Recept

Gefrituurde reuzengarnaal

Ingrediënten voor 4 personen

16 scampi
2 citroenen
4 druppels Worcestershiresaus
2 eetlepels ketjap (sojasaus)
1 eetlepel cognac
250 g bloem (tarwebloem)
2 eierdooiers
2 eiwitten
25 cl pilsbier
5 g suiker
peper
zout

Van de gepelde reuzengarnaalstaarten het darmkanaal verwijderen, ze spoelen met koud water en droogdeppen.

Een marinade bereiden met het citroensap, de Worcestershiresaus, de sojasaus en de cognac. De reuzengarnalen hierin één uur laten marineren.

Voor het beslag de bloem, de eierdooiers en het bier tot een glad mengsel kloppen.

Op smaak brengen met peper, zout en suiker en een kwartiertje laten rusten op kamertemperatuur.

De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het beslag scheppen met een houten spatel.

Het beslag verdelen over individuele kommetjes.

Olie of vet in een fonduepan opwarmen tot circa 180 graden.

De reuzengarnalen op een dienbord schikken en serveren met de kommetjes beslag.

De reuzengarnalen op een fonduevorkje prikken, door het beslag halen en onmiddellijk in de hete olie bakken.

Serveren met rémouladesaus of tartarensaus en stokbrood.

Roodbaarsfilet met witloof

Ingrediënten voor 4 personen

750 g roodbaarsfilet
4 dl visfumet
3 stronkjes witloof
20 g boter (bakboter)
peper
zout
100 g verse kaas (mager)
1 eierdooier
1 bakje tuinkers

De visfumet aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes laten doorkoken.

Het witloof schoonmaken, in lange reepjes snijden en gaarstoven in de boter.

Laten uitlekken en warm houden.

De visfilets kruiden, in een vuurvaste schotel schikken en overgieten met de visfumet.

De vis in een matig warme oven gedurende 15 tot 20 minuten laten gaarsmoren.

De vis uit het smoorvocht halen en warm houden.

Het vocht zeven, er de verse kaas doorroeren en even laten koken.

De pan van het vuur halen, de saus binden met de eierdooier en op smaak brengen.

Een spiegel saus op voorverwarmde borden gieten en er de vis en het witloof op schikken. Garneren met tuinkers.

Bosbessen-citroenmuffins

Ingrediënten voor 4 personen

175 g boter (roomboter)
120 g amandelpoeder
0.5 citroenschil
200 g poedersuiker
100 g bloem
5 eiwitten
200 g bosbessen

Laat de boter langzaam smelten in een pan tot hij goudbruin van kleur is.

Doe de amandelen, geraspte citroenschil, poedersuiker en bloem in een schaal.

Meng goed.
Roer de eiwitten erdoor.

Schenk de gesmolten boter erbij en meng alles goed door elkaar.

Schenk het beslag in muffinvormpjes.

Leg de bosbessen erbovenop.
Bak de muffins ca. 15 minuten op 200 °C of tot ze goudbruin van kleur zijn.

Laat de muffins op een rooster afkoelen.

Salade van verse ananas en garnalen

Ingrediënten voor 4 personen
16 amandelen
4 schijven ananas (vers of op sap)
8 grote garnalen (voorgekookt)
1 takje citroenkruid

Rooster de amandelen in een droge pan met antiaanbaklaag tot ze mooi bruin zijn.

Haal ze uit de pan en hak ze fijn.
Pel de garnalen en snij ze in tweeën.

Snij de schijven ananas in stukken en doe ze samen met de garnalen in een kom.

Voeg er het gesnipperde citroenkruid bij en meng alles goed door elkaar.

Bestrooi de salade met de gehakte amandelen.

Zet koel weg tot net voor het opdienen.

Gebakken ananas met vanille in een sausje van kiwi

Ingrediënten voor 4 personen
4 kiwi\'s
2 limoenen
8 schijven ananas (vers of op sap)
1 vanillepeul
3 eetlepels suiker

Halveer de kiwi\'s en haal er met een kleine lepel het vruchtvlees uit.

