Krokante knolselderijkoekjes met spek

Ingrediënten voor 4 personen

1 knolselder
2 aardappelen (Bintje)
5 sneetjes spek (gerookt)
2 eiwitten
0.1 dl room
peper
zout

De aardappelen en de knolselderij schillen.

De aardappelen koken.

De selderij in blokjes verdelen en blancheren.

De aardappelen en de selderij afgieten en pureren.

Het spek in reepjes snijden en bakken.

De eiwitten, de room en de spekreepjes door de puree mengen.

Op smaak brengen met peper en zout.

Van dit beslag kleine, dikke pannenkoekjes maken en die bakken in een pan met antikleeflaag op een zacht vuur.

Lasagne met tongschar en zalm

Ingrediënten voor 4 personen

400 g tongscharfilet
200 g zalmfilet
2 preiwitten
2 uien
3 wortelen
15 vellen lasagne
200 g kaas
20 dl courbouillon
3.5 dl visfumet
3.5 dl kreeftensoep
5 dl room
100 g boter (bakboter)
100 g bloem (tarwebloem)
5 cl olijfolie (extra vierge)
cayennepeper
0.5 eetlepel marjolein (fijngehakt)
peper
zout

De groenten gaarstoven in olijfolie en kruiden met peper en zout.

De lasagnevellen beetgaar koken in licht gezouten water (ook de voorgekookte lasagne), afkoelen in koud water en laten uitlekken.

De zalmfilet in dobbelsteentjes snijden en de tongscharfilets in de lengte doormidden snijden. De visfilets 3 tot 4 minuten pocheren in courbouillon.

Een blonde roux bereiden met de boter en bloem.

De visfumet, de kreeftensoep en de room samen aan de kook brengen, over de afgekoelde roux gieten, mengen, aan de kook brengen en twintig minuten al roerend indikken op een zacht vuur tot een gladde, vrij dikke saus.

Kruiden met cayennepeper, peper en zout.

In een beboterde ovenschaal de lasagne samenstellen: beginnen met een laag lasagnevellen, daarop een derde van de groenten, dan een derde van de vis en een derde van de saus.

Deze werkwijze twee keer herhalen.

De laatste laag saus ruim nemen en bestrooien met de gemalen kaas.

De lasagne in een voorverwarmde oven (200 graden) plaatsen en ongeveer 25 minuten laten bakken tot de kaas mooi is gegratineerd.

De lasagne in porties verdelen en serveren op warme borden.

Bladerdeegje met appeltjes en gember

Ingrediënten voor 4 personen

200 g bladerdeeg
2 appelen (Boskoop)
1 eetlepel gember (geraspt)
50 g suiker
2 cl pommeau
150 g frambozen
5 dl water
70 g poedersuiker
2 eetlepels citroensap
4 blaadjes munt

Schil de appelen en snijd ze in stukjes.

Rasp de gember.

Vul kleine ronde vormpjes met het bladerdeeg en bestrooi het met grove suiker.

Bedek het daarna met de appelen en de gember.

Bak de taartjes in de oven op 200°C.

Flambeer het gebak met de pommeau.

Bereid de frambozencoulis: pureer de frambozen en wrijf de frambozenpuree door een zeer fijne zeef.

Voeg het water bij de poedersuiker en wat citroensap en laat koken tot een lichte stroop.

Voeg de frambozenpuree toe en laat gedurende enkele minuten inkoken.

Presenteer het gebak op een spiegel van frambozencoulis en werk af met een blaadje munt.

Roomsoep van flageoletbonen met kervel

Ingrediënten voor 2 personen
400 g flageoletbonen
1 bosje kervel
1 eetlepel room

Doe de bonen in een snelkookpan.

Zet ze ruim onder water en kook ze 10 minuten.
Was intussen de kervel en haal de blaadjes van de takken.
Mix de soep fijn en doe er nog wat water bij als ze te dik is.

Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de room toe en roer goed tot alle room is opgenomen.

