.

Week de helft van de agar-agar 15 minuten in de cranberrypuree.

Roer het ei met de helft van de suiker los.

Klop de slagroom stijf.

Verdeel de slagroom in drie delen: 1/3 voor de cranberrymousse, 1/3 voor de sinaasappelmousse en 1/3 voor de chocolademousse.

Breng de cranberrypuree aan de kook en los al roerend de agar-agar op.

Haal de pan van het vuur en schep 1/3 van de slagroom en het eimengsel erdoor.

De cranberrymousse in nu klaar.

Maak nu de sinaasappelmousse.

Week de andere helft van de agar-agar 15 minuten in 2/3 van het sinaasappelsap.

Klop het ei met de helft van de suiker los.

Breng het sap aan de kook en laat al roerend de agar-agar oplossen.

Haal de pan van het vuur en schep de rest van het sap, 1/3 van de slagroom en het eimengsel erdoor.

Als heerlijk slot maakt u nu de chocolademousse.

Breek de chocolade in stukjes en smelt in een kom met wat water au bain marie.

Laat enkele minuten afkoelen.

Schep het laatste deel slagroom samen met de suiker door de chocolade.

Laat alle mousses ongeveer 3 uur in de koelkast opstijven.

Schep met twee lepels ovaaltjes van de mousses op bordjes.

Tip: garneer met chocoladehulstblaadjes, sliertjes sinaasappelschil en poedersuiker.

Mousse van feta met rode paprika en knoflook

Ingrediënten

1 rode paprika
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel pittige paprikapoeder
mespunt kerriepoeder
250 gram feta kaas
1 eetlepel gehakte peterselie

Maak de paprika schoon en snij het vruchtvlees in blokjes.

Pel en snipper de knoflook.

Verhit de olijfolie en fruit hierin de paprika samen met de knoflook, kerriepoeder en paprikapoeder ± 15 minuten op een lage warmtebron.

Laat de paprika afkoelen.

Verkruimel de feta.
Doe de feta, peterselie en paprika met knoflook, samen met de olie in de mengkom van de keukenmachine of in het bakje van de staafmixer.

Pureer dit tot een gladde massa.

Proef even of er nog kruiden bij moeten!

Deze mousse is een paar dagen houdbaar in de koelkast.

Foe-Yong-Hai

ingrediënten

omeletjes:
2 eetlepels heel fijngesneden prei
1 eetlepel heel fijngesneden selderij
1 teentje knoflook (geperst)
scheutje ketjap
mespunt sambal
peper, zout
2 plakjes fijngesneden ham
2 eieren
olie om te bakken
saus:
1 dl tomatenketchup
mespunt sambal
½ fijngesneden sjalotje
1 teentje knoflook (geperst)
scheutje azijn
wat suiker naar smaak
eventueel gembernat

Eieren loskloppen.

Groenten, kruiden en vlees door de losgeklopte eieren roeren.

Hiervan kleine omeletjes bakken.
Voor de saus sjalotje en knoflook glazig bakken.

Tomatenketchup toevoegen en verwarmen.

Op smaak maken met scheutje azijn, sambal en suiker en eventueel wat gembernat.
Lekker met rijst en sambalboontjes