Mix het of prak het fijn met een vork en zet het koel weg.
Schil een limoen met een dunschiller (haal er alleen het groen af) en snij de schil in fijne reepjes.

Pers de limoenen uit en hou het sap apart.
Breng water aan de kook in een kookpot, blancheer de limoenreepjes ongeveer een minuut en schrik ze onmiddellijk onder koud stromend water.
Giet een glas water in een kookpot en voeg er de suiker bij.

Breng de siroop aan de kook.

Konfijt de reepjes limoen 15 minuten op een zacht vuurtje en giet ze af.
Snij de vanillepeul in de lengte open.

Schraap er met de botte kant van een mes het merg uit en smeer dit over de schijven ananas. Verhit een braadpan met antiaanbaklaag en bak de ananasschijven aan elke kant 2 tot 3 minuten.

Overgiet ze tegen het eind van de baktijd aan met het limoensap.
Giet de koude coulis van de kiwi\'s in een schotel en schik er de ananasschijven op, samen met het braadvocht.

Bestrooi met de gekonfijte limoenreepjes en dien op.

Varkensspiesjes met ananas

Ingrediënten voor 4 personen
500 g varkensgebraad
1 blik ananas op sap
2 takjes verse salie
1 eetlepel papaverzaadjes
zeezout (fleur de sel)
peper

Haal alle vetranden van het varkensgebraad en snij het vlees in blokjes van 3 op 3 cm.

Laat de ananas uitlekken en snij de schijven in vieren.

Was de salie onder stromend water en haal de blaadjes van de takken.
Rijg het vlees en de ananas aan spiesjes, afwisselend een blokje vlees en een schijfje ananas. Steek er hier en daar een blaadje salie tussen.
Grill de spiesjes in 12 tot 15 minuten gaar en keer ze regelmatig om.
Schik de spiesjes op een schotel en bestrooi ze met de papaverzaadjes en enkele korrels zeezout.

Breng op smaak met wat peper uit de molen en dien op.

Carpaccio van ananas en frambozen

Ingrediënten voor 4 personen
1 ananas
2 vanillepeulen
2 bakjes frambozen
1 bosje munt
1 doos frambozensorbet

Snij met een scherp mes de kroon en de voet van de ananas af.

Zet de vrucht rechtop en schil ze tot op het vruchtvlees.

Verdeel ze in schijven.

Werk op een keukenplank en vang het sap op in een kleine kom.
Snij de vanillepeulen in de lengte open.

Schraap er met de botte kant van een mes het merg uit en meng dit onder het ananassap.
Schik de schijven ananas op een grote schotel en overgiet ze met het ananassap.

Leg de verse frambozen eromheen en versier de schotel met enkele muntblaadjes.

Geef bij de ananas een coupe met één of twee bolletjes frambozensorbet.

Fred en Karel hebben hun tent opgezet in het oerwoud.
Dan komt er een leeuw aan.

Fred klimt in de boom.
Dan ziet hij Karel rondjes om de tent rennen.
\"Pas op Karel, de leeuw is vlak achter je!\" roept Fred.
\"Dat hindert niet,\" antwoordt Karel, \"ik lig toch al een paar rondjes voor!\"

Bloemkoolsoep

Ingrediënten voor 4 personen

1 bloemkool
1 preiwit
20 g boter (bakboter)
1.25 dl bouillon
peper
zout
4 sneetjes wit brood
1 theelepel kerriepoeder
1 dl room

De bloemkool reinigen, wassen en in roosjes verdelen.

De prei reinigen, wassen en in zeer fijne ringen snijden.

De helft van de boter verwarmen en hierin de bloemkoolroosjes en driekwart van de prei bakken gedurende 3 minuten.

De bouillon toevoegen en op een zacht vuurtje laten sudderen tot de groenten gaar zijn.

De soep doorsteken en op smaak brengen met zout en peper.

De korsten van het brood snijden en de broodsneetjes in driehoekjes verdelen.

De rest van de vetstof heet laten worden in een braadpan, het kerriepoeder toevoegen, goed mengen en hierin de stukjes brood bakken.