Doe de kervelblaadjes in de soep en meng alles goed.

Dien heet op.

Clafoutis van hespenrolletjes met prei

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen
4 preiwitten
12 sneetjes parma- of bayonneham (heel dun gesneden)
2 eierdooiers
2 hele eieren
5 dl melk
10 gram maïszetmeel
5 gram boter
paneermeel
zout
peper

Was de preiwitten goed onder stromend water en snij ze in drie stukken.

Breng water met wat zout aan de kook en laat de prei 10 minuten koken.

Giet het water af en laat uitlekken.
Wikkel rond elk stuk een dun sneetje ham.
Verwarm de oven voor op 240°C (gasoven 8).
Doe de eieren, de eierdooiers, de melk en het maïszetmeel in een kom en klop goed op.
Breng op smaak met peper en zout.
Wrijf een taartvorm in met boter en bestrooi de bodem me wat paneermeel.

Leg de hamrolletjes in de vorm en giet er het beslag over.
Zet de vorm in de oven en laat 30 tot 40 minuten bakken.

Salade van flageoletbonen met avocado

Ingrediënten voor 4 personen
1 blikje flageoletbonen
2 avocado\'s
2 citroenen
100 g mosselen (diepgevroren)
1 haring in olie
2 tomaten
150 g kropsla (of andere)
2 eetlepels magere room
1 mespunt mosterd
zout
peper

Laat de bonen goed uitlekken en doe ze in een slakom.

Schil de avocado\'s en snij het vruchtvlees in stukken.

Besprenkel de avocadostukjes met citroensap en doe ze bij de bonen.
Laat de mosselen ontdooien, snij de haring in kleine stukjes en doe alles bij de groenten in de kom.
Dompel de tomaten even in kokend water en schrik ze onder koud water.

Ontvel ze en verwijder de pitjes.

Snij het vruchtvlees in stukjes en doe ze bij de rest in de kom.
Was de sla onder stromend water en dep ze goed droog.

Doe ze in de kom en meng alles heel voorzichtig door elkaar.
Giet de room in een apart kommetje en voeg er het sap van de citroenen en de mosterd bij. Breng op smaak met peper en zout.

Klop het sausje even los en giet het over de salade.

Meng alles nog eens voorzichtig en dien op.

Pannenkoeken met zalm en spinazie

Ingrediënten voor 4 personen

250 g bloem (tarwebloem)
5 dl melk (halfvol)
25 g gist
2 eieren
5 g suiker
1 dl zure room
3 cl arachideolie
4 tomaten
250 g spinazie
600 g zalmfilet
peper
zout
nootmuskaat
1 takje dille
1 takje tijm
1 blaadje laurier

De gist oplossen in een beetje lauwe melk en mengen met een lepel bloem, een snuifje zout en suiker.

Dit mengsel op een warme plaats laten rijzen.

In een kom de resterende bloem mengen met de melk en het gistmengsel.

Vervolgens olie, eieren en zure room toevoegen.

Goed roeren en gedurende ongeveer 2 uur verder laten rijzen.

Ondertussen de spinazie schoonmaken, blancheren in lichtgezouten water, goed laten uitlekken, even aanstoven in wat boter en kruiden met peper en nootmuskaat.

De tomaten pellen, de pitjes verwijderen en in stukken snijden.

Op smaak brengen met olie, peper, zout, dille, tijm en laurier.

Per persoon een stukje zalm inwrijven met zout en peper en laten bruinen onder de ovengrill.

Kleine pannenkoekjes bakken en beleggen met spinazie, tomaten en zalm.

Koninginnepasteitje

Ingrediënten voor 4 personen

1 kip
1 ui
2 stengels bleekselderij
1 preiwit
1 wortel
0.5 bosje peterselie
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
5 mespuntjes peperkorrels
100 g gehakt (kippengehakt)
250 g champignons
30 g boter (bakboter)
30 g bloem (tarwebloem)
1 dl room
6 bladerdeegpasteitjes
1 citroen
peper
zout

De kip in stukken snijden en overgieten met koud water tot de kip helemaal onderstaat.

