Goeiemorgen

Witlofschotel met spekjes en kaas

Ingrediënten

750 gr. witlof

200 gr. spekjes

200 gr. geraspte kaas

2 eieren

Paneermeel

Maak aardappelpuree.

Bak de spekjes.

Snijd het witlof in reepjes en kook het kort zodat het nog knapperig is.

Laat het goed uitlekken en doe de spekjes en 100 gr. kaas erdoorheen.

Doe een laag aardappelpuree in een ovenschaal en daarop het witlofmengsel, dan de rest van de aardappelpuree eroverheen.

Kluts de eieren en giet dit over de puree, dan wat paneelmeel en de rest van de kaas.

Even in de oven 20 min. op 200 graden en eventueel nog even onder de grill voor een knapperig korstje.

Andijviesla met eieren

400 gr. andijvie

1 tomaat

1/2 komkommer

zout

4 hardgekookte eieren

4 el olie

2 el azijn

peper

De struik andijvie wassen, schoonmaken en in zeer dunne reepjes snijden.

Goed laten uitlekken.

De tomaat in plakjes of partjes snijden en de komkommer in plakjes schaven.

De plakjes komkommer met zout bestrooien en in een vergiet laten uitlekken.

De eieren pellen en in partjes snijden.

Olie, azijn, zout en peper door elkaar kloppen.

Andijvie, tomaat en komkommer met de dressing mengen en de sla in een schaal doen, de partjes ei erop leggen.

Lekker met gebakken aardappelen.

Kalfsfricassee uit de wok met tomaat, witloof en dragon

Ingrediënten voor 4 personen

800g kalfsfricassee
4 mooie tomaten
4 stronkjes witloof
1 dl dragonazijn
2 dl droge witte wijn
70g tomatenpuree
2 el fijngesnipperde dragonblaadjes
olijfolie
zwarte peper uit de molen & zout

Snijd het vlees in blokjes.

Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in vier.

Maak het witloof schoon, verwijder de harde bittere kern en snij het in stukjes.

Bak het vlees bruin in de wok in olijfolie, kruid flink met peper en wat zout.

Blus met de dragonazijn en de helft van de witte wijn en laat een paar minuten pruttelen.

Haal het vlees uit de wok en vervang het door het witloof, laat even koken in de vloeistof, voeg dan de tomatenstukjes toe, zet het deksel op de wok en laat weer een paar minuten sudderen.

Voeg tenslotte de rest van de witte wijn, tomatenpuree en de dragon toe en laat weer enkele minuten pruttelen onder deksel.

Het vlees mag nu ook weer in de wok, roer goed om en laat een laatste keer onder deksel gaar sudderen.

Lekker met basmatirijst.

Email uit de hemel

Een echtpaar besluit voor een week de koude winter te ontvluchten en naar het zonnige zuiden te reizen.
Door haar werk kan de vrouw pas een dag later vertrekken en daarom vertrekt de man eerst, zoals gepland.
Daar aangekomen, betrekt hij zijn hotelkamer, haalt zijn laptop boven en zend zijn vrouw onmiddellijk een e-mail.
Ongelukkigerwijze vergeet hij een letter in het e-mail adres en zo belandt zijn bericht bij een weduwe die zojuist haar man ten grave heeft begeleid.
Deze weduwe kijkt juist op haar computer, om na te zien of er geen innige deelnemingen van vrienden of bekenden op staan.

Als haar zoon de kamer binnen komt vindt hij zijn moeder bewusteloos op de grond.
Zijn blik valt op het scherm en daar staat...

Aan: mijn achtergebleven vrouw.
Van: je man die voor gereisd is.
Betreft: Ben aangekomen.
Liefste, ben juist goed aangekomen.

Ik heb mij hier al ingeleefd, en zorg dat alles voor jouw aankomst morgen al netjes voorbereid is.
Een goede reis en ik wacht op je met ongeduld en al mijn liefde.
Je man
P.S. Het is hier verduiveld warm! ! ! !

Gestoomde pladijsfilets met snijbiet en garnalensaus

Ingrediënten voor 4 personen

600 g pladijsfilet
1 snijbiet
100 g boter (bakboter)
4 takjes dille
peper
zout
10 cl olijfolie (extra vierge)
200 g Noordzeegarnalen (ongepeld)
1 wortel
0.5 preiwit
1 ui
2 tomaten
2 cl jenever
1 dl wijn (wit/droog)
1 kruidentuiltje
2 dl visfumet
4 dl room
150 g boter (roomboter)
2 eierdooiers

De snijbiet spoelen.