De soep afwerken met de room en de rest van de preiringen.

De croûtons apart opdienen zodat ze knapperig blijven.

Tagliatelle met rundvlees en ananas

Ingrediënten voor 4 personen

600 g biefstuk (Meritus)
1 blikje ananas
40 g boter (bakboter)
peper
zout
5 g bloem (tarwebloem)
1 dl wijn (rood)
2 dl vleesbouillon
250 g champignons
50 g amandelschilfers
400 g tagliatelle

Het vlees schuin op de draad in reepjes van ongeveer 1 cm dik snijden.

De champignons schoonmaken en in schijfjes snijden.

De ananasblokjes laten uitlekken (het sap bewaren).

De braadboter verhitten in de wok en de ananasblokjes bakken tot ze beginnen te kleuren.

Uit de wok halen en warm houden.

Het vlees rondom aanbraden tot het begint te bruinen.

Kruiden met peper en zout en bestuiven met bloem.

Al roerend blussen met de vleesbouillon, de wijn en een beetje ananassap.

De champignons toevoegen en met het deksel op de wok nog een tiental minuten laten verderstoven.

Ondertussen de tagliatelle beetgaar koken in gezouten water.

Vlak voor het opdienen de ananasblokjes opnieuw bij de saus voegen en bestrooien met de amandelschilfers.

Tip: wanneer verse ananas wordt gebruikt, wordt het vlees nog malser; ook het toevoegen van een lepel cognac bevordert het mals worden van het vlees.

Vruchtenslaatje met munt

Ingrediënten voor 4 personen

2 kiwi\'s
200 g druiven (wit)
3 appelen (Jonagold)
2 eetlepels pijnboompitten
2 dl druivensap (zuur)
8 blaadjes munt

Rooster de pijnboompitten enkele minuten in een droge pan op een matig vuur.

Scheur de muntblaadjes in dunne reepjes.

Snij de kiwi en de appels met de schil in stukjes.

Meng fruit, pitten en munt voorzichtig door elkaar.

Overgiet met het wit druivensap en verdeel het vruchtenslaatje over glazen schaaltjes.

Groentesoep met macaroni

Ingrediënten voor 4 personen:

4 mooie wortelen
1 courgette
3 stengels groene selder
1 dikke rode ui
1 teentje knoflook
1 liter kippenbouillon
3 dl tomatensap
1 mespunt sambal
100 g macaroni
peper en zout

Maak de wortelen schoon en snijd ze in grove brunoise, snijd de courgette in dunne plakjes, hak de ui en selderstengels fijn, kneus de knoflook.

Breng de bouillon, samen met de groenten aan de kook, draai het vuur laag en roer er het tomatensap door.

Voeg de pasta toe en laat alles in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar worden.

Breng op smaak met peper, zout en de sambal.

Serveer de soep heet en bij voorkeur met een takje selder.

Rijst met shoarma

Ingrediënten

500g shoarmavlees

boter

2 tomaten

1 rode paprika

1 prei

1 blikje maïs

1 ui 

Ontvel de tomaten en snij ze in stukjes.

Maak de paprika schoon en snij hem in stukjes.

Maak de prei schoon en snij hem in ringetjes.

Laat de maïs uitlekken.

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit wat boter in een pan en bak hierin het vlees bruin en gaar.

Voeg dan de tomaten, paprika, prei en maïs toe en bak dit even mee.

Geef de gekookte rijst er apart bij. 

Gepaneerde speklappen

Ingrediënten

500 gr. speklappen zonder zwoerd

1 teentje knoflook

1 ei

kruiden-paneermeel

olie

peper en zout

Het ei en de knoflook in een schaal doen.

De speklappen in blokjes snijden, peper en zout erbij en alles goed mengen met het geklopte ei en de knoflook.

Even laten intrekken.

De stukjes speklappen door het kruiden-paneermeel halen en bakken in de olie op een klein vuur.

Het neusje van de zalm met macaroni

Ingrediënten voor 4 personen

400 g zalmfilet
150 g macaroni
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel mosterd
5 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 citroen
2 sjalotten
2 tomaten
200 g prinsessenboontjes
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

Kook de macaroni in gezouten water, zonder deksel.