Op een zacht vuur aan de kook brengen.

Ongeveer 15 minuten laten koken en geregeld afschuimen.

Vervolgens de in grove stukken gesneden groenten en de kruiden toevoegen.

De kookpan goed afsluiten en nog ongeveer anderhalf uur verder laten sudderen.

De bouillon door een fijne zeef of een doek gieten.

Het vet verwijderen.

Laten afkoelen en opnieuw ontvetten.

Het kippenvlees van de gekookte kip in blokjes snijden.

De champignons reinigen, in stukjes snijden en in een lichtjes beboterde pot samen met een geutje water en het sap van een halve citroen onder deksel aan de kook brengen.

Balletjes rollen van het kippengehakt en gaarkoken in een beetje kippenbouillon.

Een blonde roux maken met een gelijke hoeveelheid boter en bloem.

Onder voortdurend roeren kippenbouillon en sap van de champignons toevoegen tot een gladde saus wordt bekomen.

De rest van het citroensap toevoegen en nog enkele minuten laten inkoken.

Op smaak brengen met peper en zout en de room toevoegen.

De kippenblokjes, champignons en balletjes door de saus roeren en in warme bladerdeegpasteitjes scheppen die in het midden van de verwarmde borden werden geplaatst.

Afwerken met gemengde sla en serveren met frietjes of kroketten.

Kippenkoekjes

Ingrediënten voor 4 personen

12 eierdooiers
1.2 dl water
180 g suiker
180 g amandelpoeder
300 g broodkruim
kaneelpoeder
100 g bloem (tarwebloem)
75 g boter (roomboter)
25 g boter (bakboter)

De suiker en het water tot een stroopje koken.

Laten afkoelen.

Ondertussen de eierdooiers kloppen en er met een fijn straaltje het stroopje bijgieten.

Vervolgens het amandelpoeder, het broodkruim, de bloem, de boter en de kaneel toevoegen.

1 uur laten opstijven in de koelkast.

Boter smelten en met een kwast de bakplaat insmeren.

Met mooie vormpjes 20 tot 22 koekjes uit het deeg steken en die gedurende 30 minuten in een oven van 190 graden goudbruin bakken.

Heerlijk met een kopje koffie.

Salade van prei met rode biet

Ingrediënten voor 4 personen
1 rode biet (voorgekookt)
4 preien
50 gram gehakte okkernoten
1 eetlepel notenolie
1 eetlepel wittewijnazijn
1 eetlepel mosterd
zout
peper

Pel de rode biet en verdeel ze in kleine blokjes.
Haal het groen van de prei en snij het wit overlangs in tweeën.

Was de helften goed, dep ze droog met een keukendoek en snij ze in fijne schijfjes.
Stoom de prei gaar in 15 minuten en laat afkoelen.
Doe de rode biet in een slakom en voeg er de prei bij.
Meng de mosterd, de azijn en de okkernoten in een aparte kom.

Voeg er de notenolie bij en kruid met zout en peper.

Meng goed en giet de vinaigrette over de salade.

U kunt deze salade zowel lauw als koud eten.
Gooi het groen van de prei niet weg, maar gebruik het in een soep.

Griekse envelopjes

Ingrediënten voor 10 stuks

200 gram katenspek

1 pak diepvriesdeeg voor hartige taart

(olie om in te vetten)

1 ui

125 gram feta

75 gram olijven zonder pit

1 theel. gyroskruiden

peper

1 ei

Bereidingstijd: 20-30 minuten
Haal de deeglapjes met een mes van elkaar, laat ze 5 minuten ontdooien en verwijder de folie. Verwarm de oven voor op 200ºC.

Vet de bakplaat in of bekleed deze met bakpapier.

Snijd het katenspek in kleine stukjes.

Pel de ui en snipper deze fijn.

Snijd de feta in kleine stukjes en hak de olijven fijn.