De groene bladeren in reepjes snijden, stoven in de boter en kruiden.

Enkele reepjes opzij houden voor de garnituur.

De witte stengels gaarkoken (ongeveer 10 minuten) in gezouten water.

De pladijsfilets kruiden, gestoofde snijbietbladeren erop schikken, oprollen en vaststeken met een prikker.

De garnalen pellen.

De garnaalpellen aanfruiten in de hete olie, de groenten toevoegen en even laten stoven. Overgieten met de jenever, flamberen en blussen met de witte wijn en de visfumet.

Het kruidentuiltje toevoegen en 15 minuten onder deksel laten sudderen.

De saus vervolgens zeven, tot een derde inkoken, driekwart van de room toevoegen en inkoken tot de gewenste dikte.

Kruiden, de gepelde garnalen toevoegen en warm houden.

Voor de mousselinesaus de boter smelten au bain-marie en onder voortdurend kloppen één voor één de eierdooiers toevoegen en vervolgens de resterende room bij het mengsel doen en kruiden.

De pladijsfilets 5 minuten stomen.

Net voor het opdienen de mousselinesaus door de garnalensaus spatelen.

Op elk bord een sausspiegel gieten, in het midden enkele snijbietstengels leggen en daarbovenop drie pladijsfilets schikken.

De borden even onder de grill plaatsen en garneren met snijbietblad en dille.

Geflambeerde biefstuk met groene peper

Ingrediënten voor 4 personen

720 g biefstuk (Meritus)
20 g boter (geklaard)
4 eetlepels cognac
1 dl room
20 g boter (roomboter)
1 dl demi-glace (ingekookte fond)
2 eetlepels peperbolletjes (groen)
1 bakje waterkers
zout

Het vlees verdelen in gelijke stukken van 180 gram.

De biefstukken 2 tot 3 minuten aan elke kant bakken in de geklaarde boter.

Het vlees op smaak brengen met zout.

De cognac over het vlees gieten en flamberen.

De vlammen doven met een deksel.

De geflambeerde biefstukken uit de pan nemen en warm houden tussen 2 diepe borden.

De room en de ingekookte fond (demi-glace) bij de braadjus gieten.

Op hoog vuur gedurende 1 minuut laten inkoken.

Het vuur doven en de koude boter in klontjes erdoor roeren.

Vervolgens de uitgelekte peperbolletjes bij de saus mengen.

Niet meer laten koken.

De biefstukken op een schotel schikken en overgieten met de pepersaus.

Het vlees versieren met een toefje waterkers.

Zeer warm opdienen.

Bosvruchtenbroodjes

Ingrediënten voor 4 personen

0.75 dl melk (halfvol)
5 g gist
50 g rietsuiker
1 ei
zout
210 g bloem (tarwebloem)
150 g bosvruchtenconfituur
60 g boter (roomboter)

Maak de avond van te voren het deeg en laat \'s nachts in de koelkast rusten.

De volgende ochtend is het klaar voor gebruik.

Verwarm de melk en los de gist en 1/5 van de suiker erin op.

Smelt de helft van de boter, laat iets afkoelen en klop los met het ei, de rest van de suiker en zout.

Roer de bloem erdoor.

Hou een beetje bloem apart.

Kneed alles 3 minuten tot een elastische bal.

Laat het deeg nu afgedekt in een kom rusten.

Verwarm de volgende dag de oven voor op 200°C.

Smelt de rest van de boter.

Bestrooi het werkvlak met bloem.

Rol de deegbal vanuit het midden gelijkmatig uit tot een cirkel.

Bestrijk met gesmolten boter (hou 1 eetlepel boter apart) en confituur.

Snij het deeg in 2 punten per persoon.

Rol van buitenaf naar het midden op en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk de broodjes met de rest van de boter en bak gedurende 20 minuten in het midden van de oven goudbruin.

Provençaalse soep

Ingrediënten voor ongeveer 4 liter

1 groene, 1 rode paprika
het wit van 1 prei
6 stengels groene selder
4 wortelen
4 teentjes knoflook
1 rode ui
1 blik gepelde tomaten (240g)
1 Spaans pepertje
2 liter kippenbouillon, mag van blokjes
verse peterselie
zwarte peper en zout

Snijd alle groenten in stukken maar hou van élke paprika 1/3 apart.