Meng de gekookte pasta met de mayonaise.

Zet apart op een koele plaats.

Breng wat water aan de kook.

Voeg de zalm toe net voor het kookpunt van het water.

Laat de vis 5 minuten pocheren.

Het kookwater mag net niet koken.

Schep de vis uit het water.

Laat afkoelen en verbrokkel met een vork in kleine stukjes.

Overgiet die stukjes met olijfolie en een paar druppels citroensap.

Maak de sjalotjes schoon en snijd ze zeer fijn.

Meng de vis onder de sjalotjes.

Kruid bij met peper en zout en zet apart.

Ontvel de tomaten, snijd in vieren en haal er de pitjes uit.

Snijd het tomatenvlees in lange reepjes.

Kook de sperziebonen in kokend gezouten water.

Laat een 10-tal minuten zeer hevig koken zonder deksel.

Giet de boontjes af en spoel ze in koud water met ijsblokjes.

Schik de macaroni met mayonaise in een slakom.

Strooi daar bovenop de groenten.

Verdeel daar bovenop de zalm.

Werk af met bieslook.

Gehaktbrood met ratatouille

Ingrediënten voor 4 personen

500 g gehakt (lamsgehakt)
1 ei
3 uien (fijngehakt)
1 eetlepel gemalen piment
peper
zout
2 teentjes knoflook
6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 oude boterham
4 tomaten
2 aubergines
2 theelepels Provençaalse kruiden
3 dl wijn (rood)
1 dl groentebouillon

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng alle ingrediënten voor het gehaktbrood in een keukenmachine of in een kom: het gehakt, 1/3 van de uien, het ei, het gemalen piment, de helft van de knoflook, de helft van de olijfolie, het brood, zout en peper.

Vet een patévorm in en stort hierin het aangemaakte gehakt.

Zet het gedurende 60 minuten in de oven, dek het vlees eventueel af als het bovenop te donker wordt voor het eind van de oventijd.

Maak in de tussentijd de ratatouille: snijd de groenten en de rest van de knoflook grof in de keukenmachine of met de hand.

Verwarm de rest van de olijfolie in een pan met dikke bodem en doe hierin de groenten.

Bak ze kort op hoog vuur aan, voeg de kruiden, zout en peper toe, roer alles goed door elkaar en blus af met de rode wijn en de bouillon.

Zet het vuur heel laag en laat de ratatouille ook een uur pruttelen met het deksel op een kiertje erop.

Stort het gehaktbrood als het gaar is, laat het even afkoelen en snijd er dan dikke plakken van. Leg een of twee plakken op een bord met een lepel ratatouille.

Lekker met polenta of couscous.

Meringues

Ingrediënten voor 4 personen

5 eiwitten
0.5 theelepel zout
160 g suiker
160 g poedersuiker
2 theelepels vanille-extract

De meringues moeten ten minste 1 dag van tevoren worden gemaakt en zijn luchtdicht afgesloten enkele weken houdbaar.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop in een superschone kom met een mixer de eiwitten stijf met het zout.

Voeg de tafelsuiker toe en klop het mengsel 10 minuten op de hoogste snelheid.

Schep de poedersuiker erdoor met het vanille-extract.

Schep heel kleine lepeltjes van het mengsel op de bakplaten die zijn bekleed met vetvrij papier.

Schuif de bakplaten in de oven en schakel de temperatuur onmiddellijk terug naar 120°C.

Bak ze 1 uur.

Schakel de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.

Voor het opdienen: Plak een uur voor het serveren twee meringues met slagroom aan elkaar.

Andere serveerideeën: Plak twee meringues aan elkaar met stijf geslagen slagroom met een smaakje, bijvoorbeeld met limoencurd, bessencompote, passievruchtenpulp of koffielikeur erdoor.

Bestrooi ze desgewenst met wat gezeefde cacao.

Stamppot rode kool met appel en ananas

Ingrediënten

1 1/2 kg aardappelen

1 kg rode kool

2 zoetzure appelen

4 ringen ananas (blik)

3 kruidnagels

azijn

suiker

peper

zout

boter

melk

De aardappelen in grove stukken snijden.