Meng katenspek met ui, feta, olijven, gyroskruiden en peper.

Bestrijk de randen van de deeglapjes met een beetje water.

Leg de vulling in het midden van de deeglapjes.

Vouw de hoeken van de lapjes naar het midden en knijp de deegranden met twee vingers goed dicht.

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.

Prik met een vork hier en daar gaatjes in het deeg.

Bak de envelopjes in het midden van de oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar.

Kalfstong met mosterdsaus

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kalfstongen
1 grote ui
het wit van een dikke prei
3 wortelen

5 stengels groene selder
1 laurierblad

1 takje tijm
4 kruidnagels

1 el zwarte peperkorrels
1 el graanmosterd

1 el kappertjes
40 g boter

40 g bloem
zwarte peper uit de molen & zout

Zet de kalfstongen de avond van tevoren in koud gezouten water, spoel ze de dag zélf af onder stromend water en leg ze in een ruime pan.

Snijd de prei, selder en wortelen in grove stukken, bestrijk de ui met de kruidnagels en voeg dit alles, samen met de laurier, tijm, snuifje zout en de peperkorrels bij het vlees.

Voeg koud water toe tot alles onder staat en breng aan de kook.

Draai het vuur lager en laat in ongeveer anderhalf tot 2 uur gaar worden.

Neem de tongen uit de pan, zeef de bouillon en doe deze terug in de pan, hou warm.

Verwijder het vel van de kalfstongen en snij het vlees in mooie schijfjes.

Hoe ze nog even warm in de bouillon.

Smelt voor de saus de boter en voeg de bloem eraan toe, schep nu bouillon toe en roer flink met de garde tot er een mooi gladde saus ontstaat.

Roer er de mosterd en kappertjes door en breng indien nodig verder op smaak.

Verdeel de plakken kalfstong op warme borden en lepel er het mosterdsaus over.

Lekker aardappelpuree en al denté gekookte peultjes.

Gevulde Speculaas

Ingrediënten
200 gram bloem
100 gram bruine basterdsuiker
100 gram boter
10 gram speculaaskruiden
1 theelepel bakpoeder
zout
Boterkoek vorm Ø 20 cm
Amandel spijs:
150 gram gepelde amandelen
150 gram suiker
1 klein ei
de geraspte schil van 1 citroen
Af werking:
1Zakje amandelen
1 los geklopt ei

Amandelspijs
Maal de amandelen door een amandelmolen of door een vleesmolen (niet met de messen van een keukenmachine/blender, daar er anders te veel olie vrijkomt).

Vermeng ze met de overige ingrediënten en maal deze vochtige massa nog een keer.

Laat de amandelspijs liefst enige tijd (minstens 4 dagen) in een afgesloten jampot staan, dit verhoogt de smaak.

Speculaas:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Vet de vorm met een kwastje in met boter.
Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een soepele bal.
Verdeel het deeg in twee ongelijke delen.

Druk het kleinste deel in de vorm uit.

Kneed de amandelspijs goed door.

Druk het kleinste gedeelte van het deeg in het bakblik.

Rol de spijs uit en plaatst de spijs er bovenop, verdeel het tot het overal even dik is, doe dit met behulp van de bolle kant van een lepel.

Zorg dat er een halve centimeter rond om vrij is.

Maak nu van de andere gedeelte van het deeg het deksel. 

Rol het deeg dit uit op een met bloem bestoven aanrecht, en plaats het bovenop de amandelspijs.

Druk de zijkanten goed op elkaar.

Maak het deeg van boven glad met de bolle kant van een natte lepel.

Bestrijk de bovenkant met wat losgeklopt ei.

Druk de amandelen erop en bestrijk het geheel weer met ei.

Plaats het blik in het midden van de oven en bak hem in ongeveer 30 á 40 minuten bruin en gaar.
Eet smakelijk.

Lachertje

Margo komt van school en huilt van het lachen.