Laat een flinke scheut olijfolie heet worden en stoof hierin de groenten aan, voeg ook de gepelde tomaten (mét sap) toe en laat even meestoven.

Blus met de bouillon en breng aan de kook, draai het vuur vervolgens lager en laat ongeveer 40 minuten zachtjes pruttelen onder deksel.

Snijd ondertussen de rest van de paprika in kleine blokjes.

Mix de soep grof met de staafmixer en breng op smaak met peper en wat zout, voeg nu de paprika stukjes toe en laat terug 10 minuten pruttelen.

Werk af met flink wat vers gesneden peterselie en serveer.

Eendenborst filet met kersensaus met duo van broccoli en venkel

Ingrediënten voor 2 personen

1 eendenborst filet
200 broccoli
1 venkelknol
2 dl wildfond
1 el kersengelei
scheutje whisky
scheutje room of roomalternatief
snuifje kaneel

verse tijm
boter

olie (arachide)

zwarte peper uit de molen en wat zout

Kruid de eendenborst filets flink met peper en wat zout.

Maak de venkel schoon en stoom/kook deze samen met de broccoli.

Bak de eendenborst filets in boter en een scheutje olie ongeveer 8 minuten op de velkant, zet na 6 minuten het vuur minder, bak ze daarna nog even op de vleeskant, afhankelijk van de gewenste gaarheid.

Neem uit de pan en laat rusten tussen alu-folie

.
Blus de pan met de whisky en laat volledig inkoken, giet het wildfond nu in de pan, kruid met kaneel, tijm en breng aan de kook, roer er de kersengelei door en werk af met een scheutje room.

Kruid tenslotte af met peper en wat zout.

Snijd het vlees in plakjes en dresseer het samen met de gestoomde groenten op warme borden, lepel er de saus over.

Lekker met gekookte aardappeltjes of kroketten.

Zuiders stoofpotje van kalkoen

Ingrediënten voor 4 personen

800g kalkoen brokken (bout, filet enz)
1 dikke rode ui, grofgesneden
3 teentjes knoflook, gekneusd
4 wortelen, grofgesneden
2 laurierblaadjes, 2 salieblaadjes, takje rozemarijn
1 groot blik gepelde tomaten, 400g
4 porties aardappelen
2 liter kippenbouillon, mag van blokjes
1 el rode wijnazijn
boter, olijfolie
zwarte peper uit de molen & zout

Snijd het kalkoenvlees in gelijke stukken, kruid het met peper en zout en stoof het aan in olijfolie en een klontje boter.

Voeg de ui en knoflook toe, roer voorzichtig onder elkaar en laat even meestoven.

Blus met de bouillon en breng aan de kook, voeg de wortelen, wijnazijn, salie, laurier en rozemarijn toe en roer er ook de gepelde tomaten mét sap en de aardappelen onder.

Laat het geheel in ongeveer 45 minuten zachtjes boterzacht pruttelen.

Verdeel alles (heet) in grote diepe borden en werk af met wat peterselie

Hertrouwen

Koppel in conversatie:
ZIJ: Als ik nu stierf, zou jij opnieuw trouwen?
HIJ: Nee. Natuurlijk niet!

ZIJ: Nee? Waarom? Hou je er niet van getrouwd te zijn?
HIJ: Jawel, ik hou ervan!

ZIJ: Dus, waarom zou je niet hertrouwen?
HIJ: Ok, ok, ik zal wel hertrouwen als dat jou pleziert!...

ZIJ: (droevig) Zou je hertrouwen?
HIJ: Euh ja?...

ZIJ: En zou je met haar in ons bed slapen?
HIJ: Waar zou je anders willen dat we slapen?

ZIJ: Zou je mijn foto\'s door de hare vervangen?
HIJ: Euh... ja, natuurlijk wel...

ZIJ: En zou ze met mijn auto rijden?
HIJ: Nee, ze kan niet rijden...

ZIJ: (stilte)
HIJ: Oh shit!

Bloemkoolquiche

Ingrediënten voor 4 personen

300 g bladerdeeg
1 bloemkool
6 sneetjes spek (gerookt)
4 eieren
1 dl melk (halfvol)
0.5 dl room
150 g gemalen kaas
peper
zout
nootmuskaat

De spekblokjes kort aanbakken zonder vetstof in een pan met antikleeflaag.