De kool van buitenste bladeren en stronk ontdoen, dan heel fijn snipperen.

De ananas in stukjes snijden.

De aardappelen met de rode kool, kruidnagels, scheutje azijn, peper en een mespunt suiker met weinig water en zout in 25 minuten gaar koken.

Een beetje melk heet maken.

De appels schillen, klokhuizen verwijderen en in kleine blokjes snijden.

De aardappelen met de rode kool en een beetje hete melk fijnstampen.

De kruidnagels verwijderen.

De stukjes appel en ananas erdoor roeren met een klontje boter.

Boomstammetjes met appelsaus

Ingrediënten

4 boomstammetjes

1 appel

citroensap

1 dl appelsap

1/2 dl creme fraiche

50 gr. boter

peper en zout

Schil de appel, boor het klokhuis eruit en snijdt de appel in dunne schijfjes.

Besprenkel de appelschijfjes met wat citroensap.

Verhit boter in een koekenpan en bak hierin de boomstammetjes in ca. 2 minuten rondom bruin.

Bak de boomstammetjes met het deksel schuin op de pan in ca. 10 minuten op zacht vuur gaar.

Verwarm ondertussen in een steelpan het appelsap tegen de kook aan en pocheer de appelschijfjes ca. 7 minuten op zacht vuur in het appelsap

Roer tenslotte crème fraiche door het appelsap en breng de appelsaus op smaak met zout en peper.

Leg het vlees op een schaal en giet de appelsaus erover. 

Pasta met zeekraal

Ingrediënten voor 4 personen

250 g zeekraal
500 g tagliatelle
1 cl olijfolie (extra vierge)
1 dl room
zout
peper

Was de zeekraal, verwijder eventuele houtige steeltjes en blancheer.

Kook de pasta gaar in ruim water met een scheut olijfolie en zout.

Verwarm de room met een kwart van de zeekraal en pureer.

Breng de saus op smaak met peper.

Schep de pasta en de rest van de zeekraal in voorverwarmde borden en verdeel de saus over de pasta.

Serveer onmiddellijk.

Gevulde paprika met tofu

Ingrediënten voor 4 personen

4 paprika's (rood)
300 g tofu
1 courgette
1 ui
125 g kruidenkaas
5 eetlepels sojaroom
1 cl olijfolie (extra vierge)
1 eetlepel dragon (fijngehakt)
kruidenzout

Snipper de ui en de courgette.

Prak de tofu fijn.

Verwarm de olijfolie en bak de ui en courgette op een zacht vuur.

Voeg na 6 minuten de tofu toe en laat nog even verder bakken.

Roer van het vuur de kaas en de room door het gerecht.

Breng op smaak.

Snij de hoedjes van de paprika's, verwijder de zaadlijsten en blancheer ze 5 minuten.

Vul de paprika's met het mengsel en plaats ze ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven (180°C).

Schmarrn

Ingrediënten voor 4 personen

3 eieren
50 g bloem (tarwebloem)
1.5 dl melk (halfvol)
1 zakje vanillesuiker
zout
50 g boter (roomboter)
50 g suiker
2 appelen (Jonagold)
30 g rozijntjes
10 g poedersuiker

Een vloeibaar beslag maken van de eieren, de bloem, de vanillesuiker, de melk en een snuifje zout.

De geschilde appelen in schijfjes van 1 centimeter snijden en kort bakken in de helft van de boter.

Bestrooien met wat suiker en de rozijntjes.

De appelen laten karameliseren zonder dat ze te zacht worden.

De pannenkoekenstruif bakken in een grote pan en als de omelet droog is, met een vork in 6 tot 8 stukken trekken.

De rest van de boter en de suiker over de omelet verdelen en laten kleuren.

Op een bord schuiven en de omeletbarsten vullen met de gebakken appelen.

Bestrooien met poedersuiker.