Haar vader: \"Vanwaar die pret?\"

Margo: \"Ik moet vijfhonderd keer \"IK BEN EEN EZEL\" schrijven.

\"Vader: \"Wat is daar zo grappig aan?\"

Margo: \"jij moet het ondertekenen.”

Bloemkool met nootjes

Ingrediënten voor 4 personen

0.5 bloemkool
2 uien
30 g hazelnoten
50 g rozijntjes
3 cl olijfolie (extra vierge)
1 cl notenolie
kruidenzout

Maak de bloemkool schoon en verdeel ze in heel kleine roosjes.

Snij de ui fijn.

Verwarm de olijfolie en voeg de ui en de bloemkoolroosjes toe.

Laat zachtjes bakken met een deksel op de pan en roer af en toe.

Voeg indien nodig een scheutje water toe en laat het geheel beetgaar worden.

Roer er op het laatst de rozijnen en de nootjes door en laat nog even opwarmen.

Breng op smaak met een weinig zout.

Vegetarische moussaka

Ingrediënten voor 4 personen

700 g aubergines
200 g linzen
2 teentjes knoflook
1 ui
400 g tomaten in blik
olijfolie om te bakken
groentebouillon van 1 bouillonblokje
peper
zout
0.5 theelepel tijm
8 blaadjes salie
0.5 theelepel oregano
200 g volle yoghurt
100 g gemalen kaas
1 ei
1 kg aardappelen (Bintje)

Kook de linzen gaar.

Snij de gespoelde aubergines in schijven van 0,5 cm dik.

Bak ze aan in olijfolie.

Pel en snij de ui en de lookteentjes fijn.

Fruit ze aan in olijfolie.

Voeg de tomaten toe en laat vijf minuten stoven.

Doe er de groentebouillon, de tijm, de salie en oregano bij.

Breng op smaak met peper en zout en laat nog vijf minuten stoven.

Meng de yoghurt met de gemalen kaas en klop hierin het ei los.

Breng op smaak met peper en zout.

Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes.

Schik in een ingevette ovenschotel achtereenvolgens een laag aardappelschijfjes, aubergineschijven, de helft van de tomatensaus en ten slotte nog wat aubergineschijven.

Plaats de schotel afgedekt met aluminiumfolie in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 30 minuten.

Verwijder nadien de aluminiumfolie en overgiet de bereiding met het yoghurtmengsel.

Plaats nog 30 minuten in de hete oven. Dien de schotel warm op.

Broodpudding

Ingrediënten voor 4 personen

5 eieren
12 sneetjes wit brood
2 dl melk (halfvol)
200 g suiker
60 g rozijntjes
kaneelpoeder
1 eiwit
150 g suiker

De suiker losroeren in de warme melk.

De korsten van het oud brood snijden en daarover de zoete melk gieten.

Een half uurtje laten rusten.

De eieren klutsen en er de gespoelde rozijnen en wat kaneelpoeder bijvoegen.

Dit mengsel door het broodpapje roeren.

De oven voorverwarmen op 200 graden.

Een bakvorm insmeren met zachte boter.

Hierin het broodmengsel gieten en 50 minuten laten bakken.

De broodpudding storten op een rooster en laten afkoelen.

Glazuur maken met het stevig opgeklopte eiwit en de fijne suiker.

Over de broodpudding uitstrijken om te laten opstijven.

Tip: deze broodpudding is ook zeer lekker wanneer in het broodpapje gehakte nootjes of enkele lepels aardbeienconfituur worden geroerd.

Ook eiergelei (of lemon curd) gaan goed samen met dit gerecht.

Kaneelmuffins

ingrediënten
250 gram bloem
3 tl bakpoeder
1 groot ei
150 gram suiker
1 pakje vanillesuiker
8 el zonnebloemolie
150 ml halfvolle biogarde, maar met melk, yoghurt, karnemelk of zure room gaat het ook
zonnebloemolie om in te vetten
3-4 tl kaneelpoeder

Muffinplaat invetten met zonnebloemolie of papieren bakvormpjes in de holtes zetten.