Uit de pan nemen.

De in kleine roosjes gesneden bloemkool blancheren in kokend gezouten water.

Laten uitlekken.

Een ronde, platte taartvorm insmeren met boter en bekleden met het deeg.

De deegbodem een paar keer inprikken met een vork.

Daarop de spekblokjes en de bloemkoolroosjes verdelen.

De eieren loskloppen met de melk en de room en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Over de bloemkolen en het spek gieten en bestrooien met de geraspte kaas.

Gedurende 45 minuten laten bakken in een op 175 graden voorverwarmde oven.

Serveren met een slaatje.

Zeebanket in een aardappelbakje

Ingrediënten voor 4 personen

10 aardappelen (Bintje)
2 eieren
40 g boter (roomboter)
peper
zout
nootmuskaat
75 g paneermeel
12 Sint-Jakobsnoten
1 citroen
200 g zeeduivelfilet
100 g champignons
200 g Noordzeegarnalen (ongepeld)
15 g bloem (tarwebloem)
1 dl room
0.5 bosje peterselie

Vooraf de garnalen pellen en de kopjes bewaren.

De geschilde aardappelen koken, afgieten en laten drogen.

Heet doorsteken met een draaizeef of een stamper.

Vermengen met de eierdooiers, de helft van de boter en de kruiden.

Grote, afgeplatte bollen draaien van het aardappelmengsel.

Deze in het losgeslagen eiwit en het paneermeel wentelen, zoals bij aardappelkroketten.

De handeling een tweede maal herhalen.

Een dekseltje, dat later weggenomen wordt, nu reeds inkerven in de aardappelbol.

De Sint-Jakobsvruchten spoelen in koud water en gedurende 5 minuten laten gaarsudderen in een bodempje water met wat zout en citroensap.

Het zeeduivelvlees in blokjes snijden en op dezelfde manier laten gaar worden.

De champignons in schijfjes snijden en gaarkoken met wat boter, een bodempje water, wat zout en ruim peper.

Over de garnaalkopjes zoveel kokend water gieten als nodig is tot ze juist onderstaan en enkele minuten laten trekken.

De rest van de boter smelten en vermengen met bloem.

Deze blanke roux mengen met wat kookvocht van de zeeduivel, de Sint-Jakobsvruchten en de champignons en met een weinig garnaalextract.

Al roerend binden op een matig vuur.

De room bijvoegen en de saus wat laten inkoken.

Eventueel door een zeef wrijven.

De zeevruchten, de vis en de champignons in de saus mengen en warm houden.

De aardappelbollen bakken in hete frituurolie.

De deksels eraf snijden, de bakjes gedeeltelijk leeghalen en de holte royaal vullen met het zeebanket.

Versieren met peterselie.

Warm opdienen.

Bessenmousse

Ingrediënten voor 4 personen

400 g blauwbessen
125 g suiker
5 dl room

Per persoon een eetlepel bessen vermengen met een beetje suiker en in diepe glazen scheppen. De rest van de bessen pureren en door een fijne zeef halen.

Naar smaak bestrooien met fijne suiker en roeren tot het sap en de suiker goed vermengd zijn.

De room stijfkloppen en de bessenpuree er langzaam doorroeren.

Met dit slagroom-bessenmengsel de glazen verder vullen.

Gedurende minstens 2 uren laten opstijven in de koelkast.

Kalfsleverworst likkepot

Ingrediënten

250 gram kalfsleverworst

scheutje cognac of port

scheutje room

tabasco

fijngeknipte tuinkers, druiven of plakje olijf

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Doe 250 gram kalfsleverworst in een kom en meng er een scheutje cognac of port, een scheutje room en een paar druppels tabasco door tot het een smeerbaar mengsel is.

Dat gaat het makkelijkst in de foodprocessor.

Besmeer hiermee toostjes of sneetjes stokbrood en garneer met fijngeknipte tuinkers, een druif of plakjes olijf.

Of zet het mengsel op tafel en laat de gasten zelf smeren.

Griekse visschotel met olijven

Ingrediënten

1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 vleestomaat
150 gram kabeljauwfilet
zout, peper
scheutje droge witte wijn
± 5 zwarte olijven (ontpit en in plakjes gesneden)
citroensap

Verwarm de oven voor op 175°C.