Verse geitenkaas met spekreepjes en dragon

Ingrediënten voor 4 personen

4 geitenkaasjes
2 sneetjes spek (gezouten)
20 g hazelnoten
1 eetlepel dragon (fijngehakt)
80 g mozzarellakaas
4 zanddeegtaartjes

De zanddeegtaartjes even bakken.

De spekreepjes mengen met de hazelnoten en de dragon.

Dit mengsel in de taartbodempjes leggen.

De geitenkaasjes in 2 snijden en de helften bovenop het mengsel leggen.

Lichtjes kruiden met peper en bedekken met fijngesneden mozzarella.

De taartjes in de oven zetten en ten slotte nog even onder de salamander laten kleuren.

Mussaka met varkensgehakt

Ingrediënten voor 4 personen

4 aardappelen (Bintje)
12 cl olijfolie (extra vierge)
zout
4 aubergines
2 uien
500 g gehakt (varkensgehakt)
peper
paprikapoeder
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
2 blaadjes salie
35 g tomatenpuree
1.5 dl vleesbouillon
15 g boter (bakboter)
2 dl yoghurt (mager)
3 eieren
2 g bakpoeder
15 g bloem (tarwebloem)

Dit uit gebraden gehakt en groentesoufflé bestaande gerecht was van oorsprong afkomstig uit Turkije.

Nu vindt men het in de landen die vroeger door de Turken bezet waren d.w.z. van ex-Joegoslavië over Griekenland tot Bulgarije.

In dit recept wordt gebruik gemaakt van varkensgehakt, terwijl men in de opgesomde landen lams- of schapengehakt gebruikt.

De aardappelen schillen.

In stukken of in schijfjes snijden en met een weinig zout in hete olie laten bakken.

De aardappelen uit de pan nemen.

De aubergines halveren, met zout bestrooien en een half uurtje afgedekt laten staan.

Daarna even afspoelen en droogdeppen.

Vervolgens in de hete olie bakken tot ze gaar zijn.

Het vruchtvlees uit de schil halen.

Het gehakt vervolgens met de fijngesnipperde uien bakken in de olie.

Het auberginevlees toevoegen.

Kruiden en onder voortdurend roeren enige tijd stoven.

Vervolgens de tomatenpuree en de vleesbouillon mengen.

Het geheel aan de kook brengen.

In een beboterde vuurvaste schotel laag om laag aardappelen en gehaktmengsel schikken. Overgieten met een weinig bouillon en het gerecht gedurende 40 minuten laten garen in de oven.

Een beslag maken van yoghurt, eieren, bakpoeder, bloem en zout en over de bereiding gieten. Nog 10 minuten verder laten bakken tot er zich een korstje gevormd heeft.

Opdienen in de schotel.

Speculaas

Ingrediënten voor 4 personen

600 g bloem
400 g rietsuiker
250 g boter (roomboter)
3 eieren
1 theelepel natriumbicarbonaat
1 theelepel speculaaskruiden

Maak de boter zacht en meng met de suiker.

Voeg er de eieren bij terwijl u voortdurend blijft roeren.

Zeef de bloem.

Voeg het natriumbicarbonaat, de speculaaskruiden en de bloem bij het deeg en meng goed.

Smeer het deeg uit op bakpapier op een ovenplaat.

U kunt ook figuurtjes maken en deze op het bakpapier leggen.

Zorg wel voor voldoende afstand tussen de koekjes.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bak de speculaas gedurende 20 minuten.

Witlofschotel met spekjes en kaas

Ingrediënten

750 gr. witlof

200 gr. spekjes

200 gr. geraspte kaas

2 eieren

Paneermeel

Maak aardappelpuree.

Bak de spekjes.

Snijd het witlof in reepjes en kook het kort zodat het nog knapperig is.

Laat het goed uitlekken en doe de spekjes en 100 gr. kaas erdoorheen.

Doe een laag aardappelpuree in een ovenschaal en daarop het witlofmengsel, dan de rest van de aardappelpuree eroverheen.

Kluts de eieren en giet dit over de puree, dan wat paneelmeel en de rest van de kaas.

Even in de oven 20 min. op 200 graden en eventueel nog even onder de grill voor een knapperig korstje.