Zonder plaat kun je 2 papieren vormpjes in elkaar zetten en op een bakplaat opstellen.

Oven alvast voorverwarmen op 180 graden C. (hetelucht 160 graden C.).
Bloem met bakpoeder mengen.

Het ei in een kom klutsen.

Er de suiker, dan de vanillesuiker, olie, kaneelpoeder en biogarde doorheen roeren.

Beetje bij beetje het gezeefde meel doorroeren.

Met het beslag de vormpjes vullen en de muffins 20-25 minuten in het midden van de oven bakken.

Ze daarna nog even met rust laten, uit de vormpjes bevrijden en warm of gekoeld eten.

Gevulde satésaus met rijst

Ingrediënten

400 gram kipfilet of hamlap

4 ons rijst

250 gram champignons

2 preien

2 uien

groot blik perziken op sap

5 el pindakaas

3 tl sambal

5 el ketjap

2 tl gemberpoeder

2 tn knoflook

Zout

Snijd het vlees in stukjes en bak het bruin met gemberpoeder, zout en 1 tl sambal.

Kook intussen de rijst.

Snij de prei, ui, knoflook en champignons in stukjes.

Haal het vlees uit de pan en bak de groenten hierin.

Laat de perziken uitlekken, bewaar het vocht en snijd ze in stukjes.

Voeg de sambal, ketjap, en pindakaas bij de groenten en laat dit warm worden.

Voeg zoveel perziksap toe tot de gewenste dikte bereikt is.

Voeg tot slot het vlees en de perziken toe en warm alles goed door.

Kipblokjes met honing en aceto balsamico

Hoofdgerecht / 2 personen

kipfilet (circa 250 g) 

2 eetl. bloem

zout en versgemalen peper

40 g braadboter

2 eetl. honing of gembersiroop

2 eetl. aceto balsamico

Bereidingstijd: 20-30 minuten
Snijd de kipfilets in blokjes van circa 2x2 cm.

Doe de bloem met wat zout en peper in een plastic zak en schud de blokjes kip erdoor tot ze rondom met bloem zijn bedekt.

Verhit de boter in een koekenpan met een antiaanbaklaag en laat de kipblokjes omscheppend op middelhoog vuur in circa 8 minuten rondom bruin en gaar worden.

Roer de honing of de gembersiroop en de aceto balsamico in een kommetje door elkaar, giet over de kipblokjes en laat omscheppend nog kort doorwarmen.

Lekker met rijst, mihoen of pasta.

Gevulde courgettes met ham en roomkaas

Ingrediënten

2 grote courgettes
zout, peper
2 eetlepels gehakte basilicum
1 ui
1 eetlepel boter
200 gram reepjes achterham
2 vleestomaten
125 gram roomkaas (bijvoorbeeld Mon Chou)
75 gram geraspte belegen kaas

Oven voorverwarmen op 200°C..

Courgettes in de lengte halveren en met een lepel uithollen.

Het vruchtvlees in stukjes snijden en even opzij zetten.

Courgettes in ruim kokend water 4 minuten koken en goed laten uitlekken.

Ovenschaal invetten.

Courgettes hierin leggen.

Boter verhitten in een koekenpan en hierin de gesnipperde ui glazig fruiten.

Roomkaas hierop laten smelten.

Tomaten ontvellen door ze even in kokend water te leggen en daarna direct heel koud af te spoelen.

Pitjes en vocht van tomaten verwijderen en tomaten in kleine blokjes snijden.

Tomaten en ham bij de ui met roomkaas voegen.

Basilicum, peper en zout naar smaak toevoegen.

Courgettehelften hiermee vullen.

Bestrooien met geraspte kaas. ± 30 minuten bakken in het midden van de voorverwarmde oven. Lekker met rijst.

Andijvieflan met gehakt

Ingrediënten voor 4 personen

1000 g andijvie
1 citroen
4 eieren
peper
zout
nootmuskaat
500 g gemengd gehakt
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
20 g boter (bakboter)
tomatensaus

De andijvie zorgvuldig wassen en in reepjes snijden.