Pel en snipper de ui en de knoflook.

Verhit de olie en fruit de ui en de knoflook goudgeel en glazig.

Ontvel de tomaat en snij deze in plakken.

Voeg de plakken tomaat toe en bak deze even om en om mee.

Vet een vuurvaste schaal in.

Leg hierin de kabeljauwfilet.

Bestrooi deze met zout en peper.

Schep het ui-tomaatmengsel over de vis.

Bestrooi hierover ook wat zout en peper.

Giet hierover een scheutje droge witte wijn.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet deze in het midden van de voorverwarmde oven en laat de vis ± 20 minuten stoven.

Voeg de olijven toe.

Nog 10 minuten in de oven.

Vlak voor het opdienen nog wat citroensap over de vis en dan smullen maar!

Lekker met vers knapperig stokbrood of rijst en sla.

Kalfsoesters met parmaham

Ingrediënten:
4 kalfsoesters à 150 gram
2 eetlepels olijfolie
12 blaadjes basilicum
8 plakjes parmaham
1 dl. kippenbouillon (van een tablet)
2 eetlepels crème fraîche
1 theelepel groene pesto
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.

Verhit de olie in een koekenpan.

Bestrooi het vlees met peper en bak ze om en om 2 minuten per kant.

Leg op iedere kalfsoester 3 blaadjes basilicum, bestrooi ze met zout naar smaak en wikkel er per oester 2 plakjes ham om.

Leg ze met de sluitkant op de bodem van een ovenvaste schaal en zet deze in het midden van de oven onder de hete grill.

Schenk de bouillon bij het bakvet in de koekenpan en breng dit aan de kook.

Voeg de crème fraîche en de pesto er aan toe.

Kook de saus kort door en breng hem op smaak met peper en zout.

Leg de oesters als de ham mooi knapperig is geworden op de borden.

Lepel er een beetje saus omheen en geef de rest van de saus apart erbij.

Lekker met gebakken krieltjes en snijboontjes .
Eet smakelijk

Croque met roquette en kaas

Ingrediënten voor 4 personen
1 aubergine
zout
16 sneden bruin toastbrood
4 sneetjes Gandaham
Solo Culinesse
4 kwarteleitjes
8 zongedroogde tomaten
1 bosje roquette-sla
4 plakken geitenkaas (ontkorst)
peper van de molen
rucolasaus of pistousaus

Bereiding:

Snij om te beginnen de aubergine in 10 plakjes en bestrooi ze met zout.

Snij, met behulp van een omgekeerd kommetje, 16 rondjes uit de sneden toastbrood.

Snij 2 sneetjes ham in reepjes en laat ze ongeveer 15 minuten op bakpapier in een hete oven drogen.

Snij de andere twee sneetjes ham gewoon in twee.

Spoel de aubergineplakken, dep ze droog en bak ze aan twee kanten in Solo Culinesse.

Houd ze warm.

Bak de toasts in Solo Culinesse en houd deze eveneens warm.

Bak tenslotte vier spiegeleitjes in wat Solo Culinesse.

Vervolgens is het tijd om de croques op warme borden samen te stellen: leg eerst een toast als basis, dan 2 tomaatjes, 2 blaadjes roquette, een toast erop, een plak aubergine, een plak geitenkaas met peper, nog een toast, een sneetje Gandaham en enkele blaadjes roquette, nog eens een toast en een spiegeleitje.

Werk af met krokante hamreepjes en enkele blaadjes roquette.

Nog wat saus rond lepelen en meteen opdienen.

Voor de Rechter.

Een tachtigjarige vrouw werd gearresteerd voor winkeldiefstal.
Toen ze voor de rechter stond, vroeg deze haar: "Wat heeft u gestolen?"
De vrouw antwoordde: "Een blik perziken".
Toen de rechter haar vroeg waarom ze dat had gestolen, zei ze dat de honger had.
Toen vroeg de rechter hoeveel perziken er in het blik zaten en de vrouw antwoordde: “6.”
”Dan geef ik u 6 dagen gevangenisstraf,” zei de rechter.
Plotseling stond de man van de vrouw op en verzocht te mogen spreken.
De rechter stemde toe en de man zei: "Ze heeft ook een blik doperwten gestolen".