Gedurende 5 minuten blancheren in kokend water met citroensap en een weinig zout.

De andijvie in een vergiet goed laten uitlekken.

De eieren loskloppen en mengen met de kruiden, de gehakte peterselie en het gehakt. Vervolgens de andijvie door het mengsel roeren en in een beboterde souffléschaal gieten.

In een voorverwarmde oven plaatsen en op 200 graden gedurende 1 uur laten garen au bain-marie.

De flan direct opdienen en serveren met warme tomatensaus.

Roergebakken kalkoen met tofu

Ingrediënten voor 4 personen

500 g kalkoenfilet
2 wortelen
2 lente-uitjes
150 g oesterzwammen
100 g shiitake
250 g broccoli
1 eetlepel gember (geraspt)
1 ei
150 g tofu
5 g suiker
2.5 eetlepels ketjap (sojasaus)
2 eetlepels saké
2 cl arachideolie

De kalkoen en de schoongemaakte groenten in stukjes snijden.

De gember schillen en raspen.

De lente-uitjes en het groene loof fijnhakken.

De olie in de wok verhitten en daarin de in reepjes gesneden kalkoen kort laten kleuren.

De wortelen, paddestoelen en broccoli toevoegen en daarover de verkruimelde tofu verdelen.

Al roerend laten bakken en op smaak brengen met geraspte gember, suiker, sojasaus en saké (of witte wijn).

Vervolgens het losgeklopte ei erdoor roeren en afwerken met de lente-uitjes.

Serveren met rijst.

Boterwafels

Ingrediënten voor 4 personen

120 g boter (roomboter)
500 g bloem (tarwebloem)
5 dl water
5 dl melk (halfvol)
40 g gist
5 g suiker
5 eieren

De eieren splitsen.

Het eiwit tot sneeuw kloppen samen met de suiker.

De gist oplossen in lauw water en samen met de losgeklopte eierdooiers bij de melk voegen.

De bloem zeven en tegelijk door de vloeistof roeren.

Alles zorgvuldig mengen.

De eiwitsneeuw voorzichtig door het deeg spatelen.

Ten slotte de boter smelten en bij het mengsel voegen.

Bakken in een heet wafelijzer.

Serveren met boter, suiker, slagroom, confituur of vruchten.

Kipfilet in Marsalaroom

hoofdgerecht voor 4 personen
4 kipfilets
olijfolie
2,5 dl room
1/4-1/2 dl Marsalawijn
allesbinder
peper

zout

verse tijm

Bak de kipfilets in de olijfolie rondom bruin en gaar, voeg de room en Marsala toe en bind eventueel tot de gewenste dikte met de allesbinder.

Breng op smaak met peper, zout en verse tijm.

Gepofte nieuwe aardappelen met ei-kaasboter

Ingrediënten:

100 g boter of margarine

5 eieren

zout

cayennepeper

worcestershiresaus

1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

8 nieuwe aardappelen

boter of margarine om in te vetten

Bereiding:

De boter of margarine zachter laten worden.
Ondertussen de eieren hard koken, ze pellen en de dooiers eruit wippen (eiwitten worden niet gebruikt, maar u kunt ze later fijnhakken en over een salade strooien).

De dooiers zeer fijn maken met een vork en ze, samen met wat zout, cayennepeper, enkele druppels worcestershiresaus en de kaas door de boter roeren.

Koel wegzetten.
De aardappelen schoonborstelen, droog maken en ze in een stukje ingevet aluminiumfolie wikkelen.

De aardappelen op het rooster in het midden van een hete oven (210°C) plaatsen en ze in ± 50 minuten gaar laten worden.
De aardappelen kruislings inkerven en ze iets indrukken, zodat het kruim een beetje loskomt. In elke inkerving een klontje ei-kaasboter leggen en de aardappelen in het folie opdienen.